Bolo tradicional de Páscoa (master class)

Bolo tradicional de Páscoa (master class)

Categoria: Páscoa

Cozinha: russo

Ingredientes
Farinha de trigo	750 g
Leveduras vivas	50 g
Leite	300 ml
Manteiga (ou margarina)	250 g
Ovo	6 pcs.
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
Açúcar	2 copos
Açúcar baunilhado	1 saqueta
Sal	3/4 colher de chá
Açúcar em pó	0,5 xícaras
Suco de limão	0,5 colher de sopa. eu.
Passas de uva	200 g
Conhaque	2 colheres de sopa. eu.
Forma de bolo (grande), para 600-700 g	3 pecas

Método de cozimento

• Claro, não vou abrir nada de novo para profissionais, mas talvez uma descrição passo a passo da receita com fotos ajude as meninas iniciantes)
• Então vamos começar!
• Misture o leite, o fermento, 1 colher de sopa. eu. açúcar e 250 g de farinha = massa, deixar por 1 hora e 10 minutos.
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• Massa no pico de prontidão.
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• Massa fermentada, começa a afundar.
• Pegue 5 ovos (deixe 1 ovo para untar e polvilhar). Separe as gemas das proteínas. Bata as gemas com o açúcar (3 minutos).
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• Adicione a manteiga pré-derretida (1,5 minutos em um mícron com uma potência de 450) e a manteiga já quente às gemas com o açúcar. Adicione óleo vegetal. Bata por 3 minutos. Despeje a mistura na massa. Bata por 5 minutos.
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• Adicione o açúcar de baunilha e o sal.
• Bata as claras com uma pitada de sal até "picos quentes" (7 minutos). Adicione à massa. Bata por 5 minutos.
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• Despeje a farinha restante (500 g). Bata tudo durante 10 minutos (em Kenwood), ou à mão, até que a massa comece a descascar um pouco das paredes dos pratos (surge o glúten). A massa é homogênea, levemente lustrosa. Deixe a massa crescer = primeira levedura (cerca de 2 horas, dependendo da temperatura ambiente, idealmente 25 g). A massa cresceu quando parou de aumentar de volume (crescimento) e surgiram bolhas de gás sob a camada superior da massa, a massa incha ligeiramente acima delas.
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• Lave as passas, escalde com água fervente e deixe esfriar. Despeje o conhaque sobre as passas, deixe até a hora do primeiro teste. Eu tinha poucas passas e preto, mas também bom). Escorra o excesso de líquido, polvilhe as passas com farinha, misture e peneire. Adicione as passas preparadas à massa.
• Sove por 10 minutos.
• Deixe a massa crescer novamente = segunda aumento (cerca de 1,5 horas, passa mais rápido).
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• Sove a massa combinada novamente por 5 minutos.
• Organize em formas. Deixe à prova.
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• Se precisar de um bolo arejado, preencha 1/3 o formulário, deixe repousar mais tempo e leve ao forno com muito cuidado. Não deve haver correntes de ar na cozinha durante o cozimento. Eu gosto de bolos mais densos, então eu recheio 1/2. Não recomendo rechear até 2/3, pois o bolo tentará "escapar" durante o cozimento) O ideal é que, após a revisão, 1/5 da altura fique para o topo da forma.
• Digressão lírica: Preenchi os formulários 1/2, 600 cada, resultou 3 bolos de Páscoa. A massa ficava com cerca de 300 g, podendo ser facilmente adicionada em formas de 100 g, e aí os bolos ficariam mais altos. Mas eu precisava exatamente de um bolo de 600 gramas e, portanto, o minúsculo resíduo foi assado separadamente, da mesma forma, já que não havia bolo pequeno. Da próxima vez vou distribuir sem resíduos
• Deixe subir = terceira escalada (1,30 min.). Unte os bolos (com muito cuidado) com gema ligeiramente batida.
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• Leve os bolos ao forno bem pré-aquecido (190 g). Quando o topo estiver dourado, cubra com uma folha de papel úmido, reduza a temperatura em 150 gramas.
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• Asse por pelo menos 45 minutos! Assei por 35 minutos, dessa vez não deu, e a crosta não deu certo (dá para ver na foto com um corte). Um bolo pequeno com o mesmo tempo de cozedura assado na perfeição (não tirei foto). Conclusão - assar depois de cobrir com papel por pelo menos 45 minutos!
• Bata a proteína com o pó, acrescente o suco de limão.
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• Unte os bolos quentes com esmalte, polvilhe com enfeites e leve ao forno quente por 2 minutos para solidificar.
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• Sem dúvida você pode decorar bolos de Páscoa com Creme de Merengue Úmido, ficará ainda melhor!
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• Todo! Feliz Páscoa e bom apetite!

O prato é projetado para

3 bolos de Páscoa, 700 g cada

Hora de preparar:

9 a 10 horas, dependendo do número de porções assadas

Programa de culinária:

Forno

Observação

A receita do site "Cozinhar em casa". Tenho feito bolos de Páscoa usando essa receita há mais de cinco anos. O bolo é muito saboroso, macio, aromático, não é seco. Altamente recomendado!

Ótima receita, obrigado!

Será que um grande desenho animado sairá com esta receita?

[celfh]

celfh, obrigado
Sinica76, Acho que não vai assar, o rendimento da massa é de 2.100 g. E muita gordura (cerca de 300 g). Mas se você já teve experiência com bolos semelhantes, você pode tentar)

Começam as "corridas de treino" para a Páscoa. A receita é maravilhosa, mas se a tiver passo a passo, então o tempo teve que ser prescrito (para a massa, para provar, etc.) Então seria definitivamente passo a passo

Adições feitas

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, uma master class muito sensata!

[Cixlida, Natasha!]

Cixlida, Natasha! MK de altíssima qualidade! Não sou amiga de bolos de Páscoa. Mas, seu tópico, talvez, vai me encorajar a estudá-los cuidadosamente!
Além disso, a receita de uma conterrânea!

[Cixlida]

Cixlida, obrigado pela master class
Estou só olhando as receitas do site, vou tentar cozinhar as suas)

[Natasha]

Natasha, Cixlida, obrigado pela receita!
Vou ter que praticar! Se eu pegar os ingredientes pela metade, isso vai fazer um maçarico?

[Jiri]

Jiri, obrigado. Fico feliz que você tenha gostado)

[Mikhaska]

Mikhaska, olá, conterrânea !!!))) obrigado! Na verdade, a receita é simples, geralmente acaba saindo da primeira vez, principalmente se você coze por muito tempo, e não gosta de mim) Certamente vai funcionar! Tentar

[julia_bb]

julia_bb, experimenta, o bolo é delicioso, 100%

[yudinel]

yudinel, claro que vai funcionar, você ainda pode adaptá-la a uma máquina de fazer pão para não amassar com a mão. Decidi pelo contrário da próxima vez adicionar ingredientes, fazer 1,5 normas) Muito saboroso com passas brancas ou frutas cristalizadas, realmente deliciosa baunilha gostosa)
E se também houver um chapéu maior na cúpula feito de merengue molhado, então é ótimo!

[Natasha]

Natasha, mas em HP um máximo de 500 gr. farinha pode ser carregada.

) Vou tentar contar com 3 ovos)
1 ovo contém 150 g de farinha, 50 g de manteiga, 70 g de açúcar, 8 g de óleo vegetal, 60 g de leite, 10 g de fermento, 1/6 colher de chá. adicione sal, açúcar de baunilha tudo, ficará mais saboroso. E as passas então no olho, colocaria tudo)
Portanto: 150 g de farinha + 180 ml de leite + 30 g de fermento vivo + 1. colher de chá. açúcar = massa
3 gemas + 210 g de açúcar + 150 g de manteiga derretida + 24 g de óleo vegetal
3 esquilos + uma pitada de sal
300 g de farinha + 3 g de sal + açúcar de baunilha
Passas 200 g + conhaque
rendimento de massa 1260), ou seja, 2 bolos de Páscoa com mais de 600 gramas

Maravilhoso mk! Você pode me ensinar como adaptar sua receita para a HP? Sou um usuário iniciante da HP e só quero tentar fazer um bolo.

[Paula]

Paula,) obrigado) Eu tenho uma Panasonic, coloco os produtos na ordem descrita (começando pela massa), e ligo o modo "bolinhos", aí você só precisa assistir a massa, os crescimentos, sove no " modo de bolinhos ", ou usar qualquer outro, permitindo amassar a massa dura

Aliás, o gadget "Marido" é absolutamente insubstituível no modo manual, um excelente resultado ao amassar grandes volumes de massa

[Cixlida]

Cixlida, e qual configuração é melhor para assar? E apenas desligar a HP para a revisão?

[Cixlida]

Cixlida, obrigado pelo passo a passo MK!
Minha mãe fazia bolos lindos, mas eu não tive tempo de aprender com ela (((Este ano meu marido precisa de massa caseira, vou assá-la pela primeira vez. Com certeza vou seguir suas instruções! Só meu forno assa forte. Talvez cubra com papel molhado antes de? papel para levar para assar?
Obrigado)

[Paula]

Paula, é melhor assar no forno, porque é mais rápido e fácil, ou divida em 2 partes e asse como pão) Sim, desligue o hb para a prova)

[Mama_malchikov]

Mama_malchikov, obrigado) Usei pergaminho para assar, amassado, umedecido e espremido. Se coberto até dourar, não haverá crosta e o papel grudará

Meninas, feliz Páscoa!

[Cixlida]

Cixlida, Bolos de Páscoa lindos !!! e qual creme foi usado para decorar?

[Kirks]

Kirks, obrigado! Este é um merengue molhado)

E aqui está o corte:

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, nao bolo, mas bolo 🔗