Pão de trigo na massa madura (fermento automático)

[Dona de casa]

Dona de casa, Aha! A ideia não é minha, também vi em algum lugar ... Às vezes no cesto de vapor do multi, mas na grelha eu gosto mais, não fica úmido de jeito nenhum.

Obrigado mais uma vez pela receita maravilhosa! Agora, uma vez por semana, faço questão de assar pão com massa auto-fermentante. E hoje, criei coragem e fiz isso no forno! Pão de trigo e centeio com farelo, malte seco e sementes de girassol. Coloco a massa no início do amassamento em pedaços, pois o HP vai amassar bem, reserve 200 gramas, acrescento farelo, malte e sementes e sove também por 5-10 minutos, ajuste o pão se necessário. Na verdade, o pão fica melhor quando saído do forno! Até as sementes ficam mais aromáticas! ... Não é à toa que Tatiana (Admin) sempre nos escreve sobre isso, pelo que um agradecimento especial a ela! É uma pena que nem sempre seja possível cozer desta forma, mas mais valioso será o pão assim assado!

Anya, leve ao forno para sua saúde!
Sim, não, assim que você provar o pão do forno, imediatamente e o tempo e as oportunidades aparecerão, e toda a família saltará para trás das formas com os pratos - foi testado pela experiência

[Viki]

Viki, muito obrigada por um pão tão maravilhoso! Assei duas vezes ontem, uma pela manhã, e a segunda, tive que assar à noite, pois o meu primeiro foi engolido em velocidade cósmica, ainda estava quente e não consegui tirar foto do corte. Ambos assados ​​na lareira. O primeiro era redondo, o segundo foi moldado em um pão. Rachou um pouco, assou já tarde da noite e não teve força suficiente para crescer, literalmente um pouco. Mas, claro, isso não afetou o sabor, e eu também adoro as rachaduras no pão.
Aqui está o relatório:

[izvarina.d]

izvarina.dque homem bonito !!! E que corte - macio, magnífico!

[izvarina.d]

izvarina.dque homem bonito! Bravo!!!
E a crosta é boa, e os buracos são notáveis!
Estou muito feliz que você gostou deste pão.
Obrigado pela sua avaliação e pelas fotos deliciosas. Asse para sua saúde!

Uma receita muito boa para reduzir o fermento na massa. Assei pão de alguma forma de acordo com a receita do Admin de acordo com o mesmo princípio

Meninas, eu não entendi:
É um cruzamento entre fermento e massa fermentada?
Mas afinal, com tanto fermento, como na receita, o pão vai crescer perfeitamente.
E de tal quantidade de fermento (na verdade, uma massa em pé), também, provavelmente ...
Então, qual é o significado de duas "forças elevatórias" em um pão? Não é demais?
Ou é apenas para saborear?
Vejo que o pão é muito bonito, mas ainda não entendo bem o mecanismo de ação e a conveniência de tal combinação.
Parece óleo ...

A força de levantamento é melhor.
Depois de repousar algum tempo, até vários dias, a massa velha adquire as propriedades e o sabor a massa fermentada.
Menos incômodo do que com fermento, a massa pode ficar com segurança na geladeira por muitos dias sem alimentação
Sabor de pão de massa fermentada, aparência maravilhosa
E assim por diante ...

[Tatyana]

Tatyana, obrigado!
Mas as dúvidas permaneceram.
Provavelmente, você mesmo tem que experimentar para sentir a diferença, embora eu não como pão de fermento há muito tempo (e não o cozinho).

[Olga]

Olga, Não sei sentir o gosto, porque não sinto fermento no pão. Mas eu tenho apenas um pensamento que, em geral, menos fermento é levado. Esse pensamento "me aquece" tanto. Portanto, meu objetivo: dominar o pão fermentado

[Olga VB]

Olga VB, aqui você realmente precisa tentar. O sabor é definitivamente melhor do que o pão de fermento normal. Ainda não trouxe o fermento, assei apenas de acordo com esta receita. Este pão tem um miolo completamente diferente, quase não se desfaz. E que cheiro. Aliás, aqui parece que muita gente escreve (talvez seja na receita do Admin, onde se usa o método da esponja com massa madura) que o fermento não acrescenta fresco à nova massa. E o pão cresce bem. Mas aqui você tem que tentar.

Obrigado, meninas.
Estou aqui fazendo perguntas, caso não haja fermento à mão - pode ser útil em algum lugar durante as viagens.
Ou talvez eu tente mudar.
Fotos muito apetitosas são apresentadas aqui ...

Fotos muito apetitosas são apresentadas aqui ...

Eles me cativaram também

Muito obrigado pela receita! Eu sou um padeiro iniciante. Sempre fico com medo de não dar certo, mas esse pão sai com força! Também fiz tortas com essa massa, mas acrescentei leite e óleo de girassol. Acabou sendo delicioso !!! Agora sempre terei massa azeda na geladeira

[Vika]

Vika, obrigado pela receita. Estou olhando para ele há meio ano!
E ainda assim ela se decidiu!
Eu coloco a massa. Amanhã vou fazer pão!
Eu não aguento mais!

[Maria]

Maria, Desejo boa sorte e espero o resultado.

Vika, que receita maravilhosa! Tropecei nele por acidente. Há muito que sonhei em fazer pão de fermento, mas não tenho muito tempo para controlá-lo constantemente e alimentá-lo a tempo. Eu quero experimentar sua receita. Embora eu asse pão comum na máquina de fazer pão, nunca experimentei no forno (gás caprichoso). Hoje verifiquei o armário com pratos e encontrei um caldeirão de 3 litros. Só que não é feito de ferro fundido, mas sim de alumínio fundido com uma tampa. Este prato é adequado para assar pão no forno? E em caso afirmativo, quanto tempo leva para aquecê-lo? Menos do que ferro fundido ou igual?

[Larissa]

Larissacertamente menos. O alumínio aquece mais rápido. Colocar imediatamente e deixar aquecer junto ao forno. Basta olhar para que haja um cafetão na tampa - um pedaço de ferro. Eu tinha um caldeirão de alumínio de 4 litros com um cafetão de plástico. Tive que retirá-lo de outra capa e trocá-lo.

Sim, meu cafetão também é de alumínio. Obrigado pela dica. Eu vou tentar.

Estou com você)))
Massa de autólise por 20 minutos, misturada em uma tigela com um raspador

Massa para geladeira de dois dias com fermento cru

Diga-me, 125 gramas de farinha + água serão 200 gramas de massa madura? Por que sal? E se eu assar pão com 400 gramas de farinha - haverá muito 200 gramas de massa madura? Mas eu não entendi - por que adicionar fermento se há massa madura? Não levantará pão por si mesmo? Como está a massa?

[vários tópicos sobre pão de massa azeda velho]

Diga-me, 125 gramas de farinha + água serão 200 gramas de massa madura? Por que sal? E se eu assar pão com 400 gramas de farinha - haverá muito 200 gramas de massa madura? Mas eu não entendi - por que adicionar fermento se há massa madura? Não levantará pão por si mesma? Como está a massa?

eu tenho vários tópicos sobre pão de massa azeda velho - olhar
Pão de trigo com massa velha (INÍCIO)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pão de trigo feito de massa velha
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Como eu guardo e preparo massa velha (azeda) para amassar
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

A massa na forma é tenra, lisa, muito maleável, é muito agradável ao toque

Dele cozido

Do outro lado

Assei em um prato de barro em uma panqueca sob uma tigela de esmalte (espiei alguém aqui, não me lembro, mas muito obrigado) nos primeiros 15 minutos

[Admin]

Admin, obrigado! Com certeza irei olhar, porque não estou nada orientado nisso.

[Katerina]

Katerina, a beleza!
Qual o sabor disso? Você desapontou?

[Vika]

Vika, Não sei por quais esforços desumanos eu estava apertado demais para não comer, mas está quente e há um tabu à noite)))
Mas agora ... Domingo de manhã ... sim com manteiga ... sim com chá indiano: girl_love: pyroaat shcha boom

Ele é tão lindo e fofo: girl_love: e delicioso
Obrigada obrigada pela receita

Isso é deleite, puro deleite deste pão
Como ele amassa, como se encaixa, e suas narinas ... Não resisti ... Assei de novo, substituí 100 g da massa principal por CZ e parte da água para o leite azedo: girl_pardon: bem, posso viver sem experimentos)))

[Katerina]

KaterinaEstou chocado! Onde você tirou as fotos do meu pão hoje? Bem, exatamente .... e três cortes ... só c / s farinha eu tenho 60 gramas e a minha na água.É uma pena não ter tirado uma foto.
Estou feliz que você gostou deste pão. Nós também somos muito, muito ...

[Vika]

Vika, sim, eu mesmo estou em choque))))
Acabei de ser conquistado por este pão ... e este mesmo Bertine .. ele fala de pão de uma forma tão linda e deliciosa: menina_em_dreams: embora já cozinhe há vários anos, ainda recupero o fôlego com a magia deste
Fiz cortes com lâmina, e o que você está fazendo? Você pode, certo?)))
Assei em um prato de uma máquina de fazer panquecas de argila, gostei muito))
Amadureceu na pedra por muito tempo ... mas então papai com sua proposta de tijolos serrados de argila)))), então estou dividido entre tijolos livres e pedras de argila de um oleiro de Yaroslavl)))
А: girl_manikur: isso, lembrei-me, na massa madura o fermento é cru, mas principalmente 1 colher de chá de seco

Fiz cortes com lâmina, e o que você está fazendo?

E eu com uma faca de papel de parede. Bem, o fato de o papel de parede ser cortado e todo tipo de embalagem nas lojas, com lâmina retrátil.
Eu tinha uma pedra de argila ... ela rachou quase ao meio. Concordo com um tijolo.

E eu assei de novo

Doeu ... a massa ficou uma semana na geladeira, ou mais ... não me lembro ... era da versão anterior com farinha de CH ... cheirava tão bem ...
Um bolo alto acabou, eu ajustei um pouco a temperatura dessa vez, senão meu armário está frito

Hoje outra moldagem foi tentada))
e kaaak rasgou meu homem bonito

Esqueci de borrifar os feltros do telhado, os feltros do telhado tiveram que ser cortados ... mas ainda está legal, é um crocodilo

Incisão

[Katko]

Katko, a migalha é muito bonita! Parece-me que o motivo da ruptura pode ser a ausência de cortes, ou talvez, por algum motivo, não esquentou bem embaixo.

A assadeira do forno foi usada como lareira, foi definitivamente aquecida)) o pão "mudou-se" para ele em uma esteira de silicone ... e eu também provavelmente o dobrei incorretamente: girl_pardon: eu consigo)) ))
E eu tive que ir para um frasco de spray: segredo: e esqueci de fazer cortes
Mas ainda é delicioso

[Katerina]

Katerina, sim, por tal migalha, você pode perdoar-lhe tudo!

Muito obrigado por este pão maravilhoso.

me diga quanto tempo para assar no forno? e o tempo todo em 250g?

Obrigado pão delicioso e surpreendentemente sem açúcar e manteiga

Vrt ele é bonito

[Orhidea]

Orhidea, e realmente LINDO !!! E subiu bem, e a migalha está boa ... bem, está tudo com ela!
Obrigado pelo seu feedback! Espero que você asse um pouco mais.

Meninas, eu amassei os rolos aqui. Havia pouco fermento. Arrisquei-me a adicionar massa madura. Estou sentado esperando o resultado.
Se sair melhor. Cancelar subscrição))))

Bem, sobsno apresento a sua atenção pãezinhos de acordo com a receita de um pacote de fermento 11 gr.
Comi 4 gramas e uma massa de 3 dias foi o que aconteceu.
Delicioso!! Eles subiram bem e ficaram pequenos na prateleira
Então eu recomendo.

[Orhidea]

Orhideaque pãezinhos, mmm! Bem, ainda tem bolo sobrando, vou babar

[Orhidea]

Orhidea, lindos pães)))
Certamente o sabor é excelente

Eu continuo a assar este pão maravilhoso, eu só asso de trigo
Obrigado novamente pela receita.

Aqui está meu belo homem em HP


Obrigado Vicki pela receita!

Aqui está meu lindo

Bem, tão lindo, ele é BONITO !!!
Obviamente bem-sucedido!