Pão de Trigo Fermentado Frio

Pão de Trigo Fermentado Frio

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	560 g
Água	340 g
Fermento prensado	10 g
Sal	colher de chá
Açúcar	colher de sopa
Manteiga / margarina

Método de cozimento

• A paz esteja convosco, padeiros!
• Como muitos, provavelmente, começando com assar em uma máquina de fazer pão e ajustando o produto resultante ao seu gosto, mudei para assar no forno, bem, e depois, graças ao nosso fórum, aprendi sobre fermentação fria e, ultimamente, assei desta forma
• Não há nada na culinária que assuste até mesmo um iniciante em fazer este pão
• À noite coloco os ingredientes na máquina de fazer pão e ligo o programa de massa levedada - para mim demora uma hora e meia.
• Após o término do programa, enrolo-o em uma bola e transfiro para um recipiente com tampa, que coloco na geladeira por cerca de 20 horas.
• é assim que a massa fica depois de estar no frio
• 
• Coloco um recipiente sobre a mesa para que a massa volte ao bom estado, dou forma ao produto e coloco em uma forma untada e envio para assar em forno pré-aquecido por 40 minutos.
• após 20 minutos do início do cozimento, reduzo a temperatura ao mínimo \ tenho um forno a gás \
• O pão revelou-se excepcionalmente perfumado com uma crosta fina e crocante e um miolo poroso ligeiramente de borracha
• 

O prato é projetado para

900 gramas

Hora de preparar:

dia

Programa de culinária:

massa de fermento

Observação

às vezes uso a tecnologia de tang jong ou adiciono purê de batata

Na foto do título você pode ver o quanto o pão saiu do molde, tem uma espécie de MÁGICA nele

[sombra]

sombra, este é pão da categoria "entre tempos"

A paz esteja convosco, padeiros!

Albina--
Percebido com razão
Eu gasto 10 minutos em uma linha de prumo de produtos e um marcador em 1 dia, bem, e cinco minutos em formar um produto no segundo dia

Ótima receita para pessoas preguiçosas, obrigado!
Quanto tempo leva para a massa "voltar ao normal" depois de ir para a geladeira? E a temperatura se você assar em um forno elétrico?

[Anatoly]

Anatoly, uma receita excelente deve ser experimentada, caso contrário após comprar Panasik eu não assei pão de outra forma exceto em HP

[Anatoly]

Anatoly, Também estou interessado no seu pão. Vou tentar quando o calor diminuir um pouco. E então 40º não é para forno ...
Tenho uma dúvida com fermentação a frio e 500-600 g de farinha não é muito fermento? 10 g ...
Eu tenho Lux ~ eles são bestas. Vou tentar colocar um pouco menos. Vou ~ compartilhar minha experiência! Obrigado pela receita.

[sombra]

sombra, obrigado pela receita! Muito útil.

Na foto do título você pode ver o quanto o pão saiu do molde, tem uma espécie de MÁGICA nele

Sem dúvida!
E esse aqui ... da foto que você só quer morder na hora!

[sombra]

sombra, Anatoly, obrigado pela receita, pão maravilhoso ..

[Anatoly]

Anatolyna verdade, o pão fermentado frio é conveniente e saboroso também. Eu também gosto da característica "borracha". Eu faço pão "frio" com fermento.

Pão de trigo Sourdough sem amassar (ANGELINA BLACKmore)

[Anatoly]

Anatolyo que acontece durante uma hora e meia no HP? É muita massa amassada ou outros processos estão ocorrendo?
Outra pergunta: assar com vapor? Sob a tampa?
Em que condições você obtém mais / menos borracha?

e eu tenho azedo na geladeira

A paz esteja convosco, padeiros!

Trishka -
Sim, então um pouco que esquentaria, bem, a partir de meia hora - depende de quantos graus está na sala, às vezes eu imediatamente dou forma, eu aqueço a batata frita e coloco para aumentar a temperatura , Não consigo iluminar - ligo o forno a toda velocidade, em algum lugar eu aqueço por 15-20 minutos, depois coloco a forma e depois de 20 minutos reduzo o fogo ao mínimo

mamusi--
Comecei com um conjunto de ingredientes que estavam na receita de baguetes para meu forno Moulinek com suporte para baguetes, bem, e meio que cheguei às proporções de um pão
E o estimado Admin deu proporções na proporção de 2 gramas de fermento por 100 gramas de farinha

Olga VB--
Uma hora e meia é um lote com aumento
Asse os primeiros 20 minutos com vapor - sem tampa
Já compartilhei que tenho um kit chamado "efeito Exstra"
🔗
Então eu despejo água entre as assadeiras, novamente a quantidade de água é removida empiricamente e é apenas o suficiente \ bem + - alguns minutos \ para o primeiro ciclo de cozimento

[sombra]

sombra, Anatoly pasib, significa boom enfiando o forno em seu

Uma hora e meia é um lote com aumento

Quanto tempo dura o amassar e quanto custa a massa?
Lote único? Com ou sem descanso?

A paz esteja convosco, padeiros!
No Moulinex tenho assim
massa de fermento - misturas de 5 m - descanse, depois amasse novamente 5 m, descanse, depois amasse intensivamente 15 m e amasse 60 m
Mas em Redmond, algo ainda não se preocupou em detectar

Eu meio que achei
16 programa de massa de fermento

Estágio 1 1:30 início, início da mixagem
1:26 amassamento intensivo
1:23 1ª pausa
---------------------------------
Estágio 2 1:15 2º lote
1:00 2ª pausa
---------------------------------
z estágio de amassamento e início da prova.

Eu ligo o programa de pão de fermento - para mim é uma hora e meia.

Anatoly, provavelmente, deve ser corrigido na receita "pão de fermento" para "massa de fermento". Eu também, como Olya, e provavelmente muitos, não entendi que tipo de pão fermento em uma máquina de fazer pão por uma hora e meia.

A paz esteja convosco, padeiros!

fez um lote para fermentação fria desde sexta-feira,
hoje eu assei do nada - e o cheiro era tão cremoso ao assar
Eu coloco 20 gramas de manteiga no pão, o esquema deu certo, minha esposa vai até a cozinha e avisa que tirou a manteiga e jogou o resto na minha massa, bom, pelo fundo, ela fala 10 gramas, é foi definitivamente, minha filha apareceu e minha esposa e eu estamos discutindo, ela ouviu a dela também Eu fiz uma contribuição - coloquei as tortas ontem e despejei o resto da margarina derretida na massa para você
Bem, resumindo, acabou sendo 50 gramas de gordura - eu ainda acho que não é pão, mas um cozimento denso, mas não, não, uma bela barra alta com um aroma cremoso e porosidade do caralho

🔗

[sombra]

sombra, sua massa hooligan. Coloquei na geladeira em um recipiente com tampa de rosca. Os locais para coleta eram a granel. Então escapou de qualquer maneira! A tampa foi desatarraxada e uma viseira arrojada deslizou! Nem imagino como vai se comportar em fatias, em fatias! Fazem os velejadores apenas com o que Ele quer, ou ainda posso escolher algo eu mesmo?

Fazem os velejadores apenas com o que Ele quer, ou ainda posso escolher algo eu mesmo?

... Legal ...

A paz esteja convosco, padeiros!
Irina -
Você é mais rigoroso com ele avisar imediatamente Caviar Sevruga não

[sombra]

sombra, a verdade é! A abóbora vai custar!



Oh, bom, o pão do personagem acabou! Diz: "Mande aqui os melhores queijos, produtos defumados do exterior!"


Fiz 2/3 da norma, e não tratei a receita com muito cuidado: amassei e temperei a pizza por 45 minutos no programa, descongelei depois da geladeira e assei em geral de alguma forma. De repente, ontem à noite, eu estava "ocupado" com uma panela de 10 litros de frutas vermelhas e não havia tempo para pensar. Ficou ótimo! Quando cheguei à comida, tivemos um bom jantar. E ainda, depois de tudo, depois da fruta, ela pegou um pedaço de pão e comeu assim. Gostoso! Obrigado pela receita.

A paz esteja convosco, padeiros!

Irina -

A paz esteja convosco, padeiros!

Eu costumo mudar a massa do recipiente para a forma e nivelá-la ao longo do caminho - nivelá-la
Hoje \ isso é com batata \ a mesma enobreceu tudo, porém ----

[sombra]

sombraEle faz o que quer! 🔗

Hoje fiz pão de forma, que ele não gostou - ele também decidiu parti-lo.

E se você formar primeiro, e depois na geladeira, e da geladeira já assar?

Você pode fazer uma pergunta, eu tenho um Panasonic 2511 e ele não tem um programa de massa de fermento, no qual você pode amassar comigo, por favor me diga ...

A paz esteja convosco, padeiros!

Yarinka--

No principal

Ok, no programa principal, antes da primeira subida, certo? Se for assim, obrigada, hoje assei um comum no forno, amanhã à noite provarei sua receita interessante !!!

A paz esteja convosco, padeiros!

Irina -

Agora parecia

Massa de pão é o programa principal 12, bem, execute-o ao máximo, depois no recipiente e na geladeira

Eu tenho um Panasonic 2511 e ele não tem um programa de massa de fermento,

Programa 15 Tudo foi colocado no HP e depois de 2 horas e 20 minutos - a massa está pronta
Instruções abertas na página 28: Receitas de massa.

Oh, aqui estou eu uma estrela - na página 28 nunca fui ... obrigado a ambos pelas dicas
pequena empresa - comece .... e faça

Olhei para a sua foto de pão feito com farinha de camponês e decidi que também preciso comprar uma máquina de pão, só uma pequena. Pão muito bom!

A paz esteja convosco, padeiros!

Por muito tempo, no meu forno, principalmente só amassando, asso no forno