Perguntas bobas

Não encontrou um tópico semelhante. Então eu tive que criar um novo. Receio ter muitos deles. Aqui está o primeiro.

OOO Eu realmente quero cozinhar o mingau de aveia pegajoso e ranhoso da minha infância. Recebemos isso no jardim de infância, minha avó cozinhou. Mas eu não posso fazer isso. Já pratiquei de diferentes maneiras: comprei flocos de diferentes fabricantes (achatados e não achatados), e experimentei o teor de gordura do leite, mas não dá tudo certo, acaba sendo mingau comum, sem "ranho" . Vovó se foi há muito tempo, não há ninguém para perguntar. Consultei minhas amigas habilidosas que sabem e amam cozinhar, elas contam a mesma história. Qual é o furo, eu não entendo.
Querida, ajuda. Tudo estava exausto. Eh.



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E me parece que a resposta está na superfície. Costumava haver sêmolas de Gekules, agora principalmente flocos.
Há muito tempo que tento comprar cereais e até agora não obtive resultados.

Já comprei "Monastic Hercules", onde o tempo de cozedura já é de 20 minutos, isso não ...

[Zebra]

Zebra, talvez a proporção cereal-leite? Eu li agora no livro "Sobre comida saborosa e saudável" de 1959 de aveia esmagada 2: 4. Dos flocos "Hércules" 2: 5 ...
Lembro-me de que meu tio adorava aveia "rançosa" e não confiava em ninguém para prepará-la. Lembro que o cereal não estava amassado, mas normal, mas ele cozinhou por muito tempo, em fogo baixo, depois insistiu, mas saiu exatamente um mingau "ranhoso" ... Ai, você não pode perguntar como ele exatamente fiz ..
Provavelmente agora outras tecnologias para processamento de grãos se tornaram, e isso não está funcionando.

Faz muito tempo que não cozinho o mingau, mas na minha opinião, tomei na proporção gurcules / água = 1/3.
Cozido em panela elétrica. Eu comi um mingau totalmente dietético - gurcules e água. Sem sal.

Faz muito tempo que não cozinho o mingau, mas na minha opinião, tomei na proporção gurcules / água = 1/3.

Na maioria das vezes, eu também considero essa proporção, mas não há fungadelas ...

Na maioria das vezes, eu também considero essa proporção, mas não há fungadelas ...

Experimente uma proporção diferente. Tudo digitando ..

[Zebra, Tanya]

Zebra, Tanya! Pegue a maior farinha de aveia de carvalho (é determinada a olho nu - onde estão os grãos menos achatados), deixe-a inchar de st. eu. kefir (você pode colocar durante a noite), ferva em água 1 a 5 ou 6, dependendo do grau de moagem ou achatamento, e deixe esfriar. Nosso avô fazia gelatina de aveia quase assim - ele babava no início, congelava de frio.
Ou ainda pegue mingau de aveia, molhe, aperte com amassar, amasse e cozinhe.
O glúten dá ranho, então você precisa deixá-lo inchar e se desenvolver, eu suspeito. E não adicione leite e gorduras - eles impedem o desenvolvimento de glúten - apenas no prato já pronto.

[Tatyana]

Tatyana, sem dançar de pandeiro, compro a aveia em flocos mais barata, 12 rublos por 400g, geralmente vendida em sacolinhas transparentes com um pequeno adesivo branco, isso acontece em todas as redes de lojas, na maioria das vezes fico entre as cinco primeiras. Eu cozinho em multi rede-01, aveia para líquido 1: 3, meio leite, ferver por 30 minutos, mingau espesso e ranhoso, se você fizer mais líquido 1: 4, então líquido ranhoso.

[Ludmila]

Experimente uma proporção diferente. Tudo digitando ..

E a proporção também mudou ...

Zebra, Tanya! Pegue a maior farinha de aveia de carvalho (é determinada a olho nu - onde estão os grãos menos achatados), deixe-a inchar de st. eu. kefir (você pode colocar durante a noite), ferva em água 1 a 5 ou 6, dependendo do grau de moagem ou achatamento, e deixe esfriar. Nosso avô fazia gelatina de aveia quase assim - ele babava no início, congelava de frio.
Ou ainda pegue mingau de aveia, molhe, aperte com amassar, amasse e cozinhe.
O glúten dá ranho, então você precisa deixá-lo inchar e se desenvolver, eu suspeito. E não adicione leite e gorduras - eles impedem o desenvolvimento de glúten - apenas no prato já pronto.

Vou tentar. Mas não me lembro que minha avó arranjava essas danças com pandeiros, não embebia nada à noite e cozinhava no leite na hora, e não na água.
Parece ....
Aqui, é realmente interessante, tem uma pessoa ao vivo no fórum que mostra mingau "ranhoso"?



Oh, existe tal pessoa. Aqui está

Tatyana, sem dançar com pandeiros, compro a aveia em flocos mais barata, 12 rublos por 400g, geralmente vendida em sacolinhas transparentes com um pequeno adesivo branco, isso acontece em todas as redes de lojas, na maioria das vezes fico entre as cinco primeiras. Eu cozinho em multi rede-01, aveia para líquido 1: 3, meio leite, ferver por 30 minutos, mingau espesso e ranhoso, se você fizer mais líquido 1: 4, então líquido ranhoso.

Ludmila, Vou tentar comprar tais hércules.

[Tanya]

Tanya! Eu também sou uma pessoa assim, porque eu adoro apenas mingau líquido e aveia em primeiro lugar. E eu sempre tenho isso com ranhura líquida. Enquanto eu cozinho, vou trazer uma foto

Eu também adoro aveia ranhosa. Para fazer isso, despeje Hercules FRIO, e não líquido quente (ou água ou leite) na proporção de 1: 3 (1: 4) e cozinhe no mínimo. 15. Mas se você derramar água fervente, ficará sem essa deliciosa "geléia". Isso eu sei com certeza. Porque eu mesmo cozinho um ranhoso, e minha namorada é exclusivamente a segunda opção.

Eu cozinho em cartoon rede-01

Sim, no programa Comida para bebé. Então eu desligo. De manhã, se necessário, acrescente o leite, leve para ferver e pronto.
Eu compro Hercuses ou Monastyrsky, ou quando uma mulher com uma foice. Em caixas
As proporções são 1: 3,5.
Despeje o Hércules em uma tigela múltipla durante a noite com água fria e à esquerda. O desenho está entreaberto. De manhã acrescentei leite, cozinhei na papinha de bebé. Também acabou sendo uma bagunça

Para fazer isso, despejando Hercules COLD

Sim, eu encho o mesmo com água fria e leite, qualquer teor de gordura da geladeira. Minha vizinha queria o mesmo mingau ranhoso, deu-lhe a bolsa, para começar, então ela própria agora está procurando o pão de aveia mais barato. Mas não tome um tipo de marca de O'Key ou Diksovsky "primeira coisa", haverá ranho, mas não saborosa aveia em flocos

[leite frio]

e cozido no leite imediatamente, e não na água.
Parece ....

Não sei, sempre tenho "ranhoso": perdão: e de diferentes cereais, mas sempre posso dizer a mesma coisa - no fogão - despejo mingau de aveia na água fervente com água salgada, e só quando o mingau engrossa, coloco açúcar, despejo leite frio, Eu levo para ferver e depois de um curto tempo eu desligo o fogo e deixo repousar sob uma tampa fechada ... Eu não cozinho aveia no desenho ... Eu não gosto.

Meu mingau ranhoso sai no leite pela metade com água, Monastyrsky Hercules 1: 3. Hora a 95 graus, mexa e esqueça por uma hora em um desenho animado

Eu não cozinho hércules no desenho ... Eu não gosto disso.

fica delicioso em uma panela de leite)))

fica delicioso em uma panela de leite)))

Em uma panela de barro também ..

Eu tenho um tal mingau "ranhoso" obtido a partir de aveia. Despeje o leite frio 1: 5, sal e açúcar a gosto e cozinhe no cozido por 1 hora em uma panela elétrica. Sempre um ótimo resultado.

Boa noite! Posso compartilhar minha experiência também?
Há muito tempo eu preparo mingaus no café da manhã seguindo a mesma receita, só troco cereais - ou aveia (tradicional), ou painço, ou arroz. A aveia e o arroz são feitos de geléia, o milho-miúdo é cozido no vapor.

Eu cozinho em desenho animado (pequena Panasonic). Programa de mingau de leite.
1,5 xícaras de cereais, 3 xícaras de leite, 4,5 xícaras de água, sal.
Eu adormeço no desenho, ligo. Depois de um tempo, eu interfiro.
Depois, espero o programa terminar e interferir novamente. O desenho entra em modo de aquecimento.
Eu deixo aquecer de 1 a 2 horas, eu olho para o ranhoso.
Eu faço tudo isso à noite, deixo no desenho desconectado para a noite.

Em geral, muito texto.

O ponto chave é que o mingau deve repreender. Era a minha avó que falava que, depois de fervido o mingau, ela sempre ficava algum tempo em banho-maria, acabava só ranho. E, a propósito, na restauração pública, os cereais são sempre colocados em relutância.

Mas às vezes me acontece que, mesmo depois de duas horas de aquecimento, não há acidez. Então eu cozinho por mais 15 minutos no mesmo programa.

Mas, em geral, às vezes parece que os cereais estão diferentes agora.
A mesma besteira com açúcar, nem todo açúcar faz bombom. Mas é assim mesmo ...



Aqui está outra coisa que pensei. Mas é verdade, nas cantinas o mingau é sempre exemplar, principalmente no que diz respeito a ranhuras. Eles ficam pairando sobre eles, com certeza, e também usam os cereais mais baratos (e, portanto, menos processados). A aveia não é cozida em flocos, mas em cereais.

Devemos tentar eu mesmo, a propósito ...

Tatyana, sem dançar com pandeiros, compro a aveia em flocos mais barata, 12 rublos por 400g, geralmente vendida em sacolinhas transparentes com um pequeno adesivo branco, isso acontece em todas as redes de lojas, na maioria das vezes fico entre as cinco primeiras.

Ontem comprei tal aveia em flocos. No rótulo, aliás, estava escrito que isso é aveia, não cereal.

Eu também adoro aveia ranhosa. Para fazer isso, despeje Hercules FRIO, e não líquido quente (ou água ou leite) na proporção de 1: 3 (1: 4) e cozinhe no mínimo. 15. Mas se você derramar água fervente, ficará sem essa deliciosa "geléia". Isso eu sei com certeza.

Despejei água FRIA e, com certeza, deixou durante a noite.
De manhã adicionei leite, sal, açúcar e cozinhei em desenho animado, tenho uma panela de pressão, então cozinhei não 30 minutos, mas 15.
Aquela senhora ... FUNCIONOU !!! Essas mesmas fungadas e viscosidade e, ao que parece, até o gosto, como na infância.
A mente não é expansível! Tantos anos de sofrimento ... E o baú acaba de abrir! Acontece que, como muitos escreveram, você precisa enchê-lo com água fria ou leite. Este é o truque. E sempre segui as instruções, que dizem que é preciso colocar os flocos em um líquido quente. Embora, alguém sirva quente e tudo dê certo. Maravilhas.
Aliás, depois de ler todos os comentários, me pareceu que o entendimento de "ranhoso" é diferente para cada pessoa. Mas eu consegui o que queria, então meninas, muito obrigado a todos pelos conselhos valiosos! Smack-smack.

Aqui está outra coisa que pensei. Mas é verdade, nas cantinas o mingau é sempre exemplar, principalmente no que diz respeito a ranhuras. Eles ficam pairando sobre eles, com certeza, e também usam os cereais mais baratos (e, portanto, menos processados).

Também pensei muito sobre o processamento. Quando eu era pequena, minha avó, minha mãe e os parentes mais próximos tinham chaves velhas em cereais !!! À minha perplexa pergunta "por que" minha avó respondeu que era para que os insetos não começassem! Em meus 20 ou mais anos como cozinheiro adulto, apenas uma vez eu peguei insetos na farinha de panqueca. Nem em farinha nem em cereais NUNCA os tive, embora não tenha colocado chaves / pregos / moedas. Assim, surge a seguinte questão: talvez, os cereais são realmente algo ou de alguma forma processados?
Eu li sobre açúcar e farinha, eles são branqueados apenas para estender a vida útil:

Parece que não há nada mais fácil, esfregou o grão, aqui está a farinha para você. Mas, como a farinha é mal armazenada, se deteriora rapidamente, os insetos muitas vezes começam nela, que encontram nela os nutrientes necessários para si próprios. É claro que isso não é nada lucrativo para os fabricantes, então eles o limpam completamente. E, como se viu, eles purificam substâncias úteis aos humanos.

Uma quantidade enorme de vitaminas, microelementos e fibras tão necessárias para nós, tudo isso vai para o lixo.

Quase um amido permanece. Mas isso não é tudo. Para que a farinha fique suficientemente branca e, na opinião dos fabricantes, apresentável e atraente, ela é branqueada com produtos químicos e um produto totalmente natural se transforma em substituto.

M. b. e fazer algo semelhante com os cereais para estender a vida útil?

A propósito, as lojas vendem principalmente farinha de primeira ou de primeira qualidade. O grão integral raramente é encontrado e é caro, embora pareça que os custos de mão-de-obra para sua produção sejam muito mais baixos.

A propósito, as lojas vendem principalmente farinha de primeira ou de primeira qualidade. O grão integral raramente está disponível e é caro, embora pareça que os custos de mão-de-obra para sua produção sejam muito mais baixos.

Vendidas em grandes hipers como Auchan, as fitas recentemente estiveram entre as cinco primeiras. O custo da mão de obra pode ser menor, mas a produção dessa farinha não é "afiada", a demanda é pequena, o principal consumidor são as padarias, levam pouco, menos ainda são vendidas no varejo, o prazo de validade é de 6 meses, em geral , uma dor de cabeça ...

A farinha C / s agora é um eixo e muito diferente.
Aparentemente, não procure lá))) especialmente em Moscou.
Os insetos a amam muito)))

A farinha C / s agora é um eixo e muito diferente.
Aparentemente, não procure lá))) especialmente em Moscou.

Raramente - quero dizer, em comparação com farinha premium. Claro, em Moscou, não há problemas com a farinha integral. Essa não é a questão

Mesmo nós sempre temos.
Recentemente, peguei no carrossel, provavelmente existem 5 tipos.



Qual é a questão? No preço? Então isso é compreensível, é mais natural, o prazo de validade é duas vezes menor, daí o preço.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, Eu entendo tudo sobre farinha, estava escrito, só por sinal.

Uma pergunta. M. B., e fazer algo semelhante com os cereais para estender a vida útil? E justamente por isso, alguém prepara um mingau saboroso e "rançoso", enquanto outro não, embora todos cozinhem da mesma forma.

[Tatyana]

Tatyana, Claro

Achei que tínhamos acabado com aveia, trocado por farinha

Achei que tínhamos acabado com farinha de aveia, trocado por farinha

Com aveia, sim. Mas ainda estou interessado na questão: os cereais (algum) também são processados?

E também há uma pergunta sobre a farinha. Eu nunca encontrei uma única receita para que o cozimento seja feito apenas com farinha de grãos inteiros (ou seja, moagem grossa), a farinha comum é sempre adicionada. Porque? Caro? Pobres assados ​​de grãos inteiros?

[Tatyana]

Tatyana, você faz pão? Existem receitas de pão baseadas em grãos inteiros puros. Você pode assar e assar, mas não ficará tão fofo e arejado quanto com farinha premium. Aqui a beleza diverge com benefícios

Aqui, a beleza diverge com o benefício

A farinha integral tem um sabor específico ... E também é preciso saber trabalhar com ela - revelar o seu sabor. Muitas vezes, culturas iniciais de longo prazo à prova de frio são usadas para neutralizar o ácido fítico.

Elena Zheleznyak tem um artigo muito interessante a esse respeito. Vou jogar o link sob o spoiler

🔗

E também é caprichoso no armazenamento, uma vida útil muito mais curta devido ao fato de que as cascas duras dos grãos que são moídos nesta farinha contêm óleos que ficam rançosos ...

Em geral, existem muitas nuances diferentes ...

e cereais (quaisquer) também são processados

Necessariamente!
Assisti a um programa especial sobre esse assunto. Você precisa processar cereais

[Tanechka]

Tanechka, mas nada está escrito neles, ou seja, acontece que eles estão nos enganando?

Tanto quanto me lembro, e conheço a terminologia, os cereais são processados ​​várias vezes, peneirados, separados, diferentes coisas metálicas são apanhadas com um íman ... e no último momento são embaladas em sacos de embalagem que se movem ao longo de uma esteira e agir sobre eles com feixes de laser que são bactericidas ... Algum tipo de desenvolvimento militar.

Eu assisto tudo isso no canal CIÊNCIA - você pode ver programas muito interessantes lá.

Lavo meus cereais, exceto algumas espécies.
Flocos, incluindo flocos de aveia, não meus, eles já foram tratados termicamente. Sim, e quando lavados, eles simplesmente ficarão moles.

[Tanechka]

Tanechka, e às vezes eu lavo e mingau de aveia, para que os "estilhaços" (cascas ocas do grão) flutuem, não seguro flocos finos

[Passando por]

Os cereais não são meus. Se o cereal estiver amargo, jogo fora. Você não pode salvá-lo lavando-se e é muito possível ser envenenado.
Passando por, se completamente com lixo (raramente, mas acontece).
A lavagem não é indicada para cereais ou carnes e peixes. Eles também são tratados termicamente. E um pouco de água? Então, para limpar sua consciência.
Além disso, a garupa torna-se viscosa, seu peso e volume não são claros.
Resumindo, na minha opinião, é do malvado ...

Às vezes eu lavo e mingau de aveia, para que "lascas" (cascas ocas de grãos) flutuem

Eu também sou a aveia em flocos que não tá nas caixas, minha, pra que as cascas vazias flutuem para cima, não é muito gostoso quando elas passam no mingau ...

Grumos não são meus

Na minha opinião, uma antepara não serve para arroz, é preciso enxaguar - senão, por exemplo, o pilaf não cozinha - vai grudar.

Na minha opinião, uma antepara não serve para arroz, é preciso enxaguar - senão, por exemplo, não dá para cozinhar o pilaf

Eu cozinho pilaf. Não é meu. É aqui que está a emboscada, você pode errar com o volume-peso. Rice, ele é diferente. Existem mais, e existem menos nomes ricos em amido.



Pego um redondo para mingau e um comprido para pilaf.



Estou a mentir. Meu painço em água fria. Muitas e muitas vezes! Minha cevada pérola, depois de já cozinhar. Para fazer a gosma ir embora. Como eu poderia esquecer! Uma vergonha!

Eu cozinho pilaf. Não são meus grãos

Eu não acho que isso seja correto. Se você cozinhar com arroz cozido no vapor, sim, provavelmente poderá fazer isso sem lavar. O arroz branqueado normal contém muito amido, não apenas no interior, mas também no exterior do grão. E sempre medem os cereais secos, não os lavados. No verdadeiro pilaf, além da lavagem meticulosa, o arroz também é ensopado.

Encharcado naqueles dias em que nossos criadores inteligentes não deduziam a escuridão de vários tipos de arroz, vegetais e outros semelhantes. É mais fácil agora. Arroz diferente para pratos diferentes. Negócios então!

Meu painço em água fria.

E eu lavo o painço com água a ferver, o “amargor” específico do painço vai embora, um vizinho da aldeia ensinou-me há uns 5 anos, agora é a única forma que faço, o gosto do mingau é assim - gosto mais.

há uma pessoa ao vivo no fórum que mostra mingau "ranhoso"?

ya .. Eu sempre como tal mingau, eu cozinho Ulyasha, mas eu não medi as proporções .. cerca de 5 litros. leite 3-4 colheres de sopa. eu. flocos extras e cozinhe por um longo tempo em fogo baixo

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Eu também despejo água fervente sobre o painço - não tem gosto amargo então com certeza ...
e eu lavo o arroz, e se a água estiver turva, então até a borra sair ... e cereais, claro, exceto meus flocos e minhas ervilhas .. do pó, acho que você precisa enxaguar, por que cozinhar tudo em mingau - é um minuto para lavar os cereais ..

Em suma - lavar ou não lavar? É apenas o seu gosto estético pessoal. Acredite em mim, se não houver tais requisitos no EPP, então não faz sentido nos preocuparmos. E aí estão as regras ... uau. Mas era estritamente proibido lavar a massa depois do tratamento térmico! E a massa naquela época nem sempre era bonita e não parecia bonita. De péssima aparência, mas de natureza útil.

e lavo o arroz, e se a água ficar turva, aí até a borra sair ... e os cereais, claro, exceto meus flocos, e minhas ervilhas .. do pó, acho que é preciso lavar,

Também lavo, aliás, muitas vezes, para limpar a água, não gosto nem da cor nem do sabor dos cereais não lavados

[Galya]

Galya, o marido ainda se lembra do macarrão cinza com saudade ... Comprei macarrão integral de farinha durum aqui, amarrotado, para o marido - não muito, "nem um pouco isso" - Gauvreau

o marido ainda se lembra do macarrão cinza com saudade.

Vesch! Agora são infecções, tornaram-se caras.

A lavagem não é indicada para cereais ou carnes e peixes. Eles também são tratados termicamente. E um pouco de água? Então, para limpar sua consciência.

Claro, especialmente quando:

Existem três grandes categorias de microrganismos patogênicos, definidos como psicrofílicos, mesofílicos e termofílicos.
Microrganismos psicrofílicos vivem em temperaturas de 10 a 20 * C
Mesofílico - de 20-25 a 40-45 * С
Termofílico viável em temperaturas de até 55-60 * С
Em temperaturas ideais, cada categoria se reproduz de forma rápida e ativa, e o nível de pH (acidez do produto) também afeta a taxa de reprodução e sobrevivência.

Os microrganismos sob condições ideais podem crescer e dobrar de número a cada 15-20 minutos. Inicial - 1 CFU, uma unidade formadora de colônia:
- após 3 horas atingem mais de 200;
- após 6 horas atingem mais de 200 mil;
- após 9 horas atingem mais de 200 milhões;
- em 12 horas chegam a mais de 200 bilhões.

Congelando carne - compartilhando nossa experiência

Você vai matá-los com água? Os microorganismos morrem quando expostos a altas temperaturas! E eles lavam e lavam bem, só o que é servido sem tratamento térmico. Lei.



Nós estudamos e passamos nos exames. Era rígido naquela época. Até ... Turma.

[cachorro cinza]

cachorro cinza, Não sei o que você estudou anteriormente sobre a lavagem de cereais, mas aqui está uma rápida citação de "Regras e Normas Sanitárias e Epidemiológicas SanPiN 2.4.5.2409-08" para 2008:
8,15. Os cereais não devem conter impurezas estranhas. Antes do uso, os cereais são lavados com água corrente.

Você vai matá-los com água?

Com água, vou apenas lavar o muco e a sujeira da carne, que rastejou sobre as bancadas, facas, machados, e ficou na embalagem, foi armazenada em algum lugar (não se sabe em que condições). Bem, eu nunca vou colocar carne suja com sementes em uma panela - fui ensinado assim desde a infância, e acho que fui ensinado corretamente

Galya, me perdoe - mas às vezes fico surpreso com suas idéias e conselhos do chef, mas você os oferece a todas as pessoas honestas, eu não arriscaria dar tais conselhos no fórum de culinária