Carne congelada - compartilhando nossa experiência

[Quem congela a carne e como?]

Quem congela a carne e como?

A carne pode ser de diferentes tipos e variedades: vaca, porco, cordeiro, frango à Turquia, caça diferente.
Pode ser um lombo, omoplata, haste, casco ... e assim por diante.
E cada pedaço de carne serve para alguma coisa, para o preparo de qualquer prato: pilaf, goulash, costeletas, sopa de repolho, etc.
A carne pode ser fresca ou congelada.
A carne pode ser cultivada, comercializada, de uma loja, privada, da floresta, e assim por diante ...

A questão pode ser trivial - mas vamos compartilhar nossa experiência "quem e como congela carne"
Por quais procedimentos a carne passa antes de colocá-la no congelador?

E, é aconselhável explicar porque processa a carne desta forma antes de colocá-la no congelador.

Vai…

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Existem três grandes categorias de microrganismos patogênicos, definidos como psicrofílicos, mesofílicos e termofílicos.
Microrganismos psicrofílicos vivem em temperaturas de 10 a 20 * C
Mesofílico - de 20-25 a 40-45 * С
Termofílico viável em temperaturas de até 55-60 * С
Em temperaturas ideais, cada categoria se reproduz de forma rápida e ativa, e o nível de pH (acidez do produto) também afeta a taxa de reprodução e sobrevivência.

Os microrganismos sob condições ideais podem crescer e dobrar de número a cada 15-20 minutos. Inicial - 1 CFU, uma unidade formadora de colônia:
- após 3 horas atingem mais de 200;
- após 6 horas atingem mais de 200 mil;
- após 9 horas atingem mais de 200 milhões;
- em 12 horas chegam a mais de 200 bilhões.

Vou começar comigo mesmo, amado

Qualquer carne (mercado ou loja) é sempre pré-lavada em água morna.
É morno (não quente), para não cozinhar a proteína.
Assim, eu lavo da carne tudo o que poderia se acumular nela quando foi enrolado em tábuas de cortar, agarrado com minhas mãos, cortado com uma faca e feito outras manipulações.
A carne já está nas prateleiras há algum tempo e o processo de semeadura da bactéria continua forte e em progressão. E às vezes, quando você pega a carne nas mãos, ela parece escorregadia.

Depois de um rápido banho de carne em água morna, espalhei sobre uma toalha e deixei a água entrar, limpei por cima com uma toalha.
Para fazer isso, tenho duas lindas toalhas de waffle, especialmente escuras para que você não veja manchas de sujeira nelas.



Hoje eu cozinho frango picado e peru para uso futuro - joint. Minha carne picada é PURA, sem nenhum sabor, cebola, temperos, sal - já que não sei agora onde vou usá-la a seguir.

Eu corto a carne em pedaços grandes que podem ir para o buraco do moedor de carne.



Eu rolo a carne em um moedor de carne.



Agora coloco a carne picada em lâminas de 400-500 gramas de peso (aproximadamente), para mim é esse peso que me convém. Quando você adiciona, por exemplo, pão, cebola, creme, você obtém a quantidade certa de costeletas "para comer". Se necessário, posso levar duas porções de carne picada para cozinhar.
Quanto peso fazer os preparativos, será decidido pela própria anfitriã, a partir de sua experiência em alimentar a família.



Eu coloco cada slide em uma bolsa, fecho e nivelo. Desta forma, a carne picada ficará congelada, sendo conveniente colocá-la no congelador, pois não interferirá nas demais peças de trabalho.





E certifique-se de colar uma etiqueta com a inscrição:
- que tipo de carne (mistura de peru com frango)
- quais aditivos (carne picada pura)



E pode haver registros de outro conteúdo:
- ombro de carneiro
- para pilaf, ensopado

- mistura em bolinhos (carneiro 20, porco 30, carne bovina 50)
- limpo (sem especiarias e sal.

- costeletas de mistura (bovino 50, porco 50)
- pronto (sal, especiarias, pão, creme)

Essas inscrições facilitam muito a localização de pacotes com a carne certa no freezer, e disciplina, você sempre sabe que o pedaço certo de carne está no freezer para determinados fins.

E, por exemplo, se eu tiver dois tipos de carne picada "peru-frango" e uma mistura de "boi-porco" no meu freezer, será mais fácil para mim regular a nutrição da minha casa em parte: alguém só precisa cozinhar no vapor costeletas de frango, e alguém precisa de costeletas de carne em uma panela.
Basta tirar a carne picada do freezer no dia anterior, colocá-la em uma tigela na geladeira, e ela vai descongelar até amolecer durante a noite.

Aqui lavei uma coxa de carneiro em água morna, sequei com uma toalha, embalei em sacos e coloquei no freezer. Dois sachês, com vontade de cozinhar pilaf e guisado com legumes.

Eu tenho isso simples e despretensioso.
1. Eu compro "peças sobressalentes" de frango. Se comprei em excesso, eu seco o meu, coloco em sacos e congelo.
2. A carne de porco é principalmente lombo, que fica ao longo do cume. Da mesma forma - lavado e seco. A seguir, cortei em porções (medalhões), coloquei em sacos em uma camada e congelei. Após o congelamento, dobrado de forma mais compacta. Se a receita requer cortar em um pedaço menor, então corto os medalhões antes de cozinhar.
3. Na carne picada (geralmente misturada), lavo a carne e as aves, seque, role e coloco no freezer. Recentemente, comecei a nivelar a carne picada em uma embalagem com camada retangular e dividi-la em pedaços de 500 e 250 gramas com a borda da palma. Eu assino - coloco um gesso largo no saco, nele escrevo a composição da carne picada com uma esferográfica.
O congelamento de carne picada não cancela o congelamento de produtos semiacabados caseiros (costeletas, almôndegas e outros itens pequenos de carne)
A tecnologia é dada levando em consideração o fato de que eu cozinho para 1-2 pessoas. Não utilizo carne bovina e cordeiro por falta da qualidade desejada

Faço tudo que também compro e embalo (para pilaf, para goulash, para presunto, para manti, para sopa, só carne picada, mista ou de porco ou de boi).
Com certeza indicarei o peso, é especialmente conveniente quando quero fazer presunto.
Recentemente, gosto muito de congelar em bolsas com fechadura. Temos no mercado 100 peças de diferentes tamanhos.
Coloquei em uma bolsa, cego, deixando um pequeno buraco. Espalho sobre a sacola com a palma da mão, sai ar pelo orifício, cego até o fim e pego uma pilha bem compacta de sacolas.
A única coisa para os primeiros pacotes (de sopa) são informes, como regra com um osso.
Compro o frango várias vezes por partes, asas em separado, peito em separado, etc., depois disso também se obtém um conjunto de sopa, várias espinhas dorsais.
Algo parecido.....

[remendo largo]

Eu assino - colo na embalagem remendo largo, nela com uma esferográfica escrevo a composição da carne picada.

A fita adesiva é o nosso FSE.

Recentemente, gosto muito de congelar em bolsas com fechadura. Temos no mercado 100 peças de diferentes tamanhos.

A propósito, sim. Convenientemente, tudo é igual.
Para congelar sachês comuns, selecionei um recipiente de plástico com paredes verticais - coloco camadas de sachês nele, pisoteio e você obtém até mesmo pratos que não se projetam em todas as direções quando você os transfere.

A fita adesiva é o nosso FSE.

Pois é ... também escrevo de forma muito cómoda, está sempre na minha cozinha ...
E os pacotes são muito convenientes para experimentar. Eles são muito compactos no freezer.
Agora estou neles e sorvete de abóbora ralado e cogumelos ...
Tenho 2 tamanhos.

[Kokoschka]

gosto mesmo de congelar em sacos com fechadura

os pacotes são muito convenientes para experimentar Então eles são muito compactos no freezer.

Kokoschka, Lírio, e você pode nomear / pacotes de fotos no estúdio !!!

A fita adesiva é o nosso FSE.

Às vezes caía de mim. Portanto, mudei para um gesso

Eu peguei do freezer

Eu congelo em pacotes Metro. É verdade que eles são pequenos. Mas tudo cabe até kg. Eu congelo frutas, vegetais, ervas e queijo cottage caseiro neles. Eu libero o resto do ar e fecho o saco com um selador a vácuo.E então distribuo o conteúdo por todo o pacote, tornando-o plano. Pacotes do mesmo tamanho podem ser facilmente empilhados no freezer ...

[A.lenka]

A.lenka, mas como eles se parecem e quanto custam?
Estes eu compro 100 peças 150 rublos e mais 200 rublos 100 peças

Vejo que toda a "máquina de pão" congela a carne quase da mesma maneira.

[Lírio]

como eles se parecem e quanto custam?

LírioEles se parecem com isto:
🔗

Muito apertado! Eles estão bem selados. Recheio vai embalar convenientemente neles. Eu simplesmente não guardo carne picada pronta.
Os pacotes são vendidos no Metro С & С, custam um pouco mais de 200 rublos, não me lembro exatamente.

Vejo que toda a "máquina de pão" congela a carne quase da mesma maneira.

Então, o que você pode pensar de novo aqui? Tudo já foi inventado antes de nós.

Anya, como você está certa, todos nós provavelmente temos aproximadamente a mesma experiência em congelar carne e preparações de carne. Especialmente e não há nada para compartilhar.
Puramente a carne também se lava com antecedência, eu seque, corto os ossos (se houver), corto a carne nas porções necessárias e coloco em sacos. Em cada saco coloco uma nota sobre o tipo de carne e para que se destina - para sopa, borscht, para guisado, pilaf, para carne picada, etc. Minha carne geralmente é porco, vaca e, claro, frango. Eu nunca compro cordeiro, nunca Eu posso cozinhar isso Ame. Coloquei essa carne em sacolas de camisetas comuns. Claro que não é conveniente, as embalagens não são uniformes e ocupam mais espaço. Alguém pode me dizer outra maneira de tampar essa carne?
Com carne picada é certamente muito mais fácil. Embalo a carne picada em sacos com zíper Freken Bock de 500 g. Eu tenho muitos desses pacotes e, portanto, todo o resto do congelamento vai para esses pacotes. É muito conveniente dobrá-los em pilhas iguais.
Achei uma foto, só que aqui não é carne picada, mas pimentão grelhado nesses sacos, só a carne picada agora precisa ser cavada do fundo

E é claro que congelo - costeletas, almôndegas e almôndegas. Eu esculpo as costeletas e as coloco em uma placa flexível, congelo e depois em um saco ou recipiente. E eu geralmente congelo almôndegas e almôndegas de restos de carne picada para rechear rolos de pimenta e repolho. Principalmente para essas finalidades, comprei moldes de silicone.

Espalho a carne picada com uma espátula nas células, depois coloco a forma com a carne picada no micro-ondas por alguns minutos e asse e congelo. No dia seguinte, essas próprias bolas saltam das células e as embalam em recipientes.

Eu assino - coloco um gesso largo na embalagem

Irina, obrigada pela ideia do band-aid. Devemos também tentar assiná-los. Porque tentei colar e assinar etiquetas de preços e pintar fita - com o tempo, essas assinaturas caem e se perdem. Este ano eu só escrevo nas sacolas com uma caneta hidrográfica para discos, só não escrevo nas sacolas.

A fita adesiva adere aos sacos se torcer o saco "ao longo do equador" e fixar a fita adesiva com uma sobreposição, pelo menos, 5 cm.

E escrevo com um marcador bem na embalagem.

Então, o que você pode pensar de novo aqui? Tudo já foi inventado antes de nós.

Uh-huh ... Só agora, algumas pessoas, tendo aprendido como primeiro lavo, seque e depois congelo a carne, ficaram horrorizadas. "A carne não pode ser lavada, desaparece mais rápido, você só estraga, você não tem nada para fazer!"
E eu não entendo como a carne suja pode ser mais saudável e armazenada por mais tempo do que a carne limpa ?!

E eu não entendo como a carne suja pode ser mais saudável e armazenada por mais tempo do que a carne limpa ?!

e não entendo quando meu marido tentou me explicar algo sobre esse assunto, minha resposta foi curta: lavado congelado! Eu joguei a carne imediatamente no cozimento e todas as coisas, mas primeiro você precisa descongelar o que não foi lavado, o suco da carne e o tempo de descongelamento são perdidos, e então pare-corte-prepare para usar no prato todas as perguntas e comentários desapareceram imediatamente

[não lavado deve primeiro ser descongelado; o suco da carne também é perdido]

lavado congelado! Eu joguei a carne imediatamente na cozinha e tudo mais, e não lavado deve primeiro ser descongelado; o suco da carne também é perdido e hora de descongelar

Sim, essa não é a essência do fato de que a carne precisa ser lavada!
A carne está altamente contaminada com várias bactérias que se multiplicam exponencialmente até que você a traz para casa e fica em casa até que seja embalada.
E, quando a carne suja está descongelando ... até na geladeira .... então na carne suja há tanta graça para crescer !!!!!

Mesmo após o descongelamento, a carne precisa ser enxaguada novamente, pois durante o descongelamento surge também um viveiro de bactérias.

Por exemplo, nunca retiro a embalagem da carne (na qual congelo a carne), apenas coloco em uma tigela dentro de um saco e descongelo a carne na geladeira. Mas, depois de descongelar em saco, enxáguei a carne novamente em água. E só depois começo a cozinhar a carne.

Bem, é claro - você precisa ter o cuidado de pensar à noite que esse pedaço de carne em particular será necessário de manhã ou amanhã

Sim, essa não é a essência do fato de que a carne precisa ser lavada!
A carne está fortemente contaminada com várias bactérias que se multiplicam exponencialmente até que você a traz para casa e fica em casa até que seja embalada.
E, quando a carne suja é descongelada mesmo na geladeira .... então na carne suja há uma graça para o seu crescimento !!!!!

Tanya, eu sei, mas para meu marido esses argumentos acabaram sendo mais importantes

Adicionado na terça-feira, 27 de setembro de 2016 às 08:03

E só depois começo a cozinhar a carne.

Costumo deixar cair caldo congelado, marinar para grelhar, assar ... em nossa família, tal regime foi estabelecido que nem sempre você sabe com antecedência o que exatamente e para quantos comedores você precisa cozinhar

A carne também é sempre lavada, a gente seca e aí eu coloco em categorias.
Às vezes, até mesmo, especialmente as partes de frango são imediatamente temperadas e depois congeladas.

[Tina]

mas para o marido, tais argumentos acabaram sendo mais pesados

Tina, talvez esses argumentos sejam mais pesados

Existem três grandes categorias de microrganismos patogênicos, definidos como psicrofílicos, mesofílicos e termofílicos.
Microrganismos psicrofílicos vivem em temperaturas de 10 a 20 * C
Mesofílico - de 20-25 a 40-45 * С
Termofílico viável em temperaturas de até 55-60 * С
Em temperaturas ideais, cada categoria se reproduz de forma rápida e ativa, e o nível de pH (acidez do produto) também afeta a taxa de reprodução e sobrevivência.

Os microrganismos sob condições ideais podem crescer e dobrar de número a cada 15-20 minutos. Inicial - 1 CFU, uma unidade formadora de colônia:
- após 3 horas atingem mais de 200;
- após 6 horas atingem mais de 200 mil;
- após 9 horas atingem mais de 200 milhões;
- em 12 horas chegam a mais de 200 bilhões.

Isso nem sempre é visível a olho nu!
Mas se você tocar com as mãos, a carne fica "pegajosa", primeiro um pouco, depois mais e mais ...

Obrigado!

Mas se você tocar com as mãos, a carne fica "pegajosa", primeiro um pouco, depois mais e mais ...

Tento evitar essa carne, felizmente, temos onde comprar carne imediatamente após o abate e corte

Eu tenho um lugar para cada tipo de carne no freezer, coloco fita adesiva nas embalagens (achei que era o único tão astuto), ou assino embalagens apertadas com marcador. Compro pacotes com zíper. Você pode fechá-la totalmente, deixando espaço para um canudo de coquetel. Com a sua ajuda, retire todo o ar e só então feche bem o fecho.

Uma pergunta sobre carne picada. Muitos agora possuem equipamento de vácuo, é possível triturar a vácuo? Nos métodos descritos acima, não existe essa opção, apenas limpar em sacos ou lacrar o máximo possível ...
Acabei de ter uma ideia de cozinhar costeletas imediatamente, moldar, colocá-las em uma luva de vácuo, aspirar e congelar as costeletas porcionadas acabadas.

[KorS]

Acabei de ter uma ideia de cozinhar costeletas imediatamente, moldar, colocá-las em uma luva de vácuo, aspirar e congelar as costeletas porcionadas acabadas.

KorS, isso mesmo, eu faço exatamente isso - costeletas prontas, já fritas ou assadas - quase assim, eu nem passo aspirador. Mas aí ... aqui a neta recusou-se a comer mingau de manhã, diz ela - dá-me uma costeleta! Então tirei do freezer, de um simples saco de celofane - quando congelam, ficam todos separados, não grudam - direto no desenho para assar, 1 colher de sopa. eu.um pouco de água, fechou a tampa - 5 minutos! E voila!



E se você aspirar, ele vai ficar no freezer por muito mais tempo!

E se não houver tratamento térmico preliminar? Ou seja, congele a carne picada imediatamente?

Eu tentei também. Não gostei quando, depois, sem descongelar, claro, eu frito as costeletas - se obtém muita água, e um gosto diferente ... Bom, isso é para o meu gosto. Você pode gostar disso.

Posso ser exigente, mas
- Eu não costeletas de gelo mais. De nenhuma forma. Nem cru nem frito. Surge um gosto residual desagradável, que não é morto por nada.
Por que congelar costeletas? Você pode fazer e por alguns dias eles ficam na geladeira em um recipiente.
Para mim, este sempre foi um prato comum. E eles estavam sempre na geladeira enquanto o filho estudava. Vários - carne, porco, frango, mistura ...
E do freezer byak

Não quero congelar os fritos pré-fabricados, depois de arrefecidos perdem o sabor e a suculência. E quando você reaquece não é a mesma coisa. E a carne crua picada na geladeira não dura muito.
Congele em termos de colheita e economia de tempo. Depois de fazer uma quantia decente, congele e tire e cozinhe conforme necessário.

- Eu não costeletas de gelo mais. De nenhuma forma. Nem cru nem frito. Surge um gosto residual desagradável, que não é morto por nada.

Eu concordo com isto

Especialmente se uma carne picada madura for cozida com todos os ingredientes, cebola, ovos, pão - há um toque, mas a consistência e a cor da carne picada mudam. Principalmente de cebola crua em carne picada.

Eu apenas congelo carne picada, carne enrolada - e no freezer para armazenamento. Assim, não há problema em descongelar a carne picada, deixando-a no frigorífico durante a noite ou por um dia, enquanto a carne descongela "em modo silencioso", o que não afecta o seu sabor.
E se você congelar em um saco em uma camada muito fina, ele irá descongelar rapidamente.

Armazenar a carne picada em um saco ou recipiente a vácuo não permite o armazenamento prolongado na geladeira, a inseminação ainda ocorrerá, isso pode ser visto no estado da carne picada (carne), ela fica gradualmente escorregadia, com flor.
A vida útil é mais longa do que em uma sacola normal, mas ... mas não uma panacéia

carne enrolada

Eu até parei de fazer isso. Apenas uma fatia ou corte. Mudei um pouco do congelamento para poder pegar a faca e rolar

Eu nunca congelo costeletas, almôndegas, almôndegas. Apenas carne e carne picada. Adoro quando são preparados na hora, cheirosos. Eu embalo a carne em sacos Gucci, após evacuar o ar com uma pistola manual a vácuo. Coloquei um adesivo na sacola com a descrição do tipo de carne, peso e para que se destina: cozer, ensopado, presunto, linguiça. e assim por diante. Também com carne picada para: costeletas, almôndegas, bolinhos, mantas. Congelo os pimentões, corto em cubos, e os tomates também, escrevo que os tomates ou pimentões no saco às vezes são difíceis de distinguir depois de tirá-los do congelador.

Em geral, ainda sou um especialista em aspirar)) Coloquei as costeletas de carne picada em um saco ordenadamente, liguei o aspirador, ele alisou a sacola e a carne picada, como resultado, não foram as costeletas que foram aprendeu, mas um grande bolo achatado))) Antes de aspirar, você precisa congelar a carne picada, aparentemente para que mantida)

Antes de evacuar, é necessário congelar a carne picada, aparentemente, para que ela mantenha sua forma)

Não há necessidade de expelir o ar ao estado de um pão achatado Edak, e você pode fazer schnitzel "vienense" de carne
O filme "abraçou" ligeiramente as costeletas e pode ser removido.