Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Buttercup]

Buttercup, e assei com maçãs, com farinha "Pudov v. s. com farelo". Da última vez que me empolguei, muitas maçãs batidas, mas ainda gosto, não vou trocar pela comprada



Asso com pouco fermento, mas parece que preciso colocar um programa mais curto.

[Svetochka]

Svetochka, Agora bato as mesmas maçãs em todos os lugares, ainda são muitas, hoje mesmo fomos ao jardim vizinho colher maçãs, aquelas que estavam rastejando debaixo da neve no chão, e aquelas que estavam na árvore mal sacudiu-os - não queriam cair, esta é uma variedade de sidra muito boa e a gente sempre recolhe depois da neve, é a última vez.
Para encurtar o tempo, comecei a amassar os bolinhos, e depois você pode apenas o principal, resulta 5 minutos de bolinhos + 4 horas do principal = 4 horas 5 minutos para o pão quente. Rita e eu discutimos isso e eu a dissuadi, e então decidi tentar e deu tudo certo, embora eu ainda acompanhe os processos, especialmente 1 hora antes de assar Panasonic 2501. Pão de centeio Stolichny # 43
Tentei essa receita para assar no modo centeio, não deu certo, ele ficou parado e não quis subir, tive que forçar o modo serviço para esperar um pouco mais de uma hora e só depois assar, então é mais fácil no principal, mas com o tempo acabou o mesmo.

3h principal

Como isso? De que programa estamos falando?

[Svetlenki]

Svetlenki, ah fiquei confuso, claro 4 horas, agora vou consertar, aí achei que eram 3 horas ...

primeiro amassar em bolinhos

Luda, eu também fiz isso, mas recusei. Para uma receita de trigo com maçãs, na minha opinião, não é adequada.
Hoje comprei farinha de centeio finlandesa, quero assar com centeio. Eu realmente gosto de batatas fritas de centeio finlandesas. Esse seria o gosto de fazer pão. Fermento não vai funcionar

Para uma receita de trigo com maçãs, na minha opinião, não é adequada.

Sim, eu concordo com você, mas para trigo de centeio, ou seja, com farelo - muito bom
Batatas fritas finlandesas e eu adoro

Bom Dia! Ontem, pela primeira vez, experimentei minha nova máquina de fazer pão Panasonic 2511 com pão de centeio. Estava tudo bem, mas por mais que eu leia no fórum, as pessoas oferecem suas receitas, e em muitos casos há uma proposta "Just Baking" como modalidade. Talvez eu não tenha lido algo nas instruções, mas não achei essa função na minha máquina de fazer pão. Se houver proprietários felizes com esse modelo, diga-me como você pode alterar os modos para "apenas assando"? Este comando seria muito útil.
No geral uso a panificadora há 7 anos, mas era a LG, agora existe a oportunidade de mudar a técnica. Embora LG seja bom, mas não muito bom para pão de centeio.

O cozimento é um programa separado. Abra a tampa (acima do dispensador) embaixo dela, todos os programas para HP estão escritos



Em nosso 2511 o cozimento é 14

Obrigado! Com certeza vou olhar para casa, mas o principal é que ela está lá!

[Moço]

Moço, Programa "Cozer", não amassa, não suporta, apenas coze

Obrigado, isso é exatamente o que você precisa. É que muitas vezes nas receitas dadas no fórum indicam-se processos manuais depois de amassar a massa, principalmente para o pão de centeio, sonhei com uma máquina de fazer pão onde você pudesse simplesmente colocá-la para assar. Aqui, eu comprei enquanto descubro. E muito obrigado a todos os que não são indiferentes!

Hoje comprei farinha de centeio finlandesa, quero assar com centeio. Eu realmente gosto de batatas fritas de centeio finlandesas.

Batatas fritas finlandesas e eu adoro

E eu quero tanto Khlebtsev, meninas! E onde olhar a receita?

Talvez estes

Batatas fritas de centeio de trigo ou fincrisps em um ferro de waffle para waffles finos (Doxy)

E onde olhar a receita?

As batatas fritas de que Lyuda e eu estamos falando contêm apenas farinha de centeio e têm gosto de pão de centeio redondo soviético para 14 copeques.
Batatas fritas de centeio finlandesas são finas e crocantes
Rita, pelo contrário, são semelhantes. Mas como vai ter gosto, não sei

Batatas fritas de centeio, batatas fritas ou pão ázimo não kosher (Doxy)

[Ritochka]

Ritochka, são vendidos na loja finlandesa Prisma, ao preço de caviar vermelho, por isso raramente compro para o fazer não sei como

são vendidos na loja finlandesa Prisma, ao preço de caviar vermelho,

Tanto em Lenta quanto em Okey (aliás, mais barato que no Prisma)

Não sei como fazer isso

E eu

[Cintura]

Rita, pelo contrário, são semelhantes.

Não, sim aqueles que Cintura, Natalia mostrou, porque na composição das batatas fritas:

Farinha de centeio CZ, fermento ácido 25% (farinha de centeio CZ, água), sal e fermento, teor de farinha de centeio CZ 95%. Traduzi isso do site de um de nossos supermercados

Aqui está a composição da embalagem:

[Cintura]

Cintura, $ vetLana, e eu já assei. E mais de uma vez.
Para meu gosto, quero algo para espalhar.
E eu pensei que você os tivesse!
Variedades de caça ...
Seria mais correto dizer que ainda não encontrei o PRÓPRIO, a meu gosto.

Aqui está a composição da embalagem:

Obrigado por isso, vou tentar!

Para o meu gosto, eu quero algo para espalhar

Os vendidos são MUITO secos e duros, mas deliciosos. Sem friabilidade

MUITO seco e duro, mas gostoso. Sem friabilidade

Sim, às vezes até coço o palato e por isso raramente compro.

Especialistas, me falem a diferença entre 2511 e 2501, além do volume, tem mais alguma coisa? Não consigo entender, fico o dia todo sentado escolhendo. Definitivamente preciso de pão de centeio.

[Tatyana]

Tatyana,
o volume ali é o mesmo, a vista é a mesma, os baldes são iguais, o truncado aí é o mesmo, exceto que em 2511 é apenas mais para dois programas

aqui está a placa de comparação
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=408066.0

a diferença entre 2511 e 2501, além do volume, ainda são um pouco diferentes

Onde você achou isso ??? Até interessante
O 2511 tem um programa de pão com baixo teor de fermento, ambos os fornos têm um programa de centeio.

[Svetlana]

Svetlanae não pergunte. Eles procuram na internet, e lá escrevem os volumes que querem, e os programas ficam confusos.
Eu mesmo sou assim quando vejo uma nova técnica, se não houver instrução, então o que você não verá, e em todos os lugares é diferente. Tente entender através da Internet a diferença em que a Bosch combina, por exemplo, pelo menos um 5º modelo. Então você vai entender o que é um verdadeiro detetive.

[fffuntic]

fffuntic, Muito obrigado! O dilema está resolvido, que vai ficar mais barato, aí eu aceito.

[Mishel0904]

O dilema está resolvido, que vai ficar mais barato, aí eu aceito.

Mishel0904, Tanya,
Bem, na verdade, um modo de baixo teor de fermento é tão bom que definitivamente não seria supérfluo. É melhor você procurar por 2511 mais barato

bem, na verdade, um modo de baixo teor de fermento é tão lindo

Lena, como você o chamava carinhosamente
Meu regime favorito e, claro, centeio. Embora, a última vez que eu assei como um linguado no centeio, mas delicioso. O fermento precisa ser verificado

[Svetochka]

a última vez que assei um linguado assim

Svetochka, aqui recentemente decidi assar pão sobre um prog de centeio de acordo com a receita das instruções, deixei tudo de lado, estou esperando, mas não posso ficar parada e esperar, comecei a verificar, olhei e ele não não sobe, da palavra completamente ... Fiquei bravo e liguei meu modo de serviço preferido, e foi isso que notei que no programa "pão de centeio" na prova a temperatura está bem mais baixa do que no serviço, no serviço a massa saltou rapidamente e eu assei em um pão cinza muito bonito. E agora eu não entendi uma coisa, já é pra você Helen, fffuntic, uma pergunta, por que essa iguaria em uma massa de centeio? Por alguma razão, eu pensei que a massa de centeio era "áspera" e adorei essas "condições brutais" - um amassamento duro, mas curto, uma vez, ao mesmo tempo "quente" impermeabilizado, e depois "como evona" ...

Eu olho e ele não se levanta, da palavra em absoluto

Então, você também? Depois de amassar, fiz "bem" e continuei meu trabalho, e após o sinal de prontidão, tirei o pão do balde e fiquei, para dizer o mínimo, surpreso. Esta é a primeira vez que comi um pão tão feio, embora fosse uma farinha nova para mim - centeio finlandês.
Parece que vou ter que fazer amizade com o modo de serviço. Então eu não gosto de dançar com.

Eu não gosto muito de dançar ..

Oh, Svetochka, então ninguém os ama, mas eles têm que

Luda, talvez seja tudo por causa da lua

[Svetik]

Svetik, pesadelo, esqueci de olhar a fase da lua e não verifiquei a pressão no barômetro, ai minha memória de solteira

[Buttercup]

Buttercup, vooot

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochka

pergunte o que é mais fácil Para mim há muitas manchas brancas no pão de centeio.
Lá podemos supor que não há glúten, mas há amidos e outras substâncias lá, como no trigo, que a levedura + bactéria deve transformar no sabor desejado. A única diferença é que existem tantos especiais! próprias enzimas da farinha e é necessário transformar amidos em um ambiente ácido, caso contrário as próprias enzimas da farinha vão interferir na transformação de amidos saborosos, dando pão úmido viscoso.
Mas todo o resto é como no trigo. Os tipos de bactérias e a atividade das leveduras dependem da temperatura.
Portanto, é necessário amassar bem para distribuir uniformemente a nutrição para o fermento e a umidade. Não é necessário amassar, mas a batelada deve ser de alta qualidade, já que o mosto é pesado, a umidade e o fermento devem estar bem distribuídos e o oxigênio inicial também é necessário. Que fique sem superabundância, mas as bolhas de ar não fazem fermento, mas o lote inicial de ar, como no trigo.
Então, teoricamente, amassar na moda deve ser intensivo.
Agora fermentação. Olhar. É necessário que o fermento cresça e o amido seja processado. É processado rapidamente com boa acidez. Temos pão de acordo com as instruções sem fermento, mas com um ácido pronunciado, como a presença de vinagre na receita. Portanto, vamos supor que o modo encurtado está voltado apenas para os interesses de alguma levedura, e imediatamente colocamos o ácido normalmente e não há necessidade de acumulá-lo principalmente, o processamento dos amidos será mais rápido.
O fermento, por outro lado, acima de 32 (é claro por muito tempo, e não apenas na prova) pode dar um amargor e é considerado prejudicial ao sabor. Ou seja - 32 graus para o gosto, o limite teórico para o regime.
Acontece que se você fizer o método de centeio mais curto diretamente, então teoricamente ele deve ter uma amassadura muito intensa e uma temperatura de fermentação constante não superior a 32 graus. É verdade que a temperatura da massa no último momento de amassamento, ao entrar na fermentação, também deve ser de pelo menos 32 graus. Caso contrário, o fermento dormirá e não terá tempo de reagir em um curto período de tempo.
Como eu entendo.
Vocês, meninas, tiveram que amassar massa quente neste modo. Não tenho outros pensamentos.

Não consigo checar a teoria e medir as temperaturas no regime, dei a panasonic a um amigo, já que agora o cozimento é uma ocorrência muito rara para mnu.

e aqui Sergey fez uma revolução no cérebro. Ainda não sei o que sugerir sobre isso.
Os lendários pães de centeio bielorrussos exigem amassamento lento e cuidadoso, bem como amassamento. Como você gosta disso? e o sabor muda para melhor.
Lentamente, por muito tempo, com movimentos !!!
porque? e figos sabe. Não há glúten, não se trata de amassar-desenvolver a estrutura.
Em teoria, a massa de centeio não tolera o aumento da oxidação de oxigênio.
Mas o pão lendário refuta essa verdade do livro didático. Ou talvez eles não refutem, mas complementem com algo? FIG sabe. Só estou contando esse fato. Deseja verificar o post sobre o lendário pão bielorrusso no Seryozha's.

deve ter uma mistura muito intensa e uma temperatura de fermentação constante não superior a 32 graus.

In-oh-from, e lá (no modo de centeio) a posição está claramente abaixo de 32 graus, eu até senti o dez, porque eu duvidava que esquentasse, definitivamente havia menos de 30

Bem, só Lenochka poderia fazer tal postagem ...

Ok, mas Sergey, que conselho específico ele vai dar para mim, que não entende a física e a química do processo !?

[encurtado]

Bem, sobre isso tenho apenas duas idéias.

- A temperatura ideal para a reprodução da levedura é de + 25 ° C.
A melhor força de levantamento da levedura é observada em temperaturas próximas a 30 ° C.
A fermentação alcoólica mais intensa ocorre a uma temperatura de + 35 ° C. Um aumento na temperatura de + 35 ° C a + 40 ° C é acompanhado por um rápido aumento na acidez da massa, - a acidez é suave para o ácido láctico - não precisamos dela,
As temperaturas de cerca de + 40 ° C têm um efeito deprimente na atividade vital da levedura.
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Portanto, o fermento deve funcionar.Sonhamos cem anos com fermentação alcoólica, não fazemos bolo. Precisamos de mais atividade.
De 25-30 graus.
Matamos dois coelhos com uma cajadada só. O fermento funciona, mas as bactérias de "baixa temperatura" funcionam e ficam altas, que acumulam ácidos mais próximos do acético, isto é, ácido - o que precisamos para as enzimas do centeio. Embora este efeito seja um efeito colateral. Um regime muito curto para um efeito ácido perceptível, você não pode fazer sem dopácido. No entanto, em termos de sabor, como no pão de trigo com encurtado modo, é melhor baixar a temperatura para que sejam essas bactérias que funcionem, e não aquelas que são lentas e ganham ácido lático mais macio. Para acelerar o processamento.
O modo curto requer uma massa teoricamente quente e bem amassada, mas ela deve fermentar nas melhores temperaturas para o fermento e as bactérias "acéticas mais ácidas". O intervalo é de 25-30 graus em teoria. Melhor limite inferior.

Com a fermentação normal, é tudo uma nevasca. Lá você pode alongar e assim por diante. Procure o sabor e a acidez certos. Quando acelerado, há pouca escolha.

Ok, mas Sergey, que conselho específico ele vai dar para mim, que não entende a física e a química do processo !?

mas ele não dá nada. Ele mesmo está confuso. Mas ele reconheceu esse fato como uma revelação para si mesmo e comunicou ao público interessado.
Ele fazia pão em uma nova realidade e gostava muito dele, assim como de seus seguidores.
Se quiser, dê uma olhada no último post dele. Lá, como sempre, fotos de todos os momentos do lote.

E hoje me diverti com pão, fiz pão cinzento, agora tenho pão quase constante, faz muito tempo que não assei centeio puro, parece que enfim estávamos fartos. E o que então me ocorreu acrescentar, além da maçã ralada, em detrimento do líquido, uvas. Hoje comprei uma deliciosa quiche-mish, cortei várias dúzias de bagas e joguei na massa para alimentar o fermento. Vou cortar e experimentar amanhã, agora aqui está uma foto de pão acabado de tirar

sim, também gosto de pães mistos com aditivos doces, trigo ainda mais puro No geral posso até mergulhar na geléia, adoro pão de centeio com geléia de laranja

Com passas, deve ser gostoso.

Pervertidos!
É verdade, não fui muito longe de você ..

Devíamos marcar uma reunião ...
Embora, o fórum é suficiente?

Fodendo internet da vila !!!

aha .. com o crescimento do euro, só viajar agora. Recentemente fui para sua Moscou, você ainda tem albergues de 800 rublos, de modo que sem percevejos e viagens no transporte é o dobro, e em geral ... tanto para Moscou quanto para Paris agora são quase iguais.
Não mesmo. , Prefiro ser como um kurkul sábio, a internet é tudo para nós



Lyudochka,

Vou continuar sobre o pão de centeio. Aqui em nosso fórum há uma teoria do centeio, principalmente de Hamelman, como você e Sveta sugerem processos. Amassamento rápido para que não haja oxidação e depois fermentação em condições muito quentes, muito mais quentes que o trigo, para que seja mais fácil o fermento trabalhar. O ácido básico vem na massa azeda ou, mais ou menos, como vinagre, kefir.
E não, não atrapalha a massa por causa do medo do oxigênio de fora.

Na verdade, e portanto eu não entendo muito bem a intenção dos engenheiros da Panasonic de reduzir a temperatura de fermentação para muito curto !! ciclo. Durante este ciclo, o que é frio, o que é quente, qualquer !!! as bactérias não terão tempo para resolver radicalmente o problema com nenhum ácido, mas o fermento pode não funcionar - que é o que você consegue na prática.
Na minha opinião, pelo menos 30 graus deveriam ser jogados fora em nome do bem-estar da levedura.
Talvez eles quisessem dizer que você pode colocar muito fermento ou amassar muito quente, então eles reduziram a fermentação?
Em todo caso, o tempo de fermentação ali é muito curto para baixar a temperatura apenas para saborear. Isso é algum tipo de resseguro.
O modo implica amassar a massa a quente ou aumentar a quantidade de fermento - o que é pior, vai quebrar a pressão da massa e o resultado será pior.
Eu também acho que talvez eles estivessem se referindo a pão misturado neste modo. Mas com a adição de farinha de trigo, quanto menor, melhor. Acima de 26 graus, definitivamente degrada sob a influência do centeio. Portanto, fomos ressegurados.

Meninas e meninos. Peço um pouco da sua atenção.

Resumindo, cuidei de um estilo de vida saudável na forma de aveia em flocos no café da manhã
E como um obcecado por limpeza, eu, claro, lavo muito bem, satisfeito comigo mesmo e com o mingau.
E então, no trabalho, meu cérebro foi definido, como se eu estivesse apenas limpando uma casca útil lá.
Começou a vasculhar na internet. E não há opinião profissional.

E aqui está o dilema: lavar ou não lavar? Água suja é algo quando se lava. Ou, droga, é uma casca, mas acho que é sujeira?
Procure uma aveia inteira agora, definitivamente precisa ser lavada, sem dúvida

Talvez alguém saiba exatamente como lidar adequadamente com este hércules? Afinal, nas embalagens eles não escrevem uma palavra sobre processamento.

Então, brevemente sob o spoiler, rabisque seu conselho. Talvez Natalie não notará realmente

Lena

Eu crio de longa data. NUNCA me ocorreu lavar antes de cozinhar. Tenho Claramente Sun 1 e Monastyrsky. Quanto à qualidade, com algumas exceções (uma vez que Monastyrsky era amargo) - não. Se for fervido de grãos inteiros, tente antes de cozinhar

Eu também acho que talvez eles quisessem dizer pão misturado neste modo.

Concordo com você, pois não há centeio puro nas receitas da HP.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda! Gostou do pão?
fffuntic, Lena,

similarmente $ vetLana,

[fffuntic]

fffuntic,

a aveia não pode ser lavada, é cozida no vapor na produção, antes de alisar, mas será muito mais útil se os flocos forem deixados de molho por 6 a 8 horas em temperatura ambiente no dia anterior (eles serão lavados na mesma hora). Em seguida, o ácido fítico é neutralizado nele, o que interfere na absorção dos minerais, e mesmo após a imersão, mesmo os flocos "longos" cozinham mais rápido.

[fffuntic, Helen]

fffuntic, Helen, si-istra-a

Também compro o meu mingau de aveia, compro o mais barato e grosso, e não gosto dessas tripas não moídas, não acho que sejam úteis, a gente praticamente não digere no intestino. Mas no começo peneiro o enrolado a aveia passa por uma peneira e fica pequena, mas com migalhas grosseiras de aveia, que uso para assar de acordo com as receitas de Linydok. Se você está procurando algo bom, acrescente o farelo de aveia embebido na colher.
E eu cozinho mingau de aveia inteira, é claro, eu lavo a mesma aveia, depois cozinho em multi-cozimento durante a noite por 1,5 horas e deixo "morno" até de manhã, fica uma aveia interessante. Essa receita não existe, mas há uma descrição aqui Multicooker Redmond RMC-01 # 446 Eu cozinho por 1,5 horas no "mingau de leite", e tudo mais de acordo com as recomendações

O pão com maçã e uva ficou bonito, mas tirei uma espátula uma hora antes de assar, depois da penúltima "mastigação", e a última prova antes de assar acabou durando quase 1 hora, mais precisamente 56 minutos. Não encontrei cascas de uva. Descrição do processo aqui Panasonic 2501. Pão de centeio Stolichny # 56

Não gosto dessas mesmas tripas não moídas, não as considero úteis, praticamente não as digerimos no intestino

Você não deve pensar que a fibra indigesta áspera contém muitos benefícios!

Isso é o que falta em nossas dietas, que estão repletas de alimentos refinados (refinados, processados).
A fibra evita a absorção do colesterol ruim, serve como terreno fértil (prebióticos) para bactérias benéficas (probióticos) em nossos intestinos, e isso é imunidade, prevenção de aterosclerose e oncologia (intestinos), etc.

[Natasha]

Natasha, remova então tudo desnecessário, desculpe, inundado

Se você puder me dizer uma receita simples de pão de centeio ou semi-centeio, então vou assar no programa "Centeio" e medir todas as temperaturas.

É altamente desejável:
Pão não ácido (ninguém em nossa família gosta de centeio azedo);
apenas centeio integral está disponível.

Não quero assar receitas de instrução de inglês, não gosto do sabor

Natasha e Westphalian

Pão apenas com farinha de centeio (como Westphalian) (Autor Kosh) (Elena Bo)

Não coloque mais, parece dar um gosto azedo, mas o grão inteiro pode ser peneirado - o farelo e será eliminado