Panasonic 2501. Pão de centeio Stolichny

Panasonic 2501. Pão de centeio Stolichny

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de centeio	200 g
farinha de trigo	200 g
sal	1 colher de chá
açúcar	0,5 colher de chá
levedura	1 colher de chá
farelo de centeio	3 colheres de chá
manteiga	1 Colher de Sopa. eu.
agua	310 ml

Método de cozimento

• Preencha os ingredientes na seguinte seqüência: fermento, açúcar, farelo, farinha, sal, óleo, água.
• Defina o programa 8 (pão francês). Depois de assar, unte a crosta ainda quente com óleo vegetal não refinado.
• E Bon Appetit!

Hora de preparar:

6 horas

Programa de culinária:

8 (pão francês)

Elenka ..., sal e fermento não devem ser colocados em uma fileira, eles não devem entrar em contato.

Obrigado, vou tentar ver o que muda. Não conhecia esses detalhes, as instruções do meu HP apenas dizem que a água com fermento não deve entrar em contato.

Gostaria de saber o tipo e a qualidade da farinha (exatamente isso, e não o nome comercial). Deixe-me dar um conselho. Como o sal e o açúcar são altamente abrasivos (para os padrões domésticos), dissolva-os nos líquidos de suas receitas (água, leite, etc.). Assim, você protegerá o balde HP contra arranhões. Tenho HP 2501 há mais de um ano - o balde está como novo.

Obrigado a todos pelo conselho. Estou cozinhando há apenas três meses, enquanto experimento principalmente pão de centeio de trigo.
Para esta receita, usei a farinha de confeitaria de trigo de melhor qualidade, farinha de centeio descascada. Peguei o que está nas lojas mais próximas.

Elenka ..., sal e fermento não devem ser colocados em uma fileira, eles não devem entrar em contato.

Eu também não conheço essa sutileza, há quase 20 anos que coloco pão na trilha. pedido: fermento, açúcar, sal, leite em pó, etc. de acordo com a receita Tudo funcionou muito bem. Por favor, esclareça, Larisochka, qual é o truque.

Eu até tenho instruções escritas para todos os fogões - certifique-se de que, ao colocar os alimentos, o fermento e o sal não entrem em contato um com o outro, especialmente ao assar com um timer.

O sal inibe o crescimento do fermento. Quanto menos sal, mais alto é o pão. Uma vez esqueci de colocar de jeito nenhum, então o pão ficou embaixo da tampa com 300 gramas de farinha. Por que o tempo de cozimento é de 6 horas?

Por que o tempo de cozimento é de 6 horas?

Existe um longo regime francês na Panasonic. Sempre me surpreendeu também, nos meus fogões é muito mais curto.

Experimentei assar de acordo com a mesma receita na posição 7 (centeio). O pão com uma proporção de centeio e trigo de 200 a 200 é pior. Mas se, 150 centeio e 250 trigo, então no dia 7 está bom.

Elenka ...! Se bem entendi, então você assa pão de centeio usando programas automáticos. E provavelmente sem controle de mixagem e levantamento. Mas basta mudar para os modos semiautomáticos (amassar separadamente, aumentar separadamente, assar separadamente), pois o HP 2501 irá deliciá-lo com um excelente pão com qualquer proporção de centeio e farinha de trigo.

Elenka ...! Se bem entendi, então você assa pão de centeio usando programas automáticos. E provavelmente sem controle de mixagem e levantamento. Mas basta mudar para os modos semiautomáticos (amassar separadamente, aumentar separadamente, assar separadamente), pois o HP 2501 irá deliciá-lo com um excelente pão com qualquer proporção de centeio e farinha de trigo.

Por exemplo, eu também asso no programa automático e meu pão caseiro me deixa muito feliz. Se de repente eu tenho que comprar um pão comprado na loja, eu compro com um rangido tão alto que não vejo um momento negativo para mim no automático modos, se os produtos forem bons, o pão será o mesmo

Ligo o fogão principalmente à noite, então controlar o processo não é uma opção para mim ... E pela manhã há competição por deliciosas crostas crocantes para o café.

Assei pão de acordo com esta receita. Acabou sendo delicioso! Obrigado pela receita!

Que bom que gostou.

para a proporção de farinha de centeio de trigo - 200 por 200 g, 310 mg, muita água, até 300 muito, você precisa de menos. leite em pó também pode ser adicionado! então será - o que você precisa!

O tempo de cozimento dura 6 horas? No meu HP não existe tal máquina. programas Não será cozido em 4h 20m?

Vai assar, vai assar, realmente não sei se vai crescer bem.

Diga-me se esta receita usa manteiga sólida ou precisa ser derretida?

Eu coloquei em um pedaço, na Panasonic o programa é longo 6 horas, tem tempo de amolecer antes de amassar.

Diga-me, por favor, Elenka, que tipo de espátula você usa para amassar - sólida (como no pão de trigo), ou anexada separadamente para o centeio (com cravo)?

Coloquei uma espátula com dentes.

Quem sabe o que faz o pão cair? Recentemente, compramos uma máquina de fazer pão - eles fizeram pão quatro vezes. O branco nas duas vezes ficou bom (a segunda vez foi francês), e o trigo de centeio ambas as vezes saiu com a parte superior afundada e cru por dentro (a segunda vez de acordo com esta receita).

eu também não sei porque

Eu tenho um forno 2502, existe um programa para pão de centeio, mas é de 3 horas e 30 minutos, provavelmente não é suficiente?

Ontem fiz pão segundo esta receita, embora com variações minhas. Assado em uma máquina de fazer pão KENWOOD no modo de pão de centeio. Em vez de farelo, coloquei sementes de abóbora e substituí a manteiga por óleo vegetal. Acabou bem para o meu gosto.

Pela enésima vez, asso pão de acordo com esta receita. Obrigado ao autor. O principal aqui é que o fermento seja fresco e o pão seja farto. Coloquei a espátula como de costume apenas para trigo. Manteiga substituída por azeite. Eu simplesmente gosto mais

Também tenho um problema com o "telhado" do centeio. Enquanto a revisão está em andamento - a parte superior fica tão bonita, convexa. E como é cozido - tudo cai. Já experimentei várias receitas com farinha de centeio e o resultado é sempre o mesmo. Tem um gosto bom. E na aparência .....

Também tenho um problema com o "telhado" do centeio. Enquanto a revisão está em andamento - a parte superior fica tão bonita, convexa. E como é cozido - tudo cai. Já experimentei várias receitas com farinha de centeio e o resultado é sempre o mesmo. Tem um gosto bom. E na aparência .....

Vamos aqui aprender a fazer massa de pão "Kolobok de farinha de centeio de trigo (master class)" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Admin, obrigado pelas dicas! Tudo isso é valioso para mim. Faz muitos anos que não faço nada e nem tenho forno. Recusei a princípio, porque começaram a surgir problemas com o trato gastrointestinal não só para mim, mas também para minha família. Porém, compramos pão e pastéis. Agora tenho uma perspectiva de preparar um fermento sem fermento e colocar a massa sobre ele. É por isso que compramos uma máquina de fazer pão. Ontem fiz pão de centeio, embora com uma receita diferente, não a que você sugeriu (não tinha cerveja). Mas já por sua recomendação eu segui o estado do kolobok. E ainda tenho 78g de farinha não utilizada. O pão é lindo. O "telhado" está no lugar !!! E vou experimentar cerveja em breve. Gostei muito da sua pesquisa com diferentes tipos de farinha e a quantidade de líquido necessária para eles! Contei quanto líquido preciso para minhas proporções de farinha (centeio e trigo. Uso farinha de trigo de 1ª qualidade para pão).

[Kriogenik]

Kriogenik, Kriogenik, por favor me diga, como você pode assar pão no modo semiautomático na HP 2501?

Ontem experimentei uma receita de pão de centeio com cerveja preta (antes não tinha cerveja, mas não comprei de propósito). E o pão ficou tão gostoso !!! Admin, obrigado pela receita! Agora vou usar esta receita, este pão preto acabou por ser o mais delicioso de todos que fiz antes!

[Andrei]

Andrei, Lamento informar que também tenho panasonic2501, não assa centeio, só que, graças a Gasha, acabou assando um pão lindo e saboroso. Talvez eu tenha uma cópia ruim?

Olá. Vou assar meu primeiro pão com farinha de centeio. Eu não tenho farelo agora. É possível sem eles? É então necessário aumentar a quantidade de algum ingrediente? Ou não funcionará sem o farelo?

Caros membros do fórum, estudando atentamente a experiência dos colegas na panificação, trouxeram uma receita que não falhou nem uma vez: 250 g de farinha branca, 250 g de centeio, uma colher de sopa de farelo de centeio (sem eles), uma colher de sopa de malte de centeio, 1 colher de chá de fermento Pakmaya, 2 colheres de chá de sal, 1,5 colher de sopa. colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de azeite, 380 ml de água morna ou à temperatura ambiente. na Panasonic 2501 ajusto o modo pizza, este é o número 20, espero subir, isso geralmente é até 22 minutos, e desligo o forno, espero de uma hora e meia a duas horas, não deixo a massa cresce mais de duas vezes, e na hora de misturar ajudo com uma espátula de silicone para formar um kolobok. Além disso, quando a massa cresce apenas duas vezes, eu coloco no modo de cozimento, tenho 12 por 1 hora e 20 ou 30 minutos. Acontece um pão incrível, crocante e aromático, posso adicionar uma pitada de coentro moído para dar sabor. Boa sorte.

Boa noite membros do fórum Então li, li, li e finalmente decidi escrever sobre meus resultados de leitura - fiz pão de acordo com a receita de Karin, embora tenha feito um pouco de safadeza e mudei a receita em vez de fermento seco, coloquei 10 gramas . prensado, em vez de azeite - vegetais, em vez de água - soro de leite. Como resultado, aqui está a seguinte receita: 250 g de farinha branca, 250 g de centeio, uma colher de sopa cheia de malte de centeio, 10 g de fermento prensado, 2 colher de chá. sal, 1,5 colheres de sopa. eu. açúcar, 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, 380 ml. soro (armazenar) ligeiramente aquecido.
Coloco todos os ingredientes na máquina de fazer pão Supra-350, coloco a massa no modo (programa 8), após o término do programa, coloco a massa pronta em uma forma, coloco no forno pré-aquecido para fermentar por 30 minutos . (Deixei a porta do forno entreaberta, 40-45 graus, a massa dobrou), fechei o forno e assei por 20 minutos. a T. 240 graus, depois mais 20 min. em T. 200 graus.
Acontece que era um pão arejado de 830 gramas, de cor mais próxima do centeio puro (provavelmente o malte deveria ter sido posto sem lâmina.), Não há nada que se compare ao sabor, mas vou tentar postar fotos MUITO DELICIOSAS quando Eu descobri como fazer isso.

[Elenka ...]

Elenka ..., pão tão escuro acaba, legal! E tenho que adicionar chicória instantânea para que a cor fique marrom, e sem ela saia uma migalha cinza ... Qual é o problema?

Diga-me se é possível substituir a farinha de trigo de 1ª série por papel de parede de trigo, em caso afirmativo, em que quantidade

Pode! Na mesma quantidade! E certifique-se de ajustar o equilíbrio líquido-farinha após misturar.

Muito obrigado pela receita! Muito boa qualidade do miolo para pão de centeio-trigo com fermento. Mas, na minha opinião, o pão tem um gosto meio sem graça, gosto da acidez e do aroma do malte. Portanto, em vez de farelo de centeio, adiciono uma colher de sopa de EXTRA-R e meia colher de sopa de vinagre de cidra de maçã 5% natural. Se houver pouco tempo, asso no modo "Centeio", se houver tempo, o resultado é melhor em uma combinação de massa de Centeio (espere até que o volume aumente 2-2,5 vezes) + cozimento por 1 hora. para massas com modo de amassamento extra-P "Centeio" não é o melhor, o fabricante recomenda fazer uma boa amassadura 50-60 minutos após o final da massa. Forno Panasonic 2501

para a proporção de farinha de centeio de trigo - 200 por 200 g, 310 mg, muita água, até 300 muito, você precisa de menos. leite em pó também pode ser adicionado! então será - o que você precisa!

Por que isso aconteceu? Eu adiciono 360 ml continuamente.

[Elenka ...]

Elenka ...Obrigado enorme, senão o pão de acordo com a receita serrilhada já parece chato. Mas eu não tenho Panas, mas Moulinex. mas lida com a tarefa normalmente.
Uma nova receita de pão nunca é supérflua!

cozinhou, esperava que ficaria melhor, apesar de usar farelo de trigo e óleo de girassol 1 colher de sopa, a crosta não subiu, mas o pão estava assado, achei que seria melhor, vou tentar outras receitas de pão de centeio

O autor, há muito tempo não aparecia no fórum, ainda tenho o meu agradecimento. Assei um pedaço de pão desses há alguns dias, bem, naturalmente para mim, com meus próprios métodos, substituí parte do líquido por uma maçã ralada. Peguei a farinha de centeio pela metade descascada e grão integral. Peguei o farelo de trigo, acabou de acabar o centeio e ainda não consigo encontrar nas lojas mais próximas, e coloquei um pouco mais. Levedura derramada 1,5 horas. eu. Coloquei mostarda em vez de manteiga, mas tudo isso são ninharias, a ideia é preservada (na minha opinião)
Assei em um programa dietético, afinal, o modo francês é muito suave para farelo e farinha de centeio. Ficou um pão muito gostoso, não tive tempo de tirar foto, meu marido tirou a casca e ficou um resíduo informe, absolutamente nada fotogênico
Agora eu coloco outra porção mais e mais com extras

na ordem do favorito:
maçã ralada (sem casca) 70ml
água com gás para maçãs até 350ml
sal 1 colher de chá eu.
mel primeiro. eu.
farelo de trigo 3 sobremesa l.
Levedura SAF-Levure 2h. eu.
Farinha de trigo 200g
Farinha de centeio c. h. 125gr
Farinha de centeio descascada 125g
manteiga, a olho, cerca de 1 colher de sopa. eu.
Primeiro, comecei o programa de bolinhos, deixei o kolobok se formar, demorou 4-5 minutos, desliguei e imediatamente depois liguei o modo dieta.
o lote já começou.

Vou inserir a foto mais tarde, quando estiver assada e resfriada

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochka, obrigado por escolher a receita. E para seus experimentos detalhados!
Sempre cozinho com prazer em seus passos. Lyudochka!
Eu quero tentar assar amanhã. Hoje já estou assando outro, a panificadora está ocupada!
Vou relatar de volta, se possível.

[Ritochka]

Ritochka, Estou muito satisfeito com a sua avaliação da minha curiosidade, o pão ficou muito bom, olha:

O telhado é plano, mas em um semi-centeio com farelo, com tamanha porosidade, essa é a subida máxima, até desliguei a estante 15 minutos antes de assar no prog e liguei à força por 1 hora. E me parece que ele realmente se parece com a capital, embora eu não tenha comido uma loja na capital por 5 anos

Pessoas, apenas em dieta? E se no Main ...

[Ritochka]

Ritochka, não o principal curto, há uma grande quantidade de farelo. Eu ainda estou fazendo 5 minutos de pré-mistura em bolinhos. E por falar nisso, troquei a escápula por um pente de centeio hoje, mas não importa.

[Buttercup]

Buttercup, o pão deve ser legal? Ou com saia?
Eu coloquei, mas parece macio. Mas tem muita farinha de centeio, não quero colocar farinha

[Dasha]

Dasha, para o futuro, como o pão já está aparentemente assado, nada precisa ser adicionado, deve passar um tempo até que o farelo fique saturado de umidade e, portanto, o pãozinho se forma apenas no final da fornada, podendo ser com um saia.