Dasha,
Sobre a pré-mixagem na Panasonic:
primeiro responderei sua pergunta, o que é pré-mixagem.
Por que a Panasonic usa pré-mixagem no Pelmeni?
Todos nós começamos a aprender com as regras básicas do fórum Kolobok.
MANUAL PARA ASSAR PÃO EM UM PÃO (MANUAL DO INICIANTE)
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Admin-Tanya dá uma ajuda visual na aparência de um kolobok usando o exemplo de sua máquina de pão Hitacchi.
no assunto há uma descrição do modo de amassar em hitacchi
Tópico 2. PROGRAMAS E ESTÁGIOS (CICLOS) DE PADARIA PARA ASSAR PÃO
Duração e ciclos do processo na máquina de pão Hitachi as operações são as seguintes:
1. Amassamento preliminar - 11 minutos
2. pausa - 40 minutos
3. amassar - 14 minutos
4. primeira subida - 26 minutos
5. saída de gás - 20 segundos
6. segunda subida - 70 minutos
7. assar - 55 minutos
8. Fim do cozimento - 13 minutos.
Consulte o segundo item com uma pausa.
Em hitacchi antes da pausa - ocorre a pré-mistura de 11 minutos,
veja as fotos por tipo de kolobok no manual.
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então o pão descansa por 40 minutos, o glúten incha,
e só então o lote principal começa.
Agora olhe para o modo em lote na Panasonic... Não temos pausa para descanso - o pão está inchando. Em vez disso, é, mas cerca de 5 minutos.
Portanto, esta diferença - se há tempo ou não para a massa inchar e descansar antes da amassadura principal - torna-se muito importante dependendo da qualidade da farinha adquirida.
Via de regra, a farinha doméstica é mais indicada para amassar, como no Hitacchi com repouso, pois depois de umedecer ela precisa de pelo menos 30 minutos para inchar, embeba essa água para que ali se forme uma rede elástica de glúten e um pãozinho de peludo fique bonito,como na foto de Admin-Tanya.
Há farinha americana que não precisa de descanso. Ele ficou um pouco molhado e imediatamente inchou.
Normalmente, esta farinha muito rápida e forte é referida como "farinha para máquina de pão".
Mas a farinha comum em lojas domésticas geralmente leva tempo para inchar, como no programa hitacchi.
Freqüentemente em nossa Panasonic acontece assim:
a máquina misturou farinha + umidade, ficou por 5 minutos e foi fazer o lote principal. Mas em 5 minutos a água não entrou em contato "real", não se formou uma quantidade suficiente de glúten, ou seja, seu kolobok não ficou nada parecido com o manual de administração, mas é áspero, semi-úmido e sem glúten -gratuito, e a máquina passou a amassá-lo. Em seguida, uma migalha de pão áspera e quebradiça aparece.
E assim, para nos adaptarmos à nossa farinha imperfeita, aplicamos "pré-mistura". Um nome tão caseiro. Mas, na verdade, introduzimos uma pausa de 30-40 minutos, como no manual de administração. Quando a massa é amassada por 11 minutos, ou seja, ela apenas mistura bem e fica umedecida.
Em seguida, repousa por 40 minutos, e só então é amassado.
Nós também. Fazemos um pré-lote nos bolinhos: misturamos bem os ingredientes, preparamos um pãozinho preliminar como no Admin-Tanya do manual, não há necessidade de amassar, o objetivo é apenas misturar e combinar bem os ingredientes, depois ligar o programa principal, mas depois de parar, temos uma pausa para o pão descansar, e depois o lote principal.
Quando essas danças são necessárias?
Se o pão ficar quebradiço, com crosta áspera e miolo, você pode tentar fazer usando "pré-mistura". A necessidade ou não de pré-mistura é determinada pela qualidade do pão obtido, nomeadamente as propriedades da farinha adquirida.
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O amassamento direto sem suporte pode ser aplicado em dois outros casos. Mas o termo "pré-mistura" não é mais adequado aqui. O papel de usar a massa de farinha imediatamente sem qualquer demora é de natureza diferente.
Por exemplo, quando a queda de energia ameaça a qualquer momento. É importante ter a massa amassada no balde imediatamente. Portanto, as meninas amassam imediatamente a massa acabada, sem ficar em pé, e depois a seguem.
Aqui é necessário distinguir aspectos:
- premix - isto é, faça exatamente a pré-mistura, deixe repousar, inche até formar glúten e amasse bem no programa principal. Nesse caso, basta misturar nos bolinhos, aí não tem amassar.
- amassar imediatamente bem os bolinhos com a potência máxima deste programa, ou seja, não é mais para fazer o pré-amassamento, mas para amassar completamente com este programa. Por exemplo, ter uma massa pronta para uma queda de energia.
Ou se você comprou uma farinha muito forte e rápida. Fora do comum, o que pode não ser suficiente para um amassado no programa automático. Em seguida, você pode fazer uma amassar nos bolinhos e depois no programa principal. Mas este é um caso muito raro. Sei disso apenas em teoria, mas se você assar no tipo de manitoba, talvez seja esse o caso.
Meninas, lindas, diga-me nas instruções da hp 253 as falhas nas receitas foram corrigidas ou não? Aqui, por exemplo, que são indicados por este link
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=19
E quem mudará algo nas instruções do modelo da máquina de fazer pão removido cem anos atrás?
Mas levando em consideração o fato de que baldes e programas são os mesmos para quase todos os Panasonic, todas as instruções de outros modelos são adequadas para 253.
E deve-se observar que:
- as xícaras nas máquinas de fazer pão são diferentes, então você precisa se concentrar apenas no peso. Coloque o fermento de acordo com a recomendação do fabricante e experiência pessoal, e não como nas instruções, existem normas padrão para todos os países, e todos nós temos fermento diferente.
Então, as instruções têm cem anos e a farinha muda a cada ano. Ou seja, o pãozinho deve ser ajustado à farinha comprada, ou seja, verifique o pãozinho imediatamente, ou cozinhe o pão e descubra se deve ou não aumentar a umidade na receita.
