Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Luda, eu também troco algo periodicamente no centeio. Até o pão mais delicioso fica entediante. E com algumas mudanças, é um sabor diferente

se estiver quente, então de manhã, ao acordar, é melhor começar a fazer pão. Não é muito legal quando está calor lá fora e em casa

Em climas quentes, além de assar à noite e de manhã, você também pode melhorar o cozimento diurno - resfriando os alimentos: use apenas líquido frio ou todos os ingredientes, dependendo da temperatura ambiente. Se estiver muito quente, todos os ingredientes do pão podem ser guardados na geladeira e colocados em refrigerados - há mais chances de obter um bom pão no calor.
E o próprio pão, pronto, no calor também pode ser guardado na geladeira, para ficar fresco e agradável de comer por mais tempo.

Não tenho Panasik na cidade, e lá meu filho costuma pedir pizza para ele, um vive para ele eu teria sopa para uma viagem e o que é mais importante cozinhar, e fazer pizza lá mesmo é mimo

Lyuda, você já considerou a opção de sopas rápidas secas e cereais, por exemplo?

Temos muitos tópicos no fórum com tecnologia e receitas de diversos pratos preparados em Secador elétrico... Você cozinha, e meu filho vai substituir pelo menos parte da comida por uma mais saudável do que uma pizza comercial.
As sopas podem ser fervidas, secas e moídas = sopas instantâneas caseiras prontas, até receita de borscht seco Serra. Despeje água fervente sobre e depois de alguns minutos - a comida está pronta.

[Natasha]

Natasha, Não vi, vou ver, talvez leve pra bordo, só tenho medo que ele peça pizza assim mesmo, e o liofilizado vá mentir, ele não tem excesso de peso, como se não o contrário, mas o estômago é uma pena. Eu cozinho sopas, faço saladas, asso caçarolas, ou jogo metade fora, ou o cachorro fica
E agora para o pão com leite fermentado assado, primeiro fiz um pequeno pré-lote de bolinhos e depois liguei o programa de dieta, então ela já elaborou o lote para mim, foi para a prova. Receita ligeiramente alterada

leite cozido fermentado + leite cozido 340ml
farinha de trigo 1 grau 460g
sal, mel aos olhos
manteiga, adicionada após pré-mistura de 50g
fermento 1,5 colher de chá (derramou tudo o que restou no saco, abriu um novo para outro 0,5 colher de chá.

[Buttercup]

A propósito, ontem assei centeio e adicionei apenas 1 colher de sopa de malte. eu. e gostei tanto, mais do que quando despejo muito, tudo o mesmo malte dá o seu sabor

Buttercup, e se você cozinhar no vapor com um pouco do líquido da receita, então você geralmente vai bater palmas em quanto o sabor vai mudar para melhor

Para climas quentes, além de assar à noite e de manhã, você também pode melhorar o cozimento diurno - resfriando os alimentos: use apenas líquido frio ou todos os ingredientes, dependendo da temperatura ambiente. Se estiver muito quente, todos os ingredientes do pão podem ser guardados na geladeira e colocados em refrigerados - há mais chances de obter um bom pão no calor.

Cintura, Natasha, que bom que temos você! Eu me esqueci completamente disso !!!

[Sveta]

Sveta, Eu costumava encher o vapor, mas não percebi muita diferença e parei de me preocupar

Apesar de estar bem quente, e o pão do Brad Pit acabou ficando bem gostoso, provavelmente ainda um pouco mais baixo, mas o sabor é maravilhoso!
Todos Ms. Panas é o rei dos fabricantes de pão!

[Cintura]

Seguindo os passos da conversa sobre durum, ontem fiz pão em KhP com adição de sêmola. Programa 01 "Básico", a receita - do livro à Panasonic de pão branco simples. De 500 gramas de farinha de trigo para panificação, havia 400 gramas de trigo e 100 gramas de sêmola. Bastaram 320 gramas de líquido para mim, o fermento foi prensado 5,6 gramas (tenho polonês superativo).





Gostei muito do pão.

Em comparação com o mesmo pão, simplesmente na farinha de trigo, existem vantagens óbvias:

1. Há mais "corpo" no miolo, ele aguenta melhor um sanduíche
2. Há mais sabor, muito mais próximo do pão de ló, até do sabor do bom pão de padaria (pareceu-me assim)
3. Sêmola de durum mais saudável contém fibras mais saudáveis ​​e um índice glicêmico mais baixo, certo?

Da próxima vez irei fazer upload de ingredientes como Cintura faz em seu famoso pão - fermento, líquido, açúcar, seguido de semolina e farinha.

3. Mais útil do que semolina de variedades duras contém mais
fibra saudável, estou certo?

Mais% de proteína, isso está indicado na embalagem, na farinha comum cerca de 10, na farinha sólida deve ser ± 13.
Mais proteína significa menos carboidratos.

Adicionado sobre baixo índice glicêmico

sobre baixo índice glicêmico

Por isso comprei um durum, preciso de uma pizza de kimono baixo.
Assei uma pizza com durum 50-50. (V.s. E durum). Receita do livro para Panas. A massa acabou sendo mais densa do que na v.s. E na hora do cozimento, o topo ficava branco, embora tudo estivesse cozido (cozido em Tortilka). Vou continuar a fazer experiências com a proporção de% de durum e v.s.

[$ vetLana]

Assei uma pizza com durum 50-50

$ vetLana, Light, fiz com fermentação a frio (segundo Reinhart), mas na proporção de 30 por cento de durum, o resto é VS - estava tudo bem. A massa é como a plasticina, é um prazer trabalhar com ela. E muito gostoso

No entanto, a massa da pizza deve ser fermentada no frio, como qualquer massa cujos ingredientes sejam farinha-água-azeite-sal-açúcar

Assei uma pizza ... na hora de assar, o topo ficou branco, embora tudo tenha sido assado (assado em Tortilka).

Leve, então parece que nas pizzarias a parte de cima é sempre mais leve do que você consegue no forno. A saída é untar a superfície da massa antes de assar, por exemplo, com gema.

Mesmo assim, a massa da pizza deve ser fermentada no frio, como qualquer massa cujos ingredientes sejam farinha-água-azeite-sal-açúcar

Na próxima. se for assim eu vou.
Sveta, gostaria de colocar mais de 30% de durum.

Sveta, então parece que nas pizzarias o topo é sempre mais leve do que você consegue no forno

Natasha, na Tortika, a panela de cima esquenta mais que a de baixo. Com farinha c. a partir de. sempre top rosado. Mas a aparência não é importante para mim, o principal é o gosto

[Svetlana]

Sveta, gostaria de colocar mais de 30% de durum.

Svetlana, Svetik, então você vai ter que interromper o lote ... É o que eu acho. Olha, durum tem uma porcentagem muito alta de proteína, o que significa que um lote padrão em Panas irá desenvolver glúten demais para você. Na melhor das hipóteses, após a impermeabilização a frio, seu produto acabado ficará emborrachado. Na pior das hipóteses, após a impermeabilização, o glúten pode ser totalmente destruído.

Confira a receita de Reinhart para impermeabilização fria.

Pizza Dough Napolitano (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart (Anis)

No mesmo local, em geral, misture 1 minuto, 5 minutos de descanso e 2 minutos. Em seguida, na geladeira. E isso não é em vão. Em sua opinião, esta é uma clekovina devidamente desenvolvida. Como resultado, teremos um produto delicioso.

[Sveta]

Sveta, visto. Mas não tem durum

Mas não tem durum

Fiz essa receita com durum. 30% da farinha total. Ficou ótimo.

Fiz essa receita com durum. 30% da farinha total.

Interessante. E eu uso Tikhoretskaya especial com 14% de proteína para pão e pizza. Ela é como Durum? Pão com baixo teor de fermento com adição de grãos inteiros e centeio é bom. E no forno também.

Fiz essa receita com durum

Ótima ideia!
E também fiz o pão lindo da Natasha com a adição de semolina. Ficou ótimo!

[Marina]

Marina, durum parece semolina, é grãos e amarelo. Os grãos são menores que os da sêmola.

E eu tenho uma receita de pão em um pacote de durum de S. Pudov:
250 g de farinha de sol
250 g de farinha de trigo duro (bem, como escrito)
6 - 7 g de sal
15 g de açúcar
6 - 7 g de fermento (não sei o quê)
1 - 2 colheres de sopa de óleo vegetal.

[Irina]

Irina, Eu também tenho durum Pudov. Decidi começar com 10%. Vou ver ao meu gosto. Hoje amassei pão por 500 gr. farinha de trigo. Coloquei 50 g de durum.

Pessoas!
Finalmente, coloquei minhas mãos no pão Westphalian.
Isto é algo! A migalha acabou. Bem, nada. O sabor é incrível! A migalha é úmida, macia, perfumada.
Não sem aventura, entretanto ...
Meia hora antes do final do cozimento, o e-mail foi desligado. energia. Bam! ONDE IR?
Ela preferiu não tocar no fogão, não abri-lo. Fiquei bêbado com meu próprio calor. Um pedaço de korokhotuska!
Eu dou provas!

[Ritochka]

Ritochka, e se na receita parte do líquido por volume for substituído por uma pequena maçã surrada, será ainda melhor

será ainda melhor

Lyudochka, eu queria te perguntar por aí.
1. Você coloca 4 colheres de malte? (Eu coloquei 2)
2. Eu fiz isso com soro
3. Você também toma 2 colheres de chá de fermento?



E em busca: quanta levedura viva colocar? Luxo?

[Ritochka]

Ritochka, Eu não asso instantâneos na vida por 1,5-2 horas. eu. - depende da temperatura do ar e da disponibilidade de ingredientes adicionais, se eu colocar uma maçã, então 1,5 horas. eu. Asso principalmente com soro de leite, coloco malte de 1 a 4 colheres de sopa. eu. por humor .. Algo assim

Rita, estou cozinhando há muito tempo. Assei com uma maçã e com kvass (Lyudochka,) e com soro de leite. Minha última versão é 350 centeio e 50 c. h. trigo (gosto mais do que 100% de centeio). Eu coloquei 2 colheres de chá. fermento, 2c. eu. malte, 2 seg. eu. vinagre de maçã.
Este é o meu pão de centeio de todos os dias.
Eu assei na máquina. Da última vez que não controlei, esqueci. Normalmente eu sempre olho e ajudo com uma pá

Eu assei na máquina. Da última vez que não controlei, esqueci. Normalmente eu sempre olho e ajudo com uma pá

Svetochka, eu não ajudei ...
Eu não sabia o que fazer ...
Ouça, você cozinha no Basic ou no Rye?

Rita, estou cozinhando no Rye. Com um pente. Pode haver impurezas nos cantos se você não ajudar



Quando o lote termina, eu formo o topo.

Quando o lote termina, eu formo o topo.

sim, eu também tenho uma mão molhada e uma espátula de silicone molhada

mão molhada e espátula de silicone molhada

Sim, veja bem, eu não fiz isso hoje, top áspero.

Eu unto minha mão com óleo enquanto dou forma. Então 100% não vai aderir

Então, eu fiz hoje à noite, eu tive que aumentar o tempo de revisão por mais 1,5 horas ...

na ordem de carregamento do balde:
soro + geléia de maçã 350ml
1h eu. sal
1,5 colher de chá Fermento de levure SAF, derramado diretamente no soro
0,5 colher de chá psyllium
2ª eu. malte fermentado
1h eu. cominho + 1h. eu. coentro em pó
100gr de farinha de centeio integral
300gr de farinha de centeio descascada
1 º. eu. óleo de girassol neraf. nedezodor.
e um pouco de óleo de cominho preto, há um conta-gotas na garrafa - você não vai derramar muito
Amassei no modo de centeio, observei a subida, não gostei, liguei o modo serviço e fiquei mais uma hora e meia, no total acabou por ser impermeabilizado por 3 horas, depois assando 55 minutos

E eu assei no Multicooker (a HP estava ocupada)


Mais delicado e suave. Saiu 2 horas no Programa de Iogurte.
Eu não cortei ainda. Eu vou te mostrar a seção mais tarde.

[Ritochka]

Ritochka, centeio puro?

Luda, nº 50 g. De 400 havia trigo c / z.

[Ritochka]

Ritochka, e quantos assados, as mesmas 2 horas de cozimento? Eu não pensei em nada, mas você precisa tentar, o centeio ainda não amassa

Luda, amassada por 5 minutos. ganchos do mixer, transferiu o caroço para o Multi. Para o Programa de Iogurte. Aproximado 2 horas, espiado. Então fiz incisões. Cozimento incluído por 1 hora a 120 º

Ritochka, foi cozido em uma hora ?! Por 120g? Estranho, o centeio é úmido, pesado, eu teria segurado por pelo menos 1,5 horas, mas para sempre todas as 2 horas. Lembre-se de que a temperatura do centeio cozido no interior deve ser de 38º C. Como você conseguiu o cortador?

Lud, não tenho nada para medir por dentro! Eu não tenho esse termômetro.
Eu sei que em um desenho animado é cozido em 1 hora.
Asso meu Borodinsky em Filka e meu bebê Redike por 1 hora. ...

Você pode colocar 130 em Filka.
Mas, por enquanto, decidi tentar.

Khlebushek Borodinsky "Amor desde a primeira migalha" (multicooker Redmond RMS-02) (mamusi)

[Ritochka]

Ritochka, Irei considerar

Fui para a cozinha agora, não tive preguiça (!) Para o primeiro andar!
Experimentei Pão. Mas não havia fotik, é claro. Então, vou tirar uma foto amanhã.
Luda, em geral, tem o mesmo gosto do meu primeiro da HP. Wetish. Os orifícios são muito pequenos. Bem, o que mais?
Vou tentar outra hora e asse mais, mas vai secar ...
Na HP, ele coze por 55 minutos. Ou t é muito mais alto? A propósito, o que está em HP quando assando? Eu de alguma forma não sei!

[Ritochka]

RitochkaNão medi a temperatura no próprio HP, não sei. Experimenta e deixa repousar um pouco mais, pois a impermeabilização do centeio é determinada pelo volume, a massa pode crescer até 1,5 vezes, se for mais, vai estragar ao assar

A propósito, o que está em HP quando assando? De alguma forma eu não sei

E estou pensando. Quem sabe me responde

a massa pode crescer até 1,5 vez, se mais - ela irá falhar ao assar

Luda, então saiu de mim.
Hoje eu comi no café da manhã. Eu gosto.
Mas há uma pergunta: meninas você tem muito pesado, denso ou algo ... bem, é claro! Falta total de farinha branca! O que estou surpreso. Mas tem um gosto bom para mim!

Mas há uma pergunta: meninas você tem muito pesado, apertado

Rita, sim, exatamente assim. Tijolos pesados ​​e atarracados. Não brilha de beleza, mas deliciosa. eu gosto disso também

[Ritochka]

Ritochka, sim, é pesado e úmido, é centeio. Se você quiser mais leve pode fazer com farelo, aliás, o mesmo pão bem gostoso ... Ah, lembra das proporções, mudei em centeio puro, parece besteira em vez de trigo, usei farinha de centeio

Barras de trigo com farelo de centeio (massa azeda ou fermento) (Tumanchik)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, não, Lyud, tudo me cai bem.
Eu não como barras de farelo! Não!

E às vezes eu quero branco, então eu praticamente não como pão, mas pra variar eu assei periodicamente

[no fundo]

No programa "Principal", produtos assados ​​160-170 * С (medido no fundo HP vazio, executando o programa ocioso).

Obrigada Natasha!