Pizza Dough Napolitano (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

[Fazendo massa em uma máquina de fazer pão]

Pizza Dough Napolitano (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Farinha de trigo	680 AC
Sal	2 colheres de chá
Fermento seco	1 1/3 colher de chá
Açúcar (mel)	2 colheres de sopa. eu. (28 g)
Água à temperatura ambiente	480 AC
Azeite (vegetal)	2 colheres de sopa. eu. (28 g)

Método de cozimento

• Fazendo massa em uma máquina de fazer pão: Coloque todos os ingredientes na ordem definida para o seu forno, ligue o programa Massa de fermento. Só precisamos amassar a massa. A seguir interrompemos o programa e retiramos a massa com as mãos ligeiramente humedecidas com azeite ou óleo vegetal.
• Com uma colheitadeira Misture todos os ingredientes em uma tigela da batedeira por cerca de 1 minuto. Descanse por 5 minutos.
• Sove a massa em velocidade baixa a média por mais 2-3 minutos.
• A massa não ficará densa, macia, tente não adicionar mais farinha.
• 1 colher de chá Aplique azeite na superfície de trabalho, espalhe a massa recém amassada. Estique e dobre a massa 1 vez nos quatro lados (para mais detalhes, veja aqui) Arredondar, divida em 5 partes por 227 g (ou pelo número de pizzas). Organize cada pedaço em uma bola, coloque em recipientes untados com óleo, coloque na geladeira durante a noite. Você pode guardar a massa na geladeira por até 4 dias!
• Dia de cozimento
• Retire a massa 90 minutos antes de assar. Em uma superfície de trabalho untada com óleo, estique e arredonde cada peça em uma bola compacta. Cubra e deixe aquecer à temperatura ambiente.
• Despeje 1 xícara de farinha sobre uma superfície de trabalho, mergulhe o fundo da tigela na farinha. Estique em um círculo de 25-30 cm de diâmetro.A massa deve ser mais espessa nas pontas do que no centro.
• Polvilhe com grãos de milho ou semolina. Coloque o recheio na pizza.
• Depois, você pode assar pizza da maneira que quiser.
• Eu costumava assar pizza em um forno pré-aquecido a 190C por 20-25 minutos.
• Ficou delicioso, mas parecia mais uma torta do que uma pizza:
• 
• Agora asse como o autor da receita recomenda: uma hora antes de assar, pré-aqueça o forno com uma pedra de cozimento na temperatura máxima (tenho 250C). Asse por cerca de 4 minutos, vire a pizza 180 graus e leve ao forno por mais 5-7 minutos. Se a parte superior começar a avermelhar rapidamente, você pode desligar o elemento de aquecimento superior no processo e assar somente quando o inferior estiver ligado.
• De acordo com o esquema do autor, bons buracos "saborosos" são obtidos na massa da pizza:
• 

O prato é projetado para

4-5 pizzas

Observação

É necessário fermento fresco para esta porção 11 g.

Receita de "Pães artesanais todos os dias", de Peter Reinhart.

Aqui está outro massa de pizza apenas meio integral do mesmo livro, do mesmo espiritual, também faz um bom pão.

Boa sorte a todos e pastéis deliciosos!

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Fiz pizza hoje, ou melhor, massa ontem à noite. Amassado com uma colheitadeira.

E hoje pizza, por volta das sete da noite, os amigos se reuniram. Consegui fotografar apenas as duas últimas peças

A massa está ótima !!!!
Vou fazer mais!
Obrigado pela receita.

[Svetka!]

Viva o pioneiro!
Svetka! Você tem uma pizza deliciosa! E estou muito feliz por ter gostado da receita. Ele é muito bom.
Obrigado por tentar cozinhar. E obrigado pelo maravilhoso relatório!

[Anis]

Anis, começou a massa na máquina de fazer pão hoje de acordo com a sua receita. levantou-se bem, levou a noite para a varanda. Vou assar pizza amanhã à noite

[Kasanko]

Kasanko, Desejo pizza deliciosa! Vou esperar por suas impressões.
Espero que esteja frio o suficiente na varanda para que a massa não fique demais.

estava bem fresco na varanda aí eu faço regularmente essa massa no domingo, depois uso durante a semana. muito conveniente e saboroso, sempre fresco e não espero 90 minutos.cortar, enrugar um pouco, estender. enquanto eu corto e distribuo o recheio, ele aquece. em seguida, em um forno morno por 15-20 minutos. a beleza
Acontece que ela ainda não agradeceu ... OBRIGADA !!!

[Anis]

Anis muito obrigado pela receita! Antes não conseguia encontrar um adequado para mim, mas aqui é só uma aula !!! Não tenho máquina de fazer pão, então amasso manualmente em uma tigela com uma espátula. O que você precisa acaba E bolhas e gosto e aparência! Amassei na sexta à noite e temos pizza deliciosa para o fim de semana. Desta quantidade de massa obtenho 2 pizzas com um diâmetro de 32 cm (tamanho do molde)

[Alyona]

AlyonaQue bom que você gostou da receita!
Leve ao forno para a saúde e agrade aos seus entes queridos com uma deliciosa pizza!

multar!!!! só hoje (fim de semana) farei os preparativos para a semana de trabalho !!!! AGRADECIMENTOS DE TODA A FAMÍLIA !!!!!!

[Еcheva (Zhenya)]

Еcheva (Zhenya), boa sorte e pastéis deliciosos!

Anis, eu assei de novo hoje! -Bem, só um milagre! Não me canso de agradecer !!!!!!!!!!

[echeva]

echeva, muito agradável!
Cozimento delicioso! e boa sorte!

Muito obrigado pela receita! já assaram pizza duas vezes, os meninos estão encantados! Estou testando o forno. Meu marido disse que mais espécimes são necessários para uma amostra representativa normal, então vou assá-lo várias vezes. para amanhã a massa já está na geladeira.

[Alexsandra]

Alexsandra, é muito gostoso ter gostado da receita.
Que os pastéis do novo forno sejam sempre deliciosos!

pizza incrível !!! E que massa cheirosa !!!

[Evgeniya]

Evgeniyaque pizza deliciosa!
Obrigada pelo prazer de olhar essa belezura deliciosa!

Muito obrigado pela receita. A melhor (!) Massa que eu já experimentei. Eu me esforço para fazer pizza com gosto italiano.
Cozinhei a massa em uma panificadora Panasonic no modo "Básico Rápido" e após amassar interrompi o programa. Após a refrigeração, a massa permaneceu em temperatura ambiente por cerca de uma hora. Assei a 250 graus por 13 minutos, acho que pode ser menos. A massa cozida acabou ficando macia, arejada e com bolhas.

[Olya]

OlyaMuito obrigado pelo seu feedback! E para uma foto da sua deliciosa pizza apetitosa!
Boa sorte e pastéis deliciosos!
P.S. Demoro 7 a 10 minutos a 240 C (máximo t do meu forno).
O tempo depende do tamanho da pizza e da quantidade de coberturas.
E se a parte superior começar a corar ativamente, eu desligo o elemento de aquecimento superior, asseo apenas com o inferior funcionando.

Que delícia - pizza com massa "picotada"! Marcou-o. Obrigado!

Muito obrigado! também o arrastou para as guias

[Tatok]

Tatok, experimente esta receita, parece uma massa maravilhosa, realmente.
Boa sorte, pastéis deliciosos e que dê certo!

[Anya]

Anya, Eu sou seu para sempre (s) !!!

Já fiz quatro pizzas !!!

Do que indizivelmente agradaram seus comedores !!!

Assado a 250 gr. (convecção) 7 minutos apenas suppa !!!

Abaixo está uma pizza com diâmetro de 25 cm, enrolei a massa bem fininha, mas a pedido dos homônimos, enrolei as laterais):





Garotas, Eu recomendo fortemente a todos que experimentem !!!

Anyaquerida, muito obrigada de mim pessoalmente, e de todos os meus comedores !!!

Eu prescrevo a receita, mais nela, na sua receita, ternos todo e de tudo !!!

[Krosh, Innochka]

Krosh, Innochkaque pizza! Aplausos e alegria!
Admiro na admiração! Obrigada pela beleza!
Use-o para a saúde e alegria de seus entes queridos!
Obrigado, querido!

P.S. Sempre me esqueço de dizer que também fiz pão com essa massa, fica gostoso.

Aqui, trouxe um pouco de pão dessa massa para mostrar. É verdade, não sei o que o Maestro Peter R. teria dito ao saber do mau uso da massa, mas o pão ficou bom e gostoso!
Assado em torrefadora pré-aquecida a 230 C por 30 minutos com a tampa fechada e outros 12 minutos sem a tampa.

Obrigado pela receita! A pizza está deliciosa! É um prazer trabalhar com a massa! Por unanimidade decidiu parar nesta base! Obrigado novamente de mim e da minha família!

[Volarni]

Volarni, Larisa, obrigada por experimentar a receita! Estou muito feliz por ter gostado, sério, uma massa boa acabou! Boa sorte e pastéis deliciosos!

Obrigado mais uma vez pela massa !!! Pizza muito saborosa e aromática acaba! A massa ficou quase um dia na geladeira. Ótima massa!

Obrigado pela receita, marcada

[Volarni,]

... Acontece pizza muito saborosa e aromática! ... Massa fantástica!

Volarni, Larissa, obrigada pelo feedback, que bom que gostou da receita!
Asse para a alegria de você e seus entes queridos!

lettohka ttt, Natalia, por favor!
Não esconda a receita por muito tempo nos favoritos, experimente melhor!

[lana19]

Anya, muito obrigado pela massa maravilhosa! É verdade que a farinha precisava ser adicionada. Desenrolei-o sobre uma mesa untada com óleo de girassol, depois o transferi com um rolo de massa para um molde com orifícios e estiquei-o. Na verdade esta é a minha primeira pizza na minha vida e muito obrigado por ela, Anechka, gostei muito da massa, acho que aí terminaram meus testes - minha busca por algo melhor e minha amiga Svetochka me ajudou muito lana19... Obrigado meninas!
Aqui está minha foto, embora não seja importante, desculpe. O celular não está tão quente, e a iluminação também.

[Mona1]

Mona1, Tanya, a pizza ficou simplesmente linda!
Que bom sujeito você é!
Obrigado por escolher esta receita e por apreciá-la na minha primeira pizza, está realmente deliciosa!
A massa pode ficar um pouco líquida, mas o principal aqui não é se perder, esticar, dobrar várias vezes e untar as mãos e a superfície de trabalho com óleo. E da próxima vez, se fizer da mesma farinha, não despeje toda a água de uma vez, deixe 50 ml, olhe a consistência da massa, é melhor adicionar depois. Assim, você pode personalizar a receita da sua farinha.
Estou muito feliz, Tanechka, que a pizza tenha sido um sucesso!

Minha família gosta muito de pizza, resolvi experimentar essa massa, os orifícios eram lindos demais. Acabei de amassar, me diga, mas não dá pra dividir a massa antes de colocar na geladeira?

[via mamãe]

via mamãe, é claro, você não pode dividir a massa.

Por favor, diga-me, é normal que a massa não cresça durante a noite? E no calor por meia hora, movimento zero
Fermento seco Dr. Oetker do mesmo saco, verifiquei em água com açúcar - borbulhava.

upd: Fui eu que fui "inteligente", não sabia que existe uma diferença entre o fermento seco e o fermento seco rápido. Acho que tomei a dosagem errada e intervi não conforme necessário de acordo com as instruções, mas como está escrito na receita.

Tentarei novamente.

[Vooky]

Vooky, desculpe por não responder imediatamente, a internet ficou indisponível por vários dias. É bom que você mesmo tenha descoberto. Como ficou o cozimento? Provavelmente foi possível deixar a massa repousar mais tempo no fogo, ela poderia crescer, só aos poucos, já que não há fermento suficiente ali.

Fiz a massa exatamente de acordo com esta receita. Guardei na geladeira por 24 horas. Feito três pizzas de espessura média (geralmente mais finas). Ficou ótimo. Asse no forno em uma assadeira (de acordo com os "princípios de Lazerson"). Para evitar que o queijo fritasse antes da massa, guardei na geladeira (mussarela da Bielo-Rússia (!) Parmesão ralado para dar sabor).
A massa é ligeiramente castanha no fundo, moderadamente porosa. Em geral - obrigado pela receita!

[Yaroslav]

Yaroslav, você tem uma pizza linda!
Parece tão delicioso! Obrigada pela alegria de admirar essa belezura!

Asse no forno em uma assadeira (de acordo com os "princípios de Lazerson")

Yaroslav, mas você pode compartilhar pelo menos em geral qual é a essência desses princípios? ou onde você pode ler sobre isso? É interessante!

[Princípios alimentares de Lazerson para fazer pizza]

Links diretos não são bem-vindos aqui, então procure essas palavras no Google.
Princípios alimentares de Lazerson para fazer pizza
o primeiro link para a página da TVEDA é seu. Há um vídeo que RECOMENDO assistir.
e em resumo:
Princípio # 1: Massa: 1 V de água, 3 V de farinha
Princípio 2: Massa de Pizza - Farinha, Água, Sal, Fermento e Azeite
bem a massa aqui e sem ela sabem cozinhar
Princípio # 3: O molho não chega até a borda
Princípio # 4: Cozer na temperatura máxima
mas isso realmente faz muito sentido
e observe COMO ele coze (em uma assadeira invertida)
Bem, algo assim ...

[Yaroslav]

Yaroslav, Muito obrigado!

Anis, é claro, não trouxe seus resultados. Mas eles comeram :) Mas eu definitivamente irei domesticá-lo! :)

[Vooky]

Vooky, tudo vai dar certo!
Boa sorte, sucesso e pastéis deliciosos!

Anya, olá! Estou tão feliz por ter conseguido fazer um pãozinho com essa massa ontem! Arrume uma explosão de massa no forno. Simplesmente inundou a geladeira, tive que separar alguns e assar.
Anya, como essa massa difere da "massa de pizza"? Gostei muito do sabor! Olha o queligeiramente queimada, você vê que a pedra está muito quente.

Ontem ele estava liso, hoje amassou um pouco! tinha um bolo e um bar cresceu, maravilhoso!

Links diretos não são bem-vindos aqui

Não, um pouco diferente. Você não pode ativar links para recursos de terceiros (ou seja, nos quais você clica e abre), mas simplesmente como um link você pode, e os vídeos do YouTube também podem.

[Oksana]

Estou tão contente por ter conseguido fazer um pãozinho com essa massa ontem! Arrume uma explosão de massa no forno. Simplesmente inundou a geladeira, tive que separar uma parte e assar. ... Olha o que ...

Oksana, que pão incrivelmente lindo resultou! Bom, não há palavras! Você é bom! Obrigado por mostrar um homem tão bonito!

Anya, como essa massa difere da "massa de pizza"? Gostei muito do sabor!

Eu acho que você quer dizer massa em 5 minutos? Eles são simplesmente diferentes em composição, tecnologia de cozimento e sabores diferentes. Ambos são adequados para assar pizza. Ambos são bons, o que é melhor - não sei, amo todos eles. Quando não tenho tempo, preparo um de 5 minutos, e se houver oportunidade de mexer na massa, então esta. A sua composição é simples, mas ao mesmo tempo um sabor maravilhoso.

Eu fritei tortas com parte da massa! Ficaram lindos, mastigaram um pouco, entenderam o gosto e engoliram, não como isso agora, por acaso um pouco ....! E não tinha nada, tem que tentar escrever: ficou muito gostoso, meio que um donut por dentro há grandes buracos, e por fora todos os bolos estão em pequenas bolhas! As bolhas grandes também crescem, mas quando você as vira, a bolha grande cresce sobre as dos botões! Revisão das bolhas! E os caseiros comeram os quentinhos, e agora foram tomar chá com os resfriados: Mãe, tá precisando de gorjeta, fomos provar! Encontrou uma saída!

[Loksa]

Loksa, Oksana, oh, que tortas! Beleza extraordinária! As bolhas são absolutamente adoráveis! Os pastéis são tão deliciosos! : girl_love: Obrigado, e por essas tortas deliciosamente arejadas, e pela experiência de fazer tortas com esta massa!
Vou registrar sua experiência!

obrigado

[elena32]

elena32, Elena, pizza muito linda!
E que buracos deliciosos nele!
Obrigado pelas fotos! Com prazer admirei os pastéis!

Quantas pizzas assadas de acordo com outras receitas, estava tudo errado. E sua pizza é incrível. Comeu de uma vez. Dividi a massa em duas partes, uma assada ontem e a segunda assada agora. Muito obrigado. ACHEI minha receita de pizza graças a VOCÊ ...