Pizza Dough Napolitano (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

[elena32]

elena32, Lena, você cozinhou pizza e dividiu a massa pela metade, e que tamanho e diâmetro sua pizza tinha? Você ficou magro? Obrigado! Gostei do seu corte e altura da massa! Você provavelmente tem grandes ...

PIZZA acabou quase em uma assadeira com um diâmetro de 30-33 cm, esticada em uma assadeira com as mãos. As bordas são mais grossas e o meio é mais fino.

Oksana faz uma massa muito saborosa. : garota-sim: Simplesmente lindo.

[elena32]

elena32, obrigado, Lena, acabei de comprar uma bandeja de pizza) 31 cm, quase adivinhou!
Anya, e você tem mais um Pasibka. Agora eu também asso pão (rolinho), a gente come um, o segundo tá a caminho.

Asse por cerca de 4 minutos, vire a pizza 180 graus e leve ao forno por mais 5-7 minutos.

Anya, eu não entendi esse momento. Ou seja, virar a pizza de cabeça para baixo?

Lados diferentes! Vire a parte que estava na porta para a parede do forno! Mas acho que não é importante? Anya, como você está?

[Loksa]

Loksa, obrigado, Oksanochka! Quando eu era estúpido, não conseguia entender. A receita ficou muito interessante, com certeza vou experimentar. Assei pão por 5 minutos em panela elétrica, o resultado foi muito, muito prazeroso.
Anis, Anya, obrigada pelas receitas maravilhosas!

Sveta, experimente! Eu amei! Eu "moldei" tortas com manteiga, mas é falado demais, ficou bem fino para 4 dias!

[Oksana]

Lados diferentes! Vire a parte que estava na porta para a parede do forno! Mas eu acho que isso não importa? Anya, como você está?

Oksana, você explicou tudo corretamente, obrigado pela ajuda!
Isso é o que o autor recomenda fazer. Eu mesmo faço quando viro e quando não viro (se a pizza for assada rápida e uniformemente).

Garotas, Elena32, Loksa, Svetlana62, obrigado!
Estou muito feliz que você esteja usando a receita e goste dela.
Asse para a alegria de seus entes queridos! Cozimento delicioso!

Anya, pegue o relatório. Massa deliciosa. Meu filho mais novo está encantado. Ele não gosta de pizza fina. E hoje: girl_pardon: Eu nem tive tempo de fotografar os buracos na massa, acho que essa massa está assentada na minha cozinha faz muito tempo Obrigado

[Natasha]

Natasha, ah, beleza, deleite, admiração!
A pizza é incrível! Como você pode ainda estar lindamente presente!
Que bom que você escolheu esta receita e gostou e os mais novos gostaram!
Obrigado pela alegria e pelo prazer de admirar os seus pastéis!

Anya ,: rose: para a massa, uso suas receitas regularmente. Rápido, prático e delicioso

[Kirks]

Kirks, Natália, obrigada, querida, pela dica!
Estou muito satisfeita por ter gostado da receita!
Eu também adoro essa massa, e cozinho e asse também!
Sua pizza é deliciosamente boa, linda e parece tão apetitosa!

Olá Anis! Há muito tempo que vago pelo site, mas não me inscrevi. Fiz isso por sua causa, muito obrigado pela receita. A massa é incrível e fácil de preparar. Obrigado novamente!

[Maxik]

Maxik, Olá e bem-vindo !!!
Obrigado pelo seu feedback, estou muito satisfeito!

Amassei sua massa para a pizza de amanhã.

[Anis]

Anis, Também colocarei sua massa para amanhã. É muito conveniente que não seja possível assar imediatamente

Eu não entendo como colocar isso em uma bola

[Aenta]

Eu não entendo como colocar isso em uma bola?

Aenta, você tem a massa certa! Deveria ser tão ... "nada legal". É bom trabalhar com essa massa se usar óleo de oliva (girassol). Molhe as mãos em óleo, aplique óleo na superfície de trabalho e espalhe um pedaço de massa. Então será conveniente enrolá-lo em uma bola, ele não gruda nas mãos e na superfície.Polvilhe ou unte o recipiente onde a massa será armazenada. Tudo vai dar certo! Boa sorte! Se você tiver alguma dúvida, seja sempre bem-vindo, ficarei feliz em ajudar

Sim, tenho uma pequena dúvida, você esticou e dobrou a massa antes de dividi-la em pedaços?

... Eu também vou colocar a sua massa para amanhã também, é muito conveniente que você não pode assar imediatamente

Yulechka, boa sorte!

Sim, tenho uma pequena dúvida, você esticou e dobrou a massa antes de dividi-la em pedaços?

Sim, fiz tudo de acordo com a receita. E como no vídeo. Naturalmente, eu não tive bolas. Coloquei a massa inteira em um recipiente untado com azeite de oliva e coloquei na geladeira.

Coloquei a massa inteira em um recipiente untado com azeite de oliva e coloquei na geladeira.

Vamos ver como ficará depois de "descansar" no frio))).
Se a massa continuar mole e pegajosa, então é melhor cortar a pizza sobre uma superfície bem polvilhada com farinha e enrolar as bolas de massa na farinha.

Lembrei-me também do que se pode fazer se a massa ficar líquida ao amassar: dobre e estique não uma, mas mais 3 vezes com um intervalo de 10 minutos (isso fortalece e desenvolve glúten na massa e resulta quase um pão). E só então divida em partes ou coloque na geladeira.

Não posso deixar de perguntar, o azeite não é vegetal? Você quis dizer girassol entre parênteses?

Eu não entendo como colocar isso em uma bola

Eu também amassei essa massa hoje. Makfa pegou farinha, deu tudo certo. Koloboks se formaram, removidos no frio. Talvez seja a farinha?
Amanhã para as crianças depois da escola pizza

[Anya]

Anya, Vou relatar amanhã

[GruSha]

Eu também amassei essa massa hoje. Makfa pegou farinha, deu tudo certo. ... Talvez seja a farinha?

GruSha, Gulsine, oh, que bom! Boa sorte com seu cozimento!

Quanto à farinha, sim, mesmo uma previamente experimentada e testada pode falhar. Gostei da farinha Extra-M, assei muita coisa nela, ficou bom, mas comprei recentemente uma moagem August, e tudo, mesmo de acordo com uma receita comprovada, trabalhada e repetidamente testada, não consegui assar pão, apenas um bolo achatado. Em geral, a massa não mantinha a sua forma, espalhava-se, espalhava-se em várias direcções, não fazia nada, tinha que fazer uma "panqueca". A primeira vez que recebi uma farinha tão malsucedida. Agora fico muito tempo parado nas prateleiras com farinha, imaginando qual levar e com qual data de lançamento.
Sedne, Svetlana, sim, ela quis dizer óleo de girassol. Eu estava com pressa em responder a essência da pergunta, então aconteceu.

Sedne, Svetlana, sim, ela quis dizer óleo de girassol. Eu estava com pressa em responder a essência da pergunta, então aconteceu.

Sim, tudo bem, eu só queria fazer pizza para o fim de semana e me confundi com que tipo de óleo se pode além de oliva, tem muitos óleos vegetais.

[Anya]

Anya, Eu informo! A massa é incrível !!! Já tentei tantas opções. Sua receita conquistada
Muito obrigado. Em anexo está uma modesta reportagem fotográfica, filmada no telefone

🔗

[GruSha]

GruSha, Gulsine, querida, obrigada!
Satisfeito com tamanha beleza! Ótima pizza!

Finalmente cheguei ao napolitano
Massa linda, suave, fofa, gritinhos retos ... e eu adoro comida

Massa linda, gritinhos lisos, fofos, retos ... e estou encantada com a comida dele ...

Sim, Katyusha, entendo muito bem e compartilho sua delícia, ótima massa! Desejo-lhe pastéis deliciosos!

[Anya]

Anya, de acordo com o sistema dele, estique e segure três vezes em 10 minutos, não consegui me afastar dele, é tão gostoso
Obrigado
Uau, que delícia foi para a geladeira
Eu desci para bolhas como esta


Depois de uma noite na geladeira, veja como a bolha surgiu linda




aqui está o pão com orifícios de tirar o fôlego, adicionado ao moldar sementes de girassol e gergelim

Em geral, não se tratava de pizza
Assei duas vezes com pãezinhos oblongos e engoli instantaneamente ... eles desapareceram)))
Quero dizer que a segunda da massa mais madura ficou ainda mais saborosa, por 4 dias ficou na geladeira
Coloquei uma nova porção de 200 g de farinha de centeio e peguei 480 trigo de 1ª série
Diluiu ~ 150 ml de leite azedo em água

[katko, Katyusha,]

aqui está o pão com orifícios de tirar o fôlego, adicionado ao moldar sementes de girassol e gergelim

katko, Katyusha, mas como não vi antes o seu pão maravilhoso ?! Como eu perdi um homem tão bonito ?! Bom, bom para todos, e belos orifícios! Bravo, Katyusha! Excelente pão! Que bom que você gostou de trabalhar com esse teste, dá para sentir nas fotos! Obrigada, fiquei tãããão satisfeita em admirar seus pastéis!

P.S. E da próxima vez você vai fazer pizza

[Anis]

Anis, Anya, Não tive tempo de tirar foto do segundo pão: rs: nesse finalmente tem buracos e uma crosta fina
Percebido corretamente - é incrivelmente agradável trabalhar com o teste, apenas por prazer)
E estou muito satisfeito com o seu prazer com o meu pão, ele elogia e aquece
Não posso ficar calado, ainda vou envolver as pessoas nesta receita maravilhosa ... aliás, não é problemático.
Sim, pizza e não necessariamente ... a massa em forma de pão é deliciosa ... no final, você pode empurrar cho dentro dela na hora de moldar um pão, só vai ficar mais gostoso)

Anya, muito obrigado por esta receita! Sou uma pessoa que está pronta para comer pizza pela manhã, tarde e noite pela primeira, segunda e em vez de compota. Assei três ou quatro vezes por semana, experimentei muitas receitas de massa, mas nunca consegui uma pizza com uma massa muito fina. Sua receita é exatamente o tipo de massa que eu sonhei! Em outro restaurante, uma vez nos serviram pizza junto com vinagre balsâmico e óleo de pimenta: você coloca um pouco de azeite e um pouco de vinagre na pizza, não temos óleo de pimenta, apenas colocamos azeite de oliva, agora comemos assim , talvez alguém também goste ... Se você escreveu muito, remova-o. E obrigado novamente!

[Maryka]

este é exatamente o tipo de massa que eu sonhei!

MarykaMaya, como é maravilhoso!
Estou feliz junto com você!
Muito obrigado pelo seu feedback!
Você precisará experimentar a pizza de manteiga e vinagre balsâmico conforme seu conselho! Obrigado!

aliás, sobre balsâmico ... quando peguei uns pães que me deliciaram com miolo perfumado e poroso com orifícios de tirar o fôlego ... se comemos da seguinte maneira: deita o azeite virgem extra num prato (azeite prensado a frio))) e deita balsâmico no centro, é grosso - não espalha no centro ... e depois arrancamos os pedaços do pão e ficam bem no centro enterrados, enterrados, para serem nutridos com azeite e vinagre ....... esta mente pode ser comida .. como dizem

[Katko]

Katko, Katyusha, sim, é muuuito gostoso!
É por isso você escreveu Eu leio à noite olhando?
O que fazer? Todos os pensamentos agora são sobre como:

... despeje o Azeite de Oliva Extra Virgem em um prato ... e vinagre balsâmico no centro ... e depois arranque os pedaços do pão e mergulhe-os direto no centro, embeba-os para ficarem saturados com azeite e vinagre .. .

[Maryka]

e o que sou eu? : girl_haha: eu sou nicho
isso é tudoMarykaenlameado
Eu mesma imaginei ... não tenho forças - quase engasguei))
ainda mais em kuykhna o pão esfria ...

A propósito, ontem retirei parte da massa como deveria na geladeira, e coloquei um pouco da massa em um lugar quente por algumas horas, durante este tempo eu apenas a dobrei, depois assei as pizzas, e hoje vou assar o resto. E também coloco a massa no pão, vamos experimentar como Katerina sugeriu mergulhar na manteiga com vinagre balsâmico.

Em, comi um pão com 200 g de farinha de centeio

[katko, katyusha]

... pão com 200 g de farinha de centeio ...

katko, katyushae esse pão é bom!
A crosta é linda, a crosta é gloriosa!
Afinal, 200 g de farinha de centeio não é pouco, mas como ficou bom! Grande experiência! Parece delicioso! Obrigado, Katyusha, por compartilhar!

Meninas, que recheio vocês usam na pizza?
Primeiro coloquei a massa no forno por 5-7 minutos, ela subiu, formou-se buracos ...
Em seguida, ela virou e colocou o recheio (maionese, ketchup, tomate, cebola, linguiça, queijo ...).
Mas a massa molhou e os belos orifícios não deram certo ...

[Rusa]

Rusa, Você esmagou as borbulhas com o recheio, muito provavelmente ... Talvez tivesse muitos ingredientes molhados, mas a pizza não é uma torta, colocaram só um pouquinho ali. Todo o zimus está em produtos de confeitaria rápida em alta temperatura.
Encontre receitas de pizza na busca, temos muitas delas no site.
Meu favorito é molho, mussarela, parmesão, ervas italianas e polvilhe com rúcula fresca ou manjericão. Você pode adicionar salsichas ou presuntos antes de assar.
Aconselho-o a levar uma brochura com ofertas, como "Pizza em casa", são recheios bastante harmoniosos, há uma escolha. E use em casa!

[Rada-dms]

Rada-dms, obrigado por suas recomendações)

[Anis]

AnisDurante a cozedura, vira a pizza 180 graus com o recheio ou vira-a e espalha o recheio?

[Rusa]

Rusa, não, não estou entregando nada. Você pode colocar imediatamente o recheio na massa preparada e colocá-la para assar na forma já montada, ou assar a pizza em branco até a metade, espalhar rapidamente o recheio e o queijo por cima e assar até estar totalmente cozido (mas não vire nada qualquer lugar).
Agora eu não faço mais pizza a 180 C, era antes, agora só a 250 C e na pedra de cozimento. A pizza cozinha rapidamente, resultando em uma massa crocante e recheio suculento. E imediatamente coloco o recheio na massa e já desta forma mando para o forno na pedra.

Obrigado! Hoje comemos pizza. Eu cozinhei a 200 graus. Excelente!!!

olá, fiz massa para o almoço hoje, atrapalhei o marrom da colhedora, o motor queimou ((e agora mesmo olhei na geladeira na tigela para que a massa não subisse não consigo .. peguei os de ação rápida, talvez eu precise procurar os ativos? Ou é melhor refazer a massa com uns frescos e você pode amassar a massa manualmente, caso contrário, a combinação já está coberta ((e ela quer essa pizza, Também fiz ciabbata com as secas e também no geral não coube ((agora estou pensando em ver essa levedura de ação rápida não para minhas criações))