Pizza Dough Napolitano (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

Meninas, me falem, por favor, vocês mantêm a massa direitinho na geladeira ou no freezer por 4 dias? E onde você guarda isso? É possível em uma bolsa de polietileno ou em um container melhor? Eu quero tentar assar pão e pozza.

bem na geladeira

Eu pessoalmente estou em um saco plástico ..

sim e assim e então você pode
se for o recipiente, cubra-o de cima para não secar com uma tampa ou com o mesmo saco ou estique o filme

Eu guardo a massa em um recipiente de plástico com tampa dedicada para a massa, o que é muito conveniente.

obrigado pelas respostas.

[OxanaSh]

e lembrei que esqueci de relatar ... eu tentei, mas buracos como Oksana OxanaSh, não funcionou ... mas estava delicioso ...


os meus estavam satisfeitos, mas eu não precisava mais disso!
pãezinhos são realmente leves, acabaram como bolinhas ...

Por favor, quem na Princesa assou pizza, você carregou a pizzaria fria? Quanto tempo você assou?

[Natália]

Natália, Eu coloco pizza em uma princesa fria, leva cerca de 15-20 minutos para assar

obrigado

[Anis]

AnisMuito obrigado pela receita dessa massa, o pão e a pizza ficaram muito gostosos! Dobrei três vezes, massa-relaxa)) E o cheiro de pão acabado é uma delícia !!!
Obrigado! É verdade, não consegui esses furos como mostra a foto aqui, desde que fiz um bolo com metade da massa na Princesa, não havia lugar para ele crescer apenas de altura, mas ainda uma deliciosa migalha fofa!

[cleose]

cleose, Irina, obrigada pela dica! Fico muito feliz por ter gostado da receita, compartilho plenamente o seu deleite no sabor desse pão / pizza!

Pizza magra de cogumelos na sua massa favorita

Anis, obrigado novamente!

Bom Dia. Quero assar pizza de acordo com a sua receita. Não entendi um pouco:
1. Disponha a massa, estique e dobre 1 vez a partir dos 4 lados. Como é? Meu link não funciona para ver ...
2. Mergulhe o fundo da bola na farinha ... Por quê?
3. Posso usar papel manteiga para assar?
4. Você poderia me dizer o recheio para a pizza de mussarela? Qual é o melhor escolher. Nas nossas lojas é meio real e especial para pizza. Qual a melhor combinação desse queijo e qual molho escolher?

Estou realmente ansioso por suas explicações e dicas ...



Diga-me, é possível assar pizza sem uma pedra a 250 C? Quantos minutos? Ou é melhor a 190 C?

Diga-me, é possível assar pizza sem uma pedra a 250 C? Quantos minutos? Ou é melhor a 190 C?

Não tenho pedra, asso em pergaminho ou em tapete de teflon (não de silicone !!!).
Viro a assadeira de cabeça para baixo e coloco no forno.
Estou pré-aquecendo o forno ..
Em um forno pré-aquecido, em uma assadeira quente, deixo cair o tapete com pizza ...
Bem, eu não tenho uma pedra .. não .. mas eu quero pizza

Disponha a massa, estique e dobre 1 vezes nos 4 lados. Como é? Meu link não funciona para ver ...

Nastenka, coloque a massa sobre uma superfície untada, pressione levemente com a palma da mão, delicadamente, em uma espécie de quadrado, depois agarre e puxe um lado feito borracha de um lado, puxe um pouco e dobre ao meio do todo quadrado. Então ela o pegou do lado oposto, puxou e dobrou sobre o já dobrado. Depois, do terceiro lado ~ o mesmo, depois ~ do quarto lado (como um envelope).
O principal é começar, então as mãos se entenderão.

Obrigado :-)



E além disso, antes de assar, a pizza formada precisa ser descongelada? Ou direto para o forno?



Qual deve ser a espessura da massa enrolada?

Consegui. O que quero dizer sobre o teste. Ela enrolou-a bem fina, a massa subiu cerca da metade durante o cozimento, a pizza revelou ser de espessura média. A massa no produto acabado é macia, não borrachenta.Delicioso! É um pouco difícil esticar a massa na fase de formação, mas consegui. Fiz algumas pizzas redondas. Dificilmente se esticaria em uma grande assadeira. Polvilhe farinha na superfície de trabalho e massa. Acabou sendo suficiente 20 minutos de cozimento a uma temperatura de 190 C. Assar em pergaminho em uma assadeira invertida. O recheio foi feito de acordo com a receita "Pizza com pimentos assados ​​e fiambre". Bolas de mussarela usadas em salmoura. Muito obrigado ao autor.

Obrigado novamente! Delicioso, contágio :-))

Meninas, quem fez essa massa manualmente? Vim fazer uma visita e não há unidades?

[Natália]

e quem fez essa massa manualmente?

Natália, aqui está o que o próprio Reinhart escreve no livro sobre como fazer amassamento manual de acordo com esta receita:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela. Várias vezes, mergulhando a mão ou uma colher na água, com movimentos circulares intensos, funcionando como uma batedeira, amasse a massa. Use a outra mão para girar a tigela enquanto amassa. Quando toda a farinha estiver umedecida e formando uma bola grossa, a massa começará a ganhar força (o glúten começará a inchar). Deixe sozinho por 5 minutos. Em seguida, sove por mais 2-3 minutos até que a massa fique ligeiramente pegajosa e macia. Se a massa estiver muito pegajosa para manter o formato, adicione uma colher de sopa de farinha de cada vez. Ou água, se muito íngreme. A massa deve passar no teste de janela

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, obrigado, estou com minha tia na Finlândia, vou tratá-los com nossa pizza!



Meninas, a massa ficou ótima, então eu acho - por que sujar a máquina quando você pode usar as alças ?!
Agora com certeza vou fazer a massa da pizza à mão!
Foto depois.

A massa deve passar no teste de janela

Com licença, mas como é isso?

A massa deve passar no teste de janela

Com licença, mas como é isso?

Recálculo da receita para 500 g de farinha, fermento seco 1 (um!) G
Misture com um batedor dinamarquês até a farinha ficar de molho, cubra com uma toalha, deixe repousar por 30-40 minutos para autólise (desenvolvimento de glúten)
Amassando manualmente por 5 a 7 minutos e pingando óleo em um saco com um zíper
Na geladeira por 2 dias
Aquecido na mesa e nos negócios))


Descobriu-se 2 peças, assando em uma pizzaria princesa









Ficou muito bem .. o sabor é "rico" na massa, não tirei foto de tudo, até no forno de pizza acabou ficando ótimo e muito

[Katko]

Katko, Katya, bom, muito legal! O processo é ainda mais simplificado - até meu filho pode amassar com um batedor dinamarquês.

pingar óleo na bolsa com um zíper

Qual tamanho de pacote você pegou? Quantos litros ou centímetros?

Então a massa sai voando bem? Provavelmente porque você pingou óleo primeiro? Ainda não vou arriscar a massa de fermento em um saco na geladeira ...

[Sveta]

Sveta, sim, eu queria tentar fazer isso sem gadgets, especialmente porque os testes na geladeira ainda parecem se substituir))



Eu tenho uma embalagem pequena, provavelmente de 20 a 25 ... Nem sempre pingo manteiga, coloco várias massas nela, a massa sai bem, tenho essa embalagem e fica na geladeira

massa encantadora! linda! A pizza ficou incrível!
Senhoras! Eu quero perguntar sobre amassamento manual

vai se reunir em uma bola áspera

como pode uma bola ser áspera? a massa praticamente não está se formando em uma bola.
Também quero fazer pizza e ciabatta com um batedor dinamarquês para que a amassadeira não puxe.

[Vika]

Vika, áspero aqui que não é liso, irregular

Muito obrigado pela receita da massa, é apenas um milagre, agora esta é a massa de pizza favorita.

O primeiro foi (assar na pizzaria Princess)

Agora asse como o autor da receita recomenda: uma hora antes de assar, pré-aqueça o forno com uma pedra de cozimento até a temperatura máxima (tenho 250C).

Pré-aqueça o forno por uma hora? Só fumo em uma hora e temo que vá embora.

[Florichka]

Pré-aqueça o forno por uma hora?

Florichka, Irina, bem, sim ... com uma pedra de cozimento, o forno é pré-aquecido por pelo menos 40 minutos, até para pizza, até para pão.

A massa da pizza em Nápoles é feita com um mínimo de fermento, A alocação para cerca de 1,6 kg de farinha é de 2 (dois) gramas, fermento (na cerveja seca original), 1 litro de água, 50 g de sal, 20 g de açúcar 50 g. azeite. É necessário amassar bem e por muito tempo, cerca de 20 minutos (se com as mãos).Após as manipulações, a massa é colocada na geladeira por 8 a 10 horas, depois pode-se fazer pizza.

Muito obrigado à ANIS pela receita!
É verdade, eu não tive tempo, mas eu realmente queria pizza ... e eu nem tinha farinha suficiente, então troquei 1/4 por CZ. Amassei um ciclo completo de "Massa de fermento" em KhP e imediatamente comecei a enrolar e assar. Ótima massa. Definitivamente se tornará meu favorito)

Cozinhar hoje para esta receita é uma delícia completa! Sou amiga da massa de pizza há muito tempo e tinha certeza que a tecnologia e a correta “explosão” da massa no forno quente é tudo de que se precisa para uma pizza deliciosa, mas não! A massa é divina, porosa, crocante. Acabou sendo fino e, pela primeira vez na vida, não o desenrolei, apenas estiquei. Desta quantidade tirei 3 pizzas, tenho o formato de 40 cm. Ontem amassei e depois de algumas horas assei a primeira pizza, uma delícia, mas o que aconteceu hoje, depois de uma exposição diária, geralmente é uma bomba! Um pedaço de massa sobrou para amanhã. Muito obrigado por uma ótima receita de massa de pizza de verdade! E como uma criança está feliz que a pizza agora será exatamente três dias seguidos)).

[Tatyana]

hoje essa receita é uma delícia completa

Tatyana, que receita você fez?

No sentido de quê?)), Cozido de acordo com a receita indicada no cabeçalho deste tópico.

[Tatyana]

Tatyana, obrigado, está tudo claro.

[lettohka ttt]

lettohka ttt Natalia, obrigada pelos parabéns!

Estou carregando um relatório



Peço desculpas pela qualidade da foto, estava com pressa, todo mundo queria comer))

Adicionou orégano à massa, para pizza é super

[Anis]

Com farinha CA, refrigerada por 4-5 dias





Anis,

[Anis]

Anis, vim agradecer!
Estava delicioso para nós!
A massa é maravilhosa! Delicioso, leve e agradável!

Usamos 450 g de massa para pizza, o restante 750 g para pão.
Para assar na grelha e na pedra ao mesmo tempo, terá de experimentar sem grelha.
Agradecimentos especiais a Katyusha Katko pela inspiração e apoio!

[Anis]

Anis, Me desculpe, mas estou no assunto novamente com pão

CZ farinha, farelo de aveia e milho foi adicionado, em geral, tudo o que foi
E! Mais caldo de batata, em)
Muito boa relação farinha / líquido
Fermentação na geladeira por dois dias
Eu asso de acordo com Annushkin, em um forno frio

Para assar na grelha e na pedra ao mesmo tempo, terá de experimentar sem grelha.

A gente experimentou, ficou melhor na pedra goraazdo! Ótima massa!
Agora resolvi experimentar a farinha, comprada na ocasião no METRÔ, de variedades duras, para pizza

Até agora tirei 600 g, comecei a amassar, sinto que algo não está bem, não vi uma massa assim, mas fiz massa só para massa / bolinhos de durum.
Alguém tem alguma experiência com durum nesta receita?

[olho]

olho, Tanya, bem, estou preocupado. O que você fez lá, me diga. Não tive o que me dizer, porque adicionei 1/3 da farinha total à massa da pizza.

Como está o quê? Você é um pioneiro!

Como está o quê? Você é um pioneiro!

Sim, também interessante
Nunca cozinhei completamente em grades sólidas, assim como Sveta, acrescento uma parte.

[Svetlenki]

Svetlenki, capricho 23, e estou diminuindo a velocidade
Eu relato: Não me arrependi no final.
Detalhes: primeiro coloque a massa, depois comece a ler como ser.
Li que não devia amassar muito tempo, fiquei "em autólise" por 30-40 minutos após a primeira mistura, aí foi amassado de forma amigável, não coloquei farinha, 600 g, o resto ficou de acordo com o receita, a massa ficou mais plástica ao esticar e dar forma, em comparação com a farinha / s.
Separei 400 g para a pizza, assei do resto do pão, estava delicioso os dois: o pão tem miolo amarelo, espuma finamente porosa, a côdea do fresco é fina, mas forte, até demais, então ele se estabilizou; a pizza ficou crocante, mas mordeu bem, a lateral por causa da espuma de borracha na mordida fica mais gostosa, beicinho bem, legal.
Para o pão, ainda é preciso diluir, mas para a pizza, uma boa opção.

Meninas, o que acham que dá a substituição de uma parte da farinha premium por durum?