Pizza Dough Napolitano (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

[Olga 7]

Olga 7, Olya, obtém-se esta massa com qualquer fermento, tanto seco como fresco. A julgar pelo que você escreve, algo está errado com o fermento que você tem. Tente trocá-los por outros. Tudo deve dar certo.
Se tiver a certeza de que o fermento está bom e que a massa não cresceu no frigorífico, retire-o com antecedência antes de assar, deixe repousar 1 a 2 horas à temperatura ambiente, a massa vai aquecer e com certeza vai crescer. E só então corte.

Obrigada, vou tentar, ultimamente só tenho feito essa massa para pizza https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410631.0 deu tudo certo, mas vi sua massa e quis experimentar;) gostei muito dos furos na massa))) como não consegui a ciabbata, pensei que esse milagre ia acontecer, mas aí de novo isso ((e se você tomar fresco, de quanto você precisa?

[Olga 7]

Olga 7, fermento não fundamentalmente seco ou cru, o principal é que eles estão "vivos")
Tente verificá-los: adicione um pouco de fermento, literalmente uma colher de chá de farinha e meia colher de açúcar, despeje água morna a 38-39 graus e se a vitalidade for boa, depois de 15-20 minutos uma camada de espuma vai subir

Anis, fiz como você disse, tirei da geladeira e coloquei no forno para que a massa não coubesse mais de duas horas (vou ver esse fermento, vou tentar mais tarde, como escreveu Katko, vou verificar ... o fogão estava quente como estava aquecido ontem ...

Tentei fazer e não subiu nada, de ver esse fermento (((tirei um momento seguro, talvez fosse tanto que ficaram muito tempo em embalagem aberta? Porque são válidas até 2017, ver depois de abrir a embalagem você precisa selar bem?!) sim? e talvez porque a farinha está fria, como fica o tempo todo no peitoril da janela em um pacote de papel, neste momento coloco perto do forno para aquecê-la para o próximo teste) ))

[Olga 7]

Olga 7, não, eu também guardo farinha no frio para que os seres vivos não a comam
Isso significa que o fermento está morto
O prazo de validade não é um indicador, as condições de armazenamento são importantes. Sim, depois de abertos, eles devem ser hermeticamente fechados para que a umidade do ar não entre. Quando usei isso, fechei bem a bolsa com um clipe ...
Leia o Temka de TanyaRoma sobre a levedura, com certeza tudo está explicitado sobre o tempo e os métodos de armazenamento))
E então vamos inundar a receita inteira agora

[Olya]

e se tomar fresco, de quanto você precisa?

Olya, fermento fresco 14 g.
E, claro, uma embalagem aberta de fermento seco deve ser imediatamente fechada bem e bem hermeticamente, e é melhor guardá-la na geladeira!

sim, o fermento revelou-se inadequado (((água em cima e lama lamacenta no fundo ... agora só vou guardar na geladeira, da próxima vez vou experimentar essa massa para fermento fresco. Obrigado a todos pelo dicas;) Espero ter sucesso))

[Olga]

Olga, boa sorte)

Bom dia Anis, nada aconteceu de novo (((já peguei fermento seco fresco, ou seja, abri a embalagem e tomei 1,5 colher de chá, e então disse que não quero mais ter nada a ver com fermento seco ... agora a pergunta é: como posso inserir o fermento vivo nesta massa? primeiro diluir e para que caiba, depois toda a farinha e amassar? e em geral é possível amassar esta massa sem nenhuma máquina, mas manualmente ? e se a mão tem algum segredo quando colocar o fermento e como? direto na farinha ou o quê?

aliás, ponho de novo à temperatura ambiente, pode pelo menos subir um pouco, pois na caneca em que verifiquei a adequação do fermento, fica um pouco claro que o fermento está a tocar ...

minha massa subiu um pouco) não tão claro como deveria) pela primeira vez não era móvel como estava ajustada, mas agora não há muito deslocamento)))

[Olga 7]

Olga 7, se o fermento estiver ativo, a tampa em 15 minutos)
e o fermento cru pode ser esfregado em migalhas com as mãos com farinha, ou você pode tirar da receita 50 ml de água morna e uma colher de chá de farinha e mexer com eles, após 15-20 minutos despeje na farinha principal e sove)
Claro, você pode amassar como quiser, até com as mãos ... assista ao vídeo do Peter, geralmente ele faz e amassa o koloshmat na mesa com as mãos, tentei repetir, é preciso habilidade, claro, é assim legal
boa sorte)
se você tentar por muito tempo, você certamente terá sucesso)

obrigada Katerina;) vou torturar essa receita mais de uma vez, mas ainda quero chegar à perfeição))) agora observei a massa, então a minha já está adequada) talvez dê certo agora, talvez ainda seja necessário então que primeiro sobe à temperatura ambiente e depois passa a noite no refrigerador ?!

[Katko]

Katko, Katerina, obrigado pela ajuda rápida!

Olga 7, Olya, diluo o fermento fresco em água e depois adiciono à farinha.

talvez seja necessário primeiro subir à temperatura ambiente e depois passar a noite no refrigerador ?!

Olya, você ainda pode fazer o seguinte: amassar a massa, deixá-la repousar em temperatura ambiente por 30 minutos - 1 hora (mas não mais!), Para que os processos comecem, e depois colocá-la na geladeira. Então experimente.

[Anis]

Anis, Anya, Desculpe eu entrei, mas a pessoa precisava de ajuda, e eu estava lá, não consegui ficar calado
Eu compartilhei minha experiência ...

[Katko]

KatkoKatyusha, você é ótima por ajudar na hora!
Nem sempre é possível estar no site, e a pessoa está esperando uma resposta. Portanto, obrigado pelo auxílio mútuo!

[Anis]

Anis, Anya, muito obrigado pela sua receita! A massa é linda! Eu fiz khachapuri, ficou muuuuito gostoso.

Foto do telefone, a qualidade não é muito ...

[eugeshka]

eugeshka, Eugene, ah, beleza extraordinária !!!
Que khachapuri de tirar o fôlego!
Descobriu-se incrivelmente! Ahh, barcos maravilhosos!
Eu também quero! Provocado com fotos deliciosas!
Muito obrigado, muito bom que tenha gostado da receita!

[Anis]

Anis, Anya, fez uma pizza com o restante esta manhã, infelizmente não tem foto, os genros e a filha comeram, elogiaram! Muito obrigado!

[eugeshka]

eugeshka, Evgeniya, tenho certeza que a pizza estava muito linda e gostosa! Obrigado pelo seu feedback! Estou muito satisfeita por ter gostado da receita!

Pedi a Peter Reinhart para converter sua receita (de fornobravo com) em gramas, aqui está sua resposta:
==
Aqui estão as conversões em métricas:
(FARINHA) 22 1/2 onças de farinha de pão = 638g (multiplico cada onça por 28,35 para determinar gramas)
(MEL) 1 colher de sopa de açúcar mel = 14g
(SAL) 2 colheres de chá de sal = 13g
(LEVEDURA) 1 colher de chá de fermento instantâneo = 3g
(OIL) 2 TBS de azeite = 1 onça = 28g
(ÁGUA) 14,5 onças de água = 411g

Ontem fiz - amassei a massa no KhP, depois na geladeira por 7 horas.
Tirei da geladeira duas horas antes de assar.
Descobriram-se 3 pizzas.

[Anis]

Anis, Me arrastei e finalmente agradeço)))
Só sem foto .. comeu na velocidade da luz! no domingo vou repetir, se tiver tempo de fotografar, vou mostrar o que aconteceu ...
Mas mesmo assim, os meus ficam encantados com o sabor da massa ...
Muito obrigado pela receita!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, obrigado pelo seu feedback!
Estou muito satisfeita por ter gostado da receita!

Estou muito satisfeita por ter gostado da receita!

Nem a palavra que gostei .. Faço essa massa quase toda semana ... e faço pizza sempre fina .. e isso só dá sabor ao meu caseiro ...
Uma massa maravilhosa .. me parece que é exatamente isso que experimentamos com um pouco em Roma))))
Obrigado novamente!.

[Anis]

Anis, apenas uma linda massa de pizza, acabou por ser a mais deliciosa para nós até agora. Mas como sempre, não podemos ficar sem erros, fiz estritamente de acordo com a receita, ainda tive que colocar um pouco de farinha, mesmo depois de dois dias na geladeira está muito pegajosa para mim.
Obrigado pela receita!

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, que pizza linda na foto !!! Brilhar!
Obrigado pelo seu feedback!
Da próxima vez é melhor não adicionar água, use um pouco menos do que na receita.

Anya, recebeu farinha Altai de 1ª série ... e de memória, ela preferiu começar a massa mais simples 680 por 480)) só a memória a decepcionou - ela não colocou mel e usou a manteiga depois ao esticar e dobrar. feito com fermento cru - 11 g
no entanto, a massa depois de um dia na geladeira é linda
uma tortilla foi assada em um forno de pizza com sementes de kalindzhi e alecrim seco ... e desapareceu imediatamente
tudo o que consegui captar são as narinas ...

[Katko]

Katko, Katyusha, ah-ah, que buracos lindos! Ah, e o bolo estava bom! Estou muito feliz que a receita esteja em uso e eu gostei! Obrigado por compartilhar os produtos assados!

Anya, os buracos são fantásticos) e a crosta é tão fina que parece
Eu informo: de uma porção completa você obtém exatamente 2 unid.
sementes de Kalindzha são ótimas e alecrim seco ainda

a foto não carrega de forma alguma, a internet móvel não puxa nada, uma nevasca) em casa com certeza anexarei

comprei nova farinha de 1ª classe
neste teste
e experiência
pão achatado com Kalindzhi

Adicionado sábado, 25 de fevereiro de 2017 06:34

pronto e tortilha com presunto e queijo seco

e agora mais algumas barras de tipo estão no armário
dois dmenki de gergelim e linho dourado foram colocados na massa da mordaça

Adicionado sábado, 25 de fevereiro de 2017 07:31

amuado) um até rasgou do lado)

[Katko]

Katko, Katyusha, linda e gostosa !!!
E que variedade! Tudo parece ótimo!
Obrigado pelo prazer de admirar!
P.S. Também fiz pão com essa massa, fica bom, em algum lugar do assunto até coloquei fotos)))

sim eu sou ... nada de especial

Adicionado domingo, 26 de fevereiro de 2017 09:48

revelou buracos

[Katko]

Katko, Katerina, surpreendeu que buracos maravilhosos! Deleite!

[Anis]

Anis, Anya, muito obrigada pela receita da massa gostei muito!
Aqui está o relatório:
Do forno

Chef de tortilha

[Vikulina]

Vikulina, Victoria, pizzas muito apetitosas e lindas!
Eu admirei!
Muito obrigado por uma revisão tão maravilhosa!

[Anis]

AnisMuito obrigado por uma receita tão bacana, a massa é simplesmente mágica, é muito gostosa e fácil de trabalhar. Assei duas pizzas grandes no Princess e deixei a massa para amanhã.
Narina muito saborosa, com um crocante no fim. Valeu pela receita, estou levando para uso eterno, com a liberação do povo!

E hoje eu tenho uma opção de chalé de verão

Hoje as duas porções restantes estão prontas ... e tudo porque alguns deles quebram essas pizzas como se fossem sementes ... dizem FkusnAAAAAA)))
Anis, outro obrigado)))
Outra coisa que gosto nessa opção é que coloco a massa em Moscou e coloco em sachês ... fica na geladeira vários dias ... e na dacha na princesa é assada duas ou três vezes !
Obrigada anis

[Anis]

AnisE carrego minha gratidão. A massa é excelente. A pizza está ótima. E agora minha fraqueza são os mini-chabatts dele. Seis pedaços de 80g-85g cada (prontos) da metade da massa. Para qualquer sanduíche fechado - super. A massa só tem registro permanente na geladeira

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka são tão bonitos !! Gordo! (y) Obrigado pela ideia! E o que eles assaram?

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

E o que eles assaram?

Em uma folha, no papel. Se quiser, amanhã ou depois de amanhã fotografarei o processo. São tão simples, mas parecem caros, em italiano.E também deliciosos, contagiosos. E então eu passo pela porta de lado

Claro que quero!
E onde exatamente foi assado? No forno? Ou onde mais? E a moldagem é legal!

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

No forno?

Sim ,: girl_coocking: assado no forno.

Se quiser, amanhã ou depois de amanhã fotografarei o processo.

Eu também quero!. e eu sempre tenho essa massa na geladeira ... Eu também quero tijolos lindos

[Vinokurova]

Vinokurova, Amanhã com certeza haverá fotos, vou tentar! E então eu tenho mais 2 desde ontem. Meu marido e eu somos apenas 6 peças por 2 dias, ou até mais é o suficiente.

[Oksana]

Oksana, sim minha beleza em uma sessão vai devorar!

Amanhã com certeza haverá fotos, vou tentar!

Bem, obrigado !. Estou ansiosa para !!!!!!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Vinokurova, Oh, meninas!

O marido disse que os pãezinhos NÃO são bonitos e que NÃO deveriam ser mostrados.

E Baba Yaga é contra! Sim, não eram um sanduíche plano. Mas "escudo", há um lugar para estar!



É que sempre acontece, quando você começa a tentar de propósito, não funciona do jeito que você queria. Entrei na geladeira, olhei, e a massa (por algum motivo, coloquei em um pequeno recipiente, macarrão) rasgou a tampa e secou lindamente por cima. Bem, tirei a crosta, sobraram 570g de massa, decidi que seriam 4 pãezinhos. E prendeu e cortou errado, restando grandes pedaços. Enfim, não é assim ...E o princípio permaneceu o mesmo. Aqui estou eu escrevendo às escondidas do meu marido (ele só tem orgulho de mim e não quer mostrar pãezinhos feios) Comecei uma nova massa, amanhã farei tudo com calma de novo.

Ela espalhou a massa e com uma espátula de construção de plástico, cortou primeiro as bordas para fazer um quadrado, depois a própria massa em 4 pedaços.



Ela colocou as sobras em cada pedaço ao longo do meio.
Para revisão com retalhos por 35-40 minutos.
Eu estava assando-os virando-os.
230 granizo. com vapor 10 min. + 200 graus sem vapor 10 min.









Ele (meu tesouro) disse que saiu um pão muito, muito saboroso.

[Oksana]

Oksana, sem palavras ... um deleite contínuo! E, claro, obrigado a Anis por essa receita!

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka krasotischaaa então o que a! Obrigado pelo MK! E quais são os buracos ..
Eu amo essa massa! Obrigado Anis pelas receitas!