Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

É verdade que asso tudo na farinha da 1ª série e abaixo ..

Uma vez, assei pão com farinha de 1ª classe, o que não gostei. Talvez a receita em si não seja muito bem escolhida. eu não sei
E o que você gosta de assar na 1ª série mais do que na última?

Não há necessidade de receita pelo correio e pela PM. Eles querem saber tudo.

E eu quero tambem

[Natasha]

Natasha, Eu luto com a glicose nos produtos, em geral, eu praticamente não como trigo sozinha, e meu marido pede pão cinza, então asso com grãos inteiros misturados com variedades baixas, com centeio, ou geralmente centeio puro

[Natália]

Uma vez, assei pão com farinha de 1ª classe, o que não gostei.

woooo, eu de alguma forma encontrei minha irmã, senão eu sento e fico quieto nos arbustos. Também apenas em. a partir de. amor, ou melhor, v. a partir de. com aditivos.
E todos os tipos de CZ ou 1C, fuuuuuuuu
embora inteiramente por 1s - este é considerado o mais delicioso assado leve, mas não para mim

Natália, Eu também queria escrever aquele V. a partir de. Makfa e FSh Extra - céu e terra.
Ela é extremamente fraca, então quando Luda fez mini-bolsas nela, elas acabaram sendo mais macias do que em sua makfa. Extra não requer amassamento forte, mas pelo contrário, uma atitude muito gentil.
Makfa é uma padaria e requer uma boa amassadura, que é mais fraca em HP, se houver menos não planejado teste. Portanto, suas baguetes tinham que ser mais ásperas e a crosta mais grossa, aí o glúten não se desenvolvia na farinha forte.
Na verdade, se você fizer um pouco de massa em KhP, você precisa pegar uma farinha mais fraca (Esktru, por exemplo), ou ... - e esta é a melhor solução com farinha de cozimento comum -
como fez Natashik - para ajudar a virar a massa corretamente ao amassar com uma espátula.

[fffuntic]

fffuntic, muito obrigado pelo esclarecimento, agora tudo ficou um pouco mais claro
Explique mais, Extra é uma nota ou o quê? Ou seja, posso tentar comprar alguma outra farinha com a inscrição Extra? Ela também é de primeira classe, mas não de padaria? Ainda não entendo todos os tipos de farinha, posso dizer que não entendo pão antes, não fiz tortas e biscoitos com biscoito e sempre somente de farinha de cozimento premium))

como fez Natashik - para ajudar a virar a massa corretamente ao amassar com uma espátula.

Eu só pego a farinha com uma espátula, tenho medo de amassar para ajudar, de repente a faca de amassar emperra com meus esforços aplicados, ou algo vai ficar danificado lá. Ou talvez eu realmente não entenda como ajudar?

Também apenas em. a partir de. amor, ou melhor, v. a partir de. com aditivos.

E com quais aditivos? Eu também quero))



Hoje, aliás, fiz croutons com o método mamusi. Com sal e alho. Marido para uma alma doce bebeu cerveja

[óleos]

Olhar. Se dona de casa primitiva, então

- há grãos.
Tem
1. glúten-glúten-proteínas - o mais prejudicial, mas também o mais legal para o pão. Quanto mais glúten, mais fofo, mas é preciso desenvolver essa fofura, ou seja, amassar bem. O glúten é melhor na melhor moagem.
2. A casca é útil
3. Substâncias e óleos ativos - muito saborosos e saudáveis. Estes atrapalham ao assar. Não permitem que a farinha se mantenha quente e durante a fermentação são ativos e estragam o glúten, pois quanto mais dessas substâncias úteis, mais dança com pandeiros durante o armazenamento e a fermentação.

É pelo conteúdo dessas 3 substâncias que a farinha se diferencia.
1. Se apenas glúten-glúten-proteínas - isso está em a partir de. padaria. Requer amassado, fácil de guardar, o mais vazio e prejudicial ao trato gastrointestinal do paciente, mas o pão mais arejado. A melhor moagem.

2. Eles deixaram um pouco de substâncias úteis e adicionaram um pouco de casca. Isso já é 1ª série.Um pouco mais útil.
Mas as propriedades mudaram. O glúten não manda mais no show, tem companheiros de quarto e atrapalha. Eles podem enfraquecer fortemente, talvez mais fracos. Portanto, em termos de resistência às cargas, é tanto quanto em. a partir de. permanece ou enfraquece. Mas o sabor muda devido aos aditivos e à moagem mais grossa.
Para o trato digestivo, é um pouco mais fácil c. com., mas também é considerado pesado. Moagem mais grossa c. a partir de. afiado.

3. Muita casca e cheia de substâncias úteis, um pouco de glúten - 2ª série. Difícil de confundir e mais difícil de armazenar. Mas o sabor fica cada vez mais fácil para a digestão. Mas a moagem é muito grossa.

4. CZ - grão integral moído. TUDO é salvo. Todas as substâncias e gosto de grão. Moagem grossa.
Mas devido à presença óleos e um conjunto completo de substâncias ativas, o glúten, assim que se destaca - obtém um bom pendal.
Um sabor especial, pode ser muito fraco, se o glúten do grão for inicialmente delicado, pode deteriorar-se rapidamente durante a fermentação, porque estão a tentar substâncias activas úteis, durante o armazenamento pode tornar-se rançoso.
o mais útil para o trato digestivo do trigo. Com sabor mais pronunciado e pode ser extremamente fraco para CP, não resiste a fortes esforços mecânicos.

Esta é a imagem principal.
Mas para as propriedades de panificação, esses 4 tipos começaram a ser modificados, adicionando glúten ou substâncias úteis.

Por exemplo, Extra. Pegou. a partir de. padaria forte e retirou um pouco do glúten de lá. Descobriu-se enfraquecido em. - uma moagem fina e elegante, vazia na composição para o corpo, mas ideal para colar em bolos, areia e assim por diante em uma massa. Em pãezinhos sem amassar com assadura baixa, se à procura de uma migalha delicada de poros finos.
Não vai apertar. Não precisa (ou melhor, mesmo na ausência de amassamento, não dará uma borracha ou farelo densa) em um bom amassamento, mas nunca dará um produto tão fofo como em. a partir de. padaria.

Farinha de uso geral, muitas vezes referida simplesmente como c. a partir de. Uma mistura entre 1C e c. a partir de. padaria.
Ou seja, a moagem é mais grossa do que assar, mas mais macia do que 1c, bom, tem menos glúten e já tem algumas substâncias. Este é permitido para panquecas. Quando a maciez de uma migalha especial não é necessária, um volume alto não é necessário, mas o sabor da 1ª série também não é necessário. Extras mais fortes e ásperos, mas mais fracos e ásperos c. com., mais forte e mais macio do que 1 grau. Para o trato gastrointestinal, vazio como em. com uma padaria.

Agora com relação à HP.

Quanto mais cozimento, melhor é levar farinha forte para levedar com uma carga de manteiga e açúcar.
Então dentro. a partir de. padaria com alto teor de glúten.
Isso tira o sabor dos aditivos. Portanto, bolos de Páscoa, pães, pão com manteiga, leite.

Se queremos um sabor a trigo e um volume alto sem assar, apenas por fermentação, ... precisamos de uma farinha mais saborosa, mas também com glúten forte - 1ª classe. Ou você precisa enriquecer c. a partir de. aditivos CZ e 1Sort.
Este pode vagar por muito tempo, tem gosto próprio.
Mas eles não colocam no bolo, porque é mais fraco e áspero. a partir de.

Mas lembre-se de que quanto mais saboroso e áspero, menos forte a agitação mecânica pode suportar. E o HP é projetado no modo principal para farinha forte com forte amassamento para obter pão muito fofo - ou seja, forte em. a partir de. padaria.

No entanto, também temos um regime alimentar para CH. Que é projetado para farinha mais fraca. Lá você já pode picar o sistema de travamento central e 1 grau))) Lá a massa não salsicha tanto quanto na principal.

Extra essencialmente não se destina à HP. Pode morrer com agitação vigorosa.
Ou seja, enfiar no principal é tecnologicamente extremamente desarrazoado, nem que seja para um deficiente alimentar, ou é assim que Luda faz, para um número muito pequeno de minibags.

Quanto às minhas preferências: Tenho vergonha de dizer: gosto de pão de manteiga com leite na v. a partir de. Eu tenho francês com soro e manteiga
E se a composição for mais modesta, então é possível com aditivos CH, mas apenas com um aditivo e para que este CH seja o mais fresco

[fffuntic]

fffuntic Lena, obrigado, que bom que conseguiu colocar tudo nas prateleiras !!! É apenas atordoado, às 12 da noite eles não estavam com preguiça de rolar tal obra !!. Vooot, tudo ficou mais claro de uma vez, caso contrário, a cabeça já está girando de todas essas variedades e tipos, o que e por quê

Tenho vergonha de dizer: adoro pão de manteiga com leite na v. a partir de.Eu tenho francês com soro e manteiga

Aqui me sinto e estou caminhando na mesma direção, esse plano será meu pão preferido. Mas antes que você pare em algo, você tem que experimentar um monte de receitas de todos os tipos, enquanto eu estou interessado, estou brincando. Então agora eles já estão pensando, talvez seja hora de fazer um pão com a adição de farinha de centeio Ontem comprei centeio descascado e kvass seco na loja.

Eu só tolero pães de sobremesa do KhP. Ou seja, com passas, ameixas e uma composição complexa, ou seja, deveriam ter aditivos saborosos: mosto, mel, kefir para azedume, manteiga.
Quanto mais rica a composição, mais saborosa.
Ao mesmo tempo, não derrotei o centeio. Mas com a adição de até 50% ao trigo, posso torná-lo bastante saboroso.
Aqui está o conselho de Ritushi ficou viciado

"Pão de trigo-centeio com ameixas e sementes de abóbora" para Panasonic (SD-2502) (Elena 65)

Bem, atrás dela há uma cauda e repito. Ele gosta do boneco de gengibre no final com um pequeno toque

Bem, não há óleo de mostarda, então vai como está
bem, o resto é.
Mas sempre com a composição completa de óleo de kefir de mosto. Se tiver mel, é ainda melhor. Bem, o que é um segmento delicioso. Não tem ameixa seca, as comuns também são saborosas, como as passas.
Pão de sobremesa.
Para sopa eu compro centeio na loja

Hoje, aliás, fiz croutons pelo método mamusi. Com sal e alho. Marido para uma alma doce bebeu cerveja

Bem, muito bom ouvir!
É assim que eu uso o pão (excedente e abaixo do padrão). Se o pão for grande e não tiver sido comido até o terceiro dia - sempre em biscoitos. E na mesa eles estão em um vaso! E com sopa de ervilha EU AMO !! Você não pode assar pão neste dia. E para o jantar, Khachapuri, por exemplo. Então, nada será desperdiçado. Nenhum pão será grande!

[Ritochka]

Khachapuri para jantar, por exemplo.

Ritochka, deste lugar com mais detalhes, como é dos biscoitos khachapuri? Me ensine por favor!

[não]

Não, Luda, não de biscoitos.
Quero dizer, para o almoço ~ croutons para a sopa. E para o jantar, Khachapuri (por exemplo) ou qualquer torta, ou pizza. Bem, para não assar pão.
Imediatamente as pessoas reclamam que há sobra de Pão. Eles não comeram aquele pão, mas assaram um novo ... Bem, eu escrevi com este espírito.
Algo assim.

Ah-ah-ah, percebi que acabei de colocar um laticínio, para minha mãe, deixe-o experimentar e depois assar ela mesma, em vez de um pãozinho comprado M-dya Eu tenho um centeio puro preto já há cinco dias, ainda podemos ' t comê-lo .. bom não perde muito tempo e é isso o tempo é delicioso, em algum lugar fica ainda melhor com o tempo. Mas essas são as características do centeio puro, é muito úmido

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lud,
Não vou fazer um nikpk puramente de centeio. Apenas misturado. Darnitsky ama o meu.

Você apenas prepara leite frio com uma prensa francesa ou também pode usar leite quente?

[Ritochka]

Ritochka,

e quente, geralmente coloco uma prensa francesa (sem prensa) no micro-ondas, aqueço ali e bato

Por outro lado, o pão de centeio é rápido - o programa mais rápido, mas o mais "manual", o tempo todo você precisa cuidar e reagir de acordo com as circunstâncias. Às vezes é necessário levantar-se e ligar o aquecimento de serviço, outras vezes é necessário terminar a impermeabilização mais cedo e colocar para assar, caso contrário o telhado pode cair. Só existe uma receita, mas toda vez é como da primeira vez, aparentemente depende até da pressão atmosférica

Sim, concordo totalmente. Um olho, mas é necessário um olho.

[meninos, meninas]

Oh, meninos, meninas, Tive um surto de criatividade esta noite fiz até 2 horas da madrugada, o que foi que eu fiz

No geral, mudei a receita de pãezinhos com requeijão, e de uma porção peguei um pãezinho de canela na Panasica e uma panela Wonderful inteira de pãezinhos de limão

Proporções e ações:
Tomei 125g de queijo cottage seco, 2 ovos, 1 hora. eu. sal e 1 colher de sopa. eu. Querida, bati tudo no liquidificador, peguei o líquido, adicionei 200 ml de soro, misturei, coloquei no HP. Em cima de 420 g de farinha extra da coisa francesa, joguei 30 g de manteiga pelas beiradas (comprei uma manteiga-vegetal especialmente para assar), em um orifício no topo da lâmina de farinha por 1 hora. eu. levedura (pacmaia).
Habilitado o modo "Teste principal". Após 15 minutos de amassamento, adicionei 1 colher de sopa. eu. óleo de girassol, não refinado, não desodorizado.
Ao final do programa, o teste era 2/3 do balde, dividido ao meio. Ela enrolou a metade em uma camada retangular, despejou manteiga derretida, dormiu com açúcar e raspas de limão, enrolou em um pãozinho, cortou em pedaços e colocou no meu Milagre e aqui está o resultado:

Ela enrolou a segunda metade da mesma maneira, despejou a mesma com manteiga, polvilhada com açúcar e canela e enrolou de volta em um rolo, colocou o rolo inteiro em um balde sem espátula, como se enrolasse um pouco em volta do pino saliente para que não furasse a massa e o óleo vazasse. Panasika ligou o modo de aquecimento de serviço, após 40 minutos ela ligou o cozimento.

Agora eu sento e penso se devo fazer uma receita separada ou ainda é aquele pão de coalhada ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda - beleza - que delícia você tem!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda! beleza louca! Bravo!

[Svetochka, Vikochka]

Svetochka, Vikochka, ela está em choque, não me lembro de uma massa tão fofa em casa

[fffuntic]

Pão francês assado hoje. Por conselho fffuntic (obrigado pela dica), tem mais soro de leite e manteiga. Mmmmm ... Delícia
Truth fugiu para trabalhar, deu um adiamento à noite. Naturalmente, não pude seguir o kolobok. Como resultado, o telhado não é muito bonito, a água é demais. Mas vuuuuuus !!!!! A migalha é demais, fofa !!!



Só agora eu gostaria que as crostas laterais ficassem um pouco mais finas. Talvez haja algum truque? Depende de algum ingrediente?
Mandraik Ludmila, arabescos muito bonitos! aquela deliciosa nem duvido. Nem sei que receita pegar, agora também queria assar esses



Hoje decidi experimentar pão congelado pela primeira vez. Vou ver o que acontece. Espero que este seja o caminho para mim

[Natália]

Natália, que Frenchie fofo acabou Straight - bun

[Natália]

Natália,

nããão ...
a espessura da parede também depende muito do cozimento. A configuração francesa é o item assado mais quente e, portanto, o mais crocante.
O calor é seguido pelo regime usual e, em seguida, pelo regime alimentar.
A dieta é a mais delicada delas. Portanto, as crostas lá serão mais finas, mas com panificação ou com farinha leve. Lá, e o lote é mais fraco.

Se em um makfa de padaria forte, o modo usual deve ser escolhido para crostas mais finas.
Aí você pode melhorar o amassamento - as crostas também ficarão mais macias se fizer a pré-mistura nos bolinhos, e só então iniciar o programa. Isso vai afinar ligeiramente a crosta no modo francês, mas menos.

Quanto mais forte for a agitação, mais fina será a crosta, fornecida para um cozimento delicado. Se fizer uma pré-mistura-mistura em bolinhos, durante o tempo de espera a farinha inchará bem e a amassadura na máquina começará a partir do primeiro minuto do programa. Enquanto de costume, primeiro ocorre a mistura, depois o inchaço ao mesmo tempo que ocorre a amassadura. Na farinha doméstica, o amassamento é mais fraco.

O sabor delicioso do pão vem do soro de leite. Este é um melhorador fabuloso.
O soro de leite pode ser adicionado a até 20% de líquido em qualquer receita, desde que não azeda.
Francês pode ser feito com leite e manteiga e soro de leite, o que você quiser))

E aqui, se você pegar apenas azeite, você também pode conseguir um pão maravilhoso com um sabor italiano
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430257.0

Bem, se for só soro de leite, será simplesmente delicioso.

Agora me ocorreu que ele poderia tentar arrancar em francês um pouco mais cedo para crostas finas, por 5-7 minutos? mas não tentei este conselho como um experimento. Para mim, as crostas são as mais saborosas

Com bolo dietético, eles fizeram exatamente isso para não cozinhar demais: interromperam o cozimento cinco minutos antes

Meninas, trouxe essa farinha de Rostov.
Eu vou tentar.
Proteína tanto quanto 14g.

[Olga]

Olga, nossa, eu me pergunto, comprei um novo "White Tender" (Kursk), então tem apenas 10g

Comprei um novo "White Tender" (Kursk)

Esta não é uma farinha "nova", mas uma farinha muito boa. Especialmente se você encontrar um Stary Oskolskaya "nativo". ”Por alguma razão, apenas o Kursk é trazido para nós em São Petersburgo.Em algum lugar acima, analisei essa farinha aqui com fotos e índices na embalagem.



Aqui, eles escreveram que os riscos com números são pouco visíveis no copo medidor. Eu encontrei uma saída. Coloquei um elástico colorido no vidro e coloquei na marca de que precisava. Agora não me incomodo

[Sagacidade]

Sagacidadesim, foi entre os cinco primeiros que tirei, nunca tinha visto antes, é realmente branco e branco, igual a um FS extra

Sim, confirmo o mesmo, que este é meu amado, Starooskolskaya, e agora estou tentando isso, Kuban, comprei em st. Veshenskaya em cinco.

Para mim, as crostas são as mais saborosas

Sim, também adoro as crostas, mas gostaria de apenas diluir
Aliás, no modo francês (e não no principal, como recomendado nas instruções), assei pão de leite, lá consegui a crosta que precisava. Porque? Qual o papel do leite nisso? Ou o que?

Se em um makfa de padaria forte, o modo usual deve ser escolhido para crostas mais finas.

Ou seja, se o mesmo francês assar no prato principal, a crosta ficará mais fina. A estrutura do pão permanecerá a mesma?

Aí você pode melhorar o amassamento - as crostas também ficarão mais macias se fizer a pré-mistura nos bolinhos, e só então iniciar o programa.

Aqui eu queria esclarecer. Se a pré-mistura for feita em bolinhos, e então, em um início atrasado (não por muito 1,2,3 horas), inicie o programa Principal lá ou o Francês, então ele só funcionará com fermento vivo, com fermento seco? Ou não é uma opção com os secos em qualquer caso? Quero dizer, com pré-mistura.

A propósito, também ontem em Pyaterochka eu agarrei Belonezhnaya. Vou tentar. Ela é mais fraca do que Macfa ou não?

[Natália]

Natália,

o modo francês imita baguetes, ou seja, uma migalha grossa, grossa e crostas de pão crocantes grossas. Acúmulo de sabor por fermentação.
Para isso, o amassar é mais fraco, mais fraco que o modo principal, para que o glúten não se deteriore durante a fermentação, mas sim numa fermentação mais longa, na qual o pão atinge o seu sabor e os produtos de padaria mais quentes para triturar na crosta.
Portanto, farinha de 1ª classe é desejável lá, por exemplo, que é mais saborosa, e se dentro com., a seguir ligeiramente enriquecido com bolos, soro de leite ou aditivos em. a partir de. ou 1 grau.
Além disso, se você fizer um pão muito rico nesse modo, ele vai secar. A configuração de cozimento é muito forte.
Quanto mais forte for a farinha na configuração francesa, mais áspera será a crosta. Isso se deve ao leve desenvolvimento de glúten por design.

O leite encurta, enfraquece o glúten e dá ao miolo uma porosidade fina. Portanto, acabou de surgir uma amassadura fraca no modo francês, que enfraqueceu a farinha. Portanto, em francês, extra também dará uma crosta mais macia.
Portanto, proponho fortalecer a amassadura e para farinha forte amassando preliminarmente em bolinhos))) Não importa em qual fermento fazer. Se você não dançar com pandeiros, você pode imediatamente com fermento, apenas a sua quantidade pegar em um período prolongado. Se não for preguiçoso, pode amassar sem fermento e adicionar o fermento imediatamente ao amassar no programa principal. Parado ali por meia hora - quarenta minutos, e sem muito aquecimento. Bobagem para um bom fermento.

Se você fizer a mesma receita ao mesmo tempo em francês e principalmente em um forte v. com., então no principal o miolo fica mais macio, a porosidade é menor, e as crostas são mais finas, o sabor é mais simples - vão me bater agora com um chinelo - mais padrão

Belonezhnaya costumava ser um pouco mais fraco do que makfa, ou seja, daria um pão maravilhoso em um francês e, no geral, é lindo. Ou melhor, que lindo. Quem gosta de borracha não vai gostar. Aqui, a ênfase está na delicada migalha de poros finos.
Mas é assim que escrevo. E a farinha muda de estação para estação. Makfa, oh, como é diferente. E como é branco e muito mais forte.

Bem, você assou pão e olha o resultado. Ele mesmo lhe dirá o que mudar.

Aqui você tem crostas ásperas - intensifique o amassamento.
Você pode se ajustar a qualquer farinha em nosso HP e obter um pão maravilhoso mudando ligeiramente o modo ou fazendo alguns movimentos adicionais.
Embora

Meninas, trouxe essa farinha de Rostov.
Eu vou tentar.
Proteína tanto quanto 14g.

Estou ansioso pelos resultados com curiosidade.
De alguma forma, parece-me que haverá pão muito grosso com uma farinha tão forte. Na minha opinião, é demais.
Mas, se não gostar, pode sempre diluir com farinha comum.
Aqui está o quê. Quanto mais forte a farinha, mais farelo grosseiramente poroso e elástico você pode obter sobre ela. De áspero a delicado, mas firme. Quanto melhor o lote, mais macio, porém mais elástico.
Quanto mais fraca a farinha, mais delicada e finamente porosa é a migalha. Como isso. Não é possível obter farelo fortemente elástico em farinha fraca, bem como poros grandes de ciabatta.

Quanto mais forte for o amassamento, mais fina será a côdea com qualquer farinha e mais elegante será o miolo, mas o amassamento forte acelera a degradação do glúten durante a fermentação, por isso você precisa ter cuidado aqui.

Quanto mais forte a farinha, mais água pode absorver - o pão ficará mais alto e com poros maiores. E sua maciez dependerá da amassadura, o sabor da fermentação.

Quanto mais forte a farinha, mais água pode absorver - o pão ficará mais alto e com poros maiores. E sua maciez dependerá da amassadura, o sabor da fermentação.

Bem, pode ser necessário mais água imediatamente e amassar uma boa massa, e os poros de paredes finas darão uma migalha elástica delicada

Você se lembra que Lyuda comeu sopa em vez de massa no HP, e ela amassou a massa até o normal com a consistência da sopa. E o pão dela acabou sendo excelente.

Quanto mais forte for a farinha na configuração francesa, mais áspera será a crosta. Isso se deve ao leve desenvolvimento de glúten por design.

Ah, é por isso que meu francês em grãos puros acabou sendo baixo, com uma crosta áspera e o telhado rachado. Embora eu tenha substituído metade da água por soro de leite e feito um pré-lote. Os grãos são muito fortes, embora o conteúdo de proteína não seja particularmente impressionante. Recebo pãezinhos maravilhosos, mas são massa e sove na batedeira. Provavelmente, para que um bom francês se torne um bom francês, você precisa ativar a pré-mistura durante todos os 20 minutos, e eu faço isso apenas até que a farinha esteja molhada - cerca de 5 minutos. E mais água

[fffuntic]

fffuntic, você é meu salvador !!! Explique mais uma vez para quem está no tanque: D o chefe cozinha alguma coisa ruim à noite, você pode ter um momento com a pré-mistura novamente. Desculpe a importunação
Se eu fizer um pré-lote de bolinhos agora sem fermento (são todos os ingredientes sem fermento?), E então definir, por exemplo, o modo principal para a manhã com um atraso e preencher naturalmente o fermento com antecedência (logo após amassar bolinhos), vai funcionar?
Ou é possível encher tudo de uma vez e o fermento seca, amassar nos bolinhos e depois atrasar até o amanhecer Modo Básico?

Se não for dançar com pandeiros, pode-se imediatamente com o fermento, basta recolher sua quantidade por um tempo prolongado.

Meu Deus, como pegar?

em geral, recheia tudo de uma vez e o fermento seca, amasse nos bolinhos e depois demore até o amanhecer Modo principal?

o fermento não-não-não não deve ser deixado por tanto tempo - a massa pode ficar ácida. Bom, agora vem Lena, ela vai explicar tudo com clareza

Esperando, esperando

Como é complicado !!!!!!!!

Bem, você tem que se confundir com algo

[capricho 23]

capricho 23, Natasha, olhe esses tópicos e receitas. Meninas recentemente me sugeriram sobre a autólise. Está aqui

Tortas de repolho # 1912

Veja as receitas de Omela

Bork. "Pão de soro de leite com início retardado" (Omela)

Bork. "Pão de fermentação longa" (Omela)

[$ vetLana]

$ vetLana, obrigado, vou estudar.

Ou é possível encher tudo de uma vez e o fermento seca, amassar sobre os bolinhos e depois atrasar até o amanhecer Modo Básico?

Meu último pão foi misturado com v. s., 1s e c. z. (baixo teor de fermento planejado). À noite, amassei todos os ingredientes em bolinhos por 5 minutos. Eu coloquei o balde no corredor. De manhã, coloquei o balde no HP e liguei o modo de baixo teor de fermento. Após o lote, eles cortam o e-mail. ... Ela colocou o balde NOVAMENTE no corredor. Disse adeus mentalmente ao pão. El não estava lá 6 horas. Quando me deram o e-mail, coloquei o balde no HP, liguei o Main Fast. Depois de amassar e ficar em pé por um curto período, desligue o HP. Esperei o pão crescer e liguei o cozimento. Surpreendentemente, o pão ficou delicioso e cresceu bem.

não-não-sem fermento não deve ser deixado por tanto tempo - a massa pode acidificar

Luda, você pode e até precisa melhorar o sabor. Leia os links que dei a Natasha.
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Aqui está o que Sveta Svetlenki escreveu para mim em uma receita (acho que será útil para muitos):
$ vetLana, Light, se te deixares levar pelo pão, tudo ficará em ordem na tua cabeça e tu mesmo virás à massa, ou podes escolher entre a massa e a autólise ao teu gosto. Mas, na minha opinião, (e não é à toa que está presente em muitas receitas de padaria) a massa melhora significativamente o aroma do pão. A polpa com autólise funciona muito bem, mas para tirar o sabor da farinha - massa, fermentação a frio ...

Convido a todos a conhecerem o trabalho do nosso Vitaly

Sharpos (Sagacidade)

Zur Belish (Sagacidade)

[Paralelo]

estilo de dona de casa primitivo.

Farinha misturada com água. Ela inchava o tempo que precisava, de maneiras diferentes. De meia hora a até 3 horas e isso acontece
Nesse momento, um milagre ocorre ali - um pedaço muito duro de fios grossos de borracha - o glúten - é formado a partir de proteínas quando combinadas com água.

Se você deixar assim e depois apenas assar, vai ficar uma sola bem dura, emborrachada para uma mordida.
É assim que fazemos a massa para os bolinhos. Sove, deixe inchar, ou seja, espere o glúten formar, depois corte e cozinhe. E lá eles obtêm uma densa massa sem fermento.

Mas se você amassar essa massa de bolinho e saturá-la com gás, isto é, bem, como em goma de mascar, tornar esses fios de borracha finos, e houver muito ar entre eles, teremos pão: uma moldura 3D elegante feita fios finos de glúten com ar, e a carne neles será amido inchado e úmido macio (bem, você sabe - uma substância gelatinosa delicada - uma migalha delicada sobre glúten fino ou grosso)
A consistência e o miolo do pão vão depender de quanto você molhar a farinha (ou melhor, do quanto ela é capaz de inchar - o mais forte de todos) e depois amassar e esticar os fios de glúten. Você os estica mecanicamente com alças e quimicamente com a respiração do fermento. O fermento libera um gás que estica e infla a estrutura do glúten.

Ou seja, aqui está o processo de formação do pão.
A farinha inchou, formou-se glúten, depois foi endurecida, diluída, tornada tenra e aumentada com gás, cozida.
Quanto mais forte a farinha é capaz de molhar e dar glúten, mais alto o pão pode ser esticado e levantado. Quanto mais fibroso você consegue, o pão do melhor, mais fino glúten.
A farinha fraca também tem um glúten fino e gracioso após amassar e inchar, mas não tão elástico. Esta é uma faixa de borracha mais macia inicialmente. Menos extensível e fácil de rasgar. Isso se reflete na mordida como muito inelástica.
Pão sem glúten não misturado é composto de fios grossos de borracha. Mas quanto mais forte a goma, mais elástica ela morde.
Bem, daqui você entende por que só pão amassado pode ter uma crosta fina. A crosta é o trecho de pão antes de tudo. Quanto mais apertado, mais fino e gracioso ele é.
Vamos mais longe.
Então molhamos a farinha e colocamos o fermento lá dentro.
O fermento começa a comer e respirar. Respiração - desenvolve glúten, aperta. Ao ser consumido, o fermento altera a composição da massa, acrescenta gases e toda sorte de produtos de sua atividade vital, que são importantes para um processo completamente separado - paralelo no pão: o acúmulo de seu sabor.

Paralelo a própria estruturação física é um acúmulo de gosto. Este é um processo totalmente independente.
A farinha contém bactérias que começam a viver e seus resíduos adicionam novas substâncias ao pão, todos os tipos de ácidos úteis e prejudiciais à saúde. É o trabalho das bactérias que devemos ao sabor do nosso pão.
As bactérias passam a viver individualmente. Alguns deles morrem de uma vez, alguns sobrevivem. O tipo de sobrevivência vai depender da temperatura da massa circundante, da esterilidade, da quantidade de gás para respirar, dos nutrientes da massa que recebem, incluindo os resíduos do fermento.
O acúmulo de sabor é o processo mais longo porque as bactérias são substâncias muito lentas. Você precisa de pelo menos 4 horas para mínimo dando sabor ao pão. É por isso que é impossível conseguir um delicioso pão de fermento em 2 horas.
Quanto mais tempo as bactérias saborosas trabalharem, mais saboroso será o pão.

Parece, bem, deixar o pão vagar por pelo menos uma semana, MAS

sempre outro processo paralelo separado é iniciado no teste - destrutivo.
Estes são todos os tipos de substâncias ativas na farinha + bactérias putrefativas tentando destruir o glúten resultante e saturar a massa com os produtos residuais das bactérias putrefativas. Este último processo é tentado de todas as maneiras possíveis para extinguir. Não pode ser completamente parado, razão pela qual, com o tempo, qualquer massa morre.

Portanto, eu volto para nossos carneiros.

Você consegue deixar a massa quente com fermento por muito tempo?
e a razão para si mesmo:
- assim que você colocou o fermento, ele começou a respirar e se esticar - desenvolver o glúten e acumular seus resíduos na massa. Alimenta tudo !!!! bactérias que secretam ácidos e alteram o sabor do pão, mas ao mesmo tempo as substâncias ativas da farinha são ruins !! bactérias estragam o pão.
- em segundo lugar, o fermento precisa respirar e comer, se houver muitos deles ou se ficarem sentados no mesmo lugar por muito tempo, eles devoram tudo ao seu redor e sufocam. Portanto, o pão é amassado para que o fermento receba nova nutrição e fôlego.
em terceiro lugar, a especificidade do sabor será formada dependendo da temperatura da massa. O tipo de bactéria que sobreviverá. O pão azeda no frio do que no calor, porque as bactérias ácidas sobrevivem no frio.
- no quarto, o processo destrutivo não dorme. Bactérias putrefativas e substâncias ativas tentarão pegar tudo em suas próprias mãos e matar a massa.

o mais mortal é o último ponto. Calor e falta de oxigênio, a sujeira inicial na farinha, a presença nela de suas próprias substâncias ativas destrutivas, as mesmas que são tão úteis na planta do cereal, fermento morto - tudo isso contribui para o fortalecimento desse processo.

Se você apenas amassar a massa e deixá-la em uma sala quente no verão, ela apodrecerá facilmente, porque o processo destrutivo vence.
Portanto, eles estão lutando contra esse fenômeno de todas as maneiras possíveis.

Portanto, para acumular gosto, a humanidade planeja de todas as maneiras possíveis. Tenta prolongar a fermentação e abafar a destruição.
Para isso, põe a massa no frio por muito tempo, primeiro faz a massa de uma maneira especial para que aí o gosto se acumule, e depois faz a massa principal. Ou seja, todas essas danças são para acumular sabor sem destruir a massa, para fazer com que as bactérias e substâncias nocivas se assentem e não balancem o barco o máximo possível.

Portanto, o que significa pão com fermento sem amassar no calor)))
E o fato de que no calor e na ausência de oxigênio - isto é, amassando, bactérias nocivas e substâncias químicas ativas adoram se desenvolver.
Mas sua intensidade dependerá das condições primárias. Quanto mais estéril e mais vazia for a farinha, mais tempo durará.
E se você tentar sair da fechadura central dessa forma, o resultado pode ser desastroso.

Então, dependendo da quantidade de fermento que você coloca e da rapidez com que eles engolem tudo ao seu redor e começam a morrer. O processo é acelerado com calor.
Ou eles irão rapidamente acumular gás em excesso e rasgar o glúten da farinha em pedaços antes que você tenha tempo de amassar e liberar o excesso de gás.
Portanto, se a receita for caseira e não levar em conta as características da sua farinha e a força do seu fermento, o resultado é imprevisível.

Isto pode ou não funcionar.
Então a segurança sanitária também está em questão. Quanto você acumulou ácidos prejudiciais no pão, a FIG sabe.

Tecnólogos elaboram receitas e tempo de fermentação de todos os aspectos científicos, incluindo a utilidade.

Quando proponho fazer um pré-lote de bolinhos com um suporte programado para meia hora ou uma hora no calor, isso é uma coisa. Este é um tempo muito curto para que processos prejudiciais irreversíveis ocorram no teste, e então o programa profissional da HP toma as decisões por conta própria.

E aconselhar para sair por um dia - não sou tecnólogo. Você faz isso por sua própria conta e risco.Não me atrevo a julgar a nova receita, não há competência suficiente.
Se tiver vontade de fazer pão comprido, vou olhar as receitas da massa clássica, ou optar pela fermentação no frio. Em geral, vou olhar na direção de técnicas profissionais, parece mais seguro para mim.

Não sou tecnólogo, não posso verificar todas as novas receitas por todos os lados.

Por que nós pré-misturamos bolinhos?
a pré-mistura em bolinhos só faz sentido na farinha doméstica, que tem a peculiaridade de inchar por muito tempo, ou seja, as proteínas absorvem água, mas o glúten ainda não se forma. E então o programa KP amassa a argila, e não amassa o glúten.

A farinha burguesa especial para HP forma glúten instantaneamente e a pré-mistura em bolinhos é absolutamente inútil.
Já nas farinhas domésticas como a makfa, nessa meia hora, o glúten é formado a partir das proteínas e o CP vai amassá-lo, conforme planejado pelos engenheiros.

Como escrevi acima, em casos especialmente negligenciados, geralmente é bom que nossa farinha fique parada por cerca de uma hora para inchar.
Amassar envolve esticar uma faixa elástica de glúten. E se não estiver lá, não adianta interferir antes do tempo



Che .. Vou adicionar mais. É quando eles escrevem "adequado para HP" em um pacote de farinha - significa que qualquer pré-mistura não tem sentido. Quer dizer, estou falando sobre o que você chama de "autólise".
Lá, eles misturaram com água - bater imediatamente em questão de minutos - e a quantidade máxima de glúten das proteínas e você pode começar a amassar imediatamente.
E precisamos dar tempo para inchar à nossa farinha de costume, que é lenta. O que leva tempo para a formação da goma de glúten, que só deve ser amassada quando já estiver formada.

E quando colocamos farinha comum no HP, a máquina começa a misturar a argila da água com as proteínas. Ela terminou de amassar - e ainda resta apenas um pouco de glúten. Continua a se formar, mas ninguém amassa, só o fermento é um pouquinho, e sua força não é suficiente, e o resultado é pão áspero e crostas densas e grossas.
... Pão mal misturado feito de farinha fraca ainda é macio, mas com farinha forte é mais áspero.





Como resolver o problema da quantidade de fermento? e com amassamento e autólise?
sim na prática.
Fazemos teste de cozimento e vemos o resultado.
Muito solto, cheira a fermento, gosto estranho - reduzimos o fermento. Migalha muito grossa - intensifique o amassamento. Gosto vazio, melhoramos a farinha para substâncias saborosas com panificação ou farinha mais saborosa, soro de leite e escolhemos um modo de fermentação mais longo.
Prática e análise do resultado. Estamos trabalhando em uma receita e classificando-a.

[fffuntic]

fffuntic, oooh, quanta informação !!! Agora vou aproveitar o tempo no trabalho, vou ler tudo, estudar, anotar. Muito obrigado por desperdiçar seu tempo comigo

Enquanto isso, contarei a você sobre minhas aventuras de ontem. Responda Lena, só vi hoje, ontem sem esperar, resolvi me criar.
Coloquei tudo na HP. Os ingredientes são:
400 g de farinha Sun Makfa
0,5 colher de chá fermento momento seguro
100 ml de soro
250 ml de leite
1 colher de chá sal
1 colher de chá Sahara
Liguei-o pré-misturando bolinhos por cerca de 7 minutos.O boneco de gengibre ficou bastante aguado como me pareceu, mas decidi deixá-lo. Eu fiz isso às 21h. e desligue-o às 5h50, modo Básico.
De manhã pulei no despertador e fiquei com medo que o pão não estivesse assado. Não havia cheiro de pão no quarto, embora geralmente o cheiro estivesse em todo o apartamento. Já decidi que desligava a luz à noite e o programa era reiniciado. Fiquei chateado, desço para a cozinha, parece que está cheirando um pouco a pão, mas mal. Eu acho, bom, é isso, assa algum tipo de lixo, eu abro, tiro, o pão é lindo, com teto convexo, mas nem um pouco alto, meio balde de altura. Peso 600 gramas. Ajustado para esfriar, mal esperei. Cortei meio poroso, lindo, mas pesado.


O que eu fiz errado? Você colocou um pouco de fermento? (Fiquei com medo de colocar a quantidade padrão) E por que não tinha cheiro?

[capricho 23]

capricho 23,
Natasha, 350 ml de líquido para 400 g de farinha é muito. Para 500 g, se a farinha estiver seca, então normal, mas não para 400. No final do lote, provavelmente não tinha cheiro de pão.

Oh, talvez 250? Peguei um copo medidor do HB na marca de cima, não me lembro quantos tem. Mas não está completo. Parecia um kolobok, mas não muito denso. Não era uma massa líquida.

Um copo medidor da HP, na marca superior grande - 300 ml. A pequena marca superior é 310 ml.

Eu uso 290 ml de soro por 400 g de farinha no meu pão, e ótimo! Embora eles tenham me escrito francamente que há MUITA quantidade para essa quantidade de farinha, eles escreveram em teoria, mas na prática é diferente.

Então, eu preenchi 250.
Qual é então a razão?

[Natália]

Natália, meu fermento seco não resiste a todo o processo, se você começar com a pré-mistura... No final, eles não fazem peróxido, mas simplesmente não funcionam como o esperado.Eu uso fermento vivo / prensado.
Você precisa experimentar e compreender seus produtos em diferentes aplicações.
Talvez sua atividade de fermento já tenha diminuído no final e eles não tenham elevado o pão ao nível necessário. Embora o pão seja geralmente bom.

[Cintura]

Cintura, Svetlana me deu os links acima para as receitas de Omela, lá no fermento seco com uma pré-mistura com atraso para a manhã. E tudo dá certo. Só aí, 1 colher de chá é tomada para o mesmo volume de produtos. fermento, e tomei 0,5 por algum motivo. Talvez por causa disso?

Só aí, 1 colher de chá é tomada para o mesmo volume de produtos. fermento, e tomei 0,5 por algum motivo.

E, bem, provavelmente este é o caso, só o fermento não foi suficiente para elevar o pão ao desejado.

Aqui, eles escreveram que os riscos com números são pouco visíveis no copo medidor. Eu encontrei uma saída. Coloquei um elástico colorido no vidro e coloquei na marca de que precisava. Agora não me incomodo

E, bem, provavelmente este é o caso, apenas o fermento não foi suficiente para elevar o pão ao desejado

Por que, não está claro agora, mas para onde foi o cheiro?

para onde foi o cheiro?

Sim, você nunca sabe onde?)))
Resistido ... Seu pão está normal. Absolutamente normal. Por fora e por dentro. Na minha opinião

[mamusi]

Sim, você nunca sabe onde?)))
Resistido ... Seu pão está normal. Absolutamente normal. Por fora e por dentro. Na minha opinião

Não, o cheiro é exatamente quando assado. Não havia cheiro algum, apenas perto do fogão. Normalmente, toda a casa cheira



Fiquei confuso, só gosto de colocar tudo nas prateleiras para mim, para chegar ao fundo da verdade



mamusiquando você pode me ligar