Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

E esta não poderia ser a doença da batata mais notória?

Dificilmente. Quando encontrei farinha contaminada, o pão do primeiro dia estava absolutamente normal. Tanto o cheiro quanto o sabor. No segundo dia não me lembro bem, mas no terceiro apareceu um cheiro desagradável de fermento e a migalha ficou pegajosa e manchada.

Qualquer coisa pode ficar doente. E leite, e farinha, e soro de leite ... e no estágio avançado da doença, é visível imediatamente, e no estágio inicial começa a leitura da sorte.

Se as vacas foram tratadas com antibióticos ou a alimentação foi alterada, ou houve parto - talvez o que mais ... o leite e o soro podem adquirir um gosto estranho, isso pode não ser perigoso para a saúde, mas dá um gosto ou cheiro. Farinha pode ficar doente não só com a doença da batata, existem muitas dessas degradações.

O que eu quero dizer. Sim, tudo bem, experimente cada ingrediente a gosto, amargo ou não, cheira ou não?
a farinha não deve ser amarga e ter cheiro de podre. É fresco e geralmente agradável ao paladar, enquanto deitado é simplesmente insípido. O amargo deve ser impiedosamente dado aos pássaros
O soro fresco é geralmente saboroso, e o soro estragado tem gosto insípido, mas não deve cheirar mal. Lamba-o com cuidado - também não deve ter gosto amargo.
Pode haver fermento para canhotos, uma vez encontrei um caso assim. O fermento estava manchado, embora cheirasse normal. Como descobri mais tarde, isso ocorre se você reciclar os velhos novamente - ou seja, o fabricante trapaceou.

Basicamente, todo ingrediente precisa ser pesquisado e provado.

Então devemos lembrar que CH é uma farinha especial. Este é um grão integral com todos os óleos que podem ficar rançosos e com um monte de enzimas ativas que são deliciosas para os humanos, mas destrutivas para o glúten.
Se você expor demais o pão com CZ, nada de bom sairá disso. O glúten se decompõe ali, o que se expressa no sabor oposto do pão.
CZ, como regra, não pode ser tratado como um c. a partir de. A fermentação é mais curta e em condições mais frias, o amassamento é suave.
Mesmo uma simples adição de CZ muda o pão. As substâncias ativas do CZ começam imediatamente a atacar o glúten total e a questão é quanto irá suportar.
E a atividade de PB depende do lote de farinha, das condições sazonais de crescimento de PB.
A falta de cheiro ou sabor insípido no pão pode ser explicada pelo fato de o CZ ter conseguido atingir a linha inicial de seu impacto destrutivo. Ou seja, ainda não fiz tudo, mas já é perceptível.

Isso significa tentar mudar as condições de mistura para mais curtas e suaves em termos de estresse mecânico e temperatura.

ah ... mais.

Soro + CH = poder de matar em termos de atividade. O soro aumenta o efeito da CZ. O fermento fermenta melhor e mais ativamente no soro de leite e no CH.
Em geral, ao usar esta artilharia, deve-se cuidar do pão. Para não fermentar, não ficar parado.
É difícil dizer o que exatamente aconteceu, Natasha.
Ou o regime acabou por ser longo e muito quente, o CZ conseguiu estragar o pão.
Ou o ingrediente começou a se deteriorar.
Ou o fermento, depois de comer os doces, fermentou o pão.

Você pode experimentar o cozimento diet, e não no modo principal. Dietético é mais frio e mais macio.
E o que há de errado com seu telhado? se estiver bom, deixe a mesma quantidade de fermento, caso contrário reduza um pouco a quantidade.

CZ .. o que está escrito na FIG. Na loja, eles poderiam mantê-lo perto da bateria. Lamba ela. Se for amargo ou desagradável, vá para a lixeira.

[st]

Eu uso centeio e asse. Acabei de ler que a temperatura pode subir muito durante a prova. Amanhã, porém, tentarei levá-lo ao reparo, digam o que disserem.

O que eles vão dizer? De acordo com as instruções deste modo, você precisa assar a partir de 500 gramas de farinha, e você só tem 400, por isso pode haver superaquecimento.Porém, se você tiver mais tempo, força e nervosismo, pode dirigir até o serviço com um fogão.

No início, o pão revelou-se normal (embora me preocupasse que não estivesse alto

A máquina de fazer pão é nova? Talvez no início suas sombras ainda não estivessem desenvolvidas e aquecessem menos. Já desenvolvida e superaquecida, pois a farinha não chega para esse regime. Verifique a receita padrão para este programa.

Receita da instrução:

2 colheres de chá de fermento seco
250 gr de farinha de centeio
250 gr de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de açúcar ou mel
2 st l óleo vegetal
340 ml de água (de acordo com as instruções, 360 ml é muito para a sua farinha).

Modo: Pão de centeio.

Assei outro com mais açúcar e menos sal.

o açúcar adiciona agilidade ao fermento, o que dá maturação antes do programa, daí a porosidade excessiva e o teto desabado.

Posso sentir o cheiro de que Varvarki está virando a massa ...
Natasha tem razão quando diz: Pode haver superaquecimento ...
Só não entendo por que você não faz o mesmo pão com 1 colher de fermento no prato principal. E tudo em Rye, mas em Rye ...
Aconselhei à tarde ... no Main ...

[Varvarka]

Varvarka,
Não sou especialista em pães mistos. Então, apenas sobre o processo.

A fofura do pão, o grau de sua ascensão, depende exclusivamente do glúten (glúten de trigo) na farinha de trigo. É ele quem, como no pão de trigo comum, deve vagar, esticar-se em uma moldura 3D, na qual a argila ficará pendurada como carne
farinha de centeio - que não tem a capacidade de crescer. Sem glúten aí, é bagunça.
MAS
isto ativo argila com substâncias que amam sujar a farinha de trigo, destruindo seu glúten.
O grau de sujidade, ou seja, a força de destruição ativa do glúten do trigo, depende das características da farinha de centeio adquirida, ou seja, da estação do ano, do processamento do centeio.
É prejudicial neste sentido papel de parede Farinha de centeio.
Portanto, se o pão misturado não ficar alto, significa que o glúten do trigo não tem força suficiente para fazer o pão crescer.
O pão com uma proporção de 50x50 é um pão limítrofe.
Se a proporção 60x40 trigo / centeio geralmente rola com sucesso sem danças adicionais, então
50x50 já ... uma linha completa para obter fofura. Pode exigir esforço adicional.

Em tal situação, aconselho a fortalecer a farinha de trigo com a adição de glúten seco (ou mesmo panifirin é glúten com aditivos), ou usar uma farinha de trigo mais forte, ou aumentar a proporção de farinha de trigo no sentido de seu aumento.
Você pode aumentar a resistência do trigo reduzindo a atividade prejudicial do centeio adicionando ácidos, como kefir, cerveja ..

Para que a força do glúten seja suficiente para resistir aos efeitos destrutivos do aditivo de centeio.

Isso funcionou antes, mas agora não funciona - devemos lembrar que a farinha é um organismo vivo. É da mesma série que o leite e a manteiga eram diferentes antes. Sim .. isso mesmo, a qualidade, a atividade, a força da farinha depende da estação para a estação, de lote para lote. Não há praticamente nada permanente nesta vida.
Não se deve esperar um efeito permanente, mas sim procurar a causa e eliminá-la.

Quanto ao sal, ao açúcar.
O sal é muito perceptível no pão. Adicionar sal tem um efeito positivo sobre o glúten e fortalece-o. Sal em excesso não gosta de fermento, pois inibe seu trabalho.
Portanto, a redução do sal não poderia ter um efeito positivo particular. Não há quantidade suficiente para a reação do fermento, mas o glúten sem sal é ruim.
O açúcar adora comer fermento.
Se o aumento do açúcar tiver um efeito positivo, significa que você alegrou o fermento e ele passou a atuar mais ativamente, ou seja, para soltar o pão.
Mas você tem a mesma quantidade de açúcar e menos fermento.

Em termos de efeito químico do açúcar? bem, nada pode ser descartado com certeza, mas tem que ser um açúcar MUITO químico para estragar o pão em uma dosagem tão pequena.

O que você observou?
Você mudou para o modo principal pela primeira vez e obteve um telhado muito afundado. Concluído corretamente: fermentado. Mas em vão culparam todo o fermento.
Funcionaram bem, mas o glúten de trigo não retém gases, então ele se sentou.

Você continuou com a configuração do centeio (menos amassar e uma amassar) com menos fermento e menos sal.
Você ainda tem a mesma fraqueza no glúten, a ajuda do sal diminuiu, mas o aumento melhorou ligeiramente.
Bem, é claro, o glúten fraco foi menos torcido e menos esticado, e resistiu um pouco melhor.
Mas com a diminuição do fermento, nosso afrouxamento é mais fraco.
Para levar: você precisa fortificar o glúten de trigo ou reduzir os efeitos destrutivos da farinha de centeio, não apenas reduzir o fermento. Caso contrário, com o mesmo sucesso, você pode recusá-los completamente - então ninguém vai esticar nada e, portanto, não vai cair

Qual modo você deve escolher?
centeio ou simples.
O centeio leva em consideração as peculiaridades do fato de que a farinha de centeio enfraquece muito o glúten e que a farinha de centeio não precisa ser amassada. Este modo não é para pães fofos, mas para aqueles onde predomina a farinha de centeio argilosa e a farinha de trigo não fermenta adequadamente e não eleva o pão. Onde está pregado e se você o engana, então apenas uma vez.

Esta receita é 50:50. Isso implica na capacidade do trigo de se abrir ao máximo. Ou seja, tanto a fermentação quanto a amassamento são necessárias. Para tal composição, é melhor escolher o modo principal, Nós vamos fortalecer o trigo, se o centeio estiver muito ativo. Neste modo, o efeito na farinha é forte, por isso deve ser muito bem fortalecido.

Voce pode ficar no centeio, um pouco menos mas também fortalecendo o glúten. Mas elevação e, o mais importante, não espere que o gosto seja o principal. Um componente de trigo subexaminado dará um sabor de pão simplificado.
Portanto ... fortaleça (à escolha: aumente a quantidade, mude para um mais forte, adicione glúten seco) o trigo, dê um meio ligeiramente ácido ou reduza um pouco de farinha de centeio - o que você preferir.
Se você deseja extrair o máximo sabor e volume da composição: escolha o modo principal, mas trigo necessidade trazer à mente.
O mínimo é retornar ao centeio, então você pode simplesmente reduzir a quantidade de farinha de centeio a uma digerível.

Varvarka, você especificou
o interior está quase sempre mal cozido.
este é um sintoma muito importante. O miolo úmido é uma consequência direta dos efeitos destrutivos da farinha de centeio. Em seu tandem trigo-centeio, o centeio mata fortemente o trigo. E qual deles é tão ruim: ou o trigo é muito fraco ou o centeio é muito ativo - isso não pode ser dito com certeza.
Na prática, é necessário mudar a proporção e acompanhar o efeito. Bem, eu já escrevi um tratado acima.



E é claro que você pode ir em torno dos serviços, se não for preguiça. Bem, se você é preguiçoso, talvez seja melhor começar testando o manual de serviço.
Ou assar pão trigo puro no modo principal. Como regra, apenas UM programa não falha na Panasonic. Se o pão principal for excelente, então 99,9% do forno está em ordem.
É muito imprudente tirar conclusões sobre pão com farinha de centeio na composição. Este é um pão problemático. E seu pão ultrapassa até 40% de centeio, o que geralmente garante sucesso.

e ao experimentar, é melhor praticar em um modo. Portanto, é mais perceptível o que exatamente e como isso afeta.
no seu relatório, você saltou entre o básico e o centeio .. complicando a interpretação do resultado.

Natália,

Ainda olhei, e você está interferindo no delicado branco com o sistema de travamento central. Esta farinha é precisamente macia e fraca, pode dar um absurdo para amassar manualmente e para HP forte. A Panasonic lida com isso, porque o fogão é bastante suave.
Na verdade, com esta farinha, você deve obter uma versão mais saborosa dos regimes franceses e dietéticos.

Ela não gosta de ser amassada na cauda e na crina, como na principal.
E não dá volume, porque o seu ponto forte está apenas no sabor delicado. Esta farinha também é ótima para amassar manualmente.
Você enfiou o sistema de travamento central ativo nessa farinha fraca. Ela poderia fazer negócios com você.
Que tipo de regime era esse?
Olha, basicamente, esse tormento pode não ter sobrevivido por causa da fechadura central. E não deixe a fermentação com CH por muito tempo. Experimente o regime de dieta intermediária. E isto, sem o saber fazer: misture tudo e deixe-o sentar até de manhã. Esses brinquedos geralmente não são enrolados com um sistema de travamento central.

[Lena]

Lena, assado, sim, no Tender White. Modo básico (mais ou menos), mas com pré-mixagem. De noite a manhã partiu. O telhado é lindo, mas não alto.Afinal, 2 colheres de sopa de c. h. coloque-o de lado.

Provei tudo, nada tem gosto amargo. O soro é apenas ácido, mas tem um cheiro normal.

E hoje assei sem pré-misturar, no modo francês, uma receita das instruções do pão francês. Na água, no Tender White. E ela estava chateada. O telhado é bonito, convexo, mas nada baixo. Abaixo da metade do balde. Cozido com 400 g de farinha. ... Você aperta a migalha - ela endireita, mas não é arejada. Delicado, mas rechonchudo. Meu marido não gosta, ele quer ar.




Talvez ela, esta Branca de Neve? Comprar MacFoo e se acalmar?

P.S. E ontem fiz pizza. Na farinha para pizza Pounds e no fermento para pizza saf-moment. Resumindo, um dia ruim. Misturado na pizza. Aí ela formou uma pizza, esperou que aumentasse de tamanho, esperou pelos figos (parece que está quente em casa). Então, enfiei no forno. A princípio pareceu subir e depois caiu um pouco. Estava assado, mas não gostei nada da massa, era meio duro. Talvez você precise amassar para pizza no modo principal também?
Ou o fermento desempenhou um papel ruim aqui? Eu nunca peguei um antes. Algo que tenho chateado ultimamente, aqui está errado, às vezes ali. Mas agora preciso de algo que seja excelente e de nenhuma outra forma ...

Pão italiano



Aqui está a dependência direta da ascensão do calado,
Sempre há uma saliência de um lado quando deixo a janela entreaberta durante a noite. O fogão está a dois metros dele, e a saliência do lado oposto já começou a notar isso.

[Thumbelina]

Thumbelina, e a foto onde estão os doces? E a receita?



Oh, tudo apareceu)))) Quão alto !!! Eu invejo a inveja branca! Bonito é simples!

E a receita?

Apenas notei a pergunta.
1 colher de chá de fermento
Farinha 500gr
Sal 1 colher de chá
1 colher de chá de açúcar
Azeite 3 colheres de sopa
Água 310 ml.
Programa 6 - dietético

Programa 6 - dietético

Por que dietético, o que isso dá? E obrigado pela receita
E qual é a sua farinha e fermento?

Por que dietético, o que isso dá? E obrigado pela receita
E qual é a sua farinha e fermento?

Farinha Kuban premium com alto teor de proteína
Fermento Pakmaya

Costumava fazer este pão da Stary Oskolskaya e parecia-me que o pão era muito fino, teria reduzido a quantidade de água, mas desta vez não olhei tudo de acordo com a receita com um cronómetro.

modo de baixo teor de fermento?

A palavra baixo teor de fermento me enfurece !!! Direto...
Pessoas! Bem, não existe tal nome para o regime, nem no caso 2501, nem no livro ...
Mais uma vez para quem está no TANQUE ... Qual Modo vocês chamam de Baixo-Fermento ... E o principal, POR QUÊ? (Deus, onde está essa carinha sorridente para bater a cabeça na parede ??)

Eu tenho dieta, grão único ~ o que você acha (eu quero acompanhar a equipe)))

[mamusi]

mamusi, Rita, em 2511 está escrito no corpo. Eu vou tirar uma foto depois

Dasha, pegue 2511.
O baixo teor de fermento costuma ser usado

... bem outra vez !!!!

[Rita]

Rita, baixo teor de fermento - um modo excelente, como tudo em geral com Panasik. Eu não tenho ... Estou saindo dessa de qualquer maneira, mas não vou dissuadir. Eu também sou 2512 ou 2511

[$ vetLana]

$ vetLana, Eu tenho estes:

Rita, em 2511 diz sobre o caso. Eu vou tirar uma foto depois

Sim, essa é a diferença (além do dispensador de fermento) entre 2501 e 2511 ...



fffuntic, Lenaaaa, e ksk você imita ... uh ... Este baixo-fermento em casa?
Ensinar ...

e eu tenho esses

A palavra baixo teor de fermento me enfurece !!! Direto...
Pessoas! Bem, não existe tal nome para o regime, nem no caso 2501, nem no livro ...
Mais uma vez para quem está no TANQUE ... Qual Modo vocês chamam de Baixo-Fermento ... E o principal, POR QUÊ? (Deus, onde está essa carinha sorridente para bater a cabeça na parede ??)

então estamos falando sobre 2511

[Dasha 001]

Dasha 001, Dasha, eu entendi perfeitamente ...


capricho 23, E daí? Tudo é como o meu Mas também tenho Rye.

Thumbelina, oh, agora eu vejo !!!)))
Que este é o nome oficial do Regime. (Achei que fosse um nome "coloquial" puramente Panaslnik de alguns dos regimes. E tentei adivinhar qual?
Eu não tenho e não preciso disso! Truncado. Obrigado!

[mamusi]

mamusi, bem, meu segundo modo é o principal baixo teor de fermento!
Você não))

[Margarita]

Margarita, pão muito saboroso, o fermento é na verdade metade dos modos usuais.
E o mukv integral favorito de todos.

Absolutamente não! E ... nafig! Eu vou fazer isso. Eu amo meu Panasichku !!!
E costumo usar centeio.
Bem, seu Low-fermento, o que ele é capaz de fazer de tão especial?
O que não posso fazer em francês ou dietético?

[Thumbelina]

Thumbelina, e você tentou assar com baixo teor de fermento com pré-mistura e depois com atraso durante a noite? O que adicionar fermento imediatamente durante a pré-mistura?

Bem, e o WPS com baixo teor de fermento, o que há de tão especial nele?
O que não posso fazer em francês ou dietético?

Também estou interessado)

[Ritus,]

Ritus,
bem, qualquer imitação não é o original. Existem duas maneiras de usar pequenas quantidades de fermento.
1. É menos para colocá-los e estupidamente alongar a fermentação. Esta é a nossa pré-mistura com fermento, aliás, também podemos chamá-la de "baixo teor de fermento", como gostamos, prolongamos o tempo de fermentação com redução da quantidade de fermento. E há menos fermento e o pão tem um sabor melhor.
Mas como a massa pré-amassada fica em temperatura ambiente, e não aquecida, então nosso "fermento baixo" deve ser muito mais longo do que o automático na máquina.
Ou seja, podemos simular um delicioso com baixo teor de fermento muito bem. Ainda mais com baixo teor de fermento do que o software, se desejado, mas em qualquer caso, levará mais tempo.

2. Isso aumentará a temperatura de fermentação. Em seguida, uma pequena quantidade de fermento começa a arar tão forte quanto uma grande quantidade em baixa temperatura. Panasonic, pelo que entendi, seguiu esse caminho. Ele alongou ligeiramente a fermentação e aumentou a temperatura durante a fermentação.
Este regime é mais forte do que o dietético em termos de efeito sobre a farinha e é ligeiramente mais quente. Mas o aumento da atividade de uma pequena quantidade de fermento em condições quentes dá uma vantagem no tempo.

E como este pão é muito mais saboroso do que o principal - eu gostaria de me conhecer. Garotas... a diferença é realmente forte?

Thumbelina, e você tentou assar com baixo teor de fermento com pré-mistura e depois com atraso para a noite? O que adicionar fermento imediatamente durante a pré-mistura?

Não, eu não tentei, apenas de acordo com as instruções
, completamente satisfeito

em fermento baixo com pré-mistura tentou assar e depois com atraso para a noite? O que adicionar fermento imediatamente durante a pré-mistura?

Eu cozinhei. Pré-lote por 5 minutos.Eu fecho o balde com um filme e no corredor. Eu assei no dia seguinte.
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Adicionar uma foto

Bem, e o WPS com baixo teor de fermento, o que há de tão especial nele? O que não posso fazer em francês ou dietético?

Bem, o francês é muito especial. E o pão com baixo teor de fermento, ao meu gosto, é semelhante ao pão do Main, mas um pouco mais maduro e aromático devido à fermentação prolongada. O programa dura 4 horas e 50 minutos.
Não, bem, você pode fazer sem ele, mas se for - por que não usá-lo?

Sobre o fermento Saf-moment. Assei por dois anos - estava tudo bem. E então os ruins foram pegos, o pão não cresceu.
Comecei a assar no Turco Pakmaya. Sempre bom nisso. Mas ultimamente, apenas o Dr. Oetker (gostei) e Saf-moment (são normais), mas como já tive problemas com eles, tentarei não comprá-los.

[Natália]

Natália,

Eu queria te dizer: você está limitado pelas possibilidades da farinha. Caso contrário, o panetone seria cozido de qualquer farinha, mas não - você precisa de um super-forte italiano com proteína de 11.
A riqueza aumenta com o teor de umidade da farinha. Você pode fazer o kolobok mais fofo, como uma vírgula, e pegar o fermento na ponta. Isso dará o maior pão em termos de capacidade de farinha. Mas apenas de acordo com suas capacidades. É simplesmente impossível obter pão de borracha de um branco macio - o glúten é muito macio.
Portanto, tente amassar no limite de seu teor de umidade com no máximo fermento, se não gostar, troque a farinha.
Ou tente fortalecer com glúten seco ou ovo Esquilo.

Não posso dizer nada sobre farinha de pizza. Você nunca sabe o que o fabricante enganou.
Em teoria, deveria ser mais forte do que o normal e exigir um lote muito longo e forte. O fermento para pizza deve mudar sua força não na direção da elasticidade, mas na direção do alongamento. Existem alguns aditivos.

Como esses dois ingredientes específicos funcionarão juntos.e figos sabe.
É necessário perguntar aos produtores que tipo de farinha eles recomendam para este tipo de fermento, e ao produtor de farinha se é necessário usar fermento especial?
Não posso te dizer nada sobre farinha e fermento que não usei. Eu só sei que ambos os ingredientes têm caráter

[Lena]

Lena, muito obrigado por responder !! Eu apenas esperei, esperei, preocupado que minha pergunta se perdesse em uma pilha de mensagens recentes
E quanta levedura está no máximo? Por exemplo, 400 g de farinha.



Uma pergunta sobre o fermento. Dr. Oetker precisa de 2 vezes mais do que o momento seguro ou não? Diz apenas no sachê que o momento seguro é o sachê inteiro para 1 kg de farinha, e no Dr. Oetker - um sachê para 500 g de farinha. O número deles nas sacolas é o mesmo (se não me engano).

Eu cozinhei. Pré-lote por 5 minutos.Eu fecho o balde com um filme e no corredor. Eu assei no dia seguinte.

isso não combina comigo. Eu teria um pré-lote à noite antes de ir para a cama e depois com atraso para o pão da manhã))

Bem, pessoalmente, eu sempre percebo que a taxa de fermento em sachês só rola para mim na hora do cozimento, e no pão, na melhor das hipóteses, eu levo a metade ou até um terço. Mas eu não uso o seco há cem anos, estou sentado em uma suíte, então não posso aconselhar nada. Melhor deixar meninas experientes responderem, ou nossos meninos
Em uma suíte, eu escolheria 8 g de uma suíte - para mim, esse é o limite máximo de fermento no pão para 400 G. Normalmente não passo de 5 g em uma suíte.

[Lena]

Lena, Entendi bem, se eu fizer um pré-lote, e depois um adiamento para a manhã, posso colocar menos fermento do que se iniciasse o programa na hora? (Esta não é minha farinha branca, mas geralmente estou interessado)



e com fermento vivo também, com pré-mistura é possível? É simplesmente mais conveniente para mim assar com pré-mistura pela manhã. Durante o dia no trabalho, não tenho tempo à noite. E então parece que o pão está escorregadio e o pão está pronto na hora certa. Para o café da manhã, crocante morno))

Uma conversa sobre a escolha de um modelo de máquina de pão Panasonic, mudou-se para o assunto

Panasonic: Eu quero me juntar às fileiras, mas duvido ... # 1052

[Lena]

Lena, Entendi bem, se eu fizer um pré-lote, e depois um adiamento para a manhã, posso colocar menos fermento do que se iniciasse o programa na hora? (Esta não é minha farinha branca, mas geralmente estou interessado)



e com fermento vivo também, com pré-mistura é possível? É simplesmente mais conveniente para mim assar com pré-mistura pela manhã. Durante o dia no trabalho, não tenho tempo à noite. E então parece que o pão está escorregadio e o pão está pronto na hora certa. Para o café da manhã, crocante morno))

Quanto mais fermento, mais intensamente comem e mais gases liberam, o que solta o glúten. Quanto mais alta a temperatura, mais intenso é o processo.
Isso significa que o glúten é esticado pelo gás e pode rasgar sem arfar. Se, no entanto, a subida é tal que está a ponto de ser possível sem ruptura, então mesmo assim já se trata de uma faixa elástica alongada e delgada, quanto mais delgada, mais demorada a fermentação com o acúmulo de gás. Portanto, quando a máquina começa a interferir intensamente - torcer - esticar a borracha já refinada do glúten, ela pode rasgá-la se esse glúten ficar delicado demais na farinha fraca durante a fermentação.

Portanto, durante a longa permanência, é necessário proteger o glúten. Ou seja, guarde a massa em pé em condições mais frias para que o fermento adicionado não respire, forçando os gases, mas simplesmente cochile em silêncio, aguardando em local aquecido o lote principal. Então você pode colocar a quantidade usual - eles ainda funcionarão no programa principal quando aquecidos.
Se a massa estiver assentada na pré-mistura no calor temperatura ambiente quando o fermento já está ganham vida e intensamente trabalhar e respirar, então seu número deve ser reduzido. Para não esticar muito o glúten, enfraquecendo sua resistência ao subsequente estresse mecânico, ou mesmo simplesmente rompendo-o.
Aqui também é preciso levar em conta que comem açúcar-glicose com mais intensidade, empobrecendo a farinha. Com a longa permanência, o açúcar deve ser aumentado, caso contrário, na última fase o pão terá um sabor muito mais pobre. Não há comida suficiente para fermento e bactérias, e o pão pode ficar insosso.

2. Você pode rastrear o kolobok.
Se você rastrear algo corretamente. Há um ponto muito sutil aqui.Já escrevi mais de uma vez que a farinha doméstica só pode inchar normalmente com o tempo e formar no máximo glúten. Portanto, um kolobok suave no momento inicial da mistura nem sempre significa uma mistura ideal.
Depois de ficar parado, pode tornar-se bastante denso.
Como regra, uma pasta deve ser feita durante a amassadura preliminar, e então se torna um kolobok normal.
Há pouco tempo de inchamento no programa automático e, portanto, uma mistura mais firme resulta em sucesso.
Mas com a posição preliminar, faz sentido tentar amassar com mais umidade do que o normal, levando em consideração o inchaço e compactação adicionais antes do lote principal.

[Lena]

Lena, obrigado!!! Não sei o que faria sem as suas explicações !!!

por fermento

É absolutamente irrelevante se o fermento seco ou vivo é duradouro - isto é, capaz de produzir gás por muitas horas. A levedura viva geralmente é duradoura e revive rapidamente. Você pode colocá-los em qualquer lugar.
Bem como seco. Amassado com farinha e recheado no pão.
A revitalização do fermento na caixa de vibração os ativa mais, mas isso é mais necessário para assar ou para assar aqui e agora com uma quantidade reduzida de fermento. No xp, eles funcionam muito bem sem dançar com pandeiros para o revival preliminar.
Os secos são diferentes. Alta velocidade - lavrar as primeiras horas e depois se acalmar. Eles não são usados ​​para massas e pré-misturas. Momento Saf forte instantâneo. Semelhante aos vivos - eles são empurrados para todos os lados.

Natasha, venha comigo. Eu até indiquei isso no meu perfil

Natasha, venha comigo. Eu até indiquei isso no meu perfil

Ok, eu estarei em VOCÊ.

porque trabalhar com fermento vivo é mais fácil

Eu joguei alguns secos não porque sejam piores do que os vivos. Acontece que com as coisas vivas visualmente, como regra, tudo é visível em termos de sua capacidade de sobrevivência. Cheiro elástico e agradável ... 99 por cento não será uma surpresa. E barulho - esfregado com farinha e truncado. Ao mesmo tempo, eles até espremem os frios para fora da geladeira se entrarem imediatamente no calor. Eles são tenazes.

E seco? estes estão incompreensivelmente deteriorados ou não. Devem ser armazenados sem oxigênio, embalando bem a cada vez. Se um pacote grande foi comprado, é necessário reembalá-lo em pequenos potes de saco lacrado. Se estão com frio, não gostam imediatamente do calor, devem ser temperados com farinha.
Eles não gostam de água fria para o fermento. Alguns morrerão imediatamente.
Se for assar, você precisa levar fermento para assar, caso contrário, ele não será espremido em um meio de açúcar.

Se você reviver os secos corretamente, não deve haver diferença com os vivos. Mas figos para mim todas essas dificuldades, se os vivos tirassem e empurrassem. E você pode comprar um pouco. Enrolei firmemente em papel alumínio e a vida correu bem.Um luxo já se vende em uma embalagem tão normal. A beleza.

[Varvarka]

O que eles vão dizer? De acordo com as instruções, nesta modalidade, você precisa assar a partir de 500 gramas de farinha, e você tem apenas 400, por isso pode haver superaquecimento. Porém, se você tiver tempo extra, força e nervosismo, pode dirigir até o serviço com um fogão. A máquina de fazer pão é nova? Talvez no início suas sombras ainda não estivessem desenvolvidas e aquecessem menos. Já desenvolvida e superaquecida, pois a farinha não chega para esse regime. Verifique a receita padrão para este programa.

A receita das instruções:
o açúcar agrega agilidade ao fermento, o que dá maturação antes do programa, daí a porosidade excessiva e o teto desabado.

Thalia, só comecei a assar com 400 gramas (para não transferir comida) quando o pão não estava mais sendo produzido. Antes disso, o cozido aumentou proporcionalmente para 600 gr. servindo. Talvez a verdade esteja nas sombras e eu precise reajustar a dosagem. A máquina de fazer pão era nova, sim. E eu não tenho essa receita padrão nas instruções. Hoje vou tentar assar. Portanto, não há mais açúcar. Tudo o que tenho já é uma bagunça na minha cabeça. E no começo tudo era tão bom.

Posso sentir o cheiro de que Varvarki está virando a massa ...
Natasha tem razão quando diz: Pode haver superaquecimento ...
Eu simplesmente não entendo por que você não asse o mesmo pão no Main com 1 colher de fermento. E tudo em Rye, mas em Rye ...
Aconselhei à tarde ... no Main ...

Margarita, por favor, não se ofenda, agradeço muito o seu conselho. Assei no Main e coloquei a foto, só perdi que a levedura tinha que ser reduzida. Eu comparei de acordo com a receita padrão. Vou agora prescrever como Talia disse, e então como você aconselhou.

Varvarkase o corte e o sabor forem bons, está tudo bem.

Svetlana, não, não é bom no contexto. A camada superior é quebradiça e ligeiramente pegajosa.

Varvarka,
Não sou especialista em pães mistos. Então, apenas sobre o processo.

A fofura do pão, o grau de sua ascensão, depende exclusivamente do glúten (glúten de trigo) na farinha de trigo. É ele quem, como no pão de trigo comum, deve vagar, esticar-se em uma moldura 3D, na qual a argila ficará pendurada como carne
farinha de centeio - que não tem a capacidade de crescer. Sem glúten, é uma bagunça.
MAS
isto ativo argila com substâncias que amam sujar a farinha de trigo, destruindo seu glúten.
O grau de sujidade, ou seja, a força de destruição ativa do glúten do trigo, depende das características da farinha de centeio comprada, ou seja, da estação do ano, do processamento do centeio.
É prejudicial neste sentido papel de parede Farinha de centeio.
Portanto, se o pão misturado não ficar alto, significa que o glúten do trigo não tem força suficiente para fazer o pão crescer.
O pão com uma proporção de 50x50 é um pão limítrofe.
Se a proporção 60x40 trigo / centeio geralmente rola com sucesso sem danças adicionais, então
50x50 já ... cheio de fluff. Pode exigir esforço adicional.

Em tal situação, aconselho a fortalecer a farinha de trigo com a adição de glúten seco (ou mesmo panifirin - isto é glúten com aditivos), ou tomar uma farinha de trigo mais forte, ou aumentar a proporção de farinha de trigo para o seu aumento.
Você pode aumentar a resistência do trigo reduzindo a atividade prejudicial do centeio adicionando ácidos, como kefir, cerveja ..

Para que a força do glúten seja suficiente para resistir aos efeitos destrutivos do aditivo de centeio.

Isso funcionou antes, mas agora não funciona - devemos lembrar que a farinha é um organismo vivo. É da mesma série que o leite e a manteiga eram diferentes antes. Sim .. isso mesmo, a qualidade, a atividade, a força da farinha depende da época a época, de lote a lote. Praticamente não há nada permanente nesta vida.
Não se deve esperar um efeito permanente, mas sim procurar a causa e eliminá-la.

Quanto ao sal, ao açúcar.
O sal é muito perceptível no pão. Adicionar sal tem um efeito positivo sobre o glúten e fortalece-o. O excesso de sal não gosta do fermento, inibe seu trabalho.
Portanto, a redução do sal não poderia ter um efeito muito positivo. Não há o suficiente para que o fermento reaja, mas o glúten sem sal é ruim.
O açúcar adora comer fermento.
Se o aumento do açúcar tiver um efeito positivo, significa que você alegrou o fermento e ele passou a atuar mais ativamente, ou seja, para soltar o pão.
Mas você tem a mesma quantidade de açúcar e menos fermento.

Em termos de efeito químico do açúcar? bem, nada pode ser descartado com certeza, mas tem que ser um açúcar MUITO químico para estragar o pão em uma dosagem tão pequena.

O que você observou?
Você mudou para o modo principal pela primeira vez e obteve um telhado muito afundado. Concluído corretamente: fermentado. Mas em vão culparam todo o fermento.
Funcionaram bem, só que o glúten de trigo não retém gases, então ele se sentou.

Você continuou na configuração do centeio (menos amassar e uma amassar) com menos fermento e menos sal.
Você ainda tem a mesma fraqueza no glúten, a ajuda do sal diminuiu, mas o aumento melhorou ligeiramente.
Bem, é claro, o glúten fraco foi menos torcido e menos esticado, e resistiu um pouco melhor.
Mas com a diminuição do fermento, nosso afrouxamento é mais fraco.
Para levar: você precisa fortalecer o glúten de trigo ou reduzir os efeitos prejudiciais da farinha de centeio, não apenas reduzir o fermento. Caso contrário, com o mesmo sucesso, você pode recusá-los completamente - então ninguém vai esticar nada, o que significa que eles não vão cair

Qual modo você deve escolher?
centeio ou simples.
O centeio leva em consideração as peculiaridades do fato de que a farinha de centeio enfraquece muito o glúten e que a farinha de centeio não precisa ser amassada. Este modo não é para pães fofos, mas para aqueles onde predomina a farinha de centeio argilosa e a farinha de trigo não fermenta adequadamente e não eleva o pão. Onde está pregado e se você o engana, então apenas uma vez.

Esta receita é 50:50. Isso implica na possibilidade de o trigo se abrir ao máximo. Ou seja, tanto a fermentação quanto a amassadura são necessárias. Para tal composição, é melhor escolher o modo principal, Nós vamos fortalecer o trigo, se o centeio estiver muito ativo. Neste modo, o efeito na farinha é forte, por isso deve ser muito bem fortalecido.

Voce pode ficar no centeio, um pouco menos mas também fortalecendo o glúten. Mas elevação e, o mais importante, não espere que o gosto seja o principal. Um componente de trigo subexaminado dará um sabor de pão simplificado.
Portanto .. fortaleça (à sua escolha: aumente a quantidade, mude para um mais forte, adicione glúten seco) o trigo, dê um meio ligeiramente ácido ou reduza um pouco de farinha de centeio - o que você preferir.
Se você deseja extrair o máximo de sabor e volume da composição: escolha o modo principal, mas trigo necessidade trazer à mente.
O mínimo é retornar ao centeio, então você pode simplesmente reduzir a quantidade de farinha de centeio a uma digestível.

Varvarka, você especificou
o interior está quase sempre mal cozido.
este é um sintoma muito importante. O miolo úmido é uma consequência direta dos efeitos destrutivos da farinha de centeio. Em seu tandem trigo-centeio, o centeio mata fortemente o trigo. E qual deles é tão ruim: ou o trigo é muito fraco ou o centeio é muito ativo - isso não pode ser dito com certeza.
Na prática, é necessário mudar a proporção e acompanhar o efeito. Bem, eu já escrevi um tratado acima.



E é claro que você pode ir em torno dos serviços, se não for preguiça. Bem, se você é preguiçoso, talvez seja melhor começar testando o manual de serviço?
Ou assar pão trigo puro no modo principal. Como regra, apenas UM programa não falha com a Panasonic. Se o pão principal for excelente, então 99,9% do forno está em ordem.
É muito imprudente tirar conclusões sobre pão com farinha de centeio na composição. Este é um pão problemático. E seu pão ultrapassa até 40% de centeio, o que geralmente garante sucesso.

e durante os experimentos, é melhor praticar em um modo. Portanto, é mais perceptível o que exatamente e como isso afeta.
no seu relatório, você saltou entre o básico e o centeio .. complicando a interpretação do resultado.

Natália,

Eu ainda olhei, e você está interferindo no branco suave com o sistema de travamento central. Esta farinha é precisamente macia e fraca, pode dar um absurdo para amassar manualmente e para HP forte. A Panasonic lida com isso, porque o fogão é bastante suave.
Na verdade, com esta farinha, você deve obter uma versão mais saborosa dos regimes franceses e dietéticos.

Ela não gosta de ser amassada na cauda e na crina, como na principal.
E não dá volume, porque o seu ponto forte está apenas no sabor delicado. Esta farinha também é ótima para amassar manualmente.
Você enfiou o sistema de travamento central ativo nessa farinha fraca. Ela poderia fazer negócios com você.
Que tipo de regime era esse?
Olha, basicamente, esse tormento pode não ter sobrevivido por causa da fechadura central. E não deixe a fermentação com CH por muito tempo. Experimente o regime de dieta intermediária. E isto, sem o saber fazer: misture tudo e deixe-o sentar até de manhã. Esses brinquedos geralmente não são enrolados com um sistema de travamento central.

Lena, estou em choque !!! Este é realmente um tratado. Estou muito desconfortável por você ter feito esse trabalho. Muito Obrigado! Vou estudá-lo, não vou separar imediatamente tudo nas prateleiras da minha cabeça. Vou experimentar a receita com farinha de centeio reduzida. Vou tentar Darnitsky de Fugasca. Eu assei e acabou !!!

Vou colocar centeio com bolo de cenoura no turno da noite.
Resta colocar um pouco de água e programar o cronômetro

[Varvarka]

Varvarka,

bem, não descanse em "Eu assei e funcionou." Basta comprar farinha de outra atividade e o quadro pode mudar imediatamente. A farinha de centeio enfraquece fortemente a farinha de trigo se ela for abundante.Em seguida, reduza drasticamente para pelo menos 40 por cento e veja o resultado.
Veja, se apenas 20% do creme de leite chegou à loja e antes de 30 ser vendido, então é inútil procurar e reclamar do passado em 20% 30. O mesmo acontece com a farinha. A situação com as propriedades da sua farinha mudou. Mudou.

Li cuidadosamente o que as meninas aconselharam. Eles viram tudo bem, exceto por um fator: o seu pão deixou de ser centeio de trigo, entrou na teoria da massa de centeio. Não queria sobrecarregá-lo com a teoria da massa de centeio, que está completa no fórum.
50x50 é uma proporção limítrofe, o seu pão mudou para o lado do centeio e é necessário aplicar diagnósticos para os pães de centeio.
O modo básico com redução de fermento não o salvará. O glúten fraco não resiste a uma amassadura forte, mesmo com uma diminuição do gás do fermento. Você precisa aplicar medidas mais drásticas.



Cientificamente falando, você tem farinha de centeio com alta atividade de α-amilase, que deve ser suprimida.
Se você deseja compreender e estudar, isso é descrito de forma popular e clara em vários artigos.

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remova os asteriscos - caso contrário, não posso inserir o link por algum motivo. É necessário diluir com asteriscos.
e lá você deve olhar todo o ABC de um padeiro caseiro de farinha de centeio e não haverá mais perguntas.

Foi isso que tirei do fogão pela manhã. Ontem não havia farinha de centeio descascada suficiente e acrescentei 60 gramas de centeio integral, e no total, de acordo com a receita, são 350g e 250 gramas de trigo.





Flashes

Oh, que homem bonito !!! Eu só quero um pedaço!

Não há nenhum vestígio de cenoura

E o gosto da cenoura é sentido?

E o gosto da cenoura é sentido

não

[Thumbelina]

Thumbelina, não chore, o principal é que ela está lá e haverá alguns benefícios para a saúde dela também

[Anyutok]

Anyutok,
Bolo de cenoura não é o ingrediente mais perfumado!

Tudo bem, artilharia pesada foi usada
De manhã coloquei pão de centeio de trigo com um lindo telhado de Brad pita.
Comprei MacFoo, encontrei levedura viva de Lux. Líquido - soro fresco mais caldo de batata.
Vamos ver o que acontece pela manhã.
Para 350 g de farinha, peguei cerca de 6 g de fermento. Acho muito, mas alguém contou o comentário da receita e tirou 10 gramas de calafrios vivos por 600 g de farinha. Eu também reduzi proporcionalmente.

Bem, aqui está ele, meu lindo !!!


Que fofo!

Provavelmente tudo desempenhou um papel, e a mudança da farinha e do fermento vivo! Hoje eu estou feliz! Ele subiu ainda mais com 350 g de farinha do que com trigo puro em Belonezhnaya com 400 g.