Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Natália]

NatáliaO fermento não apenas levanta o pão, mas os produtos residuais do fermento dão sabor ao pão. O fermento significava pouco para o gosto. Lena diz isso:

Ao ser consumido, o fermento altera a composição da massa, acrescenta gases e toda sorte de produtos de sua atividade vital, que são importantes para um processo completamente separado - paralelo no pão: o acúmulo de seu sabor.

Levedura pouco - gostinho Além disso, talvez se fosse mais quente, a levedura conseguiria se multiplicar melhor (como na dieta), mas também não tinha calor suficiente, bom, acho que sim

Pouco fermento - pouco sabor

Obrigada, obrigada !! Finalmente me ocorreu !!!

Eu não sei o que aconteceu lá. Aqui, é necessário um especialista em defeitos.

Existe apenas uma versão que não pretende ser verdadeira.

Eu olho para a foto, as crostas são finas - significa que a massa foi amassada. Se não houvesse água suficiente, um pão tão bom não seria.
Se houvesse muita água, também não haveria um chapéu tão bonito.
Além disso, a porosidade é irregular. Acima há bolhas redondas, vindas do fundo - amassadas e apertadas, como se o pão fosse comprimido pelo próprio peso. E a aparência da migalha não é fofa, mas um pouco cansada ou mesmo mal misturada, o que não é realista com crostas tão perfeitas.

Presumo que, digamos, o fermento seja o culpado. Eles foram revividos em condições frias e continuaram a dormir até o amassamento normal, mas mesmo assim eles mal começaram a se mover. Mas a consistência da massa era boa, ao que parece, então por que até o fermento sonolento a aumentava de forma tão desigual?
Em seguida, deveria haver um pão pesado e puro com uma migalha fofa e uniforme. Poros finos e mais pesados ​​do que o normal.

Então eu tenho outro sintoma - a falta de um cheiro saboroso. Isso significa que não houve fermentação normal na massa, embora a massa estivesse nivelada com o soro de leite. Não há cheiro nem de fermento morto, o que significa que eles estavam dormindo ou respirando normalmente.

Portanto, faço a seguinte versão de suposição.
A consistência da massa era muito boa e o fermento começou a trabalhar rápido o suficiente para parar a massa no início do programa, ou seja, destruía o glúten ali. É por isso que o fermento recebeu oxigênio, mas estragou a estrutura da massa.
Provavelmente, foi no início de uma boa amassadura que a deterioração da massa havia acabado de começar. Portanto, o glúten ainda tinha algum recurso e bastou para a subida secundária após o início do aquecimento com amassamento no programa principal.
Talvez tenha ocorrido uma deterioração parcial do glúten precisamente no momento da amassadura intensiva no programa. E a questão não está no fermento, mas no fato de que o glúten está muito maduro e não pode mais ser amassado intensamente.
Mas não poderia haver uma boa fermentação e também não poderia haver uma boa recuperação.
Portanto, o fermento funcionou bem novamente, mas o pão subiu tanto quanto o glúten ferido foi capaz de conter o gás. Ao mesmo tempo, o encolhimento ocorreu por baixo do peso do pão.

Portanto, talvez a questão esteja na composição ativa da receita, o glúten amadurece muito rápido ao ficar no fogo para amassar forte e depois na máquina e se reduzir a quantidade de fermento será uma solução para a questão - não sei .

Ou talvez eu esteja geralmente enganado, simplesmente não havia calor e fermento suficientes para um bom crescimento

Portanto, no céu com um dedo é difícil estabelecer o que está errado. Normalmente, o processo é seguido pelo menos pela primeira vez. Eles cutucam e cheiram o pão e entendem onde ocorreu a falha, pelo menos aproximadamente.
E deixar o pão sem vigilância durante a noite e depois se perguntar o que deu errado - você pode fazer isso indefinidamente.
Vários processos podem começar aí, e não apenas um pouco de fermento ou pouca água.

Existe uma boa receita de pão de centeio com longa duração, no final da receita há uma conversão para fermento seco. Fiz a massa à noite, deixando para a noite bem no KhP, em um balde coberto com filme plástico, e pela manhã, juntando fermento e tudo mais, assava mais, aliás, eu teria que reproduzir de novo, lembro que acabou sendo um pão tão bom, ainda tenho em um rabanete assado ... bem, eu não assei na panasika, com certeza vou corrigir meu erro

[fffuntic]

fffuntic, Eu tenho um pedido de pergunta para você.
Existe um arquivo de suas postagens !?
A mente não bastava para copiar e organizar na hora, mas agora como encontrar ...!?
"Seja uma carícia" (c)!

[entin]

entin, no fórum cada usuário tem seu próprio arquivo

Vá até o perfil do membro do fórum de que você precisa, clique em "Mostrar mensagens do usuário" e ... escolha o que deseja copiar. Cuidado, todas as postagens do usuário são exibidas através do perfil, mesmo que não sejam culinárias.

Maneira:
Você precisa clicar no avatar do usuário ou na casa abaixo do avatar (na postagem do usuário), cujas postagens você tem interesse.
O perfil do usuário será aberto.
Entre os dados cadastrais do usuário e suas receitas, existe uma linha com dois botões: Envie uma mensagem ao usuário. | Mostrar postagens de usuários.

E por alguma razão o avatar de Lena não é visível para mim. Eu também leria todas as postagens e as salvaria como um livro didático. É apenas um depósito de informações úteis de uma forma acessível !!!!

[Natália]

Natáliae você clicar na casa sob as inscrições, o mesmo perfil aparecerá

Meninas e meninos, fico feliz que meus versos possam ser úteis. Mas, de forma bastante inesperada, tal atitude em relação a eles, como extremamente correta, é direta.
Por favor, entenda que eu não sou um tecnólogo, não tenho experiência prática geral, cozinho com muito menos frequência do que muitos aqui no fórum, uma dona de casa comum deve conhecimento às meninas ali mesmo no fórum.
Por favor, seja crítico com eles. Acabei de compartilhar minhas idéias com colegas sobre o que eu amo. Posso estar muito errado onde. Trate criticamente e novamente criticamente, apenas como certas hipóteses.
Eu mesmo estudo aqui o tempo todo, e com o tempo entendo que muitos pensamentos antigos já precisam ser corrigidos.

[Lena]

LenaOlá, aproveitando esta oportunidade e a seu pedido, começo a criticar ...
Onde está seu avatar?
Bem, em geral, é claro, um grande agradecimento humano por seus versos, como você mesmo os chamou
Graças a esses versículos, as pessoas aprendem ... afinal, ter uma máquina de fazer pão com instruções é uma coisa, mas ter a oportunidade adicional de ler sobre alguns dos meandros deste assunto, bem como perguntar e obter uma resposta sobre uma questão de interesse, é completamente diferente
Em geral, como se costuma dizer, só quem não faz nada não se engana.

Trate criticamente e novamente criticamente, apenas como certas hipóteses.

Ltd! Eu estou tão feliz! (um pouco te critiquei))))
lembre-se de nossa discussão sobre soro de leite ...
Bem, e então, se você está certo sobre qualquer coisa, então certo! Bem, e se eu não ficar calado!
Lenchik e Hde Avatar !!!? (Eu me junto ao Vlad)

Lena, Olá, aproveitando e a seu pedido, começo a criticar ...
Onde está seu avatar?

Exatamente...
Vamos trazer isso de novo ...

Eu tenho farinha de espelta e estou tentando descobrir qual o gosto da espelta. Costumava assar abóbora com espelta - não gostava muito do sabor, mas não entendia se era abóbora ou espelta.
Hoje assei pão de nozes de espelta. E foi o que aconteceu.

O pão era pequeno - um total de 300 g de farinha (2/3 de trigo e 1/3 de espelta). Parece que água não é suficiente, embora o pão esteja levemente colado nas laterais do balde.
Mas eu não entendo outra coisa. Na primeira subida, o pão cresceu quase até o topo do balde, e depois de duas crunches como este. E também desliguei o fogão 4 vezes por 7,5 minutos para aumentar o tempo de espera. Mas ele, na minha opinião, parou de crescer. O fermento foi prensado e seco ao meio.
O que é - soletrado, como centeio, deve ser criado apenas uma vez? Ou mata o fermento? Então, eu estabeleci um regime especial para a grafia. Por que então dois golpes?

[Tatyana]

Tatyana, mas escreva a receita exata: quanto, o que ... Que tipo de farinha de espelta você usou: simples, integral, farelo?

Natalia, essa é uma receita do site da máquina de pão. Não consigo inserir links.

fermento prensado 7 g + seco 3 g
água quente 240 ml
mel 1 mesa. a colher
pó escuro de malte 1,5 colheres de sopa colheres
farinha premium 200 gr Kievmlyn - fraca
farinha de espelta, premium 120 g
nozes picadas 30 g
Passas 30 g
sal 4 g
Também acrescentei, por conselho do Mandraik de Lyudmila, 15 g de farinha de linhaça e água ao kolobok.

Viva !! Finalmente tentei assar pão de centeio de trigo! Receita de pão Pete.
Pão de centeio com um telhado bonito (máquina de fazer pão)
Aqui está o que aconteceu

O teto parece convexo, só um pouco torto, provavelmente por ser pequeno, apenas 350 gramas de farinha. Todos gostaram muito do sabor
Fomos a churrascos, então todos comeram e elogiaram apenas este pão. Ninguém tocou na loja

A propósito, tentei congelar o pão de alguma forma. Corte em pedaços e em um recipiente. O marido não conseguia acreditar que era pão descongelado !!! É absolutamente igual ao que era na época do congelamento! Resumindo, descobri a minha própria maneira de colocar o pão extra !!!

[capricho 23]

capricho 23, Nós vamos! Pequeno pão bonito

[Natália]

Natália, bem feito!

O telhado parece ser convexo, apenas um pouco assimétrico

Se você quiser até mesmo, adicione 1-2 colheres de sopa de líquido mais da próxima vez para que a bola macia flutue e leve o nível.




Uraaaaaaa !!!!! Lenka tem um avatar PERGUNTOU
Lenus

Lenka tem um avatar

Linda ava!

Eu até mandei um agradecimento pela Ava

Se você quiser igualar, adicione 1-2 colheres de sopa de líquido mais da próxima vez para que a própria bola mole inche e leve o nível

Sim, obrigado, vou tentar. Na primeira vez que fiz esse pão, não entendi direito o pãozinho. Tudo me parecia líquido, pois gruda fortemente nas paredes)

Bem, minha pessoa recebeu tanta atenção inesperada
E de mim aqui - muitos, muitos, muitos

VOCÊ PERGUNTOU
Lenus

Finalmente!!!
Bead ~ Lenusinka !!!

Todos gostaram muito do sabor

Sim!!! Ele é tão delicioso!
Bem, eu digo ... eu o amo!

[Lena]

Lena, você é tão misteriosamente linda, ou asas com miçangas, ou bolhas ... ou já é a minha visão? Mas muito fofa!

E eu tenho pão com tomate seco das instruções. O sabor é interessante. Apenas os tomates da crosta são ligeiramente fritos.

Uraaaaaaa !!!!! Lenka tem um avatar

... é isso que a crítica faz ... ... a corrente é tão cega, e nem mesmo pelo telefone eu consegui distinguir o que está desenhado ali ... chtoli chtoli ...

e eu mesmo não sei o que está lá. Este é um fractal, mas muito bonito quando é nítido. Como a asa de uma borboleta com uma conta. Mas no avatar, a clareza diminui

E eu tenho pão com tomate seco das instruções. O sabor é interessante. Apenas os tomates da crosta são ligeiramente fritos.

Algumas horas atrás eu estava olhando esta receita, mas não ousei. Gosto muito de amador? Ou posso tentar fazer isso?

Fiz com tomate seco, às vezes nem tá ruim, tá gostoso, mas compreensivelmente pão não é pra todo dia, fica aqui um relato:
Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3899

[Natália]

Natália, sim, não para todos. Delicioso por dentro, mas tomates queimados na crosta não são muito bons. Você precisa fazer isso! Vou repetir sem falta.
Buttercup, você tem sua própria receita aí, melhorada. Eu acho mais saboroso

[Sveta]

Sveta, Eu tenho pecado, não sei assar exatamente de acordo com as receitas

E minha manhã começou com frustração
Aqui

Enchi e fui dormir
O que está agora no adiamento e não asse direito?
Mas o cheiro era ... mmm ...



Eu realmente quero pão morno de manhã ou quando você chega em casa do trabalho. E essas são opções apenas com um atraso Então, sem cuidar do kolobok ((

oh, eu não consigo rir !!! Qual é o desenho artístico do pão



é até difícil imaginar como isso pode ser feito de propósito. O fogão está nivelado e sem corrente de ar, estava bem fechado com a tampa em cima? O baterista mudou o fogão de um lugar para outro à noite?
Parece que logo antes de assar, o pão foi derrubado ou soprado com alguma coisa
talvez a tampa não tenha sido bem fechada e a janela aberta logo antes de assar?

Bem, a opção mais fantástica, a mais incrível, é se, desde o início, houver grumos em algum lugar que caíram juntos, ao amassar eles distribuíam a massa de maneira desigual dentro do balde.
A farinha foi peneirada? não há protuberâncias em qualquer lugar dentro? a migalha é boa? o que esta dentro?

[capricho 23]

capricho 23, estranho. Qual o sabor disso? Sempre coloco à noite, não sigo o kolobok, e sempre tenho um pão bom.

[fffuntic]

fffuntic, o fogão fica na janela, mas está tudo bem fechado, até tiro a microventilação para não soprar. Tudo parecia estar como sempre, o parapeito da janela estava nivelado, e antes mesmo de estar lá.
Chateado, sem forças
Talvez a massa seja muito grossa? Não?



A farinha é peneirada. Agora um pouco mais vai esfriar, cortar, tirar foto.

talvez o gato pulou no fogão? a concussão não poderia ter acontecido não planejada logo antes de assar?



a foto mostra que onde os sulcos ficam próximos ao balde - lá a altura é preservada, desce onde não há sulcos. E nas ranhuras, a massa fica mais fácil de segurar quando sacudida e mais quente quando há corrente de ar. Portanto, parece que no último minuto a massa se mexeu bastante, e mais de um lado do que do outro.

Roliço, úmido de alguma forma.




Um gato é improvável. Não vi por isso. E ela dormiu comigo a noite toda



Pão lácteo de acordo com a receita HP. Mas no modo francês. Já assou várias vezes desta forma, mas hoje uma surpresa (((

Então, por dentro, não há problemas. Onde os entalhes aumentaram como esperado. Não cansado, não caído, apenas amassado.
O culpado é um empurrão ou um rascunho.
Eu ainda colocaria uma tampa mal fechada e sobre o fato de que quando você entra na cozinha, pode haver um vento vindo da porta.
Bem, olhe por si mesmo.
O pão fica bem alto, onde havia muito calor - vindo de baixo, direto nas paredes da forma e nas reentrâncias. E opala, onde o calor é menor - de cima e onde não há reentrâncias, e mais forte de um lado - lá estava mais frio, de lá soprava.

Se um gato tivesse pulado, isso poderia ter sido, mas provavelmente também teria saído pelas laterais com ranhuras. Um empurrão teria baixado toda a massa, provavelmente. Portanto, é muito provável que haja um rascunho.

Agora parece que estava tudo bem, mas houve um baseado despercebido.

Se você remover a probabilidade de sopro e choques, isso não deve ser repetido.



Se você tivesse uma massa úmida ou densa, entenderia pelo miolo. O miolo não pode ser saboroso e normal com má mistura.
E sua migalha e cheiro são satisfatórios, mas apenas a forma é completamente artística
como se o pão tivesse sido fortemente deformado por fora antes de assar. Ele mesmo não poderia cair assim. A polpa não apresenta processos internos defeituosos. Mesmo se o telhado começasse a cair sozinho, você veria as bolhas sob a crosta. Se não houvesse fermento suficiente e uma amassadeira densa, o miolo ficaria grosso e denso e não haveria um aumento tão bom nas estrias.

[Lena]

Vou tentar reorganizar o HP na mesa (embora ele não pertença a esse lugar). Vou repetir à noite.
Lena, ou seja, não é devido ao excesso de espessura da massa?
Normalmente este pão com orifícios tão bons, fofo, e agora algum tipo de bolo olha para dentro

de alguma forma, ao longo das ranhuras, apresenta um bom crescimento para pão denso e uma crosta tenra em locais de bom crescimento.
Mas se ele vagou em uma corrente de ar o tempo todo, se você fechou a tampa frouxamente, então o volume será menor. Você mesmo escreveu que o cheiro era bom, ou seja, mesmo nessas condições, o fermento era confortável, embora talvez eles reagissem mais fracos - portanto, o pão ainda está mais baixo.

Parece-me - um rascunho, mas tudo o resto foi bom. Olhe para o pão - ele tem um toque de beleza, onde não desceu.
Pão apertado - mal amassado na máquina, você tem uma migalha de mau gosto e quebradiça. Eu não vejo isso.

[fffuntic]

Alguém mais tem HP no peitoril da janela? Não existem tais problemas?
A janela estava bem fechada, verifiquei principalmente antes de ir para a cama, mas havia uma válvula de ventilação acima da janela, exceto que havia um barril de lá.



fffuntic, obrigado, vou tentar eliminar o projecto e sob supervisão farei isso à noite

Você diz que o fogão sempre esteve neste lugar e não houve problemas. Nesse caso, o problema surgiu apenas na noite passada. Você não fechou o fogão com força, de alguma forma o ar estava passando por lá. Remova este problema e trunque.

Bem, se você simplesmente colocá-lo em um novo lugar à noite, então talvez a válvula seja a culpada.




E longe da janela. Para que não haja forte resfriamento de um lado. Existem muitos orifícios de ventilação no fogão. Não é um sistema selado



Verifique o kolobok uma vez nesta farinha - você terá certeza da qualidade do amassamento (então você não verificará mais), remova as correntes (verifique como o balde está fechado e em pé) e para que fique nivelado - e nada como isso deve acontecer novamente.

[Lena]

Lena, obrigado, vou levar tudo em conta

A bateria não aqueceu?

Sempre pego uns leves sem questionar em atraso, se tudo estiver estritamente de acordo com a receita. Você ainda precisa tentar fazer tanta beleza

A bateria não aqueceu?

Não, a bateria ainda não ligou. É melhor ligá-lo? Mas a janela é legal, claro.

Não, a bateria ainda não ligou. É melhor ligá-lo? Mas a janela é legal, claro.

Não sei, mas também será um calor unilateral, não é bom.

Pessoalmente, parece-me que com um cronômetro para a manhã, o pão fica ainda melhor do que apenas um programa.

[capricho 23]

capricho 23Acho que é por causa da janela. Está frio agora. Um pouco, mas sopra.

Não é recomendável colocá-lo na janela mesmo no verão, há sempre uma corrente de ar.

[Thumbelina]

Thumbelina, $ vetLana, Vou tentar colocar na mesa, testar à noite, ver o que acontece. Para a pureza do experimento, pelo que entendi, você precisa da mesma receita, executado no mesmo modo?

Não vai doer testar as escalas. Tivemos um confronto aqui por uma semana porque um padeiro não conseguia pão. Nossas dicas e truques para o lado. Para isso comprei um estabilizador de tensão. Mas a bateria na balança acabou. Quando me sento, o símbolo pisca. Mas eu ainda coloco um ajuste de 5 gramas antes de pesar e me certifico de que a balança não mentirá.