Pão de centeio com um telhado bonito (máquina de fazer pão)

Pão de centeio com um telhado bonito (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	190 g
Farinha de centeio	160 g
Soro kefir	até 290 ml
Sal marinho fino	1 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.
Momento seguro de fermento	2,3 ml * (0,6 colher de chá, se for mais fácil para alguém)
Coentro em pó	1 colher de chá
Malte de centeio seco	1 colher de chá (para quem gosta de pão mais escuro - até 2 colheres de sopa. l.)

Método de cozimento

• Despeje um pouco de água fervente sobre o malte com o coentro e cubra para fermentar.
• Salgue com açúcar em outro recipiente com água fervente, misture até dissolver.
• Enquanto isso, peneire a farinha em um balde, cubra primeiro o fundo do trigo, seque levemente o fermento nesta camada longe das bordas e da espátula, o resto da farinha, centeio por cima. Modo Basico.
• Misture o malte fermentado e a solução de açúcar-sal, adicione o soro de leite e toda esta mistura delicadamente de cima para dentro do balde. Em outros modelos que não as Panas, a tecnologia pode ser mais simples, onde o amassamento começa imediatamente, sem equalizar a temperatura. Mas o resultado provavelmente também será diferente.
• Para alguns, essa precisão na medição do fermento pode parecer excessiva, mas não penso assim. Mesmo pequenos desvios na quantidade afetam muito o resultado. E em todo caso, se você pesa farinha em gramas, de que adianta medir o fermento praticamente "a olho"?

Programa de culinária:

Panas 254, modo

Observação

Lembro que alguém disse que o telhado do pão de centeio é sempre irregular. Aconteceu comigo com bastante frequência também. Mas hoje revelou-se perfeitamente plano e convexo. Suspeito que o motivo seja que não coloquei sal e açúcar em cima da farinha, como fiz antes, mas antes dissolvi em água fervente e misturei com o líquido geral. Tente.

Depois, assei outro pão. O resultado é tão bom, então, por agora, meu palpite está confirmado. Agora estou esperando seus testes independentes

E aqui está uma foto do segundo pão com dimensões (peso 567 g):

A paz esteja convosco, padeiros!
Bread Pit é mais um soro, substitua-o por água e você será testado em um telhado plano. e se o fermento estiver seco para viver
recoloque então o pão apoiará a tampa

A paz esteja convosco, padeiros!
Bread Pit é mais um soro, substitua-o por água e você será testado em um telhado plano. e se o fermento estiver seco para viver
recoloque então o pão apoiará a tampa

E o que você acha que eu costumava assar?
O fato é que fiz apenas uma alteração na receita - dissolvi o açúcar e o sal antes. Não estou dizendo que fiz uma escalada ruim antes. Acontece que o telhado costumava ser irregular, com saliências e buracos. E às vezes muito desigual. E aqui como um testículo

Sempre asso centeio em água e sempre coloco sal e açúcar na água. O pão é quase sempre algo assim:

A paz esteja convosco, padeiros!
Pão Pete desculpe não entendi
Eu só despejo a água primeiro, depois o sal e o açúcar, mas por enquanto eu peso e despejo a farinha, eles se dissolvem

Levedura Saf-moment 2,3 ml * (0,6 colher de chá, se for mais fácil para alguém)
Farinha de trigo 190 g
Farinha de centeio 160 g
Sal marinho fino 1 colher de chá
Açúcar 1 colher de sopa
Coentro moído 1 colher de chá
Malte de centeio seco 1 colher de chá (para quem gosta de pão mais escuro - até 2 colheres de sopa.)
Kefir soro até 290 ml.
Óleo vegetal 1 colher de sopa

A mesma receita, mas com fermento vivo prensado:
Fermento ~ 7 ... 8 gramas Eu diluo em uma pequena quantidade de soro de leite e misturo com o resto do líquido antes de colocá-los na máquina de fazer pão. O resto é o mesmo.

obrigado, ficou bom pão de acordo com a sua receita!

Pão Pete, adorei o seu pão. Você escreve que está tomando 290 ml de soro. É esta a quantidade total de líquido por 350 g de farinha? Isso inclui água fervente para preparar o malte? E ainda assim, eu asso com um arrepio vivo. Você dissolve o fermento no líquido. E na equalização de temperatura, eles não perdem atividade?
Eu ficaria muito grato se você pudesse explicar esses pontos.

Adicionei 60 ml de líquido durante o processo de mistura. Mas 80 é melhor.290 + 80 = 370 ml

Quem tem Panasonic - para que o teto não caia, olha aqui, resposta # 17

Assei pão de acordo com a sua receita - ficou muito, muito bonito, alto e rosado. Eu provarei amanhã.

Gostei da receita, mas uma coisa mas um pouco de água é o quanto não está indicado na receita, caso contrário você escreve que tudo deve ser medido com precisão.

hoje provei pão, bem gostoso. obrigado pela receita. Eu definitivamente ainda vou assar.
Tomei menos soro, levando em consideração a água para a fermentação do malte.

[quantidade total de líquido]

Gostei da receita, mas uma coisa mas um pouco de água é o quanto não está indicado na receita, caso contrário você escreve que tudo deve ser medido com precisão.

Eu escrevi que a precisão é importante para a dosagem de fermento. E a quantidade de água fervente para a fermentação do malte não afeta muito. Que seja 30 ou 40 ou 50 ml ... Afinal, no final você ainda vai trazer quantidade total de líquido até o especificado na receita.

Aqui algumas pessoas tentam adicionar farinha durante o processo de amassar para que o pão fique mais "bonito". É indesejável fazer isso, pois não é pão de trigo, um pãozinho e deve ser "ralo". Aqui está uma foto do meu kolobok:

[Pão Pete]

Pão Pete
Fico muito grato a você pela receita desse pão! Muito obrigado, pão muito digno! Com certeza vou repetir!

Aqui está um pão que comprei:



P.S.Contei o pão para um tamanho maior. Fiz tudo seguindo estritamente a receita, não adicionei farinha ou líquido.

Oi, estou aborrecido, porque o líquido do pão precisa de 290 ml de soro de leite e + 50-60-80 ml para o malte de fermentação, ou você precisa subtrair essa água de 290 ml.

[Cotonete]

Cotonete
O volume total de líquido deve ser de 290 ml. ...

diga-me onde você pode comprar malte seco?
OBRIGADO

[polugal]

polugal
Eu compro aqui: 🔗 Eles têm entrega de correio.

o pão acabou ficando muito gostoso ... mas alguém pode me dizer por que o teto do pão racha tanto ... Eu quero muito fazer pão com um telhado lindo .... o que é preciso fazer para isso ???

[Pão Pete]

... que fiz apenas uma alteração na receita - dissolvi o açúcar e o sal de antemão. Não estou dizendo que fiz uma escalada ruim antes. Acontece que o telhado costumava ser irregular, com saliências e buracos. E às vezes muito desigual. E aqui como um testículo

Olá, Pão Pete!
Aqui é minha centeio de trigo pão neste tópico - avalie:


Fiz tudo de acordo com as recomendações do autor - delicioso !: Nyam:.

Receita para meu forno X \ Moulinex OW 5004:

Fermento fresco 10 g.
Farinha de trigo 1 \ grau 325 g
Farinha de centeio descascada 275 g
Sal marinho fino 1,5 colher de chá.
Açúcar 2 colheres de sopa. eu.
Coentro moído 3 colheres de chá
Malte de centeio seco 4 colheres de chá
Soro 500 ml.
Óleo vegetal 2 colheres de sopa. eu.

[Pão Pete]

Pão Pete e AXIOMA
Aqui está meu pão


O telhado foi explodido um pouco. Muito gostoso E a crosta ... Obrigada !!!

Por favor, me diga o que é soro de kefir?

Por favor, me diga o que é soro de kefir?

Quando aquecido com kefir ou iogurte, eles são divididos em duas frações - flocos coalhados e soro de leite.

Quando aquecido com kefir ou iogurte, eles são divididos em duas frações - flocos coalhados e soro de leite.

Então aqui queremos dizer kefir = leite coalhado, claro, obrigado.

E como é o fermento em ml? Este link não está disponível para mim!

Ontem também tentei fazer pão de acordo com esta receita. Só uma coisa ...: temos uma equipe que faz jejum, e como o pão estava sendo preparado para quarta-feira, em vez do soro usei água mineral da sala de bombas Lipetsk. Para azedume, derramei um Art incompleto. uma colher de suco de limão, em vez de malte - 3 colheres de sopa. eu. seque kvass peneirado, e o resto é tudo de acordo com a receita. O boneco de gengibre estava errado, pegajoso. Assar no modo principal. Bem, o que eu quero dizer: o sabor é maravilhoso, o miolo é mole, poroso, bem assado, mas o telhado ... É melhor não falar nada. Ainda vou assar, vou experimentar no soro e outro modo

E eu tenho este pão preferido (de centeio), talvez porque fique bem. Recentemente, eu tenho cozinhado com fermento fresco, e desde que acabou o malte no kvass seco "Saf-moment". Aqui está o último (desta vez o telhado não explodiu. Não me canso de agradecer a Bread Pete e AXIOMU.

Pão muito bom, mas não consigo um telhado convexo. Em vez disso, descobriu-se, mas de acordo com uma receita diferente, onde há uma quantidade escassa de farinha de centeio. Não gostei do sabor desse pão, mas tudo me cai bem, o sabor e a cor, mas também quero beleza. Só no forno fica lindo, mas nem sempre dá tempo para isso, sempre asso depois do trabalho, mas 2-3 coze

E que tipo de fermento você usa. No começo assei com os secos, o pão ficou gostoso, mas o teto ainda afundou um pouco, então experimentei de acordo com a receita da AXIOMA
e tudo começou a dar certo.

Mudei para o fermento comprimido por muito tempo, gosto mais desse fermento. Feito com massa fermentada, mas não impressiona, não existe essa leveza, é uma questão de gosto. Parece-me que não é o fermento, mas o soro e o modo de cozimento. Também fiz pão de centeio com kefir e assei no modo "Rápido". Era um pãozinho muito bonito, e o telhado ficou convexo, mas estou tentando conseguir um lindo pão de centeio com ingredientes magros e sem panifarins, agrams e fermentos especiais, que são impossíveis de comprar em nossa cidade.

Diga-me por favor, eu costumo usar 2 colheres de chá ao assar pão. fermento e aqui na receita pareço cerca de meia colher de chá, entendi bem ... Vai funcionar mesmo com tanto fermento?

[Natusik1982]

Diga-me por favor, eu costumo usar 2 colheres de chá ao assar pão. fermento e aqui na receita pareço cerca de meia colher de chá, entendi bem ... Vai funcionar mesmo com tanto fermento?

Natusik1982, leveduras de diferentes empresas diferem em qualidade. Alguns podem precisar de mais, outros menos. Por exemplo, o fermento Fermipan deve ser colocado em menos do que o momento Saf, pois aumenta a massa sobre eles mais ativamente.

Muito obrigado pela prontidão !!!

??? Não entendi o que fiz de errado, muito obrigado pela receita mesmo assim! Vamos tentar de novo

Obrigado pela receita! O pão saiu e gostei muito !!!

Por favor, diga-me se você usa sal comum em vez de sal marinho.

Por favor, diga-me se você usa sal comum em vez de sal marinho.

Claro que você pode usar, o sabor do pão não será afetado.

obrigado

Ontem fiz um pão assim pela primeira vez que posso dizer: ficou delicioso, correu bem, mas durante o cozimento a cúpula caiu, ficou totalmente plana. O boneco de gengibre ficou muito decente, pode-se dizer que não passou no balde, então não havia excesso de líquido, qual o motivo?

Ontem fiz um pão assim pela primeira vez que posso dizer: ficou delicioso, correu bem, mas durante o cozimento a cúpula caiu, ficou totalmente plana. O boneco de gengibre ficou muito decente, pode-se dizer que não passou no balde, então não havia excesso de líquido, qual o motivo?

O motivo é sempre o mesmo, fermento, água e o tempo (altura) de subida.
E mostre o resultado, senão como você pode te ajudar.
Comece diminuindo a quantidade de água, esta é a causa mais comum.
Mude a receita, mas uma coisa de cada vez. Registre as alterações e os resultados.
E tudo vai dar certo.

O motivo é sempre o mesmo, fermento, água e o tempo (altura) de subida.

Obrigado, vou mudar as proporções e tentar novamente e novamente. Parece-me que o meu motivo é que dou pouco tempo à revisão, tenho medo que a massa pare. Embora ontem fosse uma hora e meia. É o suficiente? Ou estou com o modo de cozimento errado? Eu faço isto: 15 minutos amassando, 20 minutos 1 fermentação, 15 segundos de tempo de execução, 2 fermentando 1,5 horas e cozendo 1,10 horas. Programei o forno incorretamente? Assisti ao seu programa no fórum, mas me pareceu que uma hora de revisão não é suficiente, caso contrário não está programado no Kenwood 450.Se quisermos mais provas, então 15 segundos de revisão são uma obrigação. É este o motivo?

Obrigado, vou mudar as proporções e tentar novamente e novamente. Parece-me que o meu motivo é que dou pouco tempo à revisão, tenho medo que a massa pare.
...
Se quisermos mais provas, então 15 segundos de revisão são uma obrigação. É este o motivo?

Os medos estão muito à frente. Está tudo bem com o programa.
Trata-se de escolher opções.
Você precisa aprender a escolher e entender o que é mais conveniente levar no seu caso.
Reduza a quantidade de água, tempo de crescimento ou fermento.

Tenho esta receita a mais favorita do trigo-centeio. Asso com fermento fresco e consigo um pão quase igual ao do trigo. O resultado é sempre agradável.

Tenho esta receita a mais favorita do trigo-centeio. Asso com fermento fresco e consigo um pão quase igual ao do trigo. O resultado é sempre agradável.

Quanto fermento fresco você coloca? E criá-los em água morna ou pique-os direto no fogão?

[vikaspb]

vikaspb , Peço desculpas pela resposta tardia. Me acostumei a fazer pão de acordo com a receita Axioma... Ele está neste tópico, não sei como vincular corretamente a ele. Então, acabei de copiar:
Fermento fresco 10 g.
Farinha de trigo 1 \ grau 325 g
Farinha de centeio descascada 275 g
Sal marinho fino 1,5 colher de chá.
Açúcar 2 colheres de sopa. eu.
Coentro moído 3 colheres de chá
Malte de centeio seco 4 colheres de chá
Soro 500 ml.
Óleo vegetal 2 colheres de sopa. eu.
Bem, eu ainda ajustei a receita para mim. Tomo 2 colheres de sopa de malte. Se não houver malte, adiciono dry kvass "Saf-moment". Às vezes ela assava em água com a adição de vinagre de cidra de maçã, às vezes com soro de leite, tomava kefir, leite fermentado ou creme de leite diluído em água 50:50. Farinha de 1ª classe não é vendida aqui, eu pego o grão mais alto e integral. Eu adiciono farinha, como trigo a um pão. Acredita-se que isso não seja correto. mas consigo um pão delicioso e aromático. O pão é grande, se sobrar pouco, corto metade em pedaços e coloco no congelador. Quando eu asso este pão, sempre me lembro com uma palavra gentil Axioma e Poço de criação
Boa sorte

[Nakapustina]

Nakapustina, obrigado pela ajuda, corri para colocar o pão, então com certeza vou escrever o que aconteceu, e em que modo você assa?

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