Pão de centeio com um telhado bonito (máquina de fazer pão)

Nós tentamos enquanto ainda estavam quentes. Provavelmente devido ao fato de eu estar chateado, não gostei do pão

A resposta esta aqui Por que você não deve comer pão quente e bolos?

[Nasiata]

Nasiata, Obrigado)))



Tatyana, obrigado)))

Mesmo assim, voltei a esta receita! Provei outros, e com farelo, e sem, e menos farinha de centeio, mas não é esse o gosto! Decidi que sobreviveria ao telhado não muito bonito Mas! Não sei o que influenciou dessa vez, o pão ficou lindo. O principal é que também é muito saboroso.

Bem, que garota inteligente!

Eu não sei o que influenciou neste momento

Garotas! Rapazes! Eu tenho suspeitas (agora Tanya-Admin vai rir de mim! E ela vai estar certa!) ...
Eu tenho a causa de todos os problemas - Tormento! Comprei (era necessário com urgência) farinha de Ryazanochka na loja Dixie mais próxima ... Ou existia tal lote, ou era guardado em condições "não para farinha" ... Obteve-se desgraça sem chapéu e sem moldura delgada a partir dele. A massa é como plasticina de qualidade. E independente se ela trocou a farinha, colocou um pouco, fez de acordo com a norma. Tudo é um - plasticina de vários graus de densidade
O fermento mais fresco levanta um pouco esse substrato, mas só ... E aí o pão se esfarela simplesmente impossível ...
Talvez eu tenha tido tão azar ... Mas, só para garantir, estou lhe dizendo ...

Tudo na embalagem diz:
Versão 04/07/17 09:42:45

Eu tenho suspeitas (agora Tanya-Admin vai rir de mim! E ela vai estar certa!

Suspeitas muito corretas, não vou rir, dou-lhe minha palavra de honra
É necessário levar em consideração a receita, o que e quanto está incluído, quais ingredientes ...

[Admin]

É necessário levar em consideração a receita, o que e quanto está incluído, quais ingredientes ...

Admin, Tanya!
Feito de acordo com a receita, a que nos referimos agora: “Pão de centeio com uma bela cobertura”
O autor avisou que não é preciso ser zeloso com farinha, eu me lembrei disso. De vez em quando eu fazia esse pão exatamente como o autor escreveu, sem divagar, a aparência do pão era diferente, mas o sabor era muito bom (na minha opinião inexperiente)
Depois da Páscoa acabados os bolos de Páscoa, resolvi fazer um cinza ... E foi então que o "azar" me esperava.
Houve duas tentativas - ambas incrivelmente malsucedidas. Ela não escreveu logo, para não assustar ninguém, decidiu trocar a farinha. E assim ... Com a outra farinha está tudo bem, como na foto no início da receita!
Significa - a farinha falhou.
Eu não estou reclamando disso! Estou quase orgulhoso de mim mesmo! Antes, em pânico, jogava tudo fora e pensava que "nada vai dar certo para mim, seus estúpidos!"
Eu li, memorizei, adaptei ... Agora, que Vumnaya Vutka se tornou!
Obrigada, Tanya - Admin!
Tudo isso graças aos seus temas, artigos e dicas!

[Nasiata]

Nasiata, obrigado

[Tanyusha]

decidiu mudar a farinha. E então ... com a outra farinha está tudo bem

Aqui outra farinha ajudou, e a umidade da nova farinha, talvez ainda não estivesse tão seca.
E então ... você já leu sobre massa de pão, como orientá-la para alcançar o resultado que você precisa
Tanyusha, Obrigado pelas palavras amáveis! Pão delicioso peki

Estou fazendo este pão pela segunda vez. A primeira vez em seco (prescrito estritamente de acordo com a receita), a segunda em fermento vivo.
Nas duas vezes o pão ficou maravilhoso, lindo e bem gostoso. Com certeza vou assar mais de uma vez.

Obrigado pela receita totalmente suntuosa! Em vez do malte, tive que tirar kvass wort, em vez de soro de leite, água com iogurte e contei tudo para 5oo gramas de farinha. Ficou lindo!

Pessoas! Quem cozinha em Redmond? O topo não funciona de todo. Qual é o problema? O trigo foi assado, deu tudo certo. Eu adiciono farinha de centeio, é isso ... tryndets. As laterais são lindas, a parte de cima, como se não fosse cozida, em qualquer crosta ..

Sem querer misturei a quantidade de centeio e farinha de trigo: 190 g de centeio, e 160 g de trigo, tudo o resto está de acordo com a receita, e mesmo assim o pão acabou com um telhado normal e muito saboroso. Obrigado ao autor pela receita.

[Lagri]

Lagri, Maria, obrigado por mencionar a receita. Fiquei muito interessado na ênfase do autor em dissolver o sal e o açúcar em líquidos como um dos fiadores de um belo telhado.



Maria, o pão é simplesmente maravilhoso!

[Sveta]

Sveta, Fiz tudo como o autor recomendou, mas sem querer misturei com farinha e também consegui um telhado normal. Esta receita é boa. Eu nem mesmo assei na Panasonic, mas em uma pequena máquina de fazer pão e ainda assim saiu.

Tentei assar, ficando lisonjeado com a manchete (sobre um telhado plano). Então, nem o telhado, nem o pão não funcionaram - o bolo impróprio ... não subiu de jeito nenhum! Atenção aos críticos: tudo estritamente de acordo com a receita original! Máquina de fazer pão Delta. Experimentei todas as receitas de suas instruções, todas dignas. Mas "de fora" - poucos bem-sucedidos.

[ANTES]

Atenção aos críticos: tudo estritamente de acordo com a receita original!

Aqui, e vamos criticar juntos

Se analisarmos a receita do autor, teremos EXEMPLO:
- matéria seca 350 + 10 = 360 gramas
- líquido úmido 290 + 15 = 305 ml. (normalmente você precisa de 250 ml).
- fermento 0,6 colher de chá. um pouco mais de meia colher de chá.

Você deve prestar atenção à frase do autor "Soro de kefir ANTES 290 ml "Isso significa que o líquido não era exatamente 290 ml, mas alguma quantidade para amassar a massa de pão correta... E não está claro o que é "kefir whey", qual é sua qualidade e qual a densidade, em relação à água simples.
E se levarmos em conta que a massa contém farinha de centeio (leva mais líquido) e kefir (que é mais grosso que a água), então não há necessidade de falar sobre a exatidão da quantidade de líquido para a massa, é preciso focar no líquido após amassar a massa, no equilíbrio farinha-líquido.

Esta quantidade de farinha requer cerca de 1 colher de chá. fermento seco na taxa.
Verifique a germinação do seu Como testar e ativar o fermento?

Você também deve levar em consideração as suas condições para adicionar ingredientes aos favoritos:
- umidade da farinha
- densidade do fluido
- qualidade do fermento
- qualidade da farinha, finura de moagem e outros indicadores
Tudo isso afeta a qualidade da mistura da massa.

Mais críticas, vamos aqui Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class)

Conteúdo da seção "Noções básicas de amassar e assar"

Algo parecido

E acabei de fazer este pão ontem e assá-lo periodicamente. Tudo deu certo. Levo tudo conforme a receita. E 0,6 colher de chá de fermento. Mas aqui está farinha para 1 colher de sopa. eu. mais. Acontece um belo pão. O telhado é maravilhoso.

O boneco de gengibre, é claro, precisa ser controlado)

[Admin]

Admin-Tatiana, devido ao estado da mistura (não era um kolobok, mas uma espécie de borrão) o viés era para o líquido. Levedura fresca, SAF Active, abril p. g.
Em geral, não descanso muito nesta receita, existem outras que funcionam. O telhado plano era interessante. Mas não deu certo ...
Eu li os links, obrigado.

[YuriYuV]

YuriYuV, Eu tive uma situação dessas com o primeiro HP LG. Funcionou com as instruções, mas não de fora. O motivo acabou sendo o próprio fogão. Seu amassamento é muito quente e nas instruções isso é levado em consideração na forma de excesso de fermento nas receitas.
Isso ficou especialmente evidente quando comprei a Panasonic e comparei receitas de livros. Em panasik o fermento vai em dois! vezes menos. Peguei a receita e assei de uma vez, então é ótimo da Panasonic e algum tipo de mal-entendido da LG. Me livrei dela no final



Há muito que tenho esta receita nos favoritos e é dela que sempre sai pão. Asso tanto em HP quanto em L7 no forno.

Bem, não sei ... talvez sim, e a questão está nas peculiaridades da máquina de pão. Mas...
Tendo escrito sobre um pequeno número de receitas adequadas de fora, eu trapaceei um pouco. É assim que se considera que não basta.Há uma dúzia de verificados, e isso é muito mais do que nas instruções nativas.

[Yuri Yuryevi]

Yuri Yuryevi, na minha pequena sopa, esta receita não pode ser usada em um programa sem modificação, no modo principal há uma revisão muito curta, se você pegar uma pequena quantidade de fermento e amassar uma massa muito úmida, ela não vai crescer e não vai assar.
Para obter um bom resultado no meu forno para uma receita tão individual, é necessário combinar dois programas.
Provavelmente, o delta também é muito diferente do forno do autor da receita, como o meu supra.

A verdade está em algum lugar próximo, e estamos nos aproximando dela. Só por algum motivo _rastejando e não diretamente, mas contornando.
Quais características da HP e dos programas são importantes para a implementação desta receita?

Esta receita tem um amassamento muito macio e fermento insuficiente para um programa supra. Seguindo conselho dos membros do fórum, donos do meu HP, eu combino os programas Massa + depois inicio o Básico, após o término deixo por meia hora no aquecimento, aí você pode molhar o lote e reduzir o fermento. A solução não foi encontrada por mim, mas acabou valendo muito a pena para meu HP.
A dissolução do sal-açúcar não prejudica o meu pão, tem mais koloboks e a quantidade de fermento, mas o fermento é diferente, como a farinha, a combinação dos modos também ajuda. Eu tiro conselhos do tópico em meu modelo.
Você deve perguntar aos proprietários experientes de seu HP. Talvez alguém já faça um lindo pão de centeio na sua modelo há muito tempo e vai te contar.

Você deve perguntar aos proprietários experientes de seu HP.

O fórum tem uma grande seção "Seleção e operação de máquinas de pão" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...9f5075112dc5bf60689edd#21

Veja aqui seu modelo x / n e chat. E você não precisa correr em qualquer lugar do fórum em busca de

Ao seguir o link, dá um erro. Vou tentar pesquisar.

Ao seguir o link, dá um erro. Vou tentar pesquisar.

Abra o MENU do fórum, depois a seção "Seleção e funcionamento das máquinas de fazer pão"

[Visco]

Isso é exatamente o que eu fiz. E o que você achou? Riso e pecado está no tópico sobre meu HP, descoberto por Elena K em 2012, meu próprio verbete de 17.06 p. Eu escrevi e esqueci.
Em geral, encontrei uma receita adequada para mim (publicada Visco), mas eu não como pão branco!
Assim, o círculo se fechou e voltei ao ponto de partida: uma receita de pão de centeio para minha máquina de pão, mas com telhado de cúpula lisa.
Não vou mentir, asso centeio, mas seu telhado está rasgado como um solo virgem arado. O boneco de gengibre durante o segundo lote é pesado (os agitadores mal rolam), mas pegajoso, embora fique atrás das paredes. Eu adicionei um pouco de água, o telhado afunda. Adicionei um pouco de fermento, um resultado semelhante. O que está errado?

Com a falta de água, o telhado ficará desajeitado, massa normal de centeio de consistência densa de plasticina é moldada à mão, como Tatyana (Admin) no assunto Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class) , e um pão húmido, como neste tópico para assar inteiramente no HP, não é assado no forno no programa automático - bem, o que você consegue pensar aqui? Somente se você tentar interromper o principal e asse em um programa separado Assar mais manualmente. Eu também deixo aquecido após o término.
Provavelmente, precisamos de HP mais forte que o nosso, para pão de centeio, como nesta receita, totalmente em um programa. Inicialmente, não existe um programa para pão de centeio no meu HP.
Experimente como funciona para o supra: combine a massa + modo principal, para que amasse por mais tempo e fermente por mais tempo, os coloboks úmidos são melhores. A massa sai mais fofa e fácil de assar.
E, de fato, não tenho exatamente um supra, mas seu análogo completo é a fita, um para um. Encontrei todos os conselhos em um tópico paralelo no supra. Provavelmente, em algum lugar aqui há um tópico semelhante ao seu HP, você só precisa encontrá-los.

A paz esteja convosco, padeiros!

bem, por que reinventar a roda

prog - massa de fermento, fermentando ao desejado \ após o fim \ e assando prog

Anatoly, você não entende.

Um pouco antes eu tinha um fogão LG que esquentava mais no forno e amassava mais, era mais conveniente ali. E agora o fogão é mais delicado.O cozimento separado é mais fraco do que no modo principal e a combinação é melhor para o pão de centeio, pessoalmente no meu caso. E mantém o calor melhor quando o programa está em execução, e não no estado desligado.
Eles não são os mesmos, minha nova esposa e o antigo LG requerem uma abordagem diferente.
No supra, a combinação funciona melhor, caso contrário, a massa esfria muito rápido e leva mais tempo para assar.
E no delta, você precisa examinar seus recursos. Se em algum momento os produtos assados ​​separados forem bem amassados, você pode fermentar como quiser e depois assar separadamente.



Não sou muito especial, mas com um kolobok seco sem moldagem manual, uma curva nas crateras geralmente revela o telhado. E você precisa moldá-lo à mão e assá-lo. Eu gosto mais, aliás, do forno. E em uma máquina de fazer pão para um telhado bonito você precisa de um pãozinho com uma saia pequena, mais úmida. Sim, pegue o fermento para não estourar o pão na prova. Mas aqui a força do HP já é importante para assar pão úmido e amassar bem a massa viscosa. Meu fogão faz isso em duas passagens.
Mas o telhado não é tão importante para mim quanto o sabor. E é um pouco diferente, com um pão úmido você consegue um pão bem tenro se houver farinha de trigo suficiente.

Na verdade, sim, o gosto é a coisa mais importante.
Não devia ter me incomodado com este telhado ... o sabor e a textura são bons, o resto é secundário.

Bem, sim. Se o sabor for bom, está tudo assado, significa que a massa é simplesmente grossa e a máquina de fazer pão não a molda bem, e isso não é nada importante para o sabor. Pão de centeio espesso é sempre moldado à mão para a beleza de um pão, pelo menos para a HP, pelo menos para o forno.
E se a máquina de fazer pão for capaz de moldar a própria massa úmida, o sabor do pão será diferente. Mais trigo. Uma questão de gosto.
Também acho que vale a pena me preocupar apenas se o sabor for prejudicado.

Mas eu me pergunto por que na receita da master class (acima) Admin-Tatiana usou SAF dry kvass?

Malte, preparações de malte - uso em padaria
o aroma e o sabor do centeio do pão são dados pelos ingredientes do malte. Lá no tópico está a substituição do malte vermelho pelo kvass.
E também substituem malte por chicória, também tem isso no assunto. Eu gosto mais do malte vermelho de Pudov. E com o wort kvass, por exemplo, a amizade nem sempre dá certo, às vezes tem um gosto amargo. Mas, novamente, uma questão de gosto.

Eu adivinhei, mas não tinha certeza. Então venha para ele! Lá e a composição está ... com adoçante
Vendemos malte de várias marcas e qualidades. Tentei de tudo que tem disponível, não tem muita diferença, todos são bons.
Não experimentei com chicória, faz sentido?

Não sei, nem sabia, embora a chicória seja muito útil. Aqui no fórum eu só li comentários no kvass que as pessoas não sentem a diferença. Mas então no kvass ...
Especificamente neste tópico, um delicioso pão de centeio e pode ser feito de acordo com o nosso esquema usual: o pão está mais seco e fermento, como sempre, não preste atenção ao telhado.
A composição é muito adequada para mim, exceto para o coentro. Eu não gosto de coentro. Eu faço sem isso.
Em vez de açúcar, você pode levar mel.

ignore o telhado

Se fosse tão fácil com o telhado ...

O telhado é um indicador da qualidade da amassadura da massa, da conformidade dos ingredientes, da qualidade da fermentação da massa e dos produtos de padaria.
Preste atenção à migalha do pão ao fazer isso. Como é diferente ao longo de toda a altura: embaixo está um monólito, no topo é muito arejado, borbulhante, a crosta é protuberante. Isso fala sobre a qualidade da impermeabilização da massa, a massa não está totalmente madura para assar e muitas outras nuances ... e daí o sabor do pão.
O pão sobe, mas cai para dentro. Causas.

Existe uma grande diferença entre a qualidade do pão de cozedura em a x / forno e no forno.

No x / forno, um programa estritamente especificado para todos os ciclos, independentemente de o pedaço de massa estar pronto para a próxima etapa ou ainda não - e a transição já ocorreu. Assim, o miolo não é uniforme, quando não dá tempo de fermentar a massa, mas já é transferido para o modo de cozimento, e a massa "pega" no processo de cozimento, a partir de um aumento em T * da massa sobe às pressas na parte superior.

Outra coisa é assar no forno, onde todos os processos de cozimento são monitorados manualmente, para cada indivíduo. Aqui obedecemos aos “pedidos” da massa, monitoramos visualmente todos os processos em modo manual, principalmente toda a fermentação da massa. E só depois que a massa estiver completamente pronta, passamos para o modo de cozimento.

E esse pão "em vôo livre" é muito mais bonito e saboroso do que em um x / forno.


Pão de leite azedo (Admin)




Pão de centeio com queijo cottage (Admin)




Pão de coalhada de trigo (forno) (Admin)




Pão de trigo feito de massa velha (Admin)




Pão de centeio com mistura de flocos (Admin)




Pão de centeio integral com geléia de maçã (Admin)




Pão de laranja de trigo (forno) (Admin)



Todas as receitas estão aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&action=profile

Muito obrigado por todos os seus artigos, dicas e receitas. Muito interessante e informativo. Li com grande prazer e gratidão em meu coração a vocês por um trabalho tão titânico ao longo de muitos anos. Reverência e agradecimento.

na migalha de pão ao mesmo tempo. ... não é o mesmo ao longo de toda a altura: um monólito no fundo, muito arejado, borbulhante no topo, a crosta protuberante

Com telhado irregular e sulcado, meu pão é denso e uniforme, a migalha parece uma esponja grande porosa e é muito elástica para o pão de centeio.
Admin, talvez os defeitos que você descreveu sejam mais típicos do pão de trigo?

Esta receita é muito mole e não tem fermento suficiente para um programa supra. Seguindo o conselho dos membros do fórum, os donos do meu HP, eu combino os programas Dough +, ai inicio o Basic, após o término deixo por meia hora no aquecimento, aí você pode molhar o lote e reduza o fermento. A solução não foi encontrada por mim, mas acabou valendo muito a pena para meu HP.
A dissolução do sal-açúcar não prejudica o meu pão, tem mais koloboks e a quantidade de fermento, mas o fermento é diferente, como a farinha, a combinação dos modos também ajuda. Eu tiro dicas do tópico no meu modelo.
Você deve perguntar aos proprietários experientes de seu HP. Talvez alguém já faça um lindo pão de centeio na sua modelo há muito tempo e vai te contar.

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Admin, talvez os defeitos que você descreveu sejam mais típicos do pão de trigo?

Seja observador, aprenda a assar pão. Para fazer isso, você precisa de muito esforço e tempo para entender tudo sobre massa e pão. Uma seleção chique de materiais para ajudar Conteúdo da seção "Noções básicas de amassar e assar"