Pão de centeio com queijo cottage

Pão de centeio com queijo cottage

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha, incluindo:	apenas 430 g + 3 colheres de sopa. eu.
Farinha de trigo POLBA \ 35% (pode ser substituído por grãos inteiros)	150 g +1 colher de sopa. eu.
Farinha de centeio BIO integral \ 65% (pode ser substituído por centeio descascado)	280 g +2 Art. eu.
Cerveja escura	150 ml
Sal	8 g
açúcar mascavo	30 g
Azeite vegetal com limão (salada) (pode ser substituído por outro vegetal)	2 colheres de sopa. eu.
Levedura	1,7 colher de chá
Queijo cottage não é gordo (queijo cottage envelhecido na geladeira)	150 g
Wort kvass	1,5 colher de sopa. eu.

Método de cozimento

• Colocamos todos os produtos no balde da máquina de pão, ligamos o modo Massa.
• Fazemos amassar - pausa - amassar, tempo total 9 + 5 + 16-24 minutos (cerca de 30-38 minutos).
• Tiramos a massa do balde para a mesa, polvilhamos com farinha, modelamos a linguiça e colocamos na forma.
• Prova no forno a 30 ° C por cerca de 2 horas até dobrar de volume.
• Assando a 180 * C, depois de 20 minutos reduzimos para 170 * C, depois para 160 * C e até ficar macio.
• A massa fica muito macia depois da máquina de pão, só se pode trabalhar com farinha.
• Preste atenção nas "cordas" ao longo da massa, são os fios de glúten, com as mãos a massa puxa esses fios longe. Essa farinha que usei contém uma boa quantidade de proteína. A farinha de centeio integral contém 12% de proteínas, a farinha de trigo POLBA contém 13% de proteínas. E como resultado, ao amassar, obtivemos fios de glúten bem desenvolvidos, úteis para massa. Percebo tal fenômeno apenas com tanto tormento.
• Agora untamos a cúpula do pão com azeite e colocamos para esfriar, durante o qual o pão finalmente amadurecerá e estará completamente pronto.
• O pão é muito macio por dentro, respira. E a crosta é dura e crocante.
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Observação

Tem gosto de bom pão de centeio. A crosta é mole, a crosta também fica mole depois de ser oleada.
Em termos de sabor e condição do miolo, gostei ainda mais deste pão do que do pão com batatas.
Se compararmos essas duas receitas, então o pão com batatas subiu (cozido no vapor) mais rápido no tempo e ficou um pouco mais alto que a coalhada.

Mas ambos os pães revelaram-se dignos de sabor e aparência.

[Admin]

Admin,

Em geral, gosto tanto de pães quanto de pastéis de queijo cottage. Acontece muito gentil e arejado.

Em relação à substituição de espelta por farinha integral: acho que a ajuda do panifarin é necessária neste caso

Bem, é claro, você me conhece, eu minimizaria imediatamente o açúcar - 30 g é muito para meus propósitos, e seria melhor substituí-lo por uma colher de Requeijão de mel escuro a 0% - e mastigar Temka sobre alimentação saudável

[queijo cottage sem gordura]

Alexandra, obrigada pelo feedback

Assim comigo e assim queijo cottage sem gordura na receita e feito nela

Claro, a grafia pode ser substituída. Acabei de comprar um pacote de farinha francesa para teste - soletrada, agora preciso usá-la.
Já reparei na receita que tipo de fios de glúten são formados a partir de farinha de boa qualidade, mesmo que seja apenas 35%, o resto é centeio e também grão integral. É interessante observar que os fios não podem ser arrancados das mãos - eles se esticam muito.

Coloquei açúcar mascavo de propósito (pode-se usar mel e simples), pois esse açúcar tem um sabor e doçura específicos, em combinação com a farinha de centeio - um sabor muito agradável.

Notei a diferença na hora de provar a massa: nas batatas, a massa subia mais rápido e mais alto do que no queijo cottage. Embora a mesma quantidade de farinha estivesse nessas receitas.

Se julgarmos que Polba também é farinha forte, então a farinha integral pode ser cultivada com cerveja escura, queijo cottage velho, batatas e mosto fermentado.
Cervejas escuras contêm cevada e malte de centeio, e cervejas com lúpulo também são encontradas. É disso que a massa de centeio precisa!

Se você considera possível fazer uma substituição de alimentos por seus dietéticos, eu não me importo

Hoje eu vi como minha avó estava amassando esse pão de centeio com chá e pedi pra cortar mais E isso vale muito pra mim
Pão de centeio ainda é duro para os idosos - mas aqui - pique de novo, gostoso, deixa eu comer com chá também!

Como resultado, não sobra muito do pão
Eu mesmo não como muito pão de centeio puro (não posso), mas este se esgotou rapidamente

[Admin,]

Admin, secretamente, como uma pessoa que consome diariamente 300 g de queijo cottage por dia: "queijo cottage baixo teor de gordura" tem um teor de gordura de 1,5% e "baixo teor de gordura" - de 0 a 0,6%. Está de acordo com a classificação oficial. Reagi ao nome que me deu: UNFAT

Cerveja também não é saudável para quem está perdendo peso, e para diabéticos geralmente é tabu ... há wort kvass na receita, e em vez de líquido você pode usar chá ou kefir ...

Eu também quase não como centeio agora, só o corpo recusa, sem manifestações, não quer, e pronto. Então, gradualmente comecei a polvilhar farinha de centeio no pão integral e farelo: pão alemão de soda e pão farelo com fermento entre eles ...

[Admin]

Admin,
Acabei de colocar os pães de acordo com a sua receita de prova (embora com algumas alterações: em vez de cerveja, kefir e farinha de centeio descascada). Só no processo de amassar tinha que adicionar líquido (no meu caso, kefir), senão a massa não queria amassar. Será por causa do queijo cottage seco? Peguei o queijo cottage baixo teor de gordura num pacote e só então pensei que talvez você quisesse dizer o queijo cottage, que é vendido em bandejas, é mais líquido? Bom, tudo bem, de qualquer forma, a massa já está derretendo, vou aguardar o resultado. Bem, é tão interessante que tipo de pão vai sair ...

E como, vale a pena?

Este não é mais o meu pão, mas o seu pão

Restam exatamente 4 pedaços de nosso pão

Eu desejo que tudo dê certo

[Admin]

Aqui está o resultado. Acabei de assar em uma panela elétrica. Os animais estão felizes. Te agradece Admin!

Eu coloco esse pão na hp, sigo o pãozinho e vejo que está bem seco !!! Tive que adicionar mais 2 colheres de sopa. eu. cerveja (sobras) mais 3 colheres de sopa. eu. agua. E ainda me parece que está seco. Peguei apenas farinha de trigo e apenas farinha de centeio. Posso pingar mais líquido ?? Não consigo entender porque minha massa está tão seca! ???

que tipo de amassar é a massa?

na segunda fornada também, excepcionalmente, pode-se adicionar um pouco de água e observar a massa para que tenha tempo de mexer antes de sair para a prova.

Sucesso

estamos no segundo lote, esgotou mais 2 colheres de sopa. Eu .. líquido ... esperamos o que acontece.

Enquanto houver tempo, cuidado, você ainda pode ter que "jogar" um pouco de água.

Estou preocupada com o seu pão

Obrigado pela sua participação !! O pão ficou bom e saboroso. A côdea é bastante dura, apesar de ter sido untada com óleo após o cozimento. E a migalha, embora densa, não é estanque. Todo mundo gostou. Da próxima vez, vou colocar mais líquido de uma vez, porque compro o requeijão bem seco, provavelmente por causa dele o pãozinho estava muito seco. Obrigado novamente pela receita !!

Bem, é bom que acabou!

Asse novamente, pão decente é obtido

Fui agradecer pela receita. Ficou muito gostoso. É verdade que fiz algumas mudanças, porque queria um pão semelhante ao Borodinsky. Em vez de açúcar - mel, farinha descascada, 2/3 colher de chá de ácido cítrico (espionado por tio Sem) e coentro moído 1 colher de sopa. E, no entanto, eu tinha coalhada de queijo velha e doce e assei nelas. Não tinha líquido suficiente, tive que adicionar mais 100 gramas de cerveja preta. Mas, por outro lado, tanto a estrutura do miolo quanto a altura e o sabor lembravam muuuuito a Borodinsky. Ela cozinhou no modo programado - amassando por 30 minutos, fermentando 1h10m, assando 1h30m. Este é o meu 4 pão e graças ao site todos tiveram sucesso, Nov nem esperava que o resultado desejado do pão de centeio fosse sair tão rápido.

Asse e coma para a saúde, obrigado por usar minha receita e você gostou do pão

Boa sorte!

[Admin]

Admin,
Acabei de colocar pão de acordo com a sua receita de prova (embora com algumas alterações: em vez de cerveja, kefir ...

Crochê, se você olhar para esta seção e ver minha mensagem, por favor me responda.
Eu olho essa receita de perto e realmente quero tentar assar pão de acordo com ela, mas não consigo fazer nada com cerveja. Eu li que você o substituiu por kefir. Você acabou de usar o kefir ou adicionou mais água?

Ksunya, você pode nos contar sua receita adaptada com mais detalhes?

Uma receita muito boa!
Também fiz com soro de leite em vez de cerveja e acrescentei um pouco durante a mistura.
A farinha era: centeio de moagem redonda + farelo de centeio adicionado e centeio germinado; trigo - parte grão integral, parte descascada e também trigo germinado.
Eu também adicionei 1 colher de sopa para saborear. eu. coentro, algumas sementes de cominho e cebolas secas.
Meu queijo cottage não tem gordura, 200 g.
E pingou um pouco do bálsamo de Riga.
Sim, fiz isso com massa fermentada em vez de fermento.
Em geral, essas são as variações do tema ...
Com certeza vou assar o pão de novo, cresce perfeitamente, gostei muito do sabor.
Estou apenas preparando com sal e açúcar. Falta alguma coisa ... Talvez porque cozinhei com frutose? ...
Obrigado pela receita !!!

Uma receita muito boa!

Obrigado pela receita !!!

Asse para a saúde

Mas você tem outra, sua própria versão de pão!

É aconselhável destacá-lo como um tópico separado, e quero ver a foto

Hmm ...
Não anotei as proporções, claro, como sempre, quando se obtém o melhor pão - tudo foi a olho nu, mas tentei seguir as principais proporções da receita.

Já comemos quase tudo, mas vou tirar uma foto do que sobrou, e amanhã no trabalho vou tentar arranjar.

Aqui, posso finalmente fazer upload de uma foto:

Eu também adicionei cebolas secas. Da próxima vez, tentarei sem ele.
Obrigado pela receita, gostei muito!

Obrigado pela receita, gostei muito!

Que bom ouvir seus OBRIGADOS!

E OBRIGADO por usar minhas receitas, coma para sua saúde!

Obrigado!

[Admin]

Também quero fazer este pão hoje. Eu estava procurando o que cozinhar com base nos ingredientes que estão na geladeira - 100 gramas de queijo cottage (2 semanas já o resto está por aí), soro de iogurte, 1/2 garrafa de cerveja escura (há 2 semanas agora, também, tem vivido na câmara frigorífica, portanto, sem gás). Não há espelta - mas há trigo de trigo (2 tipos diferentes) e há centeio e centeio normal.
Admin,
Tatyana, tenho uma pergunta - há um mês, ou talvez 1,5 já (não me lembro) comprei um pacote de creme de 10%, desatarraxou a tampa e acabou azedando, apesar do prazo de validade - se o o cheiro é normal (não é amargo), então podem ser. Será usado ou é melhor jogá-lo fora?

[Lena]

Lena, creme em embalagem lacrada, geralmente de longa duração, então se não tem cheiro, mas só o creme é azedo, aí você pode colocar na massa, tem leite azedo

Também com outros produtos, para que não haja bolor, para que a aparência, o sabor também sejam bons Farinha também é boa. Basta cuidar da amassadura, não deixar a massa muito grossa e empinada.

Boa sorte!

[Admin]

Admin,
Obrigado - vou relatar os resultados

[Tatyana]

TatyanaPor que o pão é assado em temperatura tão baixa e sem vapor?
Agora que tenho um revisor, só se passou uma hora - e a massa já cresceu 2 vezes, tive que ligar o forno com urgência

[Tatyana]

TatyanaPor que o pão é assado em temperatura tão baixa e sem vapor?
Agora que tenho um revisor, só se passou uma hora - e a massa já cresceu 2 vezes, tive que ligar o forno com urgência

Porque os produtos assados ​​estão no molde, não na lareira! Não gosto de cozer a vapor, fico mais satisfeito com este pão, em casos extremos posso borrifar o pedaço acabado com água, pouco antes de o colocar no forno (isto se o pão for de forno).

De acordo com a minha receita, o pão é fermentado em uma forma, depois vai para o forno quando o forno é aquecido e assado. A temperatura do pão na forma de 180 ° C é muito normal!

Concentre-se em dobrar o volume da massa e não na hora certa - é diferente para cada pão

[Admin]

Admin,
Tudo limpo! Muito obrigado pela ciência!
O pão está assado, untado e esperando nas asas, mas só será amanhã :))))))))

Nada, vamos esperar por uma foto até amanhã

[Admin]

Admin,
Tatyana, eu nunca postei a foto (e não tive tempo de tirar foto) - mas o pão já foi comido. Os caras gostaram, eu também gostei, mas eu gosto mais de pão azedo. Devia ter polvilhado massa seca comprada ou algo assim? Muito obrigado pela receita e pela ideia - sempre tenho algumas sobras penduradas na geladeira

[Lena]

Lena, para a saúde de você e de seus entes queridos! Bem, acidez, é realmente uma questão de gosto - por exemplo, adoro o sabor natural do pão

Asse para sua saúde!

Admin, o lote é muito longo em Kenwood? Será o suficiente para 5 minutos e + 15 minutos antes do kolobok?
E uma revisão de uma vez na forma é tão longa sem hesitação - é apenas para esta receita ou então para todos os testes com farinha de centeio, c / c?

Admin, o lote é muito longo em Kenwood? Será o suficiente para 5 minutos e + 15 minutos antes do kolobok?
E uma revisão de uma vez na forma é tão longa sem hesitação - é apenas para esta receita ou então para todos os testes com farinha de centeio, c / c?

Como será em Kenwood, não sei dizer. Mas você pode amassar facilmente em um processador de alimentos com uma pá de massa.

Em todo caso, a massa vai ficar rala (veja a foto do primeiro post), já que tem tanto farinha de trigo quanto de centeio. É aconselhável mexer a massa por cerca de 10-15 minutos para dar tempo de desenvolver o glúten de trigo e misturar bem com a farinha de centeio.
Não haverá biscoito de gengibre nesta massa devido à grande quantidade de farinha de centeio.

Basta uma fermentação, já que a massa de trigo de centeio e a farinha de centeio precisam de um amassamento rápido e apenas uma fermentação.

Olhe aqui Conteúdo da seção "Noções básicas de amassar e assar" nomeadamente:
O que queremos dizer com "Pão de Trigo"
O que queremos dizer com "Pão de trigo e centeio"
O que queremos dizer com "pão de centeio"

AULAS MESTRES PARA TRICAR A Massa (BOLS)

Admin, o significado é claro, eu estudo, eu asso))) Eu entendi sobre o lote. Eu ainda gostei da receita de trigo / grão integral / centeio para Kroshi, mas lá está embaixo da padaria, e assei no forno. Se a receita contiver 50% de farinha de trigo, o sabor é o mesmo da farinha de trigo (2)?

mas lá embaixo da padaria, e eu assei no forno

Não faz diferença onde o pão é assado, a massa pode ser a mesma receita.

Para o forno, existem duas opções para moldar e assar.
A massa é bem macia, então você pode assar em uma forma (para que as paredes da forma suportem a massa, ela não caia), ou uma lareira em uma assadeira, e o pão ficará redondo. Mas aqui também devem ser observadas certas regras de cozimento, para a forma e para a lareira.
Para massa dura e densa, o mesmo é ou ou.
É melhor verificar se o pão está pronto para assar com uma sonda de temperatura - o controle é 100% e não há necessidade de adivinhar a tempo.

Siga o link acima para todas essas dicas e truques para amassar e assar.

Citar:
Se a receita contiver 50% de farinha de trigo, o sabor é o mesmo da farinha de trigo (2)?

Aqui está um estado limítrofe, você precisa ter muito cuidado onde a massa gira, no trigo ou no centeio. Costumo deixar a massa mais pronunciada em uma direção ou outra, para não arriscar em vão e não sofrer.

Admin, obrigado pelas respostas e paciência, só domino o forms, o refrigerante ainda não é cinza.
Sim))) então meus jogos estão sempre na direção do trigo)
Não sou padeiro, tenho bolos, doces para a família, e no inverno puxo pão)))

refrigerante ainda não é cinza

O pão chama-se PODOVA, ou seja, é assado no POD no forno-forno, ou seja, sem forma, tal

Pão de melado de malte (Admin)

E esta receita é um bom exemplo com fotos de pão assado na lareira.

T9 decidiu assim))) lareira é claro))) assar e o mesmo que na infância!

T9 decidiu que sim)))

Que atrevimento, constantemente substitui usuários e às vezes os coloca em uma posição desconfortável

Que atrevimento, constantemente substitui usuários e às vezes os coloca em uma posição desconfortável

O usuário estava com sono)