Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Ok, então vou perguntar de forma diferente. Talvez eu queira muito dele? Um balde de meia altura de 400g de farinha é normal? Ou todas acima?
E o que não é muito arejado? Ou talvez eu não entenda pão francês corretamente?

[capricho 23]

capricho 23, Eu não penso em soro de leite, mas podemos adivinhar infinitamente ... Meu soro, como Ritochka, é o mesmo "feito por si mesmo" restante do queijo cottage do leite comprado na loja. Bem, ou de repente o fermento não funcionou, ou a "atmosfera" não é a mesma, a massa é um organismo vivo e acredite ou não, até as fases da lua a afetam, não crítica, mas ainda E agora o minguante lua, pode ser culpado E o fermento em geral, então eles comem, amor proteína
Natasha, relaxe, distraia-se, asse algo completamente diferente e depois asse um francês de alma leve e você terá sucesso
Bem, meu Frenchie acabou, usualmente, o teto fica no nível da borda superior da caçamba, mas mesmo assim há furos

[capricho 23]

capricho 23, escuta, Natalia, sem ofensa ... você acidentalmente apareceu com o seu Nick ... ou é um traço do seu caráter?
Eu só olho ... caprichos, caprichos ...
Pão maravilhoso! Buraco para filha em buracos para filha.
Por que você precisa de um pão super fofo? Não é Panettone todos iguais, e Pão !!!

Nick inventou acidentalmente ... ou é uma característica do seu personagem?

E fig sabe, talvez o diabo
Eu só preciso trazer tudo para o ideal, na minha mente, é claro. Se eu não tivesse visto outro resultado, quando o pão era apenas AH, eu não teria me incomodado, teria acreditado que deveria ser assim. Mas foi diferente. Então eu me pergunto. Peço desculpas se alguém já está cansado disso

Natasha, relaxe, distraia-se, asse algo completamente diferente e depois asse um francês de alma leve e você terá sucesso

Vou assar pizza agora

[Eu mesmo conheço e sempre ensino aos alunos:]

Peço desculpas se alguém já está cansado disso

Esse não é o ponto ...
Se alguém está cansado de alguém ~ você não pode entrar, não ler, não responder ...

... mas só o pão não pode ser COPIADO o tempo todo!
Já lhe disseram que depende de muitos fatores.
Hoje Darnitsky arrancou o telhado ...
(Eu sei o motivo ~ o mel acabou, coloque açúcar ... E embora ela tenha colocado uma colher de água nele, ele se ofendeu e explodiu ...)
Isso não afetou o sabor. Eu gosto de sua aparência. Então está tudo bem.

E Eu mesmo conheço e sempre ensino aos alunos:
"Se algum problema atormenta, vez após vez, algo não funciona, você precisa LIBERAR por um tempo.

[capricho 23]

capricho 23, Natália, aumente o líquido em francês e os furos serão maiores. O fermento vai esticar a massa macia.
ou dilua seu soro pela metade com água.

Se você substituir a água por soro em uma receita de pão, o volume do soro precisa ser aumentado, pois é diferente em densidade. Do mesmo volume de água ou soro se obtém uma massa diferente: Com água pode ser normal, mas com soro fica bem firme, então é preciso tirar mais para que a massa dure até o normal.

[Acontece]

O mesmo volume de água e soro produz uma massa diferente

+1
Mas ainda Acontece pão!

Quero dizer isso Pouco diferente mas gostoso pão!

Vou assar pizza agora

E eu fiz tortas com repolho

E eu fiz tortas com repolho

E espere até de manhã para não traçar o destino !? Por que olhar a noite !? Tormento agora ... até de manhã!

Tormento agora ... até de manhã!

feriado afinal

Por que olhar a noite !?

Bem, o tempo em si, sempre assim Primeira vez ou o quê !?
Porque a azáfama do dia permanece durante o dia e à noite, você quer se envolver com calma na criatividade e mimar-se
Eu também já tive 7 horas, e vou fazer uma torta

E eu já tenho uma torta no forno.
Você pode relaxar

[capricho 23]

Fuzzy simplesmente não funciona. De 400 g de farinha, não mais alto do que o meio de um balde, e nas primeiras vezes da mesma quantidade de farinha, saiu um homem muito alto e bonito

capricho 23, Natália, Eu também luto com o francês. Estupidamente, de acordo com a receita das instruções, deixei o topo da minha cabeça crescer quase até a beira do balde. Então comecei a fazer experiências com farinha, soro de leite, etc. e a estabilidade se foi
Em geral, minha conclusão é que completamente com soro acaba sendo baixo. Fiquei mais exuberante quando o soro era cerca de 1/3 de todo o líquido, o resto era água. Até coloquei o topo da minha cabeça para fora do balde. Tenho farinha premium, mas substituo 50 gramas do total por farinha ou semolina de trigo duro. Asso com pré-mistura e início retardado.

[Sveta e Olga]

Está certo Sveta e Olga... Mas eles são muito categóricos, uma abordagem integrada para a questão do soro e do açúcar é necessária.
Em breve

1. O soro é uma bomba-relógio devido à sua maior utilidade.
Portanto, deve ser fresco, não peroxidado, e a dosagem não deve exceder 15-20 por cento do peso da farinha, e se for na planta central ou grau 1, então geralmente 5-10-20 por cento, menos ainda é necessário.
Soro em pequeno paraQuantidade - deliciosa em todos os aspectos e contribui para mais volume e blá .. blá ..

Em grande parte, reduz o volume dos produtos, enfraquece o glúten, EMBORA o sabor seja preservado em qualquer caso.
Então .. a água nem sempre é mais fria do que o soro, se o soro não for deslocado.
Se o soro estragar a imagem, é preciso reduzir um pouco mais.
Mas o soro de leite enriquece dramaticamente o sabor.
Principalmente no pão vazio sem assar.

Inteligentemente e na íntegra, você pode ler o artigo, na minha opinião, há um breve e abrangente

🔗

2. O que gosta de fermento. Eles adoram comer glicose da farinha e, cientificamente, o mais simples é o monoaçúcar.

Primeiro, comem a farinha ao seu redor, de onde é fácil obter (quimicamente) glicose livre, e depois, com uma expressão de saudade da fome, comem açúcar. Eles comem. Mais esforço é gasto na divisão.
Como efeito colateral do fermento quebrar o açúcar puro, surgem subprodutos, posso mentir ... Na verdade, não estudei esse assunto. Como uma espécie de subproduto, cheira e pode ter gosto amargo.
A sacarose complexa consiste nos açúcares mais simples, se decompostos,
Ao mesmo tempo, a sacarose livre na farinha e a sacarose cristalina no açúcar diferem ligeiramente na dificuldade de processamento e divisão nos componentes mais simples.
Tenho algo a procurar na sucata, mas na prática é assim.

Portanto, se a farinha estiver vazia para a glicose, o açúcar não pode ser simplesmente substituído. O sabor será pior do que a decomposição do amido da farinha.
Mas o açúcar é melhor do que apenas farinha vazia.
Além disso, o fermento é um ser vivo e come mais de um "produto", pois precisa de vitaminas e minerais. Até parentes mortos

Por que se fala em fermento sobre aversão ao açúcar?
Como o açúcar é terrivelmente higroscópico, em russo ele funciona como um desidratador.
Se houver muito açúcar, o fermento não terá tempo de quebrá-lo e extrair a saborosa glicose. Em vez disso, o açúcar gruda neles e os seca, desidratando-os - matando-os. Como isso. A comida se torna um assassino.
Portanto, em um ambiente açucarado desidratado, não é apenas necessário mais fermento, mas tolerante, isto é, resistente, com uma casca da qual o açúcar não tira água facilmente - como as especiais rápidas para assar. Eles têm um revestimento especialmente resistente à umidade.

Em termos de nutrição de fermento, a saber Olya(Thumbelina) resolve brilhantemente o problema da farinha vazia. Ela empurra o CB enriquecido com glicose para o vazio. com., alimenta o fermento e são bem alimentados e criam bem o pão felizes.
Existem várias maneiras de alimentar a farinha: adicione CZ rico em glicose, malte germinou vivo - isto é estritamente dosado, enfraquece, e o mesmo açúcar, - embora esta seja uma decisão forçada,

Mais uma coisa - o caldo de batata não substitui a glicose, mas há outra coisa pela qual o fermento está loucamente apaixonado, junto com a glicose.
A levedura gosta do soro indiretamente. Existem todos os tipos de produtos adicionais, vitaminas, minerais. O soro é derramado como um curativo superior.Mas o soro do pão é visto mais como um melhorador do pão (ou piora) (se muito e muito ácido) do que um alimentador de fermento.

3. Então, por que o fofo não saiu?
- pode ter havido muito soro. Reduza para começar por 5-10 por cento em peso de farinha. Você aumentará gradualmente o soro.
Que mais tempo pão vaga, então menos precisa de soro.
- farinha muito vazia, não há grub suficiente para o fermento. Este é um assunto controverso. C moderno. a partir de. muito vazio para doçura, mas na prática geralmente é o suficiente para levantar.
Você pode adicionar um minúsculo CB - apenas não exagere como fonte de dopglucose. Se você não exagerar, não vai piorar.

Deixe ser Olya dirá exatamente a quantidade verificada de CZ como um aditivo.

4. Quanto mais úmido for o pão, maior deverá ser o volume com o normal desenvolvimento do glúten e se a umidade não ultrapassar a capacidade da farinha
Portanto, não vejo razão para reduzir a umidade. É melhor fazer um boneco de gengibre para o volume muito macio.

Em termos disso. Uma vez me deparei com um makfa, que aumentou drasticamente de volume após a pré-mistura. Ou seja, ele inchou por muito tempo. Foi, no entanto, uma vez, mas foi.

Claro, é ideal ter a farinha mais forte e mais fresca para os fofos.

Olya, diga-me, que porcentagem de CH você adiciona para enriquecer a farinha no seu pelo?

Farinha Makfa, soro de leite, levedura Lux.

caprice23, troque a farinha. Eu nunca usei McFa, mas então entrei em contato com ela. Os pães ficaram mais baixos, a crosta ficou mais dura, o miolo ficou mais macio e saboroso. Eu não gosto nada disso.

[diferente]

Eu sei, muitas pessoas repreendem McFoo. Mas o Macfa é um produto de vários fabricantes. E eu sempre tive sorte com ela. Ela diferente em cada cidade.
Mas

Eu nunca encontrei um makfa ruim ainda. A feiticeira, concordo, era má. Eu conheci um falcoeiro ruim e um imperial.

Me deparei com longo Makfa - sem a pré-mistura não deu um volume normal.

Portanto, pode ou não ser culpa do Makfa.
Parece que Natasha e no makfa no modo principal acabou sendo satisfatório para ela fofa.
Você pode tentar molhar o lote, e um pouco !!!! Enriquecer a farinha com vitaminas e suplementos minerais CZ e não exagerar com soro de leite (5-10 por cento para começar).

Natasha, se você decidir mudar o makfu - procure uma proteína superior.
por exemplo, um siberiano com grande capacidade de água com proteína de 11, este é certamente super-duper em todos os aspectos. Melhor para maricas. Forte.



Svetlana praticamente também chegou às mesmas conclusões:

- o soro deve ser dosado
- a farinha é enriquecida com semolina - de variedades duras - tem muito glúten, é um pouco mais fraco que o glúten seco concentrado, mas da mesma série. Escolha uma farinha mais forte. Farinha mais forte - pão mais forte, porque o glúten forte é capaz de se esticar bem.
Você pode estupidamente comer farinha da Sibéria com alto teor de umidade e uma proteína mais alta. Então, danças com pandeiros não são necessárias. Quanto mais a farinha absorver umidade, mais forte ela será.
Mistura prévia permite que a farinha inche melhor e forme mais glúten. Especial de grão grosso semolina, que precisa inchar adicional Tempo.
Há mais doçura na semolina do que no vazio c. com., ou seja, há também um suplemento para levedura.

Embora ainda seja um suplemento minúsculo de ZZ, talvez seja ainda mais saboroso e rico em glicose, ou seja, também é relevante.

Mesmo assim, decidi dar um artigo científico sobre nutrição de fermento para os interessados

🔗
e
🔗

abaixo de tudo Química terrivelmente difícil convertendo farinha em fermento alimentar
🔗

O fermento é realmente difícil de comer. Na presença de oxigênio, um por um. Na presença de oxigênio são bastante vorazes, mas isso não é considerado fermentação.

Mas já sem oxigênio, começa outra nutrição e é chamada justamente de fermentação da massa. É complicado. Eu cito

O fermento primeiro fermenta os próprios açúcares da farinha (glicose, frutose, sacarose) e, em seguida, com a ajuda de um complexo zimase de enzimas, transforma a maltose, formada na massa durante a hidrólise do amido, em glicose e a fermenta. Portanto, a capacidade de formação de açúcar da farinha, isto é, a capacidade das enzimas amilolíticas para hidrolisar o amido em maltose, tem um efeito significativo no curso da fermentação. Com atividade insuficiente dessas enzimas, a fermentação fica mais lenta.Em seguida, os métodos tecnológicos aumentam a capacidade de ataque do amido por amilases, por exemplo, convertendo parte do amido da farinha em um estado gelatinizado pela exposição da farinha a água quente ou pelo método de aquecimento por eletrocontato da mistura água-farinha.

Se traduzido para o russo, primeiro a levedura come sua própria farinha, açúcar de forma acessível. Em seguida, eles passam a comer maltose, que se forma quando o amido da farinha é quebrado.

Ou seja, o amido da farinha sofre dupla digestão. Em ambos os lados: com as chamadas substâncias ativas intrínsecas - enzimas na farinha e depois com o fermento. As substâncias ativas decompõem o amido com a formação de uma complexa maltose, que então também vai para a nutrição da levedura, mas já requer grande esforço delas para convertê-la novamente nos açúcares mais simples.

Se isso não for suficiente para eles, eles são levados para a quebra de açúcar puro (sacarose cristalino difícil de processar, mas deve ser convertido nos açúcares mais simples) Isso é mais difícil, requer maior consumo de energia do fermento e a decomposição produz subprodutos da decomposição que são menos saborosos no pão do que a simples decomposição da farinha de amido com maltose.

Ou seja, a nutrição do fermento ocorre em duas etapas. Primeiro, o que eles simplesmente não comem para seu prazer: vitaminas e gorduras, minerais e um monte de tudo. Isso se eles podem respirar na presença de oxigênio. Mas não há processo de fermentação. São deliciosos comer e reproduzir.

e quando acaba o oxigênio, o fermento passa a comer apenas os açúcares mais simples (frutose, glicose), ou seja, já está se alimentando de forma diferente, com a liberação de gases que esticam o glúten.
Primeiro, eles comem os açúcares da farinha ao seu redor, depois passam a processar a maltose, que se forma ao longo do tempo como resultado da transformação química da farinha por suas próprias enzimas, e então, se isso não for suficiente, comem pura açúcar.

aqui é popular com fotos sobre fermento
🔗

[Lena]

Lena , é isso, é isso que eu queria ouvir !!! Explicação! Por que e por que isso acontece!
Não basta levar e assar de forma diferente, na água, mas POR QUE isso está acontecendo neste caso.
Direto de seus ombros! Corri meus olhos rapidamente, agora vou sentar e estudar completamente. Obrigado! E obrigado a todos que tentaram resolver meu probleminha comigo
Svetlana, obrigado, vou continuar a luta), vou reduzir o soro. E quanta levedura você coloca na pré-mistura? Reduz a quantidade?
Olga, Thumbelina, como você escreveu sobre 100g CZ antes ou estou enganado?




E eu fiz pizza ontem. Do fórum. Pizza Hut é chamada, mais ou menos. Isso é algo com algo, uma massa bem gostosa é exatamente o que eu preciso. Exuberante, leve e crocante Agora meu favorito será
E na véspera assei a primeira opção de acordo com a receita das instruções da HP, o que não me impressionou nada.

[Natasha]

Natashao que você quer dizer com pré-mixagem?

Existem produtos de padaria com um início atrasado. Isto é, quando não há pré-mistura, apenas todos os ingredientes do balde aguardam o início do programa em um cronômetro.
E tem uma pré-mistura - ou seja, a massa era misturada nos bolinhos e só então o programa era lançado.
E essa pré-mixagem é diferente para cada pessoa na duração.
Não tenho mais do que a exposição programada. Enquanto amassei, imediatamente inicio o programa.
Nesse caso, eu praticamente não altero a quantidade de fermento, já que o tempo dessa estagnação em termos de fermentação pode ser desprezado.
Se você não vai colocar o fermento por muitas horas, coloque o fermento na taxa normal - você gosta mais fofo)))

E você costuma escrever sobre as muitas horas de massa em pé à noite. Isso já é muito sério. Especialmente com lux forte e adição de soro ativo ou suplementos CZ ativos.
É muito fácil colocar a massa aí.
Não tenho forças para aconselhar aqui, não faço isso. Deixe as meninas compartilharem suas experiências.
Quanto mais longo e quente for o envelhecimento da massa acabada - leia-se uma fermentação muito longa, a menos você precisa de fermento, soro de leite, CZ.

O fermento não deve apertar demais o glúten e engolir tudo na massa.
CZ, o soro de leite não deve estragar o glúten com suas substâncias muito ativas quimicamente.
E também ... há uma máquina forte amassando à frente - é duplamente perigoso com tal composição de massa.

E isso .. eu concordo com Elena Bo... Se você realmente quer um fofo fofo, a escolha da farinha é extremamente importante. Acima das possibilidades de farinha comprada - não pule.
Em vez disso, você pode apenas um pouco com a adição de glúten seco. Bem, ou clara de ovo para começar também é um amplificador.
Procure por farinha superprotéica.

E um CZ muito ativo, como o soro de leite, geralmente pode plantar pão. Dê um gosto nojento se velho.
Esses aditivos devem ser colocados estritamente de acordo com a norma, caso o volume do produto seja muito importante.

[Lena]

Lena, Quero amassar a pizza um pouco antes de ir para a cama e colocá-la logo pela manhã. Então ela perguntou a Svetlana sobre isso, ela apenas escreve o que ela faz com a pré-mistura e com um atraso, eu me pergunto como ela faz na prática e em que fermento, aliás)). E sobre a sua versão, lembro que o programa começa logo após a pré-mixagem. Só me convém no fim de semana. E também me lembro com mais atenção do fato de que com fermento e com CZ durante a fermentação prolongada.
E no fórum há uma receita: "Bork. Pão de fermentação longa." Omela. Portanto, este é exatamente o método descrito com pré-mixagem e com um programa em um longo retardo. E o fermento não diminui, mas é cozido sem soro e CZ. Mas o fermento está seco.
Eu entendi a teoria, me pergunto como ela sai na prática.
A propósito, e com a sêmola (exatamente variedades duras?) Você não tem medo de sair para uma fermentação prolongada, ou também tem um efeito diferente?

[muito forte]

sobre semolina e pré-mistura

Toda semolina possui alto teor de glúten, mas sua qualidade é diferente. Se a semolina for de variedades moles, então o glúten ali é mais fraco do que o da nossa farinha. com., este aditivo não terá nenhum efeito de volume.
E se a semolina é feita de variedades duras, então este é um glúten muito forte com todos os tipos de substâncias adicionais.
A semolina é moída grosseiramente, por isso deve ter tempo para inchar. Sem pré-mistura, pode estragar o pão por completo.
A semolina não é CZ, não contém tais enzimas ativas, portanto, assim como a farinha comum, ela precisa ser pré-misturada. Que semolina - o que é simples muito forte farinha c. a partir de. - 1. Só incha mais.

Sem CZ e soro, é muito mais calmo para fazer um pré-lote longo. MAS o que foi dito acima sobre a farinha também funciona aqui. Se a farinha estiver vazia para o alimentador de fermento, então eles podem não resistir por muito tempo e começar a morrer lá ou eles não vão criar bem o pão.
Portanto, você deve pelo menos colocar açúcar)))
E o fermento deve ser confortável e ao mesmo tempo não fermentar o pão com uma quebra no glúten.
E selecione a quantidade de fermento para você. Pois na receita a fermentação ocorre na temperatura da cozinha do dono da receita, e você terá seus próprios graus e fermento de sua própria qualidade. Farinha com sua força e resistência e a quantidade de nutrientes para o fermento.
A pré-mistura é possível com qualquer fermento. Eles são todos da mesma linhagem de panificação. Mas a quantidade deve ser selecionada individualmente.

[Lena]

Lena, verifica-se que 28,5%
Nesta receita, 350 gramas de premium e 100 gramas de grãos inteiros.

[Olya]

Olya, do bem não procurando o bem. Em seguida, anote a proporção de seu fermento. Já que você aperfeiçoou a tecnologia de fermentação de longa duração do fofo francês, deixe Natasha repetir.

Quão molhado você está fazendo o coque? A farinha é comum ou é rica em proteínas?

Na suíte, ela terá que procurar tudo sozinha por tentativa e erro. Duvido que funcione rapidamente. E a pacmaya não acha que ela se afastou muito do momento do café. Muito provavelmente, ele pode ser usado em todos os instantâneos e, se você tiver que ajustar, um pouco e não por muito tempo.

Já escrevi aqui a pedido dela toda a receita,
Aqui está:
Fermento 3
Farinha 350
Farinha 100
Sal 6
Panifarin 10
Azeite 20
Água 250
Pão francês Pr
Eu tenho farinha rica em proteínas e despejo água não 250 como na receita, mas depois de observar os 300 ml inteiros, percebi que 300 ml é o certo para esta farinha.
O pão é só um conto de fadas para todos os dias, faço o tempo todo, coloco na sua suíte favorita hoje.
Quanto deve ser colocado?

E quanta levedura você coloca na pré-mistura? Reduz a quantidade?

Tenho um 2512 com dispensador de fermento. Portanto, é mais fácil para mim - eu faço o pré-lote sem fermento, e eles estão no dispensador na taxa. E,
aliás, também não coloco a manteiga de imediato, porque era previamente amassada - jogo os pedaços por cima e vou dormir.Só não faça isso com óleo vegetal - ele vai fracassar, vai manchar todo o fogão

Sim, sim, tenho uma receita, escrevi para mim e esqueci))). Aqui está um plug com panifarin. Não há nenhum lugar na cidade. Se você só fizer o pedido pela Internet. O que pode substituir?

O que pode substituir?

Assei sem ele, vai ficar um pouco mais baixo e não tão borracha, mas no geral
E agora eu não coloco farinha de vyskubank, ela é esbranquiçada, mas logo vai acabar e novamente Stary Oskol é meu favorito e acessível ou meu próprio Limak

[Olga]

Olga, obrigado. O óleo é refinado ou não?

[Natália]

Natália, Olive, eu não despejo raf., Green, eu adoro.
talvez eu não precise experimentar com fermento

[não]

Veja por si mesmo. Eu depois nãoNatasha peluda é difícil de aconselhar.
de repente, novamente o volume errado vai sair?
Eu colocaria não mais que 5g, mas todo mundo é tão obcecado por bichanos grandes, então, provavelmente, todos os 6-7 devem ser colocados
De alguma forma, cheguei à FIG. Na verdade, também adoro as migalhas tenras de Stary Oskolskaya. A crosta seria, o mais importante, crocante.

Sim, sim, tenho uma receita, escrevi para mim e esqueci))). Aqui está um plug com panifarin. Não há nenhum lugar na cidade. Se você só fizer o pedido pela Internet. O que pode substituir?

Panifirin é um melhorador de glúten +.
Você pode apenas
glúten seco (glúten seco), um pouco pior - clara de ovo caseira
Ou em vez de tudo, procure uma farinha forte com proteína de 11. Para essa farinha, não precisa de melhoradores.

Mas se você tem farinha comum e sem panifirina (glúten), reduza o CH pela metade em detrimento da farinha comum. Receio que a farinha de costume, um terço do CH será difícil de se preocupar - demais. Ele ficará ainda mais fraco.

Se você não tiver amplificadores, faça uma pequena adição de CH

A crosta seria, o mais importante, crocante.

Muito crocante, acho que a farinha integral vai ajudar nesse crocante

Ontem abrimos uma lata de tomates desidratados, fiz eu mesma, com pimenta picante (estamos acostumados, adoramos picante), colocamos um bolinho de acordo com o programa de um livro, tomate e alecrim.
Agora estou esperando o "dragão do pão" assando com sopa de macarrão

não .. CZ torna o sabor mais rico e pode ajudar no volume devido à alimentação do fermento, melhorar a cor da crosta.
Mas você pode ter crostas crocantes sem CZ e até sem soro de leite. A HP amassa bem o pão. Eu não sou tão exigente, eles apenas me espremem água com manteiga. Dei um pouco de assado ... e gostoso sem muita feitiçaria.

Se você precisa de um sabor funky de trigo puro, mas o volume está no limite, todas essas delícias são necessárias.

Ontem abrimos uma lata de tomates desidratados, fiz eu mesma, com pimenta picante (estamos acostumados, adoramos picante), colocamos um bolinho de acordo com o programa de um livro, tomate e alecrim.
Agora estou esperando o "dragão do pão" assando com sopa de macarrão

foodies, vocês estão lá, no entanto

Para o meu gosto, esta receita supera a original do livro, e por uma margem, mas novamente quero dizer

foodies, vocês estão lá, no entanto

[fffuntic]

fffuntic, Helen, obrigado pela informação sobre o soro. Muito útil e útil. Já entendi algumas coisas por experiência própria.

GOURMET, com tomate e alecrim, assim que a fatia esfriar.
Pão M

[Olga]

Olga, jeitoso !!

Meninas, quero relatar meus experimentos. Os resultados são decepcionantes. Todo pão que contém farinha de centeio é insatisfatório, independentemente do modo em que é cozido. O pão com farinha de trigo resulta, como antes, excelente: alto, fofo, bem cozido. Uma foto:
A seguinte receita de pão padrão de Thalia: 2 colheres de chá de fermento seco
250 gr de farinha de centeio
250 gr de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de açúcar ou mel
2 colheres de sopa de óleo vegetal
340 ml de água (conforme as instruções, 360 ml é muito para a sua farinha).

Modo: Pão de centeio.
Ficou assim: e isso está no contexto

O próximo assado a conselho da Margarita, na receita anterior reduzi a quantidade de fermento para 1 hora. colheres e coloque no modo principal. incisão
O resultado é pior.
Bem, o terceiro, o mais infeliz, segundo a receita de Fugaski. Eu costumava assar, ficou bom. Aqui está a composição:
Água do quarto ritmo. 300 ml
Azeite 2 colheres de sopa eu.
Mel de trigo sarraceno (pode ser substituído por açúcar) 1 colher de sopa. eu.
Sal fino 1,5 colher de chá.
Farinha de trigo 325 g
Farinha de centeio 150 g
Fermento seco 1,5 colher de chá
No modo principal
Uma foto: Incisão:
Quero observar que as pontas do pão de semicenteio cozido no centeio e no modo principal são diferentes. No centeio é melhor, este é o principal , mas em centeio
Meninas, meu colega especialmente a meu pedido levava pão para o trabalho, assava centeio 50/50 e farinha de trigo, como eu fazia (só mais água). Ela cozinha em Redmond. Céu e terra com o meu. Normalmente cozido, com topo convexo, miolo homogéneo.
Em geral, eu já não entendo nada. Não consigo pão com farinha de centeio, independentemente da composição e do modo de cozimento.

Não consigo pão com farinha de centeio, independentemente da composição e do modo de cozimento.

Então, talvez seja a farinha de centeio? Ela geralmente é caprichosa na panificação, não julgo pão de centeio no telhado, apenas para provar

E experimente a receita do fórum "pão de centeio de trigo com um belo telhado" de Brad Pita. Ele até trabalha para mim)). Encontre através da pesquisa, não consigo inserir um link.

[Varvarka]

Varvarka, que tipo de farinha de centeio? Como é armazenado?



Alternativamente: amasse e deixe. Vai subir para assar.
Veja como Masha coze:
Off-line em Moscou (fevereiro de 2017) # 1261

Estudei tudo e fiz o contrário. Rústico francês assado com pré-mistura. Era preciso reduzir o fermento !!! O telhado do pão desabou e é tão delicioso. Mas fluff, ao que parece, não é para mim. No geral, resolvi trazer esta receita ao meu gosto, caso contrário, desde maio, tudo tem saltado de acordo com receitas diferentes. Muito obrigado por uma explicação tão detalhada.

Para todos que amam o francês, experimente este pão:

A massa é muito macia (e pão para uma máquina de pão) em Tang Zhong (Qween)

Muito macia, a crosta é ajustável. Todos que experimentaram gostaram! Você não vai se arrepender.

Meninas, já experimentei tantas opções diferentes: mais ou menos farinha, açúcar, sal, fermento e não sai nada de bom. Embora antes tudo estivesse bem. Em geral, ainda quero arrastar a máquina de fazer pão para o serviço, meu amigo dirá algo sensato.

[Varvarka]

Varvarka,

Tentei muito explicar por que seu pão não funciona, mesmo que você leia várias receitas praticamente a mesma composição junto com os modos.
Você pode até ir mais longe e trocar os fogões e correr pelos serviços. Como vidente: D eu digo: NÃO IRÁ AJUDAR
Vou fazer mais o último tentar.
Pelo que eu entendo, exatamente você , pode salvar SOMENTE:
farinha de trigo que você está assando agora - você sai apenas para o pão de trigo, e você mesmo compra EXCLUSIVAMENTE farinha com proteína 11 e mais alto.
Você também compra Panifirin ou Glúten seco (glúten). Você pode colocar panifirin (glúten) em sua versão com farinha comum agora e ver o resultado
Em seguida, faça um teste de cozimento em farinha fortificada com panifirin.
Deve funcionar.
Se de novo não for satisfatório, trocamos também a farinha de centeio. Se não funcionar em farinha forte com melhorador, então sua farinha de centeio precisa de um tratamento diferente. Necessidade mais simples personagem.

E .. mais conselhos. A farinha de centeio adora ácido. Isso reduz seu efeito prejudicial sobre o miolo úmido.
Você ainda escolheria receitas com kefir, vinagre e assim por diante. Só um pouco.

Para meu gosto, esta receita supera a original do livro, e por uma margem, mas novamente

então mnu agora não tem CZ das lojas mais próximas, para soro você precisa ir ao mercado, você vai ter que procurar farinha às 11 proteína à tarde com fogo por muito tempo, panifirina se você só pedir em uma Internet
Em geral, a curta distância após o trabalho, apenas makfa e manteiga com açúcar. A pergunta não é mais saborosa, mas mais preguiçosa. Mas funciona muito bem.

E ninguém vai recusar o francês no tomate :. E havia uma instrução na floresta ...

Lena, não entendo porque EXATAMENTE EU serei salva com a substituição da farinha. Costumava fazer essas receitas com farinha comum e deu certo. Então é o fogão?

[Varvarka]

Varvarka,

Eu lhe dei um tratado inteiro acima, e até lhe dei um link do guru, onde ele explicava popularmente para a química por que a farinha de centeio é tão crocante.
Não se trata da receita, mas das peculiaridades-qualidade da farinha que você tem agora.
Se você encontrar uma máquina do tempo e trazer do passado o seu tormento que tinha ENTÃO antes de você, quando funcionou, então funcionaria AGORA.

Agora você tem o presente tandem farinha de trigo e centeio não são amigos. O centeio está estragando sua farinha.
Eu imediatamente ofereço trigo fortalecer, este é o mais fácil. Mude para um forte ou pelo menos coloque panifirin em um normal.
Em seguida, sugiro restringir um pouco a farinha de centeio: escolha uma receita com adição de ácido, pelo menos uma gota.
Ou também troque de centeio, se nada o tirar. Fig sabe, talvez você só tenha comprado um tão prejudicial.

Quando o conjunto é trigo-centeio, o trigo deve ser de altíssima qualidade e forte-forte, e o centeio não é particularmente prejudicial e ativo. Aparentemente, antes de você fazer isso. Agora você comprou ingredientes de qualidade diferente

Lena, não se ofenda, por favor. Estou muito valorizado por todos os conselhos. Mas também mudei a farinha antes de vir para cá. Trigo e centeio (mudei de produtor). E se eu tivesse a bolsa dela, e comprasse dois pacotes. Vou tentar, é claro, fazer o que você disse.

[Varvarka]

Varvarka,

de onde vem o ressentimento. Adoro o nosso forno e o nosso pão e gostaria muito que o seu problema fosse resolvido. Mas eu vejo que você está indo na direção errada, então eu juro

Você deve compreender a causa da falha e corrigi-la de forma consistente e correta.
Agora, sobre esses ingredientes você não obterá as receitas como estão.

O motivo ... a farinha de centeio fermentada mata o glúten do trigo e o pão encolhe.
Você precisa fortalecer o do trigo. Ou .. muito corte seu centeio. FORTE. Só o suficiente para que ela não tivesse forças para estragar o trigo.
Para enfraquecer o centeio - use massa azeda, kefir, ácido.

Portanto, se você escolher 50x50, 40x60 centeio / trigo, reforce o trigo com panifirina e escolha receitas com vinagre-kefir.
Ou escolha até 30 -70 receitas ... e apenas asse. Se até 30% estragam a massa, então ainda menos centeio é necessário.
Bem, você não consegue pensar em nada, entendeu?

duas namoradas estão brigando, brigando. Um é mais forte - o outro é mais fraco (trigo). Você precisa reconciliá-los. Ou troca por irmãs amigas

Eu percebi a melhora. Vou tentar, preciso comprar os ingredientes. 70 a 30 já estou assado. Postei a foto acima. Aquele que é 350 trigo. 150 diferentes, o resultado é nojento. Provavelmente não faz sentido reduzir o centeio. Este é realmente pão de trigo a gosto. Vou comprar panifarin, vou tentar

[não]

há algo mais. Você não pode adivinhar com farinha de centeio. A única coisa é ela não devemos ser papel de parede ou grão integral centeio. Este tipo de centeio é muito ativo, embora o mais concentrado no paladar. Mas esse tipo só pode ser feito com levedura com fermento de kefir.
E com trigo ... aqui pelo menos da Internet eu encomendaria o Siberian-Kuban e assim por diante com proteína de 11 e mais alto. Para HP com centeio - ideal.
por favor preste atenção. Preste atenção não ao fabricante, mas à composição da farinha. O tipo de centeio e a quantidade de proteína do trigo.
E aquele que é comum, makfa, falconer e outros com proteína 9-10 são fracos. Eles precisam de panitirina (glúten).

Sim, percebi que é preciso olhar para o conteúdo de proteína. Eu tenho 10. Eu descasquei o centeio. Linho, provavelmente sou burro, mas não entendo, agora só tenho a opção de assar sempre com farinha forte ou panifarin? Por que outros conseguem usar trigo fraco e centeio comum?