Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Natasha]

Natasha, e muito bonito! A receita da Rita faz muito sucesso, eu assei, meu marido e eu gostamos, mas centeio puro pra gente é tudo!

Ah, e eu estava atormentado para implementar o modo Básico manualmente. Agora aqueça o serviço, depois dê algumas voltas na batedeira da pizza, depois aqueça novamente e depois novamente a pizza

Sim . Mas que bom agora será assar na máquina.

Ainda não cheguei ao centeio puro. E não há fãs. O marido e os filhos amam o trigo. E isso sou eu por mim mesmo. E por curiosidade, com certeza vou experimentar Rye também

Sim . Mas como será bom assar na máquina

Isso é certeza. Então, eu tive que apertar acidentalmente o botão errado e reiniciar o programa.

Agora, aqueça o serviço, depois dê algumas voltas na batedeira da pizza, depois aqueça novamente e depois novamente a pizza. Primeira vez assim))

E por que desligar o aquecimento e ligar a "pizza", você pode pegar uma espátula de silicone ou de madeira e amassar com a mão, deixa continuar, na verdade eu faço isso às vezes, gosto, tudo sob controle e sem ações desnecessárias

pegue uma espátula de silicone ou madeira e amasse à mão,

Eu não pensei nisso

Assei no prensado, francês, gostei do sabor e realmente tem uma diferença, não peguei o gosto e o cheiro do fermento em nada, a única coisa é um pouco mais baixo que no turco, mas isso é possível por causa da farinha.
Acabei de colocar 15 gramas em um pedaço sob a farinha.

E eu, ao contrário, cozinhei um francês no Pakmaye hoje. Não parece ruim, mas ainda não entendi. Comprei vários pacotes para teste, irei usar. Mas estou pensando, há algum tipo de emulsificante nele, provavelmente tem uma propriedade de afrouxamento adicional?

Mas hoje o que cresceu em Lux, dizer que estou feliz, é não dizer nada
Ontem cortei em 10 gramas e congelei, hoje coloquei os sorvetes bem no fundo do balde, esperei 20 minutos e cobri todo mundo de acordo com as instruções do francês.

[Thumbelina]

Thumbelina, então cresceu bem debaixo da tampa, um lindo pão acabou

[Buttercup]

Buttercup, então eu mesmo estou perdendo é de 400g de farinha.

[Thumbelina]

Thumbelina, a farinha correta para este programa, fermento fresco bom, esse é o resultado Coloque a farinha de 1ª série, vai ser um quarto menor de uma vez, o fermento vai murchar e o mesmo não vai sair tão bonito ... Além disso, agora há uma "lua crescente"

Nossa, que gigante!
Está apenas na água? E que tipo de farinha? E quantos gramas de fermento, todos os 10?

Quarto crescente"

Ah, aí está você

Ah, aí está você

Também precisamos assar com urgência
Tenho uma moda passageira sobre os gigantes))

Farinha de Ryazan, normal, alta variedades, Lux do freezer 10gr de água do filtro 300ml.

Levedura Evona Lope. Coloquei 6 a 8 gramas de farinha em 400 g de farinha. 10 não tentei. A uma taxa de 1,5-2 gramas por 100 gramas, é o que eu faço. Tenho mais medo, parece que vai cheirar a fermento. Não tem cheiro?

Tenho mais medo, parece que vai cheirar a fermento. Não tem cheiro?

Cheirava a assado, agora vai esfriar, vou tentar

Eu sou hetero pelo menos rasgado, e quero um gigante e menos fermento ao mesmo tempo

[capricho 23]

capricho 23, em francês você pode ter menos fermento, é ainda mais longo do que com baixo teor de fermento

Bem, em francês com 6 gramas de luxo para 400 gramas de farinha, tal gigante não sai. Embora seja necessário experimentá-lo puramente em uma água, caso contrário, vou encher com soro e depois encher. Eu lembro que no começo eu só fiz na água, então um bom pão cresceu
SchA experimentando tudo, fulano de tal. Interessante para mim

Definitivamente sem fermento no sabor, 10g podem ser adicionados.

10gr pode ser colocado

Ah bem...

com 6 gramas de luxo por 400 gramas de farinha

você quer dizer fermento fresco?

Ah bem...

Tanto para você, bem, bem

[Thumbelina]

Thumbelina, um bom corte, grandes "vazios" no topo são as normas em tal altura, deveria ser "plumpy-plumpy"

[Vika]

Vikasim fresco



Pelo que entendi, quanto mais fermento, menos benefício? Ou eu estou errado?
Com o mesmo propósito, todos ao redor estão tentando reduzir ao mínimo possível a quantidade de fermento nos produtos de panificação.

[Natasha]

quanto mais fermento, menos benefício? Ou eu estou errado?

Natasha, essa é uma pergunta difícil, eles minimizam a quantidade de fermento para que não haja odores desagradáveis ​​e, além disso, as lendas sobre a nocividade do fermento são muito comuns, e o fato de o fermento conter grande quantidade de vitaminas B é de alguma forma esquecido ..

É um produto valioso, rico em proteínas, minerais e vitaminas. O fermento também é uma fonte rica em ferro e microorganismos benéficos. O produto alivia as dores nas neurites, aumenta as defesas do organismo.
Por outro lado, o fermento é um cogumelo. Além da fermentação inofensiva, podem afetar órgãos e tecidos individuais, causando micoses, alergias. Isso se aplica a fungos individuais, que incluem fungos saprofíticos (podridão), se a levedura se deteriorou, então eles podem estar lá.

Como disse um dos antigos: - "tudo é veneno e tem remédio ..." depende da dose ...

E o fermento, incluindo os saprófitos, não morrerá em altas temperaturas? talvez todo mundo se assuste em vão, eles podem sentir o cheiro se você mudar isso.

10g não é sentido no meu pão, mas foi uma experiência e da próxima vez terei o prazer de colocar 8g, etc., em suma, tudo de acordo com os ciclos lunares

[yosha]

yoshaclaro que tudo está correto, além disso, não comemos fermento com colher, então a nocividade do fermento, para dizer o mínimo, é muito exagerada
Olya, uh-huh, a principal coisa sobre os ciclos lunares

No centro da migalha ao assar 90 ° ao vivo, eles definitivamente não estão lá, como na cerveja ou no vinho.

Não, você não está enganado. E as cavernas não pintam esses pães. Pão soprado. Ainda existe um botão de ouro. Do que há para se orgulhar ...

E as cavernas não pintam esses pães. Pão soprado.

Um francês deve estar inchado e com buracos

Aqui eu deito e rio, minhas pernas para cima. Quais são as batalhas pela gordura dos franceses
Sim, o que você gosta é o certo

E sobre o fermento. A Internet inteira está quebrando as lanças sobre esse dano notório. E os profissionais ficam quietos, assam com fermento e riem.

O que acontece é que o fermento no fermento na loja, no fermento e assim por diante ainda é FERMENTO. E se não gostar, coma no fermento. Ou seja, em qualquer caso, comeremos fermento no pão.
E o fato de sobreviverem parcialmente quando assados ​​é conhecido desde tempos imemoriais. Não é à toa que você pode fazer kvass e massa fermentada com crostas de pão. A temperatura no centro sobe um pouco, alguma parte do fermento, todo ferido-interrompido pode sobreviver.
Outra coisa é que eles têm sobrevivido assim desde tempos imemoriais e nossos ancestrais comiam-comiam-comiam essa levedura "sobrevivente" e não estavam cientes dessa terrível ação de sua parte. Ao mesmo tempo, tem um monte dessa levedura ao redor e dentro de nós, já adaptamos. E o fermento de padeiro não são mutantes da Lua, mas também seus próprios parentes.
Quando são cultivados em produção, usam todos os tipos de reagentes e nos assustam.
Bem, o frango é grão cru e todos os tipos de insetos. Mas quando comemos frango, nós o processamos.
O fermento é reduzido na cozedura para que não morra no pão por falta de nutrição. Para que essa superpopulação em seu pão não venha. O fermento cheira a morto, não vivo, apenas.
Bem, se você não gosta de pão "rechonchudo", para maior densidade.
E se não fede .. então está tudo normal ..

Em condições de funcionamento normal do trato digestivo, ou seja, se não houver indicação médica de intolerância individual ao fermento

[Lenochka]

Sim, o que você gosta é o certo

Lenochka,

[dependente da dose]

Sim, ninguém quebra o tesouro. E mais ainda, não se opõe ao fermento. 1,5 ... 2 gr. por 100 gr. a farinha também é recomendada pelos profissionais.

Como disse um dos antigos: - "tudo é veneno e tem remédio ..." dependente da dose...

... Você pode, é claro, bagunçar toda a mochila e ver como o pão vai sair do seu HP. Mas gordo

Minha opinião é: para mergulhar o pão no azeite - você precisa de buracos, para untar com manteiga - não precisa.

[Júlia]

Júlia,

Para cada um na sua cor .. Comecei com 8 g de luxo para 400 g de farinha para um francês. Eu os sinto terrivelmente. Acima de 6 g para mim é fermento-fermento. Eu também adoro gordo, mas, infelizmente, devido ao aumento do fermento, já estou sem gosto

Os experimentos com Psyllium continuam. Assei um pãozinho esta noite baseado em francês

Na massa com pouco fermento, leve ao forno por 45 min.
250g de farinha. vila (Belonezhnoy)
220ml de soro + 1h. eu. psyllium
1 º. eu. leite em pó (desnatado)
0,5h eu. sal
0,5h eu. momento PAF de fermento instantâneo
10g de manteiga
O resultado é um sabor bem reconhecível, mas ao mesmo tempo há uma espécie de borracha que não é característica do francês, pois eu entendo que será difícil fazer um crocante com psillum, mas os brancos comuns do dia ficarão muito bons!

O meu pão repousou e hoje de manhã sente-se o fermento e, além disso, com força.

M-dya ... Às vezes Olenka, 1,5 ... 2 gramas de fermento por 100 gramas de farinha, como recomendam os profissionais. Algum tempo depois de 10 gr. e eu passei.

7gr a média de ouro é obtida

Sinto cheiro de 8 gramas.

Um pacote é suficiente para mim 4 vezes. Coloquei exatamente 7 gramas em 1 e 2 pães. E em 3 e 4 - já 8 gramas.

Para 400 gramas de farinha de trigo forte + água, uso 7 gramas de fermento prensado.
Se eu adicionar 20-30 gramas de farinha de grãos inteiros a esses 400 ou assar com soro de leite, então já levo 6 gramas de fermento.
Se eu faço essas receitas no modo francês, subtraio o fermento pela metade para obter a mesma textura, sem fofura extra. mas com um sabor ligeiramente diferente.
Ou seja, se houver um intensificador / intensificador da fermentação: soro, farinha integral ..., então reduzo a quantidade de fermento para que o pão tenha textura e sabor normais, para que não fermente.

Os experimentos com Psyllium continuam.

Buttercup, qual é o ponto? Por que você está colocando psyllium em seu pão? Eu cortei algo

[Natasha]

Natasha, Aha, eu concordo! sobre a redução de fermento.

[Natasha]

Natasha, isso é para quem se preocupa com sua saúde, reduzindo o conteúdo calórico, "carboidrato", diminuindo seu peso. Pessoas saudáveis ​​podem não precisar de problemas sem problemas. Não posso postar aqui, se não estiver interessado

[Buttercup]

Buttercup, Eu sei tudo isso e compreensão. Não entendo muito bem o que você está fazendo com psyllium no pão de trigo. Você está reduzindo carboidratos e calorias no pão? O que exatamente você quer dizer com usar psyllium no pão?

Especificamente para o pão, conheço o uso do psyllium como substituto do glúten. Mas o que eles deveriam substituir no pão de trigo? Se ao menos a farinha de trigo for muito fraca. E assim o psyllium é muito bem utilizado em pães feitos com farinha de vários cereais, nos quais não há glúten.

Você reduz carboidratos e calorias no pão?

Natasha, é exatamente o que escrevi

diminuição do conteúdo calórico, "carboidrato", diminuição do peso.

Sabe, Natasha, agora muitas pessoas da nossa idade estão com um estado limite de açúcar no sangue, ainda não são diabéticas, mas os sinos já começaram, o uso do psyllium é uma forma de comer pão quase como antes , mas para evitar problemas de açúcar e problemas com excesso de peso. Acho isso importante, mas talvez eu já tenha alguma deformação psicológica para reduzir os carboidratos na alimentação. Eu concordo, eu acompanho isso de perto, infelizmente o diabetes insulino-dependente não me deixa escolha. Talvez isso não seja apropriado aqui, você me diz, se ninguém precisar aqui, eu escreverei apenas em especial. tópico sobre psyllium, sem problemas.
O que é mais interessante, o pão de centeio com psyllium não requer tais danças com pandeiros, porque sem ele é mais previsível e "edificante".