Bork. "Pão de fermentação longa"

Bork. "Pão de fermentação longa"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Sérum	300g
Banha	15 g
Farinha de trigo	400 g
Fermento seco ativo	3 g
Sal	6 g
Leite em pó	10 g
Açúcar	10 g

Método de cozimento

• Coloque todos os ingredientes em um balde de HP, ligue o amassar de 1 programa por 1-2 minutos até que apareça o "kolobok". Não amasse !!! Desligue o programa e deixe-o por 4-7 horas.
• Em seguida, ligue o modo principal nº 1 (3 horas), peso 900 g, crosta média.
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• Todas as descobertas brilhantes acontecem por acaso. Não tenho a pretensão de ser um gênio, mas o fato de graças à minha esclerose ter conseguido um pão incrivelmente arejado e macio - isso é certo !!!!
• Sempre tive medo de deixar pão no cronômetro de manhã, porque a farinha é diferente, a umidade, etc. O que vai acontecer lá de manhã. Este problema é resolvido aqui. O boneco de gengibre passa por uma inspeção visual e é deixado calmamente até de manhã. Por exemplo, amasso às 24h, preciso de pão às 9h, a fermentação da massa resulta 6 horas + 3 horas do programa.
• Embora, neste caso, a receita nem seja importante. Pode ser qualquer coisa. O principal é o princípio: a massa fica sem amassar para uma longa fermentação e depois só amassada e assada.
• shl. Peço desculpas pela foto .. não dá tempo de direcionar a comitiva + o telhado enrugou, porque não puxou imediatamente e ficou aquecido, é claro que o fundo está molhado.

[Ksyusha]

"Pão para esquecer" - não, este pão deve ser constantemente lembrado e cozido constantemente !!!

Ksyusha, miolo muito bom, ótimo!
O nome do pão pode mudar um pouco? No início insisti muito no assunto, por que esquecer e por que, até entender a essência do que, em princípio, é necessário “esqueça a massa no x / fogão até de manhã”! Estou entendendo direito?

[Oksana]

Oksana migalha incomum !!!!!
Pergunta. A estufa acende-se por um temporizador 7 horas imediatamente após o lote, ou simplesmente se apaga, e pela manhã o programa principal é ligado, mas o mais tardar 7 horas depois. Ou talvez mais. A manhã de cada pessoa começa diferente. Oh, perdoe o trocadilho, provavelmente é a mesma coisa.

[“esqueça a massa no x / fogão até de manhã”!]

“esqueça a massa no x / fogão até de manhã”! Estou entendendo direito?

Tatyana, obrigado, certo. Até de manhã ou só por um tempo (até as 7 horas), talvez seja possível mais, mas ainda não experimentei. Normalmente esse tempo é suficiente para eu lembrar que a massa está em HP.
shl. o título foi corrigido.

[Tata]

Tata, obrigado!

apenas desliguei e pela manhã liguei o programa principal, mas o mais tardar 7 horas depois.
Desligue o HP após amassar por 1-2 minutos, ou seja, a massa não é amassada até ficar homogênea. Depois disso, você pode ativar o tamper para o programa principal ou ativá-lo manualmente após 4-7 horas.

Ou talvez mais.

Eu não tentei mais. Eu acho que você pode.

shl. o título foi corrigido.

Bem, deixe estar ... para aqueles no tanque

[Oksana]

Oksana mas e a fuga. A massa vai sair do balde durante a noite?

[Oksana]

Oksana mas e a fuga. A massa vai sair do balde durante a noite?

Tatanão vai fugir. Eu tenho um balde pequeno e está tudo bem. Apenas até o meio sobe. E não acontece durante a noite, mas 7 horas antes de amassar. E à tarde eu saio por 4 horas.

Bem, deixe estar ... para aqueles no tanque

Nuuuu .. mais imaginação não é suficiente.

Sempre faço pão assim. À noite, amasso o pão nos Bolinhos, desligo o amassar, coloco no cronômetro e fico mais no programa francês 6 horas até de manhã. Pão pronto pela manhã. A opção mais preguiçosa

A opção mais preguiçosa

nosso povo!

[Visco]

Deve ser interessante tentar. Visco, e quanto fermento tem nas colheres, você pode me dizer?

[LyuLyoka]

LyuLyoka , obrigado, experimente. 1h eu. = 3 g de fermento seco.

obrigado

[Ksyusha,]

Boa ideia - vou experimentar uma coisa e esqueço a massa no HP ...
Ksyusha, ótimo pão!

[Visco]

Visco, ótimo pão! Já em pensamentos e marcadores. Com certeza vou assar!

[Marina, Natalia]

Marina, Natalia, obrigado.

Vou experimentar uma coisa e esqueço a massa no HP ...

apenas para nós esclerose.

nosso povo!

Ksenia, a palavra é, eu não considero você uma pessoa preguiçosa
Mas tenho feito pão assim desde o momento em que comprei a máquina de pão, e isso já faz 9 a 10 anos, é apenas mais conveniente para mim, meio que verifiquei o pão e não coloquei nenhum furo no cronômetro.

já com 9-10 anos,

Aqui você vê como ... você assa e fica em silêncio. Aconteceu comigo pela primeira vez por acidente. Deixei por 20 minutos e esqueci.

Aqui você vê como ... você assa e fica em silêncio. Aconteceu comigo pela primeira vez. Deixei por 20 minutos e esqueci.

Então eu pensei que todo mundo cozinhava assim durante a noite
A propósito ... eu não escondo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=90924.0

bom, vashchet, todo mundo põe comida no cronômetro, e de manhã o lote já está ligado. É por isso que nunca cozinhei em um cronômetro, não entendia como controlar um pão.

[Omela]

E frequentemente coloco HP no cronômetro (se eu sei exatamente a que horas vou acordar de manhã), nunca me ocorreu amassar a massa antes disso. Aqui, provavelmente, é importante que não esteja quente na cozinha, caso contrário a massa vai acidificar. Mas, a migalha é excelente, Omela,

[Irina]

Irina, obrigado. O aquecimento só foi ligado hoje. Antes disso, a temperatura era de cerca de 23ºC. Em geral, a massa não fica bem antes de amassada. Até duvidei do sucesso no início. E agora nem abro a tampa, não verifico a massa.

Desculpe pela pergunta, o que é banha?

[Galiya20]

Galiya20 , banha é banha derretida. Você pode substituí-lo por ghee.

Bem, o meu está pronto! É verdade que ela ligou de noite, mas não ligou o fogão ... Balda! No total, ele vagou por oito horas e se separou! Mas o sabor vale a pena! Uma migalha fresca de verdadeiro sabor de pão! Só que acabou não bastando para nós ... De manhã cortaram o pão, espere vou colocar um novo, já sobrou um terceiro!
Visco! Grande salvação humana! Pelo que entendi, será pão para todos os dias!

[Claro]

Claro , que bom que gostou! Eu sou quase todo mundo também dia Eu cozinho a noite.

colocava de noite, mas não ligava o fogão ...

eu e gru, uma receita para nós, caçadoras.

[Oksanochka]

Oksanochka pegue o relatório.




Honestamente, eu duvidava que ficaria tão suave, suave e arejado. Nunca tentei colocar pão em espera. Embora digam que carreguei tudo e saí com a máquina de fazer pão, sempre mantenho o controle tanto de amassar quanto de assar. Portanto, eu tinha que assar depois do trabalho e até tarde da noite. Mas agora, durante a semana, apenas ISSO. Obrigada. O pão ficou ótimo.
P.S. só que em vez de banha tomei "bolinho" e em vez de iogurte de soro de leite. Substituído devido à falta destes.

[Tata]

Tata, Que bom que gostei do resultado! : girl_love: Acabou um pão muito bom .. e migalhas arejadas !! E os ingredientes podem ser qualquer um, o princípio é importante aqui.

Aqui está a minha reportagem fotográfica.
Apenas aumentei tudo em 1,2 vezes, de modo que o pão ficou maior.

A migalha é incrível!
(assado sem banha - óleo de girassol e sem leite em pó)

[Claro]

Claro, beautyaa !!!!

Obrigado! tudo com suas orações ...
Acredite ou não, coloquei de novo esta manhã, já está assando ... 12 horas no total.

Ksyusha, qual é o seu HP Bork? Assisti hoje com um grande display, você tem um?

[Mash]

12 horas no total.

Eu também hoje .. um total de 10 horas. By the way, se o quarto estiver quente, e você tem medo que a massa vai acidificar. use líquido frio. Tive soro da geladeira hoje.

Ksyusha, qual é o seu HP Bork? Assisti hoje com um display grande, você tem um?

Mash, Não sei sobre a tela. Como isso:


Mas a HP neste caso não desempenha nenhum papel, ela pode ser usada em qualquer forno.

Ksyusha, e eu assistimos com uma grande exibição. Então gostei, mas o preço !!! E o balde é legal.
E não era como o seu.
Obrigado)

Hoje à noite coloquei este pão na zakavaska da loja

e adicionado sêmola dura Makfa à farinha. O pão é muito macio e arejado. Só o telhado foi um pouco arrancado. Não diluí o starter com água, então provavelmente não houve tempo suficiente para crescer. Mas o pão é muito, muito gostoso!

Eu não entendi nada! Hoje, pela enésima vez, coloquei pão de acordo com uma receita já usada, e acabou sendo um tijolo totalmente plano, o peróxido! Que notícia ... Meu marido descobriu imediatamente o motivo - ligaram o aquecimento, ficou quente! Então?

[Claro]

Claro ... e não esqueceu de colocar fermento ?? : - \ Tive o mesmo tijolo sem fermento.

Tata... satisfeito. que o pão foi um sucesso. : rose: Eu nunca usei este fermento. precisa tentar.

Nããão .. O fermento é meu primeiro item! Sim, ele subiu ao telhado, e depois de misturar, o burro se acomodou e não se levantou mais ....

Bem, eu não sei ... estou bem até agora!

Ksyusha, aqui acabei de me lembrar da massa que tinha sido amassada desde a noite (a seu conselho).
Faz muito tempo que não asso o cronômetro ...
Vale a pena o aroma - é tão gostoso, como se eu não tivesse feito nada, mas o pão está pronto!



Não olhe para a data, ela saltou de alguma forma.
Em vez de banha de porco, trocou-se o soro de leite por leite, sem leite em pó, e todo o resto segue rigorosamente a receita.
Vale a pena - esfria. Obrigado, Ksun, por te lembrar do cronômetro e dessa forma de "esquecer" a massa!

[Marish]

Marish, que bom que gostou!
Também assei ontem (com aquecimento e temperatura na cozinha + 26C).

Visco! Muito obrigado pela receita do pão. Gostei muito do princípio, então faço pão na minha própria interpretação.

[Diana]

Diana , é claro, apenas o princípio é importante aqui. e a receita pode ser quase qualquer coisa. Por que "praticamente", não sei como os ovos se sairão em tal teste.

Mistletochka, obrigado !!! o pão ficou maravilhoso !!!
Sou aventureira como sempre
Decidi ontem às quatro horas fazer pão (segundo a minha receita, mas perto da sua), despejei no líquido quente, coloquei todos os ingredientes e aí me lembrei dessa receita sua (já tinha lido antes), aha lembrei, então me lembrei "Eu ouvi o toque, não me lembro onde ele está!
Amassei bem a massa e desliguei o x / n, cochilei à noite devido à temperatura, e às 11 horas recuperei o bom senso, vou para a cozinha, e lá a massa quase salta do balde, só fez beicinho como um cogumelo, esqueci de olhar a receita, e do tédio eu ligou o modo "bolo", ou seja, sem amassar!
quando esfriou, cortei, e tem aquela renda, ficou bem gostoso e arejado, embora tenha um tetozinho de opala, mas não prejudicou o gosto em nada!
gostamos muito do pão! agora vou assar tantas vezes. Com certeza tentarei assar de acordo com sua receita e incluirei um programa completo de assar pão
de alguma forma nunca assei com atraso, e parecia não usar o programa "cupcake", ontem consegui experimentar isto e aquilo!

[ushka-s]

valushka-s, a principal coisa - acabou !!!

[ushka-s]

valushka-s, a principal coisa - acabou !!!

ocorrido! h

_{pergunte, ksyusha, pela qualidade da foto! de um smartphone feito às pressas.}

Aula !!!!

visco, e daí se seu telhado quebrou um pouco, mas acabou rapidamente (pastéis sem amassar e temperar adicional) e o mais importante, delicioso.
em vez de 3,5-4 horas, apenas cerca de uma hora (bolo prog) cozido. o pão está perfeitamente cozido!
então talvez às vezes eu faça isso para conseguir pão rapidamente.

O telhado - sim, minha merda muito frequente, especialmente porque eu não o arranco a tempo. Mas somos para nós mesmos, não para uma exposição. Devemos também tentar reduzir o fermento.

Omela, obrigada pela ótima receita, assei várias vezes, o pão ficou maravilhoso, aconselho a todos que experimentem assar de acordo com a sua receita, mesmo em outro HP está tudo bem.