Bork. "Pão de fermentação longa"

[Helena]

Helena, que bom que gostou!

Eu cozinho com este método constantemente. Reduziu a quantidade de fermento para 2 g, a partir de 3 g o telhado "cai". Está mais quente, sabe.

Ksyusha, agora tem um pãozinho na minha geladeira, porque está muito quente dentro de casa. Levedura coloque 2 gr. Eu mixei tudo em 20-00. O marido vai tirar o pão pronto às 5-30 da manhã. Eu tenho dúvidas.
1. Deixe na geladeira por enquanto ou pode mandar um balde para a máquina de fazer pão?
2. Tenho um pão muito líquido. Eu adicionei farinha. Ou não foi necessário?
Obrigado!

Lyuda, o pãozinho não deve ser líquido. Pelo contrário, ficará mais macio mesmo após a fermentação, por isso é necessário adicionar farinha. Acabei de colocá-lo nesta noite às 23 por cerca de 10 horas. Ficou ótimo.

o pão não deve ser líquido.

Bem, então adicionei farinha corretamente. O boneco de gengibre saiu normal. Ksyusha, devo mandar da geladeira para o forno?

É claro. Ontem fiquei por 7 horas antes de assar em temperatura ambiente. E você fica com muito pouco.

Aaaaaa! Corri para colocar no fogão! Nada, vai aquecer rapidamente. Quente! Obrigado, Ksyusha! Amanhã vou relatar o que aconteceu.

Boa sorte!

Obrigado, Ksyusha!

Ksyusha, sou eu de novo - nem tudo, ao que parece, descobriu. Você tem 900 gr. qual é o tamanho do pão? Pequeno, médio ou grande? Eu tenho uma Panasonic. 400 gr. farinha na receita, eles escrevem que você precisa definir um tamanho pequeno. O que você acha, devo definir pequeno ou médio (normalmente asso em média 500 gramas de farinha)?

Eu colocaria a média. Eu sempre superestimo nos meus fogões para ter mais tempo para me levantar.

Ksyusha, obrigado! Aposto o do meio! Da próxima vez não vou ser inteligente, vou deixá-lo vagar no fogão. Até amanhã!

Obrigada, maneira muito interessante! Com certeza vou tentar. Com licença, mas posso especular em voz alta? Amassamos como um kolobok, depois a massa vagueia, vagueia por muito tempo, depois amassamos / koloshmatinye, depois a segunda amassar / koloshmatinye e depois de acordo com o programa. Você precisa que a massa (já fermentada o suficiente) rolar duas vezes? Ou talvez no prog "massa" agitar tudo? É que tenho duas longas misturas em algodão com um longo intervalo entre elas (para o desenvolvimento de ligações e inchaço, mas por que, quando tudo já se desenvolveu e inchou há muito tempo?). Em outro x / n (pelo que eu sei) - um curto, outro longo, com um intervalo mínimo para descanso, que pode ser contado em um lote.

[Novato]

Nós amassamos como um pão,

Novato, não. nós não amassamos, mas misturar... A farinha deve estar completamente umedecida, e o pão deve ser apenas contornado.

Ou talvez no prog "massa" agitar tudo?

Nós vamos. o programa de massa não tem produtos assados. e queremos automatizar totalmente o processo.)

É que tenho duas longas mixagens em x / p com uma grande diferença entre elas

sim. uma longa pausa é obviamente inútil aqui. O seu HP é programável?

Ksyusha, estou relatando sobre o pão: gostamos muito! E isso apesar de eu ser inteligente com a geladeira! Talvez seja por isso que o telhado enrugou um pouco depois de esfriar? Da próxima vez farei isso com certeza. Vou assar com frequência, pois gosto do tamanho além do sabor (não muito grande). Você pode assar com mais frequência. Agora isso é importante - há muito trabalho na horta, não até o pão do forno ...
Obrigado, Ksyusha, por esta e todas as outras receitas. O resultado é sempre ótimo.
E aqui está uma foto de pão. Desculpem a qualidade da foto - consegui acordado ...

[Ludmila]

Ludmila, ótimo pão! E que migalha arejada !!!! Bem feito!!!!!

E isso apesar de eu ser inteligente com a geladeira! Talvez seja por isso que o telhado enrugou um pouco depois de esfriar?

Não, não se trata da geladeira, mas da umidade excessiva que se forma durante o cozimento em um pequeno espaço fechado, que é um CP. Isso não conta como um "defeito".

Obrigado, Ksyusha, pelo elogio! De acordo com suas receitas, não pode falhar!

não se trata da geladeira, mas da umidade excessiva que se forma durante o cozimento em um pequeno espaço fechado, que é um CP. Isso não conta como um "defeito".

Bem, você me tranquilizou ... Mas ainda não consegui encontrar um motivo ... Aliás, o seu "Muito gostoso" sempre tem um teto legal - nem uma ruga ... É verdade, sempre cresce até o HP cobrir!

Outra razão pode ser se você não retirar imediatamente, mas deixá-lo aquecido.

Não, nós sempre tiramos imediatamente! Aparentemente devido à alta umidade ...

Em geral, com essa migalha, você não pode prestar atenção a nada.)

Bem, sim! Gostei muito da migalha! Não tanto comia quanto olhava para ele e admirava!

Eu digo, se a migalha for mais densa. então o telhado não "borbulha". E você tem (migalha) respirando !!!

Portanto, deixe o telhado "borbulhar". Tudo pela migalha! Da próxima vez, tente passar sem geladeira. Tenho que seguir a receita exatamente! Mesmo se eu tiver banha! A propósito, não está tão quente hoje. E então haverá ainda menos.

Sim, eu diria até legal agora. Então o verão já passou ... (c)

Melik, talvez você, sem saber, resolveu meu problema de pães noturnos. isto é, fiasco completo em sua preparação. Eu escrevi no tópico sobre minha marca HP que eu tenho um pouco "com saudações", mas eu estava com preguiça de ir para o serviço. mas o que você acha, neste modo, se você ligar o programa "Quick Bread"? (ela ficou lá por cerca de 2 horas, ao que parece).

Sim, sumiu ... Eh! E hoje eu até consegui congelar - até o sol se pôr no jardim, eu estava fervilhando durante todo o verão. E ontem quase fervi de calor ...

neste modo, se você ativar o programa "Pão rápido"? (ela ficou lá por cerca de 2 horas, ao que parece).

Svetik, nunca cozinhei no "fast" ... pelo contrário, procuro escolher um programa mais longo: 3 - 3 horas e 20 minutos. Mas você pode tentar um rápido, se os sho-ghouls agradecerem.

Eh!

os mesmos sentimentos. Você espera, você espera por ele. e ele - bam e voou.

Hmm ... então eu não entendo a física do processo ... Se a massa foi amassada em um pão, então os produtos começaram a reagir entre si e o processo parecia começar. não?

Os produtos eram simplesmente misturados em um kolobok, o desenvolvimento do glúten começava, mas então (pela manhã) ocorria a amassadeira principal e a fermentação e fermentação repetidas. O tempo ainda é necessário para eles.

Bem, a fermentação também começou ... ok, vamos verificar empiricamente.

mesmo assim não entenderei a física do processo ..

Deve repetir o bigode, ganhar o grau de fortaleza,

é aí que o pão fica cheiroso como um forno rústico.
E hoje temos + 37C na sombra
O Oblomovismo está florescendo

Deve repetir o bigode, ganhar o grau de fortaleza,

hmm ... isso é exatamente sobre pão?

Coloquei a comida e misturei à noite, de manhã o pão crescia com um chapéu até o topo do balde; foi necessário ligar o cozimento ... Mas decidi testar a teoria e liguei o programa usual - "Básico". Na hora de assar, o pão mal chegava à metade do balde; Considerando que contém mais de 400 g de farinha (tive que adicionar no processo de amassamento ao kolobok correto), ficará um "churek" denso e pesado ... Deixei por um tempo em a esperança de que ainda suba, mas é duvidoso ...

[Tatyana]

Tatyana, pra mim isso não é mais teoria, mas prática, eu cozinho com essa tecnologia o tempo todo. Se o apartamento estiver quente, a massa pode realmente fermentar. No inverno coloco 2g de fermento.

[Omela]

Omela, o pão ficou gostoso e saiu bom, mas foi um processo bem longo ..., quase um dia! Vou tentar essa tecnologia novamente até conseguir como a sua.

[Tatyana]

Tatyana, esta tecnologia é muito adequada para mim. mas se estiver quente aqui, você precisa personalizá-lo. Você tirou algum líquido da geladeira?

Oksana, cozido não de acordo com a sua receita, mas de acordo com sua tecnologia, então resolvi perguntar. Se houver alguma coisa, envie para o endereço.
A massa era assim:
Água - 300 ml
Farinha de trigo - 310 gr
Farinha de centeio - 150 gr
Sal - 1 colher de chá
Açúcar - 1 colher de sopa
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa (no final resultou uma e meia)
Levedura seca - uma colher e meia de chá (cerca de 5,5 gramas)

Coloquei tudo na máquina de fazer pão, liguei o programa principal, o pãozinho ficou formado (só enrolado, recolhendo toda a farinha) em alguns minutos, desliguei o programa. O boneco de gengibre parecia bastante seco, elástico e duro ao toque. Se eu asse imediatamente, pensaria em adicionar água. E então liguei o cronômetro e fui para a cama :)
Demorou 9 horas desde o enchimento dos ingredientes até a preparação do pão.
Aqui está o resultado.


Tínhamos que cortar o calor para ter tempo de fotografar antes de sair para o trabalho.
Gostoso. A cor é linda Myakish, na minha opinião, também não é nada. Mas o telhado desabou !!
Pelo que entendi, existem 3 opções:
Muita água (mas para 460 gr de farinha 300 ml)
Parou (afinal, no cronômetro 9 horas)
Se tiver resistido, da próxima vez você precisará de menos fermento.

Em geral, critique, por favor.

[Anna]

Levedura seca - uma colher e meia de chá (cerca de 5,5 gramas)

Anna, é muito fermento. Para 460 g de farinha, bastam 3 gramas. Além disso, você tem muito açúcar, então o fermento e o açúcar são fermentados.

E, no entanto, "água" geralmente significa todo o líquido. yu incluindo xaropes líquidos, óleo vegetal, etc.

Oksana, eu me reabilitei?))
Eu coloquei seu pão do país em um atraso de 9 horas. O fermento adicionou 3 gramas. O sal é quase uma colher de chá cheia. O resto está exatamente de acordo com a receita.
Gostei muito da receita, vou fazer esse pão.

[Anna73]

Anna73, bom pão acabou !! Que bom que gostou !!

Ksyusha, e 3 gramas de fermento são 1 colher de chá, certo?
Tenho assado pão no principal ultimamente. Mas Panas, por causa da temperatura alta, adia o cozimento, para que o pão não tenha tempo de amadurecer. Desligo o forno antes de assar até o pão crescer. Bem, o pão tem um gosto diferente!
Vou tentar a sua receita também, Droga no Panas não há programa suficiente para o seu pão, mesmo assim!

Sim, Natasha, 1h. l., quando está muito quente, aí coloco 2g. Assim, durante todo o verão (quase todos os dias), cozinho na dacha em Scarlett. O resultado é um pão perfumado com miolo delicado. )

Mistletochka, obrigado pelo método de cozimento e pela receita deste pão. Não tenho condições de assar pão no forno, mas esse método em uma máquina de fazer pão me satisfaz completamente. O pão é sempre excelente, gostoso, do jeito que eu gosto. Asso em um Hitach antigo de acordo com o programa por 4,2 horas. É verdade, a receita mudou um pouco, eu pego p. manteiga em vez de banha e soro 200 ml. (300 ml. é azedo para mim). Cada um de nós tem preferências de gosto diferentes, e um pão tão fermentado de uma máquina de fazer pão acabou sendo meu.

[lou]

lou, Natalia, obrigada! Ainda bem que a receita veio a calhar !!) Só asso assim!

[Omela]

Omela, diga-me, vai funcionar com fermento vivo? E quanto levar?

[capricho 23]

capricho 23, Natália, Eu nunca fiz. De acordo com as regras, você precisa tomar 3 vezes mais, mas me parece que você precisa de menos ... se também estiver calor na sala ... você tem que tentar.