Pão para chá

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Opara
Leveduras vivas	20 gr.
Açúcar	3 colheres de sopa. eu.
Leite	200 ml.
Farinha de trigo do mais alto grau	150 gr.
Ovo (proteína)	1 PC.
Massa
Massa tudo
Farinha de trigo do mais alto grau	250 gr.
Açúcar	4 colheres de sopa. eu.
Açúcar baunilhado	1,5 - 2 gr.
Sal	3/4 colher de chá
Manteiga derretida	50 gr.

Método de cozimento

Há muito tempo queria encontrar uma receita para pãezinhos como "Caloria" ou "Freckle". Percorri e experimentei diferentes receitas do site, mas nada funcionou. Eu tinha dois requisitos para um pão:
1. O peso do pão acabado é de 55 a 60 gramas. Como diz o escritor Alexander Bushkov "à plepação", para uma pessoa.
2. 100% de repetibilidade do resultado.
Como resultado, ao selecionar receitas e a quantidade de ingredientes, tenho minha própria receita de 12 pães no forno. Costumava amassar tudo em uma panificadora, mas mudei para uma batedeira planetária.

Opara

Coloque o fermento, o açúcar em um balde e ligue a batedeira com um batedor em velocidade média até que o fermento se dissolva. Em seguida, adicione a proteína e bata bem novamente em velocidade alta. Adicione a farinha e o leite morno. Misture tudo bem até ficar homogêneo. Cubra o balde com uma toalha e deixe a massa crescer por 15 a 20 minutos. O volume da massa aumentará 2 - 3 vezes e toda a massa borbulhará.

Massa

Sem retirar o batedor, acrescente o açúcar, o sal, o açúcar baunilhado à massa e mexa tudo em velocidade média. Mudamos o batedor para o gancho. Adicione 200 gramas de farinha e misture tudo até ficar homogêneo na velocidade média recomendada da batedeira para amassar. Adicione a manteiga derretida em pequenas porções para não espirrar. Depois de misturar a manteiga, a massa torna-se elástica (afasta-se das paredes), mas liquida. Adicione a farinha restante e sove bem a massa até ficar homogêneo. Cubra o balde com uma toalha e deixe a massa descansar por 15 minutos. Em seguida, sove por mais 5 minutos em velocidade média.
Retiramos o balde de massa da batedeira (não precisamos mais), cobrimos com uma toalha e deixamos a massa repousar por uma hora em um lugar aquecido.

Produtos de confeitaria

Coloque a massa acabada em uma placa polvilhada com farinha. Pegue um pedaço de massa pesando ~ 65 gramas, alise-o em uma placa empoeirada e forme uma bola enrolada. Coloque todas as 12 bolas em uma assadeira funda, previamente untada com óleo vegetal.

Pães

Cubra com uma toalha e deixe descansar por 30 minutos.

Após a revisão

Ligue o forno 180 graus para cima / para baixo.
Lubrifique os pães com uma solução do restante da gema, uma colher de sopa de açúcar e 10 ml. leite (preparamos a solução na fase de preparo da massa, depois usamos apenas proteína). Se desejar, os pães podem ser polvilhados com sementes de gergelim ou o que você quiser.
Depois que o forno atingir o modo, coloque a assadeira sobre a gradinha, logo abaixo do meio e leve ao forno por 30 minutos. Costumo definir um cronômetro para 25 minutos e depois adicionar mais tempo dependendo da cor da crosta.