Pãozinho cozido no vapor em uma panela e em banho-maria

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: chinês

Pãozinho cozido no vapor em uma panela e em banho-maria

Ingredientes
1) farinha de trigo premium	330 g
farinha de trigo 1 s.	120 g
fermento seco	4 g
água fervida quente	250 g
2) farinha de trigo premium	150 g
refrigerante	0,5 g (1/4 colher de chá)
água fervida quente	15 g (1 colher de sopa. L.)
3) cúrcuma	~ 1 colher de chá
sal	3/4 colher de chá
óleo vegetal (ou óleo de gergelim)	1-2 colheres de sopa eu.

Método de cozimento

Despeje a água na tigela e adicione o restante dos ingredientes do item 1. Sove uma massa dura e deixe ferver na geladeira durante a noite.
No dia seguinte, retire a tigela com a massa da geladeira e deixe por mais 2 horas em temperatura ambiente para posterior fermentação.

Misture o bicarbonato com a água dos ingredientes do item 2, despeje em uma tigela com a massa e amasse levemente. Adicione a farinha e amasse uma massa densa, que ficará lisa e homogênea após o trabalho.

Divida a massa em duas partes, retire uma por enquanto em um filme plástico. Sove a segunda parte da massa por 3 minutos. Divida a massa em 4 partes e coloque sob a embalagem. Em seguida trabalhe com a primeira parte da massa da mesma forma por 3 minutos e enrole levemente na bola. 2 fotos mostram a estrutura do teste antes de iniciar o trabalho.

Forme bolinhas com as 5 partes, selando a massa com a base da palma e deixe por alguns minutos.

Em seguida, molde todas as partes da massa em bolas apertadas. Reserve a maior parte por um tempo, sem esquecer de cobrir com papel alumínio. Dê a 4 bolas uma forma alongada e mais cilíndrica, para que no futuro os pães mantenham sua altura relativa quando cozidos no vapor.

Coloque os espaços em branco sobre quadrados de papel manteiga, depois de mergulhar o fundo em uma pequena quantidade de óleo vegetal. Deixe por 1-1,5 horas para a revisão final.
Abra o resto da massa em uma camada redonda de aproximadamente 3 mm de espessura.

Misture os ingredientes do item 3 * e distribua a mistura por toda a superfície da camada, deixando bordas de 0,5 cm. Aja com rapidez, pois a mistura é facilmente absorvida pela massa, e uma quantidade adicional de óleo fará com que ela vaze , o que complicará a moldagem adicional. Enrole a camada em um rolo e corte em 15 pedaços. Pegue 1 parte e pressione o palito no centro, retire o palito, segure as laterais estreitas da peça de trabalho com as duas mãos, vire as pontas em direções opostas formando uma bobina e conecte as pontas entre si, selando cuidadosamente a costura. Repita as etapas para o resto do teste. Deixe por 5-10 minutos.

Pré-aqueça a panela em fogo baixo, aqueça o óleo vegetal e coloque as peças de trabalho na panela, mantendo uma pequena distância entre elas. Cozinhe até que o fundo esteja levemente dourado, até dourar. Em seguida, despeje um pouco de água quente de modo que o fundo da panela fique completamente coberto, até uma altura de cerca de 0,5 cm, aumente o fogo do fogão um pouco menos que médio e cozinhe os pães com a tampa por 15 minutos. Observe se há água na panela e adicione conforme necessário. No final do tempo, praticamente não haverá água na panela. Sirva os pães prontos quentes.

Despeje cerca de 3 litros de água na panela a vapor, coloque a panela com os brancos por cima. Amarre a tampa do vaporizador com um pano de algodão ou linho:
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para evitar possíveis gotejamentos na superfície dos pães. Cozinhe os pães no vapor por 25 minutos após ferver a água. Desligue o fogo e deslize levemente a tampa para o lado, deixando um pequeno espaço para o vapor escapar, deixe os pães por mais 3-5 minutos.Sirva os pães prontos.
Pães para quebrar e cortar:
Os pães cozidos em banho-maria têm um sabor absolutamente insosso, que é completamente invisível quando usado com outros pratos. As opiniões sobre o sabor dos pãezinhos com cúrcuma foram divididas, para quem parecia carnudo, para quem lembrava um recheio de ovo, em geral ambas as opções eram unanimemente reconhecidas como saborosas.

* Ao trabalhar com o açafrão, lembre-se que ele mancha suas mãos e a superfície de trabalho, se você não o deixar por muito tempo pode ser lavado com sabão comum, se o tempo já passou, limpando com refrigerante ou sabão em pó ajudará a removê-lo da superfície de trabalho.