Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Assei pão de acordo com a receita

Pão de trigo na massa madura (fermento automático) (Viki)

Não o esquentei de propósito. Peguei um recipiente com massa e ele ficou em cima da mesa enquanto você media tudo no balde. Em seguida, sove os bolinhos, pare, acrescente a massa, ligue o principal. O principal é não faltar quando tudo está misturado, para beliscar um pedaço para a próxima vez.

Eu peguei uma panasik, não usei a massa madura ... parece ... Oh, solteira memória, não me lembro o código que eu fiz

[M @ rtochka]

Só isso aumentará o tempo de cozimento, enquanto você aquece ou há tempo suficiente para equalizar as temperaturas?

Luda, como vou saber !!!!
Estou nesta .... toc toc .. espere mãe, vou abrir sozinho ...
É verdade que eu cozinhava muito com fermento, ela morava comigo ... Ela já sabia usar olho, alma.
E então ... acabei de ouvir o toque ...
Para ler com preguiça ... Eu me enforco de livros e cartas ...
Mesmo no verão não há paz com meus alunos ...
Eu pensei que você me tivesse Espere ... Uma vez! E você vai ensinar!
Eu te confundi com alguém?
Recentemente eu vi: alguém escreve no Temka ... Tipo, Eh, eu assei pão, mas esqueci de deixar um pedaço de massa velha!
E lembro que foi você. Desculpe, eu confundi.



M @ rtochka, Daria, obrigado, vou dar uma olhada.
Fiz tudo mais ou menos ~ a olho, para o kolobok. Tive uma massa de 285 g, peguei, acrescentei 170 g de farinha de centeio, acho que 160 ml de soro para revitalizar o processo .. Bom, mel (cadê eu sem isso))), malte, sal. Nem uma gota de fermento!
E tudo!
Gostei muito do pão. Inesperado. Fiquei preguiçoso, idade. Nervos ...
Toda a minha vida adoro aprender coisas novas! Mas ultimamente, de alguma forma ..

[mamusi]

mamusi, Mandraik Ludmila, Assei com massa madura todo inverno e primavera, sempre tento esconder um pedaço. Eu concordo, o sabor é incrível!
Peguei 2 receitas para a fonte, uma das quais me lembro exatamente - do Admin
Pão de trigo na massa velha (forno)
e

Pão de trigo feito de massa velha (Admin)

E aqui está um dos meus primogênitos

[Milena Krymova]

Milena Krymova, Muito bem, obrigado!))) Vou ler!

Meninas, a parte divertida é ~ Eu li a receita do Viki. Ela tem fermento não só na massa madura, mas também no pão 10 g!
E eu NÃO coloquei fermento !!!!!
Como ele saiu de mim?
Splash! Desmaiar...

[Rita]

Como ele saiu de mim?

Rita, talvez a farinha de centeio tenha ajudado? Ela também é ágil em termos de suporte de fermentação

adicionado farinha de centeio 170 g, soro para revitalizar o processo, parece 160 ml

Soro, novamente, em ajudantes

Acontece - você trouxe uma nova receita Tudo, repita, anote, malhe ... E transmita "COMO assar em uma massa velha SEM adicionar fermento."

[Inushi]

Pão de trigo na massa madura (auto-fermento) # 547

Inushi, escreve que ele coze sem fermento

Meninas, agora eu analiso e entendo. Viki tem massa madura ~ 200 g. E depois 500 g de farinha foram adicionados, é por isso que o fermento ajuda.
E eu tinha 285 g de massa madura e apenas 170 g de farinha de centeio e sem fermento. A proporção é diferente. Tenho massa mais madura em relação à farinha. Funcionou!)
E você deveria ter me visto ontem à noite ~ correndo pela cozinha distraído ~ como a massa de Anis estragou!))) Eu estava esperando por um pouco de Pizza, mas aqui ...
Não segui nenhuma receita. Eu só pensei que a massa iria funcionar como Sourdough, então eu não coloquei o fermento ... e funcionou.
E sim, soro, malte, mel ... tudo contribui! Eu como, não me canso!)))

[mamusi, Ritusya]

mamusi, Ritusya, dá-me um pedaço, senão vou engasgar com saliva agora

Quem assou com farinha c. a partir de. Poods? Eu gosto disso.
Eu comprei outro

Ela dentro. a partir de. com farelo. Pensei em 1 grau quando fiz o pedido, mas a embalagem diz v. a partir de. com farelo. Quanto farelo não está escrito.
==========
Minha massa está amassando.O experimento de fermentação fria começa.
Lena, vamos ver que tipo de estudante eu sou. Algo me diz que ... Ok, não vou falar de coisas tristes. Espero que tudo dê certo.

Luz, eu não sou. Não assou.

Quem assou de farinha V.S. Pudov?

Inferno de v.s, centeio e cz. Farinha normal, raramente repreendo farinha)
Comprei farinha no Platypus hoje !! O sobrinho entrou, abaldel no número de pacotes

Hoje comprei farinha no ornitorrinco

Você não tem medo de que dê errado? Ou você tem um processo de cozimento contínuo?

Veta, não estou. Não assou.

Rita, não tenho muita escolha agora, então asso com o que tenho.
Espero que esteja dentro a partir de. gostei, então este não vai decepcionar.

Rita, não tenho muita escolha agora, então eu assei com o que tenho

Light, e o que eu sou?)))
Você me entendeu mal! Eu nunca vi tanta agonia em meus olhos, é por isso que eu disse ~ SEM ASSAR. E não porque Baba Yaga vs!
Farinha fina, por que é pior do que outras?

[mamusi]

mamusi, Rita, não há composição de farinha. Não está claro a quantidade de farelo que contém.

sem composição de farinha

Ahhh, nesse sentido ...
Peki, não tenha medo, espero que tudo dê certo!

[Svetlana]

Svetlana, Eu não vi isso, mas em geral Pudov ainda oferece um produto de qualidade. Comprei malte Pudovsky e farinha de primeira qualidade para pizza, de alta qualidade, mas não barata, embora não a preços exorbitantes, a opção está um pouco acima da média. Hoje ela mesma comprou "coisa francesa" extra (para pastéis, bolos e croissants), para pão francês. Além disso, grãos inteiros e centeio Dyvenka. E meu filho ontem me comprou Limak centeio e a nota mais alta na "7ª" loja. Em geral, minha farinha voa, depois de comprar um Panasik

farinha voa de mim, depois de comprar um panasik

e eu tenho ...
Asso um pão inteiro, corto ao meio e congelo parte. Percebi que o pão desaparece rapidamente com o calor.

Você não tem medo de que dê errado?

Então, tudo irá embora até a primavera. Comemos um pacote de 2 kg por semana no mínimo. Pão, pizza, pão achatado. E eles tiveram um desconto de 30% nas compras, eles não resistiram)

Mas melancia e melão ~ em skibki

Duc e nós estamos em casa (afeta a infância do sul), os chamados, não se encaixa de outra maneira))
E no tópico se, pão assado hoje
Pão de centeio de trigo com farinha integral "Krestyansky" # 18
Às vezes eu asso. Meu filho elogiou, é legal, a migalha não é borracha, mas bem arejada, às vezes você quer isso também :)

[mamusi, Ritochka]

mamusi, Ritochka, então que calor temos, agora é de +25 na rua, mas você não pode comparar com suas temperaturas. E o meu pão fica bem guardado na mesa, coloco em saquinhos de papel da farinha e fica perfeitamente guardado na mesa, até uma semana, o papel vai absorver o excesso de umidade e ao mesmo tempo não vai deixar secar. 4 , Procuro assar em porções pequenas ..

Luda, eu sempre mantenho em um armário em uma panela esmaltada ~ conveniente: 2 potes ~ para pão preto e branco. Fique de pé lado a lado com sucesso em uma prateleira no armário.
Armazenado perfeitamente. Mas não o armazenamos por muito tempo. Quando todos estão em casa.
Mas com o início do calor 38-40 aqui! O pão desaparece no 3º dia. Cheira mal para mim. Portanto, no dia seguinte depois de assar e amadurecer totalmente, corto em porções, embrulho cada uma em papel alumínio e no freezer. O filho vai trabalhar de manhã. É muito conveniente para nós. E às vezes eu pego um pedaço. Todas as variedades que tenho aí!

Eu preciso de outro freezer grande, um freezer independente está faltando

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Eu tenho uma câmera separada, muito

[mamusi]

mamusi,

então estou esperando meu marido reconstruir a varanda e depois quero comprar uma geladeira grande com um freezer grande ali, senão não tem onde colocar na casa, nossa casa é pequena, 42 sq. m. - você não vai se virar

Eu também sorvete. Muito confortável.
Em geral, meu pão não estragou. E no campo, a umidade, eu acho, é mais alta, e aqui começou a cheirar mal alguns dias depois de assar. Portanto, agora, após o amadurecimento, corto para o freezer.

no tópico se, pão assado hoje
Pão de centeio de trigo com farinha integral "Krestyansky" # 18
Às vezes eu asso. Meu filho elogiou, é legal, a migalha não é borracha, mas bem arejada, às vezes você quer isso também :)

Vou assar isso amanhã. Eu fui, li, muito interessante. Deveria ser

[mamusi]

mamusi, Rita, a julgar pelas críticas, é um bom pão. Será que ele se parece com aquele que o membro do fórum estava procurando?
Também vou assar um pouco mais tarde.

aquele que o membro do fórum estava procurando?

Quem estava procurando?

[mamusi]

mamusi, aqui está um temka

Pão de infância

[seu]

Ahh, entendi, Svetul, li e até escrevi lá. Não sei se o pão é igual. Além disso, é tão interessante que todos estejam lá seu pão descrever de seu infância. E somos todos diferente idade e de diferente lugares!
De modo a...
Geralmente é difícil descrever o pão à revelia ... Cada pessoa tem gostos diferentes. O principal é que seja saboroso e quente na alma.
Estou aquecido ... Com a palavra "pão".

Geralmente é difícil descrever o pão à revelia ... Cada pessoa tem gostos diferentes. O principal é que é gostoso e quente na alma

100% concordam.

[mamusi]

Estou aquecido ... Com a palavra "pão".

mamusi, $ vetLana, Eu acho que estamos todos assim reunidos aqui, é por isso que estamos interessados ​​uns nos outros ... espíritos afins

[mamusi]

mamusi, Rita! o pão extremo acabou por ser incrível !!!! : bravo: Posso pedir para você assar um novo, gravar tudo e compartilhar conosco?

[Mirabel]

almas gêmeas

Vá, querida, para o seu Temko ...
eu

lá Khachapuri se gabando de seu

Mirabel, Vika, do que você está falando?)))
Você já repetiu ???
Muito bem! .. E onde estão as fotos?

Você já repetiu?

nããão .. Estou de férias .. Vou repetir mais tarde
Eu quis dizer pão com massa madura.

[maduro]

Eu quis dizer pão com massa madura.

E pensei nele que você o assou e o elogiou!
Entendo, Vika, bem ... não sei

vou fazer uma receita. Existem muitos deles no fórum.
Pessoas muito experientes exibiram. Tanya Admin e outros.
ONDE para mim com um focinho de porco em uma fileira Kalashny... para maduro massa, se esta é a minha primeira vez, mas acidentalmente assou completamente esse pão.

Mas, Vou repetir para mim mesmo. E se for delicioso DE NOVO vou dividir com vocês, prometo!

[mamusi]

mamusi,

Lembrei-me bem sobre khachapuri, meu marido terá que fazer isso para minha partida para a cidade. Eu não fiz isso em uma princesa ainda, então vou tentar

[$ vetLana]

Oh, meninas, vocês não podem acompanhar vocês aqui. Sempre algo novo.
$ vetLana,

Eu sonhava "tipo: mexer Pelmyany, colocar um balde na geladeira, esquecer por 12 horas, tirar, colocar no HP no Malo-fermento e, quando estiver assado e resfriado, ele vai amadurecer, devorar "

Sem problemas. Aqui está a única coisa, você precisa pegar o fermento para que não se degrade durante todo o tempo de repouso.
Controlar a massa do seu jeito será mais difícil da primeira vez. E pegue o fermento e não misture no início.

Olha .. você está comendo bolinhos, então não deve amassar muito, só até ligação caroço.
E a mistura fica bem mais quente para que o fermento funcione bem, para que a temperatura final da massa fique entre 35-40, para que o fermento ganhe vida bem, não pretende mantê-lo aquecido de jeito nenhum. Portanto, pelo menos no início na geladeira, a massa ainda deve estar quente devido ao fermento.
Por 12 horas (mas em geral, de acordo com GOST, é recomendado a 10 guarde por horas) na geladeira, a massa vai fermentar, ou seja, o glúten vai se desenvolver e se desenvolver e não deve estar muito desenvolvido quando for colocado na panificadora, caso contrário o HP vai quebrá-lo para você, como começa a amassar intensamente, então no começo você não pode desenvolver muito nos bolinhos, de jeito nenhum um pouco necessário.
Talvez pela primeira vez você deva enfiar o nariz na geladeira e assistir. Se ela crescer fortemente até o limite, então pompe-a adequadamente para eliminar o gás e envie-a para a HP.
Você precisa pegar o fermento então - reduza-o, (mas para fazer funcionar), de modo que idealmente não amassar enquanto estiver na geladeira por todas as 10 horas - ou seja, deve crescer muito durante o tempo ocioso só no final, pouco antes de ser colocado na HP, e melhor ainda, se ainda não muito vai crescer para que o glúten não seja morto por muitos golpes e, em seguida, amassando em HP.

Mas se você exagerar com fermento, então como você vê que cresceu fortemente (pelo menos 3 vezes), é melhor amassar rapidamente e enviar para a HP. O travamento central é fraco, não vale a pena sobrecarregar com amassar e amassar, e mesmo o crescimento máximo na geladeira não vale a pena.
Mas esse pão promete ser muito saboroso.

mamusi, Ritusik

Lenchik, olha, eu tenho uma pergunta ~ Estou fazendo Universal de Anis ~ ela tem 10 minutos.Amasse os bolinhos e coloque imediatamente no frio. As pessoas adoram essa massa. Quase todos, sem exceção, o estão segurando. Mas eu tive falhas algumas vezes e comecei a seguir ... o que há de errado?
1. No segundo dia aumentou fortemente, na terceira opala na geladeira e fu - cheira azedo.
2. Se no segundo dia você tirar um pedaço para alguma coisa e amassar levemente, então o resto do lote fica melhor ...
3. Se, inicialmente misturado, for deixado na mesa por uma hora, e depois no frio, então é melhor.

Pois é, a massa deve acumular ácidos e crescer paralelamente, ou seja, o glúten deve evoluir para o nível planejado.
Pão comum é mais áspero, para sanduíches pode ser mais gordo.

Truncado. Você pode assar.
Os ácidos podem ser acumulados de diferentes maneiras, primeiro no calor, depois no frio e vice-versa, ou apenas no calor ou apenas no frio. Haverá gostos diferentes.
O principal no momento dessa acumulação é que o fermento não rompe o glúten durante a fermentação ou que o próprio glúten não se desenvolve quimicamente se a massa for fermentada ou amassada por muito tempo.
Dançar com o desenvolvimento do fermento e do glúten define o tempo de preparação da massa.

Na sua geladeira o fermento continuou a trabalhar e para conservar o glúten, você amassa. E se você não acordar a tempo, ele vai quebrar. E quanto mais tempo a massa fica, mais esse glúten se desenvolve, ou seja, fica mais fino, fica delicado: pelo trabalho do fermento, alongamento com dióxido de carbono e, ao mesmo tempo, devido a processos químicos durante a quebra de vários substâncias de farinha lá.
Portanto, as receitas onde está escrito: enfiar por 10-12 horas e sair com calma, são perigosas. Isso pode ser feito se você adivinhar com fermento e frio na geladeira. Se esse resfriado inibe o fermento e se a farinha fica igual a da receita.
Se a massa não crescer e fermentar nas 4-6-12 horas prescritas.
Às vezes, a farinha é muito ativa para todos os tipos de substâncias adicionais, isso é apenas no grau 1 e CZ pode ser observada, especialmente se a geladeira não estiver muito fria, o glúten se desenvolve mais rapidamente. E se você vir que a massa começa a virar ranho - continue esperando?

Portanto, aqui está você certo quando age no tipo de seu teste. Existem diferentes temperaturas na geladeira no verão e no inverno.
Mesmo abrindo e fechando portas, a temperatura pode aumentar drasticamente.
Farinha de diferente composição ao nível micro. O fermento pode ser mais jovem ou mais velho.
A bioflora pode mudar na geladeira.

Se a massa cresceu tanto quanto possível em qualquer lugar - deve ser amassada !!! Caso contrário, o glúten se deteriorará.
Amasse quantas vezes a força da farinha permitir, se você exagerar com farinha fraca, ela também irá deteriorar.
Além disso, a massa é um organismo vivo. Na geladeira, também, cada pessoa tem uma flora bacteriana diferente. Se o leite azedar próximo a ele, então haverá mais bactérias desse tipo do que no esterilizado, e a massa próxima ao leite fermentará de maneira um pouco diferente. De acordo com GOST, não mais do que 10 horas sem amassar e depois não mais do que um dia no frio dá qualidade garantida. Mais - já depende de uma série de fatores.


A receita é, claro, boa. Mas você precisa se ajustar à geladeira, fermento e farinha. Ou ajuste a receita para eles de acordo com a quantidade de fermento, pelo menos.

Então você os direitos... Você sente a massa e ela responde com amor e um pão delicioso.
Se, inicialmente misturado, for deixado na mesa por uma hora, e depois no frio, então é melhor.
bem, claro, você está fazendo fermentação mista: bactérias quentes + frias. Gosto mais rico. E você revive o fermento.
Assim deve ser, espere que o aumento seja cerca de 1,5 vezes, se for planejado por muito tempo depois no frio e só então na geladeira.
Mas com o fermento, você pode fazer diferente, ativar em uma caixa de tagarelar ou amassar a massa no mínimo 35-40 graus e imediatamente na geladeira, eles também vão funcionar bem e não haverá diferença nesse aspecto. Mas as bactérias quentes só podem ser introduzidas de forma mista.

Se você sove por apenas 10 minutos e leve à geladeira até ficar macio, então a fermentação é apenas fria - o sabor será mais fácil.E se você também colocar fermento meio morto, é ainda pior em comparação com a mistura térmica.
O fermento deve estar em um barril e todos eles devem trabalhar juntos com força total no calor e desacelerar no frio, trabalhando também com força total, mas mais lentamente, e não em parte para trabalhar, mas em parte para morrer - sono, fermento que não funciona bem, e não é devidamente inibido quando totalmente funcional, estragando o sabor, como criaturas doentes.

os gostos de cada um são diferentes. Talvez pão de três dias seja saboroso para alguém, embora já esteja azedo ou borrachento.
Nós nos adaptamos a nós mesmos.
Segundo a GOST e teoricamente, o pão é considerado saboroso se o seu glúten estiver em ordem e se for fermentado e atender a determinados requisitos.
Bem, me parece que faz sentido tentar primeiro porque é considerado correto, e se você não gostar, faça ao seu gosto.

Nós nos adaptamos a nós mesmos.
Segundo o GOST e teoricamente, o pão é considerado saboroso, no qual o glúten está em ordem e é fermentado e atende a determinados requisitos.
Bem, me parece que faz sentido tentar primeiro porque é considerado correto, e se você não gostar, faça ao seu gosto.

Lena, concordo 100% ha. Eu sempre mantenho meus olhos abertos.
Eu ajo de acordo com a situação. E se eu vir que há um problema com minha saúde, eventualmente kapets, etc., então é melhor eu confiar completamente na máquina de fazer pão! Deixe amassar e assar. Sem truques!
Obrigado pela teoria.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, aqui está minha primeira PANQUECA (que é granulosa) fermentada.

Lenochka, estou esperando um relato de você.

Tudo está de acordo com a receita, menos o fermento. Levedura - 0,5 colher de chá Adicionei mais água.

Pão de farinha integral (do livro de receitas Panasonic SD-2511 / SD-2510 CP) ($ vetLana)

Modo: Massa dietética. Coloquei tudo no balde, exceto o fermento. O fermento é ativado. Quando soube que o HP começou a amassar, adicionei fermento ativado.
Fim do programa. Ela puxou o balde, fez uma ruga, cobriu o balde com filme plástico.
00 horas (noite) - colocar no corredor.
10:00 (manhã seguinte, 10 horas se passaram) - retirado. A massa cresceu, o cheiro é bom. Fiz um aquecimento. No corredor.
Além disso, a massa quase não cresceu.
Por volta das 18h00, puxei-o para fora da cernelha. O cheiro é bom, a massa subiu ligeiramente.
A massa esquentou, cresceu. Não ousei mantê-lo aquecido mais. Ela colocou para assar.
19-20 - assar.
Resultado: Sabor - 5 pontos. Ascensão e esplendor - 3.

[YUSHKA]

Meninas, mas ainda não tenho paz!
Subi aqui de acordo com receitas deliciosas e foi isso que encontrei (mencionei YUSHKA))) E ninguém ficou surpreso! A palavra é bem conhecida. E ao mesmo tempo olha a receita, vale a pena! Vou cozinhar sem camarão claro
Gyuvech # 39

Pessoal, uma revisão da Roskachestvo de diferentes marcas de farinha em todos os aspectos:
E a gente teve hoje ... E você? # 35905

Olá padeiros! Coloque-o em suas fileiras) Amanhã 2511 chegará, as mãos já estão coçando e babando de antemão. Li sobre tudo gostoso e resolvi comprar

Amanhã 2511 chegará, as mãos já estão coçando

BEBÊ !!!
Olá e parabéns!

Olá padeiros! Leve para suas fileiras)

Olá Alexandra! Nós estamos felizes!

[Kalinkaav]

Kalinkaav, parabéns! Tenho o mesmo modelo, fico feliz em não dizer, não transmitir como! Despeje em

[fffuntic]

Viva, estou com você de novo! Voltamos das férias, descansamos um pouco e corri para saudá-los. Olá pessoal! Quantas coisas interessantes aconteceram durante minha ausência. Ludmila e Margarita continuam seus experimentos mais interessantes para o deleite de nós, recém-chegados à panificação. Obrigado por adaptar receitas de "forno" e inventar novas. Tudo é muito interessante! Lena fffuntic ataca com profundo conhecimento - obrigado por compartilhá-lo e direcionar seus pensamentos na direção certa. Durante a viagem, sentimos muita falta do nosso pão caseiro. E a primeira coisa com que comecei o relógio de cozinha foi, claro, carreguei Panasonic (coloquei 1 colher de chá de fermento seco, 230 g de farinha de 1ª classe, 100 g de farinha integral e 70 g de centeio, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa. L. Honey, 2 colheres de sopa. L.leite em pó e a mesma quantidade de malte fermentado, 20 g de manteiga, uma pitada de ácido ascórbico e 280 ml de kefir). Depois de 4,5 horas (acrescentei 30 minutos, olhando para o forno por 1,5 horas), conseguimos um pão delicioso. Mal resistiu ao tempo concedido para o resfriamento. Como é delicioso o pão caseiro !!!
Kalinkaav, Receber!

[TanyaKotya]

TanyaKotya, bem vindo de volta

[Buttercup]

Buttercup, Ludmila,

Meninas, pão de Sonadory em nossa Panasika.

Fique a vontade!
Panasonic SD-255. Pão de leite branco na massa # 38