Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Assei pão esta noite na minha casa, chamarei-lhe a primeira aproximação de Riga, porque o resultado esperado no final das aproximações é o sabor o mais próximo possível de Riga.

Eu alterei ligeiramente a receita padrão das instruções para o programa de pão de fermento baixo com farinha de centeio:

Farinha dentro a partir de. 300gr
Farinha de centeio, descascada 100g
Soro 260g
sal 1 colher de chá eu.
mel um pouco menos de 1 hora. eu.
óleo de girassol inodoro 1 colher de sopa. eu.
malte branco de centeio 1 º. eu.
cominho 1 colher de sopa. eu.
levedura Packmaya instantânea 0,6 h. eu.

Cozido no programa "baixo teor de fermento, tamanho mínimo M, crosta leve.
Depois corrigirei: aumentarei um pouco o sal, tentarei desviar a quantidade de farinha de centeio para o seu aumento, reduzindo a farinha de trigo. Mais malte e mais sementes de cominho. O mel é perfeito, não aumente, não diminua para o meu gosto. E o óleo parece ser suficiente. Riga deve ser bem mais denso, bem, é feito de uma só farinha de centeio, mas quero deixar um pouco de farinha de trigo para levantar

O pão revelou-se delicioso, perfumado, macio, macio, elástico, com um pouco mais de 3/4 de balde. Eu realmente gostei de como o cinza vai ficar bem todos os dias, mas por agora vou experimentar mais

[".. cozido na minha casa à noite ..."]

Asse meu pão esta noite

Lyud, começou como um romance policial ...
".. cozido na minha casa à noite ..."

Pão bom, Lud, tão aconchegante, caseiro, passa pelo monitor!
Eu quero isso também ...



É quando vamos DORMIR à noite, e não assar pão!?))))
Gente, não temos netos, então eles gritam à noite ...

[Ritochka]

Ritochkasim, é hora dos nossos netos, é hora
E você não precisa dormir com os nossos panasiks, eles assam sozinhos, eu só peguei o balde pela manhã e sacudi o pão, ficou um pouco úmido por baixo e pelas laterais, mas ficou parado, respirando na bancada por uma hora e tudo voltou ao normal, a crosta estava certa!

Farinha dentro a partir de. 300gr
Farinha de centeio, descascada 100g
Soro 260g
sal 1 colher de chá eu.
mel um pouco menos de 1 hora. eu.
óleo de girassol inodoro 1 colher de sopa. eu.
malte branco de centeio 1 º. eu.

Não tenho malte branco.
E daí? Posso assar sem ele?

Luda, malte branco, o que é isso?

[Ritochka]

Ritochka, o malte branco é necessário para Riga, mas você pode simplesmente adicionar malte escuro ao saboroso cinza sem ele ou adicionar malte escuro para aroma. Eu mesmo venho procurando esse malte branco há muito tempo, então não iria para muito longe, por isso comprei o malte branco de centeio Pudov com ozônio.
Também comprei malte de cevada escuro líquido, quero experimentar o mesmo para kvass e pão, mas ainda não me acomodei, também quero cevada no pão, mas cozinhe a cevada primeiro ou triture-a com farinha, em geral, ainda não deu certo .. Tenho muitos pensamentos sobre o pão, não consigo perceber tudo de uma vez, deixe amadurecer aos poucos.

Svetochka, o malte branco é o malte não fermentado, em tyrnet eles escrevem:

Na verdade, em geral, o malte é um grão germinado e seco. O malte é preparado principalmente com cevada, mas também com centeio, trigo, aveia e até mesmo arroz. Dependendo da tecnologia de cozimento, existem muitos tipos e variedades de malte. Branco (não fermentado), tinto (fermentado), torrado, guisado, caramelizado, âmbar, etc.
Via de regra, dois tipos de malte são usados ​​na panificação: branco e tinto. O malte vermelho (fermentado), principalmente centeio, é vendido em quase todos os supermercados.
Devido às peculiaridades da tecnologia de cozimento, este tipo de malte (fermentado) possui um grau extremamente fraco de atividade enzimática e é mais utilizado como aromatizante e corante, embora seja um melhorador natural da farinha misturada a ele, tendo um efeito positivo efeito sobre a umidade e capacidade de retenção de gases da massa, além de potencializar os processos de fermentação, devido à grande quantidade de açúcares livres nela contidos. Mas, no entanto, é mais interessante como um aditivo que dá ao pão de centeio (por exemplo, Borodino) um sabor e aroma tão amados e reconhecíveis.

Malte branco é feito justamente como fonte adicional de enzimas, vitaminas, minerais e açúcares simples, e nos interessa como um aditivo que potencializa os processos de fermentação da massa.
No processo de germinação dos grãos, a quantidade de nutrientes, oligoelementos e vitaminas aumenta drasticamente - em uma média de 3-4 vezes em comparação com os grãos secos "adormecidos". Além disso, durante a germinação, as enzimas quebram as proteínas, gorduras e carboidratos em compostos mais simples: aminoácidos, ácidos graxos e açúcares simples, como a maltose, que é alimento para o fermento, que no processo de digestão produz álcool e dióxido de carbono a partir dele , pois existe, de fato, um processo de fermentação.
O malte branco é um melhorador natural da farinha e um poderoso catalisador para a fermentação da massa. A adição de malte branco à massa (0,5-3% em peso da farinha) acelera fortemente os processos de fermentação da massa, aumenta a capacidade de retenção de gás da massa, afetando positivamente sua extensibilidade. O pão com malte branco adicionado à massa tem sabor e aroma mais complexos e ricos, e é armazenado muito melhor e por mais tempo.

Além disso, o malte branco não fermentado é indispensável na preparação de kvass de luz natural. Você quer kvass-arrancar seus olhos? Você precisa de malte branco. Cevada, centeio - não importa.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, e em que pão (no último - claro) você colocou? O que muda no sabor e, em geral, no cozimento do pão (suas observações)?

[Svetochka]

Svetochka, então eu uso pela primeira vez, pelo que entendi, o aroma de fermentado dá, mas não dá uma cor escura, algo assim

[mamusi]

mamusi, Mandraik Ludmila, Lera-7,
meninas, tirei as conversas sobre namoro do tópico ...
Se quiser, abra um tópico separado para que as pessoas interessadas se reúnam lá, e isso não incomode ninguém.

Eu tenho um mal-entendido e peço ajuda no debriefing. Sempre cozinho no prog 01 tamanho M
Farinha (centeio - 50, milheto. BC - 350) - 400 gr.
Levedura (Safmoment - 1 colher de chá. Ou 8 gr. Prensado)
Açúcar, sal prescrito, óleo semiacabado 1 mesa. l (colheres de medida)
Água - 250 ... 260 ml.
Tudo está na máquina durante a noite. Sem perguntas. E assim, pela manhã, recebo pão que cresceu apenas 3/4 do tamanho necessário, ou até a metade menos. Mas gostoso !!! Pyok na Safe. Ontem decidi mudar o fermento para o mais fresco prensado. Eu não gostei do fermento. Eles não quebraram, mas rasgaram. No entanto, em pequenos pedaços não há problema. Decidi arriscar. Os testes foram realizados exatamente como na cozedura do anterior. Liguei o fogão às 23h00 e decidi ler um livro inteligente. Não encontrei e comecei a cortar em Zuma, já que sábado estava chegando. Como resultado, perdi quase todo o lote. E o que vi foi horrível! Kolobok não estava à vista! No balde, havia uma pêra amassada e pegajosa e pedaços pegajosos de massa no fundo e nos cantos das laterais do balde. Porém, não direi que está molhado. Suave, fosca, mas não kolobok. Fiquei estupefato. Não sei o que fazer. Decidi esperar pelo segundo lote. Exatamente de acordo com o programa, iniciou-se o segundo lote de 5 minutos, que não mudou nada. Fiquei sintonizado em novos produtos assados ​​pela manhã. E pela manhã o mesmo aroma incrível de pão, mas exatamente igual ao anterior - baixo. Mas tem um gosto bom! Aqui está

🔗

Por favor, aponte as ombreiras

Vital, eu acho que a levedura ... Já estavam semicerrados e da noite para o dia simplesmente pararam de esperar, ou seja, na hora certa já estavam cansados ​​de esperar e até morreram.
Essa levedura que não se desintegra precisa de no máximo 4-6 horas.

E sim, o pão ainda tem um gosto bom, mas sim, está mais baixo do que o normal.

Ela, eu tenho esse fermento na geladeira por uma semana, ou mesmo duas. Ele parou uma moeda de 25 centavos e voltou à geladeira. E eu esmago uma moeda em um balde. Embora esses fossem os que eu não gostava - o jogo não teve sucesso. No entanto, vou mudar a farinha no próximo. Tempo.

[Vitaly]

No entanto, vou mudar a farinha da próxima vez.

Vitaly, Trocaria a mesma farinha, o fermento ainda influencia a ascensão na fase de amassamento - farinha ... A farinha dura muito? Talvez tenha ficado úmido, eu tive isso, agora a umidade está muito alta, eu tenho um saco de farinha lá fora, no papel, parado atrás de mim, no fundo do estojo, começou a mofar ... Depois lavei todo o estojo com detergente e vinagre, e semeei toda a farinha para o caso ...E aquelas que guardo por muito tempo, raramente usadas, como milho, aveia, trigo sarraceno e outras coisas, não me lembro, coloquei em garrafas de leite depois de peneirar e escrever. E a farinha úmida perde muito a força de levantamento

[Buttercup]

Buttercup, Eu também acho.

Hoje fiz um homem tão bonito, usando fermento, sem fermento industrial, em francês "Leite com fermento" assei 2 vezes e os dois são muito bonitos.

[Sedne]

Sedne, bonita, estrutura muito interessante nas laterais

[Sagacidade]

Sagacidade, Vitaliy, há muito tempo mudei de Saf-moment para Pakmaya. No momento eu gosto deles.

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Depois de assistir as baguetes de Luda, ela assou uma francesa com soro de leite. Até então, sempre na água. Aconteceu com amargura Curiosamente, o soro de leite pode dar amargura?

Curiosamente, o soro pode dar amargor?

NÃO se o soro em si não tiver amargor.




Algo estava inicialmente amargo: soro de leite, farinha rançosa ou manteiga.

[Svetochka]

Svetochka, Não tenho absolutamente nenhum amargor, algum produto inicial é amargo, Natasha tem razão, muito provavelmente é o soro. Se ainda tiver, experimente sem engolir, leve e segure na boca para sentir o gosto.

[Cintura]

Cintura, Natasha, o requeijão estava muito tenro e saboroso. Então o soro também deve ser normal? Eu mantenho o óleo na geladeira. Não faço só pão de farinha, não sinto amargor em outros produtos. Estranho



Mandraik Ludmila, Luda, não mais. Mas dois pães, gato. Eu assei, eles estavam com mostarda. Então é ela. Eu pequei em c. h. farinha em outro pão.

[$ vetLana]

$ vetLanae o soro é fresco? teoricamente pode ficar rançoso .. O óleo é improvável, às vezes eu colocava o óleo intemperizado no processamento a quente, não dá amargor, pode dar um cheiro desagradável. Agora fico com todo o óleo no freezer, aí não fica rançoso.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, fresca e a coalhada estava deliciosa. O leite, no entanto, lentamente azedou. Mas eu pensei que não estava quente, então não queria azedar.



Agora vou experimentar o soro antes de colocar.

[Sveta]

Sveta, bem, não sei, agora asso tudo com soro de leite, nada tem gosto amargo. E quanto leite em pó você tem e onde é armazenado? Claro, não chega na receita, mas a mesma pode ficar rançosa.

[amargo]

O leite, no entanto, lentamente azedou. Mas eu pensei que não estava quente, então não queria azedar.

Sveta, o leite pode azedar muito por causa dos aditivos, e eles podem dar amargor, não sei o que é adicionado lá, mas nosso leite pode ficar na mesa por muito tempo e não azedar, e então uma vez - e fedoramargo

[Natasha]

Natasha, e temos a mesma coisa, como aquele leite bielorrusso "não azedou"

[Cintura]

Cintura, Mandraik Ludmilatalvez houvesse tal festa? Era como se nem tudo estivesse em ordem com ele. Essa é minha primeira vez. Lição para o futuro.

Meninas, tem cronômetro para a massa em algum modelo? Para que a massa fique pronta em um determinado horário?

[Oksana]

Oksana, apenas a massa de pizza pode ser colocada no cronômetro nos modelos 2500-2512.



Em alternativa, para a massa, pode programar o programa completo do pão no temporizador, mas tendo em conta o tempo em que tem a garantia de conseguir a massa e utilizá-la. Se você acordar, a HP vai assar pão para você

Obrigado! E a massa da pizza leva 15 minutos para amassar, certo?

[Oksana]

Oksana, 40

O modelo 2511 tem pizza - 45 minutos

Em 2501 45 minutos Com amassar, fermentar, amassar e aproximar. Você apronta, asse imediatamente.

[Oksana]

Oksana, apenas a massa de pizza pode ser colocada no cronômetro em todos os modelos.

Aos 253 é impossível fazer isso, o que é uma pena

[Alexandra]

Alexandra, se MUITO precisar, experimente um programa de pão: que tipo de massa você quer, um programa semelhante e comece por acertar o cronômetro de forma que seja garantido o arrancamento da massa antes ou imediatamente após o último treino - esta será a prontidão do teste como no modo TEST.

Nos modos "Básico" e "Dieta / Grão Integral" nas máquinas de fazer pão 2500-2512, a última esmagamento 1:40 no visor do forno.

Ou seja:
Coloque comida na massa.
Você conta quanto tempo desde o momento da colocação, até a preparação, quando você precisa puxar a massa.
Subtraia 1 hora e 40 minutos.
Recebido - este é o tempo que você precisa para acertar o cronômetro.

Se você esquecer, a última revisão e cozimento ocorrerá de acordo com o programa - haverá pão

Para vários outros modos, você pode ver

nesta mesa.

Ontem à noite, fiz a segunda abordagem para Riga

soro de leite (salgado) 280g
farinha de trigo 1s 200g
farinha de centeio com sementes 200g
malte de centeio branco 50g
sal 1 colher de chá
mel 1 colher de chá
fermento 0,75 colher de chá
cominho (passou por um picador, mas não na farinha) 1 colher de sopa.

Programa de pão com fermento baixo, tamanho M, crosta leve

Este pão já se revelou completamente diferente, o pão é bastante "pesado", húmido, quebradiço, pegajoso, em geral, pão de centeio típico, tem pouca semelhança com o Riga ... Mas descobri na receita que o Riga é feito com "folhas de chá", vou tentar. Este pão é do nosso paladar, o pão de centeio é comum para nós, só que mais poroso, devido à farinha de trigo. Com meia altura de balde, cortei a cruz do telhado com antecedência. Polvilhe por cima com sementes de cominho inteiras.

Como centeio, ele não me agrada com o fato de conter farinha de trigo, mas ele ainda não puxa em Riga

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, para esta quantidade de farinha Ooh - muito malte branco. A partir disso e de uma migalha.
O malte branco é uma coisa legal, eu adoro isso. Não possui o aroma rico de malte fermentado escuro. Mas dá ao pão branco comum um sabor semelhante ao de uma massa longa. E alguma doçura e riqueza mesmo sem a adição de mel e açúcar.
Mas não deve ser adicionado mais de 2% da massa da farinha. Ou seja, 8 gramas por porção.
Agora, se você faz chá com ele, então é outro assunto. Você pode tomar 25 gramas por porção, e não se esqueça que deve ser preparado com água não superior a 65 graus, caso contrário todas as enzimas morrerão. As folhas de chá devem ser muito doces, como o chá de açúcar. Eu fico surpreso cada vez que esse efeito

[Svetlana]

Svetlana, obrigado, vou levar em conta, de alguma forma eu não sabia dessa temperatura, sempre fiz malte escuro com água fervente
Eu espio essas duas receitas

Pão "Riga" GOST 2077-84 (dogertan)

Pão "Riga fast" (máquina de fazer pão) (Gasha)

Estou tentando fazer minha fervura

[Cintura]

Cintura,
Natasha, claro que sei fazer isso em outro programa, e sempre faço isso se realmente precisar. Você escreveu que todos os HP têm um cronômetro na Pizza, e eu - em 253 não existe tal coisa, o que é uma pena, é claro

sempre fiz malte escuro com água fervente

Sim, isso é correto para malte escuro, e então, quando eu faço malte escuro com farinha, eu não despejo imediatamente toda a farinha, deixo um pouco e adiciono quando já está tudo mexido e a temperatura caiu. Em seguida, a fermentação ocorre às custas dessa porção de farinha e a fermentação é levemente adocicada. E na bebida de malte branco, a fermentação ocorre principalmente às custas do malte e não deve ser "morta".
Na receita de acordo com o gost, que você está vendo (eu também estou olhando há vários anos e não vou me decidir) diz apenas que você deve ferver a farinha com água fervente e adicionar malte branco quando o massa esfria até 65 graus.

Você escreveu que todos os HP têm um cronômetro na Pizza, mas eu não tenho um em 253

Alexandra, corrigi meu erro. Escreveu sem verificar os primeiros modelos. Obrigado por corrigir

Curiosamente, o soro de leite pode dar amargor?

Em geral, o soro é azedo, tenho muito soro de leite de cabra no processo de fabricação de queijo cottage.
Eu também adicionei ao PÃO, mas o mais legal são panquecas de soro de leite, jogue uma pitada de refrigerante na quente ... e panquecas fofas grossas incríveis

[asya7195]

asya7195, ontem não saiu nada azedo. Hoje, o centeio assava como o Westphalian. Vou tentar amanhã. Externamente lindo.

Provavelmente é ótimo centeio com soro de leite. Com todas as minhas experiências, o centeio sempre sai como o riga, mas eu quero como o centeio de uma padaria. Parece-me que não se pode adaptar a receita dele apenas para uma máquina de pão ... Não posso, de qualquer forma

Vou tentar amanhã. Externamente lindo.

Escreva amanhã o que parece)) interessante

Parece-me que não se pode adaptar a receita dele apenas para uma máquina de pão ... Não posso, de qualquer forma

Concordar. Eu também não posso.

Escreva amanhã o que parece)) interessante

OK

Escreva amanhã o que parece)) interessante

Parece pão de centeio (não sei mais o que dizer).Faz muito tempo que não faço isso. Às vezes você quer centeio. Então, esse tipo de pão me cai bem. Foto sob o spoiler.

Receita

Pão apenas com farinha de centeio (como Westphalian) (Autor Kosh) (Elena Bo)

Não fiz malte em whey, sem Extra-R, com vinagre de maçã, sem sementes. Cozido no modo de centeio.

Explique o que é "pré-mistura em bolinhos" que costuma ser usada quando se trata de amassar massa. Li que aconselham fazer a pré-mistura nos bolinhos, e depois misturar no "principal", se houver problemas com a amassadura ... De alguma forma fiquei confuso.
Quero usar o XP para amassar qualquer massa (e assar no forno) e não descobri qual programa usar para quê. minhas receitas diferem das instruções. como amassar sobre eles? se, por exemplo, precisa com massa ou com fermento?

HP modelo 2511

xn eu quero usar para amassar qualquer massa (e assar no forno)

Não é melhor comprar um amassador então? Minha opinião não é aconselhável comprar Panasonic apenas para o teste.

não, não escrevi que estava comprando HP SOMENTE para lote (aliás, comprei 2 dias atrás, então é tarde demais para pegar outra coisa). mas não vejo nada de errado em amar o pão do forno.

mas não vejo nada de errado em amar o pão do forno.

Também não vejo, só sei que para o forno é preferível um amassador, não uma máquina de fazer pão.

Infelizmente, bem, eu não deveria ter comprado uma máquina de fazer pão com meu último dinheiro?

Estou relatando o problema de assar pão. Deixou o fermento igual. Troquei a farinha, tirei o centeio da receita. Não cuidei do pão. O pão acabou, como sempre. O fermento está bom.

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Verifique com a adição de centeio.

Bem, eu não deveria ter comprado uma máquina de fazer pão com meu último dinheiro?

Não, não foi em vão! Ela vai te ajudar muitas e muitas vezes. Nem hesite! E então você mesmo não notará como passa a assar pão em uma máquina de fazer pão. Boa sorte para você! Você fez a coisa certa!