Panasonic SD-ZB2512 e pão de massa fermentada

[Número de tentativas]

Bom Dia,

Comprei um Panasonic 2512, aos poucos me acostumei com receitas simples e mudei para o que a família quer - pão de massa fermentada. E então "oh" aconteceu. Eu mesmo não sou cozinheiro, e o padeiro é o primeiro, então não me culpe se as perguntas forem estúpidas, mas sim explique de forma acessível o que estou fazendo de errado.

Uma tentativa de descobrir as receitas existentes para pão e massa fermentada me levou à confusão: existem muitas abordagens muito diferentes para criar e armazenar massa fermentada, e as receitas para fabricantes de pão de massa fermentada são geralmente bastante complexas em ingredientes.

Número de tentativas
Fiz um fermento de centeio de acordo com esta receita:

Resumidamente: após a primeira amassadura por 4 dias, dá-se 3 colheres de sopa de farinha mais água até a consistência de creme de leite.
Parece que o resultado é um pouco diferente (não aquece o suficiente no apartamento?), Mas azedo, com bolhas - parece massa fermentada.

Como resultado da busca por receitas, me decidi por isto:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194030.0
É claro, acessível, mas não combina com uma panificadora O "maior" em ingredientes nos livros de receitas - centeio de trigo, 600 g de farinha no total. Assei com fermento, mudando um pouco a proporção (400g de trigo, 200g de centeio), então resolvi mudar e recalcular as proporções.

Programa No. 2, principal

O que estava colocando:
400g de massa fermentada (feita exatamente de acordo com a receita, tirada dos 400g resultantes)

trigo 200g
centeio 200g (no total com o fato de que em fermento - 400g)
água 200g
sal 2 h
açúcar 2 colheres de sopa
sub. manteiga 2 colheres de sopa

Ocorrido:

Em geral, com crosta comestível, mas muito resistente, e não surgiu da palavra "em tudo" - é metade do tamanho de um pão de fermento.

Presumi que não subiu por causa do fermento fraco, e espero pelo próximo, depois de duas alimentações.

Tentativa número dois
O restante da cultura starter (100 g) foi enviado ao refrigerador, 30 g foram devolvidos antes do previsto para o próximo experimento.
Agora estou criando um novo modelo como este:
1 tempero de cobertura: 30g de starter (último fermento) + 100g de farinha + 130 de água (eu queria 100g de água, mas acabou sendo uma massa muito densa)
2 temperos: 100g de farinha + 80g de água

com essa alegria pretendo mandar 200g de pão, seguindo a mesma receita, experimentar com proporções "como fermento": 400g de trigo, 200g de centeio.
Questões
1. Por que o pão não cresceu? Suspeito que seja um fermento, uma diferença na quantidade de farinha (usei 400 centeio / 200 trigo, com fermento o oposto), ou uma seleção completamente incorreta da composição.
2. Como armazenar o starter corretamente? Encontrei muitos conselhos no fórum e cada pessoa é diferente. Se eu entendi direito:
- no calor, o fermento maduro deve ser alimentado uma vez a cada 8 horas - não muito conveniente;
- na geladeira: jarra, coberta com papel alumínio com furos, até 12 dias. Uma vez por semana entra no calor, é suplementado (em que proporção?), E depois de 6-8 horas vai para o frio;
- a massa fermentada, engordada para fazer pão, também é adequada para "entrada" e parte pode ser reservada antes de cozinhar;
3.Como converter adequadamente receitas de fermento em receitas de massa fermentada?
- Agora estou subtraindo água e farinha da receita, em partes iguais, metade do peso do fermento, certo?
- como calcular corretamente a quantidade necessária de massa fermentada por receita?
4. Como preparar adequadamente o pão fermento nesta máquina de fazer pão?
- na maioria das receitas, é recomendável monitorar visualmente o crescimento e colocá-lo no forno separadamente - no meu modelo, eu apenas assei separadamente não encontre (upd: encontrado, 14 programa de cozedura, não descrito nas instruções, mas encontra-se na lista por baixo da tampa, junto aos dispensadores).
- bem, eu quero cozinhar com um cronômetro. Acredito que com uma receita verificada, o resultado deve ser estável.Nesse caso, basta colocar uma mistura de fermento, farinha e água (massa?), E o resto dos ingredientes, e rodar como pão normal, certo?
- qual é a ordem de colocação na máquina de fazer pão? Para o fermento, está escrito "seco => líquido", mas qual deve ser feita a preparação da massa fermentada?

Bom Dia. Eu também sou iniciante. Estou cozinhando há três meses. 2 deles são apenas fermentados. Não vou responder a todas as suas perguntas. Eu não sei. O fogão é igual ao seu. Você precisa fazer amizade com o fermento e tudo ficará simples. Bem, no começo eu só estava com medo dela. Agora eu faço o seguinte: reservei um lugar para ela na geladeira, na gaveta de vegetais. Coloquei um termômetro ali e percebi que estava frio. Especialistas falam em 10 graus. Apertou o regulador. Agora, 10 graus ali. Mas como não alimentá-la por três dias, eu não entendo. Parece-me que ela pede comida no segundo dia. No início, foram feitos três furos na tampa (para respirar), mas algo que duvidei dos benefícios de todos os produtos na geladeira. De repente, o fermento selvagem é bom para eles. Troquei as tampas, peguei mais latas. Em dois dias, a tampa está cheia, eu pego e abro. Respirei por um minuto e voltei para a caixa. Na geladeira, vivem ao mesmo tempo dois fermentos eternos de centeio e os mesmos apenas massa de trigo superalimentada.
Meu fermento também não parece creme de leite. Grosso. No segundo dia, parece uma esponja.
Trigo como cola. Alongar.
Mas ambos funcionam bem.
Centeio assado de acordo com a receita Pão universal com sementes de coentro e cominho. Gosto muito do resultado. Eu nunca te decepcionei. É verdade que seu telhado caiu uma vez. Mas não consigo entender o que está conectado. Asso a cada três dias.
Não aprendi a inserir um link aqui.
E assei um light de acordo com a receita francesa com fermento. Também conveniente. Dobrei tudo e apertei o programa 10.
algo parecido.
Eu li bem este fórum, dia e noite. Acabei de ler até os buracos. Agora coloquei o bolo da Páscoa de acordo com a receita do livro. Estou esperando. 2 horas restantes.
Sim, aqui está outro. No início, o pão fermentado estava azedo. Agora, bem, pelo menos um pouco de azedume. Perdido.
Se isso perguntar. Como eu posso te contar.

Pão multiuso com sementes de coentro e cominho em máquina de fazer pão

isso é meio descoberto. Este é um link sobre pão de centeio. Só não coloco coentro e cominho.



https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225533.0
E isso é leve. Aqui apenas sem água gaseificada. Com refrigerante, ele de alguma forma não subiu alto,