Creme de leite caseiro

Ao encontrar esta receita, decidi imediatamente prepará-la. Muito obrigado pela receita! O creme de leite ficou muito espesso, mas com grãos. Já li que superexpus, provavelmente, porque cozinhei em uma panela elétrica e minha temperatura não está ajustada. Creme Tenho Petmol 20%, creme de leite Gorki Belorusskaya 20%. Para 400 ml de creme de leite, 4 litros de creme de leite.

[Marina]

Marina, provavelmente não se misturou bem (ou creme de leite com adição de óleo de palma para aumentar o teor de gordura). E é só colocar o papelão no fundo. Demasiado creme de leite para massa azeda, você precisa de um pouco menos. Nada, da próxima vez será melhor. Mas este creme de leite também é excelente.

[Linadoc]

Linadoc, Obrigado !!!! Tudo deu certo - a colher vale a pena)))) só um pouco a consistência lembra creme de leite em pó, não ficou tão bom, pelo que isso pode acontecer ou deveria ser?

não tão bom acabou, por causa do que isso pode acontecer ou deveria ser assim?

Não deve haver grãos pequenos, mas simplesmente uma estrutura heterogênea pode ser. Este é sempre o caso do creme de leite termostático. Se você mexer bem, ficará homogêneo, porém mais líquido.

Obrigado ENORME, realmente misturado e ficou bom

Adicionado na terça-feira, 22 de março de 2016 às 07:23

Adicionado na terça-feira, 22 de março de 2016 11h36

Caras senhoras, é claro, fazer creme de leite ou iogurte em si é muito legal, especialmente se der certo, MAS eu me fiz esta pergunta - por quê? Afinal, os produtos iniciais são comprados de qualquer maneira, portanto, creme de leite / iogurte não é inteiramente de sua própria produção))) Seria interessante saber quem pensa sobre isso e, claro, por que você está fazendo isso, por que motivos?

Se você olhar para nós, pode comprar bons produtos de fazendas .. então o creme azedo vai acabar sendo feito em casa ... além disso, eu também levo leite de fazenda para iogurte ... mas dos produtos da loja ainda é mais saboroso para meu gosto .. e se você pensar nisso, na loja, em cada estágio, eles adicionam química, então em casa há muito menos disso) especialmente em pedidos repetidos)

[Vassia]

Por que você está fazendo isso, por quais motivos?

VassiaEu, por exemplo, não estou muito preocupado com o problema de aditivos em produtos comprados. Bem, claro que quero comer comida natural, mas não estou pronto para plantar uma vaca e plantar grama sem fertilizantes.
E o creme azedo caseiro não vence no preço - o creme não é um produto barato.
No sabor - sim, há uma vitória, se você não expor demais, o creme de leite acaba sendo macio, não azedo. Mas eu não como, não gosto, e meus homens escolheram um comprado a seu gosto.
Então eu estou LEGAL!

E o creme azedo caseiro não vence no preço - o creme não é um produto barato.

Pelo preço, o pão caseiro também não ganha. Mas sabemos O QUE colocamos lá e sem conservantes e intensificadores de sabor, etc.

[Albina]

Albina, Concordo com o pão, sabemos o que colocamos ... ... já que não colocamos nada que possa conter produtos químicos comprados em loja)))) MAS com os ingredientes para fazer creme de leite / iogurte, outra história acontece 😜

[Vassia]

Vassia, sim o mesmo! Na loja de creme de leite, o que não é adicionado - e óleo de palma e amido e carragenina e antibióticos e estabilizantes, até mesmo aromatizantes (isso é chamado de "creme de leite"). E só temos que encontrar um creme natural e pronto. E sobre a atividade e a quantidade de UFC no creme azedo da loja, geralmente fico quieto, se houver, então o mínimo. E seu próprio - ativo e útil, CFU é 10-100 vezes mais! Portanto, tire uma conclusão.

[Linadoc]

Linadoc, E de onde você tira esse creme bem natural, dá uma dica, por favor .......e também colocamos uma colher de creme de leite originalmente da loja com os aditivos que você listou ((((durante o cozimento, eles evaporam?)))))

Pego o creme de um amigo fazendeiro de confiança. Claro, colocamos uma colher de creme de leite com todos os aditivos, mas a concentração de aditivos em nosso creme de leite imediatamente em seu primeiro creme de leite cai dez vezes (com base na física da distribuição de volume), e quando o excesso de massa azeda "evapora "no segundo creme azedo e subsequentes.

[Linadoc]

Linadoc, Teremos que iniciar um agricultor com urgência))))

[Vassia]

Vassia, Eu também sonho com um fazendeiro. Mas, por enquanto, estou satisfeito com a nata da loja. De qualquer forma, há menos química no creme de leite caseiro do que no comprado.

Quero agradecer a ideia .. experimentei com creme comprado 20% fermentado meio litro com uma colher de sopa nº.)) Creme de leite (é o único que parece creme de leite) mantido no forno a 40 graus junto com iogurte - na saída obtive um creme azedo incrível, espesso, com azedo moderado e muito mais saboroso do que o que costumamos comer.

Se você pegar creme de verdade de um fazendeiro, então o creme azedo ficará dourado, mas o fazendeiro não trabalhará. E quase todos os agricultores fazem química. Você acabou de se assegurar de que está comprando do fazendeiro.

[Lamox]

Lamox, Lena, fico feliz que tudo deu certo na hora. Mas acho que é mais barato fazer em um fabricante de iogurte.

E quase todos os agricultores fazem química. Você acabou de se assegurar de que está comprando do fazendeiro.

Isso é sim. Eu não estava convencido disso até que encontrei um fazendeiro decente e mudei para o creme comum.

Garotas! Diga-me pliz. E se você fermentar o creme com seu iogurte, algo semelhante ao creme de leite pode resultar?
Recentemente, comprei um novo fabricante de iogurte e experimentei. Um iogurte tão fresco acabou, sem um pingo de "ranhoso". Agora quero tentar fermentá-los com creme de 20%.

[Vika]

Vika, haverá iogurte cremoso. Ainda assim, o creme azedo tem um sabor diferente, fiz creme azedo e iogurte com o mesmo creme quase ao mesmo tempo, são diferentes, iogurte com azedo.

[Marina]

Marina, parecido com: girl-th: Obrigado pelo aviso!

[Vika]

Vikasim, Marina escreveu bem, vai ser iogurte. Porque você vai fermentá-lo com um bastão búlgaro, e para o creme de leite você precisa de estreptococos. Eu também faço creme azedo em um fabricante de iogurte o tempo todo, em um papelão, fica bom. Se você não encontrou o fermento, você pode tentar azedar o creme dessa forma, naturalmente. Coloque o creme em um pote com a tampa aberta sobre uma caixa de papelão na máquina de iogurte e deixe por 10-12 horas. Eles próprios devem fermentar. Então você o usará como fermento. Se o T no fabricante de iogurte mudar, coloque 35-36 * C.

[Linadoc]

Linadoc, e o creme também é duradouro ... eles fermentam?

[Vika]

Vika, é claro, vai fermentar. Estreptococo do ar. Só eles vão fermentar por muito tempo, mas os fazendeiros são mais rápidos.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, muito obrigado! : rose: Vou tentar hoje!

oh meninas, eu gosto tanto de fazer esse creme de leite .. Eu realmente me sinto como uma feiticeira !!!

[Zhenya]

Zhenya, Eu também quero ser feiticeira!

Eu também quero ser feiticeira!

Quer e você vai !!!

[Zhenya]

Zhenya,

então vamos escrever ... eu escrevi ...
esperando o relatório !!!

[Zhenya]

Zhenya, Vika, sim, me envolvi neste negócio mágico! Não é difícil se tornar um mago e é tãããão interessante, mas como é fácil e de bom gosto!

palavra-chave - VKUSNOOO !!!!

Bem ... obter creme azedo de verdade com produtos locais provavelmente não funcionará.
20% de creme de leite com iogurte grego e me convencer de que estou recebendo creme de leite. : pard: É delicioso de qualquer maneira!
Obrigado novamente a Lina!

Eu azedo iogurte grego e me convenço de que estou recebendo creme de leite.

Eles fermentam? Sem iogurte? Deve. Você precisa pegar o fermento uma vez e ele vai durar muito tempo. Um pequeno volume ainda pode ser deixado para auto-escorvamento em um local quente por 12 horas?
Vo, tenho 2 ideias novas.
1. Compre leite no mercado, não pasteurizado, e deixe-o se transformar em iogurte apenas em temperatura ambiente. Este será o fermento de creme de leite.Em seguida, adicione ao creme de leite e fermentar o creme de leite.
2. comprar queijo duro, não muito maduro, mas não em conserva. Retire um pedacinho do centro e coloque no creme, também em pequena quantidade, fermentar com a crosta 8. Existem as mesmas bactérias do creme azedo. Mas em queijos em conserva e queijos com alta temperatura de produção - outros.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Eu tentei fermentar o creme, mas não quis ...
ooo isso é sobre leite não pasteurizado, uma ideia legal! Em nosso mercado, os fazendeiros vendem diretamente debaixo da vaca.
Peço desculpas pela pergunta idiota nuuu, afinal, no começo você precisa abaixar?
O queijo pode fermentar o creme ???? isso é sim ... nunca teria nem cavado. O jovem Gouda vai servir?

Nuuu, afinal, você precisa ferver no começo?

Se eles têm um certificado veterinário, então não é necessário. Só que é melhor tomar leite não muito jovem - 12 horas é bom. Mas na dúvida, é melhor pasteurizar, ou seja, levar a 72-73 * C e deixar esfriar. Em seguida, deixe um copo ou jarro desse leite sobre a mesa, você pode cobri-lo com gaze.

O jovem Gouda vai servir?

bem, o que você precisa.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Muito obrigado!!!! : rose: vou tentar

[Linochka]

Meninas, não tenham medo do teor de gordura normal, isso só trará benefícios! 15-20% é o ideal! Esse creme de leite não adicionará quilos, mas sim.

Linochkae quanto creme azedo por dia um adulto pode usar sem olhando para trás em quilos extras. medo de adicionar muito?

[Inna]

Inna, 100g é calmo e 150g não é calmo, mas é aceitável. Não há muita gordura do leite, e quase toda ela se fragmenta, será bastante absorvida e tudo irá para os processos de síntese de hormônios e estruturas gordurosas necessárias ao corpo (pele, pulmões, sistema nervoso). Isso vai liberar muita energia que pode ser usada para fins pacíficos.

[Linochka]

mas 150g não é calmo

Linochka, Esqueci imediatamente de esclarecer, estava interessado em creme de leite 10%) ...

Não me lembro onde li aquele 150 gr. Pode comer 10% de creme de leite ao dia sem medo de engordar, não acreditei, mas acredito em você !!!

Vou dar para minhas filhas, mãe e filha), deixá-las comer 100 gramas cada. e não se preocupe ...

Muito obrigado !!!

Eu estava interessado em 10% de creme de leite)

E 10% de creme de leite 150g é absolutamente seguro, eu não faço isso. Apenas 15% e 20%, e ao mesmo tempo, todos do "tipo modelo" (distrofias). Não é sobre creme de leite, estou lhe dizendo como um especialista

[Tus]

E 10% de creme de leite 150g é absolutamente seguro

Linda !!! Pra eu comer assim !!!

Eu pensei distrófico tipo de modelo, mas por algum motivo tenho medo de creme de leite ...

Não é sobre creme de leite

O que é isso, doutor ?!

Adicionado quinta-feira, 09 de junho de 2016 14h52

Você receberá o produto cujo iniciador foi usado. Independentemente do teor de gordura.

Tus, isto é, se eu fermentar leite com, digamos, teor de gordura padrão, 3,2%, fermento seco para creme de leite, obterei creme de leite 3,2% de gordura?!

Eu não entendo nada ... bem, não existe esse creme azedo gordo ... ou isso acontece?!

Aqui você provavelmente precisa tentar, amanhã de manhã provavelmente vou fermentar o leite com um fermento bacteriano para fazer creme de leite, vamos ver o que dá ...

[Crochê]

TOC Toc.
Crochê aguardando uma resposta à pergunta que foi adicionada hoje.

Se eu fermentar o leite, digamos, teor de gordura padrão, 3,2%, iniciador de massa fermentada seca, irei obter creme de leite com 3,2% de gordura

Exatamente! Só esse iogurte vai sair, porque o iogurte e o creme de leite são fermentados por estreptococos semelhantes, a corrente do creme de leite ainda é a gordura do leite, então haverá outra subespécie que se multiplica na gordura do leite, mas dificilmente será no iogurte devido ao ausência de gordura do leite.

Ou seja, se eu fermentar leite de, digamos, teor de gordura padrão, 3,2%, com fermento de creme de leite seco, obterei creme de leite 3,2% de gordura?

Sem entrar em detalhes, fermentei leite com 6% (embora não seja massa azeda seca, mas 10% de creme de leite) e obtive exatamente creme de leite, semelhante a 10% comprado em loja. Afinal, o gosto é importante para nós, não o nome, não é?

se eu fermentar leite com, digamos, teor de gordura padrão, 3,2%, fermento seco para creme de leite, irei obter creme de leite com 3,2% de gordura?

Não, claro) Você obterá 3,2% de leite coalhado.
O creme azedo é feito de creme.

Linochka, eu tenho um problema tão grande ... O creme de leite acabou sendo amargo.O que isso significa? Esterilizei os potes, o fermento original estava normal, o creme, parecia, também estava normal ... Por que o amargor? E o que fazer com esse creme de leite - pode ser consumido ou é melhor jogá-lo fora? (Eu comia enquanto estava vivo)

[Helena]

Helena, há amargor do creme. Acontece que o creme fica rançoso, ou melhor, a gordura do leite no creme fica rançosa. Isso não é assustador, mas desagradável e é melhor não deixar esse creme azedo para a massa fermentada.

E o que fazer com esse creme de leite - pode ser consumido ou é melhor jogá-lo fora?

Eu iria aquecê-lo - em produtos assados, em molhos, por exemplo.

[Taichka]

Taichka, querida, muito obrigado por ajudar a levantar o assunto !!!

Linochka, Anya, Irishechka, obrigado pela ciência, meninas !!!

[Linadoc]

Linadoc, Anna1957, obrigado!