Creme de leite caseiro

[Cremoso]

Cremoso, obrigado, ja fiz 2 vezes creme de leite com fermento congelado, turma! Linadoc, Lina todos os dias lembro de você com uma palavra gentil para esta receita.

[kil]

kil, Irina, Fico feliz que agora você consiga economizar seu orçamento e seu tempo, ao mesmo tempo que confia na qualidade do creme de leite.

[Irina]

Irina, Que bom que surgiu a receita! À sua saúde e bom apetite!

[Linadoc]

Linadoc, Muito Obrigado! Também fiz um bom creme de leite caseiro feito com 10% de creme. Tão espesso, incomum após o comprado.))) Tenho medo de até pensar em creme de 15-20%.))))) Será um choque.))) É verdade, você "preparou o terreno" com a foto na primeira postagem. )))) E então eu não pensei que isso acontecesse.)) Você vai aprender muito surpreendente neste fórum.)))))
Eu fiz na equipe em 38 ~ por 6 horas. 1L em uma tigela de plástico com tampa. Em uma tigela de água múltipla no fundo - cm 3. Configurei para 8 horas, mas é bom que eu consegui ler o tópico e abri-lo 2 horas antes.

[Anastasia]

Anastasia, parabéns pelo início de uma nova vida de creme azedo! Para sua saúde!

[Fantik]

Fantikdo que fermentado?

[Anastasia]

Anastasia, Parabéns e inveja pelo bem! mas não consigo engrossar ... sem materiais de origem normal. em todos os lugares, apenas creme azedo de longa duração é vendido na Bélgica.

[Vika]

Vika, Vika, tente coar em um pano de algodão, como você faz queijo cottage com kefir, as meninas jogavam creme azedo fino como creme

[Linadoc]

Linadoc, obrigado! E eu acho que este é o começo de uma nova vida de creme azedo.)
Mowgli, Mirabel, creme de leite fermentado Casa na aldeia 15%. O creme também acabou por ser uma casa da aldeia (10%).

[Mirabel]

Mirabel, Vika, encontrei potes com as palavras "iogurte", mas a composição continha estreptococos termofílicos. Talvez você possa encontrar uma cultura inicial adequada nas prateleiras de iogurte? É verdade que, em iogurtes, o termoesteptococo é quase sempre usado com o bacilo búlgaro ... Mas e se houver outro?

[Natália]

Natália, Sim? Com certeza vou tentar! Eu fermento por tanto tempo ... nada mais.
Anastasia, que tipo de casas em um vilarejo na Bélgica ... temos tudo à volta.

Encontrei potes com a inscrição "iogurte", mas a composição incluía estreptococos termofílicos

Obrigado! agora vou ler a composição do iogurte para massa fermentada!
Em geral, procuro não ler as composições ... essa informação me dá nojo.

[Anastasia]

Anastasia, quais são as casas da aldeia na Bélgica ... temos tudo à volta.

Mirabel, Eu estava errado. Queria colocar seu apelido na primeira frase para dizer obrigado. E sobre a casa para responder mowgli. E acabou assim. Em geral, é interessante conhecer o sortimento em outros países. No Japão, por exemplo, o kefir não é vendido ...

Meninas habilidosas! Ajuda! Eu quero, eu quero, eu quero creme de leite. Mas eu não tenho nenhuma técnica (como você), apenas um desenho animado da Panasonic. Não há temperaturas e modo de iogurte (já escrito). Como ser? Despeje água a 40 graus, despeje no desenho, coloque os potes sobre toalhas e feche o desenho por 8 horas? Como verificar a temperatura? Você pode usar um termômetro simples, gato. Medição do tempo. Quando ficamos doentes? Eu tenho isso eletrônico. Algum conselho? Eu realmente quero tentar!
E outra pergunta: como fazer creme de leite 5% de gordura. Diluir o creme com 10% de leite? Quantos? Não posso ter mais do que 5% de leite, mas um creme azedo picante. Ensine, aconselhe! Vou tornar normal para o meu, mas para mim? (somente se encontrarmos por esforços conjuntos uma receita para cozinhar com minhas capacidades).
Estou ansioso para ouvir e aconselhar. Ajuda!!!!!

[Guzel62]

Guzel62, pegue uma panela, coloque água a 40 graus (não vodka) nela, coloque um pote de creme e embrulhe para que não esfrie por mais tempo, periodicamente você pode adicionar água quente para manter a temperatura e tudo vai dar certo.

[guzel]

guzel, Fazia muito tempo no forno, em latas grandes. Ele aqueceu o creme a 40g, o forno a 45g, deixou apenas uma lâmpada e assim por diante por 4 horas, depois 4 horas sem lâmpada. Ou sem aquecer o creme com uma lâmpada à noite. Por que você precisa diluir o creme? Tome leite com 5% de gordura. Até fiz 3,2 com leite, mais fino que com creme, mas densidade suficiente para creme de leite, não escorre.

[Guzel]

Guzel, aqueceu - mediu com um termômetro - desligou e fechou - embrulhou - depois de 2 horas abriu e mediu - se necessário, depois aqueceu ligeiramente ..... E assim a cada 2 horas . Escrevi sobre o teor de gordura no Tea Gazebo.

Aqueço o creme em uma panela, coloco o creme de leite, enrolo em uma manta e tudo fica pronto em 5 horas. Sem complicações, apenas delícias após a geladeira.

[Oksana]

Meninas, alguém faz creme de leite com leite caseiro? Diga-me como você, por assim dizer, os processa antes do fermento? Afinal, eles não podem ser fervidos como leite, eles se enrolam ...

Oksana, minha avó virava o leite em um separador e era o topo do creme na aldeia onde meus ancestrais nasceram chamado de creme azedo - "kaymak", eles são colocados em uma jarra, no início são doces e viscosos, depois gradualmente acidificar e engrossar. Digo a meus pais que primeiro é creme e depois creme azedo, que creme azedo é creme e massa azeda. mas eles conhecem desde a infância apenas esse kaymak de creme azedo. então se você tem taike de leite caseiro, se eu fosse você, eu não faria nada, mas apenas comê-los como creme de leite, embora provavelmente seja gorduroso, mas delicioso !!!

[kil]

kil, Bolinho de massa, Linadoc, Stanllee, obrigado meu querido. Corri para comprar um pouco de creme e creme de leite, agora vou colocar, vou experimentar. Infelizmente, nada vai funcionar com o forno (tenho um miniforno fora da cidade, onde a temperatura começa a partir de 50 graus), terei que fazê-lo seja com um desenho animado ou com um cobertor. Vou fazer um frasco normal (para uma família), e o segundo vou tentar 5% para mim (agora estou no processo de perder peso, mas de acordo com o "sistema", no gato. Sento-me com mais de 5% de leite não é permitido) Obrigado novamente a todos! Eles não me deixaram morrer sem creme de leite!

Linochka, muito obrigada pelo creme de leite !!!!
Feito em Orsyusha de 10% + 23% adicionado um pouco. Bom creme azedo espesso, mas cubos não funcionam

Bom creme azedo espesso, mas cubos não funcionam

De alguma forma, coloquei o creme de leite antes do trabalho e depois vim e esqueci de desligá-lo. Ela ficou comigo por 11 horas. Lembrei-me e coloquei na geladeira. Nas laterais, é claro, havia soro, mas não me incomodei. De manhã tirei nas panquecas de queijo, mas só podia ser cortado em cubinhos. Foi assim que descobri que se você guardar por muito tempo e depois resfriar bem, vai virar concreto armado. Verdade, eu fiz 20% então. Conclusão - segure mais um pouco no fogo e esfrie bem na geladeira, faça o creme de leite com o teor correto de gordura e você vai cortar com uma faca. Sobre o teor de gordura, já escrevi muitas vezes que o creme de leite deve ser creme de leite, ou seja, ter um teor de gordura de 15% ou mais. A gordura do leite é facilmente processada pelo corpo e não causa obesidade. É mesmo necessário para o funcionamento normal do corpo. Então, faça um creme azedo normal. Como especialista, estou lhe dizendo isso.

Estou agora no processo de perder peso, mas de acordo com o "sistema", no gato. Eu sento-leite mais de 5% não é permitido

Este estranho "sistema" contradiz todos os processos fisiológicos e bioquímicos básicos do corpo, bem como estudos recentes em todo o mundo. Não é necessário labuta iludir-se, é melhor ir a um verdadeiro especialista ou apenas comer alimentos naturais normais.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, diga-me para congelar corretamente o creme de leite azedo, a massa azeda perde suas propriedades de massa azeda? Congelei 10 briquetes, do meu próprio creme de leite 15%. E então comecei a fazer creme de leite com massa fermentada congelada. Mas desta vez decidi experimentar separadamente o creme de 10% e 20%. De 20 por cento, parecia um sabor de creme azedo, mas de 10 por cento, um produto com sabor de kefir e uma película como manteiga por cima foi obtido.Não sei se é o resultado do congelamento das porções iniciais ou talvez 10% de creme. Eu constantemente faço creme de leite com creme Ashanovsky 20% + 10%, sempre fica ótimo. Fiz com fermento congelado pela primeira vez.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, muito obrigado. O creme azedo acabou sendo 10% e o meu (5%) é bem espesso e saboroso. Fiz no cartoon (com água, o gato era monitorado constantemente). Engrossou após 4 horas. Esperei mais meia hora e coloquei na geladeira até de manhã. Homogêneo, não há soro em lugar nenhum, delicioso. O meu (5%) é forte, não escorre, só se pega com colher, denso, elástico, homogêneo. Mais denso do que armazenar 15%. Bem, aquele que é de 10% - nenhum comentário. Obrigado novamente!

[Helena]

se o fermento perde suas propriedades de fermento.

Helena, perde, não tudo, mas perde. Portanto, utilizo este método como garantia, mas prefiro retirá-lo do frasco anterior.

Obrigado novamente!

guzel, Estou feliz que tenha saído imediatamente, mas leve em consideração minhas notas sobre o teor de gordura.

[Linadoc]

Linadoc, e já experimentei diferentes teores de gordura de creme e leite. Em algumas semanas. ) E confirmou na prática a sua conclusão de que o creme de leite deve ser gorduroso! )) Para usar como creme de leite (em sopas, saladas, natas, em cima da coalhada) - tomo creme de 10%. Para beber e comer com uma colher, como ryazhenka-kefir, tomo leite. E agora despejo leite com massa azeda em potes de iogurte com porções. Eu gostei deste estreptococo no sabor e na consistência mais do que um stick búlgaro.)))
Há duas semanas, eu e todos em casa ficamos maravilhados e encantados com o fato de que o creme de leite pode ser cortado em pedaços e o leite fermentado fermentado pode ser comido com uma colher de um prato ...)))))
Muito obrigado!

[Linadoc]

Linadoc, que está pensando em você hoje, quando a próxima porção de creme de leite derramado cortar. Acho que devo entrar e agradecer novamente. Pois desde que cozinhei pela primeira vez, eu cozinho constantemente. Já sei com certeza que resulta melhor de um certo tipo de nosso creme e de um certo tipo de creme de leite. Já aprendi as proporções e o tempo de cozimento. Muito obrigado de mim mesmo e de meus comedores. Sim, meninas, sempre tomo um pouco de soro de leite azedo. Por isso, sempre coloco em uma jarra. E é nele que você obtém pãezinhos, pães e pães. Misture a corrente com água. Para 100 gramas de soro de leite, 200 gramas de água.

[Linochka]

Linochka, Fermentei 3 vezes meu sour cream, a última com creme caseiro, desnatado do leite e esterilizado. Coloquei 4 horas, depois acrescentei mais uma hora e ... mais uma hora (não estamos procurando jeito fácil, não, para que possamos colocar às 6 horas já!). Então, depois da última adição, esqueci até de manhã (no fermentador). De manhã coloquei na geladeira, resfriei, engrossou !!!! E amarelo))))
Delicioso !
Linochka, muito obrigado!

Nastya e tanto Irochki, fico muito feliz que a receita apareceu e agrada! Bom apetite para você e seus entes queridos!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ganhei pra ela também, esse creme azedo, lendo suas recomendações! : rose: e dicas para meninas.
Tomo creme de leite e iogurte grego como entrada e por 8 horas em panela elétrica para um programa Iogurte. É isso que você precisa obter!
É verdade que um pouco de soro fica pendurado no fundo, mas o creme de leite em si pode ser cortado com uma faca.
Obrigado !!!

Aqui está Vika inteligente! Você ainda a derrotou! Bem, bom apetite!

Encontrei uma foto preparada e esquecida. Está de volta em julho.



Ontem fiz creme azedo com massa azeda novamente. E decidi voltar ao fermento de iogurte. Ao mesmo tempo fiz uma lata de iogurte com massa fermentada de iogurte (stick búlgaro). Agora, quando nos acomodamos na geladeira, experimentei os dois produtos ao mesmo tempo. E que diferença nos sabores de creme de leite e iogurte !!! Eu gosto muito mais de creme de leite. Amor. E o iogurte, embora pronto, é fresco e quase tão espesso quanto creme de leite, e já tem muito ácido ... Interessante.

Micróbios diferentes, gostos diferentes. Normalmente, os produtos locais têm o maior benefício e gosto para a população local. Sour cream, leite fermentado cozido, iogurte aqui, iogurte na Grécia e na Bulgária.

Linochka para a receita não é uma medalha - um monumento é necessário. Esqueci quando comprei creme de leite, se não fosse para massa azeda, claro.
Então, eu queria perguntar: e se você congelar a massa fermentada comprada e depois usá-la? O que você acha? e o tipo de creme de leite que funciona melhor é embalado em 400 gr. pacote - muito.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandês, aqui aqui Alevtina fez. E eu também vi em outros lugares que eles congelam e então usam com calma. Em si, a verdade não. Precisa experimentar.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandês, aqui aqui Alevtina fez. E eu também vi em outros lugares que eles congelam e então usam com calma. Em si, a verdade não. Precisa experimentar.

obrigado! isso é ótimo! Vou tentar!

[Linadoc]

Linadoc, obrigado pela receita!
Coloquei creme 20% + 10% + creme de leite em uma jarra de vidro limpa. Ela despejou água morna em uma panela (eu não medi t, cerca de 40 -45 graus) e colocou um pote de creme lá. Ela o cobriu com uma tampa e o embrulhou em um cobertor. Após 5 horas, tirei o acabado. nata. O creme de leite acabou sendo de espessura média, saboroso, mas não de consistência uniforme, mas com grãos.
Por que os grãos se formaram? É verdade que isso não afetou o sabor, mas da próxima vez gostaria de obter um produto melhor.
A não observação pode ser a causa. Ou talvez algo que abri e mixei várias vezes no processo de insistir?

[Júlia]

Júlia, o principal erro é misturar. Isso não pode ser feito, grão de densidade diferente é formado, e não o mesmo monólito. Bem, T é, claro, importante para o creme de leite. 40-45 * C geralmente não é adequado para creme de leite, uma vez que este não é iogurte, existem outros micróbios que podem viver e fermentar a T abaixo de 40 * C. É desejável manter o T 35-38 * C especificado na receita no mesmo nível durante todo o período de fermentação, isso afeta a densidade, a acidez, a separação do soro e o sabor.

E eu não mexo durante o processo de cozimento, mas pelas últimas 3-4 vezes o creme de leite também sai em grãos. Mas o mais interessante, quando aconteceu pela primeira vez, experimentei o creme de leite e coloquei na geladeira com frustração, pensando onde colocar esse litro. No dia seguinte, experimentei novamente o creme de leite e fiquei surpreso ao descobrir que não havia grãos.Eu pequei com o creme - a primeira vez que tomei, mas nas vezes seguintes o creme era diferente. Mas agora entendo que era por causa do creme de leite fermentado - na primeira vez fermentava com creme de leite, depois nas vezes seguintes tirei o creme de leite da lata, congelei e fermentou da próxima vez. E a cada vez os grãos estavam primeiro e depois desapareceram.

Olá! Fiz creme de leite duas vezes, a primeira esticada um pouco e a segunda com um gosto amargo. Fermentei com creme de leite diferente em um caule 37 graus, 5 horas. Onde está o erro? Quero muito conseguir um bom resultado. A temperatura pode ser reduzida?

Amargo, provavelmente devido ao leite. Pode esticar um pouco.

Lina! Obrigado pela resposta! Desta vez não durou, boa consistência, feito com natas, como da última vez, fiquei surpreendido ao sentir o amargor, dá para azedar com este creme de leite?

Eu acho que você só pode mudar o leite.

Okay eu vou tentar)))

[Galas]

Galas, e o recipiente, que foi esterilizado para creme de leite? Uma tampa, uma colher, um batedor?

Fantik, esterilizado no micro-ondas, derramou água fervente em uma colher! Talvez você precise fervê-lo?

[Galas]

Galas, não, eu também faço isso.

Olá! Eu li seu tópico e fiquei muito impressionado. Eu quero perguntar se alguém já usou um fermento como este:

Vale a pena usar massa azeda seca se houver uma oportunidade de comprar creme de leite no mercado por peso e usá-la para massa azeda? Qual é a melhor maneira de proceder?

Fiz creme de leite duas vezes, a primeira com 10% de creme com vida útil curta. Na segunda vez, o creme Petmol 22% foi diluído ao meio com leite UHT integral. O creme de leite ficou bom em ambos os casos. Mas o soro se separou um pouco. Embora eu tenha mantido a 36C em Shteba, sem tampa, em um guardanapo. Ficou pronto em 4 horas ambas as vezes. A temperatura de Steba era 34-37, um termômetro na água deu um máximo de 35.
Então, 35-38 é a temperatura máxima? E você pode fazer creme de leite em temperaturas abaixo de 35?
Para que não houvesse soro.
Ou mudei o creme de leite? 0,5 litros - 3 colheres de sopa completas arredondadas. Mais de 60g, ao que parece.