Creme de leite caseiro

afiação em uma pessoa

adicione ao cream cheese. Existem muitos lugares.

[Katyusha]

E você não traz creme de leite?

: garota-sim: Você está perguntando certo, Katyusha! Pessoalmente, não como mais nada e desejo o mesmo para todos. Escreva, considere

comer

Bem, graças a Deus!

Depois de uma longa pausa, fiz creme de leite com leite Clover 6% e creme de leite para DVD. Ajuste para 5 horas a 36 graus com uma visão submersa. Então eu adicionei mais 1 hora. De manhã depois da geladeira Isso se estende um pouco. A temperatura está baixa ou é creme de leite? E se você fermentar novamente esse creme de leite, o próximo também ranho? É tão delicioso, mas não é muito longo.

o próximo também choramingará?

Às vezes, depende da temperatura e, às vezes, o que quer que você não faça, ainda estica. Eu uso o starter de massa azeda termofílica seca da "Danisco", depende da embalagem, é normal, e depois arrasta "ranho"

A temperatura está baixa ou é creme de leite?

A temperatura está baixa e o tempo de espera é baixo. Nessa temperatura, 8 a 9 horas é o normal. E em geral 6% não é creme de leite, mas iogurte de leite integral. A diferença em 4 g de gordura do leite entre o creme de leite com baixo teor de gordura e o iogurte é insignificante para o corpo, e até 9 g também. Além disso, as gorduras são vitais para o funcionamento normal do corpo. Bem, não consigo entender por que chamo de creme de iogurte azedo. Além disso, grandes e sérios estudos de longo prazo mostraram que os produtos lácteos fermentados feitos de leite integral e creme de leite melhoram significativamente os indicadores de saúde e a expectativa de vida, em contraste com os produtos com baixo teor de gordura. Embora isso já tenha sido comprovado pela humanidade há milhares de anos de uso de leite integral.

[Linadoc]

Linadocsim, eu nem bebo 1,5% de leite - e não por causa da gordura, mas por causa do alto IA do soro de leite. Se você acha que isso é leite coalhado - não me importarei. Para mim, apenas o queijo cottage existe de produtos lácteos. Na unidade - até 5%, que faço com 1,5% de leite e 1% de kefir.

para o funcionamento normal do corpo, as gorduras são vitais.

Eles estão presentes na minha dieta, apenas de uma forma diferente. Por que vamos retomar esta discussão aqui? O principal para mim é como proceder. Da próxima vez, colocarei não 36, mas 38 *. Estou interessado em alcançar qualidade.
É possível fermentar novamente esse "ranhoso"? Ou terei o mesmo com o aumento da temperatura e do tempo de espera?

Se eu não estou confundindo nada, então ranhento da bactéria errada. Isso significa que, quando cozidas demais, essas bactérias estarão lá novamente. As bactérias corretas, como o iogurte, se desenvolvem a uma temperatura de 38-42 '

Isso significa que, quando cozidas demais, essas bactérias estarão lá novamente.

É o que me parece.

tipo de iogurte, desenvolver na temperatura 38-42 '

Estes são iogurtes. E para o creme de leite, o ideal é 36-38.

Na minha opinião, o creme de leite é creme fermentado. Normalmente bactérias termofílicas. Eles determinam a temperatura, não o termo "creme de leite"

As culturas termofílicas de "iogurte" comportam-se normalmente a 38-42 graus e fermentam durante 4-5 horas, as culturas mesófilas 36-38 graus, 7-8 horas. Não se sabe qual cultura inicial o fabricante usou (é improvável que esteja escrito na lata).

Mas, afinal, pelo sabor, distinguimos iogurte de creme de leite)) Obtive o sabor exatamente doce, não azedo. Isso significa que as bactérias do creme de leite original eram necessárias para mim.

O iogurte também tem um gosto doce. É possível que várias bactérias se tenham desenvolvido ali e uma delas tenha espalhado ranho. A uma temperatura favorável, as bactérias introduzidas devem suprimir as selvagens. Mas não sabemos com que creme azedo foi fermentado antes de nós.Talvez ela fosse arrogante também, mas ela foi normalizada na fábrica com chicotadas e aditivos. Nos últimos dois anos, até iogurtes de massa fermentada se tornaram assim. Isso significa que os fermentos não são embalados em condições estéreis ou os que são canhotos são vendidos. Às vezes faço o creme azedo mais fácil. Para coletar o creme do leite, você também pode usar um pouco do leite. Deixe azedar até azedar. Em seguida, leve o creme de leite fresco para ferver, mas não ferva. Deixe esfriar até "morder" levemente o dedo mínimo e acrescente o "leite coalhado". Embrulhe muito bem e não toque durante seis horas. Quando o creme engrossar, leve ao frio por 10 horas, direi imediatamente que não tentei fermentar o creme do armazém. Creme e leite de vaca.

Estamos inicialmente em condições diferentes)) Tenho tudo exclusivamente na loja. Isso significa que vamos tentar lidar com o que estiver disponível.



E não se trata de termos - creme de leite ou iogurte. Também faço pão com farinha sem amido e com fermento (ninguém no mundo fez isso ainda)

Anh, bem, os termos existem para que se entendam corretamente. Já ouvi muitas vezes (não aqui) que "acrescentei kefir ao leite e fiz iogurte". Parece que é tudo leite azedo, mas ainda é diferente em muitos aspectos. Se você tem bons produtos na loja, e não produtos químicos, experimente como escrevi para você. Somente se uma pequena porção de creme de leite for feita, um pouco de aquecimento pode ser necessário no processo, caso contrário, ele esfriará rapidamente. Pode segurar perto da bateria.

Bem, os termos existem para que se entendam corretamente.

Sim eu concordo. Então eu preciso tirar meu creme de leite de 6% de leite entre aspas)) Eu não me importo.))
E eu não tenho baterias - removidas. O chão é aquecido por caldeira a gás. Há um submersível - eles não estão procurando o bem do bem))

Bem, coloque no chão, está quente. Não sei a temperatura do sous vid. Bem, você se orientará no terreno.

Não sei a temperatura do sous vid.

Portanto, pode ser definido em incrementos de meio grau)) Mas eu não sei a temperatura exata do piso))
Resumindo, já que o que eu queria não deu certo, aos 36 * - a próxima rodada vou tentar aos 38 e não vou fermentar com esse meu azedo rançoso.

[A]

A, o creme de leite é fermentado com estreptococos de leite fermentado, não termofílico. Iogurte - stick búlgaro, é termofílico. Os estreptococos não toleram temperaturas acima de 38-39 * C, e em temperaturas abaixo de 35 * C, a levedura selvagem se junta. Portanto, uma temperatura de 37-38 * C é necessária. Mas é o Streptococcus Lactis (leite), o Streptococcus Diacetilactis (cremoso) que dão o sabor e o aroma do "creme de leite". O último dá a doçura e a ternura do paladar características.
"Snotty" geralmente se desenvolve com subresfriamento devido à formação de muco em culturas de estreptococos termofílicos. Daí a conclusão - o creme de leite, que serviu de fermento, teve "maturação precoce", ou seja, foi fermentado com estreptococos termofílicos em temperatura mais elevada (41-42 * C) para acelerar a produção do produto (4- 5 horas de fermentação). Portanto, você pode usar o lote resultante para fermentação subsequente, mas já a uma temperatura de 40-41 * C e o sabor será mais ácido do que o necessário.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, eu não fermentava meu creme de leite há muito tempo, mas antes de fazer apenas "creme de leite" com 6% de leite, nunca comia rançoso Fermentei o creme de leite fresco Piskarevskaya em um fabricante de iogurte simples com um cronômetro, mas sem controle de temperatura. Sempre coloco um papel toalha no fundo, dobrado em quatro camadas para não superaquecer, houve tal experiência.

Obrigado meninas pelo conselho. Eu vou me esforçar. Com a ajuda de sous vid, minha temperatura estava claramente 36 *.

[Anna1957]

Anna1957, Frequentemente fermento com creme de leite da Rosagroexport. A 36 graus por hora durante 7 - 8, fica bonito, não azedo e nem ranhoso. É verdade que fermentarei o creme, não o leite. Não sei se você tem esse creme de leite, temos muito em todos os lugares.

A paz esteja com vocês, padeiros!
Sinceramente, eu não entendo isso
Se, é claro, a partir de creme caseiro e fermento com creme de leite caseiro, então é compreensível, e assim
O creme na loja é mais caro, mesmo com desconto, do que o creme de leite

[sombra]

sombra, Anatoly, em algo certo, é claro. Creme caseiro seria melhor, mas o problema é - você não pode colocar uma vaca na varanda, e uma cabra é problemática. Então você tem que comprar creme na loja. Sim, em geral é mais caro do que apenas comprar creme de leite, mas há mais confusão.
Mas existe uma vantagem importante. Esse creme de leite contém bactérias de ácido láctico vivas e ativas, em contraste com o armazenamento de longo prazo adquirido, onde todos os seres vivos são mortos para estender a vida útil.
E o sabor também não é inequívoco. Por exemplo, não importa o quanto eu comprei creme azedo de fazenda, meus comedores nunca gostaram. E não havia desejo de fermentar em excesso. Mas se você comprar um creme azedo delicioso de loja, se ele ainda tiver um prazo de validade curto, ou seja, mais ou menos vivo, então você pode fermentar muito bem, ficará saboroso e saudável.

A paz esteja com vocês, padeiros!
Posso ir ao estúpido para mais detalhes

Loja de creme de leite azedo, bem, como isso vai funcionar -

que tal creme de leite contém bactérias de ácido láctico vivas e ativas, em contraste com o armazenamento de longo prazo comprado, onde todos os seres vivos são mortos para estender a vida útil.

kvass com creme de leite,

Você pode fermentar com massa fermentada seca - certamente haverá os microrganismos necessários. Sem falar nos conservantes, que não estarão no creme azedo caseiro.
Estou interessado no teor de gordura menos do que no creme de leite de loja Muito do que como não está à venda na loja.

Eu não sei se você tem esse creme de leite,

Mesmo eu não vi, vou ter que dar uma olhada mais de perto.

mais caro na loja

Nem todos são guiados por esse motivo. A farinha de nozes, com a qual cozinho o pão e meus outros pastéis, é muito mais cara. O esteviosídeo é mais caro do que o açúcar. Mas eu não gasto dinheiro com remédios (esta é uma expressão figurativa, você não precisa interpretar literalmente).

Posso ir ao estúpido para mais detalhes

A maior parte do creme de leite comprado em loja tem uma vida útil de 20 dias. Isso significa que não há bactérias lácticas vivas ali, caso contrário, não teria sido armazenado tanto. Obtenha este efeito, provavelmente com conservantes.
Existem fabricantes que declaram uma vida útil de 5 a 10 dias. Nesse creme azedo, algo vivo é preservado, embora não muito ativo. Se esse creme de leite for usado como massa azeda, o produto resultante conterá microorganismos vivos em maiores quantidades do que o original e, por isso, será mais útil. Bem, a ausência de conservantes também é uma grande vantagem.

Você pode fermentar com massa fermentada seca - certamente haverá os microorganismos necessários.

Este é provavelmente o mais correto

A paz esteja com vocês, padeiros!

e o prazo do creme de armazenamento?

Grandes, mas são esterilizados, por isso não precisam de conservantes. Pelo menos em teoria

[SvetaI]

SvetaI, sim Anatoly só quer conversar. Tudo está claro para todos.

Bem, ok, mas eles levantaram o assunto

A paz esteja com vocês, padeiros!

O creme é um produto lácteo obtido do leite integral por meio da separação da fração de gordura
Para consumo in natura, o creme é vendido, via de regra, pasteurizado com teor de gordura de 10-20% (comum) e 35% (graxo)
mas no que é vendido com o apelido - creme -, ainda não está claro o que é misturado
e não se sabe o que fermentar, com creme de leite de óleo de palma - apenas um produto natural resultará
DELÍRIO!!!!

então, para começar - creme "todos os dias" ultra-pasteurizado
Não corresponde à composição indicada na rotulagem, a denominação “creme” de acordo com os critérios de identificação do creme segundo TR TS 033-2013 e indicados na marcação GOST 31451, visto que contém um espessante - amido, o que é inaceitável para este tipo de produto lácteo.

creme de leite do leite de nossa ordenha "20%

Não cumpre os requisitos de segurança: o teor de fermento é 24 vezes o máximo permitido pelos regulamentos técnicos.

Vou misturar tudo e estar no nirvana

Como não posso comprar creme normal na loja, parei de fazer creme de leite ...
Só faço iogurte com leite da fazenda, depois de ferver o leite.E não tem onde comprar creme desnatado ... Não perguntei a ninguém não, só isso. Leite, queijo, requeijão azedo, tá tudo aí, mas não tem creme ...
Em geral, compro leite, faço queijo cottage e iogurte sozinho. Eu não confio no resto.

O próximo fermento de 6% de leite com cubos congelados do mesmo DVD de creme de leite com aumento de temperatura para 38 * e tempo de até 9 horas terminou com o mesmo resultado: por cima - uma camada de creme de leite normal, e abaixo - rançoso substância. Mas o sabor é creme azedo normal. Aparentemente, Lina está certa ao dizer que o creme de leite comprado está amadurecendo cedo, cozido com bactérias termofílicas, portanto, cozinhar em ritmo normal para estreptococos leva a viscosidade. Devemos tentar com Piskarevskaya.

E não há onde comprar creme separado

Compro uma garrafa de 3 litros de leite de “fazenda coletiva”, coloco no frio por duas ou três horas para resolver. O creme sobe para o topo. Delicadamente, coloque uma colher em uma jarra de 0,5 litro (geralmente há muito creme de leite caseiro normal) Em seguida, proceda como escrevi acima. E com leite praticamente desnatado cozinhamos mingaus, fazemos iogurte (embora fique um pouco azedo e mais ralo que o leite gordo) ou apenas fazemos iogurte.

Sempre coloco uma toalha de papel no fundo, dobrada em quatro camadas para não superaquecer

Anya, obrigada. Coloquei duas camadas, gostei do resultado. (Iogurte feito)

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, fico feliz que esse método de equilibrar a temperatura tenha sido útil para você também.

Olá.
Diga-me o que é - "Definimos para incubar a 36-38 * C por 5-8 horas"?
Como isso é feito? Tenho um fabricante de iogurte e uma multicooker Panasonic

[Natália]

Natália, se você usar o creme azedo tradicional normal para a massa fermentada, ele fermenta o leite a uma temperatura de 36-38 * C, e se o creme de leite azedo de amadurecimento precoce, contendo estreptococo termofílico, então a uma temperatura de 40 * C . Às vezes está escrito sobre isso na composição, às vezes você tem que determinar empiricamente. Você pode usar uma máquina de iogurte e uma panela elétrica. Se um fabricante de iogurte e creme de leite for tradicional, coloque o recipiente sobre um papelão ou vários guardanapos para abaixar a temperatura. Se houver um estreptococo termofílico, você pode fermentar da maneira usual em um fabricante de iogurte. Se você puder definir a temperatura exata no desenho, depois de determinar que tipo de estreptococo você tem no fermento, defina a temperatura desejada.

Sempre fermentava com creme azedo comprado na loja (Rostagroexport), mas agora quero comprar um fermento. Qual (qual fabricante) você recomendaria?
Meus comedores adoram do comprado - Brest-Litovskaya, mas é o armazenamento de longo prazo e não vai funcionar para o creme de leite nele. Mas eles gostam. Mas aquele que os agricultores geralmente vendem - eles não gostam. Farmer's geralmente é azedo e com alguns sabores estranhos, como se tivesse sido fermentado com qualquer coisa, como iogurte.

[Svetlana]

SvetlanaSempre usei Lactina ou Vivo.

[Svetlana]

Svetlana, Eu realmente gosto das culturas iniciais de Orsik de Ourson. Fermento o creme de leite com Ryazhenka.
Eu uso essas culturas starter há vários anos, o resultado é estável, guardo no freezer, pois compro a granel na hora para entrega.

Faz muito tempo que estou sem massa azeda, costumava fermentar com creme azedo House na aldeia 20% e creme Petmol 11%, e agora mudei para a versão econômica de creme azedo 20% e creme 20% do "Big caneca "e compro creme de leite no ímã). O resultado é sempre excelente, fica muito espesso ... Fermento novamente 10 vezes, ou até mais.

Meninas, eu sempre fermento o primeiro lote de creme azedo de curto prazo pronto, as marcas são diferentes, o resultado é o mesmo - a primeira refermentação, ou seja, o próximo lote desse fermento é o melhor. Então a qualidade é reduzida para 4-5 re-fermento. Aí pego o creme azedo novo e tudo é novo.