Creme de leite caseiro

[Linadoc]

contém vitaminas A, PP, D, E, B1, B5, B2, B6, B12, B9, H, C e colina. E a lista de elementos químicos é representada por cálcio, sódio, magnésio, potássio, cloro, fósforo, zinco, ferro, iodo, selênio, cobre, flúor, manganês, molibdênio e cobalto.

Linadocque postagem legal
Tentei ler todo o tópico, mas até agora estou marcando passo nas primeiras páginas. Mas, já estou fazendo creme de leite, no entanto, parece de leite em pó (porque tem grumos)

Adicionado sábado, 05 de novembro de 2016 23:38

E o creme de leite tem a vantagem de estimular a liberação da bile, o que facilita a digestão.

Isso é muito legal!

Adicionado sábado, 05 de novembro de 2016 23:38

Linadoc,

Você é um médico?

[Svetlana]

parece leite em pó (porque tem caroços)

Svetlana, isso pode ser se o creme de leite for mal mexido e, mesmo que esteja no leite, e não na nata, então ele está mal distribuído no volume e formam-se grumos. Faça com as natas e mexa bem e tudo ficará uniforme.

Sim,

[Linadoc]

Linadoc, Lina, em primeiro lugar, em "você", e em segundo lugar - não vou discutir. Danos e benefícios - as categorias são relativas e diferentes em diferentes situações. Aqueles que precisam perder peso ou manter o que conquistaram com dificuldade são prejudiciais. O resto é útil. Raramente, raramente me permito creme de leite com 6% de leite - parece que 10% comprado em loja. E há 3 anos de Sibarit, o estado da minha pele, unhas e cabelo (dá para ver) não piorou.

[Linadoc]

Linadoc, Faço com creme. Valio tem 10% e o bielorrusso 15%. Agitado com uma espátula de silicone.

Lina, você pode perguntar no PM sobre o GI

[Anna]

Anna, gorduras animais em tal quantidade, e até muito mais, não adicionam peso. Um grande número de estudos em todo o mundo provam isso inequivocamente, mas o açúcar e outros alimentos que contêm açúcar - sim. E a necessidade de gorduras animais para o funcionamento normal do corpo humano não pode ser subestimada. Agora, existem estudos que comprovam o efeito negativo da redução da ingestão de gorduras animais no corpo. Em particular, isso contribui para o desenvolvimento da doença de Alzheimer e outras patologias desmielinizantes do sistema nervoso central, distúrbios da orientação sexual e oncologia. Mas cada um escolhe por si mesmo. Se a experiência secular de usar creme de leite na culinária russa sem qualquer indício do subsequente desenvolvimento de obesidade entre seus amantes não diz nada, então, na verdade, não há nada a discutir.

[Linochka]

Agora, existem estudos que comprovam o efeito negativo da redução da ingestão de gorduras animais no corpo.

Linochka, e qual é a ingestão média diária de gorduras animais por um adulto?

[Inna]

Inna, cerca de 50g por dia de gordura pura (animal e vegetal) por adulto. 100g de creme de leite a 10% contém 10g de gordura. Ou seja, 100g de creme de leite por dia é normal. E mais 40g de outras gorduras são necessárias

E, neste caso, ouço exclusivamente as minhas necessidades - quero, não quero. O organismo, ele mesmo sabe o que precisa e o que não. Agora, se o creme de leite líquido não servir para mim, eu nunca comerei. E um gordo, caseiro - com prazer!

O organismo, ele mesmo sabe o que precisa e o que não.

Absolutamente certo ! O corpo só quer se beneficiar de tudo. No entanto, há uma exceção - produtos com propriedades de drogas, incluindo álcool, chocolate e açúcar.

Meninas, digam-me, se guardarem o fermento na geladeira, quanto tempo vai durar?

O corpo só quer se beneficiar

Linochka, e se meu caprichoo corpo odeia queijo cottage. Da palavra em geral. E eu preciso de acordo com a receita do médico. Isso significa estuprar?
E eu amo creme de leite))))) MAS eu não me permito muito.

Absolutamente certo ! O corpo só quer se beneficiar de tudo. No entanto, há uma exceção - produtos com propriedades de drogas, incluindo álcool, chocolate e açúcar.

Lina, certo? Então estou perdido! Não consigo imaginar a vida sem um chocolate! Embora, de alguma forma, depois de uma operação recente que descartou tudo isso - café, chocolate, picante picante - facilmente saltou desta agulha! Então de novo ...

Um grande número de estudos em todo o mundo provam isso inequivocamente, mas o açúcar e outros alimentos que contêm açúcar - sim.

Todos os carboidratos rápidos são excluídos naturalmente. E as gorduras animais da dieta estão presentes na forma de gemas, peixes, gorduras, que estão presentes até nas carnes mais magras. Portanto, espero que a violação da orientação sexual não corra perigo, e a doença de Alzheimer, ao contrário da demência aterosclerótica, raramente é diagnosticada. Na verdade, ninguém entende apenas, mesmo em Israel, onde meus colegas trabalham como médicos. Mas este tópico não é para tais batalhas. O creme de leite é excelente.

Mas e quanto aos danos das gorduras animais? Colesterol?

Eu faço isso com creme. Valio tem 10% e o bielorrusso 15%.

E eu tenho o mais delicioso creme de leite com creme Petmol 11%

E eu tenho o mais delicioso creme de leite com creme Petmol 11%

Obrigado, vou tentar.

[Linochka]

E mais 40g de outras gorduras são necessárias

Oh ... como tudo está funcionando para mim ...

Muito obrigado pela resposta Linochka !!!

Na realidade alimento para o pensamento há algo em que pensar ...

O corpo só quer se beneficiar

Sim), acontece que se meu treinado o corpo não quer gorduras, então elas são para ele nós não precisamos de nafik não são necessários?!

Linochka, Eu tenho outra pergunta ...

Ontem encontrei massa azeda na geladeira Nata expirou ...

O atraso não é muito grande, 2-3 meses) ...

Pode ser usado ou pintar e jogar fora jogue fora sem se arrepender?

[Tatyana]

Se o fermento for armazenado na geladeira, por quanto tempo ele ficará armazenado?

Tatyana, tanto quanto creme de leite - 10-14 dias facilmente. E o fermento pode ser congelado. E eu só deixo algumas colheres de sopa de creme de leite e fermento uma nova com elas, não coloco nada de lado.

Adicionado domingo, 6 de novembro de 2016 às 19:11

encontrou na geladeira um fermento de creme azedo com vida útil expirada

Inna, se fermento seco, então está tudo bem, vai funcionar. Só que a atividade dele não é grande, você terá que segurá-lo por 10-11 horas e ele ganhará força já no re-fermento. Mas se estiver pronto, jogue-o fora.

o corpo odeia queijo cottage

Irishkin, não pode, não empurre. Existem muitos substitutos - iogurte, leite fermentado cozido, kefir + farelo + sua própria geléia. E a proteína pode ser obtida da carne magra.

danos às gorduras animais? Colesterol?

Svetlana, então estou tentando transmitir a você que todos os estudos dos últimos anos refutaram essa ilusão. Tudo depende da dose dessa mesma gordura animal, e do colesterol, é diferente e útil também.

[Linadoc]

Linadoc, muito obrigado pelo método de fazer creme de leite caseiro. Tomei meio litro de creme de leite 10% e 2,5 colheres de sopa. l creme de leite (com vida útil curta). Cozinhei em uma máquina de iogurte por pouco mais de 5 horas.

loja comprada (com vida útil curta)

Sempre pensei que com uma vida útil curta - natural. Compraram-me creme azedo Rosagroexport 20% de composição, creme normalizado e massa azeda .. Resolvi verificar usando um método subtraído da Internet, dissolver arte num copo de água bem quente. uma colher de creme de leite. Se a água ficar leitosa e o creme de leite se dissolver, o creme de leite é bom. Se o creme de leite sobe em flocos, e a água fica quase transparente, então esse creme de leite com aditivos (estabilizantes, espessantes, sabores ...)
Tentei me dissolver, mas nada aconteceu. Flocos brancos, grandes e pequenos, quase imediatamente subiram alguns centímetros acima da água límpida (ligeiramente turva).
Eu não fermentava creme de leite com ele.
Nem todo creme azedo sai e com uma vida útil curta é adequado para massa azeda.

[GTI Tatiana]

GTI TatianaQuando eu fiz creme de leite pela primeira vez, era Rosagrexport e usei. E creme de leite acabou. Recentemente, não acredito em tudo o que é escrito e mostrado na Internet.

[Venera007]

Venera007, Tatyan, mas eu não disse que não vai funcionar) É sobre naturalidade.
Eu verifiquei o meu da mesma maneira. A água estava leitosa. Como se o leite não se diluísse muito com água.
Quando um espessante é misturado ao creme de leite, poucos o sentirão. Bem como um agente aromatizante.

[Lagri]

Lagri, Maria, garota esperta! Saiu um excelente creme de leite! Cozinhe para a saúde

Não acredito em tudo o que se escreve e se mostra na Internet

Então, também passo todas as informações pelo filtro do cérebro. E, em geral, a Internet não é a verdade suprema, qualquer pessoa escreve lá e sobre qualquer coisa sem motivo e conhecimento especial, e também escreve em cima do muro. Portanto, eu sempre analiso tudo do ponto de vista do bom senso e outros saberes, caso contrário eles vão escrever algo assim Então, do ponto de vista do bom senso, o creme de leite em água quente deve flutuar em flocos pelo fato de contém gordura do leite, o que significa que é mais leve que a água e, como qualquer produto de leite fermentado, quando aquecido se decompõe em flocos

Bom para vocês, meninas. Perdoe o preguiçoso por não olhar para todas as discussões e a possível repetição da pergunta, mas ... É possível usar creme solto ou simplesmente pasteurizado?

[TATA]

TATA, pode ser pesado, mas de um fabricante confiável. Não há necessidade de pasteurizar.

não pode, não empurre. Existem muitos substitutos - iogurte, leite fermentado cozido, kefir + farelo + sua própria geléia. E a proteína pode ser obtida da carne magra.

Linochka, também estou tentando mudar para uma alimentação saudável, li que preciso comer requeijão, mas não consigo comer, embora adore todo o leite, principalmente leite, posso beber três litros ou mais por dia, embora eu não beba agora, por algum motivo - depois engordo dele, mudo para leite azedo. Ou seja, se o queijo cottage não cabe, você não pode comê-lo?

[Ludmila]

Ludmila, é claro. O kefir contém 3,2% de proteína e cálcio, tanto quanto o queijo cottage. E você simplesmente não sabe cozinhar queijo cottage, você precisa batê-lo com seu creme de leite e adicionar aditivos - você não vai sair. Você pode usar aditivos doces - frutas, compotas, geléias, passas, cenouras raladas, cardamomo, vanilina. Pode ser salgado - ervas, presunto (coloquei meu sous-vide), pepino ralado ou tomate seco, sal, pimenta, manjericão.

E eu tenho grãos, e a consistência da coalhada. Feito de creme de leite de curta duração e creme azedo caseiro em Shteba a 36 graus por 8 horas. Onde está o erro? Talvez vá até seu liquidificador?

[Evgeniya]

Evgeniya, provavelmente o creme azedou e coalhou quando aquecido. Tudo bem, use como queijo caseiro. Da próxima vez, faça com o creme esterilizado e mexa bem na hora de definir. E talvez 6 horas sejam suficientes. Outra opção é o creme imitado, ou seja, leite + gordura de palma. Então, não é fermentado e permanece como grãos no leite fermentado.

Lina, o creme parece natural. Eles têm uma vida útil de 10 dias. Avida Belgorod. Vou experimentá-los esterilizados na próxima vez. Eu teria agora uma receita onde você pode descartar meio litro do que eu tenho))) caso contrário, eles se recusam a comer. Embora eu tenha algumas panquecas hoje

[Evgeniya]

Evgeniya, exatamente, coloque no pão, na salada, pode colocar alguma coisa, enfim, panqueca também é demais.

E no Staff DD1 - você não consegue, certo?

E no Staff DD1 - você não consegue, certo?

Por que não fazer? No modo "Aquecimento", você pode definir a temperatura e o tempo necessários.

Não é no DD2? Ou esqueci que posso.

[Alexandra |]

Alexandra |, é claro. Corretamente Lena escreve Eu tenho apenas DD1, em "Aquecimento" 36 * C você colocá-lo e é isso. Eu faço isso na água, então ele aquece mais uniformemente. Mas as meninas fizeram isso sem água.

Por favor, diga. Eu cozinhei creme de leite em uma panela elétrica no modo Iogurte 40 graus 7 horas.Em um copo misturei 30% de creme de leite e leite, em dois outros copos - só leite. Sourdough - creme de leite Danone 20%. O leite fermentou ao estado de iogurte (é como um análogo do mazioni), é uma delícia, eu faço o tempo todo, gosto mais do que o normal de iogurte, e fermento pelo menos 15 vezes, depois tomo um novo fermentar. Mas a nata azeda da nata e do leite não ficou espessa, apenas líquida. Você deve mantê-lo por mais tempo? Em tal situação, vale a pena colocar por mais 6 horas (a noite já acabou). Quanto maior o teor de gordura, mais tempo leva para fermentar? As bactérias não morrem a 40 graus, mas tenho problemas com creme de leite. Eu gostaria de dominar a tecnologia de fazer creme de leite caseiro.

[Linadoc]

Linadoc, Pavlena, obrigado, não precisei usar essa temperatura - por isso acabou esquecido, coloquei queijo cottage no langor. Com certeza vou experimentar creme de leite e queijo.

Sourdough - creme de leite Danone 20%.

Posso estar errado, mas pode ser pasteurizado, ou seja, um produto "morto". É necessário que haja pelo menos 10 CFU ⁷... E uma vida útil curta é melhor.

Leite fermentado ao estado de iogurte

Acontece iogurte. Se a Danone for "morta", mesmo assim, o leite fermentará durante a incubação nessas condições. Do nada, apenas por si só, é por isso que é "coalhado". E o iogurte é obtido pela fermentação do leite condensado com uma vara búlgara.

Mas a nata azeda da nata e do leite não ficou espessa, apenas líquida.

Os estreptococos de massa fermentada viva funcionam a T abaixo de 40 *, a 35-38 * C e a T acima de 40 * (e a grande maioria dos gadzhits superaquece acima de 40 *, o que é bom para o bacilo búlgaro ao fermentar iogurte), eles morrem e não podem creme de leite azedo ...
O suficiente de 6-8 horas em T = 36-38 * para fermentar o creme de leite. Tente usar um tapete térmico ou apenas uma pilha de lenços de papel para diminuir o T. Com um T reduzido e um bom fermento vivo, tudo deve dar certo.

Muito obrigado pela resposta. Parece-me que este creme de leite com bactérias muito fortes fermenta bem, gosto ainda mais da massa azeda seca do pau búlgaro, fica mais saboroso. Vou seguir seu conselho, espero que tudo dê certo.

Meninas, e se eu esquecer o creme de leite na geladeira há um ano? Houve um tempo em que fui levado. Então, de alguma forma, parei de fazer isso. Jogá-los fora?

[Linadoc]

Linadoc, mas se você fizer direito na tigela, pode? E sobre o creme - agora eles estão todos esterilizados ou ultra-pasteurizados, eles são bons?

um ano atrás eu esqueci o creme de leite na geladeira

Jogue fora sem ambigüidade. Qual é o problema de comprar um creme azedo vivo normal de 100g e usá-lo como massa fermentada fresca?

mas se você fizer isso direto na tigela, pode?

É possível, mas ao deslocar vai quebrar e dar uma grande quantidade de soro, a estrutura não vai ficar muito boa e a possibilidade de semear com fermento aumenta muitas vezes. Você sempre pode encontrar um recipiente adequado com tampa ou comprar um novo especialmente para creme de leite. Eles não são caros agora.

Obrigado! Eu já joguei fora. E ela fez creme de leite. Não é a primeira vez. O soro foi liberado da geladeira. Uma quantia decente. Fiz isso em um fabricante de iogurte com termostato, mas não sei se ela está viva. Obrigado pelo conselho.

O soro é liberado após a geladeira

Isso é normal e deveria ser. O soro pode ser colocado no pão, parece um pão excelente, fofo.

Obrigado! Estou aprendendo a fazer pão. O pequeno fogão durou 2 anos. Todas as mãos não alcançaram. Estou começando a aprender. Até agora, os experimentos são negativos. Na primeira vez, joguei tudo fora. Mas eu continuo tentando. Espero com sua ajuda meninas, aprender.

Postado segunda-feira, 13 de fevereiro de 2017, 21:53

Linadoc, você poderia esclarecer, vale a pena comprar o fermento? O creme azedo funciona melhor com ela? Por favor, informe qual.

vale a pena comprar o fermento?

Você pode comprar um especial para creme de leite e fermentar novamente 10 vezes.Mas você pode apenas sour cream 15-20% do curto prazo de validade de boas empresas. E também fermentar novamente. Eu também costumava comer massa azeda antes, mas então me pareceu mais fácil tomar um pouco de creme azedo uma vez por trimestre.

Obrigado!

[Linadoc]

Linadoc, Comprei tudo, para creme de leite e queijo, até recipientes feitos em Moscou. Só não sei se o creme vai funcionar - tenho UHT 35% para bater, posso adicionar 100g de 10% esterilizado para combinar com a receita. Ou isso não é bom?

[Alexandra |]

Alexandra |, Sasha, eu faço apenas 10% de creme. Acontece ótimo. Creme de leite delicioso.
Obrigado novamente a Lina.
Na loja, 10% de creme de leite não pode ser comprado normal. Eu comprava Valio. O sabor caseiro é melhor

[Sasha]

Sasha, Eu fiz isso de "Clover", funcionou bem. E então de 6% de leite - resultou como 10% de armazenamento.