Creme de leite caseiro

[Linadoc]

Linadoc, de mim muito obrigado! Já fiz creme azedo duas vezes, ficou muito gostoso. Quero deixar um pouco do meu creme de leite para a massa fermentada. Pode ser congelado, pelo que entendi. Como você faz e - coloca a quantidade certa em pequenas travessas no freezer? Como é mais conveniente?
E também tenho uma pergunta - quanto creme de leite pode ser armazenado na geladeira?

[MomAnya]

MomAnya, Deixo parte do creme de leite e fermento a próxima porção com ele em um recipiente esterilizado. Guardo na geladeira por 2 semanas com calma, já houve mais, mas ainda assim não recomendo.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ajude com conselhos!
O creme azedo azedou um pouco e revelou-se "espumante". Ela ficou parada, ficou ainda mais brilhante, com bolhas. É possível fermentar um novo frasco com esse creme de leite? Ou melhor não?

Sim! E obrigado, Linochka, por suas receitas, conselhos e, em particular - por este creme de leite! Muito gostoso e grosso

[Helena]

É possível fermentar um novo pote com esse creme de leite? Ou melhor não?

Helena, não, o creme de leite normal não deve borbulhar. É a sua flora fúngica (levedura) que entrou na nata e fermentou. A princípio esse creme azedo vai para a comida, vai ser ótimo para o fermento de frutas para o período pré-enzima, no pão e nas panquecas, para fazer panquecas, estufar alguma coisa ... Mas não deve fermentar demais. O recipiente deve ser bem enxaguado e esterilizado, enxágue a colher e despeje sobre água fervente antes de usar o creme de leite para a massa fermentada. Feche o recipiente com uma tampa esterilizada ou filme durante a fermentação. Você terá que fazer uma nova cultura inicial. Boa sorte, tudo vai dar certo!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, entendi tudo, obrigada!

bem .. durante o dia estudei os dois tópicos .. e creme azedo e queijo ..
Não vivi até agora .. mas agora .. é como se estivesse sem mãos .. sem Shteba ... terei que estudar o assunto ..
Eu sentei lá estudando sobre creme de leite
Acontece que eu era como Guzel, sem equipamento técnico .. ou de baixa tecnologia .. em geral, para que eu pudesse ficar satisfeito .. utensílios de cozinha não são suficientes ..
HP sem a função de iogurte, nenhum fabricante de iogurte .. mula -Parasenok Panasonic ... com funções não adequadas para fazer creme de leite
a caminho de casa .. comprei o creme “Istok”, e o creme azedo “Istok” fresco com validade de 7 dias apenas ..
Esterilizei tudo .. Misturei e coloquei em uma mula, levando a água para 38 ° C .. Bem, o que eu posso fazer, vou ficar de guarda ..

Zhen, coloquei na bateria, deu tudo certo, não se preocupe com o equipamento!

e Guzel

[Zena]

Zena, Zhen, não está claro o que você esterilizou? Pratos? E nossas meninas fazem creme azedo no radiador durante a estação de aquecimento. Você pode colocar um frasco embrulhado ao lado da bateria. mas periodicamente você precisa virar o outro lado.
Mas Shtebochka é a coisa!

e Guzel

como??? já ???
Adnaaaaa yayayayaya Attstaliy Iliment ...

não está claro o que você esterilizou? Pratos?

Nuuu .. potes, colher, tampas ..

[Zhenya]

Zhenya, prepare-se já

[Zhen]

Zhen, compre o fabricante de iogurte mais simples. Ela é necessária na vida. Tenho Severin com cerca de 16 anos, já esqueci quantos, e tenho trabalhado dia sim, dia não, todos esses anos.

há um tópico imenso sobre Shteba ... agora leia mais sobre o fabricante de iogurte ... mommyiiiii ...
a equipe estava interessada no fato de que creme azedo e queijo e queijo cottage podem ser feitos nele ...

a equipe estava interessada no fato de que creme azedo e queijo e queijo cottage podem ser feitos nele ...

e presunto, e salsichas, e sous-vide de carne, e sous-vide de peixe, e carne gelada em 1,5 horas ...

e carne gelada em 1,5 horas ...

medusa !!! mmmmmmmmmmmm ...

[Zena]

Zena, Zhen, se você gosta de carne gelada, compre apenas DD2 XL. Eu, tendo DD1, comprei DD2 XL por causa da carne gelatinosa, assim como muitos de nossos devuli.

Bem, aqui vim com um relatório.
donos da multicooker Panasonic 18 acho que vai ser interessante ..
nele você pode facilmente cozinhar creme de leite .. Já fiz isso três vezes ..
a primeira coisa a fazer é tirar a válvula e colocar o celofane e colocar a válvula de novo .. (assim guardamos o calor e ganhamos quase uma garrafa térmica)
o segundo .. por exemplo, para um volume de 800 ml (eu conto creme de leite e creme de leite juntos) você precisa de 2 potes de meio litro .. e despeje um pouco mais de 2 litros de água na tigela ..
as latas também são esterilizadas no microondas .. e deixe-as lá por enquanto ..
despeje a quantidade necessária de creme na panela (despeje água fervente sobre a panela) adicione o creme de leite .. e aqueça a 38 ° C .. Eu medi a temperatura com um termômetro mecânico .. ao mesmo tempo .. ligue o Modo "Cozinhar a vapor" e medir a temperatura aí ... isso seria 38 * С ..
despeje o creme de leite em potes quentes .. coloque em uma tigela multicooker com água .. feche e esqueça por 3 horas .. depois aqueça novamente a água a 40 ° C .. (as latas dentro dos mesmos esfriaram para baixo um pouco) .. e novamente em Esqueci 3 horas .. todo o creme de leite está pronto!
em geral, escrevi mais do que fazer tudo isso ..
Eu faço as três etapas ao mesmo tempo .. e as latas são esterilizadas e a água é aquecida e o creme é aquecido .. tudo isso é negócio por 5 minutos ..

Em geral .. Lina muito obrigada pelo creme de leite !!! : nyam: delicioso ..

[Zhenya]

Zhenya, bem, super relatório! Concreto, claro e útil! Garota esperta! Não admira que sua mãe esteja orgulhosa de você

A família inteira está orgulhosa dessa garota!

[Linadoc]

Linadoc, elena kadiewa, obrigado!
Bem, estava tão impaciente .. Eu quero da mesma forma .. e dos meios disponíveis apenas Parasenok
caçar é pior do que escravidão!

toda a família está orgulhosa!

Aha, eu confirmo!

Qual família? Besedenskoe?

Uh-huh.

[Linadoc]

Linadoc, por favor, diga-me, quantas vezes você pode fermentar novamente seu creme de leite? E mais ... Como se comporta esse creme de leite quando batido com açúcar, quero fazer um bolo. É grosso ou fino? obrigado

[Marina]

Marina, Fermento novamente mais de 10 vezes até começar a azedar. Torna-se mais fino ao bater, mas geralmente bem se 20 e depois leve à geladeira.

OK. obrigado

Garotas! Ajuda! Ele categoricamente não quer obter creme de leite! Comprei um fermentador, coloquei no creme de leite da fazenda, mas não pesei - de manhã ele só saiu com flocos como leite coalhado (((((azedo e desagradável (eu coloquei no creme azedo pesado no dia seguinte, mas eu) suspeito que não era creme azedo, mas creme espesso) - o resultado: apenas massa líquida, conforme definido ((((((

[fedot2202]

fedot2202, e você ler a composição do creme de leite que você fermentará. Lá não deve haver nada além de creme e fermento... Então é garantido que funcione.

coloque creme azedo solto, mas eu suspeito que não era creme azedo, mas creme espesso

Eu também às vezes fermento com creme de leite solto. Mas ela está em alguma coisa? O que compro está em grandes baldes de plástico. Peço permissão ao vendedor para ler o que está escrito na etiqueta colada no balde. Os vendedores não recusam este pedido.

[fedot2202]

fedot2202, 3 condições são necessárias: creme, cultura inicial ativa e a temperatura necessária. Espero que o T esteja correto (36-38 * C) em seu fermentador. Então sourdough - compre creme de leite normal na loja, mas com uma vida útil curta e alguma empresa decente, viva, com UFC de pelo menos 10⁷.

[Linadoc]

Linadoc Eu vim com meu agradecimento. Sim, realmente não sei o quão gordo meu creme de leite acabou. Aqui está uma reportagem fotográfica.


Eu tomei 750gr -10% creme de Prostokvashino
1 litro de leite -2,5%
5 colheres de sopa. creme azedo 15% Prostokvashino
Eu queria creme azedo com baixo teor de gordura.
Todos os produtos da geladeira, esqueci de esquentar o leite.
Fiz em uma secadora, ajustei para 35 graus. A temperatura medida no processo foi de aproximadamente 38-39. Ficou por 8 horas, depois na geladeira.
O líquido começou a diminuir depois de um tempo, já na geladeira. Mas o creme de leite ainda vale a pena e a colher não cai nele (o mais importante é que deu certo)
É assim que deveria ser? Ou eu superexposta?
Agradecemos antecipadamente a sua resposta.

[Linadoc]

Linadoc, aqui sou arrogante .... Achei que já tivesse relatado sobre o seu assunto ... E hoje de repente percebi que nunca tinha agradecido pela receita. Tenho feito creme de leite recentemente - cerca de um mês. Sempre legal. Eu não compro mais uma loja. Só da primeira vez comprei para fermentação. Muito obrigado . Estou muito satisfeito .
Eu faço isso em um fabricante de iogurte.

[Volume]

Volume, Zoya, Que bom, meninas, que a receita apareceu e o creme de leite foi! Cozinhe para sua saúde!

O líquido começou a diminuir depois de um tempo, já na geladeira.

Um creme de leite termostático sempre tem um pouco de soro, isso é normal. Mas 8 horas é bom para a primeira vez e, com excesso de fermentação, você pode reduzir o tempo.

São necessárias 3 condições: creme, cultura inicial ativa e a temperatura necessária. Espero que o T esteja correto (36-38 * C) em seu fermentador.

creme 10% Volgozhanka tomou e 10% Krasnodar fazenda - o creme era bom, tomou creme de leite diferente e parece corresponder ao que você está falando! Fermentador ... acima de tudo eu suspeito que está superaquecendo, mas eu olho para as meninas uma ou duas vezes que colocam creme azedo nele, realmente com meu baseado (((((((((((((

[Linadoc]

Linadoc, Quero perguntar .... Muitas vezes meu creme de leite fermenta em 5 horas, mas já algumas vezes aconteceu que o creme de leite é espesso e não se mexe no balde, coloco na geladeira, e dentro De manhã, verifica-se que o creme de leite não é uniformemente espesso, mas com grandes camadas de creme líquido, de que pode depender? Não há tempo suficiente (você ainda precisa segurá-lo por uma hora em uma máquina de iogurte)? Ou creme mal misturado com creme de leite ???

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Também fiz uma vez, acho que não misturei mal o creme de leite com o creme e, talvez, não agüentei. Desde então, tenho mexido com mais cuidado e não tenho pressa em remover a jarra do fermentador ou multi.

[Tatyana]

do que isso pode depender?

E pelo fato de eu ter mexido mal, e pelo fato de não ter dado tempo para o volume inteiro de creme. Mexa bem, costumo despejar cerca de metade do creme de leite, acrescento o creme de leite, mexa, acrescento a outra metade do creme e mexa novamente. E menos de 6 horas, eu acho, não vale a pena fazer.
Aqui, Tatyana respondeu corretamente, obrigado!

Boa tarde, calculei e fiquei muito interessado em fazer um creme azedo tão maravilhoso! Meus ingredientes: 200ml de creme de leite 10% camomila, 1º barco de creme azedo rostagroexport 20%, misturei tudo no liquidificador, tudo em temperatura ambiente. Estou cozinhando em uma multicooker Redmond no modo multiplar 40t, coloco a caixa no fundo. Eu coloquei para 5 horas. No processo, ela não resistiu, ela olhou, faltavam 1-27 minutos para o programa ser interrompido, mas a massa líquida no frasco, engrossada e sem cheiro, acalmou o t desse líquido com uma sonda - é igual para 41? Coloquei outro pedaço de papelão, mas estou preocupada em não conseguir dar o creme azedo caseiro. Por favor me diga o que fazer? Espere 5 horas, estenda o tempo? Ou alguma outra coisa???((((

Para começar, você precisava de 2 colheres de sopa. eu. creme de leite, mas mesmo agora você ainda pode adicionar e apenas mexer com uma colher, pois a 41 ° C os estreptococos já podem morrer. Agora desligue o desenho, cubra com uma toalha e deixe por mais 3-4 horas. Aí pode tirar o papelão e, se não endurecer, deixar por mais 3 horas.

Sour cream sempre sai. Eu tomo creme 10%, Ultra-pasteurizado é melhor. Para cada 100 g de creme, adiciono 1 colher de chá. com uma lâmina de creme de leite. Eu coloco no fermentador por 6 horas, não coloco o papelão. Deixo no aparelho desligado por 1-2 horas e coloco na geladeira. soro ou não ou muito pouco. Como Lina, primeiro coloco metade do creme, depois o creme de leite, acrescento mais um pouco de creme e até mexo um pouco com uma batedeira de plástico preto com a mão.

: lol: por que 2? Sua receita é 600-3 .... Ou algo mudou?

Isso é com um bom creme de leite ativo. E se você está fazendo isso pela primeira vez e não sabe o quão ativo é o seu iniciador, então é melhor jogar pelo seguro e colocar 2 colheres para cada 200ml. Caramba, creme de leite ativo, com um número alto de UFC, geralmente coloco 2 colheres de sopa. eu. para 700 ml. E está tudo bem.

Obrigado, coloquei o creme de leite, desliguei e cobri com uma toalha, agora vou esperar 3-4 horas))))

Muito obrigado por esta receita, uso-a desde o início, visto que a publicavas regularmente todas as semanas! :-) e o resultado é sempre bom ... se o creme ficar bom. Infelizmente, as lojas são na maior parte desagradáveis. Depois de experimentar quase tudo o que vendemos, e sempre tomo creme de 10%, peguei iogurte algumas vezes ... como se não tivesse gordura suficiente, parei no creme da estação de metrô Fine life. Com eles, obtém sempre um excelente creme de leite espesso!

[Helena]

Helena, Que bom que surgiu a receita. Costumo fazer isso no Ashanovskys ("todo dia", que) e no Avida também, tudo dá certo.

Eu também cozinho creme de leite regularmente desde que esta receita apareceu. Tomei um creme absolutamente diferente, e o mais barato, e mais caro, não vi diferença, então escolhi o mais barato.

[Linadoc]

Linadoc, desta vez agüentou o creme de leite por 6 horas, mexeu muito bem ..... A Vsetana não ficou lisa, mas como você começaria a coalhar o creme de leite e o creme de leite da mesma forma como sempre. O que é superexposto?

[Marina]

Marinaparece ter superexposto. Ou o fermento está desatualizado, muito azedo.

Aqui está o meu relato do que fiz ou não consegui)))) ((((claro que não esperei 4 horas na toalha, 3 horas se passaram e decidi ligar a multicozinha por mais uma hora), em seguida, coloque 3 horas na geladeira, apenas experimentei - bem, não tem cheiro de creme azedo, é iogurte a gosto e consistência)))) então a primeira panqueca é granulosa, eu nem sei se devo recomece a experiência, o creme azedo e o creme permaneceram desde o início ... o que aconselharia e com que porções e tempo? Agradeço antecipadamente))))

Reinstale, é claro. Não precisa de bater na batedeira, basta mexer bem, de imediato sobre uma caixa de cartão ou durante 2 e 6 a 8 horas, e para não subir é melhor à noite. Em seguida, leve-o à geladeira por 6 horas.

E que proporções para 200 g de creme - 1 ou 2 creme de leite? E está tudo em temperatura ambiente?

Experimente pela primeira vez 2 colheres de sopa. eu. 200ml, melhor que a sala T.