Creme de leite caseiro

E eu tenho mais de quatro dias de iogurtes e creme de leite na geladeira não demoram.

[Kara]

mas sem conservantes, bactérias desnecessárias começam a se multiplicar no leite azedo

Kara, Ir, de onde vêm daí, se esterilizarmos as latas antes de fazer creme de leite e iogurte, e fervermos o leite?
Eu cozinho uma semana inteira e acho que aguento ainda mais se, após o cozimento, o produto resultante for decomposto em potes esterilizados menores e imediatamente mandado para a geladeira.

Meninas, obrigada!

Sou muito preguiçoso, por isso preparo o fermento de uma vez para 15 fermentos. Eu uso um molde de silicone, tem 15 cubos nele, o tamanho da borda do cubo é 3,5x3,5x3,5 cm, o volume de um cubo é 43 ml. Eu imediatamente coloco em uma forma, congelo, em seguida, tiro os cubos e guardo em uma sacola com zíper. E nenhuma tentativa por parte da família na última colher de creme de leite fermentado. Em geral, esta é a minha forma favorita, eu congelo muitas coisas nela, a forma e o volume do cubo deram muito certo. Ainda sonho em comprar um par com esse formato, infelizmente, não o vejo à venda agora.

[Alevtina]

Alevtina, uma opção interessante! Precisa experimentar.

[Cremoso]

Cremoso, E então como reviver? Adicione um cubo às natas e este derrete sozinho, depois mexa? Ou você está derretendo o cubo e despejando-o no creme?

[musyanya]

musyanya, Sou preguiçoso, mas de acordo com todas as leis da física, este cubo congelado não afunda, mas flutua como um iceberg, como o gelo em um rio, e derrete à medida que aquece, e então eu apenas o misturo com um colher limpa (esterilizada). E é isso! Enquanto jogo o cubo para nadar e derreter, imediatamente o cubro com uma tampa para que outras bactérias não entrem no ar.

Oh, eu farei isso também, caso contrário, toda vez que abro o frasco, me pergunto quantos micróbios voaram para dentro dele. Os cubos também podem ser jogados em um frasco estéril, se desejado.

Sou muito preguiçoso, por isso preparo o fermento de uma vez para 15 fermentos. Eu uso um molde de silicone, tem 15 cubos nele, o tamanho da borda do cubo é 3,5x3,5x3,5 cm, o volume de um cubo é 43 ml.

(y) É possível em mais detalhes o que exatamente é congelado para creme de leite? Primeiro creme de leite?

[kil]

kil, sim, você tem razão, é o primeiro creme azedo que entra na massa fermentada. Que economia de fermento é esta!

[Cremoso]

CremosoAlevtina obrigada pela ciência, gostei muito desse negócio, também vou congelar o fermento.

Meninas, esqueci de dizer que esta forma de 15 cubos comporta 645 ml de volume (43 ml x 15 = 645 ml). Não adiciono alguns mm no topo, porque devido à água contida no produto, ao congelar, o cubo "incha" em direção ao topo.

[Linadoc]

Linadoc, muito obrigado pela ciência do creme azedo !!! Feito com todo o creme que se encontrou na casa (1,2 l). Ficou muito grosso e gostoso! Havia grãos por cima, como manteiga, mas depois de misturar tudo estava bem distribuído. O marido fala que só dá para comer creme de leite, desde que seja em tais quantidades)))) Então de toda família, obrigado !!!

Eu também costumava pensar que o creme de leite só vai para o borscht ou para saladas, e quando é tão saboroso, pode ser só com pão preto para o jantar, mmm

Ah, meninas, fico muito feliz que essa receita simples traga tanta alegria para as pessoas! Faça pela saúde, agrade seus entes queridos.

Diga-me, o que eu fiz? Fermentei o creme não com creme de leite, mas com iogurte grego. O sabor é muito semelhante ao do creme de leite. E fiz leite fermentado com iogurte grego. Uma vez com leite assado comprado na loja, outra vez ela mesma derreteu leite. Bem, ryazhenka! Grosso, vale colher, amargo! Já comi.

O stick de iogurte búlgaro fermenta perfeitamente o creme em iogurte cremoso, mas não é creme de leite.Sim, grosso, mas saboroso, mas iogurte. O creme de leite tem um sabor diferente, doce e cremoso. E o leite cozido fermentado com iogurte não é leite cozido fermentado, mas varenets. Você pode fazer isso se o resultado for agradável, apenas o creme de leite com streptococcus lactis é fermentado.

O marido diz que você só pode comer creme de leite, desde que seja em tais quantidades))))

Eu também costumava pensar que o creme azedo só vai para o borscht ou para as saladas e, quando é tão saboroso, pode ser só com pão preto no jantar

Também passo creme azedo no pão, claro, no caseiro, e no chá em vez de doces e bolos ...
Para quem eu conto, eles não entendem o meu deleite
eles não entendem, eles não fazem pão, eles não fazem creme de leite

[Tatyana]

Tatyana, in-in! Eu tenho a mesma história! À noite ponho pão no khp com soro de leite, com farinha de milho, com fermento de centeio e cebola seca
Aromaaaat de manhã! E para o café da manhã com seu próprio creme de leite e geleia ou presunto (só dele) - uma canção! Bom começo de dia!

[Venera007]

Venera007, pessoas retardadas .....
Meu creme de leite esfria na geladeira. Parece funcionar. Eu fiz isso em Orsonchik por 8 horas. Resolvi largar o fermento no Tapeverovsky Gnome, tem no máximo 50 ml, e também tem marcas de 40 e 30 ml.

[Linadoc]

Linadoc,

Eu coloco pão em khp com soro de leite, farinha de milho, massa fermentada de centeio e cebola seca
Aromaaaat de manhã!

Eu imagino que os vizinhos provavelmente salivam com tais cheiros)

Não, estou na dacha. Apenas meu marido e eu estamos babando pela manhã. E aqui no jardim os morangos ainda estão maduros, até o creme azedo.

Eu faço o fermento de uma vez para 15 fermentações

Por quanto tempo esse fermento pode ser armazenado no congelador?

[Gandalf]

Gandalf, em dois meses meu estoque de folhas de fermento. O fermento não perde suas qualidades. Repito, o volume do cubo - a cultura uterina que tenho é 43 ml.

Bem, deixe-me ter iogurte gorduroso. Eu coloquei em sopa de repolho e salada - bom !!

Diga-me, quantas vezes você pode fermentar creme de leite? Quero dizer, se você usar seu creme de leite para massa fermentada.

[Mirabel]

Mirabelaté azedar. Mas não chego a este estado. Após 5-7 fermentação, tomo um novo creme de leite. Simplesmente acontece de alguma forma. Tem creme azedo seco, mas é para um litro de creme de leite, e eu faço no máximo meio litro de creme de leite ...

Eu realmente gostei de fazer creme de leite em Orsyusha

[Tatyana]

Tatyana, Obrigado! Nem sempre temos creme de leite para fermentação à venda, talvez consiga encontrar na loja da Polónia.

Algo não funciona para mim creme de leite integral ... Conhecedor! Por favor, diga!
Então eu tomo creme de longa duração (não há outros), fermento com creme de leite (também de longa duração).
Trabalhei na multicooker durante as últimas 18 horas e depois na geladeira. O creme de leite não é espesso, não se corta nada, até a colher não faz furo, mas tem um gosto muito bom.
Ou seja, como vai o molho, vai para panificação também, mas vai para creme ... sei lá ..
Como você pode consertar essa questão de forma que o creme de leite fique espesso?

Fermento com creme de leite (também de longa duração).

Aqui está o erro.
O creme azedo é necessário para uma massa azeda com curto prazo de uso, ou seja, viva.

[Elena Bo]

Elena BoOnde quer que eu consiga isso, mesmo dos poloneses por muito tempo ... Vou dar uma olhada no mercado.

[Vika]

Vika, com razão, Elena escreveu. Você precisa de creme de leite vivo com alto UFC (unidades formadoras de colônia, ou seja, micróbios, estreptococos), mas este é apenas um produto de leite fermentado morto - há um sabor, mas nenhum benefício.

[Linadoc]

Linadoc, Vou procurar o creme azedo "certo"

[Linadoc]

Linadoc, viu o tópico sobre creme de leite e reviveu. O fato é que agora vivemos em uma dacha e compramos leite rural - leite, nata, creme de leite. Então, às vezes não tem creme de leite, mas sempre se vende creme. Uma mulher me ensinou a fazer o mesmo creme de leite que as leiteiras vendem: adicione 350-400 ml de leite a 500 ml de creme, mexa e deixe esfriar. Fiz, deu tudo certo, gostoso e gorduroso, tipo do mercado. Mas na verdade não é creme azedo!
E eu tenho uma pergunta. Como posso fazer creme de leite como o seu com creme de leite (quase manteiga)? Na cidade comprarei creme azedo de fábrica 15% o mais "vivo" para fermento. Mas como transformar o próprio creme?

Mas como transformar o próprio creme?

Leve, para que nossas meninas criem leite com calma e pronto. Mesmo 6% do leite foi fermentado - resultou em 15% de creme de leite de fábrica.

Leve, para que nossas meninas criem leite com calma e pronto.Mesmo 6% do leite foi fermentado - resultou em 15% de creme de leite de fábrica.

Eu gostaria de descobrir quanto desse leite é necessário até 15-20% de gordura ...

O creme muito pesado é de 30-35%, respectivamente, é necessário diluí-lo com leite em 2 vezes: ou seja, tomar 100 ml de creme e 100 ml de leite.

E se você tomar creme de 35% e fermentar o Vivo com massa fermentada, quanta gordura você vai conseguir? Nunca me fiz tal pergunta, mas todo mundo calcula algo

Você obterá creme de leite com 35% de gordura - qual é o teor de gordura do creme de leite, e também o teor de gordura do creme de leite. A nata ácida termofílica preparada de maneira apropriada e com tal teor de gordura pode ser picada com um machado.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, volto para pedir ajuda! Parece que na Bélgica você pode comprar creme azedo de curta duração apenas de agricultores. Hoje estávamos no mercado e o tio vendedor jurou que não era nata, mas nata azeda real K sozh em francês, ambos têm o mesmo nome. Falei 40 vezes em inglês que estava procurando SOR-KRIM (creme de leite). Em casa, abri e encontrei o creme de verdade, mas ele disse que ia começar a engrossar na geladeira.
E na tampa também está escrito (também tradução literal - cru ... que não foi submetido a processamento térmico mais precisamente, cru, isto é) Isso geralmente não é perigoso de usar?
Então ... deixe engrossar no começo? Ou é possível fermentar a nata para a nata azeda com o líquido?

[Vika]

Vikaparece que é apenas creme fresco. Existe a opção de que eles próprios fermentem. Para fazer isso, deixe em temperatura ambiente por 4 horas, mexendo ocasionalmente, e depois coloque na máquina de fazer iogurte por 6-8 horas. Para começar, você não pode fermentar todo o creme, mas se eles próprios fermentarem, então 1 pote como fermento pode ser usado para fermentar o restante do creme.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Muito Obrigado!

[Mirabel]

Vou procurar o creme azedo "certo"

Mirabel, Vika, pode ser mais fácil para você encontrar um iniciador de creme azedo seco?

[Helena]

Helena, Obrigado pelo conselho! Existem diferentes culturas de starter para creme de leite e iogurtes?
A gente não tem esse bem em farmácias, poucas pessoas aqui pensariam em fazer algo assim em casa, vai ter que procurar na Amazon ou no Ibei.
No mercado de alimentos, quando descobri por que estava procurando creme azedo "vivo", fiquei pasmo.

[Vika]

Vika, para creme de leite você precisa de estreptococos, para iogurte, você precisa de um palito búlgaro. Você pode comprar toda a gama de culturas iniciais de Laktin (Bulgária), talvez de outra pessoa, as garotas vão te dizer.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, obrigado! Vou tentar o seu método no início, e então você verá.

Você pode comprar toda a gama de culturas iniciais da Lactina.

Hoje fermentei Lactina com creme de leite (n) Ela é tão ranhosa, chega a esticar na boca. Brrr ... nojento

As meninas do ramo Orson escreveram sobre o fermento MEZO (Caprina) para creme de leite, leite fermentado cozido, leite coalhado. Elogiado. Eu também quero tentar comprar.
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Eu tenho um creme de leite viscoso no DVD de creme de leite azedo. Eu não gostei disso.

Meninas, alguém faz creme de leite com leite caseiro? Diga-me como você os processa, por assim dizer, antes de fermentar? Afinal, eles não podem ser fervidos como leite, eles se enrolam ...