Iogurte "Combinado"

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Leite 3,2 - 6%	750ml
Iogurte natural	4-6 colher de chá
Creme 10% (pode ser esterilizado.)	5% do volume

Método de cozimento

Eu faço iogurte na multicooker Marca 37502 direto na tigela e na máquina de iogurte em porções Smile da mesma maneira. Agora também peguei os potes incluídos na tigela. Eu os coloquei em uma casa gorda. um guardanapo em quatro camadas para que o fundo não seja riscado e o fundo não sobreaqueça.
Como não sou um fã de comida particularmente saudável, mas adoro iogurte (e não muito para cozinhar e ir para mercearias), então fico feliz com iogurte natural pronto para fermentação.
Eu tenho um copo de iogurte com cerca de 200 ml. Coloque o iogurte como fermento cerca de 1,5 colher de chá. para cada copo ou em uma tigela 1 jarro (125gr.) para 1-1,5 litros de leite. Se você colocar mais, é necessário reduzir o tempo de cozimento.
Mexa bem com uma colher ou batedor com uma pequena quantidade de creme (5-7% do volume total do futuro iogurte), e levo os esterilizados, porque estão sempre à mão. Adicione o leite por cima e mexa novamente, mexendo em toda a altura do copo. Feche a tampa e deixe cozinhar. O tempo de cozimento também depende da quantidade de iogurte. Normalmente um litro é cozido em MV por 6-6,5 horas, e em Smile (800ml) - 5,5-6 horas.
Resfrie o iogurte acabado à temperatura ambiente e leve à geladeira.
Prefiro misturar na seqüência especificada, não em xícaras, mas em um jarro medidor e despeje depois. Eu tenho uma jarra de 500ml favorita e primeiro misturo o iogurte, o creme de leite e um pouco do leite e despejo igualmente. Depois, coloco o leite da mamadeira nos copos. Se você cozinhar em uma tigela multicooker, você precisa comprar um batedor de plástico barato e mexer direto na tigela.
Se o Yoghurt Maker / MV desligar deliberadamente antes de tirar o iogurte, vale a pena reduzir o tempo de cozimento em meia hora de antecedência.

Hora de preparar:

5,5 - 6,5 horas

Programa de culinária:

Iogurte sem ferver

cozinha nacional

russo

Observação

Você pode colocar tudo para fora da geladeira adicionando uma hora para reaquecer os alimentos no início do cozimento. Assim, estendi o tempo de cozimento noite adentro até comprar um cronômetro - para me levantar e desligar uma hora depois. Aqui está como trazer este Sorriso à mente com um pouco de esforço https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=289093.0
Quanto mais gordo o leite, mais saboroso e menos soro de leite. Por isso, procuro tirar leite, integral ou selecionado, e também adicionar creme. Mas você não deve exagerar, então uma crosta gordurosa simplesmente se formará por cima.
O iogurte deve ser tomado apenas natural, sem aditivos, no qual apenas leite e massa fermentada. O teor de gordura realmente não importa, apenas não 0-0,5%, é sempre com espessantes. É bom usar Valio, mesmo que tenha ultrapassado um pouco o prazo de validade na geladeira. Ainda normalmente resulta com Ashanovsky 1,4% (eles não têm mais gordura).

Você pode usar as sobras de sua própria preparação como o próximo fermento 10-15 vezes. Quando vale a pena trocar o fermento, fica claro ao paladar - começa a ficar cada vez mais azedo. Por exemplo, após um mês (20-25 utilizações repetidas), o fermento é completamente "peróxido", em vez de kefir azedo e mais e mais soro de leite. Aparentemente, outras bactérias lácticas, mais agressivas, estão se desenvolvendo ativamente ali, e a cultura de iogurte, mais macia, está morrendo.
Colocar esse iogurte velho (a cada 5-7) precisa de cada vez menos, e o tempo de cozimento deve ser reduzido, mesmo até 2,5-3 horas. No país, isso é especialmente verdade, o iogurte normal é mais difícil de comprar do que o leite.
: girl_manikur: O leite é bastante adequado e ultra-pasteurizado. Ele é armazenado por até seis meses. A partir dele você pode fazer um abastecimento de emergência no país.
Mas NÃO ESTERILIZADO! Não azeda de forma alguma, só se torna amarga quando se deteriora. Mas uma pequena quantidade de creme esterilizado não me incomoda. Embora o normal seja melhor, é claro.

O iogurte derramado da tigela, tão bonito e denso a princípio, estratifica sempre, separando o soro. Portanto, é melhor cozinhar em potes ou copos. O principal requisito para os recipientes é que eles sejam cilíndricos, não se expandam para cima, caso contrário, apenas três deles cabem. Bem, graças ao fundo arredondado da tigela, colocar e tirar os potes é um exercício que requer prestidigitação e pensamento estratégico.
Desfrute de sua refeição!