Creme de leite caseiro

[Anna1957]

Anna1957e eu tenho que experimentar com leite. Anya obrigada

[Anna1957]

Da próxima vez comprarei 10%, mas agora, se só experimentar esses dois, estou longe das lojas.

Adicionado na quarta-feira, 15 de fevereiro de 2017, 16:13

Anna1957, Acabei de ter Clover, ontem em Lenta 124r. 500 ml.

[Alexandra |]

Alexandra |, quanto maior o teor de gordura, mais espesso ficará.

[Alexandra |]

Alexandra |, esta não é a primeira vez que escrevo, mas estou muito satisfeita com o sabor do meu creme de leite. Compro creme de leite a cada dois meses "Casa na Vila" 20% (2 colheres de sopa. l), e creme de 500 ml. Petmol 11% .. Faço creme de leite 2 vezes por semana. Tempo de fermentação 6 horas, seguida de imediato para amadurecimento no frio.

[$ vetLana]

$ vetLana, GuGu, obrigado, com certeza vou tentar. E onde eu olhei antes que não vi nesse creme de leite ...

[Alexandra |]

Alexandra |, 35% - vai ser tãããão legal, só pique com machado, é demais. Além disso, o creme "para bater" muitas vezes não é puro, mas com carragena. O melhor é 20% e 10% pela metade.

Tem carragena aí, você não acha? Pensei em diluí-los em 10% ...

[Alexandra |]

Alexandra |, não, é melhor fazer de forma limpa em 10%. O resultado será 20% comprado em loja.

Então esta carragenina é prejudicial? É feito de algas marinhas ... E onde eu preciso desse pacote agora? Nunca fiz nada assim.

[Alexandra |]

Alexandra |, bem, nenhum grande dano. Embora existam esses dados:

De acordo com uma pesquisa do US NCI Institute, foi provado que um certo tipo de carragenina - carragenina degradada - pode levar a doenças do trato gastrointestinal, incluindo câncer de intestino. O tipo degradado de carragenina não é comumente usado em alimentos, e apenas o tipo não degradado de carragena foi reconhecido como seguro para consumo humano e aprovado para uso em alimentos. O dano da carragena é devido ao fato de que pode causar inflamação no corpo. Esse efeito é tão óbvio que alguns pesquisadores da Universidade de Illinois usam esse suplemento para induzir a inflamação em experimentos científicos. A carragena, durante a decomposição dos alimentos no estômago, libera substâncias perigosas que são a base de mais de 100 doenças, incluindo artrite reumatóide, aterosclerose e doença inflamatória intestinal.

Só que ele não é necessário no creme de leite caseiro, ele vai criar grumos e heterogeneidade na estrutura. É em si uma boa estrutura forte, sem carragena. E use esse creme para o fim a que se destina - bata no bolo

Eu li isso de manhã, mas provavelmente - "desidratado"?

Postado quinta-feira, 16 de fevereiro de 2017 14h53

Bem, eu não bato chantilly há 1000 anos, eu tenho um liquidificador - um mixer de freio. E em dezembro eu ainda não tinha dominado as duas colheitadeiras Bosch que apareciam para serem chicoteadas, tenho vergonha de admitir, mas não dava tempo. Consegui um que não era novo, masterizei para o presunto, comprei o outro - porque cuidei antes de receber o doado, e não consigo imaginar como colocar esse disco ... Ainda dá para creme de leite, aconteça o que acontecer ...

[Linochka]

Jogue fora sem ambigüidades.

Linochka, ou seja, você categoricamente não recomenda o uso de culturas iniciais _{mesmo se eles foram armazenados de acordo com todas as regras} expirado?

Para a mesa de trás, você pode nos dizer em poucas palavras o que isso ameaça?

E creme de leite - uma colher com uma montanha, ou apenas medida?

[Sasha]

Sasha, Eu coloquei o st usual. colher com uma pequena lâmina .. conforme vai sendo recolhida, é grossa ..

Amanhã estarei em São Petersburgo, comprarei outro creme.

[Inna]

Inna, se os fermentos foram armazenados apenas na geladeira por um ano, então não há nada além de prejudicar eles

E creme de leite - uma colher com uma montanha, ou apenas medido?

Sim, eu apenas pego com uma colher de sopa e coloco no creme

compre outro creme.

Esta é a decisão certa

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, obrigado pelo creme de leite!
Cozinhei com uma mistura de leite, natas e creme de leite, no Orson 5005 no programa "iogurte", coloquei latas até os ombros na água, incluí 3 potes de 500 ml, creme de leite lindo, vou ver quanto tempo vai durar fique na geladeira!
Aqui estão as panquecas, eu bebi e em uma jarra ...

[Ksyusha]

Ksyusha, excelente creme de leite, muito bem! Ainda bem que tudo correu rápido e imediatamente Prepare-se para a saúde!

Hoje, mais uma vez, fiz creme de leite, guinchei o cartoon, abri ... e vejo uma "pintura a óleo" em cima de gotículas de óleo amarelas

Alguém tinha isso?
o creme era apenas Ashanovskie 20%, e eu comprei a segunda caixa em uma loja local 15%, quando eu os servi, havia coágulos neles, cerca de uma colher de chá com uma lâmina, fiquei tão surpreso que pensei que tínhamos nos sentado provavelmente ..
mas agora eu acho que ou é verdade que esse creme de leite foi capturado, ou manteiga foi adicionada ao leite e vendida como creme.
fabricante local, os produtos parecem ser de alta qualidade, eu comprava sempre o creme de leite deles, gostei muito
vai esfriar agora, coloque na geladeira, veja o que acontece a seguir

[Svetlana]

Svetlana, Eu não tinha. Quanto tempo você ficou?

Svetlana, como de costume, 5 horas, faço creme azedo assim uma vez por semana há 3 meses.

[Svetlana]

Svetlana, Sempre cozinho de uma só embalagem, não misturo fabricantes diferentes.

Eu também costumo fazer isso com creme Ashanovsky, mas agora que estou com gripe, é um longo caminho até Ashan,
tinha um pacote de 200 ml na geladeira, não dá, então comprei em uma loja local ((

[Svetlana]

Svetlana, talvez tenha saído bem?

Fica bem

[Svetlana]

Svetlana, obrigado
Eu coloco na geladeira, vou ver o que acontece à noite

[Linadoc]

Linadoc, Lina, obrigada pela receita! Fiz creme azedo - gostei muito!

[Arina_Sm]

Arina_Sm, Que bom que a receita também serviu para você! Cozinhe para a saúde
Marina22, mais ousado, vai ficar tudo gostoso!

A todos os amantes do creme de leite caseiro! Há um mês que compro o creme Petmol 11% - 500 ml em Auchan. por apenas 57 rublos, em outras lojas menos de 100 rublos. e nunca conheci Ideal para creme de leite

Socorro por favor, vou fazer creme de leite em uma multicooker panasonic -SR -TMH -10, é velha, mas serve com fidelidade e perfeitamente, que modo devo ligar para que a temperatura seja 40, é normal no aquecimento ?

[Zoya]

Zoya, aquecido em multicooker, geralmente 70 graus. Parece-me que você não pode fazer creme de leite nesta panela elétrica.

gala 10, Galina - obrigado pela sua resposta rápida, vou colocar na bateria e esperar!

[Linadoc]

Linadoc, colocava creme de leite, embora o leite fosse de 6%, li o ramo, embora nem tudo seletivamente, mas percebi que com esse leite é possível. Eu o coloquei em Shtebik a 36 graus por 4 horas. Fermentado com creme de leite de fazenda. Enquanto ia e voltava, olhei - e a temperatura já estava em 72 graus. Peguei a jarra - medi a temperatura na jarra -70 correu. Eu derramei a água da tigela, derramei tudo de novo, agora eu acho, ou o que aconteceu com Shtebik, ou eu baguncei com a cabeça cheia de buracos. Então eu penso, o que fazer com isso agora?

o que fazer com isso pode agora?

Você pode assar pão perfeitamente sobre ele, focaccia, ou simplesmente esfriar até 36-38 *, adicionar uma nova porção de creme de leite e incubar por 6 horas.

temperatura de até 72 graus

Você se esqueceu de definir o T ou selecionar "on". Aposta 38 * é melhor. E pelo menos 6 horas.

leite foi de 6%

Em vão, você precisa de creme normal, 10-20%. Essa gordura do leite não afetará a figura de forma alguma, nem que seja para melhor.

Isso eu digo a você como um especialista. Uma nuvem de pesquisas já confirmou que os aumentos no índice de massa corporal são diretamente proporcionais à quantidade de margarina e gorduras hidrogenadas de alimentos processados ​​e assados. Mas o uso razoável de manteiga, creme de leite e creme de leite, ao contrário, é inversamente proporcional. Aqui eu não tenho nenhum outro creme de leite, apenas o meu próprio 15-20% e constantemente. Altura 170 cm, peso 52 kg

[Linadoc]

Linadoc,: rose: está tããão frio hoje - nem quero pensar na loja. Está tudo em ordem com o Shteb - aparentemente eu estava com tanta pressa ... Resfriei o pote - superacidificado - amanhã vai ter uma degustação que comprarei creme e farei como esperado - antecipadamente. A foto original é tão deliciosa - nem mesmo para dizer aquele creme azedo.




E se você fechar bem a tampa da jarra durante o cozimento, vai mantê-la na geladeira por mais tempo? Eu acho que se amanhã você chegar ao mercado, eles vendem creme em garrafas de 2L, se você derramar 0,5 potes em 0,5 garrafas, fermenta. Apenas 4 potes ficarão de pé.E por quanto tempo as latas ficarão na geladeira? E então nós constantemente, mas comemos pouco creme de leite.

Não, você não precisa torcê-lo com força, os estreptococos precisam de oxigênio. 2L de creme de leite é legal. Acho que é melhor tomar creme esterilizado normal 0,2-0,5 pela primeira vez. O creme azedo na geladeira é normal por 2 a 3 semanas. E então você determinará, para o galope que você comeu esta porção e você precisa galopar no futuro.

E você precisa caminhar todos os dias, independentemente do clima

E você precisa caminhar todos os dias, independentemente do clima

O que você está fazendo? Em um monte de neve até o topo?

[Linadoc]

Linadoc, relatório sobre o meu creme de leite. O primeiro (leite) não é bem uniforme, mas é só a aparência, tem um gosto suave e acetinado. Aparentemente, o superaquecimento afetou, mas aparentemente eu retirei a tempo. O segundo pote já está com creme, não resisti ontem - fui passear à noite, e o que fazer - quero mais do que escravidão, o primeiro pote tem gosto azedo (talvez de superaquecimento?), Mas o segundo é muito saboroso. Então, vou deixar o fermento dela. Não foi preparado por muito tempo - 5 horas (aparentemente o creme de leite para fermentação não foi ruim) - significa que o tempo de fermentação será um pouco menor. É verdade que diluí um pouco de 10% do creme com leite - sobrou pouco, acrescentei bem ao creme de leite. Em termos de densidade, um e o segundo pote revelaram-se excelentes, o segundo é ligeiramente mais denso (cremoso). Muito obrigado pela receita - agora vou fazer creme azedo sozinho





Coloquei mais 15% 10% + 20% hoje, embora houvesse vontade de colocar separadamente. Agora vou pensar sobre o que alimentar com este creme de leite
Ps - entendi bem que esterilizar o estoque e aquecer o próprio creme a 80 * antes de adicionar o fermento para que os cocos se multipliquem livremente em um espaço livre de todos (enfim, mais degustação e tempo de espera na geladeira)

[Marina]

Marina, oooooo, super! A consistência é excelente! O que você precisa. E o creme de leite está em toda parte - salada de recheio, para cheesecakes, para panquecas de vegetais, para bolinhos, para caçarola de queijo cottage, para panquecas, para batatas assadas ...

Eu entendi corretamente que a esterilização do equipamento e o aquecimento do próprio creme a 80 * antes de adicionar a cultura inicial

Venho fazendo este creme azedo quase todos os dias há dois anos, despejando água fervente em uma jarra, um batedor e uma colher, mas não aqueço o creme e despejo imediatamente fora da caixa.

Eu despejo água fervente sobre uma jarra, um batedor e uma colher, mas não aqueço o creme e despejo da caixa imediatamente.

Sim, eu praticamente faço o mesmo. Eu só esterilizo o frasco em um mícron na potência máxima por 1 minuto, despejando 2 ml de água. Eu não aqueço o creme, apenas despejo. Mas a embalagem do creme antes de abrir é minha.

[Linadoc]

Linadoc, Corro e corro com meu creme de leite já humano. O frasco foi virado - tudo está parado. Delicioso. Eu peguei na metade 10 e 20%. Isso é 15%, certo? Fiquei exatamente 4 horas em Štebik, embora depois de 3 horas já estivesse bem compactado - a bomba conferia a cada 15 minutos, para que o soro não começasse a sair. Nossa, muitas vezes eu despejava o resto do kefir no leite - resultou kefir, também uma colher de creme de leite no leite assado e na janela (mas aparentemente tive sorte com a temperatura), mas nem pensei sobre creme de leite. ... agora vamos nos curar !!!
s



obrigado novamente

É bom quando uma pessoa se sente tão bem!

Isso é 15%, certo?

Isso mesmo, 15%

agora vamos nos curar !!!

Aha! Muitas pessoas já vivem no fórum

Diga-me se entendi o processo corretamente!
Pote de vidro de 1 litro, coloque 400 ml. creme, adicione 2 colheres de sopa. l creme de leite, mexa com um garfo, não cubra, coloque na tigela multicooker em água, feche a tampa do mv e incl. modo mula cozinhe pro a 40 ° por 8 horas.
Não interfira no processo. Em seguida, na geladeira por um dia (provavelmente)?
Questões:
Creme caseiro, como determinar o teor de gordura ou como é pela espessura? Venda como manteiga, grossa. Posso diluí-los (com o quê e como?)
A massa não aumenta de tamanho durante a acidificação? Quer dizer, por meio litro você pode ter essa lata, ela não foge? E não cubra com uma tampa? Como verificar sua prontidão? Precisamos experimentar o que deveria ser, um pouco azedo e depois vem no frio? Não interfere no processo?
Quanta água colocar na água.banho, para o meio do banco? Ou o que estaria tudo na água?
Quanto devo manter na geladeira até ficar macio? E qual é a sua vida útil? O que fermentaria a próxima porção, você pode deixar no pote e aí colocar uma nova porção de creme?
E se o creme de leite ficar ruim, inativo e o processo se arrastar ... em geral, o que fazer com ele?

[Igor]

IgorVocê leu a receita com atenção? Tudo está claramente programado lá em termos de tempo e temperatura. A temperatura é preferencialmente inferior a 40 *. E o tempo é de 6 a 8 horas. Quem tem opção com apenas 40 * e ganha creme de leite em 5 horas. Mas é melhor mesmo assim T abaixo. E 2 colheres de sopa. eu. com uma lâmina de bom creme de leite para 400 ml de creme.
Você tem um fabricante de iogurte? Parece que deveria ser, é você quem está forçando a mesa com gastrite hipoácida 5?

Você tem um gastroenterologista estranho. Não dá para explicar que a gastrite não se trata de "mesa". E se ele estava tão aquém das qualificações, então pelo menos explicou o que era possível e o que não era com essa "mesa" antes, quando foi nomeado.

Mais fácil de colocar em um frasco adequado na máquina de iogurte. Coloque apenas guardanapos ou papelão para diminuir o T.
Se não, então é possível no multi, especialmente se você pode definir T. com precisão. Se apenas 40 *, então também é possível. Você pode secar, basta colocar algo novamente. Mas melhor na água para aquecimento uniforme. Água cerca de 2/3 da altura do frasco. Cubra com uma tampa, mas não hermeticamente, pois os estreptococos precisam de oxigênio. E não mantenha por mais de 6 horas a 40 * ou 8 horas a um T.
É melhor tomar creme esterilizado em loja normalizado. Tudo é estéril e você sabe a% de gordura com certeza. E em casa, o teor de gordura é geralmente alto, 20-30% e eles definitivamente não são estéreis. Na geladeira, amadurece por 5-6 horas, mas aqui é melhor fechá-la bem para não contaminar com a flora da geladeira.
Para massa fermentada, é melhor adiar 2-3 colheres de sopa. eu. creme de leite fresco em um frasco esterilizado e feche bem. Para reduzir a possibilidade de contaminação com flora desnecessária. Após o término do creme de leite fermentado, enxágue e esterilize o frasco e a tampa. E só então é possível fermentá-lo novamente com aquele fermento adiado.
O creme azedo malsucedido pode ser usado na culinária - no pão, nas panquecas, escurecendo os peitos de frango, para a carne no molho bechamel, despeje pimentões recheados ...

[Linadoc]

Linadoc, Eu, eu torturo ... e a dieta dá metade do sucesso, o médico anotava tudo um mês todos os dias, um monte de comprimidos.
Ainda não entendi se o creme de leite está crescendo, não vou fugir, que pote levar? Testei os modos ... 30 ° na natureza, 28, ajustei para 40 ° C, fica exatamente 36. O modo "iogurte" é 40, mas na verdade fica um pouco menos, 36 ° C.
Já comprei creme caseiro para experimentar, grosso como manteiga. Sim, e anteontem 6 peças de diferentes culturas iniciais "vivo", creme de leite ainda está na loja, isso não vai funcionar, eu já entendi.

O creme azedo não cresce. Apenas fermenta. Se 36 *, então excelente, 8 horas A loja pode ir se estiver fresca e com um curto período de tempo. Por precaução, você pode colocar 3 colheres se a atividade estiver baixa na loja.

[Linadoc]

Linadoc, não, olhei o prazo de validade ... até 28 de março)), o cartoon está ocupado agora, de manhã coloco o leite azedo e depois vou experimentar, depois de suar, a coalhada.
Eu olho atentamente para a máquina de fazer pão, uma garrafa de 2 litros cabe bem sem balde, 0,5 litros cabem em um balde. copo. jar ... posso brincar nele? Na água. banho. Tem modo de iogurte, mas a temperatura é alta, 46-48 ° C é real.



O creme engrossa quando azedo ou vice-versa? Aqui eu li que é só colocar um pote na bateria e ela se acidifica ... então sem acrescentar, que tipo de creme de leite - tudo é melhor do que nada? Bem, é lógico? Eu enviaria e-mail. Eu usaria um forno, mas lá está a partir de 50 ° C e menos, testei.

Eu olhei para a data de validade ... até 28 de março

Então, fresco, você pode. O creme azedo normal custa 3 semanas normalmente.

de manhã ponho o leite a azedar e depois vou experimentar, depois de transpirar, a coalhada.

Você pode acidificar o leite simplesmente em temperatura ambiente ou com a bateria. Não há necessidade de pedir emprestado um desenho animado. Em geral, tudo é mais simples. 2 litros de leite + 1 litro de kefir + 1 ampola de cloreto de cálcio (opção) e por definhando por 1-2 horas. Coloque em uma peneira e pese. Todo!

Aqui eu li que eles colocam uma lata na bateria e ela se acidifica

Sim, você obtém creme azedo como creme azedo, mas azedo. Porque eles são fermentados com esporos selvagens, não estreptococos. E se você fermentar com creme azedo ou creme azedo, obterá creme azedo doce, não azedo.

[Linadoc]

Linadoc,

Em geral, tudo é mais simples. 2l de leite + 1l ...

Zdaste. Já que você mesmo, como autor do tópico, tocou no tópico do queijo cottage, então vou perguntar, caso contrário, nos tópicos abaixo de dois dias de ignorar ((
Sour, ou melhor, otvorodilos no desenho animado, MAS, soro amargo amargo. E um pouco cedeu ao queijo cottage. É do leite? As sacolas de compras começaram a se esticar na geladeira e coloquei todas no leite coalhado.
Pensei pela primeira vez em fazer queijo fundido com ela, mas também virou grão, o queijo não derreteu.