Creme de leite caseiro

[Palych]

Palyché claro que a coalhada é amarga por causa do leite fermentado por esporos selvagens. Não é assustador, simplesmente não é saboroso. Bem, eu escrevi a melhor forma. E como o queijo foi derretido? Em 82-88 *?

[Linadoc]

Linadoccomo no assunto de âmbar fundido. Adicionei refrigerante como esperado (sem envelhecer), manteiga em pedaços, um ovo, temperos e sal, misturei tudo e água. banho, água quente do requeijão anterior. Temperatura 90 (apagando), tapava a tampa do mv, podia vaporizar assim ... ou expor demais, não interferia bem .... tudo parecia derreter de uma vez, e depois cristalizar, grãos.

Ahhh, eu não faço isso. Eu fico sem manteiga e ovos, de verdade. como isso... Você pode usar apenas com refrigerante, sem limão. Mas é necessário um período de inchaço. Mas com ovos e manteiga, a doença do cálculo biliar é impossível.

[Linadoc]

Linadoc, sim, sim ... eu sei que não mais do que 1 ovo .... e tem muita manteiga nessa receita, mas eu não estou sozinho na família, e eu só queria adicionar queijo cottage amargo, Eu não gosto sozinho (((, mas o queijo fundido yum yum))), é possível?

Você pode derreter queijo de seu próprio requeijão sem manteiga, então o teor de gordura é baixo. Mas! O queijo processado detém o recorde de conteúdo de cálcio, portanto, se você estiver tomando antagonistas de cálcio

(para medicamentos de pressão e antiarrítmicos - verapamil (corinfar), nifedipina, amlodipina (norvasc), verapamil (isoptina) e seus análogos)

, então você precisa comer menos queijo processado.

[Linadoc]

Linadoc,

Em geral, tudo é mais simples. 2 litros de leite + 1 litro de kefir + 1 ampola de cloreto de cálcio (opção) e por definhando por 1-2 horas. Coloque em uma peneira e pese. Todo!

Qual é a temperatura?

[Linadoc]

Linadoc, não, a pressão está normal. Olhei a sua receita antes, confundi a manipulação de refrigerante / ácido, depois misture tudo separadamente e espere alguma coisa .. alquimia) ... procure também queijo duro, esfregue, e o que foi recheado naquele armazém de queijo., Xs. .. E em sua receita de erro de digitação como.

[Marina]

Marina, 80-90*

[Linadoc]

Linadoc, obrigado, eu tenho outra pergunta - com creme de leite de qual teor de gordura é melhor fazer um creme. Ontem fiz um creme com creme de leite (quase 20% - despejei bastante leite em um pote cheio de 0,75 g) com açúcar. Meu creme de leite não bateu, ficou meio ralo, o bolo, claro, falhou, mas provavelmente vai precisar de creme de leite com maior teor de gordura?



Esqueci mais uma coisa - o soro com o teste de cloro pode ser usado posteriormente ou para descarte?

com creme de leite de qual teor de gordura é melhor fazer um creme

Com o mais gordo -30-33%. E qualquer creme de leite se liquefaz ao bater.

soro com teste de cloro posso continuar a usar

Eu sempre uso, em qualquer lugar.

[Linadoc]

Linadoc, Ainda tenho uma pergunta aberta ... com fervura preliminar de leite. Deveria ser do mercado, mas como isso afeta o processo? Em algum lugar eu conheci que o leite fervido azeda mal ou por muito tempo, há algo errado com o queijo cottage, etc. E mesmo depois de ferver e assentar, o creme é coletado de cima, mais do que do não fervido? Ou como coletá-los.

[Palych]

Palych, em geral, são todas questões em tópicos especializados. Posso dizer como estou e justificar minhas ações, mas isso pode divergir da opinião dos autores de receitas de queijo cottage.
Eu não ferver o leite quando ele é imediatamente usado para cozinhar laticínios.

Do meu ponto de vista, isso é impraticável porque:
1. Durante o cozimento, por exemplo, do queijo cottage, uma mistura de leite e kefir ou leite fermentado é aquecida acima da pasteurização T 70 *, o que garante sua esterilização;
2. Cada aquecimento do leite acima de 55 * provoca a coagulação da albumina, que se deposita nas paredes e no fundo da tigela, queimando, o sabor do leite se deteriora, seu valor proteico diminui, a possibilidade de alergia ao leite aumenta;
3 -Quando aquecido acima de 55 *, forma-se uma espuma, composta por gorduras, minerais e caseína, proteína do leite, ligeiramente alterada na composição química. No leite, a quantidade de cálcio molecular iônico diminui (em 11-50%), o que prejudica a capacidade do leite de coagular.Além disso, o cálcio e o fósforo passam para compostos insolúveis que não podem ser absorvidos pelo corpo humano. É por isso que é necessário adicionar cloreto de cálcio ao fazer queijo cottage com leite pasteurizado.
4. A fervura causa a coagulação de proteínas e destrói as vitaminas C e B sensíveis ao calor.
5. As gorduras passam do estado de dispersão fina para a forma de conglomerados graxos que flutuam para a superfície. Quando aquecido acima de 61 ° C, o sedimento creme diminui como resultado da desnaturação de uma parte das proteínas das membranas dos glóbulos de gordura e da destruição da proteína plasmática da euglobulina. Quase a desestabilização dos glóbulos de gordura não passa, mas eles perdem a capacidade de se aglutinar (aglutinar) e o sedimento creme fica mais lento.
6. Ocorrem deficiências de sabor e visuais, o valor nutricional do leite diminui e a atividade de quase todas as enzimas "boas" é perdida. As enzimas que mantiveram sua atividade podem causar processos bioquímicos indesejáveis ​​no leite e produtos lácteos, como resultado dos quais a qualidade, o sabor e o valor nutricional dos produtos diminuem. As mais perigosas são as lipases e proteinases de origem bacteriana: as lipases contribuem para o ranço dos produtos lácteos.
7. A esterilização do leite também degrada a lactose. A lactose interage com grupos amino livres para formar frutosolisina. A formação da frutosolisina reduz o valor biológico dos produtos lácteos, uma vez que não é decomposta por enzimas digestivas e não é absorvida pelo corpo humano.

E eu levo o creme esterilizado na loja. E eu não os tiro quando faço laticínios.

[Linadoc]

Linadoc, então no terceiro dia eles ficam pendurados lá, as respostas para eles e operacionais são importantes para mim. Obrigado. Eu leio.

[Palych]

Palych, para sua saúde! Que bom que ajudei!

Linochka, obrigado! Tudo deu certo! Grosso! Talvez tenha ficado um pouco, porque senti amargura no calor. Ainda não provei o frio.

[Arka]

Arka, Natacertamente não é assustador! Apenas tudo, apenas experimente e tudo acaba na hora! Cozinhe para a saúde!

O frio azedo também. Eu superexposta, certo? Coloquei frio nas taças de pé, a água já estava aquecida, no cronômetro 6:50. Fui verificar 25 minutos antes do final. Pegou uma "pedra". Minha versão: cozida em 5 horas e depois acidificada no calor. O que você acha?
P. S. A densidade é impressionante !!!

Sim, provavelmente ele parou. Mas está tudo bem.

[Linadoc]

preparado em 5 horas

Eu sempre coloco 5 horas, está ótimo, eu já estou comendo meu creme de leite há um ano
LinadocObrigado novamente pela receita

[sveta-Lana]

sveta-Lana, para sua saúde! Estou feliz que ganhou vida!

[Linadoc]

Linadoc, Fiz creme de leite muitas vezes, mas constantemente não ficava satisfeito com a densidade, ficava meio aguado, parecia gostoso, mas não. Resolvi experimentar de acordo com a sua receita e consegui exatamente o que queria, creme azedo espesso e saboroso, estou absolutamente encantada, a família também. Muito obrigado. Gostei muito que você pode tirar o creme direto da geladeira. Eu cozinhei em uma máquina de iogurte, demorou cinco horas. Uma foto depois.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, Que bom que surgiu a receita! Cozinhe para a saúde!

[Linadoc]

Linadoc, aqui está a foto prometida.

Ela colocou o copo de iogurte em um prato, e o creme de leite permaneceu em pé como uma casa. Farei isso muitas vezes, lembrando de você com uma palavra gentil

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, oooooo, legal! Cozinhe para a saúde!

Eu em "você", sou muito jovem no coração

Estou triste, Redick parou de me fazer creme de leite
aparentemente o programa de iogurte se perdeu, tentei várias vezes, mas como resultado, após 5 horas, o mesmo creme quente com creme de leite, na mesma consistência
no começo eu pequei com creme de leite e creme de leite, pensei que os fabricantes começassem a trapacear, mas da última vez, estendi o programa por mais 5 horas, bom, só não sabia o que fazer
o resultado foi algo parecido com o creme de leite, mas o soro e o creme de leite já tinham começado a se separar um pouco e ficaram com gosto azedo ... foi aí que pensei que algo havia acontecido com o programa
hoje resolvi fazer o programa Multipovar e essa é a dúvida, a receita precisa de uma temperatura de 36-38 *
Defino em 35 *, já que o passo 5 * será suficiente ou é melhor configurá-lo em 40 *?

[Svetlana]

Svetlana, e em um pequeno filé você não faz? No Iogurte.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Eu faço em uma tigela ou em uma panela, para não deslocar depois, mas eles não cabem na pequena Filia, gosto de fazer requeijão nela, leite assado, vários cereais e cozinhar cacau
e Redik faz sopas para mim, esquenta pratos prontos e faz creme de leite com iogurte, e agora ele começou a trapacear no iogurte, o resto dos programas parece funcionar bem
Em geral, o creme azedo 35 * era preparado normalmente, agora vou cozinhar no Multipovar

[sveta-Lana]

sveta-Lana, isso mesmo, 35 * é melhor, apenas 6-7 horas são necessárias. E então vai funcionar bem.

[Linadoc]

Linadoc, sim, também percebi que 5 horas não eram suficientes, da próxima vez vou ficar mais tempo.

Você pode fermentar iogurte em uma máquina de fazer pão?

[Igor]

Igorprovavelmente você pode. Aqui, afinal, a temperatura só precisa de uma certa. Embora eu tenha HP para o pão e essa função não exista, acho que deve funcionar.

Lina, faz muito tempo que não levo creme de leite, só corria. Eu vou te trazer amanhã
Coloquei à noite em Shteba.



Elaborado com 32% de creme pasteurizado. Por algum motivo, saiu líquido e azedo. Aparentemente, o creme de leite acabou ficando bem fraco. Então, nada para se gabar ainda.



Lina, está tudo bem com creme de leite. E a camada superior do líquido era gordura derretida coletada de cima. O ácido é endireitado após a geladeira, o sabor fica mais perto da loja. Eu superexposta novamente, essa é a resposta. Ficou confuso com o aspecto líquido.

Creme Belgorod e creme azedo Avida (20%), fermentado em uma velha máquina de iogurte Mulinex, na parte inferior algumas folhas de papel de uma caixa de bombons, envelhecendo por 6 horas
Ficou ótimo
Lina obrigada

O queijo cottage com leite azedo em Stebe é feito, também de acordo com suas recomendações

[Katko]

Katko, Katya, como sempre, inteligente! Excelente creme de leite. Creme 20%?

Sim Lin, e creme e creme de leite 20%

Liiiiiinaaaaa! Urrraaa!
Eu tenho um creme de leite 10% lindo! Doce espesso - um sonho, em geral! Fiz 6 horas em copos de shtebin com creme de leitelho e creme de leite Minsk.
Amanhã vou tirar uma foto em plena luz do dia, vou trazer o jejum

[Nata]

Nata, Eu também fermentei 10% do meu creme

lindo creme de leite 10%! Doce espesso - um sonho, em geral!

Bem, graças a Deus! Agora, se fizer de acordo com a receita e com matérias-primas normais, tudo dá certo!

Eu também fermentei este meu creme de 10%

Praaaaal!

embora eu ainda respeite, ame e aprecie mais 15%

[Linadoc]

Linadoc, sim eu adoraria também, mas as estrelas se formaram, que havia creme de 10 e 20% na prateleira e houve uma derrapagem para 10)

E eu geralmente amo 30%
Mas desta vez comeremos 10%.
Aqui está ela, querido.

0,5 l de creme 10% + 200 g 20% ​​+ 15% de creme de leite
Obrigada lina




Creme de leite e creme de leite Avida (Belgorod)

[Katyusha]

Katyusha, como sempre um super-resultado!

Lina, então quem ensinou
Comemos com requeijão de leite fermentado e abobrinha deliciosa de acordo com sua receita

de acordo com sua própria receita

em que?

[Arka]

Arka,

Geléia de vegetais "Saudável gostoso" (Linadoc)

Sua própria massa azeda, desta vez creme de leite diferente: 500 ml de 10% e 250 a 20% e algumas colheres de sopa de seu próprio creme de leite por cima
Nós esperamos)

Fermentador de iogurte Oursson

E você não traz creme de leite?

Lina,

E você não traz creme de leite?

comer

[Lelka]

Lelka, nitidez em uma pessoa
E se outra pessoa ainda não viu este tópico, é necessário levantá-lo periodicamente