Tortas de Peixe Sourdough

Tortas de Peixe Sourdough

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
* Cultura inicial 100% de hidratação	400 AC
* Sal	1 colher de chá
* Açúcar	60 g
* Ovo	1 PC.
* Leite quente	100 ml.
* Banha amolecida	35 g
* Queijo tipo cottage	70 g
* Farinha de trigo	420-440 g.
O PREENCHIMENTO:
* Pollock	1 carcaça (não pequena)
* Cebola média	2 pçs.
* Óleo vegetal	esperando para fritar e untar

Método de cozimento

• Sove a massa.
• Coloque em um local quente por 1,5-2 horas. Ampliação de até 2x.
• Nesse ínterim, fazemos o recheio. Descasque o peixe, corte em pedaços e ferva em água com sal.
• Agora desmontamos cuidadosamente o peixe, libertando-o dos ossos e cartilagens.
• Frite a cebola até ficar transparente, acrescente o peixe e os temperos.
• Bem, a massa chegou, você pode moldar as tortas. Essa quantidade de massa e recheio é suficiente para 12 tortas grandes - só para uma assadeira.
• Colocamos os espaços em branco no calor, para revisão, por 40-90 minutos.
• É aconselhável cobri-lo para que a parte superior não seque.
• Se você gosta de tortas brilhantes, pincele o topo com gema antes de levar ao forno. Eu não mancho.
• Coloque no forno pré-aquecido a 180 ° C. Asse por 25-35 minutos.
• Depende do forno. Asse até dourar.
• Depois de assar, unte a superfície com óleo vegetal.

Natasha, que maravilha! E por que - pão de fermento?

E por que - pão de fermento?

A massa fermentada também.
Eu realmente não sei onde colocá-los))

Cultura inicial 100% hidratação

Natul, para os bem dotados, como é isso?

[Helena]

Natasha, que maravilha!

Helena, obrigado.

para os talentosos, mas como?

Este é um fermento que se alimenta com farinha e água 1x1.
Sim, você é minha querida)))

[Natasha]

Natashatalvez em tortas? Ou pratos de peixe? Quem teria sugerido?

talvez em tortas?

Agora vou tentar determinar em outro lugar, mas com uma nota de que é fermento))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha outra obra-prima desta vez com tortas de peixe! Uma receita de massa muito interessante! Infelizmente não posso repetir, porque não tenho esse fermento. Vou experimentar com uma simples massa de fermento, e farei o recheio de salmão rosa defumado fervido com cebola frita + temperos para peixe (preparei um recheio assim para tortas de massa folhada), um recheio delicioso.

delicioso recheio acaba.

Eu simplesmente não sou indiferente a pescar. Quer se trate de peixe ou peixe enlatado.

Eu não tenho esse fermento

E não há desejo de tentar crescer? ))

Eu simplesmente não sou indiferente a pescar. Quer se trate apenas de peixe ou peixe enlatado.
E não há desejo de tentar crescer? ))

Meninas (e meninos), cresçam, massa fermentada é um conto de fadas!
No começo eu só fazia pão de fermento, e agora comecei a fazer tortas e claras com essa massa, assada e frita em uma assadeira. Os bolos acabaram sendo uma delícia fabulosa, embora eu tenha uma massa com soro de coalhada.
Se você tiver preguiça de crescer do zero, deixe um pedaço de massa de fermento comum, use-a como entrada, dilua e alimente algumas vezes, gradualmente ela renascerá em um fermento normal.

[Galina]

massa fermentada é um conto de fadas!

Galina,

Angelina, como cultivar fermento? Tentei . Não funciona. O pão não coube e ficou cru. Aos trancos e barrancos, está tudo bem. Mas eu quero fermento.

[MariaV]

como crescer um fermento?

MariaV, este é um tópico tão longo que nenhum volume de "Guerra e paz" caberá))
Portanto, apresento um link para a seção geral sobre fermento. Leia, aprenda, pratique e você terá sucesso. Existem professores muito competentes e experientes.
"A estrada será dominada pelo caminhante"
Culturas iniciais

Obrigado. Parece que tenho um problema de temperatura. Casa particular, aquecimento por fogão. Você não pode regular a temperatura.

Aparentemente, tenho um problema de temperatura. Casa particular, aquecimento por fogão. Você não pode regular a temperatura.

Na minha opinião, isso não é um problema. Você vai ter que entender, é claro, e não pode prescindir de dançar com pandeiros, mas pode crescer em uma casa com aquecedor. Você pode embrulhar potes com massa fermentada crescente e colocar garrafas plásticas com água morna no cubículo. haveria um desejo. Bem, é assim que eu pessoalmente vejo a saída.

[Natasha]

Natasha, viram hambúrgueres em receitas aleatórias. Eu salvei, porque os fermentos também são sobrantes e a mão não se levanta para jogá-los fora. É verdade que o fermento é centeio, mas acho que não vai piorar. E imediatamente a pergunta. Antes de amassar, a massa fermentada deve ser alimentada e "passada" como no pão?

[Natasha]

Antes de amassar, a massa fermentada deve ser alimentada e "passada" como no pão?

Natasha, Tiro o starter da geladeira à noite. Eu começo a massa no frio e deixo quente durante a noite. Eu sove a massa pela manhã.

Natasha, obrigado pela resposta. Isso significa ainda mais fácil.