O iniciador de lúpulo mais simples

As toalhas deixaram o ar passar - então a massa secou. Cobrindo bem perto da bateria - você também precisa se adaptar, uma vez que a umidade e T podem afetar.

E então o que fazer? Talvez então comece um diluente de massa, não tem tempo para secar?

[Lagri]

Lagri, cubra com filme plástico ou molhado com uma toalha (e certifique-se de que não seca)

[Ligra]

Ligra, Vou tentar de tudo: o que vai ajudar, então vou fazer. Obrigado a todos pelo conselho.
marika33, Marina, e meu fermento, de fato, parou de subir constantemente na geladeira. Ela mesma caiu e permanece calma. E hoje voltei a fazer outro pão de fermento sem problemas. Estou muito feliz, não estou feliz. Pão sempre sai

Talvez então comece um diluente de massa, não tem tempo para secar?

cubra com filme plástico ou uma toalha molhada

Será mais correto.

[Sergey]

Sergey, obrigado, vamos tentar.

[Sergey]

Sergey, bem vindo de volta! Lembro-me de você e já pensei que abandonasse as experiências com panificação. Muito bem, você faz pão. Obrigado pela foto!
Sergey, a massa pode ser coberta com uma tampa, não será ruim para ela. Sempre fecho a panela com tampa, tem condensação, mas não é massa, é massa. Cubra a massa para revirar com um guardanapo ou toalha.
Claro, como tudo é observado, só eu acrescentaria mais mel à massa. Você não pode colocar isso na massa. A inanição inicial é possível devido à falta de doce. E, como conseqüência disso, não há aumento.
Maria Fico feliz por você que tudo voltou ao normal!

[marika33]

marika33, Obrigado pelo conselho!
Decidi experimentar novamente ...
Tirei a massa fermentada da geladeira - dissolvi 1 colher de chá de açúcar em água morna (50 g), peguei 2 colheres de sopa de starter e 25 g de farinha. Deixei tudo para olhar até de manhã, de manhã vou ver como a minha ala se comporta ... coloco numa sala onde + 28 + 29 * C

Camaradas e senhores! Aconselhe-me o que fazer com ela pela manhã, se der certo, para que ela não fique parada e me espere, estarei de volta por volta das 15 horas. Coloque uma massa? Ou sove a massa? O que e quanto adicionar neste caso?
Só duvido que seja casado pela primeira vez ..))))

Aconselhe-me o que fazer de manhã se der certo, para que não pare e me espere, estarei de volta por volta das 15:00. Coloque uma massa? Ou sove a massa? O que e quanto adicionar neste caso?

Isso claramente não é suficiente para amassar massa.
Mas para a massa, a própria coisa, comece a massa com todo esse fermento, que estará ativo pela manhã.

Não tive tempo de captar a fase inicial de confecção da massa e o processo inicial, e na continuação as seguintes fotos argumentos.

Amassando Kolobok


Formando e revisando


Após 2 horas de revisão.


Cortes de forma livre.


Produtos assados ​​a vapor.



Asso esta receita cerca de 10 vezes, e a cada vez há algumas exceções e discrepâncias, tanto no tempo quanto na quantidade de ingredientes. Brinco tanto no tempo quanto no peso da farinha na massa, quero ressaltar o do autor original. (2 kg. Pão não é o limite, vamos para o peso maior que o forno permitir.

Mas em cada um dos casos, ainda assim resulta muito saboroso e agradável não só à vista - pão digno.

[Claro]

Claro,

Tirei a massa fermentada da geladeira - dissolvi 1 colher de chá de açúcar em água morna (50 g), peguei 2 colheres de sopa de starter e 25 g de farinha. Deixei tudo para olhar até de manhã, de manhã vou ver como a minha ala se comporta ... coloco numa sala onde + 28 + 29 * C

explique o que você deseja obter? É como fermento ou massa? Se for massa, muito pouco líquido. Se um novo fermento, por quê? você tem fermento de lúpulo.
Valery, bom pão!

[Valery]

Valery, por algum motivo, eu só tinha uma foto no início, com um kolobok.
Obrigado pela master class! Você tem um pão muito bonito!
Valera, eu sempre sove a massa no "olho", sempre acrescento algo: farelo diferente ou adicional de aveia ou farinha de trigo sarraceno.
Às vezes, não acrescento nada parecido. O pão sempre tem um sabor diferente, nunca há o mesmo pão, mas sempre fica delicioso, arejado, fofo.

, Gostaria de mostrar o do autor original. (2 kg. Pão não é o limite, vamos para o peso mais alto que o forno permitir.

aha, estamos aguardando o peso recorde do pão de vocês! Como se costuma dizer nesses casos: boa hora!

Sempre cubro a massa com filme de celofane retirado dos sacos que comprei embaixo do lixo. E também aperto com um elástico para que o ar não passe. De cima em celofane com um palito faço 4 furos para ar para que o oppa respire. Nunca aconteceu de o oppa secar nem um pouco, pelo contrário, ao tirar o filme de celofane, o filme fica todo úmido por dentro.

[wasabi]

wasabi, sim, sim, certo! Só é melhor pegar filme plástico, no entanto, gotas podem cair na massa.

Obrigado a todos por seus conselhos, vou tentar, caso contrário, relaxei completamente com essa eletrônica. E eu tenho um termômetro e até um eletrônico, como uma pistola - você aponta para um objeto e mostra a temperatura no display, ou há algum melhor (?) Então mostra a temperatura de forma desigual, muito menos no topo. Gás. o fogão tem apenas as posições 1 a 8, não sendo indicada a temperatura de aquecimento em cada posição, como num forno eléctrico. E o que é mais deprimente é que não há luz no forno, como no elétrico, para assistir o processo é preciso abrir a porta.

Olá colegas!

Peguei algum tipo de vírus da gripe e por vários dias só comi chá com leite e mel
Com as consequências que o acompanham na forma de pensamento pobre e outras besteiras
E ele suspendeu todos os seus experimentos de pesquisa de padaria.
Espere como oklemyvayus e continue.

com uma toalha molhada (e certifique-se de que não seca)

Não sei como na panificação, mas para flores (quando não há como regar regularmente o solo, e a flor deve ser deixada por um tempo razoável de forma autônoma e não seca), eles faziam isso: uma ponta de um úmido pano em uma panela de terra, o outro em uma tigela de água. O pano fica molhado e molha lentamente o solo na panela.
Aqui você pode fazer o mesmo - para não rastrear se a toalha está seca ou não: umedeça a toalha, coloque as bordas da toalha em um recipiente (s) com água e puxe o meio da toalha sobre o panela com a massa de pão. O principal é puxá-la corretamente para que a toalha não caia na panela - caso contrário, pode pingar água da toalha até o ponto mínimo de flacidez.

Bem, parece-me mais fácil usar filme plástico.

explique o que você deseja obter? É como fermento ou massa? Se for massa, muito pouco líquido. Se um novo fermento, por quê? você tem fermento de lúpulo.

Bom Dia!
Acabei de decidir verificar em que estado a sua viabilidade)))
No início da manhã houve uma entrada bastante animada com bolhas ativas - em geral, então a fase de aquecimento passou! Misturei farinha com água doce e saí para o trabalho, voltei - para ver imediatamente como ela estava?
Apenas uma beleza! Com a anterior amassadura da massa, o resultado foi bem pior, portanto, espero, o pão dê certo desta vez também ...
Aqui está um retrato da massa de hoje. Bem, não é uma beleza?

[Ilya]

Ilya, Recuperar!

Para não ficar doente, você precisa fortalecer sua imunidade despejando água fria sobre você. Ajuda muito!

Obrigado pelo conselho, mas também acho que é muito mais conveniente cobrir com um filme ou tampa do que se preocupar com toalhas molhadas.

Claro, a massa é maravilhosa! Estamos aguardando o final de sua experiência! Boa sorte!

aqui está! E eu esperei! Podia-se, claro, ter um apartamento mais espaçoso para ele ... Não quer dizer que ele era bonito - os cortes não davam certo, tudo grudava na faca, mas no geral era muito bom!
Pareceu-me que o distanciava um pouco - estava com pressa! Eu estava com pressa! É hora de dormir, mas quero ver)))
A julgar pelos furos, até na crosta, vai ficar esponjoso! Corte e experimente - amanhã!
Por agora, aqui está apenas isto:

[Claro]

ClaroO experimento foi um sucesso, ótimo! Muito bom!
Não acho que tenha havido pouco tempo para a revisão, está tudo ótimo! Se não houvesse tempo suficiente para subir, o telhado teria explodido. E ela está lá, linda. Parabéns, muito feliz! E também fico chateado quando não dá certo.

os cortes falharam, tudo agarrou-se à faca,

Lubrifique a faca com rast. o óleo não adere.

Parabéns, muito feliz! E também fico chateado quando não dá certo.

Obrigado pelo apoio!
e você - não fique chateado! Você mesmo sabe que influencia um complexo de fatores! Então troquei a farinha, mudei a temperatura da impermeabilização (ambiente), e reduzi um pouco a farinha! Ainda vou tentar fazer uma massa mais fina ...

Lubrifique a faca com rast. o óleo não adere.

Duc lubrificado - o resultado é óbvio))) É necessário trocar a faca! Em vez disso, compre uma navalha)))

Obrigado a todos pelo apoio!

Precisamos trocar a faca! Em vez disso, compre uma navalha)))

A lâmina, colocada em um grande espeto, corta sem problemas.

[wasabi]

wasabi, perdi a pergunta, desculpe! Espero a massa crescer 2-1,5 vezes e coloco no forno frio, ligo no meio (tenho um forno a gás) quando o termômetro marca 180, abaixe o gás. Ter Os modos de administrador são descritos melhor, às vezes subtraio 150, dependendo de como a crosta fica marrom! Claro, pão muito lindo !!!!

Tentei fazer este fermento - havia muito poucas bolhas. Aparentemente, não estava quente o suficiente ou qualquer outra coisa. Hoje acrescentei meia colher de fermento - talvez pelo menos saia assim.
Apenas como calcular - quanto fermento levar para o teste?

Olá,

amadureceu para formular perguntas sobre como assar pão de fermento.

Tentei fazer isso de duas maneiras (como resultado, 4 pães: 1 não claro, 3 bom):
1. Utilizando a massa, que é colocada "... em local aquecido (de preferência à noite) ...".
2. Quando todos os ingredientes forem colocados na máquina de fazer pão de uma vez e a massa estiver pronta.

Nesta carta farei perguntas (e escreverei o que fiz e o que aconteceu) usando o método da massa, em outra carta - o segundo método, quando está tudo no "balde"

Por algum motivo, a tecnologia com massa não funcionou para mim
A massa parece ter sumido (eu não percebi). Mas por algum motivo a massa misturada no HP demorou muito para crescer.

O que coloco na massa:
- cultura inicial 1,5 colheres de sopa. eu.,
- água - 270 ml.,
- Farinha BC - 120 gr,
- açúcar - 2 colheres de chá.
Agitado ao estado de "sem grumos", coloque durante a noite. Ficou muito tempo, de 10 a 12 horas, talvez tenha parado?
Eu peguei a massa fermentada a uma taxa de 1 colher de sopa. eu. para 200 ml. água (na receita básica - 1 litro de água e 5 colheres de sopa de massa fermentada)

massa:
- açúcar - 1 colher de chá,
- sal - 1 colher de chá,
- farinha (BC + trigo sarraceno) - 320 gr,
- água (além da que está na massa) - 30 ml.,
- óleo de girassol - 1 colher de sopa. eu.
Água total: 300 ml, farinha: 440 gr.
Proporção de água para farinha: 0,68 ml / g = 300 ml / 400 g.

Erro com açúcar, na receita básica você precisa de 1 colher de sopa. l., mas eu não percebi que 1 colher de sopa. l = 2 colheres de chá
Quando comecei a fazer a massa, olhei quantas colheres de chá tem na sala de jantar ... Vi que tinha posto a norma de acordo com a receita na massa, mas também precisa de açúcar na massa? então coloquei 1 colher de chá na massa.
Portanto, 2/3 do açúcar está na massa, 1/3 do açúcar está na massa.

A massa cresceu lentamente.

Modo de operação da máquina de fazer pão:
- amassamento rápido 4 min, amassamento básico 22 min,
- aumento da temperatura (prova) - 32^{cerca de}A PARTIR DE,
- levantar 40 minutos, amassar 10 segundos, levantar 25 minutos, amassar 15 segundos,
- aumento 7 horas 20 min (440 min = 50 + 90 + 90 + 90 + 120).

Como resultado, a massa ficou em um balde e não cresceu bem (parece que ao assar a massa de repente "acordou" e decidiu crescer - mas não, é tarde demais para apressar).
Talvez devesse ter esperado mais, mas comecei a assar.
Como resultado, o sabor do pão era azedo (se você cheirar, enterrando o nariz em um corte fresco, então parecia haver um cheiro azedo).

Abaixo, uma foto do que aconteceu depois de assar o pão (na foto das caixas - não é um anúncio, mas uma régua "medida").

Fotos de todos os lados (disparado com um telefone, por algum motivo, às vezes ele retrata uma crosta "bela nobre" com um biscoito preto queimado):


Foto de pão cortado e um pouco por cima:


Conseqüentemente, a questão é: o que não foi feito corretamente, por que não funcionou?

Bem, com uma temperatura de prova de 32^{cerca de}C talvez muito (percebi isso depois), mas nessa temperatura outros pães subiram

Obrigado pelas respostas).

[il-ir]

il-ir, se você pegar 300 ml de água e 440 g de farinha, então para a massa você precisa levar toda a água 300 ml e 220 g de farinha.Ao amassar a massa da massa, não se adiciona mais água. Para outros modos, outra pessoa pode responder. E é provável que a massa fique firme se o pão estiver azedo.

[Ligra]

Ligra, Originalmente peguei toda a água para a massa de acordo com a receita. Mas quando comecei a transferir a massa da panela para o balde HP, percebi que é mais fácil adicionar um pouco de água e enxaguar a panela da massa do que raspar o restante da massa com uma colher. Portanto, escrevi que adicionei 30 ml de água à massa.

E outra pergunta.
Você escreveu que deveria colocar 50% de farinha na massa.

E nas instruções básicas, a farinha na massa é cerca de 1/3. A partir disso, comecei:

para massa
...
farinha de centeio 2,5 - 3 xícaras
...
Adicione pela manhã:
...
Farinha ZH - 3,5 xícaras
farinha de sol 1,5 xícaras.
...

total:
7,5 = 2,5 + 3,5 + 1,5
8 = 3 + 3,5 + 1,5

0,3333% = 2,5 / 7,5 = 1/3
0,375% = 3 / 8

Portanto, a questão é - é significativo se você colocar não 50% da farinha da receita na massa, mas 30%?

[il-ir]

il-ir, você teve que raspar com farinha, você quebra o processo de amassar.

[Ligra]

Tive que raspar com farinha

Quem sabia

Agora sou inteligente

Essa quebra de tecnologia pode resultar em um crescimento de massa pobre?

Ligra, Acrescentei uma pergunta sobre a quantidade de farinha na massa um pouco maior na minha resposta, veja, por favor.

[Ter esperança]

Ter esperançaquanta massa você tem? É necessário mantê-lo aquecido por pelo menos 1,5 - 2 dias.
Deve ser ativo com fermento, é prensado ou seco?
Primeiro, tente assar um pão pequeno, em 300 ml de água, tome 2-3 colheres de sopa de massa fermentada. Para convertê-los em lúpulo, prepare um caldo de lúpulo fresco, acrescente farinha de centeio, mel e aqueça Quando estiver maduro, leve à geladeira.
Ilya, Desculpe, responderei um pouco mais tarde, enquanto estou ocupado.
Ligra, Obrigado pela ajuda!

[il-ir]

il-ir, tradicionalmente, metade da farinha e todo o líquido são adicionados à massa, e todos os outros aditivos são adicionados quando a massa cresce e é hora de amassar a massa. Uma boa bebida fermentada (se fermento) se assemelha a uma massa fermentada espumante. Por seu turno, foram adicionados à massa açúcar e sal (fermento e fermento) para uma melhor dissolução (embora não seja recomendado).

[Ilya]

Ilya, olhe aqui aqui receita de pão de massa fermentada da Mistletoe, mais aqui e ainda... Ksenia tem tudo calculado em grama. Eu não aso pão na máquina de fazer pão e basicamente pego tudo aproximadamente. Quando começo a medir e pendurar, tudo fica pior para mim.
Como você respondeu Ligra,, todo o líquido é adicionado à massa e nenhuma água é adicionada ao amassar a massa.
Dá muito tempo para massa às 12 horas, então o seu pão está azedo, se não gostar, ponha um tempo menor.
Para revisar 32 graus também é muito, tente 28-30.
Da foto: o pão não tem elevador, então o telhado foi arrancado. E não houve aumento, porque não havia açúcar suficiente e a temperatura estava alta. alguma parte da levedura pode morrer nessa temperatura.

Portanto, a questão é - é significativo se você colocar não 50% da farinha da receita na massa, mas 30%?

aqui, a quantidade de farinha na massa não é importante. Você pode então alinhar tudo ao amassar. o principal é ter um coque normal.
Se algo não estiver claro explicado, pergunte. Nós vamos descobrir. Sucesso!

[Marina]

Tem muito tempo para massa às 12 horas, então o seu pão está azedo, se você não gosta disso, ponha um tempo menor

Marina, e quanto tempo leva para a massa em média?

[Maria]

Maria, Geralmente coloco durante a noite, às 10-11, e de manhã sove a massa às 7-8. A massa custa 9 a 10 horas, respectivamente. Às vezes eu coloco massa de manhã, aí acaba custando de 6 a 7 horas, pão fresco é assado para o jantar. Não vejo diferença.
Digo muitas vezes sobre o fermento de lúpulo, que não é caprichoso, funciona perfeitamente!

e quanto tempo leva para a massa em média?

As massas no fermento fermentam 6-10 horas a 28-30C, até que a massa triplique de volume (para uma massa de centeio cem por cento - até que dobre). Nesse ponto, a massa fermentada é considerada madura e é usada para fermentar a massa.

A uma temperatura de 25ºC, a massa fermenta durante 10 a 12 horas. com a proporção de todo o líquido da massa e 50% da farinha do total da receita.

Tentei fazer isso de duas maneiras (como resultado, 4 pães: 1 não claro, 3 bom):
1.Usando a massa, que é colocada "... em um lugar quente (de preferência à noite) ...".
2. Quando todos os ingredientes forem colocados na máquina de fazer pão de uma vez e a massa estiver pronta.

Aqui, provavelmente, vou me alegrar com os três resultados bem-sucedidos, em minha opinião, e pedir conselhos e críticas.
Esses três pães foram assados ​​quando tudo foi imediatamente colocado no balde da máquina de fazer pão (ou seja, de acordo com a segunda das opções listadas acima).

Portanto, farei um pedido aos colegas, aos mestres com antecedência: já que não entendo muito bem como deve ser (para mim, se for gostoso, então é o suficiente), então posso pular alguns pontos essenciais - por favor, concentre-se em minha atenção nessas "coisas não pequenas".

Estou especialmente interessado em saber se captei corretamente o momento em que é necessário parar a revisão (para a segunda e terceira opções abaixo, na primeira opção, parece que perdi esse momento).
Não entendo por que meu pão é plano, mas as fotos fornecidas anteriormente neste tópico mostram pão com um teto "alto". O tamanho pequeno do pão (quando o formato, ou seja, o balde HP, é maior do que a área necessária) pode afetar o fato de o pão ser plano?
Eu sinceramente invejo a inveja branca - eu quero aprender o mesmo

por exemplo, para obter um pedaço de pão como este:

Produtos assados ​​a vapor.

ou assim:

Por agora, aqui está apenas isto:

Ao contrário da massa com massa, na qual coloco 1,5 colher de sopa. colheres de fermento, nesses pães usei 2 colheres de sopa. colheres, levando em consideração o fato de que a água é apenas 270 ml.

Na foto, as caixas são utilizadas como régua de "medição".
Meu primeiro pão de fermento (a versão com massa discutida anteriormente é a segunda massa de fermento), na minha opinião, parou. Ou seja, a massa parou, comecei a assar tarde
Afetou o telhado afundado, mas não o sabor.
A relação água-farinha, que também pode afetar o telhado, me parece normal (verifico o pão a cada massa).

Isso é exatamente sobre este pão que escrevi antes:

Sobre o meu primeiro pão de fermento depois de nem ter provado, mas comido, eu confirmo:

ficou delicioso

Detalhes técnicos:

massa:
- fermenta - 2 colheres de sopa. eu.,
- água - 270 ml,
- óleo de girassol - 1 colher de sopa. eu.
- farinha (BC + trigo sarraceno) - 400 g,
- açúcar - 1 colher de sopa. eu.,
- sal - 1 colher de chá.

Temperatura elevada 32^{cerca de}A PARTIR DE.
Tempo de levedura da massa 4 horas e 10 minutos.

O peso do pão acabado é de 587 gramas.

Fotos de todos os lados:


Foto de pão cortado e um pouco por cima:

O próximo pão, no qual levei em conta o tempo de levedura do anterior e o reduzi para este assado.
Detalhes técnicos:

massa:
- fermenta - 2 colheres de sopa. eu.,
- água - 270 ml,
- óleo de girassol - 1 colher de sopa. eu.
- farinha (BC + trigo sarraceno) - 400 g,
- açúcar - 1 colher de sopa. eu.,
- sal - 1 colher de chá,
- canela - 1/2 colher de chá.

Temperatura elevada 32^{cerca de}A PARTIR DE.
Tempo de levedura da massa 3 horas e 40 minutos (ou seja, 30 minutos a menos que o primeiro pão).

O peso do pão acabado é de 595 gramas.

Fotos de todos os lados:


Foto de pão cortado e um pouco por cima:

Para fazer isso, fiz o pão um pouco diferente: fiz um análogo da massa (ou é essa massa?), Só a massa cresceu por apenas 1,5 hora. E coloque todo o açúcar nesta massa condicional.
Em outras palavras, primeiro "multipliquei" condicionalmente o fermento e, em seguida, adicionei os restos de farinha, óleo e sal.

Detalhes técnicos:

Para este pão, o modo de levantamento mudou - reduzindo a temperatura de 32^{cerca de}С (instalação padrão em HP) até 27^{cerca de}C (menos na HP simplesmente não pode ser instalado).

Eu coloco em uma massa condicional (coloco os ingredientes em um balde de uma máquina de pão e coloco em uma máquina de pão):
- fermenta 2 colheres de sopa. eu.,
- água - 270 ml.,
- Farinha BC - 120 gr,
- açúcar - 1 colher de sopa. eu.
Mexeu o melhor que pôde até o estado de "sem grumos", mas não conseguiu eliminar todos os pequenos grumos e, para ser honesto, não tentei. Ele presumiu que todos os torrões de farinha não misturada seriam mexidos durante o lote principal.

Temperatura elevada 27^{cerca de}A PARTIR DE.
O tempo de levedura da "massa" é de 1 hora e 30 minutos.

Durante esse tempo, a massa tornou-se, ao que parece, um pouco maior em volume, mas certamente homogênea (isto é, os próprios pedaços não misturados mexidos e dissolvidos).

Massa (relatado para o que já "aninhado" no balde):
- óleo de girassol - 1 colher de sopa. eu.
- farinha (BC + trigo sarraceno) - 280 g,
- sal - 1 colher de chá.

Coloquei 400 g de farinha = 120 + 280.

Temperatura elevada 27^{cerca de}A PARTIR DE.
Tempo de levedura da massa 4 horas e 45 minutos.

Pelo que eu entendi, o tempo de crescimento aumentou em comparação com os produtos assados ​​anteriores, conforme eu diminuí a temperatura na qual a massa era fermentada: conjunto 27^{cerca de}C em vez de 32^{cerca de}A PARTIR DE.

Fotos de todos os lados:


Foto de pão cortado e um pouco por cima:

Obrigado pelas respostas).

[Maria]

Maria, Geralmente coloco durante a noite, às 10-11, e de manhã sove a massa às 7-8. A massa vale 9-10 horas, respectivamente. Às vezes eu coloco massa de manhã, aí acaba custando de 6 a 7 horas, pão fresco é assado para o jantar. Não vejo diferença.
Digo muitas vezes sobre o fermento de lúpulo, que não é caprichoso, funciona perfeitamente!

Marina, obrigado, entendido. Já fiz amizade com o meu fermento, e o pão nele é melhor do que o outro. O fermento agora está descansando.

[Ter esperança]

Ter esperançaquanta massa você tem? É necessário mantê-lo aquecido por pelo menos 1,5 - 2 dias.
Deve ser ativo com fermento, é prensado ou seco?
Primeiro, tente assar um pão pequeno, em 300 ml de água, tome 2-3 colheres de sopa de massa fermentada. Para convertê-lo em lúpulo, prepare uma nova decocção de lúpulo, adicione a farinha de centeio, o mel e aqueça. Quando estiver maduro, leve à geladeira.

O fermento durou 3 dias. No segundo dia, acrescentei mel e farinha, mas foi muito lento. Aqui está uma foto após adicionar o fermento seco Saf-Moment

O tamanho pequeno do pão (quando o formato, ou seja, o balde HP, é maior do que a área necessária) pode afetar o fato de o pão ser plano?

Sim talvez. Recomenda-se levar uma forma para a massa de forma que ela cresça e não esbate.

Eu sinceramente invejo a inveja branca - eu quero aprender o mesmo

Se houver desejo, tudo dará certo!

Tempo de levedura da massa 4 horas e 10 minutos.

Isso é muito. Claro, a massa parou e, portanto, o "telhado" caiu.

Fiz um análogo de uma massa (ou é uma massa?), Só a massa cresceu por apenas 1,5 horas.

isso é muito pouco para a massa

E coloque todo o açúcar nesta massa condicional.

O açúcar não poderia ter sido adicionado à massa, mas era necessário adicioná-lo à massa. Portanto, não há aumento ou é muito longo.
Ilya, mas, em geral, o pão não é ruim. o telhado desabou, mas isso pode ser consertado, você não precisa expor demais a massa. E para tal forma, pegue um volume maior de água para que o pão fique cheio. Ou tome outra forma de pão.
Veja os links que dei.

[Maria]

Maria, muito feliz com você!
Ter esperança, significa que você não tem lúpulos totalmente novos. Tente comprar em outro lugar e adicione caldo fresco.
As meninas colocaram fermento na massa fermentada de lúpulo, colocaram a massa, mas a massa demorou muito para crescer.

Pão - Darnitsky - de acordo com GOST. no lúpulo sourdough.

[Valery]

Valery, pão muito bom! Obrigado pela foto, por compartilhar seu sucesso na cozinha conosco!

[Marina]

Marina, Também quero mostrar uma foto de pão feito em 6,5 horas com massa fermentada de lúpulo. Estou tão feliz que tudo começou a dar certo. Basicamente, eu asso esse tipo de pão em uma máquina de fazer pão em uma forma de cozimento. Hop sourdough é simplesmente super!

[Maria]

Maria, Estou satisfeito! Pão lindo! Ruddy, a ponto de ser dourado! Levante-se, migre-se, forma - tudo é ótimo! Alegria nas profundezas da minha alma, olhando essas fotos! Obrigada, boa menina!
Como é esse pão para um marido? Orgulho para você, não é fermento, mas fermento?

[Marina]

Marinasim, o marido fica encantado e com muito orgulho fala de pão a amigos e parentes. Cada novo pão nos deixa felizes. Portanto, quem quiser esse pão com certeza vai conseguir. Passei por todas as etapas com muita paciência e agora estou muito satisfeita com o resultado.

[Valery]

Valery, pão muito bom! Obrigado pela foto, por compartilhar seu sucesso na cozinha conosco!

E obrigado pelo conselho e apoio.

[Maria]

Maria, muito feliz com você!
Ter esperança, significa que você não tem lúpulos totalmente novos. Tente comprar em outro lugar e adicione caldo fresco.
As meninas colocaram fermento na massa fermentada de lúpulo, colocaram a massa, mas a massa demorou muito para crescer.

Decidi fazer de novo. O lúpulo é fresco, de acordo com a data da embalagem. Ou pode ser armazenado incorretamente?

[Lagri]

Lagri, Maria, que homem lindo perfeito !!!! o que você pode dizer? Bem feito! Eu realmente gostei. Cutuquei as últimas mensagens, e aqui esses pães lindos!

[Loksa]

Loksa, Oksana, obrigado, me esforcei muito para conseguir pães de sucesso e tudo graças a esta Temka, Marina, usuários do fórum que fornecem receitas, várias dicas, e claro, a você. Estou aos poucos aprendendo a cozinhar com massa de lúpulo e eu (e minha família) gosto muito. Agora estamos com o pão que há muito esperávamos na nossa mesa.

[Marina]

água (soro de leite, caldo de rosa silvestre, espinheiro) 1 litro
...
farinha de centeio 2,5 - 3 xícaras
...
Farinha ZH - 3,5 xícaras
farinha de sol 1,5 xícaras.

Marinaque volume você tem? Se contar farinha por grama, de quanto você precisa?
Água em unidades condicionalmente absolutas (litro), mas farinha - em unidades condicionalmente relativas (vidro)

Obrigado.