O iniciador de lúpulo mais simples

[Lagri]

Lagri, nããão, o meu não tem cheiro forte, você precisa enfiar o nariz em uma jarra para cheirar

Tenho tristeza-tristeza o fermento já está em pé há três dias, borbulha, mas não sobe

E vou recomeçar por causa do mesmo. Vou fazer overclock.

e você a alimenta ou algo assim, um pouco de água de centeio e mel

Então estou no caminho certo, o chuyka ajuda !!

vá pacientemente para a meta, então tudo dará certo

Eu acredito que vai dar certo e duradouro eu vou e espero, espero e sigo em frente.

[Sergey_A]

Sergey_A, mas como fazer overclock? Isso é o que eu encontrei na internet sobre massa fermentada de lúpulo, a receita é a mesma que a nossa, a citação: "A mistura resultante é bem embrulhada e colocada em um local quente para fermentação (por 2-3 dias, todos os dias, aquecendo em banho-maria, mexendo continuamente para que a farinha assentada não queime) até aparecerem muitas bolhas e um sabor amargo característico. Se a mistura não for aquecida, o processo de fermentação pode parar. Se o fermento tiver um sabor doce, a fermentação o processo não está completo. " Talvez você precise aquecer o fermento?

[Alyona]

Alyona, bem, tente assá-lo amanhã. A massa pode demorar a endurecer, mas verifique o fermento na prática. E eu tenho massa fermentada em uma jarra de dois litros e sempre sobra pouco, de 3 a 4 centímetros de altura, então ela atinge o nariz apenas quando eu abro a tampa de vidro e cheiro.
Sergey, bem, seu iniciador já deve funcionar bem. Comecei a assar com fermento mais tarde do que você, e o seu já deve estar forte.

[Claro]

Oh, meninas e meninos, estou ocupado hoje: sementes, terra ..., desculpe a falta e respostas prematuras. Mas todos vocês são experientes e inteligentes e podem dar respostas e conselhos para iniciantes. Obrigado!
Claro, o seu pão é excelente, embora completamente sem espreitar e sem vigilância. Então eu, quando faço tudo a olho, sai tudo bem, assim que começo a medir e pendurar tudo não tá ASSIM. Portanto, a cada vez você ganha um pão diferente, com tonalidade e sabor próprios. Mas sempre deliciosa, graças aos nossos ancestrais pelo fermento!
Pikatoshka,Alyona, você tem massa fermentada em seu pote? se em uma panela bem larga, você não vê que sobe? Se você está no banco, não deve apenas se levantar, mas também fugir. Como ela se comporta com a bateria agora? Sim, não vi a mensagem de que o fermento no pote, quando enviado, não foi oferecido por algum motivo, houve um ajuste devido a novas respostas.
O cheiro de fermento não é de pão, é azedo. Alena, o que quer dizer "bolha", a massa parece espuma ou apenas bolhas na superfície?
Se a cozinha não estiver muito quente ou a janela estiver aberta, é possível que o fermento ainda não esteja pronto.

[Alyona]

Alyona, em nenhum caso o fermento deve ser aquecido !!! Você nem consegue colocar na bateria! Toda a vida morre se a temperatura estiver acima de 30 graus. Agora, os apartamentos estão quentes o suficiente e o radiador estará quente. Minha cultura inicial é adequada à mesa, na cozinha, a uma temperatura de 25 graus.

[Marina]

bem, seu starter já deve estar funcionando bem. Mais tarde comecei a assar você com massa fermentada e o seu já forte deveria ser

Não deve subir. Acho que todo o problema está no uso raro e como resultado da rara alimentação da massa fermentada. Sou forçado a introduzir gradualmente a tecnologia francesa - combinar a massa fermentada com fermento ao assar.
Quanto ao fermento complicado - acho que não faz sentido. Por exemplo - sua preparação popular, que é simplificada ao limite, sem termômetros, sem termostatos, etc. E os professores não gostam disso, não os incomodam. (Marina acima diz o mesmo)

[marika33]

marika33, Marina, o cheiro é azedo, de mais de um centímetro de espessura espuma, não vejo borbulhas dentro do fermento, alimentei um pouco, verei o que acontece amanhã, mas estamos longe de fugir.Guardo em um armário em temperatura ambiente, uns 25 graus, quando a janela está aberta não entra ar frio.

em nenhum caso você deve aquecer o fermento !!! Você nem consegue colocar na bateria!

Eu entendi, eu não vou fazer isso)))

[Alyona]

Alyona, mesmo se estiver quente, ele ainda pode jogar com força total. Como está fechado? ela precisa de ar para respirar. Não feche com força. se não houver tampa de vidro, você pode cobrir com papel alumínio e fazer furos.

[marika33]

marika33, Marina, eu cobri ela com um pano, ela pode respirar através dele. Por quanto tempo você consegue mantê-lo aquecido? Quanto tempo isso dura? E com que frequência você deve misturá-lo agora? Talvez meu mel não esteja correto? Posso adicionar açúcar a ela?

[Alyona]

Alyona, deixe repousar até de manhã, pode adicionar uma colher de açúcar, não vai estragar. Quando o fermento fermenta ativamente, quase todo o líquido escorre do frasco com espuma. Na verdade, é um terço do recipiente, em um estado calmo. Aqui devemos nos esforçar para obter esse fermento. Acho que os lúpulos não são de alta qualidade. Vamos esperar até amanhã para ver como ela se comporta.

Marina, obrigada pelo seu conselho e apoio

Acho que todo o problema está no uso raro e como resultado da rara alimentação da massa fermentada. Tenho que introduzir gradualmente a tecnologia francesa - para combinar massa azeda com fermento ao assar

Não, depois de tirar o fermento de lúpulo, não vou mais assar pão com fermento, com certeza. Para mim e minha família, pão de fermento e fermento é uma grande diferença. Quão raramente você usa fermento? Se uma vez por semana, então eu acho que está tudo bem ...

depois de remover o fermento de lúpulo

Depois de removendo!!! E eu ainda não trouxe isso para fora. Mas eu ainda como demais.

Não vou mais assar pão com fermento

Não aos trancos e barrancos, mas A PARTIR DE levedura. Existem poucos deles no outono.

Quão raramente você usa fermento? Se uma vez por semana

Talvez aconteça com menos frequência - eu recebo muito fermento, mas como tudo sozinho.
Hoje reduzi o número, vou fazer em mgr. Para que não desapareça e seja usado com mais frequência. Subiu por quase um dia. Esqueci de adicionar mel !!!

[Alyona]

Alyonacomo o fermento se comporta? Você já colocou massa no pão?
E Evgeniya fica em silêncio, pegou o fermento ou não?
Maria, Às vezes, muito raramente, como o fermento, decrépito o velho não se torna, normalmente pega pão.
Sergey adicionar fermento ainda não é pão com fermento puro. Asso pão com menos frequência do que uma vez por semana porque asso três pães de uma vez. Congelo um, passo o aspirador no segundo, mas comemos o terceiro quase imediatamente em um dia.

[Marina]

Marina, e ontem, depois que escolhi o fermento para o pão, ficou um pouco no fundo da lata. Eu a alimentei novamente e fiquei perto da bateria por várias horas, então ela começou a crescer novamente e eu a coloquei na geladeira durante a noite. Agora pronto para uso novamente. Ainda comemos bem pão de fermento, não estaremos fartos. Talvez em breve também comamos como antes, com menos frequência e menos. Pão muito saboroso é feito com fermento. Costumava fazer pão de fermento mais leve, mas aqui tem cerca de 700-800 gramas e dá para um dia.

Este é o meu pão hoje

E o pão continua lindo - dá para sentir diretamente que o interior é bem poroso e saboroso!

adicionar fermento ainda não é pão com fermento puro

Quem está discutindo? Não e não - quando o pão precisa ser assado e o fermento não sai, não é mais tão importante qual é o nome do pão. O principal aqui é fazer funcionar. E então vou ganhar experiência.

Evgenia cala-se, ela fez o fermento ou não?

Eu queria comprar outro lúpulo. Mas não o encontrei em nenhum outro lugar. Tive que comprar na mesma farmácia. A data é julho de 2015, então seria em 2014 ((vou colocá-lo novamente amanhã.

[marika33]

marika33Marina, o fermento ganhou vida um pouco depois que coloquei um pouco de açúcar, espuma, o cheiro ficou mais forte, vou ver o que acontece a seguir.Posso adicionar mais açúcar? E também tive uma ideia, talvez seja necessário tomar 2 vezes mais lúpulo farmacêutico, 2 copos?

[Alyona]

Alyona, Também comprei lúpulo de farmácia e imediatamente usei tudo, acabou 1 copo, conforme receita da primeira página.

[Lagri]

Lagri, Maria, talvez eu não tenha lúpulo de muito boa qualidade, então pensei que se você tomar não um copo de lúpulo e 2 copos de água, mas 2 copos de lúpulo para 2 copos de água, talvez então o caldo fique mais concentrado?

[Alyona]

Alyona, mas essa decocção de dois copos de lúpulo não vai ficar muito amarga? A data de validade está certa?

[Lagri]

Lagri, Maria, com o prazo de validade está tudo bem.

e essa decocção de dois copos de lúpulo não vai ficar muito amarga?

Eu não sei. Talvez alguém tenha tentado isso?

Hop sourdough.

Anteontem tentei fazer um fermento de lúpulo de acordo com a sua receita. Tudo parecia observado, mas ela não quer se levantar.

Fiz lúpulo de modo que ficou um pouco menos que um copo, mas ainda assim não saiu muito líquido. Por um dia, ela ficou comigo no calor máximo que poderia fornecer (+24 na sala, mas eu mantive perto de um radiador quente, mas não aqueci nele).

No primeiro dia não houve reação. Adicionei uma colher de farinha de centeio para que ficasse como um creme azedo líquido espesso, envolvi com uma toalha e coloquei de volta na bateria (a toalha nem esquentou da bateria, para que o fermento não se estragasse pelo excesso calor.)
No dia seguinte, a espuma apareceu e subiu rapidamente. Foi esta manhã (segundo dia). Mas ao anoitecer a espuma cedeu, as bolhas que não estavam na superfície do fermento, mas desapareceram dentro dele, adquiriu a consistência original de semolina sem poros. E ficou muito mais fino. Você pode me dizer o que fazer a seguir?

Mas ao mesmo tempo o cheiro de kvass saturado, algo parecido com fermento. Bastante agradável.
Isso foi dois dias depois. Você pode me dizer o que fazer a seguir? Engrossar novamente com farinha e aquecer no terceiro dia para que suba pelo menos um pouco?
Obrigado!

[Sergey]

Sergeyparece que é hora de colocar o starter na geladeira.

a massa fermentada ganhou vida um pouco depois de eu adicionar um pouco de açúcar

Eu vou e coloco o mel dela para dispersar.

....

Não sou um especialista, então escrevo apenas o que penso. Pela descrição, percebi que você tem um Z-ka no estágio inicial. Portanto, ele precisa ser balançado por algumas semanas e nada menos. Para o resultado. Se você estiver com pressa, pode alimentá-lo por 5 dias. E só então na geladeira. Se você não assar todos os dias.
E o que você descreveu é um processo normal para começar. E você precisa alimentá-la todos os dias ou 2 vezes ao dia. Após 4-5 dias, ela começará a se levantar mais rápido, 8-12 horas serão suficientes para ela se levantar. (Aprendi a teoria - não aprendi a fazer isso sozinho)

[Alyona]

Alyona, experimente colocar uma colher de farinha de centeio também. Então eu acho que ela também vai espumar e subir.

[Lagri]

Lagri, Maria, vou tentar, obrigado))))

[Sergey]

Sergeyparece que é hora de colocar o starter na geladeira.

E eu acho que sim.

[Maria]

Maria, obrigado por apreciar o pão. É muito poroso e fofo. A crosta se reduz a crosta. E delicioso!
Eu também tenho massa fermentada bem embaixo, mas é o suficiente para dispersar.
Alyona, Não preparei o caldo de lúpulo assim e não li que alguém pegaria uma grande porção de lúpulo. Faça uma experiência: da próxima vez que ferver o lúpulo, pegue mais, mas cozinhe por uma hora, talvez não haja amargor e o lúpulo fique mais forte.
O mesmo deve ser feito e Eugene, também a qualidade do lúpulo deixa muito a desejar, na primeira vez que a massa fermentada não deu certo.
Não há necessidade de adicionar açúcar, funciona. Agora é preciso esperar que a espuma desapareça, coloque o pote na geladeira, ele estará pronto para assar o pão.
Sim, o lúpulo é muito variado em qualidade. Descobri que o fermento vagueia calmamente, mas na maioria das vezes é um fugitivo. E o que nós mesmos preparamos este ano não tem nada a ver com a farmácia, o fermento é reativo.

aton4Sergey respondeu pessoalmente. Concordo com as meninas, o fermento está pronto para assar o pão.Agora você pode colocá-lo na geladeira.
Sergey_A, SergeyOnde você conseguiu essa teoria? Não engane novatos

[aton4]

aton4, Sergey, aqui dê uma olhada esta receita. Pode ser adequado para você. Você pode pontuar uma pergunta na pesquisa, existem muitas receitas. Só você pega a sua cultura inicial, para isso é necessário alterar o cálculo apenas para o volume de líquido necessário.
E, sim, sementes podem ser adicionadas a qualquer pão.

de onde você tirou essa teoria

Eu entendo a descrição dos processos de Sergey. Incompreendido?

Eu me gabo! Em breve terei um Darnitsky completo - retangular!
Aqui, consegui ... Da padaria mais próxima ...
Estou torturando minha cabeça como limpá-lo para que fiquem limpos ... caso contrário, não se sabe que insetos e animais vagavam por eles ...

[Claro]

Claro, parabéns pela sua compra! Agora estamos esperando o tijolo inicial de Darnitsky. E nós vendemos rodada Darnitsky. Veja como.

[Claro]

Claro, Parabéns! você lava, acende e eles vão te servir por muito tempo. Eu tenho três coisas, muito convenientes. Asso três pães de uma vez.

[Lagri]

Lagri, marika33obrigado meninas! Ela mesma está contente !!
Não conte como um off ... Eu só planejava experimentá-los amanhã, pedi ao meu marido para cortar - com a condição de que ele trouxesse para o jantar! Assim, espero, à noite apresentarei um relatório sobre o titular no formulário!

Eu tenho três coisas, muito convenientes. Asso três pães de uma vez.

Duc e eu também comemos três! quando na época dos sovetskie éramos pagos em mantimentos, eu mesma fazia pão! Eu cozinho desde aquela época! E então ela deu a sogra "para dirigir", e seus inquilinos colocaram as coisas em ordem e ... jogaram fora! E isso foi na década de 2000, quando não havia formulários para comprar! Desde então, e labutou ...

Aqui, consegui ... Da padaria mais próxima ...
Estou torturando minha cabeça como limpá-lo para que fiquem limpos ... caso contrário, não se sabe que insetos e animais vagavam por eles ...

Tudo bem, meu conjunto todo é diferente e o mesmo é da padaria = então eles são tão fritos com fuligem ali - para colocá-los em ordem eu os molhei várias vezes.
É indesejável limpar o interior do formulário com algo metálico - por fora você pode.
E agora a própria receita.

Compramos em casa. mago água amônia, também é amônia em outra concentração, pegamos um grande saco de lixo = colocamos nossas formas nele. panelas e tudo em fuligem (eu limpei as assadeiras) nós enchemos aleatoriamente esta caixa com amônia, um pouco, então 100-150 gramas, amarramos bem, removemos o acesso de ar = e esperamos calmamente por um dia (dois são possíveis), então nós o retiramos e apenas removemos toda a fuligem. E nós limpamos as pequenas coisas pontualmente.

Eu queria comprar outro lúpulo. Mas não o encontrei em nenhum outro lugar. Tive que comprar na mesma farmácia. A data é julho de 2015, então seria em 2014 ((vou colocá-lo novamente amanhã.

Eu costumava adicionar lúpulo à massa fermentada que pegava na rua nos galhos - perto da véspera de Ano Novo.
Estava só esperando uma pessoa, e para não perder tempo, peguei um lúpulo (copos 4-5).
Assim, o lúpulo, estando congelado, não funcionou pior do que a depenada na hora certa (o lúpulo é corretamente colhido antes da Assunção de S. B em setembro.

Também fervi, resfriei, misturei com farinha e acrescentei ao fermento - rosa do telhado - tanto no fermento quanto na jarra.

Quando eu alimento o fermento com farinha e água, e faço isso 2 a 3 vezes por semana = a vida se parece com listras de zebra - hoje é branca, e amanhã é preta = faço a farinha com água fervente (é adicionalmente sacarificada) e depois quando esfriar coloco no recipiente com o fermento, sove bem e deixo reagir. Temperatura ambiente, sem aquecimento desnecessário.

A cultura inicial pode ser armazenada na geladeira e em uma sala fria a 10 graus (dependendo do clima externo).

[Lagri]

Lagri, Maria, com o prazo de validade está tudo bem. Eu não sei. Talvez alguém tenha tentado isso?

Não deveria.
Pegue 2 xícaras de lúpulo e 3 xícaras de água e dilua o líquido pela metade.

Eu queria comprar outro lúpulo. Mas não o encontrei em nenhum outro lugar.Tive que comprar na mesma farmácia. A data é julho de 2015, então seria em 2014 ((vou colocá-lo novamente amanhã.

Parece que é da safra de 2014, para julho ainda não está maduro.

[Lagri]

Lagri, nããão, o meu não tem cheiro forte, você precisa enfiar o nariz em uma jarra para cheirar

Quando a cultura inicial está no auge após o molho, o cheiro é sensível e forte ao álcool.
Mas quando ela está em repouso, praticamente não sentimos o cheiro.

Pegue 2 xícaras de lúpulo e 3 xícaras de água e dilua o líquido pela metade.

Sim, com certeza vou tentar, estou me perguntando o que pode resultar disso.

Quando a cultura inicial está no auge após o molho, o cheiro é sensível e forte ao álcool.
Mas quando ela está em repouso, praticamente não sentimos o cheiro.

Obrigado pela dica! Ela cheira assim agora, forte, como um cheiro de álcool. Então o fermento está pronto?

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, diga-me, você faz farinha só para alimentar? Ou você também pode preparar farinha ao fazer uma massa fermentada?

Obrigado a todos pelas dicas sobre formas para pão!

Quando eu alimento o fermento com farinha e água, e faço isso 2 a 3 vezes por semana = a vida se parece com listras de zebra - hoje é branca, e amanhã é preta = faço a farinha com água fervente (é adicionalmente sacarificada) e depois quando esfriar coloco no recipiente com o fermento, sove bem e deixo reagir. Temperatura ambiente, sem aquecimento desnecessário.

Obrigado pela dica! Vou tentar agora!

Eu treino o fogão, mãos, cabeça ... estômago.
Tipo de pão:

Tipo de pão:

O tipo é bastante atraente de se olhar.

[WolfsAngel]

WolfsAngel, Valéry, diga-me, você está fazendo farinha só para alimentação? Ou você também pode preparar farinha ao fazer uma massa fermentada?

Apenas para alimentação= é uma espécie de alimento para alguns ... ... vivendo no fermento.

[Sergey]

Sergey, você tem um tipo lindo de pão! Existe fermento + massa azeda? Bem, embora não haja muito fermento, ainda é melhor do que o fermento de armazenamento, no qual ainda há muitos aditivos.
Valery, pela primeira vez que li sobre como fazer farinha, onde você conheceu esse método? Um efeito positivo no fermento é essa sala de vapor de farinha?