O iniciador de lúpulo mais simples

[Ilya]

Ilya, o copo medidor é sempre tomado para 250 ml.
De acordo com os links que passei para vocês, para a máquina de pão, tudo é calculado em gramas.

[il-ir]

il-ir, Ilya!
Não sou um grande especialista em panificação de massa fermentada, mas tenho muita experiência em panificação em geral!
Entre as amostras de como se quer obter pão, estava a minha foto ... Obrigado!
Quero compartilhar minhas próprias observações:

• 1. O telhado do pão tipo fermento, via de regra, cai no CP (mina), pois a massa do fermento tem uma consistência mais fina do que a necessária para o PC. Pão de gengibre e pão são mais "macios" ou algo do que pão de fermento
• 2. Claro, o tamanho do molde é importante para a altura do pão! logo abaixo, descreverei minha próxima tentativa de fazer pão com fermento de lúpulo, mas de uma forma diferente - o pão está duas vezes mais baixo!
• 3. Como já escrevi, os pães com fermento são mais macios (na minha opinião), se tiver a massa correta, pode-se dizer, aguada ... Portanto, é preciso mais tempo para a revisão do que o incluso no programa HP. Só assei esse pão no forno. Você pode, é claro, desarmar em HP, mas depois ativar o cozimento forçado. Mas, neste caso, devido ao aumento gradual da temperatura (assim eu acho), o teto do meu pão sempre desabava. Portanto, eu encontrei uma saída para mim - ou amasso a massa mais fina e deixo assentar no tamanho desejado na forma e asso no forno, ou amasso a massa para que tenha um bom pão, coloco o HP, distribua no tamanho desejado, ligue o cozimento forçado e não se irrite se o telhado ainda quebrou. Para pães fermentados de "forno", meu teto nunca cai ...

Esta é minha visão do problema e minha experiência - por favor, não jogue seus chinelos ...

[WolfsAngel]

WolfsAngel,
Lagri,
Uau !!! Vocês são ótimos companheiros! O pão mais delicioso!

Agora meu pão é apenas mais uma tentativa.
Depois do pão apresentado (um pouco mais alto), deixei esfriar.
Na trilha. dia o corte foi assim:

Não consigo nem passar o gosto em palavras, mas tinha um gosto ruim, estranho ... Mal consegui dominar metade do pão, a outra metade foi para os biscoitos, o que diminuiu minha alma.
Decidi que o fermento precisava se estabelecer, talvez o espírito do lúpulo devesse sair ???

Acompanhar. Ontem comecei meu pão de madrugada - coloquei a massa às 7 da manhã e saí para o trabalho. (Antes, à noite coloco a massa fermentada na farinha de 1ª classe para esquentar). Cheguei depois das 15h, vejo que a massa estava em borbulhas grandes, mas já tinha caído ... a orla da massa que tinha subido indicava que não ferveu a um volume de cerca de 2 litros, embora ela própria estivesse cerca de meio litro ... Em geral, ela ficou furiosa com a minha ausência ...
Comecei a massa de 1ª qualidade no balde HP e deixei parada lá. Depois de aumentar 2 vezes (cerca de 2 horas) amassei a massa na tábua, mais uma vez assisti ao vídeo na internet sobre a moldagem / dobragem do pãozinho e fiz um lindo pão redondo com cerca de 15 cm de diâmetro. Resolvi assar um caldeirão com um volume de 7 litros com vapor, eu queria O pão saiu ... Coloquei na corretora, depois de uma hora e meia descobri que o pão pegava TODO o caldeirão! Minha filha e eu até ofegamos!
Assei com vapor, mas o pão não subiu mais, mesmo assim ficou um pouco ... Não resisti e cortei imediatamente um caroço do quente, fiquei muito interessado no sabor - seja este incompreensível e o gosto residual desagradável permaneceu como da última vez. Desta vez o sabor é excelente - pão de verdade! A crosta é fina. A porosidade da migalha me convinha. Agora vou trabalhar no formulário!
Como um resultado:


OBRIGADO pela receita!

[WolfsAngel]

Pão - Darnitskiy - de acordo com GOST. no lúpulo sourdough.

WolfsAngel, por favor, escreva sua receita. Fui ao Temka apropriado, e há duas etapas para amassar a massa etc.

[Claro]

Claro, muito obrigado pela foto do pão e uma descrição detalhada de sua criação.
O pão é muito bom, fico feliz que o seu sabor corresponda às suas necessidades!

Eu de novo! Menos de meio ano se passou)))
Ontem pela manhã, coloquei o fermento para aquecer e amassei a massa, decidindo assar o pão Darnitsky. Mas ao amassar a massa com pressa, esqueci de tirar a farinha da massa - a massa ficou grossa, tive que colocar água várias vezes no olho. Eu pensei tudo! Vou pegar um tijolo de novo ...
na noite saí em ascensão, talvez não tivesse tempo de me distanciar. Eu me levantava duas vezes por noite - primeiro para colocá-lo para assar, depois para tirá-lo do forno! Aqui está uma economia tão agitada
Mas o resultado foi agradável! Sem uma gota de fermento (pelo menos de acordo com a receita deve ser) - não sou adepto desse mesmo fermento. Apaixonando-se cada vez mais por fermento! Obrigado novamente pela receita!

Eu de novo! Menos de meio ano se passou)))

Apaixonando-se cada vez mais por fermento!

o principal é que o amor é mútuo
O pão é bom, um miolo tão macio, bem assado, apesar de ser à noite! E agora que todo o fermento fique com os produtores.
Obrigado pela reportagem da foto!

[marika33]

marika33, Obrigado pelas palavras amáveis! Coloquei a massa de novo - agora na 1ª série ... É meio divertido - mas o que faríamos hoje? )))

Isso é divertido - mas o que faríamos hoje? )))

Esse sentimento é familiar para mim! Eu cozinhava todos os dias, mas não comia tanto

[Claro]

WolfsAngel,
Lagri,
Uau !!! Vocês são ótimos companheiros! O pão mais delicioso!

Agora meu pão é apenas mais uma tentativa.

Claro , obrigado pela apreciação do nosso trabalho. Agora faço pão de massa fermentada com muito prazer e sempre sai exatamente como eu gostaria de ver. Aqui está outro cozido em 8 horas. É ótimo que haja tal fermento.

Li todo o tópico, comprei lúpulo e farinha de centeio. Vou tentar isso em breve. Nossa padaria faz um delicioso pão à base de massa fermentada de lúpulo. Espero poder fazer isso também.

[Maria]

Maria, obrigado pela foto do pão mais lindo! A beleza!
Evgeniya, Desejo-lhe sucesso na obtenção de uma massa fermentada ativa e um pão delicioso e exuberante sobre ela!

[Maria,]

Agora faço pão de massa fermentada com muito prazer e sempre sai exatamente como eu gostaria de ver. Aqui está outro cozido em 8 horas.

Maria, isto é, você cozinha em KhP? Uau! Para a HP tornar a massa mais espessa?
Você pode descrever a receita e a tecnologia? De nada! É muito importante para mim! Agradeço antecipadamente!

[Claro]

Claro, Vou tentar explicar. Primeiro, faço uma massa fermentada para pão: 50 g de massa fermentada de lúpulo + 50 g de água morna + 50 g de farinha de centeio - sove tudo isso em uma tigela (capacidade 330 ml), cubro com um pires e envolvo com um toalha por cima, deixe agir por 3 horas. Durante esse tempo, esse fermento aumenta 2,5 vezes, em geral ocupa toda a tigela. Após 3 horas, sove a massa na máquina de fazer pão no modo "Massa de fermento": massa fermentada de uma tigela + 200 ml de água morna + 1 hora. eu. sal + 0,5 colher de sopa. l de açúcar +360 g de farinha (eu tomo de maneiras diferentes: 50 g de centeio + 310 g de trigo 1 grau ou de alguma forma diferente com a adição de farelo e sempre resulta) + 20 g cresce. óleos. Modo de massa, tenho 1,5 horas. Após o término do modo, transfiro a massa para a forma L10 (é um pouco menor que L7), untada com óleo e coloco a forma na panificadora para temperar (às vezes ligando o modo Assar por 15 segundos para que fique quente em HP). Espero que a massa cresça quase até as bordas da forma (o tempo é 2,5 horas em algum lugar) e depois ligo o modo de cozimento por 1 hora. Algo parecido.
E a massa fermentada de lúpulo é simplesmente super! Graças a Marinochka, não me canso de falar.

[Maria]

Maria, super pão! Agora você deve tentar sinterizar!
marika33, Marish, que pão lindo a Maria tem. Eu admiro!

[Maria]

MariaMuito obrigado por compartilhar sua receita e experiência em assar pães lindos!
Oksana, Eu mesmo fico feliz com aqueles que fazem um pão maravilhoso, admiro suas fotos e as mostro para os meus.
Fico chateado se alguém não consegue, mas espero que com tal fermento eles, no futuro, se regozijem e nos agrade com seus sucessos na panificação.

[Oksana]

Oksana, Marina, Obrigado pelas palavras amáveis! Oksana, você pode tentar assar esse pão, a receita provou ser reutilizável. ... Agora eu já aprendi a assar quase todos os pães de lúpulo dessa maneira. Em casa, todos estão muito felizes com este pão sem fermento. Eu me esforcei muito para conseguir esse pão, era com fermento. O pão sempre acaba sendo muito bom: não é amargo nem azedo, geralmente delicioso!

[Lagri]

Lagri, mais uma vez - muitos agradecimentos humanos!
e seu pão é simplesmente lindo!

[Claro]

Claro, leve ao forno para a sua saúde. Seu fermento de lúpulo ganhou força, então tudo vai dar certo e o pão ficará tão bonito quanto. Eu não assei em um balde de HP, mas na forma tudo sai bem. Hoje eu assei com farinha integral - então o resultado também é excelente. O pão é igual ao da foto acima.

Meninas, lúpulos ferventes. Existe um cheiro bastante específico. As crianças disseram que iam vomitar e foram para a sala dos fundos. Claro, não é tão crítico para mim, mas é interessante - é assim que deveria ser? O cheiro é azedo, forte.

[Lagri]

Lagri, Obrigado pelas palavras amáveis!
Eu olhei que você tem, como eu, Panasonic! Eu também preciso me acostumar com isso, "empurrar" não minha própria forma! Só falta comprar um uniforme!

Espere, amassei o fermento para esquentar - algo saiu grosso para mim, talvez porque a entrada não seja líquida, aí não vai levantar essa massa com a consistência de creme de leite ...
E me parece que ficou menos ativo ... Na superfície do fermento, quando tirei da geladeira apareceu água.
Diga-me, especialistas, devo adicionar um pouco de açúcar / água / farinha fria e colocá-lo na geladeira? Ou adicione tudo igual e deixe morno para animar e depois na geladeira? Só estou entediado e com medo, como se fosse casado pela primeira vez ...

[Evgeniya]

Evgeniya, sim, ao ferver o lúpulo, o cheiro não é muito agradável, mas saudável. É melhor fazer isso com boa ventilação.
Claro, você ainda deve ter um fermento ativo, ainda não é velho. Você precisa mexer e pode usar.
Se ainda adicionar açúcar + farinha e uma decocção de lúpulo, é preciso mantê-lo aquecido até fermentar e depois na geladeira.

[Marina]

Marina, obrigado! Sim, geralmente estou bem. Foram as crianças que me confundiram
Ontem comprei uma forma retangular de vidro de 30 * 14 * 7 cm, 1,5 litros. É para eu levar 330 ml de água? Unte com óleo antes de colocar a massa?
Não tem nem fermento ainda, mas já estou interessado em pão

[marika33]

marika33, Marina, obrigado pela pronta resposta!
Sim, não pretendia adicionar uma decocção de lúpulo, pensei em apenas diluir com um pouco de água ...
Resta pouco fermento, quase derramei um copo para um jovem casal, que também faz pão com fermento ... É esse tipo de jovem que nós temos - eles cuidam da nossa saúde!

[Evgeniya]

Evgeniya, pela primeira vez experimente 300ml de água, acredito que será o suficiente para a sua forma. Melhor untá-lo com óleo. Se você começar um fermento hoje, em 2 a 3 dias você já poderá assar o pão.
Claro, você pode, mas é melhor adicionar uma decocção de lúpulo, em vez de água.
Muito bem, que os jovens assem esse pão. Agora os jovens se foram, mais sábios do que os idosos! O que é muito agradável!

Nossa filha está com 30 anos hoje. Ela e o marido não bebem um único grama de vinho, eles cozinham e assam tudo sozinhos, para o armazém apenas para manteiga e cereais.

[marika33]

marika33, você tem filhos maravilhosos! Parabéns pelo nascimento de sua filha!

E revivi um pouco o fermento, como está escrito no primeiro post - acrescentei uma colher de chá de mel, cerca de um quarto de copo de água e algumas colheres de sopa de farinha de centeio. Vamos dar uma olhada.
Agora deixe ele se aquecer na mesa? Ou posso ir direto para a geladeira?

[Claro]

Claro, obrigado!
Sim, você pode fazer isso, mas eu sempre adiciono decocção de lúpulo em vez de água. deixe esquentar, vagueie, quando parar de subir, depois mande para a geladeira.

[Claro]

Lagri, obrigado pelas amáveis ​​palavras!
Eu olhei que você tem, como eu, Panasonic! Eu também preciso me acostumar com isso, "empurrar" não minha própria forma! Só falta comprar o uniforme!

Espere, amassei o fermento para esquentar - algo saiu grosso para mim, talvez porque a entrada não é líquida, então não vai levar esta massa à consistência de creme de leite ...
E me parece que ficou menos ativo ... Na superfície do fermento, quando tirei da geladeira, apareceu água.

Claro, o fermento para o pão não é líquido, vai crescer com um chapéu em 3 horas com uma superfície de massa uniforme, como eu coloquei, bem, acho que é claro. Então, quando você colocar o fermento no forno, ele estará meio vazio por dentro com fermento leve. Eu tenho o lúpulo em si, como creme azedo líquido, despejando em uma tigela. Não sei, claro, se alguma coisa depende da espessura do fermento, não sou especial nisso, mas tente, eu acho - tudo deve dar certo.
E eu também, quando tirei o fermento da geladeira hoje, a água estava um pouco na superfície, então mexi o fermento, como explicou Marina, e imediatamente comecei a usar. O pão ficou, como sempre, excelente.

[marika33]

marika33, Lagri, meninas, obrigada, querida!

Vou relatar os resultados obtidos!

[shlyk_81]

shlyk_81, unte a forma com manteiga e polvilhe um pouco com farinha, como formas para um bolo ou muffin. Quando estou com preguiça de borrar, coloco papel manteiga!
Marina, Feliz aniversário para minha filha!

[Lagri]

Lagri, uau aaaa !!!! Como isso surgiu! mas apenas 2 horas se passaram !!!

Bem, de novo, olhando para o meu cuidado pela noite enlameada! Achei que seria ruim escalar! Tempo 21 horas. E o que fazer agora? Coçando meus nabos ...
da última vez que me levantei duas vezes à noite ... não sou capaz de tais façanhas))) agora irei com minhas filhas negociar que ELA cuidaria do pão ...

[Claro]

Claro, tudo bem, sove a massa na hp e na geladeira até amanhã. Eu tinha uma caixa assim, então a deixei em uma tigela de vidro funda para 2 litros, cobrindo-a com filme alimentício e fazendo alguns furos no filme. Amanhã a massa será aquecida, poderá repousar e assar o pão. E deixe a filha dormir à noite. E quantos ml você tinha para a cultura inicial? Tenho 330 ml.

Marinochka, feliz aniversário para minha filha. Lagri, quero fazer pão de acordo com sua receita em algodão. Normalmente despejamos todo o líquido em uma massa, mas você tem de outra forma, vou tentar, espero que dê certo.

[ninza]

ninza, tente assar assim. Geralmente, você pode assar em uma panificadora sem retirar a massa de lá, mas eu assei em uma forma.

Maria, vou tentar amanhã. Diga-me, a massa pode ser levada em um balde de algodão ou ainda está separada em um recipiente? E quanto ao líquido: entendi bem que parte está na massa e o resto fica depois? E ainda - vamos "você"?

Está funcionando ou ainda está "mais ou menos"? (no fermento super eterno M33)

[Loksa]

Loksa, Oksana, ninza, Ninaobrigado meninas!
Sergey, você gosta de pão? Não podemos ver nada. O caldeirão parece que subiu bem, não é plano para você?

[Sergey]

Está funcionando ou ainda está "mais ou menos"?

Sergey, bem, uau, "mais ou menos"! Pão muito bom! Bem, talvez você possa discutir comigo, mas eu adoro esse pão. Quando nada é "photoshopado" e o pão parece vivo. E é claro que ele foi tratado como uma pessoa viva. O que se chama "feito com amor".

Você gosta de pão?

Kaneshna! Do contrário, eu não o teria guardado na geladeira por tanto tempo.
Não, levantei-me de tal maneira que gosto mais que tudo.

Eu sou uma amante deste pão

E eu.

bem uau "mais ou menos"

E se alguém responder dessa forma.

[Sergey]

Sergey, bom, que bom, parabenizo pelo seu sucesso e estou muito feliz com isso! O mais importante é que você goste, não faça para uma competição. Mostre-me o corte, por favor!
Seryozha, você tem um caldeirão de ferro fundido? Como o pão é cozido nele? Eu tenho um assim, mas nunca cozinhei nele.

Obrigada Marina !!!

Mostre o corte

Como cortar - tire uma foto. Acho que o corte vai ficar bom.

Você tem um caldeirão de ferro fundido? Como o pão é cozido nele?

Esta é uma frigideira simples. Eu li sobre ferro fundido - mas não li. Eu usei o que estava à mão. Desta vez, o pão está preso. Talvez fosse necessário apagá-lo imediatamente após o cozimento, ou talvez fosse necessário untar a assadeira. No geral, gostei desse método, como meu "fogão" é ruim, fica difícil pegar T nele.

[Sergey]

Sergey, pão muito lindo e delicioso!

Maria, vou tentar amanhã. Diga-me, a massa pode ser levada em um balde de algodão ou ainda está separada em um recipiente? E quanto ao líquido: entendi bem que parte fica na massa e o resto fica depois? E ainda - vamos "você"?

Nina, você pode fazer massa em um balde de HP, mas é mais conveniente para mim em uma tigela. Sobre o líquido: 50 ml + 200 ml apenas 250 ml.

...

Obrigado!!! Eu concordo. E também muito pequeno, porque vou comê-lo rapidamente.

A nitidez é ruim, mas dá para ver bem os buracos!

[Sergey]

Sergey, linda!
Você não tem buracos, mas um buraco. Essa é a porosidade da migalha! Bem feito! Mas a crosta não está dura dessa vez, está tudo bem?
Bem, você não terá um pedaço de pão assim, você terá que começar um novo e assá-lo.
Qualquer forma deve ser untada e é preferível retirar imediatamente o pão.

a crosta não está dura dessa vez, está tudo bem?

Estou com um problema com o fogão - não pega o T e fica difícil aguentar o tempo por causa disso. Aprendendo, se acostumando. Mas o pão ficou no saco e ficou macio. Gostei desse tutorial. O fermento foi adicionado ao fermento. Pelo medo. Reduzirei gradualmente seu número e mudarei para o fermento puro.

Qualquer forma deve ser untada e é preferível retirar imediatamente o pão.

Entendi. Obrigado!

Nós vamos? Estou aqui de novo !!!
no entanto, não desliguei o problema do pão, resolvi - deixe repousar até de manhã!
Mas a responsabilidade pelo resultado do experimento não me deixou dormir ... À uma e meia acordei, olhei para ele e esquentei na Assadeira por cerca de 15 segundos. e fui para a cama novamente e acordei ... por volta das cinco da manhã! Claro, o telhado caiu um pouco, mas subiu bem, coloquei na assadeira e fui dormir! Às seis da manhã, meu marido tirou o pão do KhP, acordei - imediatamente na cozinha - bom, como está? O telhado afundou um pouco, como acontece com o centeio em KP ... De manhã não resisti direito - comi dois pedaços de mingau! E ela levou um pedacinho para o trabalho ... Voltei na hora do almoço - temos que colocar o pão de novo! Isso é o que resta - eu consegui tirar uma foto ...
Maria, gostei muito da estrutura do pão ... E do sabor .... MMMM !!!! Eu só comeria sozinho hoje!
Só vou assar mais - não tenho oportunidade de fazer círculos em volta da massa / fermento / massa todos os dias ...
foto dos restos com e sem flash ... (o balde da HP é grande, então ficou baixo, o teste não foi suficiente ...)

[Sergey_A]

Sergey_A, Uau !!! pão é um país reto bonito!

A propósito, ontem tentei resolver sozinho a questão de minimizar o tempo gasto no cozimento de pão de massa fermentada ... Reli vários posts e tópicos em nosso site favorito. Pra quem tem tempo limitado, como opção, achei o seguinte: na HP Panasonic existe um modo de amassar e assar o pão sem igualar a temperatura - “Sem glúten”, é amassar por uns 15 minutos .. e aí revisão por cerca de uma hora. Em seguida, vem o cozimento. mas eu não preciso disso, naturalmente, vou desligar!
Como resultado, aqui está o que temos: Nós aquecemos o fermento da maneira que quisermos (gostei da opçãoLagri-Mary, obrigado novamente! ), a seguir sove a massa neste modo, deixe repousar durante 1 hora. Existe um bom aquecimento. (É importante não perder o início do cozimento e desligar. HP - como aconteceu comigo hoje). Deixe a massa crescer até o volume desejado e leve ao forno forçado por 1 hora.
Hoje estou tentando implementá-lo!
marika33, Marina, uma reverência separada para a receita novamente !!

[Claro]

Claro, você poderia segurar a massa na geladeira até de manhã e não sofrer à noite com ela. A massa também cresce durante a noite na geladeira. E pela manhã, você poderia simplesmente colocá-lo em xn e ele caberia ali e então para assar. O mesmo acontece, bom. Bem, mesmo assim, o pão saiu e é ótimo ter gostado. Na minha máquina de fazer pão, também, o telhado do pão muitas vezes caia durante o cozimento, mas não na Panasonic, em outra (eu os tenho ...: desmaio: nenhum, em geral). E em uma assadeira o tempo todo com um teto convexo e uma migalha uniformemente porosa. Eu não sei porque. Aqui está minha última peça, com farinha integral, sobrando.

E concordo plenamente com o regime sem glúten, serve, dá até pra começar a massa fermentada de pão no mesmo lugar, em uma panificadora, mas eu gosto mais na tigela.

Eu só comeria sozinho hoje!

Além disso

A massa também cresce durante a noite na geladeira.

Eu também uso essa técnica de revisão e economia de tempo. Ainda há algum processo em andamento na cernelha - a massa do brioche está sendo mantida lá e meu pão ficou no X-ke a noite toda.

Aqui é o meu último

Direita! Suave ...