O iniciador de lúpulo mais simples

Obrigado, Anatoly! Descobrimos a razão de o cominho ainda ser o culpado, o fermento não tem gosto amargo no pão, se tudo for preparado de acordo com a tecnologia. Às vezes coloco cominho, enrolado no moedor de café, para dar aroma, bom, só um pouquinho, se você polvilhar por cima, geralmente voa, e não gosto de colocar inteiro na massa.

Oksanochka, então talvez vamos nos encontrar em algum lugar ..
Estou muito carregado este mês, com a criança que estamos preparando para a operação ((, mas talvez eu saia de onde .. bem, ou você para mim

se você borrifar por cima, geralmente voa

Não voou para mim, borrifou com água antes de assar, borrifou no forno, tudo no lugar, mas é um pouco.

Marinochka, diga-me, você pode assar pão com uma massa azeda tão amarga ou não? É uma pena jogá-lo fora por causa da raiva ..

[Ter esperança]

Ter esperança, não, não jogue fora. Tente colocar a massa em uma porção pequena, em um pão, e adicione mel na massa ao amassar. Espero que esteja tudo bem, não se preocupe, o pão não ficará amargo.

Meninas e meninos, e eu assei com fermento torta a céu aberto para o aniversário do marido. A massa subiu perfeitamente, o bolo, além de delicado, acabou arejado. Muito elegante, lindo e muito gostoso.
Olha, olha, que homem bonito, ainda não encontrei um pincel para untar com gema, e se eu passar uniformemente, ficaria ainda mais bonito.



No interior existem três recheios, damascos secos, ameixas e sementes de papoula.

[marika33]

marika33,
Beleza incrível, charme.

[Anatoly]

Anatoly, obrigado! Todos gostavam da família e eram muito simples de executar. Ótima receita!

Nossa, que beleza, eu teria pelo menos um pouco de pão para começar ...

[marika33]

marika33, super torta, muito linda! desenhe para nós o que você adicionou à massa ou à receita.

[NADYA72]

NADYA72, obrigado. Tudo ficará bem com você, se você quiser e quiser fazer panificação. Cancele a assinatura, por favor, como você pode fazer isso com pão!
Oksana,
Coloquei a massa sobre o creme de leite, acrescentei um pouco de azeite e 1 ovo. No kolobok, no centro, tenho recheio de damasco seco. Uma das tranças tem recheio de ameixa e a segunda de sementes de papoula.
Receita de bolo da Ângela, aqui.

Olá. Faz vários anos que faço pão com fermento de centeio, mas estou apenas estudando o fermento de lúpulo)) Fiz o fermento várias vezes seguindo a receita mais simples .. tudo dá certo, mas não chega para conservar o fermento. .porque é eterno .. mas depois de ficar uns dias na geladeira, funciona muito mal, a massa praticamente não sobe ... não entendo o que se passa ..

me diga o que está errado ?. a massa sobe perfeitamente com fermento fresco e depois de vários dias não funciona, embora eu a alimente.

[elya06]

elya06, Não entendo, mas como exatamente você está tentando salvá-lo? Às vezes deixo fermento na geladeira por uma semana, tiro quando preciso fazer uma massa de pão.

[elya06]

elya06, Olá!
Você colocou massa fermentada de lúpulo na água de acordo com esta receita?
Meu fermento às vezes custa mais de um mês, não se deteriora e não enfraquece. Talvez você não cumpra as condições de armazenamento?

[elya06]

elya06, você precisa medir a temperatura da sua geladeira e encontrar uma prateleira com 10 graus, talvez você mantenha ela bem fria e ela congele, você precisa aquecê-la por mais tempo.
Marina, e quanto fermento deve ser adicionado à torta a céu aberto? O recheio de ameixa com fermento de Angela e o recheio de semente de papoula são meus favoritos

[marika33]

marika33sim, eu faço de acordo com esta receita, na água .. quando tiro o fermento da geladeira e sove a massa, ela parece fermentar, mas não cresce .. embora o fermento fresco levante a massa muito rapidamente .. talvez os cones sejam o problema? Eu mesmo coletei os cones.

[Oksana]

Oksana, Não tenho temperatura na geladeira acima de 5 graus, a massa fermentada está boa há muitos anos.
Adicionei 2-3 colheres de sopa à torta com orifícios. colheres de fermento. Ela colocou a massa na massa, no creme de leite.
Sim, o recheio mais delicioso saiu com ameixas. Compramos muitas frutas secas ontem. Do Uzbequistão, e não da Turquia, não processada, sentem-se bem ao provar que estão vivos, saborosos, limpos. Mandaram para as crianças, tudo é caro em São Petersburgo, mas tudo no exterior, químico.
elya06, a massa não sobe muito, ela vagueia com mais frequência, a espuma pode subir um pouco, mas não muito. Mas então, no teste, ela o levanta perfeitamente. O pão é sempre arejado. Depois de amassar a massa, tente encontrar um local confortável para que ela cresça. Para que não haja correntes de ar e a temperatura não seja inferior a 25 graus. Sucesso pra você! O fermento é maravilhoso, mas você tem pinhas frescas? às vezes na farmácia você encontra cones não fresquinhos, aí sim, a massa não cabe mais, porque o fermento não é forte.

Tenho o mesmo problema que "eli06". Depois de fazer o fermento e colocar a massa de pão sobre ele imediatamente. O pão sobe muito ativamente, como se alguém o bombeasse com uma bomba. E depois que o fermento ficou na geladeira (10 graus) por dois ou três dias, ele fica mais fraco quanto mais fraco. Depois de tirar o fermento da geladeira, peguei 2 colheres de sopa do total (para 600 gramas de farinha) por exemplo, coloquei em um recipiente separado e deixei esquentar por bastante tempo. Também tentei jogar um pano grosso sobre a bateria e colocar fermento para aquecer (nossas baterias não esquentam muito). Você define o apara à noite às 23h e fica de pé até as dez às onze da manhã seguinte. Então, amasso o pão diretamente. O pão custa muito caro e não pode subir de jeito nenhum, tem que esquentar o forno a gás, colocar lá para que sobe mais rápido e até sobe com dificuldade no forno. Aqui eu li na Internet: - Se você adicionar farelo à decocção de cones de lúpulo em vez de farinha, você pode obter uma cultura inicial de lúpulo seca para armazenamento prolongado. Para fazer isso, você precisa adicionar farelo suficiente para que eles absorvam todo o líquido. Misture bem e deixe fermentar por 3 dias em local aquecido, mexendo de vez em quando. A prontidão desse fermento é determinada pelo aparecimento de um odor ácido persistente, muito específico. Após três dias, o farelo fermentado deve ser espalhado em uma camada fina sobre uma superfície plana (assadeira, tábua) para secar. Colete a cultura inicial seca em um recipiente hermético. A cultura inicial seca está pronta. Quando necessário, o fermento seco é revitalizado e usado para assar. Para fazer isso, à noite, é necessário despejar 1 colher de chá da mistura seca com 100 g de água morna, adicionar 1 colher de chá de mel e farinha até obter a consistência de creme de leite espesso, misturar bem e deixar em local aquecido. De manhã o fermento está pronto para ser usado .; - Tentei fazê-lo - quando sequei o fermento em uma folha de compensado, o cheiro estava claro no apartamento. mantas toli com cheiro de suor. Mas vou lhe contar o cheiro que vou dar. Bem, o que quero dizer é que tentei reanimar o fermento seco como está escrito E também não consegui.

Enfrentei o mesmo problema: depois de ficar muito tempo na geladeira, o fermento não quer crescer. Tentei reaquecer a ração (com açúcar e farelo de centeio), em geral, depois de alimentá-la custa uma semana no calor e sem movimento, cheiro de lúpulo com mel. E o que fazer? E o pão foi assado com este fermento, mas por um mês ele só ficou na geladeira.

[Ligra]

Ligra, se você raramente usa fermento, tente adicionar caldo de lúpulo fresco, mel e farinha antes de assar o pão, deixe fermentar e coloque a massa.
wasabi, Não sei como te ajudar. Não está claro para mim por que o fermento enfraquece depois de 2-3 dias e não funciona no futuro. Se ela foi ativa desde o início, por que não aumenta a massa no futuro? Eu não encontrei isso, e ninguém se queixou de tal fenômeno.Se houvesse lúpulo ruim, o fermento não funcionaria. Talvez eles lhe dêem uma resposta no assunto de culturas iniciais?

[marika33]

marika33, é claro, mas de alguma forma estranho que o fermento perca sua força. Normalmente, quanto mais antigo o iniciador, melhor funciona. E este adormeceu

Ou talvez a massa fermentada de lúpulo deva ser alimentada como centeio eterno em três dias

[Ligra]

Ligra, Não conheço tal fermento que funcionasse sempre perfeitamente e sem alimentar. Compartilhe isso, por favor.
Escolhi o lúpulo porque não precisa ser alimentado e dançado na frente dele. Até que ela ficou desapontada com ela, ela é adequada para mim e não só para mim, mas para muitos, muitos padeiros. O que sou eu ou nós? sempre na Rússia o pão era assado com massa fermentada de lúpulo.
Leia o tópico, ninguém tem essas perguntas, então o assunto é completamente diferente, e não no fermento. Talvez não se adapte a você pessoalmente?

wasabiNão acho que vai dar um resultado positivo. Sua cultura inicial, conforme você escreve, é ativa. Você tenta outra farinha. Sove a massa ao meio: centeio e premium, adicionando o farelo. Te desejo boa sorte!
No momento eu tenho um fermento que está longe de ser um mês. Escureceu, a água assentou. Há dois dias mexi sem esquentar, coloquei a massa pela manhã (esqueci à noite), amassei a massa. À noite, havia pão pronto. O fermento funcionou como sempre, não atrasou o crescimento, o pão revelou-se fofo e arejado.

[marika33]

marika33Pelo que entendi, o fermento de lúpulo não é alimentado como os outros fermentos. Quanto à “eternidade” do fermento, já escrevi sobre a experiência da Internet (onde um homem amassando a massa devolveu parte dela, o que garantiu a eternidade). Eu li o tópico, pão cozido. Mas havia um grande problema, então perguntei no tópico. E o que o fermento significa para mim e outras palavras comuns? Não sei a resposta, apenas escreva (li as recomendações anteriores). Talvez alguém também tenha percebido isso e responda. Problemas identificados wasabi, também ocorreu. Mas depois de uma nova porção de lúpulo e farinha, o processo mudou. E, aparentemente, esses problemas surgem em alguns fermentadores, por que não discuti-los.

Posso dizer como foi para mim pessoalmente. Comi tanto que o pão foi amassado, mas sobe um pouco, sai tijolos .. Esse foi o meu erro. Fiz uma massa grossa, e ao amassar a massa acrescentei líquido e farinha, obtinham-se tijolos. Mas quando ela começou a fazer uma massa com todo o líquido, adicionando uma pequena quantidade de farinha, a massa em si não cresceu, mas espumou bem. E a massa é compreendida agora 1,5-2 horas depois de amassar. Pães arejados são assados. Tive que sair de manhã, e esta manhã também coloquei a massa, e agora o pequenino está comendo pão

[Venera007]

Venera007, o pão é lindo.
O fato é que tem hora que tudo é feito como deve, o fermento entra em greve

[Ligra]

Ligra, então ela não gosta de algo .. só sei o que exatamente. Eu mesmo fiz amizade com a corrente de fermento no verão, houve erros no início ...

Há muito tempo que procuro tópicos de massa fermentada. Eu realmente queria tentar fazer pão com fermento, mas não me atrevi a fazê-lo sozinho. Em meados de setembro, hospedamos a Feira Margaritinskaya anual, e este ano, em uma das barracas, eles venderam massa fermentada de lúpulo. E eu comprei. Há dois meses estou entre vocês. Pode não funcionar muito bem, mas eu e minha família realmente gostamos de pão. Não tenho máquina de fazer pão, faço a massa com alças, asso no forno. O fermento é mantido na geladeira.

[Venera007]

Venera007, então o mais interessante é que no começo tudo subia e assava pão nele

[Tatyana]

Tatyana, e de novo você tem um pão maravilhoso, com cereais, com cortes. Estou muito feliz por você que está indo muito bem. Obrigado pela foto!
O_lush_ka, muito obrigado pela foto do pão. Você tem muito bom, com uma boa subida e a migalha tá toda nos buracos. Vê-se que você o cozinha com amor e desejo. A massa adora e paga com um resultado lindo e saboroso.
Ligra, e o que e como o seu fermento é fechado? Isso não o sufoca e pode não funcionar por causa disso?

[marika33]

marika33, fechado com polietileno com furo. Até este incidente, eu costumava assar pão neste fermento, e depois de uma pequena mudança, o fermento entrou em greve

[Ligra]

LigraComo vai você, o fermento ganhou vida após adicionar uma decocção de lúpulo, mel e farinha?

Quero colocar fermento, mas em casa não tem mel. Diga-me, gente boa, vocês podem substituir o mel pelo açúcar?

... tentei esquentar (com açúcar e farelo de centeio), em geral, depois de alimentá-lo custa uma semana no calor e sem movimento, cheiro de lúpulo com mel. ...

Várias bolhas no topo.

[Raposa]

Raposa, posso. Eu uso açúcar porque algumas famílias são alérgicas ao mel.

obrigado

Por favor, diga-me, qual é a consistência da massa acabada? O pão é moldado ou a massa despejada em uma forma?

[Anastasia]

Anastasia, a massa deve ser um pão, não líquido, mas também não espesso. Se você gosta de pão muito macio e fofo, pode cozinhar uma massa mais fina. Se a massa for compacta, grossa, o pão ficará mais denso.

Obrigado por uma resposta rápida. Estou assando com este fermento desde a primavera. Eu estou muito satisfeito. No verão ela me esperou na geladeira por quase 2 meses, e só esfoliou, mas não perdeu propriedades. Quando asso pão de trigo, sai um pãozinho. E agora é centeio. Mas sua massa não vai ser um pãozinho. Eu raspo com uma colher e gruda em tudo. E o fermento é só um milagre !!!!!!!!

Anastasia, muito obrigado por compartilhar suas boas impressões!
Asso pão principalmente pela metade: farinha de trigo + centeio, a massa é pegajosa, mas não muito. E se houver mais farinha de centeio, então, claro, é muito pegajosa, isso se deve ao fato de que o centeio quase não tem glúten. Você coze puramente centeio?

E FINALMENTE consegui! Eu estou tão feliz! Só que não sei ... Eu interferi com ela e ela se acalmou. E não havia muito disso. Eu derramei em uma jarra enquanto deixava quente - de repente ainda não estava maduro.
Mas se você pegá-lo ... você deve primeiro mexê-lo, o que resolveria ou pegaria quando ele surgisse? Se você misturar, terei, bem, talvez um pouco mais de 5 colheres ..
Em geral .... CARAUL então o que fazer? Como usar?

[Victoria]

Victoria, parabéns pelo fermento!
Quanto tempo custa para você no calor? Se o fermento não estiver mais subindo ativamente, está pronto e pode ser colocado na geladeira.
Antes de levar o fermento para a massa, é preciso misturar.
E porque colocou tão pouco se só tem pouco mais de 5 colheres?
Em seguida, pegue a quantidade necessária de fermento para amassar a massa, e no restante terá que adicionar decocção fresca de lúpulo + mel + farinha de centeio e colocar novamente o fermento. Mesmo se sobrar uma colher, será o suficiente para fazer um novo lote de massa fermentada fresca.
Na primeira página, há uma receita para usar fermento para assar pão.
Eu te desejo sucesso!

[marika33]

marika33Obrigado por sua pronta resposta. Na verdade, escrevi com medo aquelas 5 colheres. Na verdade, fiz tudo de acordo com a receita. É só que você (pode me ligar? Com ​​certeza pode me ver) há muitos no banco. Então, eu esperava mais.

Eu coloquei na geladeira. Lata de um litro e meio. Mas o fermento está borbulhando.

[VGorn]

VGorn, Victoria, você pode falar com você.
Estou com a lata cheia, esse fermento ainda está tentando escapar, se você misturar vai conter a metade, e a lata é um litro.
Coloque a massa agora, o fermento está pronto e leve ao forno o pão. Estamos esperando uma foto de pão!

Eu não posso agora. Vou colocar a massa na sexta-feira. Caso contrário, não funcionará. O trabalho não permite. Enquanto admiro minha beleza. Ela cresce calmamente na geladeira. Cobri com um filme e fiz furos. Que ela tinha algo para respirar. Mal posso esperar quando poderei colocar pão

Luda, na panqueca, se eu assar pro jantar, coloco de manhã. Tome 3-4 colheres de sopa por litro de soro de leite. colheres de massa e três horas deixe a massa aquecer

Eu não entendo muito bem, estes são 3-4 colheres de sopa. eu. ou massa já? E então como se prepara a massa para as panquecas?

[VGorn]

VGorn, sim, fermento. Você toma um litro de leite (soro) e 3-4 colheres de sopa. colheres de fermento.Esta vai ser uma massa para panquecas, deixo por 3-4 horas. Em seguida, adicione um ovo, açúcar ou mel e manteiga.

Por fim, não trabalhei com massa fermentada, nem uva nem fruta - apareceu mofo, aparentemente estava frio para mim, e a massa do lúpulo cresceu bem, duas vezes saiu de um pote de 1,5 litro. Muito obrigado pela receita e todas as dicas do tópico!
O primeiro pão estava excelente. Nos fins de semana, repito - nos dias de semana, só na máquina de pão da máquina é possível assar.

[Nugira]

Nugira, muito obrigado por seus comentários sobre o fermento! Fico feliz que tudo tenha dado certo para você e que você esteja assando um pão delicioso e saudável!
Mostra-nos uma foto do pão? Mais sucesso na panificação!