O iniciador de lúpulo mais simples

[Ester]

Olá, fico tão feliz quando pego pão :)) e não só pão, mas saudável e com massa fermentada ...Ester, marika33, com a adição do malte, o pão fica ainda mais saboroso e incomum))) Depois de prová-lo uma vez, agora coloco quase todas as vezes.

[Venera007]

Venera007, Adoro malte há muito tempo e sei que não faço pão de centeio sem ele, só duvidei da tecnologia para substituir o fermento pelo fermento, mas tudo deu certo graças ao seu apoio confiante!

[Maria]

Maria, o principal aqui é não ter medo de experimentar :))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, onde você compra malte? Provavelmente só na cervejaria você pode comprar?
Hoje fomos às compras e estivemos no hipermercado, não, e dizem que não tem à venda.

[marika33]

marika33, pela primeira vez encomendei numa loja online, pão caseiro, parece, não me lembro. E agora compramos em Ashan, há apenas uma semana meu marido comprou mais um pacote lá. Auchan está em Marfino e parece que Auchan também estava em algum lugar de Kaluzhka.

[marika33]

marika33, Marina, entendo que isso não vai te ajudar, mas eu pessoalmente compro só no supermercado, onde compro todos os outros produtos uma vez por semana - chama-se Megamercado. Mas também não temos em todos os supermercados. E você olha pela Internet, ela descobre, eu vi de alguma forma. Você precisa de malte vermelho fermentado, às vezes branco, mas não é isso.

[Marina]

Marina, nós vendemos malte onde eles vendem pão, pãezinhos, etc. de uma padaria. Eles embalam malte, farinha de centeio, farelo. Existem muitos pontos na cidade, principalmente nos mercados. Talvez você também tenha esse sistema?

[marika33]

marika33, você também pode perguntar na padaria, eles têm suas próprias lojas

Assei pão com fermento de lúpulo. Estava cozido com centeio, o sabor era lúpulo. É assim que deve ser ?!

[Musenovna]

Musenovna, se for adicionado muito fermento, então um ligeiro amargor pode ser sentido no pão. No entanto, se você reduzir sua quantidade, o amargor vai embora e o pão ainda vai crescer :))
E se você já acabou de fazer pão com amargor, então você pode fazer croutons, não é sentido aí.

Tenho pão sem amargor, só sabor e aroma de lúpulo

[Musenovna]

Musenovna, Coloquei especiarias no pão de centeio: coentro moído, cominho e almíscar. noz, bem, malte, o toco é claro. Portanto, eu tenho um buquê de aromas muuuuito, qual é inebriante é difícil dizer, talvez haja um. Você não gosta ou gosta do sabor e do cheiro do lúpulo?

[Ester]

EsterDigamos que estou acostumado a um gosto diferente. E se o forno de trigo provavelmente não funcionar, será muito sentido no sabor

[Musenovna]

Musenovna, você sabe, eu também asso lata de trigo com este fermento, recentemente tentei assar tortas nela - não sinto nenhum sabor e cheiro desagradável. Eu adiciono pimenta doce moída e noz-moscada ao tempero de trigo. noz e ervas sicilianas. As tortas recheadas eram diferentes, então também é difícil dizer. Não sei, gosto de tudo nesse fermento. Mas acho que ela, claro, dá gosto de pão, depois de fermento gostei mais do sabor com ela.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, obrigada pela informação! Vou procurar!
Ester, Maria, para mim em "você", obrigado vou procurar vermelho!
marina-mm,, Marish, obrigado! Temos uma loja na padaria, espero que haja malte à venda lá.
Ligra, sim, a padaria tem uma loja, eles vendem farelo lá, talvez eles também tenham malte.
Meninas, obrigado por responder e me dar conselhos valiosos!

Assei pão com fermento de lúpulo. Estava cozido com centeio, o sabor era lúpulo. É assim que deve ser ?!

Katya, esta é a primeira vez que essa pergunta foi feita.Talvez você tenha uma intolerância individual ao lúpulo? O pão à base de massa fermentada de lúpulo é muito aromático, o seu cheiro não é o mesmo do fermento. Mas este é um perfume muito agradável.

[marika33]

marika33, rf / katalog / internet-magazin / eda / solod-i-patoka / solod-rzhanoj-fermentirovannyj-divinka-500 Encontrei isso na Internet. A propósito, você também pode tomar concentrado de malte líquido. Não há vida para um padeiro sem malte!

[Ester]

Ester, Maria, obrigado pelo link! Eu definitivamente irei olhar!

Embora seja necessário conservar os pepinos, meu marido recolheu três baldes, mas provavelmente não vou dominar tudo, muito. A vizinha vai voltar do trabalho, vou propor a ela. Ela não os teve este ano. Além disso, uma abóbora de noz-moscada de dez quilos começou a se deteriorar, frutas cristalizadas devem ser feitas.

Estou me perguntando se estou estudando. Experimente outra receita. Eu ainda não entendo quanta massa fermentada é necessária para o pão ou a massa da torta

[Musenovna]

Musenovna,

Ainda não entendo quanta massa fermentada é necessária para o pão ou a massa da torta

A receita contém a quantidade de starter que você precisa tomar.

Olá pessoal! Sou novo aqui e não tenho máquina de fazer pão.
Acabei por aqui, à procura de pão caseiro por links - queria assar no forno.
Peço um conselho - algo estranho está acontecendo com o fermento,
cozido de acordo com a receita "Fresh Hop", aqui estava em "outras versões":

1. Pegue os cones de lúpulo. Colocamos em uma panela, enchemos com água quente e fervemos por 1 hora.
2. Em seguida, esfrie, filtre e acrescente o açúcar e a farinha ao caldo, misture e coloque em local aquecido por 1,5 dias.
3. Adicione um par de purê de batatas cozidas à massa resultante, misture e deixe por mais 1 dia no fogo.

Foi assim que fiz. A panela tinha 2 litros, 1 litro de caldo, 1 copo de farinha e 0,5 xícara de açúcar
(proporção de acordo com a receita, que encontrei, infelizmente, antes deste fórum).

Não atingiu as batatas, porque no primeiro dia o fermento não se mexeu nada,
apenas estratificado em uma decocção de lúpulo e farinha empapada.
Então comecei a aquecê-la, decidi que estava frio.
O segundo dia passou - a farinha apareceu, parecia um pouco inchada (não que estivesse claramente espumando),
o cheiro de feno fresco está ficando mais forte, não há nenhum cheiro azedo.
O que isso significa? O que fazer a seguir, o que fazer?
Ainda haverá algo que valha a pena sair disso?

[SweetApril]

SweetAprilTalvez seja melhor você pedir conselhos ao autor do iniciador escolhido?
Também tenho perguntas sobre esse fermento.
1. Ferva por uma hora. Acho que é muito longo e desnecessário.
2. Um litro inteiro de caldo é muito. Nunca usei tanto líquido como iniciador.
3. Uma vez eu li que eles fazem massa fermentada de batata, mas eu não fiz e, infelizmente, não posso ajudar.
Sugiro que prepare uma massa fermentada de acordo com a nossa receita, não se decepcionará, garanto!
Se você tiver alguma dúvida, ficaremos felizes em responder e ajudar!
Sucesso pra você!

[marika33]

Obrigado, marika33,
Agora que vou prosseguir com este, vou mudar para o seu método -
aqui tudo é detalhado (li o tópico já até a página 30!)),
confiável e comprovado.

Dessa forma, o autor é difícil de encontrar - a receita percorre a Internet,
não está claro quem o fez e quem apenas o reescreveu.
E gostou do fato de o lúpulo não precisar ser seco,
Tenho problemas para secar - há crianças e gatos por perto.
Eu esperava fazer um fermento "eterno", haveria um lugar tranquilo para um pedaço.
Isso significa que o lúpulo farmacêutico é minha versão ... É uma pena, aqui ele cresce.

[SweetApril]

SweetApril, então espere, talvez o fermento dê certo, coloque em um lugar quente e mexa. Não feche com força, deve respirar.
Claro que é melhor colher sozinho o lúpulo, porque nem sempre dá para comprar na farmácia, e se você comprar, sai não fresco, mas vencido. Então o fermento não está ativo.
Na primeira página da receita existem condições para a colheita do lúpulo, agora é tarde para a colheita, os cones estão castanhos e abertos. O lúpulo seca rapidamente, você pode secar no forno em temperatura baixa.
Não sabia que os gatos adoram lúpulo, sequei-os na secadora, como se o gato não demonstrasse interesse por ele.
De qualquer forma, experimente preparar os seus lúpulos, já estão secos, basta recolher e colocar num pote. As meninas até se reuniam no inverno e o fermento era obtido.

Não vou "fazer amizade" com este fermento. Ela fazia pão de centeio, levava levedura conforme a receita (eu costumava usar o eterno pão de centeio de sempre). O pão cresce bem, mas depois de assar, a sensação de pão não assado, e assado de acordo com três receitas e todas as três vezes depois de esfriar completamente, a migalha fica como não assada, verifico a prontidão com um termômetro. Talvez alguém tenha aparecido ?!

Eu comi um pouco sem assar uma vez, mas a culpa é minha, me apressei. E sempre coze bem.

[Musenovna]

Musenovna, Eu tinha isso, o pão estava até pegajoso, por causa da farinha de má qualidade.

[Marina]

Marina, não pode ser por causa da farinha, eu tenho Pekla da cz, da qual asso o tempo todo, e também Pekla apenas da terra. Portanto, definitivamente não se trata de farinha. Dê-me alguma receita comprovada de centeio ou trigo de centeio. Eu gostaria de reviver minhas impressões sobre o fermento.

[SweetApril]

SweetApril, você pode dobrar o lúpulo em um saco e pendurar ou em dois sacos. Tem um cheiro muito fresco e um cheiro bom. Você pode pendurá-lo em um radiador ou fogão.
Li esta receita de fermento, mas não gostei da confusão com as batatas. Nesta receita, as batatas têm um papel importante, devo acrescentar.

[Loksa]

Dê-me alguma receita comprovada de centeio ou trigo de centeio.

Katya, eu sempre faço pão de centeio com essa massa fermentada, não tenho problemas há cinco anos. As meninas também fazem pão de acordo com esta receita, todas ganham pão normal. Eu nem sei como posso te ajudar.
Eu comia um pão assim quando ainda o assava com fermento, mas aí encontrei uma farinha de péssima qualidade.
Loksa, Oksana e eu colocamos em uma sacola e colocamos ao lado do travesseiro na cama. Gosto do aroma do lúpulo. Realmente gosto.

Para mim, percebi que a massa fermentada ama o calor mais do que o pão com fermento, a gente ainda não nos afogou em casa, sentei e não levantei por quase um dia, de manhã meu marido ligou o aquecedor e a massa começou a mexer , quem sabe o pão vai acabar, será que não sumiu, o cheiro não azedou, a fermentação vai borbulhando por toda a massa. Vou esperar mais uma hora e colocar a massa no pão.
Pode-se comprar uma almofada térmica especial para pão de fermento. E então eu não tenho onde aguentar, um fermento simples é normal e um fermento é frio.

[marika33]

marika33, e tive vergonha de escrever sobre o travesseiro. Queria encher-me de um travesseiro, para uma nova evisceração, mas meus caroços rapidamente ficaram "acastanhados" e não se cansaram no travesseiro. Reunidos em um saco de papel e pendurados no teto. Eles secaram com sucesso, por isso precisam ser separados dos pecíolos, mas à medida que forem consumidos eu o farei. E também não são muito pegajosos, do norte porque eu acho. Não esperava um cheiro tão agradável.

[Yunna]

Yunna, Natasha, foi uma massa por muito tempo. Pode não subir, mas vagueia, funciona. Adicione mais açúcar ou mel ao amassar, caso contrário, o pão pode azedar. Não deixo a massa repousar por mais de 10-12 horas, em qualquer temperatura que não seja confortável para ela.
O pão cresce bem à temperatura ambiente, não necessita de condições adicionais de aquecimento, especialmente quando o aquecimento está ligado.
Loksa, Oksana, cones marrons provavelmente também são adequados para um travesseiro, neles as propriedades benéficas são perdidas, mas o aroma permanece.
Aqui está outra coisa interessante sobre o lúpulo:

As propriedades medicinais do lúpulo são representadas principalmente por seus cones. Eles contêm componentes que têm um efeito positivo na saúde do sistema nervoso, têm um efeito benéfico, ajudam a acalmar e normalizar o sono.

Existem muitos fitoestrogênios no lúpulo. Eles são os chamados hormônios femininos em sua forma natural. Isso torna possível usar o lúpulo para restaurar a saúde das mulheres. Os médicos freqüentemente aconselham fazer loções especiais para o decote e a área do busto. Os fitoestrogênios são adicionados a cremes e remédios homeopáticos, os últimos ajudando a combater a menopausa precoce.
E, claro, você não pode abusar disso.

Ela roubou o lúpulo do vizinho. Ela destruiu a dela.
Virgem, você precisa secar ou encher com água e ferver?

[OlgaGera]

OlgaGeraO lúpulo é seco para preservá-lo. O período de colheita do lúpulo é limitado e cedo e tarde também.
Para uso único, creio que não seja necessário secar, pode usar assim, vai ser mais eficaz. Ao secar, algo sempre se perde.

[marika33]

marika33, obrigado
Vou tentar fazer hoje

Olá, aqui estão as medidas em copos, quais copos, de uma máquina de pão (eu tenho Kenwood), facetado 250g, ....? Como tirar um copo de cones, tampar, moer, ....? Por favor, diga. Agradeço antecipadamente.

[OlgaGera]

OlgaGera, sucesso na criação de fermento!

mas, Olá!
Os copos são geralmente tomados em receitas de 250 gramas.
Os cones de lúpulo são colocados em um copo sem compactação. Se os cones comprados na farmácia, então já estão triturados, e preparados com suas próprias alças não precisam ser triturados.

Eles escreveram o quanto enquanto eu estive fora! Vou responder sem nomes, peço desculpas, não me lembro quem perguntou o quê. Em primeiro lugar, sobre o tempo de ebulição do lúpulo: acidentalmente, montei um experimento. Coloquei o lúpulo para ferver e - ai que horror - fui assistir TV, quando entrei na cozinha depois de 45 minutos - tinha um líquido no fundo da panela, é bom que não queimou. Bom, o que posso fazer, completei um pouco de água, fervi tudo, desliguei, fechei bem com uma tampa e coloquei embaixo da toalha para infundir. Tudo, eu acho, meu caldo inebriante se foi. Mas não tem outra, coloquei o fermento nisto, e em casa, além disso, a água fria - nem então se afogou com a gente. Ouça como alagou - só tive tempo de chatear, menos de um dia depois coloquei na geladeira, e geralmente ando por 1,5 dias. Ou seja, a fervura prolongada aumenta as propriedades de fermentação do lúpulo, no meu caso, pelo menos. Além disso, coloquei 2 pães diferentes neste fermento, ambos aumentaram mais do que o normal e a massa cresceu muito mais rápido.
Alguém pediu uma receita comprovada, eu posso dar isso: por 250g. farinha (pego metade da farinha branca e da farinha de trigo) 180 ml de líquido (sempre tomo kefir magro ou soro de leite) 1 colher de sopa. eu. rast. manteiga, 2 colheres de sopa. eu. fermento, 1 colher de chá. mel, dissolvido em água morna, 1/2 colher de chá. sal. Acrescento especiarias: páprica moída, almíscar. noz, ervas italianas secas, asso na máquina de fazer pão no forno francês SEM OPARA. Pouco antes de amassar para acelerar a ação do iniciador, adiciono uma pitada de fermento de ação rápida.

Olá, pode me dizer quanto dessa massa azeda deve ser colocada neste pão?
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0

[Ester]

Ester, Maria, olá! Você já estava de férias, não deu tempo de se aprofundar no assunto?
Maria, obrigado por compartilhar minha experiência, talvez seja útil para alguém, em grande detalhe e compreensível.
mas, Olá! A receita usa 400 ml de água, minha receita para 1 litro de água são 5 colheres de sopa de fermento. Portanto, você precisa tomar 2,5 - 3 colheres de sopa. colheres de fermento. Não assei pão só com farinha de centeio, sempre assei pela metade com trigo. A farinha de centeio, eu li, é um pão pesado. Portanto, é melhor levar 1 colher de mais fermento, não vai acidificar o pão e vai ficar mais forte. Apenas certifique-se de colocar a massa.
Sucesso para você, escreva para nós sobre o resultado, por favor!

Apenas certifique-se de colocar a massa

Muito obrigado pela sua resposta, nunca fiz pão de centeio, explique o que significa colocar uma massa? Existe fermento ou estou confundindo alguma coisa?

[mas]

mas Na primeira página, tenho detalhes sobre massa e amassar pão, leia!
Em suma, para este pão é necessário tomar 300 ml de água, aquecer a 30 graus, adicionar massa fermentada - 3 colheres de sopa. colher e farinha de centeio, acredito que 210 gramas serão suficientes, mexa e coloque em um lugar quente, mas não na bateria, de modo que não seja superior a 30 graus. E deixe por 10-12 horas. Após este tempo, adicione mel, sal à massa, passe o malte com água fervente de 100 ml de água, deixe esfriar e acrescente à massa, assim como toda a farinha restante, ou seja, 120 gramas de centeio e 170 gramas trigo. + especiarias.É bom amassar tudo, pelo menos 30 minutos, se com as mãos, e se em x / n, então de acordo com o programa. Deixe repousar cerca de uma hora para que a massa cresça, sove e coloque numa forma para assar. Quando aumenta 2-2,5 vezes, acontece em uma ou duas horas, coloque-o no forno.
Eu não assei com malte, as meninas assam, elas fazem e ganham um pão bom. Eu espero que você tenha sucesso. Se algo não estiver claro, pergunte, todos ajudaremos juntos.

A massa fermentada amadureceu no dia 3, levando em consideração a temperatura ambiente de 18-20 ° C, e cresceu lindamente 3 vezes.
Praticamente não houve bolhas durante a fermentação. Também comecei a me preocupar com a habilidade do lúpulo, mas entendendo o motivo da temperatura insuficiente, consertei tudo e o resultado surpreendeu e me deixou feliz. Obrigado pela receita.

Conte-me um momento tão controverso para mim.
Este fermento pode ser usado para aquelas receitas onde o fermento é indicado - independentemente do centeio ou do trigo?

[WolfsAngel]

WolfsAngel, Valéry, estou muito feliz que você tenha feito um bom fermento, parabéns!
A massa fermentada de lúpulo pode ser usada em qualquer pão, em vez de fermento, bem como em várias massas fermentadas. Basta olhar de acordo com a receita para saber quanto líquido - quanto você precisa para levar a cultura inicial.
Desejo-lhe sucesso na confecção do pão e a alegria do seu sabor!

Marina Obrigado pela compreensão, o sucesso será um bom aliado para nós.
Vou adicionar à tecnologia.
Lúpulo fresco (colheita deste ano, feito em casa), seco na sala.
Fervido por min. aqueça por cerca de 30-40 minutos. resfriado, filtrado e espremido toda a massa.
Ainda de acordo com a receita. (é desejável controlar a temperatura, ela desempenha um papel significativo)

[marika33]

marika33,
Olá Marina, obrigado pela paciência e esclarecimentos. Amassei a massa, se passaram 2,5 horas e ela mais que dobrou, você ainda precisa repousar por 10-12 horas? E outra pergunta, você pode esclarecer, neste pão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145168.0 você precisa de 350 gr. fermento, nesse pão que estou fazendo agora apenas 3 colheres de sopa. l., um pouco não entendo uma diferença tão grande?

[mas]

WolfsAngel, Valery, seus próprios lúpulos caseiros são a chave para o sucesso na panificação, porque às vezes lúpulos vencidos e malsucedidos podem ser encontrados na farmácia. O inverno é longo, o tempo será livre, faremos pão juntos!
mas, Olá!

Por favor, escreva seu nome sob o avatar, é tão inconveniente se comunicar - entre em contato!

Eu entendo sua impaciência, mas é necessário aguentar a massa por pelo menos 5 - 6 horas. Durante a fermentação, as bactérias crescem na massa e quanto mais houver, melhor.
Olhei a receita do pão no link, onde o fermento é retirado do centeio e o nosso é o lúpulo, então há uma diferença. Se você assa pão, leve nosso fermento 3 colheres. Conte sempre com a quantidade de líquido, 5 colheres de sopa por litro. Existem muitas culturas iniciais diferentes e funcionam de maneiras diferentes.
Vamos aguardar uma foto do seu pão, quero muito que fique arejado e gostoso. Seu fermento está ativo e forte, tudo deve dar certo! Basta amassar bem a massa!

[marika33]

marika33,
Provavelmente fiz uma besteira, o fermento subiu umas 4 vezes, abaixei um pouco nas pontas, não pode fazer isso?

[Anatoly]

Anatoly, está tudo bem, a massa pode ser misturada, será para o benefício dela, será enriquecida com oxigênio. Bem, para não fugir, você precisa "derrubá-la". Não será possível tocar na massa quando ela já está na assadeira, não bata, não agite, senão ela cairá.

[mas]

mas, Anatoly, boa tarde! Olho no correio, esperando uma mensagem sua sobre pão cozido. Silêncio. Não deu certo?