O iniciador de lúpulo mais simples

[Marina]

Marina, obrigado! Vou ter que tentar também, vou buscar uma tampa de vidro ...
E aqui está meu último pão feito com fermento seco de uma mistura de trigo integral e farinha de uso geral com sementes de linho.

Acabou sendo muito macio e arejado.
Depois de adicionar todo o líquido à massa, a massa cresce rápida e facilmente. Ao amassar, adiciono óleo vegetal e algumas colheres de sopa de creme de leite.

[Venera007]

Venera007pão lindo

[Venera007]

Venera007, Tanya, ótimo pão! Bem feito!

E aqui está meu último pão com fermento seco

É possível com mais detalhes, consistência, detalhe, clareza, para que todo mundo que não entende (como eu, em geral) entenda tudo e possa repetir tão gentil e arejado passo a passo (gostoso também) ...?

Tanya, ótimo pão! Bem feito!

E o que!

Tanyusha, o pão é maravilhoso!

Bom Dia! Aqui estou eu para você! Eu quero provar sua cultura inicial! Tenho o meu fermento "onívoro", que fará cem anos na hora do almoço. Era uma vez, também era à base de lúpulo, mas depois servia a todos, mas só sem a adição de lúpulo ... Posso dizer que me convém. Mas dá ao pão um sabor azedo. Por causa dessa acidez, os caseiros comem meu pão sem prazer, preferem o comprado ou o meu, mas aos trancos e barrancos ... Pois é isso que tem de azedo, não entendo!
Heroicamente li todo o tópico e decidi "mudar" o meu fermento. Ainda é animador que este pão saia mais rápido do que o meu, e todos aqui dizem que o pão não azeda ... Comprei hoje lúpulo, fiquei agradavelmente surpreendido que foi feito em junho. anos, provavelmente apenas embalado, mas ainda fresco !!! Agora o caldo está sendo preparado. Acho que colocar tudo exatamente de acordo com a receita local e além disso vou tentar alimentar a minha "velhinha" com lúpulo, de repente ela vai me animar!

[uralochka]

uralochka, É muito agradável que você tenha prestado atenção ao fermento de lúpulo. Espero que seja muito procurado por você e que sua família aprecie o pão assado nele. Realmente não azeda e o fermento não tem problema.
Se você adicionar uma decocção de lúpulo ao iniciador, ele deve começar a funcionar muito mais rápido do que cultivá-lo do zero.
Também compramos lúpulo de junho, ainda é cedo para comer fresco, provavelmente embalado em junho. Vamos torcer para que o ano passado tenha sido colocado lá, e não expirado.
Desejo-lhe sucesso na criação de massa fermentada e no cozimento de pão arejado e saboroso!

Fiquei com o fermento por dois dias e nenhum movimento particular foi notado ... Foram observadas bolhas microscópicas, mas não esperei aumento de volume. A paciência está se esgotando! Recentemente, adicionei lá uma colher de chá do fermento da minha velha senhora. E aos poucos tudo começou a se mexer !!! Pecar no lúpulo ou não? ...

[uralochka]

uralochka, Galina, você esqueceu de colocar mel ou açúcar? E qual é a temperatura? de preferência 28 graus, se o fermento for de raiz só pode aparecer no terceiro dia. O lúpulo não deve estar muito expirado.

Sim, coloquei o mel. Eu só fiquei na cozinha por um dia, a temperatura lá é 22 graus. Em seguida, um dia no microondas com latas de água quente. O tempo todo eu provo com apreensão. porque o fermento da minha velha estava azedo, e por isso o pão azedo. Mas enquanto tudo está bem com o sabor, no fermento pode-se sentir claramente o mel e um leve amargor de lúpulo. Agora o processo está em andamento! O fermento borbulha, já está tudo bem arejado. Acho que vou esperar na cozinha até amanhã.

[marika33]

marika33 Marina, entendi bem que este fermento pode começar do zero em qualquer farinha: trigo ou farinha de trigo, e não necessariamente no centeio.

[uralochka]

uralochkaBem, que bom que o fermento começou a trabalhar! Vamos esperar por uma foto de pão de massa fermentada e impressões. Espero que não, tenho certeza que você vai gostar do sabor, porque nunca é azedo.

peluche, é melhor começar a massa fermentada com farinha de centeio, mesmo se você assar pão de trigo, há tão pouco centeio na massa fermentada que não altera o sabor do pão.
Pode começar com trigo na planta central, tiraram as moças, mas sempre faço no centeio, mesmo assim o centeio funciona melhor segundo as avaliações. E na farinha de trigo do mais alto grau, o fermento não funciona, não há nada útil para fermentar ali.

E no grau mais alto de farinha de trigo, o fermento não funcionará

E agora eu apenas preencho / com a variedade. E borbulha. E eu envio novamente de / para uma vez por dia. E borbulha novamente. Será que realmente vai desaparecer ???
Detalhe: deixo 50g de fermento, adiciono a mesma quantidade em / s (às vezes ainda não resisto e adiciono 1 colher de sopa de papel de parede, mas raramente, para igualar) e água. E estou fazendo isso há uma semana. Eu faço pão com resíduos removidos. Ácido (cada vez menos), mas ainda como. Qual será a previsão (alterações)?
Isso é o que estou tentando fazer um trigo sempre fresco.

Relatório! Coloquei a massa para a noite, cerca de 10 horas. Ajustei tudo que precisava e coloquei em formulários. Farinha-1 grau. Subiu por 3 horas. Agora acho que talvez dava pra dar mais levedura, mas estava insuportável demais. O pão ficou 1 hora assado, mas a julgar pela cor da crosta, ou era preciso assar mais tempo ou aumentar a temperatura mais ... O pão não é azedo !!!

[Galina]

Galina, Que bom que deu tudo certo, parabéns!
Três horas para se levantar não é pouco. Se aumentou mais de 2 vezes, está tudo bem. Se deixar por mais tempo, o pão pode "sentar" ao assar, se for virado.
Galya, ótimo! A migalha é chique, furos uniformes, rosa bem. Bom resultado!
Crosta ligeiramente pálida, mas depende do forno. Da próxima vez, ajuste a temperatura, é preciso aumentar um pouco mais, e o horário está normal.
Parabéns!

Obrigado por suas felicitações! Ainda há trabalho a ser feito! Provavelmente não houve aumento em mais de 2 vezes. Com a força de duas vezes. Provavelmente, você precisa aumentar a quantidade de massa fermentada? para 0,5 água levou 2 colheres de sopa. colheres ...

Galya, aumentar a massa em 2 vezes é considerado um clássico. É melhor não segurar, depois sobe no forno, e se você exagerar, pode resolver, o que eu já mencionei. 2 colheres de sopa são suficientes para meio litro, mas se adicionarmos uma colher extra, o aumento será mais rápido e o pão não ficará azedo com isso.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, infelizmente, não posso aconselhar nada sobre o fermento de trigo sempre íngreme. Fico tão feliz com o lúpulo que nem me interesso pelos outros.
Seu pão cresce com fermento de farinha premium?

E agora eu apenas preencho / com a variedade. E borbulha. E eu envio novamente de / para uma vez por dia. E borbulha novamente. Será que realmente vai desaparecer ???
Detalhe: deixo 50g de fermento, adiciono a mesma quantidade em / s (às vezes ainda não resisto e adiciono 1 colher de sopa de papel de parede, mas raramente, para igualar) e água. E estou fazendo isso há uma semana. Eu faço pão com resíduos removidos. Ácido (cada vez menos), mas ainda como. Qual será a previsão (alterações)?
Isso é o que estou tentando fazer um trigo sempre fresco.

Eu li e decidi inserir meus cinco centavos (somente para lúpulo) com a minha experiência: coloquei 1 colher de sopa de massa fermentada de lúpulo em uma jarra e alimentei com farinha, 2 colheres de sopa cheias e 3 colheres de sopa de água fervida (cerca de 60 g : 60 g) ... Coloque em um lugar quente para levantar - resulta cerca de 150 g. Você deixa o quanto precisa e o resto na massa, etc. Mas o problema é (como as meninas com grande experiência escreveram acima) que o fermento do trigo rapidamente se deteriora. Ficou na geladeira e sumiu, mas o pão saiu bem algumas vezes e não deu azedume.

que nem estou interessado nos outros.

Então, pule e comece!
Outra pergunta: ao fermento junta-se farinha e água. A água pode ser substituída por lúpulo?

Seu pão cresce com fermento de farinha premium?

Eu não assei com frequência, porque.coma sozinho. Leva muito tempo. Misturo o fermento no “desperdício” (para liquidação sem perdas). O pão não é alto, mas também não posso chamar de bolo. Normal. Só que é azedo, um pouco de farinha, aparentemente.

decidi inserir meus cinco centavos

Eu sou quase tão sábio. Olá, cúmplice !!! Obrigado!

Me diga o que está errado? Peguei cones de lúpulo, fervi um pouco mais, saiu um pouco menos que um copo, acrescentei mel e farinha de centeio. Vale a pena um dia e não se mexe?

[Katrina7]

Katrina7, se você coletou os cones corretos, aguarde. Talvez no terceiro dia borbulhe. Leia o tópico, muitas perguntas irão desaparecer

talvez pegou mais cedo? eles são de cor verde claro ... Vou tentar novamente em uma semana ...

Meninas, me diga? Que tipo de massa fazer. Íngreme como em bolinhos ou como panquecas líquidas. (isto é para pão)

Oksana, você escreveu antes no início do fórum (devo escrever: eu ainda gosto muito do método de controlar a massa, quando você arranca um pedaço e joga em um copo com um pouco de água em temperatura ambiente). pergunte isso, o que você deve amassar a massa até que ela flutue na água?

[Katrina7]

Katrina7Os cones de lúpulo são colhidos quando são verde-amarelados. Se for verde brilhante, então ainda não está maduro.
Ligra, Você respondeu, espere, muito pouco tempo se passou para o fermento trabalhar.

wasabi, amassando massa para fazer massa ou já para fazer pão?
Oksana escreveu sobre um pedaço de massa para determinar se a massa está pronta para crescer. Para fazer isso, retire um pedaço de massa e coloque-o separadamente. Quando a massa principal tiver aumentado cerca de 2 vezes, mergulhe este pequeno pedaço na água. Se aparecer, a massa está pronta para assar.

[nós]

puxe um pedaço de massa e coloque-o separadamente

Separadamente - é igual à massa, ou seja, cubra, aqueça, etc. ou coloque em qualquer lugar?
Caros professores e especialistas, ao responderem às perguntas, expressem seus pensamentos com detalhes meticulosos !! Caso contrário, iremos torturá-lo interminavelmente, exigindo explicações.
PS: nas receitas, escreva em detalhes e de forma compreensível (para nós compreensível e não para mim) também não faz mal.

Viva !!! o fermento ganhou vida aumentado 2 vezes, de manhã vai fazer dois dias, pode colocar na geladeira ou deixar repousar à noite? E a cor dos cones é verde claro, mas como o fermento ganhou vida, provavelmente eles estão no início da maturação?

Tudo fica claro com a massa. Que consistência deve ter a massa diretamente para assar pão?

E outra pergunta - se não há farinha integral e de onde ela é tirada? Pode ser substituído por farinha de centeio e farelo? Em nossa loja, eles vendem apenas um tipo de farinha de centeio, embalada em sacos plásticos de 1 kg, e cada vez mais não há outra farinha de centeio. Acontece o mesmo com a farinha branca na loja, apenas a mais alta qualidade. Acho que a massa fermentada não fará pão apenas com farinha de centeio. Pão cozido com farinha de centeio e farinha branca ao meio mais um copo de farelo - rosa por 6 horas. O fermento é excelente, puro, toda essa espuma viva. Coloquei a massa para a noite, de manhã era só espuma.

[wasabi]

wasabié melhor apenas adicionar o farelo. Admin tem um tópico sobre como mudar a farinha (seu grau) adicionando farelo. Pesquise no fórum por tópicos de pão. É difícil para mim mostrar para você no meu telefone, desculpe.
Quando a massa estiver pronta para assar, eu faço o seguinte: sove a massa (não Opara, mas a massa inteira), coloque-a para crescer e tire um caroço (do tamanho de uma cereja grande) - jogue-a um copo de água (à temperatura ambiente). Quando esse caroço aparece, coloco o forno no forno. Este método é adequado quando é difícil determinar se a massa dobrou.
Quanto à consistência da massa. Aqui você deve escolher o pão que mais gosta - denso ou picado. Melhor se concentrar na quantidade sugerida de ingredientes secos e úmidos. Se você ler as receitas, certas proporções serão perceptíveis. Faz sentido assistir vídeo receitas, observar a consistência da massa, é interessante, dá uma olhada. Na verdade, às vezes você quer uma mesa densa parecida com um pão e às vezes uma massa perfurada mais fina.
Marinochka também escreverá sua opinião.Marinochka, você pode escrever um link sobre farinha, se encontrar. Posso escrever na segunda, se quiser.

No detalhe: amassamos a massa do pão, digamos uma opção simples: jogue tudo na máquina de fazer pão e pegue um pãozinho. Pegamos um pedaço de massa, enrolamos em um círculo em nossas palmas e jogamos em um copo d'água. Também enrolamos a massa e colocamos na assadeira ou na travessa, ou no papel que você vai assar, ou na cesta. O copo com água e a massa devem estar nas mesmas condições, + - digamos na mesa. Cubra a massa com um crochê, o caroço no copo cairá para o fundo. E você está esperando que o caroço no copo apareça, o pão pode ser colocado no forno.

Muito obrigado pelo esclarecimento - está tudo claro!

[wasabi]

wasabi, Aqui aqui veja como você mesmo pode fazer a farinha.
Minha receita dá as proporções para assar pão amassado à mão no forno. E para uma máquina de pão, veja aqui aqui, no Visco tudo é calculado em grama. Ainda aqui aqui Além disso.
Oksana, muito obrigado pela explicação detalhada!

[Katrina7]

Katrina7, É muito bom que o fermento tenha começado a trabalhar. Estou feliz com você e parabéns pela criação dela! Acredito que será mais forte nos lúpulos mais frescos.
Saberemos que você também pode usar cones de lúpulo verdes.

Vendemos apenas um tipo de farinha de centeio em nossa loja

Experimente visitar outras lojas. A farinha CZ agora está disponível em quase todos os grandes mágicos. Eu listo: Auchan, Spar, 5 exatamente. Seu Ekat ficará mais rico. O homem será - então, olhe melhor e você encontrará.

[marika33]

marika33, então você já pode coletar lúpulo?
A propósito, o cozimento de pão amassado à mão também pode ser orientado com um pedaço de massa afogado.

[Sergey_A]

Sergey_AVocê se perguntou como assar com massa fermentada seca. Desculpe por não responder imediatamente, por algum motivo as notificações de novas mensagens no tópico não foram enviadas para o e-mail.
Então é isso. Depois de temperado, meu fermento secou, ​​mas não exatamente de carvalho, com uma crosta densa no topo e macio no fundo. Para a massa levei cerca de uma colher de sopa de fermento, o máximo que pude colher, cerca de 300 ml de água e uma colher de açúcar. Misturei tudo isso, e deixei por cerca de uma hora, para que o fermento seco amolecesse ... Depois disso, pode-se mexer na água, e embora tenha sobrado um pouco de fermento não dissolvido, coloquei farinha, misturei, a consistência da massa é líquida, tipo panqueca, talvez um pouco mais grossa ... E deixou durante a noite ... De manhã amassei a massa e duas horas depois o pão estava pronto para assar.
Eu faço o fermento na farinha de centeio, a massa geralmente é de trigo integral, e ao amassar adiciono uma mistura de trigo de uso geral e grãos inteiros.
Especialmente para você, tentei descrever o processo de fazer a massa nos mínimos detalhes. ))

Resfrie logo - e mostre meu novo processo de cozimento de pão e superalimento.

[Tatyana]

Tatyanaobrigado pela experiência !!!!!! Agora tenho muita sabedoria (por algum motivo, descobri) - então suas respostas são úteis, ajudam a descobrir ou sentir "para onde correr e o que fazer". Obrigado!

[Sergey]

Sergey, é ótimo ser inteligente!)) Eu mesmo procurava receitas e fazia de acordo com elas, mas agora eu mesmo estou fazendo o que coloco, com isso e pão

Eu faço fermento na farinha de centeio

E eu estava apenas em / s psh. Eu adiciono ou às vezes (raramente e muito pouco) grãos inteiros psh-oh. Para bolhas.

massa normalmente ... adicione à mistura ...

Eu derramei resíduos do fermento na massa (excesso nela para substituí-la por farinha - não jogue fora tão bom!), Adicionado psh de 1 grau., Misturado em HP. Esperei muito tempo, umas 20 horas assim. Não esperei, tinha medo que se deteriorasse e teria que jogar fora ... resolvi que precisava fazer a massa e assar o que ia acontecer : algumas colheres de sopa de grãos inteiros e o resto do psh de primeira qualidade. + sal, soro e comecei a amassar toda essa receita minha. Tive que adicionar uma colher grande de farinha para voltar à mesa. E eles amassaram, amassaram ... Aí a gente cansou e tirou o pãozinho (porque saiu !!!) no MV. Era quase meia-noite, percebi que mal podia esperar para me levantar e deixei-o para a manhã seguinte. As 5 horas foram ... para verificar o que o pãozinho está fazendo.Olhei em MV - BA !!! E ele já escalou ... várias vezes. Peguei e liguei o forno por uma hora, tirei uma soneca, não me lembro quantos minutos ou horas, olhei o resultado. O tampo, claro, não é lindo, branco, meio cozido. Mas gostei do fundo! Como se o centeio tivesse uma cor. Virei por mais 20 minutos.
Aqui está o que eu tenho:
Esta é a sua vantagem e depois do golpe ele desabou. E o fundo, como era lindo, continuou assim. Portanto, para admirar a obra, é preciso virá-la. Ainda não sei o que tem dentro - o pão vai se dignar a descansar.
Conclusão: fiz isso por mais de um dia. Esqueça os fermentos e os koloboks na geladeira e mude para o fermento ou o quê?

ser inteligente é ótimo!

Não dorme mais? !!! Sábio?

Eu mesma procurava receitas e as fazia

Estou apenas neste caminho! Em geral, sigo seus passos. Mas não posso fazer isso com eles. Você vai gostar da imagem com pão e começa: não quero com fermento, então não preciso de batata no pão, então não tem pão na geladeira ainda, ou outra coisa. E já comecei a fazer e ... saio da situação, usando os conselhos, frases que encontrei, etc.

com isso e pão

E eu tenho "tal e pão".

[Sergey,]

Sergey, O pão de fermento tem seu próprio sabor, seu próprio charme. nunca é tarde demais para mudar para o fermento. Tudo em suas mãos!

Há um ligeiro amargor no pão de trigo de centeio - por que é realmente interessante por causa do fermento?

[E sua bondade.]

Pão Sourdough tem gosto diferente

E sua bondade.

[Sergey_A]

Sergey_A, não, eu era inteligente ontem. Hoje serei sábio com geléia, mas depois. De manhã acordo quando o rei se levanta ...))
E fermento, bem, eles. Não como desde abril ... A menos que a corrente seja líquida na geladeira ... Às vezes eu aso, também funcionam bem, mas muito mais devagar do que o fermento de lúpulo.
wasabi, o que mais você adicionou ao pão? O fermento não deve ter gosto amargo ...

Eu adicionei sal, adicionei óleo não refinado 3 colheres de sopa 3 colheres de sopa de mel de tília e mais e mais não adicionei nada parecido com isso

[wasabi]

wasabi, se o lúpulo for muito amargo, o amargor pode ser sentido com mais força.