O iniciador de lúpulo mais simples

[marina-mm]

marina-mm, Marina, obrigada! Vou tentar colocar açúcar na massa e fazer do seu jeito. Talvez ele realmente não tivesse açúcar suficiente ... Vou verificar empiricamente)), embora você deva primeiro comer croutons de pão estragado e, em seguida, um novo forno.
Reparei que se um pão não funciona, os croutons dele são sempre muito saborosos))

[Venera007]

Venera007, Tatiana, lamento muito que o pão não tenha funcionado. Estranho, um fermento tão ativo e, como resultado, um pão malsucedido. O fermento não tem culpa, com certeza
Ligrae marina-mm, tentou explicar o fracasso, graças a eles. Muitas vezes acontece que a primeira panqueca fica grumosa, depois a experiência vem e tudo fica melhor. Eu concordo com todos os argumentos das meninas. A julgar pela foto, a parte superior do pão tem uma elevação, e a parte inferior não aumentou. isso pode ser devido à falta de calor, falta de açúcar ou pão insuficiente.
Eu não me concentraria completamente no pão Ksyushin. Ela tem um x \ n legal, talvez seja esse o motivo. E sua forma é muito baixa e a área é grande. É melhor assar em uma forma onde a massa cresça.
Tatyana, por favor, assine novamente o pão, como vai! sucesso e boa sorte!

[marika33]

marika33, infelizmente não tenho uma assadeira alta e forte. Eles trabalharão com o que têm e farão experiências com açúcar e farinha. Da próxima vez, vou tentar grãos inteiros. Na próxima semana, relatarei resultados repetidos. Marina, graças ao apoio do deputado. E obrigado a todos por ajudarem a encontrar o motivo pelo qual amo todos vocês

[Marina]

Marina, olhou para o pão de Tanya e todos queriam escrever um comentário, mas na dacha a Internet realmente não dirigia. Talvez você precise apertar a massa com um filme e fazer alguns furos no filme e decidir sobre o açúcar! A massa cresce melhor sob a película e a massa é mais adequada.

[Loksa]

Loksa, Oksan, eu sempre aperto a massa com um filme e faço furos. Acho que é tudo sobre o açúcar. Muito obrigado pela dica!

Olá pessoal!
Assei o pão, mas o meu fermento não ganhou vida, não saiu nada de bom do lúpulo velho, tive que colocar mais uma porção do fermento primeiro, não aconteceu à noite, demorou três horas, não não espere mais, acrescentei uma colher de chá de fermento rápido, e foi o que aconteceu

[Tatiana]

Tatiana, procure lúpulo fresco, então tudo dará certo.
Não gosto de fazer massa fermentada com lúpulo velho, o resultado quase sempre não é reconfortante e até vem a decepção. Além disso, perdeu tempo e trabalho neste assunto.
Mas será que o sabor e o cheiro do lúpulo no pão são diferentes do fermento?

Estou totalmente de acordo com você, não vale a pena começar com lúpulos antigos. Mas o pão é diferente do fermento, na estrutura e no sabor é mais próximo do fermento. Experimentei a entrada, basicamente combina comigo e gostei, então vou procurar lúpulos frescos. Vou usar este starter com uma adição mínima de fermento.

[Tatiana]

Tatiana, Visco adicionado fermento a tal fermento, ela levantou um bom pão. Mas quando Ksyusha preparou o fermento com lúpulo fresco, ela disse que nem precisou começar a cozinhar com o antigo. Porque são 2 fermentos diferentes.
O seu pão tem um miolo bom, pode-se verificar que é fofo, os orifícios são regulares e são muitos. Bom resultado para pequenas quantidades de fermento!

[Loksa]

Loksa, Oksana, minha massa sempre fica na mesma panela - esmaltada. Eu só coloco massa nele. E eu sempre cubro com uma tampa, nunca cubro com papel alumínio. A massa sempre funciona com segurança.
Meninas, já escrevi várias vezes que a qualidade da água é muito importante para o pão. No clorado, eu acho, não funciona. Será pior no disco também. Sempre comparo a massa e o pão com seiva de bétula e água. Tãããão grande diferença.

E na nossa água não tem água sanitária, a dureza é moderada, mais nós sempre filtramos. E quando há soro de leite, costumo assar pão com ele.

Eu tenho uma pergunta de novo: eu não assei, provavelmente por uma semana com este fermento, só posso tentar de novo no domingo. Quanto tempo pode ficar na geladeira?
A questão surgiu porque decidi examiná-la hoje e ela tinha um leve cheiro de acetona. Será que ela comeu todo o açúcar? Fiz com açúcar, pois alguns membros da família são alérgicos ao mel.

Adicionado açúcar, misturado. Uma hora depois, cheira a massa fermentada. Talvez tenha parecido?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, o fermento pode durar para sempre, não morre e não azeda.
Não deve cheirar a acetona, não uso açúcar, não posso falar nada sobre o comportamento da cultura starter com açúcar. Talvez haja tanta química nisso que o cheiro de acetona já está lá?
Está quente, a massa deve crescer bem, a temperatura é favorável para isso. Boa sorte em assar pão!

[marika33]

marika33obrigado Marish! No domingo, assinarei os resultados. E aquele cheiro, eu acho, eu imaginei. Nunca se sabe, talvez ela não tenha ar suficiente ou talvez esteja frio na geladeira? 6 graus não é frio para ela?
Em geral, vou cheirar todos os dias.
Se eu começar algo mais tarde, querido, simplesmente não vou dar pão para algumas pessoas. Embora meu sogro e minha sogra ainda comprem pão, apesar de eu asse. Bem, eles amam seu pão cinza saudável ...

Se o fermento tiver cheiro de acetona, você não poderá usá-lo. Não havia meio nutriente suficiente, começou a fermentação do ácido acético e começou a ser liberada acetona, essa já é a próxima etapa. Da próxima vez tente aumentar a quantidade de açúcar e observe rigorosamente as regras de preparo, umidade e temperatura.
Marish, desculpe, e então eu conheci você hoje ...

Se eu quiser fazer pão com 400 gramas de farinha, aproximadamente, que porcentagem de fermento devo usar para a massa?

[Venera007]

Venera007,

6 graus não é frio para ela?

Tanya, não está frio, tenho 5 graus na geladeira.

E aquele cheiro, eu acho, eu imaginei.

Ela não deve oxigenar a tal ponto, você provavelmente está enganado.

Bem, eles amam seu pão cinza saudável ...

Acostumamo-nos com fermento e pão branco. É difícil para eles reconstruir, não preste atenção.

Se eu quiser fazer pão com 400 gramas de farinha, aproximadamente, que porcentagem de fermento devo usar para a massa?

2 colheres de sopa incompletas.

paramed1, Verônica, obrigado pela atenção e esclarecimentos!

[marika33]

marika33, Marina, obrigado. Eu só peguei duas colheres))

Meninas, eu li, eu li o tópico, mas não consigo encontrar cones de lúpulo. Já em 3 farmácias era - não, eles dizem!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, encomendei na loja online. Nas nossas farmácias me olhavam com olhos redondos ...

[marika33]

marika33,
Continuo a experiência com o fermento. Assei mais três vezes com fermento mais um pouco de fermento, e o fermento estava quase acabando, acrescentei uma decocção de lúpulo / o mesmo vencido e mel e novamente para amadurecer por alguns dias. Ou o tempo estava quente e a temperatura agradável, ou os restos da velha levedura ajudaram, mas desta vez amadureceu como deveria, fervida, rosa, espuma. Hoje assei pão, como deve ser desde a massa da tarde, de manhã amassando, na primeira vez a massa subiu por uma hora e meia, depois de amassada, cerca de duas e meia a um balde cheio, cozido em algodão, amassado a massa com soro velho, não acrescentou fermento. Meu marido gostou muito do pão, no geral, diminuiu tudo, voltou a começar a massa. Eu carrego um grande obrigado

[Tatiana]

Tatiana, Tatiana, fico muito contente porque o fermento não te decepcionou e justificou o seu propósito: fazer um pão delicioso! Tenho certeza que agora você não vai mais se separar, tem um pão muito saboroso e é prático e simples. O único problema é comprar lúpulo.
Estou sinceramente feliz que meu marido gostou do pão, mas para nós isso é o mais importante?

Eu atormentei meu pão, fiz a massa em duas etapas, no total cozinhei por quase um dia, e o pão cresceu 6 horas depois de amassar a massa, não ficou o que eu precisava, mas melhor e mais macio, não tanto um tijolo.Não houve tempo suficiente para a revisão, mas tive medo de deixá-lo durante a noite. Fiz assados ​​em uma máquina de fazer pão.

Em geral, não consigo entender o que está errado ...
Mas o pão tem um gosto mágico :)
Em geral, ainda vou conjurar)))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, e o que significa uma bebida em dois estágios? E o dia da grana é muito, muito mesmo. Talvez ela já esteja fermentada e tenha perdido as forças? o maior tempo para a massa é 12 horas. Experimente colocar a massa durante a noite e de manhã amasse a massa e leve ao forno à medida que vai crescendo.
Os buracos no miolo são muito bons, mas o tempo para tal pão é muito longo - 30 horas!
Se meu pão acabar repentinamente, eu levanto a massa por 3-4 horas, sove a massa e depois de três horas eu tenho o pão pronto. E sobe perfeitamente.

[marika33]

marika33, Fiz a massa em duas etapas da seguinte forma: tirei dois p. colheres de massa fermentada, 50 gramas de água e tsz de farinha o suficiente para ficar com a consistência de creme azedo espesso, acrescentei um pouco de açúcar e deixei durante a noite, pela manhã havia boas bolhas nele, na segunda etapa acrescentei mais farinha e água , e foi quando essa mistura aumentou para duas vezes, amassei a massa.
Marina, e que consistência você tem?

Talvez você realmente tente manter a massa menos ...
De manhã vou tentar trapacear.
PS Apesar do sabor excelente, não fico feliz com o meu pão, mas meu marido elogia e devora os "tijolos" resultantes))

[marika33]

marika33,
Veja como eu consegui. delicioso e fofo

[Tatiana]

Marina, que consistência você tem?

Tanya, não sigo estritamente a receita, posso amassar a massa tanto líquida quanto grossa, mas nunca fiz isso em 2 etapas, amasso imediatamente com a quantidade necessária de líquido.
Como meu marido gosta, então o pão não fica tão ruim, com a experiência vai ficar ainda melhor. É uma pena que o fermento esteja ativo, o pão deve ficar excelente com esse fermento.

Tatiana, Tanya, parabéns pelo pão excelente, a foto mostra que tem muitos buracos no miolo e eles são uniformes! Boa sorte em seu cozimento adicional!

O próximo relatório, colocado de manhã no início da 9ª massa na farinha de grãos inteiros, decidiu despejar todo o líquido na massa de uma vez. Por 4 horas borbulhou um pouco, mas eu sovei a massa, adicionando a farinha branca já lisa. Então peguei uma pá (mixer) da HP e deixei a 35 graus por cerca de 5 horas. O telhado rachou um pouco, dava para segurar a massa um pouco mais.
Eu não cortaria hoje, mas o pequenino pediu uma crosta ... E foi o que aconteceu)))

Em geral, cheguei à seguinte conclusão: Durante a noite, minha massa cessa e não consigo mais levantá-la. Corrija-me se eu estiver errada.
E o pão em si é incomparável! Delicioso, delicado, perfumado!

É uma pena que tenhamos perdido o contato com nosso passado, o método primordialmente russo de assar pão. Infelizmente, poucas pessoas sabem que o pão mais delicioso e saudável à base de massa fermentada de lúpulo

: bravo: Conte-nos tudo o que você sabe sobre o russo nativo, não é apenas útil, mas também muito interessante!

[Venera007]

Venera007, Tatyana, estou feliz que o pão acabou. Vê-se que o miolo está bom, uniformemente rosa, assado, está tudo bem! Ainda assim, 5 horas é muito para revisá-lo.

decidiu despejar todo o líquido na massa de uma vez.

Tanya, a massa deve ser colocada sobre todo o volume do líquido, na hora de amassar a massa acrescente mel ou açúcar e manteiga. Nenhum líquido é adicionado durante a mistura. Talvez este seja o seu maior erro ao assar pão.

Em geral, cheguei à seguinte conclusão: Durante a noite, minha massa cessa e não consigo mais levantá-la.

Sem massa por noite não para. Eu li que colocar massa à noite é a melhor hora. Dizem: a massa adora silêncio, não gosta de solavancos e batidas bruscas.
Espero que essa experiência venha no futuro e assar pão de massa fermentada trará alegria e saúde!

[marika33]

marika33, Viva e aprenda
Da próxima vez, tentarei colocar a massa em todo o líquido durante a noite.
E se você faz pão de trigo, precisa amassá-lo após amassar? Ou apenas deixá-lo ligado e depois assar?

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, obrigado pela atenção à receita!
Sim, também me interesso pela nossa história, procuro encontrar receitas antigas de fazer não só pães, mas também pratos.
Eu tenho uma receita Torta da Pomerânia
O site tem muitas receitas antigas de pãezinhos e pães.
Sergey, você faz pão? Os homens fazem isso bem.

[Venera007]

Venera007, Tanya, quando tenho tempo, deixo crescer, por cerca de uma hora, sove e depois coloco a massa na assadeira. Mais frequentemente, imediatamente após amassar, coloco para levedar e asse quando crescer. Não vejo muita diferença no pão acabado. Em ambos os casos, o pão é arejado, fofo e saboroso.

você faz pão? Os homens fazem isso bem.

E sim e ainda não. Em vez disso, só estou fazendo isso porque estou tentando mudar para o fermento. Nesse ínterim, na minha experiência, apenas Brioche e não mais do que algumas vezes trigo-centeio.

Torta da Pomerânia.

O link não funciona.

Citação: marika33 de Ontem às 10:32 torta da pomerânia. O link não funciona.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414891.0

lúpulo fermento

Sobre as dúvidas que tenho (o post é grande e não dominei até o fim, então as perguntas continuam entrando no meu giro, tenho que procurar respostas na internet) encontrei informações interessantes relacionadas aos links para a patente para a preparação de massa fermentada. Acontece que é mais correto não ferver o lúpulo, mas vaporizar no banho. Quem se importa - leia: 🔗

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, corrigiu o link.
Mila1, Lyudochka, muito obrigado pelo link.
Sergey é um grande post, mas tudo é muito, muito detalhado e mostrado lá, e tudo é muito simples de fazer.
Vou dar uma olhada, é interessante conhecer todas as informações sobre o assunto massa fermentada de lúpulo.

Acontece que é mais correto não ferver o lúpulo, mas vaporizar no banho.

Escrevi sobre isso que também acreditava que seria mais correto não ferver o lúpulo, mas fermentar e cozinhar no vapor como grama. O fermento revelou-se amargo e o pão tinha um sabor muito amargo. Aqueles que não seguiram as recomendações e não ferveram o lúpulo obtiveram o mesmo resultado.

Eu escrevi sobre isso

E eu escrevi que ainda não tinha lido tudo. Vou ler de novo - não vai me deixar pior.
De novo não entendi: isto é, é melhor ferver do que cozinhar no vapor? Eu não me importo, apenas me diga a melhor forma. (aliás, já fervido)

Marinochka, querida, eu leio esse tópico o tempo todo. Ela se tornou querida e amada por mim, porque recebi muitos bons conselhos e ótimas garotas aqui. E hoje percebi que estava errado, não adicionando todo o líquido à massa. Marinochka, e quando você assa pão com seiva de bétula, você coloca massa na hora? Entendi bem, todo o líquido precisa ser mandado para a massa?

[ninza]

é melhor ferver do que no vapor?

Sim, Sergei, o lúpulo deve ser fervido.
ninzaNinochka, é claro, a massa deve ser colocada em todo o líquido necessário. Ao amassar a massa da massa, você não pode mais adicionar líquido.
Sim, pego toda a seiva de bétula necessária para a massa, depois adiciono apenas óleo vegetal, sal e mel à massa pronta.

Sim, Sergei, o lúpulo deve ser fervido.

Recebido!! Ainda não tive tempo de usar conclusões "inteligentes" e estou seguindo o caminho da experiência popular - fervi. Mercibo pelos ensinamentos !!!!

Sergey, sucesso e boa sorte em conseguir massa fermentada e assar um pão delicioso!

Obrigada Marina !!! Para mim, ele (sucesso) já se formou: ontem à noite ele mixou e montou - já escapou. Estou procurando uma resposta para o que fazer a seguir.
Já misturado 4 vezes - tudo sobe. Em sua geladeira?

Sergey, é simplesmente maravilhoso que eu tenha fugido, eu realmente gosto dessa fugitiva.
Agora você já pode fazer pão. Se você tiver tempo para assar amanhã de manhã, precisará colocar a massa durante a noite. Se você não tiver esse tempo pela manhã, pode colocar a massa pela manhã e, à noite, amassar a massa e ter tempo para assar o pão antes de dormir.

Entendi. Vou colocá-lo durante a noite.
E verificar o cheiro?

Já não dá para controlar o cheiro, comporta-se bem contigo, arranjaste bom lúpulo, compraste na farmácia?

Karaull !!! Ressuscitou novamente !!!
Sim, farmácia, "fresco". 13/02/15 Aparentemente o dia está feliz.

preciso colocar massa

E quanto fermento dar à massa por 1 pão? Algo que luto com esses detalhes, não encontrando a resposta nas descrições.

Pegue, segure, volte! Este fermento não deve ser liberado.
Sergey, dependendo de quanto líquido você tomar.Minha receita diz que se você precisa tomar 5 colheres de sopa por 1 litro de água (soro de leite, suco) para a massa. colheres de fermento. Acontece três pães por litro.
Conseqüentemente, para meio litro você precisa de 2,5 colheres de sopa. colheres de fermento. Você ainda vai ter tudo arejado, pode levar mais na colher.