O iniciador de lúpulo mais simples

[musya]

musya, Larissa, muito obrigada pela foto do pão e pelo relatório detalhado! Estou muito feliz que sua primeira experiência tenha sido excelente!
Parabéns por se juntar à nossa empresa de panificação de pão fermentado com lúpulo!

O marido disse: "Esqueça a palavra" fermento ", arremessa só com massa azeda!"

Palavras corretas do marido! Pão Sourdough é mais saudável e saboroso!
Larissa, é possível que a temperatura estivesse baixa para levantar a massa? Agora o frio está em toda parte e o aquecimento está desligado.

[Marina]

Marinatalvez a massa não tivesse calor suficiente ... embora coubesse em uma tigela, que coloquei em uma multicozinha quente, e a massa nas formas ficou em um forno ligeiramente pré-aquecido (liguei e desliguei por um minuto). Não sou forte no pão de centeio, ele é um camarada caprichoso, assim como o trigo cz. Quando estava amassando a massa (aliás, também adicionei ryazhenka azeda), lembrei-me das palavras de uma amiga que queria assar pão de centeio "massa como plasticina". Na verdade, é por isso que ela acrescentou trigo premium.

[Larissa]

LarissaPercebi que o calor artificial gerado não é bom para a massa. E li que o teste precisa de uma temperatura ambiente quente, não apenas acima ou abaixo.
Mas você tem bons furos na migalha, o pão cresceu, não está denso, então está tudo bem.

Pão muito preto com baixo teor de glúten.
Pulei, claro! Massa e cerveja à noite, amassar na máquina de fazer pão, revisar e assar na panela elétrica. Há amargor, mas menos - lúpulo real, fresco, não farmacêutico, que é para cerveja, e deve ser ligeiramente amargo. Comprei no outono de apicultores da Chuvashia, eles também fazem cerveja caseira com este lúpulo.

[MariV]

MariV, Olya, pão bonito! É difícil conseguir tal migalha de pão preto. Multar!
Olya, por quanto tempo você amassou a massa?
Vou tentar o próximo pão de centeio puro para assar. Quer!

Olga, querida, é só um milagre! E a migalha é um conto de fadas e pronto! Garota esperta!

[Marina]

Marina, Concordo plenamente com os danos do calor artificial. Enfim, o pão é muuuito gostoso!
Olga, bela migalha, belo pão!

Meninas, estou com um pão novo.)


Pão de Farelo de Banana Sourdough (Omela)

Ksyusha, seu pão está cheio de buracos! Muito bonito! E a foto, como sempre, foi feita profissionalmente. Classe mestre! Obrigada pela beleza e pela receita!
Vou marcar a receita e assar. Assei pão com sementes de linho fritas aqui. Meu marido gostou muito. Você também viu essa receita mais tarde, com sementes de linho fritas e sementes de cominho.

Obrigado, Marish. No pão. assim como sorvete. você pode colocar fffse !!!

[marika33]

marika33, Marina, amassou muito pouco, descongelou mais. Massa - 5 minutos. A massa é de 10 minutos. Pão de uma mistura - farinha de trigo sarraceno verde, cânhamo, abóbora, farinha de semente de gergelim preto, sementes de linho Centeio e trigo - não muito. Cor escura de malte vermelho. Os buracos são tão distintos por um motivo simples - deixo o pão amadurecer outro dia, depois o corto. Bem, é difícil segurar, então a crosta geralmente é arrancada.

ninza, Nina, e você está bem!

musya, Larisa, obrigada!

Aparentemente, terei apenas que colher lúpulo eu mesmo ou comprá-los no "solo" .Ainda não me encontrei em nossa farmácia.

Olga, querida, obrigada! Estou apenas aprendendo e estou em você, ok?

Cheguei a me gabar de uma migalha que a porosidade já melhorou, porém, e dessa vez o pão é baseado na receita da Ângela, só que sem azeitona https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417545.0 Eu não adicionei fermento! apenas fermento 1 colher de sopa. eu. cheio com um slide
Mistura de farinha, premium ec / s. Aliás, alimentei o fermento, saltou direto

Larisochka, muito bem! O pão é ótimo e a migalha é ótima! E como é o gosto? Eu realmente amo pão em nossa cultura inicial.

[Nina]

Nina, obrigado!
No geral, estou encantado com a massa fermentada e o sabor do pão!
Este de suco de tomate é comestível, mas cheira a suco de tomate. Talvez azeitonas salvassem o dia, ou cebolas fritas ali. Mas essa é puramente a minha percepção do sabor do pão de tomate, aliás, se eu adicionasse malte, seria melhor, fiz igual trigo, só com fermento, consegui!

Os buracos são tão distintos por um motivo simples - deixo o pão amadurecer outro dia, depois o corto. Bem, é difícil segurar, então a crosta geralmente é arrancada.

Olya, obrigado! É impossível resistir ao pão fresco, principalmente da côdea, não se corta nada fresco, costumamos partir-se pedaço a pedaço.

Aparentemente, terei apenas que colher lúpulo eu mesmo ou comprá-los no "solo" .Ainda não me encontrei em nossa farmácia.

Albina, as meninas pedem pela Internet, mas provavelmente é muito caro e não é lucrativo para você, porque fica longe.

[musya]

musya, Larisa, ótimo pão! Agora você definitivamente vai esquecer o fermento, como seu marido aconselhou. Cozinhar pão é muito emocionante, mesmo com uma seleção tão grande de receitas. Então eu quero tentar assar tudo!
E também quando você ouve críticas entusiasmadas, elogios e ações de graças de membros da família por pão assado saboroso e saudável, então você entende o que é a verdadeira felicidade feminina.
Obrigado pela foto e reportagem!

Ola, eu estou aqui! Também quero voltar às nossas origens, assar pão nativamente russo e saudável. Cavei um pacote de lúpulo na minha lixeira, estava vencido, mas a embalagem não foi aberta, lacrada com papel alumínio, resolvi usar, bum, espero que dê tudo certo. Há massa fermentada em uma luva / garra quente, em casa é legal sem aquecimento

[Tatiana]

Tatiana, Tatyana, bem-vinda às nossas fileiras e estou muito feliz por você ter escolhido o fermento de lúpulo! Vamos torcer para que o lúpulo funcione e a massa fermentada funcione.
Os meteorologistas prometem sol e calor, você pode colocar o fermento em uma janela ensolarada, será mais confortável lá. Por favor, deixe-nos saber sobre sua saúde! Tanya, quantos anos tem o lúpulo?

Velho, leia seis meses exatamente atrasado

Meninas, olá! Eu estava prestes a colocar o fermento, agora vou cozinhar o lúpulo, e eu tinha uma pergunta, quando vou definir o fermento, o recipiente deve estar bem fechado ou é melhor o fermento respirar um pouco?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, Preciso respirar, o melhor que fiz quando cobri com uma toalha úmida.
(Tive uma experiência quando fechei bem o fermento e quase o matei, me peguei a tempo ...)

[marina-mm]

marina-mm, Marina, obrigado. Quero colocá-lo em um bule de vidro enquanto não tem pote adequado e o ar chega lá, por isso resolvi esclarecer). E quando o banco aparecer, despeje no banco.
Obrigado novamente!

[Tatyana]

Tatyana, boa sorte!

Minha massa fermentada ficou parada por um dia e bolhas começaram a aparecer como / em um sussurro /

[Tatiana]

Tatiana, Tanechka significa vivo! Sucesso e boa sorte! (ruidosamente)

Ficou assim por dois dias, agora está borbulhando. E então, até quando devemos esperar que aumente algumas vezes?

[Tatiana]

TatianaA primeira vez que o fermento não pode dobrar, tudo depende da força do lúpulo. A temperatura exigida é suficiente para ela? Hoje você pode colocar na geladeira à noite, deve estar pronto, você pode colocar a massa durante a noite e verificar sua atividade no pão.

A temperatura ainda está baixa, o fermento está borbulhando, mas olhei para o fórum, não é exuberante e não é esponjoso, apenas começou a borbulhar lentamente.
Se eu deixá-lo no terceiro dia, então ele não vai peróxido e crescer nele algum tipo de byaka não utilizável?

Coloque-o sobre uma almofada aquecedora, através de uma toalha e embrulhe. Em água quente, por meio de uma panela, você pode aquecê-la. Uma vez que há bolhas, ela está viva, você precisa empurrá-la!

Tudo bem, vou tentar, mas por quanto tempo, três dias ela vai ficar amanhã de manhã, isso não é muito?

Acho que você pode mantê-lo aquecido até a noite e depois colocá-lo na geladeira! Talvez Marina escreva mais. Teria esperado uma fermentação violenta e, portanto, será bastante fraca, na minha opinião.
Três dias um pouco se o processo for lento? Fizemos um tempestuoso por quase dois dias, e alguns por mais de dois.

[Tatiana]

Tatiana, Adicione uma colher de sopa de mel à entrada, mexa bem e coloque em local aquecido. O mel dará um impulso para uma fermentação vigorosa. Mas à noite você terá que colocá-lo na geladeira.

Parece que acordei com água morna, coloquei o pote na panela e coloquei mel ontem, é isso, paro de dançar de pandeiro e na geladeira à noite, vou fazer pão no domingo, costumava ser muito ocupado

[Tatiana]

Tatiana, Observe a temperatura da água para que não seja superior a 28 graus!

[marika33]

marika33,
Eu aprendi isso como nosso pai

E meu fermento durará dois dias em três horas. Esta manhã aumentei para 1200 ml. Misturei e saí por três horas, cheguei em casa e ela quase fugiu. Já é possível assar nele? E já pode estar na geladeira? Ou devemos esperar até que a atividade diminua?
E quando o fermento já está na geladeira, você retira todo o fermento para aquecer ou apenas a quantidade necessária para assar?
Tantas questões surgiram imediatamente ...

[Venera007]

Venera007, Tanya, eu o parabenizo por um excelente fermento ativo. Gosto muito dela quando tenta fugir e, embora cause alguns transtornos, sempre fico feliz com suas fugas.
Você já pode assar nele.
Não coloque ainda na geladeira - ele irá fugir, deixe-o aquecer até a noite e você pode guardá-lo à noite.
Não aqueço o fermento, pego o quanto preciso para a massa, coloco imediatamente a lata de volta na geladeira.

[marika33]

marika33, Marina, muito obrigado. À noite coloco a massa e coloco o resto na geladeira. Também estou muito feliz por ter um fugitivo assim crescendo)))

Meninas, ajudem alguém. Eu coloco a massa da noite no fermento, ela sobe normalmente. De manhã faço a massa, de dia subiu bastante. O que pode estar errado? O que ele está perdendo? Fiz centeio de trigo em norueguês de acordo com a receita de Ksyushkin, peguei apenas a metade do normal, meu Panasonic não amassava um todo.

Tanya, a massa não está fria? Você tem um fermento muito ativo. Você adicionou açúcar ou mel por receita? A água não estava quente durante a mistura? Se tudo for observado, então será que o assunto está na farinha?

[marika33]

marika33, sim, não, confere a farinha, nela fiz pão com fermento líquido super, e fermento líquido eles são, eles acham por muito tempo ... A temperatura na cozinha está em torno de 22-25 graus. Está muito frio para o teste? Coloquei um pouco de água morna na massa, não consegui ferver o fermento, adicionei melaço conforme a receita, ainda tinha um pouco de maltose, então chegou a vez dela.
E o próprio fermento não resistiu a mim? Quando coloquei na geladeira, ele diminuiu sua atividade e subiu não 5 a 6 vezes, mas 2 a 2,5 vezes ...
E qual deve ser a densidade da própria massa? Eu tenho um pegajoso, mas gordo. Talvez devesse ser muito, muito macio? Talvez minha farinha fique muito líquida, talvez por causa disso? E a massa foi amassada rigorosamente no tempo por 10 minutos conforme indicado na receita ...
Em geral, eu assei o que aconteceu esta noite, amanhã vou cortar ...

[marika33]

marika33, ... A temperatura na cozinha é de cerca de 22-25 graus. Está muito frio para o teste? ....

Sim, está frio para a massa, a esta temperatura até o fermento demora a subir.

[Ligra]

Ligra, no cartoon tenho pelo menos 35 graus, receio que o fermento fique cozido ali (((
Isso é o que eu fiz...

Vê-se que ele não entendeu ... Inferno em forma de silicone, mas, provavelmente, poderia ter sido feito na lareira.
Mas sou teimoso, vou tentar de novo.
Aliás, quem provou este fermento, o que é?

[Venera007]

Venera007, sim 35 * C é muito. Deixei repousar em temperatura ambiente, mas é tããão longo (também é legal). Tenho 30 * C na panela elétrica, mas também não gostei do comportamento do lanche.

[Ligra]

Ligra, à temperatura ambiente tudo cresceu em mim, e fermento eterno, e pão sobre ele, e fermento líquido cresceu, e o pão também sobe neles, embora lentamente, mas sobe. Eu não entendo o que há de errado com o fermento. Vou experimentar com pequenas porções de massa

Aliás, quem provou este fermento, o que é?

Tentei e pedi a Marina para tentar. Eu estava interessado em saber se é azedo e, portanto, o fermento não é azedo.
São 6 sabores principais: doce, azedo, picante, amargo, salgado, adstringente, então só posso aplicar o amargo no fermento, e mesmo assim não é muito amargo.
É amargo e, não sei como descrever, é azedo, provavelmente, algo de cerveja (também é feito com lúpulo).
Não doce, e percebi que se a doçura não for suficiente para o fermento, então funciona pior e aí o pão azeda, é assim que funciona comigo.

[marina-mm]

marina-mm, obrigado! Também provei o meu, tenho gosto de amargura, não tenho gosto doce. pode tentar adicionar açúcar? Quando fiz pão, não coloquei açúcar na massa, só na massa.

[Tatyana]

Tatyana, então quando esqueci de colocar açúcar na massa, meu pão azedou levemente (embora ninguém mais notasse), parecia um pouco de "comida" ao fermento, eu "não me arrependo" de açúcar, adiciono um pouco mais que com fermento, o pão cresce bem e no final não fica doce, então tudo se processa.
Minha panificadora amassa o pão e a massa, depois com a massa tentei ligar o assado por alguns segundos para que o forno esquente um pouco, aí desligo o forno, deixando o pão parado aí, gira fora bem, o trigo sobe acima do balde, centeio para o balde inteiro, isso é 2 -3 horas, dependendo de como eu me lembro que é hora de assar.
No desenho, você também pode aquecê-lo um pouco e desligá-lo, haverá calor suficiente para a prova.