O iniciador de lúpulo mais simples

Marina acrescentou à massa, mas saiu pouco, o pão azedo no final, trigo e centeio. Mas meus comedores não perceberam realmente, então comeram.

Nem sempre coloco mel na massa. Se o fermento estiver ativo, a massa fermenta bem sem açúcar. Mas sempre coloco massa na farinha de centeio.

Sim, notei há muito tempo que a farinha de centeio tem uma massa muito ativa, mas a farinha de trigo não. O suor do trigo, quando a massa sobe, alcança.
Então, talvez por muito tempo eu tive tudo, então toda a doçura virou ácido? E o fermento não é tão ativo, já que pede algo doce?

Marina, o fermento deve conter açúcar ou mel, senão ela vai ficar com fome. Não pode suportar e peróxido demais. Você não relatou açúcar, por isso acabou azedo.

[Visco]

Meninas, eu assei pão de mostarda hoje na prescrição Visco.
Meus homens disseram que o pão é maravilhoso e o confirmaram pelo fato. O pão acabou. Também gostei, os grãos de mostarda francesa davam ao pão um sabor picante.

em vez de cerveja, usei seiva de bétula.

Marina, tenho mel com fermento, não é azedo, já experimentei
Então, eu apenas preparei uma vez. Fui colocar a massa, amanhã precisamos de pão.

Fui colocar a massa.

Isto é uma coisa boa! Boa sorte, Marish, em deixar seu pão arejado e saboroso!

[Marina]

Marina, obrigado!

[marika33]

marika33, Marina, que pão lindo!

[Loksa]

Loksa, Oksana, muito obrigado, não é só lindo, mas também muito gostoso!

Marinochka, o pão é uma vista linda! De imediato, tenho perguntas: os grãos de mostarda estão sólidos no pão, diga-me que este pão combina bem com chá e fez tudo de acordo com a receita de Ksyusha?

[Loksa]

Loksa, Oksana,

Olga, o pão ficou muito, muito bonito! Você está fazendo tudo, por que se surpreender!

Olá meninas!
Muito obrigado por compartilhar aqui sua experiência, seus sucessos e fracassos.
Eu também fiz lúpulo e pão de gergelim com leite na prescrição Visco. Segui exatamente a receita, mesmo com o tempo tudo coincidiu exatamente. E o pão ficou exuberante, alto (infelizmente não tive tempo de tirar foto - meu marido tirou em viagem de negócios, vou corrigir da próxima vez)
Há apenas um MAS - o pão é azedo. Qual é o motivo, diga-me, por favor! Provavelmente em massa fermentada ... Estou funcionando, mas devagar, já que o lúpulo "não foi o primeiro frescor". O fermento mora na minha geladeira por cerca de um mês. E todos os pães que tentei assar estavam azedos. Para pão preto, isso ainda é aceitável, mas para pão branco não é muito bom
Você também tem pão com azedo, ou sou só eu?

[ninza]

ninza,

Eu tenho perguntas para você agora: sementes de mostarda são duras no pão

Ninochka. as sementes de mostarda no pão não são duras e ficaram um pouco mais macias do que antes de assar.

diga que este pão vai bem com chá

Nina, eu tinha um pouco de dúvida se seria adequado para o chá, também perguntei a Ksyusha. Na verdade, bebíamos chá com pão e creme de leite no lugar do pão. Os grãos não interferiram ou prejudicaram o sabor, a combinação é aceitável.

fez tudo de acordo com a receita de Ksyusha?

Acabei de substituir a cerveja por seiva de bétula.
Dana_N, Dana, ainda não fiz pão de acordo com a receita de Ksyusha, mas o pão dela definitivamente não estava azedo.
Você pode ter vários motivos, o fermento é ácido, não há mel ou açúcar suficiente. Se houvesse temperatura alta e a massa azedasse.
Nos meus casos de cozer pão, não há acidez no pão. E com lúpulo de massa fermentada, o pão raramente é azedo.
Refresque a entrada, mais de um mês já é muito, pode refrescar com mel, farinha e uma nova decocção de lúpulo.Ele se tornará mais ativo e, se for peróxido, a acidez irá embora.

Marinochka, obrigado pela resposta rápida!
Diga-me mais, por favor, com que freqüência você precisa renovar o fermento para que não fique azedo?
Não asso com muita frequência, cerca de 1 a 2 vezes por semana, então ainda há bastante fermento.
Acontece que você precisa descartar parte da massa fermentada velha e adicionar uma nova decocção de cones de lúpulo, farinha e mel ao restante, deixar para fermentar e depois colocar na geladeira?

Não, Dana, não precisas de deitar fora nada, se ainda tem muito fermento, junta mel ou açúcar, deixa aquecer para que fermenta, refresca, depois podes colocar no frigorífico.
Também tenho o suficiente para quase um mês, mas não peróxido na geladeira. Você pode dar menos tempo para que a massa torne o pão menos ácido.

Marinochka, e estou fazendo um pouco errado para evitar ácido na massa. Eu arranco um pedaço de cada massa (antes de adicionar qualquer ingrediente que não seja farinha, açúcar, água), adiciono açúcar, água e ajusto para caber.
Agora, em vez de água, adiciono fermento líquido com lúpulo e mel.

O pote grande de massa fermentada me assusta um pouco - sempre tenho medo de que ele fuja! E ainda sinto a amargura. E não cabe na geladeira, por isso coloco um pouco de fermento em uma jarra de 0,5 litro. Então eu alimento 2 colheres de sopa. eu. fermento líquido de lúpulo, farinha e adicione a um lugar quente em ascensão. Agora, ele está sendo ativado.

Nastya, você fez muito bem em encontrar seu método de fermentação!
Nastya, estou muito satisfeito com este fermento porque não requer atenção adicional. Vejo que acaba o pão, coloco a massa para a noite, asso pão de manhã. Não crio condições especiais para massa, mas para fazer pão, claro, é preciso aquecer.
Uma lata de massa fermentada já faz muito tempo que fica na geladeira, já se encaixou na nossa vida.

Parabenizo a todos pelo feriado mais brilhante, no Dia da Vitória!
Paz, Bondade e Alegria a todos nós! Para que nós e nossos filhos não saibamos a pior coisa do mundo - a guerra!
Assistimos ao Desfile de um só fôlego: com alegria, orgulho, gratidão! Dia da Vitória, um feriado alegre, mas as lágrimas estão sempre neste dia ...
Pode expirar, estou sempre muito preocupado para que não quebre, para que não haja provocações, para que tudo corra bem!
Dia da Vitória, um feriado alegre, mas as lágrimas estão sempre neste dia ...
Boas festas!

As meninas, lendo sobre o fermento de lúpulo, leram o seguinte: como o fermento é eterno, então parte do fermento de farinha, mel e fermento depois que ela veio adicionar o fermento ao próprio fermento e misturar, o que determina a eternidade (não pode terminar por causa dessa alimentação)

[Ligra]

LigraSim, é possível manter a massa fermentada dessa forma, mas suponho que não será tão ativa e forte como ao adicionar a decocção de lúpulo fresco.
Existem boas críticas, mas que tal aumentar a massa?

[marika33]

marika33, mas o homenzinho descreve que já faz anos assando bem, ela não salvou o link onde leu.

Meninas, queridas, todas nós com um ótimo feriado! Saúde, alegria, sucesso em todas as boas ações! Marinochka, ainda tenho culturas iniciais para um pão. Agora estou pensando no estágio de continuação. Marinochka, então você precisa tirar metade da Arte. cones e um pouco mais de Arte. água, ferva por 15 minutos, adicione 1 colher de sopa. eu. mel e acrescente o restante do fermento. Misture tudo bem, mas depois: coloque imediatamente na geladeira ou deixe quente e espere que borbulhe e só depois coloque na geladeira? Preciso esperar 2 dias novamente? Agradeço antecipadamente!

Ninochka, obrigado por seus parabéns!
Sim, Nina, é isso mesmo, junta tudo e deixa sobre a mesa ou põe num local quente para que o fermento comece a fermentar. Quando o pico de fermentação tiver passado, coloque-o na geladeira. O tempo vai depender da força do lúpulo, você pode tirar depois de três horas, pode tirar depois de 5. Mas não precisa deixar por 2 dias, ele oxida. Veja a atividade dela. Às vezes limpo no auge da fermentação, ela ainda está na geladeira tentando escapar.Não notei diferença no crescimento da massa, em todo caso o pão cresce perfeitamente.

Marinochka, querida, entendeu tudo. Obrigado.

Olá meninas. Dominou o assunto pela metade. Ontem comecei este fermento querido. E então acordei hoje com o pensamento de que era errado colocar farinha de centeio no caldo. Você precisa do centeio de costume? Ou está correto?

[arrastando]

Bom Dia arrastandoVocê fez muito bem, a melhor opção é a de centeio, mesmo não descascada.
Nunca vi tal farinha à venda, a CP é a farinha mais útil.
Vamos aguardar o seu resultado, o fermento deve ser ativo nessa farinha. Eu te desejo sucesso!

[Visco]

Meninas, e eu assamos pão de leite para receita Visco Descobriu-se um pão muito exuberante, tinha gosto de bolo de Páscoa. Talvez porque eu tenha fervido leite do campo. O pão estava tão arejado que foi impossível cortá-lo, então não posso mostrar.
Assei três pães de uma vez. Um na água, o segundo no leite e o terceiro foi 50/50. Agora estamos sozinhos, há menos pão, então congelei 2 pães. Já descongelamos um e estamos terminando. Não esperava tal efeito do pão descongelado, era tão fresco, como se saísse do forno, só que a crosta não estava crocante. É uma ótima maneira de sair da situação quando não há tempo para assar pão e você pode congelá-lo por um período assim.

Marina, estou congelando há dois anos, mantenho meu lugar no freezer.)

Ksyusha, eu olhei para você, queria ir e agradecer por essa ideia. Quando li que você está congelando pão, pensei em perguntar sobre isso. E esqueci de fazer uma pergunta.
Portanto, agora estou muito grato a você por esta forma de conservar o pão fresco!
Eu realmente gostei. Isso será especialmente verdadeiro no verão, quando está quente e não haverá tempo.

Aqui está a coisa mais importante da casa - freezer! Marina, lindo pão! Aya procurando um formato para um pãozinho, você ainda não decidiu por um redondo ou quadrado-retangular? Estou mais inclinado a rodar!

[Loksa]

LoksaObrigado Oksana! o pão é muito saboroso.
E o freezer, sim, a coisa certa. Tenho três deles e mais 2 geladeiras grandes. Agora um pequeno freezer, desligado, passava dele para o freezer da geladeira da varanda de verão. Já é hora de ir para lá, mas está tão frio, é apenas horror. Minhas mudas foram teletransportadas primeiro pelo vento norte, depois pelo sul, agora pelo oeste. E não apenas um vento, um furacão no segundo dia. Tudo está no chão.

Estou mais inclinado a rodar!

Também gosto mais de pão redondo. Como um pão matinal. Oksan, você tem uma forma de vidro, por que não combina com você?

Este pão pode ser cozido sem molde? Tenho moldes para pão e, de alguma forma, me sinto mais familiarizado para moldar as barras.
O lúpulo foi entregue a mim, viva! Um dia desses farei fermento.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, é claro que você pode assar pão de qualquer forma ou sem. Eu e pãezinhos, assei tortas em uma assadeira e pães também.
Parabéns pela compra do lúpulo, parece que não é tão fácil comprá-lo.
Boa sorte e sucesso no preparo do fermento!

[Marinochka]

Marinochka! Que pão lindo! (y) Você pode mostrar o corte?

Marinochka, querido pão ficou maravilhoso! Faz muito tempo que não me comunico com você e já estou com saudades. Amanhã vou colocar pão em uma massa azeda atualizada - cominho à base de visco - Ksyusha. A cultura inicial revelou-se bastante ativa: no 3º dia tenta escapar para a geladeira.

[marika33]

marika33, Marina, obrigada! A tarefa não é nada fácil, nas farmácias locais, quando questionados se tem lúpulo, perguntam: "O que é isto?" Então eu tive que fazer o pedido online. Se tudo der certo, continuarei comprando deles.
Portanto, mantenha seus punhos para mim, pois o resultado será, eu relatarei.

Que pão lindo! Você pode mostrar o corte?

Sim, sim, cortador e experimente uma peça)))

Também queria perguntar, que volume de vasilhame para fazer o fermento é melhor levar para que não escorra?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, Ainda estou procurando um recipiente confortável para minha pequena geladeira miserável ...
Tudo é inconveniente: ora é pesado, ora não chega e o fermento escapa, ora o gargalo das latas é estreito, depois outra coisa. Estou inclinado a comprar um frasco transparente de parede grossa para produtos a granel com gargalo largo na IKEA. Mas que tampa caber para que não seque e o fermento não sufoque - ainda não sei.

Marinochka, já falamos sobre esse assunto, lembro que vocês têm especiais. há um lugar na geladeira. E o contêiner? Você guarda massa azeda em potes de litro / três litros?
Reli o assunto e vi: você está escrevendo tanto sobre o banco quanto sobre o contêiner em que o banco representa o seguro. Eh, eu simplesmente não vou caber!

E de um modo geral, Tanya, Venera007porque estamos sofrendo ?! Precisamos economizar para grandes geladeiras de 2 metros!

[Anastasia]

Anastasia, parece que tenho uma tarefa difícil de empurrar impusável Na geladeira.

Nastya, Ninochka, obrigado por suas amáveis ​​palavras!

Você pode mostrar o corte?

Sim, sim, cortador e uma peça para experimentar

O corte das meninas não deu muito certo, desigual, porque era impossível cortar, saltou na faca.
Veja qual não é exposição.



Tanya, não posso cortar um pedaço para experimentar, comemos rapidamente.

A cultura inicial revelou-se bastante ativa: no 3º dia tenta escapar para a geladeira.

Ninochka, então você deu um bom salto. Você deve ter um pão fofo.
Ontem também acrescentei uma nova decocção de lúpulo ao restante da massa fermentada. O lúpulo estava escuro, não como de costume, amarelado, a massa fermentada acabava o tempo todo. Hoje vou assar pão sobre ele, em 15 minutos, já levantei.

Portanto, mantenha seus punhos para mim, vou relatar o resultado.

Nós seguramos, seguramos e esperamos com um bom resultado! Desejo-lhe boa sorte e sucesso!
Nastya e Tatiana, meu fermento está em uma jarra de litro, e por questões de segurança coloquei em um recipiente plástico sobre sua área. Mas eu uso muito fermento para o pão, para o kvass. Se você não assa pão com frequência, coloque o fermento em uma panela e coloque em uma jarra que seja conveniente para você, uma jarra de meio litro é suficiente.

Marinochka, querida, boa sorte!

[marika33]

marika33, Marina, corte legal! Minha forma é muito boa e gosto de enrolar, mas não fico satisfeita com o tamanho grande! Mas ainda não compro, estou pensando e escolhendo e quero que o bebê coloque na máquina de pão.
Você pode assar um pão muito bom sem forma, mas eu gosto de massa macia, que cresce melhor na forma e a forma deve ser alta para que na hora de colocar a massa pegue todo o fundo e cresça em cima (li isto em um livro inteligente). Messy escreveu ,: girl_pardon: like Shmogla

[ninza]

ninza, Ninochka, muito obrigado!
Oksana, você escreveu tudo claramente, eu também li sobre essa condição. Assei pãezinhos e pães, mas para manter a forma é necessária uma massa espessa o suficiente. Também li que antes a massa para assar pão era literalmente despejada em uma forma, e não aplicada. O pão fica mais exuberante se a massa for fina, mas aqui você tem que sentir intuitivamente que não é tão líquido, senão a cúpula vai cair.
Hoje assei no forno em casa, porque está frio lá fora e o aquecimento estava ligado. No verão terá que buscar algo, pois o forno da cozinha de verão é menor que o de casa e não inclui a forma de três pães. E no desenho eu não quero mais assar.

[marika33]

marika33, obrigado. Provavelmente, vou tentar colocar em uma jarra de litro, e aí veremos.
E o pão significa que estava muito bom, não mais)))) nadot também tente assá-lo de alguma forma.

Marika33, obrigado pela resposta rápida, mas eu errei. Está frio agora, mas nossa água quente foi desligada. Coloquei a entrada no forno com a luz acesa e com uma caneca de água fervente, como na prova. De manhã ela está lá. De manhã, havia bolhas no topo. Mas agora não. Coloquei um termômetro 30,7 nele. Cozinhou? Adicionei uma colher de chá de massa fermentada de centeio e coloquei na geladeira. E se ganhar vida?

[arrastando]

arrastando, também fechamos a água quente, está úmido e frio lá fora. E a casa também é legal. Começarei o fermento quando esquentar lá fora, logo não haverá água quente.

[Venera007]

Venera007, Tatyana, quando você cultiva o fermento pela primeira vez, ele não é tão ativo, não fugirá. Se você tentar, pode colocar o frasco em uma tigela ou recipiente.
arrastando, que pena que isso aconteceu. Acima de 28 graus, o fermento morre. Se você adicionar massa fermentada de centeio, ela pode ganhar vida. Se não ganhar vida, faça uma nova decocção de lúpulo, pelo menos meio copo, acrescente o mel e a farinha e misture tudo. Vai funcionar. Não desanime, tudo vai dar certo, só vai demorar mais tempo.

Veio com "OBRIGADO" ao autor!
Comecei o fermento com farinha de trigo, pretendo superalimentá-lo com centeio, só na época do estabelecimento não encontrei farinha de centeio em nenhum lugar por perto. Sim, os cones de lúpulo estavam em forma de pó, um quarto de Pacote de 100 gramas não o usou.
Então, amassei, quer dizer, o fermento, com mel, decocção de lúpulo e farinha, cobri com uma tampa de diâmetro maior, cobri só, e fiquei quase 3 dias. Tinha borbulhas, mas a massa azeda não subia e fugia, e o cheiro era tão específico ... Quase me desesperei, mas no 3º dia a massa azeda se liquefez e espumou um pouco, cobri com uma película, fiz os furos e coloque na geladeira. Ontem assei pão com uma mistura de centeio descascado, farinha de trigo premium com adição de malte. Amassei a massa, ficou 2 horas, levantei !!! Amassei a massa, juntei uma solução de sal-açúcar e farinha, a massa subiu um pouco, dei uma forma caprichada, ficou mais uma hora ali e não quis crescer mais. Assei 2 pães, o cheiro durante o cozimento é lindo, incomparável! Claro, eles comeram a crosta quente! No dia seguinte, o pão adquiriu uma migalha um pouco borrachuda (adoro isso), e no geral ficou ótimo para o pão de centeio! Eu tenho os mesmos saltos e limites, se não pior.
O marido disse: "Esqueça a palavra" fermento ", coze só com fermento!"
Anexei uma foto da seção!