O iniciador de lúpulo mais simples

As fotos são ampliadas se você clicar nelas.
Não entendi o gosto - comi com sopa. Bem, peguei a receita de outro site onde os gramas eram atribuídos a 1 pão e o preparo era simples. Aqui estão só um pouco quentes, sem saber, não imaginei, porque a crosta acabou ficando um pouco mais grossa e densa por cima. Mas isso não é nada. Agora, vou começar a cozinhar com mais frequência e encontrar os modos necessários e onde é melhor estufar - vou me adaptar ao forno ou vou aprender a usá-lo (embora não goste de assar nele).
Mercibo para conselhos!

[Sergey_A]

Sergey_A, Eu também não gosto de assar em uma multicaspa, mas às vezes asso, como é conveniente, mas não assei pão nela. Em caso de calor tem uma panificadora para assar, sempre sove a massa nela. E nos dias quentes, faço pão nele.
E essa massa fermentada é maravilhosa, até os pães mais desajeitados e feios acabam sendo deliciosos.
Hoje vou atualizar o fermento, pela primeira vez, o caldo já está esfriando))

Sergei, venha com uma receita! Eu preciso em gramas.

Marinochka, há muito queria perguntar-lhe: quantos gramas tem o seu copo? Obrigado.

Na, a questão é pertinente, estamos à espera de uma resposta !!!

Desculpe-me por não poder responder rapidamente, pude ler no telefone, meu computador deu errado, estava chovendo lá fora e dava tempo de desligar o computador do meu marido.
Sergey, acho que o seu pão faz muito sucesso, pela segunda vez e para uma multicooker. Os buracos são bons, grandes no miolo. Eu consigo pequenos no meu desenho, não como no forno. Então ele se levantou em você, assado. Portanto, desta vez estou muito feliz que o resultado tenha sido bom. Tenho certeza de que será ainda melhor ainda. E parabéns!

Marinochka, há muito tempo queria perguntar a você: quantos gramas você tem em um copo?

Ninochka, um copo normalmente é tomado como um padrão de 250 ml.
Nos primeiros livros de receitas, todas as receitas eram dadas em copos e colheres, não havia balanças eletrônicas.

Marinochka, querida, obrigada!

[poglazowa2011]

Marinochka, obrigado novamente por este tópico!
Amigos, vocês procuram receitas em gramas, e em nosso fórum há uma receita maravilhosa de pão de centeio de trigo da poglazowa2011 https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0... Esta receita funciona bem com massa fermentada de lúpulo e é versátil. Acompanha várias farinhas tanto no forno como na máquina de fazer pão. Essa receita é a de maior sucesso e toda vez que mandamos agradecimentos ao lindo poglazowa2011.
Mas toda a água não entrou na massa para nós - ela não sobe e pronto. Mas vamos tentar ...

É em gramas que eu preciso

Não tenho dificuldade em copiar e colar, mas essa receita é da Omela e ela tem várias. Eles estão todos no The Simplest Hop Sourdough de marika33. Você pode escolher do autor?

Acho que o seu pão fez muito sucesso, pela segunda vez e para uma multicooker.

E eu acho que sim, o fermento parece ter grudado. Agora eu o alimento com trigo, trago-o para uma correção sólida.
Mas o pão é diferente do pão comprado na loja - eles são mais secos, mais familiares para mim. Vou tentar fritar no forno e terei algo para comparar. Ou talvez eu jogue para um teste na HP. Obrigado pelo ensino, receita, conselho e parabéns!

[Margot K]

Margot KObrigado pela atenção à receita e ao link. Espero que ajude os padeiros iniciantes a aprender a fermentar e assar pão!

Mas toda a água não entrou na massa para nós - ela não sobe e pronto.

A massa não deve crescer muito, torna-se exuberante, aumento de bactérias benéficas. As meninas adicionavam água após a fermentação da massa, não havia aumento no pão.
Sergey, Que bom que você começou a assar pão de fermento. Recentemente li a expressão: “nós somos o que comemos”. Quanto menos química tivermos, mais saudáveis ​​seremos.
Estou muito grato à Internet por ter chegado a esse fermento. Agora temos três netos, 12 anos, 4 anos e 2 anos, faço três pães todos os dias. Eles estão prontos para comer um pão, não são necessários biscoitos ou secadores. Esse pão delicioso é obtido. Também tenho seiva de bétula e acrescento mel de trigo sarraceno. Torna o pão ainda mais aromático. E como ele é fofo, está além das palavras. O pedaço de pão cortado nem mesmo mantém sua forma, ele se curva de maciez e esplendor. A filha também faz pão com esse fermento, mas ela não sove a massa por 30 minutos, muito menos e o pão dela não é assim. Portanto, não economize tempo, amasse bem a massa.

[Marina]

Marina, E quanto tempo leva para amadurecer depois de renovar o fermento? Eu atualizei ontem à tarde e esta manhã já começou a cair. A corrente de farinha bateu demais, saiu grossa comigo.

[Tatyana]

Tatyana, é bem possível que já esteja pronto. Às vezes, ainda em fermentação vigorosa, coloco na geladeira. Se a cozinha estiver quente, se sobrar muita massa azeda, ela amadurece mais rápido. O fato de que uma massa grossa acabou não é um sinal tão grande, não afetará o crescimento do pão. Este fermento é tão móvel que pode variar em qualquer direção com ele.

[Marina]

Marina, obrigado! Eu a mandei para a geladeira pela manhã. O velho ficou um pouco, tinha muito ressecado nas paredes do pote, ontem tentei amolecer tudo com uma decocção de lúpulo, depois coloquei farinha. A casa agora está muito quente, quase quente, então o fermento amadureceu rapidamente.

Este fermento é tão móvel que pode variar em qualquer direção com ele.

Sim Sim Sim! Percebi isso por seus comentários há muito tempo - é por isso que mantenho isso.

Agora temos três netos ... Eles estão prontos para comer um pão

Então é aqui que 3 pães desaparecem !!!

Eu adiciono mel de trigo sarraceno. Torna o pão ainda mais aromático.

É melhor não adicionar mel, mas FAZER pão com ele - um benefício contínuo virá da utilidade do pão e do mel cru.

E como ele é fofo, está além das palavras

: plach7: Eu quero fazer o mesmo !!!!

mas não sove a massa por 30 minutos ... Então não economize tempo, amasse bem a massa.

OOPS !!!!! Então é aí que eu preciso "remar" !!! Eu terei 31 anos !!!! amasse por um minuto, para que fique como uma bola exuberante! Se eu não cair da duração da mistura.

... É melhor não adicionar mel, mas untar o pão com ele - um benefício contínuo virá da utilidade do pão e do mel cru.

Quando se adiciona mel, a fermentação da massa azeda vai melhor, pois ela tem sua própria "microflora" (não salvei o link, mas dá para pesquisar na internet). Portanto, o mel é melhor no pão. e para o pão, principalmente porque é adicionado um pouco.

Portanto, o mel é melhor no pão. e para pão

Só "ON", pois "B" com o aumento de T-ry muda o benefício para dano já em> 40g .. (também não guardei os links).

Existem diferentes teorias sobre o aquecimento do mel, de alguma forma me perguntei para estudar essa questão quando queria fazer pão de mel com mel, mas vou me prejudicar?
E me deparei com um artigo, e li um monte deles, onde se dizia que substâncias nocivas se formam quando o mel é aquecido, mas são tão pequenas que nada ameaça você e eu, porém, quando aquecido, o mel pode perder algumas de suas propriedades úteis e adquirir outras. Afinal, costumavam ser tratados com leite quente e mel, e isso ajudava. Isso significa que nem tudo é tão simples quanto parece. Pessoalmente, aceitei esta opinião e não tenho medo de aquecer mel, embora raramente o faça. E meu fermento é baseado em açúcar, pois um membro da família é alérgico a mel.

Afinal, costumavam ser tratados com leite quente e mel, e isso ajudava.

: oi: E agora eles estão sendo tratados, agora !!! Aqui eu concordo totalmente com você. E já estou com medo, mas viola e consome cada vez menos regularmente.

um membro da família é alérgico a mel

Recentemente li que também ajuda contra alergias. Tente combinar com sua aparência, pode funcionar.

[Sergey_A]

Sergey_A, Venera007, há pouco dele na massa fermentada e, ao mesmo tempo, o mel na massa fermentada é processado (como o açúcar), então suspeito que apenas o sabor do mel permanece inalterado.

Nossa avó é alérgica e está começando a engasgar, então duvido que ela se atreva a experimentar qualquer variedade. Ela até se recusou a experimentar mel de dente de leão, embora não haja mel lá)))

[Venera007]

Venera007, consultar apenas um alergista, especialmente uma pessoa idosa.

[Sergey]

Sergey, o açúcar é um produto criado artificialmente. Recentemente vi um novo filme "Sweet Death", com os fatos já conhecidos. Usamos açúcar apenas na geléia, que preparo bastante. Compramos muito mel.
Eu concordo totalmente com Ligra, sobre o efeito positivo do mel na massa. Mesmo mel diferente à sua maneira dá uma reação e um resultado.
Sim, eles escrevem muito que quando aquecido o mel perde suas propriedades e até vira veneno. Eu não acredito nisso. Anteriormente, todo mundo se alimentava de mel e vivia até 100 anos. Agora dizem que a manteiga também faz mal. A manteiga, especialmente o ghee, não é apenas útil, mas também pode curar.
Venera007, Tatyana, ouviu uma pequena palestra do Dr. Sovetov, onde ele diz que a alergia ao mel se deve à escória do corpo. E é preciso limpá-lo com mel. A avó pode ser mais psicológica, já que ela recusa até o nome de "querida"

E eu não acredito. Antes, todo mundo cozinhava com mel e vivia até 100 anos ... O óleo, principalmente o ghee, não só é útil, mas também pode curar.

E eu acredito. Comprovado ao longo dos anos. Apenas informando com espantalhos. Você precisa saber tudo. E escolha o seu.

[marika33]

marika33, não, não psicológico. Ano passado ela fez maçã assada no forno, num prato, eu usei mel pro meu marido, sem mim ... Então ainda ficou uma gota de mel na porção dela. É bom que tenha remédio para alergia em casa ... E tem escória no corpo, e umas outras, e não vai a lugar nenhum ... Eles comem, pra dizer o mínimo, não servem muito ... Mas não podemos convencer a velha geração de forma alguma. Eles são saborosos e bons.

Pão de trigo comum com iogurte e massa fermentada de lúpulo, assado em forno elétrico Chudo por 40 minutos.

[Ligra]

Então, uma gota de mel ainda caiu em sua porção de maçãs. É bom que os remédios para alergia acabem ficando em casa.

Tatiana, sinto muito por ela, mas ela não pode aceitar comida natural.
Ligra, Ótimo pão! Estou muito feliz por você ter obtido um resultado tão excelente! Obrigado pela foto!

Pão de Trigo Simples

Sim, o milagre mais comum !!! Eu comia e comia.

[marika33]

marika33, Sergey_A, obrigado .

Ligra, que pão bom você tem! Diga-me, você colocou iogurte na massa ou na massa?

E aqui está o meu pão, a qualidade da foto é realmente razoável, mas você pode ver o que precisa na foto. Fiz a massa com soro.

É tão macio que é difícil de cortar.

Tanyusha, beleza né e é isso! Me dê a receita! Eu quero o mesmo!

... Diga-me, você colocou iogurte na massa ou na massa?

Foi adicionado iogurte à massa: fermento + iogurte + farinha + açúcar + sal e levedar durante a noite.

[Venera007]

Venera007., narina.

[ninza]

ninza, Ligra, obrigado! Eu não estou muito feliz.
Não existe receita atual, isso é uma piada, mas posso escrever em termos gerais o que fiz.

isso é uma piada, mas posso escrever em termos gerais o que fiz

Vai se tornar a receita.

[Sergey_A]

Sergey_A, sim)
Ainda não consigo me acostumar a me escrever, então a medida russa foi usada "a olho", bem, algumas escalas))
Whey cerca de 400 ml, açúcar em uma massa 2 colheres de sopa. l., massa fermentada ~ 1,5 colher de sopa. l., misturado, acrescentei uma farinha de grãos inteiros à consistência de uma massa como uma panqueca. Eu deixei durante a noite. Pela manhã sovei a massa, amassei na máquina de fazer pão, usei 100 farinha de centeio, 2 colheres de sopa. eu. malte de centeio (não fermentado), farinha de trigo de uso geral adicionada cerca de 200 gr., meia colher de sopa de açúcar, 20 gr. óleo vegetal. Liguei o amassar, não havia farinha suficiente, despejei várias vezes sobre uma colher de sopa, até formar uma bola mole. A seguir desligou por 10 minutos, acrescentou 8,5 gramas de sal, e amassou a massa por 15 minutos no programa "pelmeni", no final da amassadura acrescentei sementes de girassol, alguns punhados. Depois de duas horas, a massa estava pronta para assar.
Não parecia perder nada.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, ótimo pão! Parabéns! Espero que tenha feito amizade com o fermento e que ele receba registro permanente em sua geladeira.

Nenhuma receita atual, isso é uma piada

Às vezes começo a cozinhar por gramas, demora muito e o resultado deixa muito a desejar. Por isso, cozinho quase todas as novas receitas propostas sem pesos, tudo é à vista e não estou desiludido.

[marika33]

marika33, Tenho esse fermento na geladeira desde o primeiro dia. E nem pensava em me livrar disso, só precisava de um tempo para fazer amigos :) então esse fermento e fermento líquido, não preciso de mais nada para fazer pão)

Tanya, obrigada pela receita! Vou assar, mas sem malte. Eu realmente não digeri.

[ninza]

ninza, bem, o sabor e a cor)) Não gostava antes, mas provei, embora tenha gostado mais com malte certificado, sem fermentar quase não se sente no pão. Espero que você pegue um pouco de pão

Olá pessoal! Mas comprei lúpulo fresco, vou fazer um novo fermento, gostei muito. Mas mesmo o antigo, que não era reativo, em combinação com o soro de leite, também criava muito bem o pão.

sal e levante durante a noite.

Não há necessidade de adicionar sal à massa, pois inibe a fermentação, é melhor adicioná-lo ao amassar a massa.

[Tatiana]

Tatiana, Olá! Parabéns pela compra do lúpulo. Fermento fresco acaba superdimensionado e o pão é fofo e arejado. Desejo-lhe sucesso ao assar um pão excelente. Compartilhe suas impressões sobre o fermento fresco e uma foto do pão nele?

[marika33]

marika33,
E então, é claro, eu me gabo

[Tatiana]

Tatiana, sim, sim, estamos ansiosos por fotos e impressões

Não há necessidade de adicionar sal à massa, pois inibe a fermentação, é melhor adicioná-lo ao amassar a massa.

Nesta massa, o aumento da massa com sal e pão era muito melhor do que sem o sal. A proporção da quantidade total de farinha da receita é de 450-500 g (a próxima na massa é de 250 g) e para esta quantidade de 5 g de sal não piorou em nada o crescimento da massa. O principal é que há um equilíbrio, mas um excesso de sal inibe o processo de levantamento / provavelmente funcionam os mesmos padrões de amassar com fermento.

Aqui está o meu trigo de centeio, mas lúpulo fresco, tem um gosto muito bom

[Tatiana]

Tatiana, Tatyana, excelente pão acabou, com orifícios bons e uniformes no miolo! Parabéns! e estou feliz que acabou um pão maravilhoso e arejado.
Sim, o lúpulo fresco fornece uma entrada muito ativa que faz o pão crescer muito bem!

Tanyusha, muito bem! Parabéns pelo seu excelente pão de lúpulo. Agora você está conosco. Viva!

E eu terminei o meu ontem. Vou cobrar um novo. Desta vez, vou tentar a lareira.