O iniciador de lúpulo mais simples

Talvez quando eu estivesse fazendo o fermento. Depois de ferver os cones de lúpulo e depois resfriá-los, espremi-os para fora e, sem deixá-los assentar, comecei a fazer massa fermentada. Aparentemente, havia um sedimento na forma de, digamos, um guincho, então provavelmente tem gosto amargo. Dá amargura.

[wasabi]

Boa tarde a todos! Acabei de pesquisar na net, desculpe não ter respondido as perguntas. Mas as nossas meninas já estão com experiência, tratam de tudo direitinho, aconselham. Obrigado!

Há muitos pepinos este ano - eles salgaram, cortaram os tomates para secar, picaram os brócolis e congelaram ...

Hoje eu tenho pão, de três pães, um já acabou. Massa de pão na farinha de centeio, acrescente trigo CH, trigo BC, trigo sarraceno, farelo de aveia. O pão é incrivelmente saboroso, arejado, aromático.
Oksana, hoje mergulhei um pedaço de massa na água, levantou, não vi exatamente quando, mas ainda segurei o pão, não coloquei imediatamente no forno. Uma propriedade muito interessante.
wasabi, meu pão de massa fermentada tinha gosto amargo quando eu pegava muito para fazer massa. Muito é quase um copo por litro de líquido.
Talvez uma grande parte também? Também pode ter gosto amargo se o lúpulo não for fervido. Eu também passei por isso.
Sergey bem, você é um experimentador !! Você ficou com essa massa e pão por quase um dia? Provavelmente azedo?
Faça tudo de acordo com a receita para não se decepcionar

Esse fermento cresceu e o pão não cresceu bem, provavelmente deslocou a farinha. Feito em uma máquina de fazer pão.

[Katrina7]

Katrina7, para o primeiro pão, ele acabou por ser bonito. Meus três primeiros eram tijolos, com os quais você pode martelar pregos)))
Ele poderia ter ficado parado para se levantar melhor.

Obrigado))))

[Katrina7]

Katrina7, o fermento é muuuuito lindo! Bem feito! Como eu a amo tão borbulhante.
O pão não subiu muito, o miolo não é denso, não é? muitos buracos. Como provar?
Muito obrigado pela reportagem da foto!

Sim, o pão não é muito denso, macio e crocante. O sabor do trigo de centeio não é azedo. Untei a crosta com manteiga e mel e com chá))) saboroso))) No início fiquei chateado porque o fermento não subiu tão alto como de costume, mas ainda tentei fazer um pão para uma máquina de pão, mas com massa fermentada a massa ainda precisa ficar mais fina ... da próxima vez vou tentar reduzir a farinha na massa.

[Katrina7]

Katrina7, com um primeiro pão de massa azeda bem-sucedido e massa azeda muito espumante, em vão se preocupou

Provavelmente azedo?

: lol: Oh não! Cada vez menos azedo. Estou crescendo, eu acho.

[Sergey_A]

Sergey_A,
Bem, depois de tanto tempo de fermentação da massa e não um resultado azedo! É claro que isso fala da experiência adquirida no cozimento do pão e da excelente qualidade do fermento!

depois de tanto tempo de fermentação da massa e nenhum resultado azedo!

Ele está lá, mas claramente não é o mesmo que no início do fermento.

fala da experiência adquirida no cozimento do pão e das excelentes propriedades da massa fermentada!

Vim agradecer a receita do fermento, coloquei o fermento dois dias atrás, recolhi eu mesma cones de lúpulo frescos e sequei, e ontem à noite percebi que estava pronto! Hoje pela manhã coloquei uma massa para pão, e agora o pão é amassado com fermento de lúpulo no KhP. Estou ansioso pelo resultado.

[Olekma]

Olekma, Katerina, crie pães deliciosos e saudáveis ​​para sua saúde! Mostre-nos o resultado do seu trabalho, por favor! Estamos esperando a foto!
Li a mensagem sem olhar de onde você está e fiquei preocupada porque eles me deram pouco tempo para ganhar dinheiro. E vendo que essa é uma grande diferença de horário, percebi que você vai assar à noite, o que significa que a massa está parada por um tempo suficiente. O pão já deve crescer. Sucesso pra você!

Obrigado novamente pela cultura inicial! Cada vez mais sou amiga dela! Os familiares nunca descobriram que comem pão de massa fermentada! E antes, eles vão morder um pedaço e imediatamente a pergunta: "De novo com fermento?" Isso os azedava, de modo que a palavra "fermento" era associada ao pão insípido. E agora não é !!!
Houve algumas perguntas, alguém pode me dizer!
1. É realista fazer uma migalha de buraco grande neste fermento? Para que os furos tivessem, digamos, 0,5 cm de diâmetro? ... Quando assou com fermento saiu com uma massa líquida, mas aqui não rola ...
2. Agora não consigo descobrir qual é o estoque mínimo de lúpulo para fazer no inverno? ... Levando em consideração que aparece intermitentemente na farmácia ... Asso 2 vezes por semana.
3. A quantidade de fermento descrita na primeira página é suficiente para mim apenas para 2-3 lotes. Qual é a melhor maneira de "encher" imediatamente uma dose dupla de fermento ou renová-la com mais freqüência? ...

Obrigado novamente pela cultura inicial!

Ooooh! Camponesa veio aqui !!! "Nossa" estante "chegou!

2. Agora não consigo descobrir qual é o estoque mínimo de lúpulo para fazer no inverno? ... Levando em consideração que aparece intermitentemente na farmácia ... Asso 2 vezes por semana.

Para transferi-lo para o eterno, isto é, para trazer o existente ao estado de eterno. E na geladeira até o próximo. vezes.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0

É melhor, claro, fazer o fermento com os cones que ele mesmo coletou, é claro, se houver essa oportunidade. Como eu peguei cones de lúpulo em uma farmácia, eles acabaram sendo um poderoso fermento, então eu tomei cones de lúpulo em outra farmácia - sem fermento. Não se sabe quando os botões foram colhidos

[uralochka]

uralochka, Galina, que bom que o pão de fermento caseiro é gostoso, e isso é o mais importante, porque a gente está tentando.
Meu pão sempre acaba ficando arejado, com buracos no miolo, pão fresco não pode ser cortado com faca.

2. Agora não consigo descobrir qual é o estoque mínimo de lúpulo para fazer no inverno?

Se for possível preparar lúpulo nós mesmos, então quanto mais, melhor. O excedente pode ser vendido, quem quiser comprar estará. Porque muitos procuram o lúpulo, por falta dele nas farmácias.

... A quantidade de fermento que está descrita na primeira página é suficiente para mim apenas para 2-3 lotes

Você leva muito fermento? ou é preciso uma grande porção de pão?

Qual é a melhor maneira de "encher" imediatamente uma dose dupla de fermento ou renová-la com mais freqüência?

Prefiro adicionar um caldo fresco, então o fermento trabalha mais.

não muito você leva culturas iniciais? ou é preciso uma grande porção de pão?

Asso três pães de uma vez ... Para não cozinhar todos os dias, uma família de 5 pessoas ...

É melhor, claro, fazer o fermento com os cones que ele mesmo coletou, é claro, se houver essa oportunidade. Como eu peguei cones de lúpulo em uma farmácia, eles acabaram sendo um poderoso fermento, então eu tomei cones de lúpulo em outra farmácia - sem fermento. Não se sabe quando os botões foram colhidos

Sim eu concordo. Esses lúpulos também caem. Parece que algures no armazém fica muito tempo guardado, porque não fica nas farmácias. Este ano vamos tentar preparar o lúpulo nós mesmos.

Asso três pães de uma vez ..

Katerina

Katerina

Tribuhanots se encontraram !!! Assim como eu com uma vizinha da região (ou seja, com ela). É assim que somos dos Urais.

Tribuhanots se encontraram !!!

Sergey, muito bem, lembra que também asso três pães!
E eu respeito o mesmo!

E eu respeito o mesmo!

: plach7: Não vou conseguir 3 cada e não vou comer muito. Então eles não vão me respeitar.

Sergei, claro, vamos respeitar e como! Você é nosso buscador e inventor. Bem feito!

Sergei, claro, vamos respeitar e como! Você é nosso buscador e inventor. Bem feito!

Eu sou um estudante aqui.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, tenho um respeito especial por você: drinks_milk: bem como por todos os homens que fazem pão. Eles são dignos de uma honra especial.
E asso três pães cada, porque é mais conveniente assim e tenho um formato para três pães.
Há cerca de três anos, dei massa fermentada a uma vizinha e depois perguntei a ela: acabou pão? Ela me disse que não, ela nem se levantou. Um ano depois, ela disse que seu genro cozinha, ele faz um pão excelente.
Respeito todos que alimentam a família com pão caseiro e não envenenam entes queridos e a si próprios com uma loja.

Do desperdício inicial:

A visão é pior - a nitidez é mais fraca, mas parece melhor:

Parece bom, mas a crosta está dura e o fundo está rasgado novamente.

Marinochka, no final de agosto vou voar para minha filha há quase dois meses. Diga-me como conservar as sobras do fermento para que mais tarde a atividade do fermento possa ser restaurada mais rapidamente?

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergei, creio que sua assadeira ainda não é adequada. compre algo especial para assar.
ninza, Ninochka, você pode secar o fermento, ele não perde suas propriedades, você pode congelá-lo. Quando chegar, adicione uma nova decocção de lúpulo, mel e farinha e ela ficará ativa para você.

Minha filha guardava o fermento em sua dacha durante o inverno. Ela mudou seu estado de acordo com o clima: de líquido para congelado e vice-versa. Seis meses depois, a filha a restaurou rapidamente. Então esse fermento é viável em todos os casos, não falha!

Desejo-lhe uma boa viagem!

Compreendido, obrigado!

Marinochka, querida, obrigado por seus bons votos e conselhos! Marinochka, coloquei a entrada em uma pequena jarra de vidro e a tampa de plástico tem orifícios. Devo apenas colocá-lo no freezer ou substituir a tampa sem furos?

MarinaAgora esta pergunta: 10min. havia uma tigela de água no forno, então cobriu a tigela de pão com papel alumínio por 15 minutos. A parte superior ainda está rachada. Como superar isso?

Ninochka, é melhor você colocar a cultura inicial em um recipiente de plástico, o frasco de vidro pode estourar no congelador. Você pode fechar bem, o fermento ainda estará congelado, dormente.

Sergei, por quanto tempo você tem pão para levantar? Talvez você dê pouco tempo para a revisão?

por quanto tempo você teve pão para levantar?

8 horas antes de entrar no forno. Aumentou fracamente, mas é visível. Então ele foi para o forno. Rachado.

Se você fizer isso em cones novos, o processo é o mesmo ?! Alguém fez isso ?! Não há tempo para ler 62 páginas, mas os solavancos já estão aí.

[Sergey_A]

Sergey_A, já discutimos uma revisão tão longa da massa. Não funciona bem. Prepare uma entrada de lúpulo normal e fresca e asse pão com ela. E você será feliz.
Musenovna, Katerina, sim, é melhor usar cones de lúpulo frescos, não pode comprar na farmácia.

Se você fizer isso em cones novos, o processo é o mesmo ?! Alguém fez isso ?!

Estou fresco. Ela mesma estava colhendo. Eu mesma desmontei os cones. Há uma tal vara dentro, então ela foi removida e o caroço caiu em flocos bem na mão. Deixados na mesa até de manhã, então ficaram ainda mais secos. E o fermento revelou-se excelente.

[Viki]

Viki, Vika, e as proporções e o próprio processo são os mesmos descritos na receita?!

[Katerina]

proporções e o processo em si é o mesmo descrito na receita?!

Katerina, exatamente de acordo com a receita que fiz. Tudo está funcionando muito bem.
Mas! em alguns dos tópicos, em 2008, falei sobre meu primeiro lúpulo fermento, quando medi os lúpulos não "um copo", mas "quantos cabem no copo, empurrando e pressionando-o tanto quanto possível". Eu tenho um horror espesso e amargo em vez de fermento ... Então ... na segunda tentativa, pegando um copo sem uma lâmina de lúpulo, consegui meu primeiro fermento de lúpulo.

Boa noite a todos e principalmente ao dono do tópico! Odeio o registro, mas considero meu dever deixar o meu agradecimento pela receita
É uma excelente cultura inicial, mesmo com farinha sem glúten. E o pão também é delicioso! Muito obrigado!!!

[Artemis]

Artemis, ótimo que eu gostei. Você pode descrever como fez isso com farinha sem glúten? Um amigo tem uma criança alérgica assustadora, que quase não consegue fazer ...

[Artemis]

Artemis, Bom Dia! Obrigado pelas suas amáveis ​​e calorosas palavras, por colocar a gratidão no tema, pelo tempo concedido para isso!
Estou muito feliz que você gostou do fermento! Espero que agora você sempre faça um pão delicioso e saudável com massa fermentada de lúpulo!
Fique no nosso site, tem muitas coisas úteis e interessantes!

Boa tarde, me diga por favor. Vou fazer um fermento, e surgiu uma dúvida, a receita diz

Para fazer isso, você precisa levar um copo de cones de lúpulo.

Você quer dizer cones de lúpulo inteiros ou já descascados do caule, em forma de pétalas, como na foto?

[Lёlik]

Lёlik, Olga, claro, descascados, eles não são vendidos na forma de cones.

Boa tarde, queridos moradores do fórum!
Eu sou muito grato a todos que compartilham suas experiências nos meandros da panificação, meninas, muito obrigado !!! Aos poucos estou aprendendo o pão de massa azeda, também experimentei a massa de lúpulo, aqui vou compartilhar uma foto:


Eu não tenho nenhuma reclamação, tudo me cai bem, mas o pão ainda está um pouco azedo. Fiz isso - por 12 horas coloquei toda a água + farinha de centeio + 2 colheres de sopa. cultura inicial de lúpulo + 1 h. l querida. Na manhã seguinte a massa aumentou muito, pelo menos duas vezes. Amassei a massa, adicionando farinha 1 grau (demorou cerca de 500 g de farinha com centeio junto) e demorei duas horas para provar. O pão não quebrou ao assar, e a crosta ficou boa - fina e crocante
Qual caminho tomar para reduzir o ácido, por favor avise !!
Eu penso: 1 / tento colocar menos massa fermentada propriamente dita, em vez de 2 colheres uma
2 / reduza o tempo de massa e acrescente mais doces ali
talvez tenha perdido algo mais? Eu não sei o suficiente ...
Agradeço antecipadamente!

[sulista]

sulista, Boa tarde, Tatiana! obrigada pela foto do pão! Você fez isso perfeitamente bem, boa ascensão e miolo chique!
Você colocou meio litro de líquido? Para esta quantidade de água - 2 colheres de sopa. colheres são um pouco. Se você colocar menos, o pão vai crescer pior. Você deve adicionar mel ou açúcar já na massa. Acredito que a acidez se faz sentir no pão pela falta de doçura. Em geral, o pão à base de massa fermentada de lúpulo não azeda. Isso é notado por todos os que cozinham nele.
Você também pode reduzir o tempo de fermento para 10 horas.
Eu te desejo sucesso!

eles não são vendidos na forma de cones.

Obrigado pela resposta. Meu lúpulo está crescendo, então comecei a pensar em como fazer isso direito.

[marika33]

marika33, obrigado
da próxima vez vou colocar mais mel na massa, também tenho xarope invertido, provavelmente você pode usar.

[sulista]

sulista, Tatyana, vou esclarecer: é melhor adicionar mel ao amassar a massa para pão, já na massa acabada. Não na água da massa.
Ao assar pão, é preferível levar mel, se possível.

meninas, o lúpulo cresce na minha dacha. Eu adicionei o tópico aos Favoritos há muito tempo, estava esperando o lúpulo amadurecer ...
Ontem recolhi metade dos cones, porque receio que comecem a apodrecer com as chuvas ... E duvido muito que seja a hora de recolher os cones ... Socorro, quem sabe de que cor devem ficar os cones? Aberto ou sem aparência? A Internet não me ajudou)))
Ficaria muito grato pela informação e, especialmente, por uma foto de cones de lúpulo maduros!