O iniciador de lúpulo mais simples

[marika33]

marika33, Eu estava trabalhando em reparos, Marina ,: udarilsya: então não houve tempo para não me aprofundar no assunto, mas finalmente não houve tempo para viver. Bem, agora parece que tudo está dando certo, eu até faço fermento, asso pão. : girl_dough: A propósito, eu ainda tenho a mesma massa fermentada, então o pão realmente cresce mais rápido e mais alto nele. Estou pensando, talvez deva ser cozido por cerca de 45 minutos em algum lugar em uma pequena fogueira? Vou tentar da próxima vez.

[marika33]

marika33, Marina, vim agradecer pela receita de fermento! Por muito tempo fui até ele. No início, houve uma experiência malsucedida na preparação do fermento líquido, mas por causa do frio, tudo teve que ser adiado, e assim que o aquecimento foi providenciado, o processo começou. Comecei com lúpulo e surpreendentemente correu tudo como um relógio, sem desvios, coloquei a massa durante a noite, coloquei uma panela com um jarro na bateria, de manhã vi que a massa tinha subido e já tinha caído, com medo de que a massa não levante, mas amasse, coloque em uma forma 1/3 e ligue o forno para pré-aquecer a cozinha. E coloquei a forma com a massa no fogão e cobri com uma toalha. Eu me preparei para esperar 2 a 3 horas e depois de 45 minutos olhei dentro da forma, e a massa já havia crescido! Coloquei no forno para assar. Que cheiro havia quando o pão foi assado, as palavras não podem transmitir! Um homem bonito e esponjoso está assado! Delicioso! Só da próxima vez adicionarei mais sal. Agora na loja de pão, não ....... apenas o seu! Sim, não tenho nenhum equipamento aqui, então tudo é manual.
Meninas, ainda não dominei todo o assunto, então me desculpem se houver uma resposta para minha pergunta em algum lugar. Eu li de alguém a frase "Alimentei o fermento para a farinha de trigo", explico como é, quero fazer pão branco com esse fermento.

[Ester]

Ester, Maria, sua ausência é compreensível, agora está livre, terminou a reforma?

Também na primavera, se Deus quiser, viveremos. Ah, como eu não gosto desse negócio, sujeira, poeira, estranhos na casa. É reconfortante que isso seja temporário, mas então a beleza da casa.

Maria, há tanto tempo que não cozinho o lúpulo, já durou umas duas vezes, uns 25 minutos, também esqueci de tentar ferver o lúpulo de propósito. Isso éWolfsAngelValery ferveu por quase 40 minutos e fez uma massa fermentada maravilhosa. E isso mais uma vez confirma as excelentes qualidades do fermento de lúpulo.
Nadyushich, parabéns por assar um ótimo pão! Estou muito feliz que tudo funcionou "como um relógio"! Depois de tanto pão caseiro, a loja não funcionará mais.
Nádia, você não precisa superalimentar o fermento para assar pão branco. Esse fermento é ótimo para levantar farinha branca. Veja a postagem 25, Oksana exibiu pão branco lá. Ou aqui aqui a receita dela. Visco também coze branco com este fermento. Vou te dar um link um pouco mais tarde, agora não posso.
Nadya, não temos máquina de pão, não quero e fazemos amassar com as mãos. Gosto mais de amassar manualmente, é mais correto.

Marina, obrigada, encontrou a receita da Oksana e levou para seus favoritos. Amanhã tentarei fazer pão branco. Posso imaginar como vai ser delicioso! É uma pena não poder me gabar de uma foto, vou para a Internet do meu celular. Mais uma vez, um grande OBRIGADO!

[marika33]

marika33,
Saudações a Marina e a todos os padeiros. Ontem não consegui postar foto, mas hoje estava no trabalho, é um milagre que fiz.

E agora um pouco sobre o processo em si, a massa foi amassada na panificadora, a massa ficou bem líquida, acrescentei cerca de 3 colheres de sopa. eu. farinha de trigo e centeio, mas a massa ainda permaneceu aguada, não acrescentou mais farinha. O pão é gostoso, mas um pouco denso. Pelo que entendi, não deveria haver um kolobok, mas qual é a consistência, mesmo aproximadamente?

P.S. Dividi um lote em duas formas, um pão para mim, outro para a minha sogra, ela adora este pão e só pode comer, por motivos de saúde.

[Anatoly]

Anatoly, lindo pão! Eu entendo que o pão é centeio puro? Se estiver de acordo com a receita da Arka, então Natalia mostrou uma foto em um balde da HP: “A massa não está fria, parece uma pasta grossa e plástica”.
A massa de centeio é sempre um pouco "argilosa".
Aqui está um artigo sobre pão de centeio
"Cozinhar pão de centeio tem suas próprias características. Quase não há glúten na farinha de centeio; esse é outro motivo para adicionar um pouco de trigo. A falta de glúten significa que a massa de centeio não precisa ser amassada muito e bem como a farinha de trigo . a massa de centeio em uma panificadora usa espátulas serrilhadas especiais e, se você preferir amassar manualmente, unte as mãos com manteiga. A massa não gruda na manteiga, e isso é importante, pois a massa de centeio é sempre pegajosa, não importa o quanto adicionar muita farinha. É melhor não exagerar na farinha: um bom pão poroso sairá mais cedo de uma massa mais fina. "

[marina-mm]

marina-mm,
Olá Marina, não, esse é um pão lituano da AXIOMA, olhei o que você aconselhou, sim, minha massa estava longe do ideal, estava líquida, mas tudo bem, acho que vai ficar melhor da próxima vez. E pelo que entendi, você precisa adicionar apenas farinha de trigo?

[marika33]

marika33,
Há outra questão neste pão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102013.0 pode ser substituído por sua cultura inicial, em que quantidade. Não quero fazer outro ainda, gostei muito do seu.

[Anatoly]

Anatoly, Olá. Para mim em você.
Eu olhei, lituano é pão de centeio. A farinha de trigo é colocada na farinha de centeio para aumentar o glúten. O gosto não será sentido, mas o pão vai crescer melhor, vai ficar mais inchado.
A farinha é diferente para cada pessoa, mais seca ou com mais umidade, então um aditivo pode ser necessário, não necessariamente apenas a farinha de trigo. Mas eu sempre adiciono trigo, em centeio puro, 1-2 colheres de sopa. colheres. Também gosto de adicionar 1-2 colheres de sopa. colheres de sopa de sêmola, você pode adicionar sêmola em vez de parte da farinha de trigo.
Leitura Características da administração de massa de centeio de trigo e por exemplo Dicas de "centeio" de Gasha
Há uma seção muito informativa Dicas úteis e ajuda para assar pão

[mas]

mas, Anatoly, obrigado pela foto do pão, está lindo, mas a migalha é difícil de ver para tirar algumas conclusões. Eu entendo que o pão é cozido, não cru? Se a massa fosse líquida e o pão fosse denso, não havia tempo suficiente para a prova. Quanto aumentou e quantas vezes aumentou?
A massa acabou ficando líquida, embora você tenha levado tudo de acordo com a receita? Pode haver um motivo para a farinha, com sua alta umidade, mais farinha é necessária. Massas muito finas podem "assentar" quando assadas.

E pelo que entendi, você precisa adicionar apenas farinha de trigo?

... Se você pegar toda a farinha de centeio de acordo com a receita, adicione apenas a farinha de trigo ao amassar.
De acordo com a última receita, você precisa de 360 ​​ml de água, nossa cultura inicial precisará de 3-4 colheres de sopa. colheres.
MarinaObrigado pela ajuda, você já tem muita experiência em fazer pão na máquina de fazer pão e com malte. Ainda não comprei o malte. Não há lugar nenhum aqui e ainda não há tempo para fazer o pedido. Agora eu estava filtrando vinho de uva. Sim, enquanto o tempo está normal, tudo deve ser limpo no jardim, as bulbosas ainda não foram plantadas.

[marika33]

marika33, Marina, Eu mesmo estou interessado em compartilhar o que dominei. Asso pão principalmente em uma máquina de fazer pão e escolhi-a como assistente, o tempo e a atenção ao trabalho exigem outras preocupações. É uma pena que você não encontrou malte, temos uma demanda muito alta por pão de malte. E o verão está fechado, há neve e neve derretida, as temperaturas já são negativas durante o dia.

[marika33]

marika33,
Olá, Marina, conselho no post # 1357, amanhã quero experimentar.

De acordo com a última receita, você precisa de 360 ​​ml de água, nossa cultura inicial precisará de 3-4 colheres de sopa. colheres.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, é tão cedo o inverno com você, como você não quer um resfriado. Tivemos gelo de até 4 graus, mas agora está mais quente. O nabo ainda está no chão, coberto, plantaram tarde, porque o de julho não subiu.
mas, Anatoly, 2 vezes você vai assar pão e você mesmo vai experimentar, assar pão a seu gosto.
Não assei centeio puro, talvez demore muito para amassar, mas com a adição de farinha de trigo tem que se amassar bem. Amasso até que pare de grudar nas minhas mãos, torna-se um kolobok homogêneo. Quanto melhor é misturado, mais saboroso e arejado fica o pão.

Por favor, informe sobre a postagem # 1357, eu quero tentar amanhã.

Eu te respondi na postagem # 1359 e marina-mmMarina mostrou adicionalmente: 3-4 colheres de sopa serão suficientes. colheres de fermento.
Eu te desejo sucesso!

[Marina]

Marina, já temos clima de novembro e o verão foi de 2 semanas no total. Que ano. Portanto, aproveite o calor o máximo que puder. E o nabo vai crescer, coletamos o último antes do Pokrov.
Centeio puro não se amassa por muito tempo sim, e não é fácil com ele, mas muito saboroso, adoramos. O centeio fica muito bom, fica mais fácil trabalhar com a massa e o sabor ainda é centeio. Na maioria das vezes eu cozinho isso.

Se alguém estiver interessado, acrescentarei um ponto importante, sobre a coleta de cones de lúpulo.

No Kuban, quando o pão era assado em casa em quase todos os lugares com fermento caseiro (principalmente embriagado com farelo), o lúpulo era coletado antes do feriado da igreja = Exaltação (Exaltação da Santa Cruz) = de acordo com o calendário - hoje é 27 de setembro.

A propósito, desta vez eu fiz exatamente isso, eu tinha tempo.
E os cones de lúpulo a esta altura estão quase maduros e prontos para serem colhidos. Não espere o amarelecimento dos cones, pois eles se desfarão durante a coleta. Eles devem ser amarelos esverdeados.

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, obrigado pela informação. Na primeira página, no final da receita, tenho algumas dicas para colher botões.
Coletamos no início de setembro, ao sol já estavam maduras demais, marrons, não estavam mais tiradas.

Marina, obrigada pela receita de fermento e pela receita de pão de anis, que fiz hoje e estou muito satisfeita, embora estivesse um pouco preocupada com o fermento, ela não decepcionou, embora me fizesse tonificar o dia todo, mas valeu a pena.
Aqui está o resultado do fermento, seus conselhos, dicas e meu desejo e perseverança.

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Obrigada marina

[Valery]

Valery, Parabéns !!! Você não tem ideia de como estou feliz pelo seu sucesso! Bem feito!!!! O primeiro pão e tal, tão lindo, alto, lindo, com miolo excelente! E não tenho dúvidas de que é perfumado e saboroso.
Obrigado pela foto, pelo seu trabalho, paciência, perseverança, habilidade! Multar!

Olá, aqui está o meu pão da Arka em uma máquina de fazer pão no fermento mais simples e mais fresco. É verdade, o chapéu estava um pouco danificado

[Valery]

Valery, pão maravilhoso Parabéns, o primeiro passo foi dado, agora haverá um pão delicioso, perfumado e saudável.

[Anatoly]

Anatolycomo ficou maravilhoso! Muito bem. Um chapéu é uma coisa pequena. Talvez a crosta esteja seca, você pode untar com água antes de assar.
Feliz aniversário! Sucesso, saúde, alegria e um pão delicioso!

Vou adicionar o fundo das fotos superiores.

Na foto estão 2 pães de uma massa de receita.
Resolvi descobrir por mim mesma, antes de colocar na forma para a prova, se é preciso amassá-la ou limitar-se a moldar, pois a massa era arejada e solta.
Total = o pão esquerdo foi amassado e oxigenado.
O certo foi rapidamente formado em um rolo e em uma forma.
E eles surgiram de forma tão diferente quanto na foto. O formato da esquerda é bem arejado e a da direita um pouco justa, a diferença de peso é de 50g.
Isso significa que o amassamento é necessário para tal teste.
Como isso.

[mas]

mas, Anatoly, o pão de um grande "homem"! Parabéns pelo seu primeiro pão, lindo e bem-sucedido! Bem feito!
Qual o sabor disso? O que você deseja obter? Você gostou?
E o fato de o telhado não ter um sucesso total não é para uma exposição. Estou muito feliz que você tenha conseguido! Obrigado pela reportagem da foto!

[Valery]

Valery, pão maravilhoso Parabéns, o primeiro passo foi dado, agora terá um pão delicioso, aromático e saudável.

Sim Marina, pelo pão saudável vale o trabalho, mas o resultado vale a pena.

[marika33]

marika33,
Bom dia, Marina. O pão é bom, mas quanto a mim vou colocar um pouco de sal da próxima vez e gostaria de deixá-lo mais macio, provavelmente você precisa fazer uma massa mais fina?

[WolfsAngel]

WolfsAngelSim, Valéry, concordo com essa conclusão, então deixo a massa levedar, amasso e envio para a forma.
Seu pão ficou igual ao que eu cozinho. Você gostou da sua família?
Trabalho - sim, mas que prazer com este trabalho! E então haverá um desejo de fazer pão todos os dias e, lamentar que isso seja impossível.
mas, bom dia, Anatoly! Não se precisa de muito sal no pão, o sal inibe um pouco o crescimento da massa, antes do centeio ser cozido sem sal, e o pão pronto ser salgado. É possível que você tenha uma massa grossa e o segundo motivo não tenha sido tempo suficiente para a revisão. Ele não se levantou com força total e, portanto, danificou o telhado.

Anatoly, parabéns pelo seu aniversário! Desejo-lhe saúde, prosperidade e mais sucesso na panificação! Tudo de bom!

Seu pão ficou igual ao que eu cozinho. Sua família gostou?
Trabalho - sim, mas que prazer com este trabalho! E então haverá um desejo de fazer pão todos os dias e, lamentar que isso seja impossível.

As famílias gostam, principalmente pela ausência de crostas nos produtos.
O prazer deste trabalho não é muito comparável.

[WolfsAngel]

WolfsAngelValéry, quase também em nossa casa, as corcundas não sobrevivem nem meia hora depois que o pão esfria. Mas que prazer é moer um caroço fresco, quente e perfumado! Já estou assando em uma máquina de fazer pão pelo terceiro ano e nunca me arrependi, mas não como pão de loja - tem gosto ruim para mim.

Eu sou a favor desses besouros de casca de árvore, às vezes faço baguetes moldadas em francês, como a cauda de um dragão, etc. Há uma área para comer compulsivamente.

[marika33]

marika33,
Obrigado pelo parabéns.

[Valery]

Valery, pão maravilhoso Parabéns, o primeiro passo foi dado, agora haverá um pão delicioso, perfumado e saudável.

Parece tão apetitoso - já babando. E o pão de anis anterior também é ótimo. Receitas são receitas, e quando você vê o resultado final, há um incentivo para assar tamanha beleza!

[Qwerty87]

Qwerty87, Sophia, obrigada por visitar nosso tópico!
Comece o fermento e asse o mesmo pão maravilhoso, saboroso e saudável!

[marika33]

marika33,
Olá Marina, aqui assei 2 pães conforme a sua receita, mas só farinha, tanto de trigo quanto de centeio, coloquei do mesmo tipo, acho que não me incomodei nem um pouco, mas esses são meus primeiros passos.

[Anatoly]

Anatoly, seus passos são excelentes! Parabéns, bom pão, o miolo já não é tão denso, com buracos grandes e regulares. O telhado caiu um pouco, provavelmente o pão estava superexposto no revisor ou a massa estava líquida. Acontece comigo quando exponho demais o pão.
Gosto do seu pão, fico muito feliz pelo seu sucesso!
Como você gostou disto?

[marika33]

marika33,
Tem um gosto doce, mas como torná-lo azedo?

[Anatoly]

Anatoly, eis que escrevem que o pão azeda com fermento, mas não com lúpulo.
Se gosta de pão com azedume experimente fixar a massa para 15 horas. Depois de amassar a massa, coloque a massa na impermeabilização, ao levantar, sove, levante, derrube de novo, depois de duas vezes coloque na forma, quando sobe, leve ao forno. Talvez devido à fermentação prolongada, haverá acidez. Bem, coloque menos mel.

[Marina]

Marina, obrigado, da próxima vez eu vou.

[Anatoly]

Anatoly, seus passos são excelentes! Parabéns, bom pão, o miolo já não é tão denso, com orifícios grandes e uniformes. O telhado caiu um pouco, provavelmente o pão estava superexposto no revisor ou a massa estava líquida. Acontece comigo quando exponho demais o pão.
Gosto do seu pão, fico muito feliz pelo seu sucesso!
Como você gostou disto?

O pão feito pelas mãos do homem é provavelmente o mais delicioso. )) Excelentes fotos, parabéns Anatoly. Esta não é claramente a primeira vez que você "cozinha"!

[Qwerty87]

Qwerty87,
Sophia, em geral, adoro fazer bolos, acima de tudo gosto de Kiev segundo a tecnologia GOST, mmmmmm delicioso, desculpe o tópico OFF.

DeFchenki e meninos, deixe-me também colocar meus cinco centavos
Faz 4 anos que asso pão com esse fermento e, portanto, o fermento tem sido mantido na geladeira todo esse tempo (uma vez por semana acrescento água e a farinha de centeio). E eu vou te dizer com o tempo que fica melhor. Bem, aqui estão algumas fotos de pão, assado ontem

[Denis]

Denis, você tem um pão excelente! Muito obrigado por compartilhar fotos de pão conosco! Quatro anos já é uma grande experiência!
Você tem pão de centeio? Bonito, ótimo migalha e telhado lindo!

[Marina]

MarinaBem, adiciono um copo de farinha de trigo integral a um pão em algum lugar (por experiência própria, gostamos mais deste pão). Além disso, recentemente encontrei malte de centeio torrado na loja, dá uma bela cor e a crosta ficou visivelmente melhor.

[Denis]

Denis, pão maravilhoso! Só um banquete para os olhos, e pede uma garfada :)

Só um banquete para os olhos, e pede uma garfada :)

Heh isso sim

DeFchenki e meninos, deixe-me também colocar meus cinco centavos
Faz 4 anos que asso pão com esse fermento e, portanto, o fermento tem sido mantido na geladeira todo esse tempo (uma vez por semana acrescento água e a farinha de centeio). E eu vou te dizer com o tempo que fica melhor. Bem, aqui estão algumas fotos de pão, assado ontem

Atordoado! Existem confeiteiros masculinos ativos! E eles entendem as complexidades da tecnologia e nuances melhor do que qualquer dona de casa! Respeito a todos que estão tentando por suas esposas e famílias!

Muito bem, homens, continuem!
E eu experimento tudo e relato honestamente os resultados dos experimentos.
Assim, o resultado do primeiro experimento aleatório com lúpulo fervente por 45-50 minutos em fogo baixo sob uma tampa de chuuut foi totalmente confirmado. Ontem de manhã (9 horas da manhã) alimentei o fermento com essa decocção, então já às 16 horas da tarde ela saiu, minha querida, de um jarro de litro e depois subiu toda a tarde e meia-noite - em pela manhã, ela o recolheu de uma bandeja em que o colocou durante a noite. E meu pão de trigo desemparelhado cresceu em 2,5 horas e assou lindamente.

Atordoado! Existem confeiteiros masculinos ativos! E eles entendem as complexidades da tecnologia e nuances melhor do que qualquer dona de casa! Respeito a todos os que estão tentando por suas esposas e famílias!

Bem, ok, eu coro

com lúpulo fervente por 45-50 min em fogo baixo

mmmm eu não entendo ... Por quê? Não sove a massa, mas faça chtoli no fermento imediatamente?

[Qwerty87]

Qwerty87, Sophia, por que ficar atordoada? um feito muito nobre para os homens - assar pão! É ótimo que os homens não brinquem de dança, mas se deixem levar pela boa ação!

E meu pão de trigo desemparelhado cresceu em 2,5 horas e assou lindamente

Maria, você fez uma experiência de muito sucesso! E o pão cresceu bem sem massa?
Denis, A longa fervura de uma decocção de lúpulo de Maria foi acidental, simplesmente aconteceu.